Zhizhig galnash هو طبق لحم وطني من نوع Vainakh. عادة ما يتم استخدام الدجاج ولحم البقر على العظام أو لحم الضأن. تقنية الطهي بسيطة، حيث يتم غلي اللحم في ماء مملح على شكل قطع كبيرة. ثم يتم تقديمه مع فطائر القمح أو الذرة والصلصة. اتضح أنه ممتلئ ولذيذ تمامًا.
Zhizhig galnash - وصفة كلاسيكية
Zhizhig galnash هي وصفة كلاسيكية ستمنحك طبقًا ممتازًا. وعادة ما يتم تحضيره بكميات كبيرة وتقديمه عند وصول الضيوف لحضور وليمة احتفالية. يقدم اللحم المسلوق مع الزلابية والمرق وصلصة البصل أو الثوم.
- خروف على العظم ½ (كيلو جرام)
- جزرة 2 (أشياء)
- البصل ½ (أشياء)
- ثوم 2 (القطع)
- بيض الدجاجه 1 (أشياء)
- ملح ذوق
- دقيق القمح 100 (جرامات)
- ماء 1 (لتر)
-
كيفية تحضير زيزيج جالناش حسب الوصفة الكلاسيكية؟ اغسل لحم الضأن بالعظم تحت الصنبور وضعه في وعاء الطهي المتعدد. يُسكب الماء فوق اللحم ويُطهى في وضع "الحساء". -
قشر نصف بصلة وجزرة. بعد حوالي نصف ساعة، أضيفي البصل الكامل والجزر إلى المرق مع اللحم. -
أضف الملح. من الضروري أن نملحها جيداً، لأن لحم الضأن يحتاج إلى الكثير من الملح. -
أثناء طهي اللحم، قم بتحضير الزلابية. نخل الدقيق في وعاء وإضافة القليل من الملح. -
اصنعي حفرة في وسط كومة الدقيق واكسري فيها بيضة دجاج واحدة. -
يعجن في عجينة متجانسة. -
ضعي العجينة على سطح عمل مستوٍ مرشوش بالدقيق. باستخدام شوبك، قم بطرحها بسمك 0.5 سم. -
ثم قطع طبقة العجين الناتجة إلى شرائح بعرض 1 سم. -
بعد ذلك، قطع كل شريط إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم. -
الآن قم بلف كل شريط من حوافه المقابلة مرتين، مع الضغط عليه في المنتصف بإصبعين. -
خلال ساعة ونصف سيكون الخروف جاهزا. أخرج البصل والجزر من المرق. -
نسكب ثلث مرق لحم الضأن في وعاء، ثم نسكب الباقي في قدر. -
ضعي المقلاة مع المرق على النار واتركيها حتى تغلي وأضيفي الزلابية المحضرة. اطهيهم لمدة 10 دقائق. -
قشر فصوص الثوم. ثم ابشرها على مبشرة جيدة وأضف الكتلة الناتجة إلى المرق المتبقي في الوعاء. سيكون لديك صلصة. -
نفصل اللحم عن العظم ونقطعه إلى قطع. -
نقطع الخضار المسلوقة أيضًا. -
الآن يمكنك البدء في تجميع zhizhig galnash. للقيام بذلك، خذ طبقًا واسعًا، وضع الزلابية عليه، وقم بعمل انخفاض صغير في المنتصف. -
بعد ذلك أضف الخضار المقطعة. -
ضعي لحم الضأن المسلوق في الأعلى واسكبي صلصة الثوم فوق كل شيء. طريقة أخرى للتقديم: يتم تقديم اللحم مع الزلابية في طبق واحد، ويوضع في وسطه وعاء مع الصلصة. بالعافية!
زيزيج جالناش مع لحم البقر
Zhizhig galnash مع لحم البقر هو طبق ممتاز لجميع أفراد الأسرة. وهو مغذي للغاية ويحتوي على الدهون الطبيعية فقط. إذا كنت ترغب في إضافة مجموعة متنوعة لذيذة إلى نظامك الغذائي المعتاد، فستكون هذه الوصفة مفيدة لك.
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ - 35 دقيقة.
أجزاء – 6-8.
مكونات:
- لحم البقر – 1 كجم.
- بصل أبيض – 2 قطعة.
- جزر متوسطة – 2 قطعة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الثوم - 6 أسنان.
- الفلفل الأسود – 7 قطع.
- دقيق القمح - الكمية المطلوبة.
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق – 1 ملعقة كبيرة.
- بطاطس صغيرة – 9 قطع.
- الخضر - حسب الذوق.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لطهي اللحوم، يمكنك استخدام قدر عادي أو قدر طهي بطيء أو قدر ضغط، أيهما أكثر ملاءمة لك. ضعي اللحم البقري في وعاء الطهي واملئيه بالماء البارد وأضيفي الجزرة والبصل والملح حسب الرغبة وأضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار. غطي الوعاء بغطاء واطهيه حتى ينضج اللحم.
الخطوة 2: عندما ينضج اللحم البقري، انقليه إلى وعاء يبقى دافئًا. صفي المرق واسكبي كوبًا لعجن العجينة. من الدقيق ومرق اللحم البقري المبرد وبيض الدجاج والملح، اعجن عجينة متجانسة مثل الزلابية. ضعي العجينة جانباً.
الخطوة 3. قشر البطاطس واغسلها وقطعها جيدًا. غطي البطاطس بالماء البارد. دعها تطبخ. عندما تصبح البطاطس جاهزة، صفي معظم الماء، واتركي بعض السائل في القاع.
الخطوة 4. قم بتشكيل شريط عريض من العجين يبلغ سمكه حوالي 1.5-2 سم. ضعه على سطح عمل مرشوش بالدقيق. قطعها إلى شرائح بعرض 0.5-1 سم.
الخطوة 5. خذ كل قطعة من الحواف وأدرها مرتين، ثم اضغط عليها في المنتصف بإصبعين.
الخطوة 6. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 7. قطع اللحم البقري المسلوق إلى أجزاء.
الخطوة 8. أضف بعض مرق اللحم البقري إلى البطاطس المسلوقة واهرسها باستخدام الخلاط الغاطس، ويمكنك سحقها باستخدام الهراسة.لا ينبغي أن تكون الكتلة سميكة جدًا، ولكن ليست سائلة جدًا بحيث يمكن شربها. يُضاف البصل المقلي إلى خليط البطاطس ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف أيضًا الثوم المفروم والأعشاب.
الخطوة 9. اسلقي الزلابية حتى تنضج في ماء مملح. اجمع zhizhig galnash على طبق واسع. أولاً، رتبي الزلابية، مع ترك مساحة خالية في الوسط، ثم ضعي وعاء به خليط البطاطس، ثم ضعي اللحم البقري المسلوق فوق الزلابية. بالعافية!
زيزهيج جلناش بالدجاج
Zhizhig galnash مع الدجاج هو طبق لذيذ للغاية مع عرض غير عادي. كما أنها مغذية بشكل خاص. غالبًا ما يتم تحضير Zhizhig galnash للمجموعات الكبيرة وفي المناسبات الخاصة. خذ ملاحظة وتأكد من تجربة طهيها بنفسك.
وقت الطبخ - 45 دقيقة.
وقت الطبخ - 45 دقيقة.
أجزاء – 1.
مكونات:
- ذبيحة الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح – 250 غرام.
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء – 100 مل.
- الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة.
- الثوم - 3 فصوص.
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
- ورق الغار – 3 قطع.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. إزالة الجلد من جثة الدجاج ووضع الذبيحة في قدر، وتغطيتها بالماء، وإضافة ورقة الغار وطهيها.
الخطوة 2. عندما ينضج الدجاج، أخرجه من المرق واتركه ليبرد. ثم نفصل اللحم عن العظام.
الخطوة 3. نخل دقيق القمح في وعاء.
الخطوة 4. أضف الملح والماء وبيض الدجاج إلى الدقيق. اعجن عجينة ناعمة متجانسة للزلابية.
الخطوة 5. لف العجينة الناتجة إلى نقانق وضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق ومقطعة إلى قطع صغيرة.
الخطوة 6. قم بتسوية كل قطعة من العجين بأصابعك ولفها على الطاولة لتشكيل قطع على شكل صدفة.
الخطوة 7. قسمي مرق الدجاج إلى قسمين، ثم اسكبي بعض السائل لتحضير الصلصة.
الخطوة 8. ضع "القذائف" في قدر مع الكثير من المرق واطهيها لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 9. لتحضير الصلصة، اعصري ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس، وأضيفي الملح والفلفل المطحون إلى الخليط. يُسكب الخليط الناتج مع مرق الدجاج المصبوب للصلصة.
الخطوة 10. كل شيء جاهز، يمكنك تقديم zhizhig galnash على الطاولة. ضعي الزلابية في طبق، ثم ضعي الدجاج فوقها، وقدميها مع صلصة الثوم. بالعافية!
زيزهيج جلناش بدقيق الذرة
Zhizhig galnash مع دقيق الذرة - إذا ترجمت إلى اللغة الروسية حرفيًا، فستحصل على "زلابية اللحم". الآن كل شيء واضح، أليس كذلك؟ في هذه الوصفة سنستخدم دقيق الذرة لعجن العجينة. ستسمح هذه الوصفة لأولئك الذين لا يتناولون الغلوتين بالاستمتاع بطبق رائع.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- ذبيحة الدجاج – 2 كجم.
- دقيق الذرة – 0.5 كجم.
- شرب الماء - بقدر الحاجة.
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ورق الغار – 1-2 قطعة.
- البصل – 2 قطعة.
- زيت نباتي/زبدة - للقلي.
- البطاطس – 3-4 قطع.
- دقيق القمح – 1 حفنة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل ذبيحة الدجاج تحت الماء الجاري وقطعها إلى قطع. نضع اللحم في قدر، ونضيف إليه الماء، ونتركه حتى ينضج. عندما يغلي الماء، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح والفلفل المطحون وورق الغار والبصل.
الخطوة 2. قطع البصل الثاني إلى نصف حلقات أو مكعبات. يُسكب القليل من الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك ويُطهى البصل على نار هادئة قليلاً. بعد ذلك، ضعي البطاطس المقطعة في المقلاة واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.يُسكب المرق ويُطهى حتى تنضج البطاطس ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
الخطوة 3. نخل دقيق الذرة مع حفنة من دقيق القمح. 
الخطوة 4. بعد ذلك، أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن العجينة. قد تحتاجين إلى كميات مختلفة من الماء حسب درجة لزوجة الدقيق. أضف قليل من الملح إذا رغبت في ذلك. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية ومرنة وتحافظ على شكلها جيدًا.
الخطوة 5. الآن يمكنك صنع الزلابية. اقرصي القليل من العجينة قليلًا في كل مرة ولفيها إلى نقانق صغيرة بيديك.
الخطوة 6. ثم قم بتسوية النقانق قليلاً براحة يدك. قم بغلي الزلابية في الكثير من الماء لمدة 15 دقيقة من الغليان.
الخطوة 7. ضع الزلابية على طبق كبير. نفصل اللحم المسلوق عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الطبق مع الزلابية. يُقدم زيزيج جالناش مع صلصة البطاطس والبصل ومرق الدجاج. بالعافية!
زيزهيج جالناش مع لحم الضأن
Zhizhig galnash مع لحم الضأن هو طبق قوقازي لذيذ جدًا وعالي السعرات الحرارية. يجب قضاء الجزء الأكبر من الوقت في تحضير المرق، ولكن بخلاف ذلك تكون العملية بسيطة وسريعة جدًا. وإذا كنت ستقوم بطهي زيزيج جالناش، فاصنعه لمجموعة كبيرة.
وقت الطبخ - 90 دقيقة.
وقت الطبخ – 30-40 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم ضأن – 1 كجم.
- الثوم - 1 رأس.
- البصل الأخضر - حسب الرغبة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
- فلفل أسود حار - حسب الرغبة.
- زيت نباتي غير معطر – 1 ملعقة كبيرة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح – 350-400 غرام.
- الماء – 4-5 لتر. + 0.5 ملعقة كبيرة.
- صودا الخبز - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطفي لحم الخروف بالماء البارد، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة ثم ضعيه في قدر كبيرة. نسكب الماء على اللحم ونتركه حتى ينضج. في هذه الأثناء، قشر البصل.يُضاف البصل وورق الغار والملح والفلفل المطحون إلى المرق. قم بطهي المرق لمدة 1.5 ساعة، وقم بإزالة الرغوة من السطح بشكل دوري.
الخطوة 2. أثناء طهي المرق، اعجن عجينة الزلابية. في وعاء، اخلطي نصف كوب من الماء والملح والصودا والزيت النباتي. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة طرية وتلتصق جيداً بيديك. نشكل العجينة على شكل كرة ونغطيها بمنشفة ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 3. بعد ذلك، قسمي العجينة إلى 5 أجزاء متساوية. لف كل قطعة في النقانق وقطعها إلى قطع قصيرة لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد.
الخطوة 4. ثم اضغط على كل قطعة من العجين بأصابعك وقم بتسويتها.
الخطوة 5. بعد ذلك، دون التوقف عن الضغط بأصابعك، قم بلف العجينة في أنبوب.
الخطوة 6. ضع الزلابية على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق.
الخطوة 7. عندما يصبح اللحم جاهزًا، اسكبي معظم المرق في وعاء آخر. أضيفي البصل الأخضر المفروم إلى اللحم.
الخطوة 8. قم بغلي الزلابية في معظم المرق. قم بطهيها من درجة الغليان لمدة نصف ساعة.
الخطوة 9. لتقديم الطبق، حضري صلصة الثوم. قشر فصوص الثوم وطحنها بالملح واسكب كمية أقل من المرق المتبقي. الآن دعونا نجمع الطبق. أحضري طبقاً مسطحاً واسعاً وضعي في وسطه وعاء من صلصة الثوم. ضعي الزلابية حولها وضعي قطع لحم الضأن فوقها. الغاناش السائل جاهز. بالعافية!
