يعتبر فطر الحليب المملح البارد في الجرار لفصل الشتاء طريقة لذيذة وسهلة للغاية لتحضير الفطر. فطر الحليب معروف بمذاقه الرائع. ويعتبر الفطر المخلل لفصل الشتاء إضافة جيدة للنظام الغذائي الشتوي: البطاطس أو العصيدة أو اللحوم. لقد جمعنا 8 وصفات للتخليل البارد لفطر الحليب، بمساعدتهم، يمكنك بسهولة إعداد هذه الحساسية لفصل الشتاء.
- التخليل البارد لفطر الحليب الأبيض في الجرار
- كيفية تبريد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
- وصفة بسيطة لتحضير فطر الحليب بالخل على البارد
- فطر الحليب البارد مع الثوم
- طريقة لذيذة وبسيطة لتخليل فطر الحليب بحامض الستريك
- كيفية مخلل فطر الحليب بالنقع؟
- فطر الحليب المملح البارد مع الشبت
- وصفة بسيطة لفطر الحليب المملح البارد في قدر
التخليل البارد لفطر الحليب الأبيض في الجرار
يوصى بالبدء في تعليبها مباشرة بعد جمع فطر الحليب. يمكنك ملح الفطر بطرق مختلفة، مع أو بدون معالجة حرارية. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك باردًا في هذه الوصفة.
- فطر الحليب الطازج 2 (كيلو جرام)
- ملح 4 (ملاعق كبيرة)
- الشبت البذور - حسب الرغبة
-
كيفية تبريد فطر الحليب المخلل في الجرار لفصل الشتاء؟ يُسكب الفطر المجمع بالماء ويترك لبعض الوقت لإزالة الأوساخ. ثم نغسل فطر اللبن وننظفه من كل الأوساخ. املأها بالماء لمدة 2-3 أيام، وقم بتغيير الماء إلى طازج كل صباح ومساء. -
اشطف فطر الحليب المنقوع مرة أخرى.صب القليل من الملح وبذور الشبت في وعاء معقم. -
ثم ضع طبقة من الفطر، قبعات لأسفل. رش طبقة الفطر بالملح والشبت، وبالتناوب بين الطبقات، املأ الجرة بأكملها. -
اضغط برفق على الفطر في الجرة بأصابعك. يجب غمر فطر الحليب في محلول ملحي يتم الحصول عليه من الملح والفطر. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي وحدد تاريخ تخليل الفطر. يجب أن يبقى فطر الحليب المملح بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 40-50 يومًا على الأقل، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.
بالعافية!
كيفية تبريد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
يعتبر فطر الحليب شائعًا جدًا في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، لكن في بلدان أخرى لا يعرفون حتى مذاقهم. فطر الحليب الأسود لذيذ بشكل خاص عندما يكون مملحًا.
وقت الطبخ: 1-1.5 أشهر.
وقت الطبخ: 50 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
فطر الحليب الأسود – 1.5-2 كجم.
الملح – 2 ملعقة كبيرة.
الفلفل الأسود – 10 قطع.
البازلاء البهارات - 10 قطع.
ورق الغار - حسب الرغبة.
أوراق الكشمش - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. افرز الفطر حسب الحجم وأزل الحطام واغسله جيدًا.
الخطوة 2. ثم املأ فطر الحليب بالماء البارد واتركه لمدة يومين، ثم اشطف الفطر مرتين يوميًا وقم بتغيير الماء.
الخطوة 3. اغسل وعاء التخليل جيدًا واحرقه بالماء المغلي. ضعي فطر الحليب فيه بعد دهنه بالملح مسبقًا. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش بالتساوي بين الفطر. ضع قطعة من القماش الخشن مطوية عدة مرات فوق الفطر، وأغلق البرطمانات بأغطية وضعها في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا.
الخطوة 4.عندما يصبح الفطر جاهزًا، ضعي القليل منه في وعاء، وأضيفي المزيد من البصل والثوم، ثم اسكبيه فوق زيت دوار الشمس أو تبليه بالكريمة الحامضة - أصبحت مقبلات رائعة جاهزة.
بالعافية!
وصفة بسيطة لتحضير فطر الحليب بالخل على البارد
فطر الحليب القوي والمالح والحامض سوف يناسب ذوقك بالتأكيد. سوف يكملون أي وليمة بشكل مثالي وينوعون قائمتك اليومية.
وقت الطبخ: 1-1.5 أشهر.
وقت الطبخ: 60 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
فطر الحليب - 1 كجم.
الماء – 1.5 ملعقة كبيرة.
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
الشبت – 1 حفنة.
خليط الفلفل – 2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار – 2 قطعة.
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
الثوم - 6 أسنان.
أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نظف الفطر من الحطام واغسله جيدًا وانقعه في الماء البارد لمدة يومين. قم بتغيير الماء وشطف الفطر مرتين في اليوم. ضع الفطر المنقوع في مصفاة وانتظر حتى يجف السائل.
الخطوة 2. في وعاء، اخلطي الثوم المفروم والشبت والفلفل والملح.
الخطوة 3. ضعي خليط الفطر والشبت والثوم في طبقات في وعاء جاف ومعقم.
الخطوة 4. عندما يمتلئ الجرة، صب الخل، ووضع ورقة الفجل في الأعلى ووضع الفطر في مكان بارد لمدة 30-40 يوما. تأكد من عدم تشكل العفن. بعد هذا الوقت، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
بالعافية!
فطر الحليب البارد مع الثوم
تقضي الطريقة الباردة على المعالجة الحرارية للفطر، لذلك يستغرق التخليل وقتًا أطول قليلاً. إلا أن الطعم لا يعاني من ذلك، بل على العكس يبقى فطر اللبن قويا ومقرمشا.
وقت الطبخ: 1-1.5 أشهر.
وقت الطبخ: 50 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
فطر الحليب - 1 كجم.
الثوم - 4 أسنان.
ورق الغار – 2 قطعة.
بذور الشبت – 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود – 6 قطع.
البازلاء البهارات – 6 قطع.
الملح – 1 ملعقة كبيرة.
سكر – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. فرز فطر الحليب، وتنظيفه من الحطام، وشطفه جيدا تحت الماء.
الخطوة 2. قشر الثوم وقم بإعداد جميع البهارات اللازمة.
الخطوة 3. يرش الفطر بالبهارات والملح ويقلب ويترك لمدة نصف ساعة.
الخطوة 4. ثم ضع طبقًا مسطحًا على الفطر واضغط عليه. اترك الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. سيفرز الفطر عصيرًا وقد تظهر فقاعات على سطحه - وهذه عملية طبيعية.
الخطوة 5. بعد 3 أيام، ضع الفطر في مرطبانات جافة معقمة، املأها بالمحلول الملحي وأغلقها بالأغطية. اترك المستحضرات لمدة 1-1.5 شهرًا في الثلاجة حتى تكتمل عملية التمليح بالكامل. بعد هذا الوقت، سيكون فطر الحليب جاهزًا.
بالعافية!
طريقة لذيذة وبسيطة لتخليل فطر الحليب بحامض الستريك
الفطر غني بالبروتين، مما يجعل هذا المنتج مفيدًا جدًا للجسم. بالإضافة إلى ذلك، يساعد فطر الحليب على تطهير الأوعية الدموية وتقوية جهاز المناعة وتحسين أداء الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، فطر الحليب المملح لذيذ جدا.
وقت الطبخ: شهر واحد.
وقت الطبخ: 60 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
فطر الحليب - 1 كجم
حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
ورق الغار – 2 قطعة.
البازلاء البهارات – 5 قطع.
الملح – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بفرز فطر الحليب وتنظيفه من الحطام وغسله جيدًا.
الخطوة 2. غطي الفطر بالماء البارد واتركيه لمدة يومين، غيري الماء عدة مرات في اليوم واشطفي الفطر.
الخطوة 3. ثم اشطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري، ثم ضعه في مصفاة واترك السائل يصفى. ضعي فطر الحليب في مقلاة على شكل طبقات ورشيها بالملح وأضيفي البهارات. اترك تحت الضغط لمدة 3 أيام.
الخطوة 4.ثم انقل الفطر إلى مرطبانات جافة ومعقمة وأضف حامض الستريك واملأها بالمحلول الملحي الناتج. قم بتغطية الجرار بشكل فضفاض بالأغطية. ضع فطر الحليب في الثلاجة لمدة 30-35 يومًا. خلال هذا الوقت، سوف تكون مملحة تماما وجاهزة للاستخدام.
بالعافية!
كيفية مخلل فطر الحليب بالنقع؟
يعد فطر الحليب المملح طبقًا مرغوبًا على كل طاولة، ولهذا السبب يقوم الكثير من الناس بإعداد هذه الأطباق الشهية في المنزل. قبل البدء في تخليل فطر الحليب، عادة ما يتم نقعه في الماء. يجب أن يتم ذلك حتى يتوقف طعم الفطر عن المر ويحسن مذاقه.
وقت الطبخ: 1-1.5 أشهر.
وقت الطبخ: 60 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
فطر الحليب - 5 كجم.
الملح – 5 ملاعق كبيرة.
السكر - 1 قرصة.
الثوم - 1 رأس.
ورق الغار – 6 قطع.
أوراق الكشمش – 6 قطع.
الفلفل – 1 ملعقة صغيرة.
جذر الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بتنظيف فطر الحليب من حطام الغابات، واغسله وانقعه في الماء لمدة 2-3 أيام، وقم بتغيير الماء في الصباح والمساء. ثم اشطف الفطر وصفيه في مصفاة.
الخطوة 2. صب الملح في قاع دلو المينا ووضع بعض الفطر، ثم الملح مرة أخرى ووضع طبقة أخرى من فطر الحليب، افعل ذلك مع كل الفطر. أضف السكر في المنتصف.
الخطوة 3: ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى ثم ضع وزنًا. اترك فطر الحليب ليوم واحد.
الخطوة 4. قشر الثوم واغسل وجفف الخضر. ضعي فطر الحليب في مرطبانات معقمة، ورشيها بالبهارات المفرومة والثوم. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالفطر واملأها بالمحلول الملحي الناتج. أغلق الأغطية ولكن ليس بإحكام، لأن عملية التمليح لا تزال مستمرة وستزداد كمية السائل. اترك المستحضرات لمدة 30-40 يومًا في مكان بارد حيث يصبح الفطر جاهزًا.
بالعافية!
فطر الحليب المملح البارد مع الشبت
يعد فطر الحليب المملح من الأطعمة الشهية المعروفة على نطاق واسع في المطبخ السلافي. تعتبر وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية، وتستخدم في تحضير السلطات والفطائر والمقبلات.
وقت الطبخ: شهر واحد.
وقت الطبخ: 60 دقيقة.
الوجبات: 4-6.
مكونات:
فطر الحليب - 1 كجم.
الملح – 2 ملعقة كبيرة.
الشبت - حسب الرغبة.
الثوم - 3 فصوص.
البازلاء البهارات - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. افرز فطر الحليب وأزل كل الحطام واغسله جيدًا. ثم املأها بالماء البارد واتركها لمدة يوم مع تغيير الماء كل 3-4 ساعات.
الخطوة 2. صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة، وقطعي السيقان.
الخطوة 3. اغسل الشبت. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونضع فوقه الثوم والشبت والبهارات الجافة. قم بضغط الطبقات جيدًا. ضع الشاش في الأعلى واضغط قليلاً. بعد ثلاثة أيام، سوف يعطي الفطر العصير ويستقر قليلا.
الخطوة 4. ثم ضع فطر الحليب في مكان بارد لمدة 30 يومًا. بعد هذا الوقت، يمكنك نقل الفطر إلى وعاء أصغر، وملء محلول ملحي وتركه في الثلاجة للتخزين.
بالعافية!
وصفة بسيطة لفطر الحليب المملح البارد في قدر
من أجل تخليل الفطر في مقلاة، تأكد من عدم وجود رقائق على المينا وأن الحاوية مغسولة جيدًا ومجففة. لا ينصح باستخدام حاويات الألمنيوم والمجلفن والطين لتحضير فطر الحليب.
وقت الطبخ: 1-1.5 أشهر.
وقت الطبخ: 60 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
فطر الحليب - 1 كجم.
أوراق الكرز – 5 قطع.
ورق الغار – 5 قطع.
الملح – 40 غرام.
أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع.
الشبت - 2 مظلتين.
أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 رأس.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.نظف الفطر من الحطام وقطع السيقان واغسله جيدًا. املأ فطر الحليب بالماء البارد واتركه لمدة 2-3 أيام، غيّر الماء في الصباح والمساء. ثم صفي الفطر في مصفاة وانتظر حتى يصفى الماء.
الخطوة 2. افصل الثوم إلى فصوص، وقشره وقطعه إلى شرائح. اغسل وجفف الخضر.
الخطوة 3. ضعي فطر الحليب والثوم والأعشاب في طبقات في قدر ورشيها بالملح.
الخطوة 4. تثبيت القمع في الأعلى. اترك الفطر بهذا الشكل لمدة 5-7 أيام في مكان بارد. ثم انقل الفطر إلى مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي واتركها في الثلاجة لمدة 30-40 يومًا. هذه المرة كافية حتى يصبح فطر الحليب مملحًا وجاهزًا للاستخدام.
بالعافية!
