الكسترد الكلاسيكي لنابليون

يعتبر الكسترد الكلاسيكي لنابليون هو الخيار الأفضل من مجموعة الكريمات لوضع طبقات الحلوى التي يحبها الكثيرون. على الرغم من اختلاف الوصفات لتحضيره، إلا أنه يتم تحضير جميع أنواع الكاسترد دائمًا بالبيض أو الصفار والحليب والسكر والمكثفات على شكل دقيق أو نشا، مع إضافة زبدة عالية الجودة. من السهل تحضير الكسترد في المنزل ويتم الإشارة إلى جميع الفروق الدقيقة بالنسب الصحيحة للمكونات في الوصفات الخاصة بهذا الموضوع.

كاسترد الحليب الكلاسيكي لكعكة نابليون

من السهل تحضير كاسترد الحليب الكلاسيكي لكعكة نابليون. مكوناته كلاسيكية: الحليب مع البيض والسكر والمكثف والزبدة. يتميز هذا الكريم بملمس حريري رقيق وحلو إلى حد ما وغني بالذوق.

1. 
   من السهل جدًا تحضير كاسترد الحليب الكلاسيكي لكعكة نابليون. بادئ ذي بدء، بدقة ووفقا للوصفة، قم بقياس جميع مكونات الكريم.
2. 
   سخني الحليب في قدر وأذيبي نصف كمية السكر فيه واتركيه حتى يغلي.
3. 
   في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الصفار بخفة.
4. 
   صب بقية السكر والفانيلين فيها.
5. 
   ثم يضاف الدقيق والنشا.
6. 
   خفقت هذه المكونات في كتلة متجانسة.
7. 
   إزالة الحليب المسلوق والسكر من الحرارة.
8. 
   يُسكب نصف كمية الحليب الساخن في خليط البيض في تيار رفيع مع التحريك.
9. 
   ثم نسكب هذا الخليط في قدر مع باقي الحليب.
10. 
    على نار هادئة مع التحريك المستمر، ضعي الكريمة حتى تتكاثف ولا داعي للطهي.
11. 
    أخرج الوعاء مع الكريمة من الموقد. أضف الزبدة إليها في أجزاء وبعد كل جزء امزج كل شيء جيدًا.
12. 
    ثم نسكب الكريمة في وعاء آخر حتى تبرد.
13. 
    غطي الأطباق بفيلم التشبث واتركيها لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد. بعد هذا الوقت، يمكن استخدام كاسترد الحليب الكلاسيكي لطبقة كعكة نابليون. خبز لذيذ وناجح!

---

كاسترد نابليون بالحليب والبيض والزبدة

يعتبر كاسترد نابليون مع الحليب والبيض والزبدة هو الخيار الأكثر شعبية. في هذه الوصفة البسيطة، اخفقي البيض مع السكر والدقيق واخلطيه مع الحليب واغليه وأضيفي الزبدة. إذا اتبعت نسب الوصفة، فسوف يتحول الكريم إلى متجدد الهواء ولطيف وسيشبع كعك نابليون تمامًا.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الأجزاء: 1.5 لتر.

مكونات:

• الحليب – 1 لتر.
• البيض – 3 قطع.
• السكر - 150 غرام.
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. لا شريحة.
• زبدة - 100 غرام.
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. وفقًا لنسب الوصفة، قم بقياس جميع مكونات الكريم. اكسري ثلاث بيضات في قدر لطهي الكريمة.

الخطوة 2. صب كل السكر فيها.

الخطوة 3. باستخدام الخلاط بأقصى سرعة، اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 4. صب دقيق القمح من خلال منخل في البيض المخفوق.

الخطوة 5. استخدم أيضًا الخلاط لخلط هذه الكتلة حتى تصبح ناعمة وسيقل حجمها بسبب الدقيق.

الخطوة 6. يُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة في هذا الخليط ويُخلط مرة أخرى ويُوضع على نار خفيفة.

الخطوة 7. مع التحريك المستمر، اخفقي الكريمة حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح وتكثف.

الخطوة 8. ثم أطفئ النار وأذوب الزبدة في الكريمة.

الخطوة 9. على الفور ومن أجل النكهة، صب سكر الفانيليا في الكريمة.

الخطوة 10. قم بتبريد كاسترد الحليب المحضر مع البيض والزبدة بالكامل واستخدمه لتكوين "نابليون". خبز سعيد ولذيذ!

الكسترد مع الحليب المكثف لنابليون

من السهل تحضير الكسترد مع الحليب المكثف لنابليون ويجب أن يكون لدى كل ربة منزل هذه الوصفة. قاعدة الكسترد للكريمة هي الحليب مع البيض والنشا. في هذه الوصفة، نكمل الكاسترد بالحليب المكثف المسلوق، مما سيعطي الكعكة نكهة الكراميل اللطيفة. لا نضيف الزيت إلى الكريم. قم بطهي الحليب المكثف مسبقًا ولمدة ساعة واحدة. مكونات الوصفة مصممة لكعكة "نابليون" المكونة من 8 كعكات قطرها 18 سم.

مدة الطهي: 45 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• الحليب المسلوق – 0.5 لتر.
• الحليب المكثف المسلوق – 1 علبة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• نشا البطاطس – 2 ملعقة كبيرة.
• الفانيلين - 1 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يغلي الحليب ويبرد.يمكن القيام بذلك مسبقًا وبالتزامن مع طهي الحليب المكثف.

الخطوة 2. اكسر بيضة واحدة في الحليب المبرد.

الخطوة 3. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من نشا البطاطس.

الخطوة 4. باستخدام الخلاط أو المخفقة، اخفقي هذه المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 5. ضع الوعاء مع هذا الخليط على نار متوسطة واطبخه حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار بالمضرب.

الخطوة 6. اطهي الكريمة السميكة على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.

الخطوة 7. قم بغلي الحليب المكثف للكريمة لمدة ساعة واحدة بالضبط، لأنه خلال وقت الطهي هذا سيحتفظ تمامًا بطعم الكراميل ولونه.

الخطوة 8. انقله إلى الكاسترد الساخن واخفقه حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 9. أضف الفانيلين إلى الكريم واخلطه مرة أخرى.

الخطوة 10. قم بتبريد الكاسترد المحضر بالحليب المكثف إلى درجة حرارة الغرفة ويمكنك تجميع "نابليون". بالعافية!

كاسترد لنابليون مع نشا الذرة

خيار الكسترد لـ "نابليون" هو الكريمة مع نشا الذرة، لأن هذا النشا، وليس نشا البطاطس، هو الذي يعطي الكريمة قوامًا أكثر نعومة واتساقًا دقيقًا، بالإضافة إلى أنه لا يغير لون الكريمة ولا يتغير لونها. لا يعطي أي طعم. في هذه الوصفة نستخدم الصفار والحليب والسكر كقاعدة للكاسترد للكريمة. أضيفي الزبدة مع الفانيليا.

مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• الحليب – 0.3 لتر.
• نشا الذرة - 30 جم.
• السكر - 60 غرام.
• صفار – 3 قطع.
• زبدة - 30 جم.
• فانيلين - 2 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. صب 30 جرامًا في مقلاة خاصة. السكر ووضعه على نار خفيفة.

الخطوة 2. يُسكب الحليب على الفور في السكر ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي.

الخطوة 3. في وعاء منفصل، اخلطي السكر المتبقي مع نشا الذرة.

الخطوة 4.أضف ثلاثة صفار إلى هذا الخليط الجاف واخفقه حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 5. يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض في تيار رفيع مع التحريك بقوة بالمضرب.

الخطوة 6. نسكب الخليط الناتج في نفس المقلاة ونضعه على نار خفيفة.

الخطوة 7. اطهي الكريمة مع التحريك حتى تصبح سميكة. ثم أخرج المقلاة من الموقد.

الخطوة 8. أضيفي الزبدة والفانيليا إلى الكاسترد الساخن واخلطيهم جيدًا.

الخطوة 9. اسكبي الكريم في وعاء واسع، ثم غطيه بفيلم واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 10. اخفقي الكريمة المبردة بالخلاط بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 11. يمكن استخدام الكاسترد الناعم المحضر مع نشا الذرة لطبقة طبقات كعكة نابليون. خبز لذيذ وناجح!

كاسترد بدون بيض

يمكن تحضير كاسترد “نابليون” بدون بيض، مما يجعل قوامه رقيقاً وخفيفاً جداً. هذا الكريم مثالي لنقع طبقات الكيك المقرمشة. في هذه الوصفة نقوم بتخمير الكريمة مع الحليب، ونستخدم الدقيق كمكثف ونضيف عصير الليمون للنكهة، لكن يمكنك إضافة الفانيليا أو الكاكاو أو قشر الحمضيات.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• الحليب – 0.3 لتر.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس جميع مكونات الكريمة ووعاء الطهي وفقًا لنسب الوصفة.

الخطوة 2. صب 250 مل من الحليب في المقلاة وأضف السكر.

الخطوة 3. نضعه على نار خفيفة ونذوب السكر تمامًا ونترك الخليط حتى يغلي.

الخطوة 4. صب ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح في وعاء ثم اسكب باقي الحليب في الدقيق.

الخطوة 5.باستخدام المخفقة، اخلطي الدقيق والحليب جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.

الخطوة 6. يُسكب خليط الدقيق في الحليب المسلوق مع السكر في تيار رفيع وفي نفس الوقت يخلط كل شيء بالمضرب.

الخطوة 7. أحضر الكريمة حتى تصبح سميكة وتغلي. ليست هناك حاجة لطهي الكريم.

الخطوة 8. أخرج المقلاة من الموقد وأضف عصير الليمون وحركها مرة أخرى ثم بردها إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الكسترد المحضر بدون بيض على الفور لطبقة كعك نابليون. خبز لذيذ وناجح!

آيس كريم الكاسترد لنابليون

يتم تحضير آيس كريم الكاسترد لنابليون بشكل مشابه للكاسترد الكلاسيكي، باستخدام الحليب مع مكثف، ولكن هناك أيضًا خيارات باستخدام القشدة الحامضة. في هذه الوصفة نقوم بتحضير الكريمة في الحليب مع البيض ونشا الذرة. نضيف إليها الكريمة والزبدة المخفوقة بالسكر مما يجعل "الآيس كريم" خفيفًا وجيد التهوية ومستقرًا تمامًا وله طعم الآيس كريم الذي يحمل نفس الاسم.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• الحليب – 0.5 لتر.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.
• نشا الذرة – 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 100 غرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• كريم 33% – 250 مل.
• السكر البودرة – 100 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اكسري بيضتين في قدر ذات جدران سميكة وأضيفي الكمية المطلوبة من السكر ونشا الذرة.

الخطوة 2. امزج هذه المكونات جيدًا بالمضرب حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 3. يُسكب الحليب في خليط البيض، ولكن ليس باردًا، ويُخلط مرة أخرى بالمضرب.

الخطوة 4. ضع المقلاة على نار خفيفة.

الخطوة 5. أحضر قاعدة الكاسترد حتى تتكاثف مع التحريك المستمر ثم قم بإزالتها إلى ألواح.

الخطوة 6. ثم أضيفي الزبدة إليها وحركيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 7قم بتبريد الكريمة الثقيلة مسبقًا. اسكبهم في وعاء منفصل وأضف 100 جرام. سكر ناعم.

الخطوة 8. باستخدام الخلاط وبسرعة منخفضة، اخفقي الكريمة والسكر حتى يصبح سميكًا.

الخطوة 9. قم بتقسيمها إلى أجزاء ومع التحريك بالمضرب، انقل الكريمة المخفوقة إلى قاعدة الكاسترد.

الخطوة 10. قم بتبريد كاسترد "بلومبير" المجهز بالكامل واستخدمه لطبقة طبقات كعكة "نابليون". خبز لذيذ وناجح!

كاسترد بالكريمة

يتمتع الكاسترد بالكريمة بطعم كريمي لطيف، يشبه آيس كريم بلومبير الذائب، وقوام ناعم ورقيق وثابت. يتم تحضير قاعدة الكسترد للكريمة بالحليب والبيض ونشا الذرة. وتضاف إليها الكريمة الباردة المخفوقة والزبدة والفانيليا للحصول على نكهة خاصة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• السكر - 130 غرام.
• نشا الذرة – 35 جم.
• زبدة - 80 غرام.
• الحليب – 250 مل.
• بيضة C1 – 1 قطعة.
• كريم 33% – 300 مل.
• فانيلين - 2 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بوزن مكونات الكريم على الفور حسب الوصفة.

الخطوة 2. صب الحليب في قدر أو قدر سميكة الجدران.

الخطوة 3. ضعه على نار خفيفة واتركه حتى يغلي. من المهم ألا تتشكل رغوة على السطح، وإلا فسوف يفسد قوام الكريم.

الخطوة 4. في وعاء منفصل، اخلطي الكمية المطلوبة من السكر والنشا.

الخطوة 5. اكسر بيضة دجاج واحدة في هذا الخليط الجاف.

الخطوة 6. اخفقي هذه المكونات الجافة حتى تصبح ناعمة. ليست هناك حاجة لإضافة سائل إليهم، لأن السكر يذوب جيدًا في البروتين، مما يمنح الخليط اتساقًا سائلًا ولزجًا.

الخطوة 7يُسكب خليط البيض والسكر في الحليب الساخن في تيار رفيع مع التحريك بالمضرب ويُطهى حتى يصبح سميكًا. لتجنب بقاء كتل صغيرة من الدقيق، يمكن طحن قاعدة الكسترد على منخل.

الخطوة 8. أضيفي الفانيلين والزبدة إلى الكاسترد الساخن واخلطيهم جيدًا حتى يندمجوا تمامًا مع قاعدة الكاسترد.

الخطوة 9. انقلي الكاسترد إلى وعاء آخر، وغطيه بقطعة من ورق التغليف واتركيه يبرد تمامًا، ويفضل أن يكون في الثلاجة.

الخطوة 10. في وعاء جاف منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة بالخلاط، مع زيادة السرعة تدريجيًا، بدءًا من الحد الأدنى، وإلا فقد تنفصل.

الخطوة 11. مع هذه الزيادة في السرعة، أضف الكريمة المخفوقة و1 ملعقة كبيرة. أضيفي خليط الكاسترد المبرد إلى ملعقة. استخدمي الكاسترد المحضر مع الكريمة على الفور لطبقة طبقات كعكة نابليون. خبز لذيذ وناجح!

كريم الشوكولاتة لنابليون

يعتبر كسترد الشوكولاتة مع إضافة مسحوق الكاكاو القلوي عالي الجودة مثاليًا لطبقة نابليون. الكريم سهل التحضير وله مذاق جيد وقوام رقيق وسميك إلى حد ما. في هذه الوصفة نقوم بتحضير قاعدة الكاسترد باستخدام الحليب الكلاسيكي والبيض ونشا الذرة. نأخذ الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 80٪.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• الحليب – 0.3 لتر.
• السكر - 180 غرام.
• نشا الذرة - 30 جم.
• زبدة 82.5% – 70 جرام
• بيضة C1 – 2 قطعة.
• مسحوق الكاكاو – 15 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس جميع مكونات الكريمة وفقًا لنسب الوصفة، ويجب أن تكون في نفس درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2. صب كل السكر في القدر.

الخطوة 3. اكسر بيضتين فيه.

الخطوة 4.باستخدام المخفقة، قم بطحن هذه المكونات للحصول على كتلة خفيفة ومتجانسة.

الخطوة 5. أضف مسحوق الكاكاو إليه واخلطه جيدًا.

الخطوة 6. صب ثلثي كمية الحليب المحددة في خليط الشوكولاتة.

الخطوة 7. امزج كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 8. أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى باقي الحليب واخلطهما حتى لا تكون هناك كتل صغيرة.

الخطوة 9. ضعي القدر مع خليط الشوكولاتة على نار متوسطة. مع التحريك، جلب ليغلي.

الخطوة 10. يُسكب الحليب والنشا في هذا الخليط المسلوق في تيار رفيع مع التحريك في نفس الوقت.

الخطوة 11. اطهي الكريمة لمدة 1-2 دقيقة بعد ظهور الفقاعات الأولى وحتى تتكاثف الكتلة.

الخطوة 12. أضيفي الزبدة إلى الكريمة الساخنة واخلطيها جيدًا ثم غطيها بغشاء واتركيها حتى تبرد. يمكن استخدام كسترد الشوكولاتة المبردة لطبقة طبقات كعكة نابليون. خبز لذيذ وناجح!

الكسترد PP لنابليون

يتم تحضير كسترد PP لنابليون ككاسترد كلاسيكي، لكن لا تتم إضافة الزبدة إليه ويتم استبدال السكر بأي مُحلي: ستيفيا أو إريثرين أو شراب الصبار. قوام هذه الكريمة يشبه الحليب المكثف، لكن عندما تبرد تصبح أكثر كثافة. يتم تحضير قاعدة الكسترد في هذه الوصفة باستخدام الحليب والبيض والنشا. يمكن تخزين الكريم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• الحليب – 0.4 لتر.
• التحلية – 5 جم.
• نشا الذرة - 20 جم.
• بيضة – 2 قطعة.
• فانيلين - 2 جم.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بقياس جميع مكونات الكاسترد PP وفقًا لنسب الوصفة.

الخطوة 2. صب الحليب في قدر واتركه على النار.

الخطوة 3. كسر بيضتين في وعاء منفصل.

الخطوة 4.رش نشا الذرة عليهم.

الخطوة 5. ثم أضف التحلية التي تختارها، مع مراعاة أنها أحلى 10 مرات من السكر العادي.

الخطوة 6. أضف قليلًا من الملح والفانيليا إلى هذه المكونات.

الخطوة 7. باستخدام مضرب أو خلاط، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 8. صب بعض الحليب الساخن في خليط البيض هذا وحركه على الفور.

الخطوة 9. ثم امزج الكتلة الناتجة مع باقي الحليب الساخن. اطهي الكريمة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.

الخطوة 10. صب كاسترد PP المحضر لنابليون في وعاء آخر، وقم بتغطيته بفيلم ملامس وبعد التبريد الكامل، يمكنك استخدامه لتشكيل الكعكة. بالعافية!

صفار الكسترد

نسخة أكثر حساسية وألذ من الكسترد لـ "نابليون" ستكون كريمة على صفار البيض. في هذه الوصفة نقوم بتحضير القاعدة في الحليب مع النشا والسكر والصفار. أضف الزبدة المخفوقة إلى الكريمة. هذا الكريم ينقع الكعك بشكل مثالي.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• الحليب – 180 مل.
• صفار – 2 قطعة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• نشا الذرة – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة 82.5% – 80 جرام
• الفانيلين - 1 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس مكونات الكريم وفقًا لنسب الوصفة.

الخطوة 2. ضع صفارين في وعاء منفصل واخفقهما قليلاً بالمضرب.

الخطوة 3. أضف نشا الذرة إليهم واخلطهم جيدًا.

الخطوة 4. صب 30 مل من الحليب في هذا الخليط.

الخطوة 5. اخفقي الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 6. صب باقي الحليب في قدر سميك القاعدة وضعه على نار خفيفة.

الخطوة 7. قم بإذابة السكر والفانيلين في الحليب المغلي واتركه حتى يغلي مرة أخرى.

الخطوة 8يُسكب مزيج الصفار والنشا في الحليب المغلي في تيار رفيع مع التحريك بالمضرب.

الخطوة 9. اطهي الكريمة حتى تتكاثف.

الخطوة 10. أطفئ النار. قم بتغطية الكريم بغطاء أو قطعة من غلاف التغليف الملامس واتركه باردًا.

الخطوة 11. في وعاء آخر باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة حتى تصبح كتلة خفيفة ورقيقة.

الخطوة 12. أضف قاعدة الكسترد المبردة إلى الزبدة في أجزاء واستمر في الضرب.

الخطوة 13. يمكن استخدام الكاسترد المحضر على الصفار لتكوين "نابليون". خبز لذيذ وناجح!