تمليح فطر الحليب الساخن لفصل الشتاء في الجرار

فطر الحليب المملح الساخن في الجرار لفصل الشتاء هو تمليح يحبه الجميع. ويستمتع الكثيرون أيضًا بعملية جمعها في الغابة. فطر اللبن هو نوع من الفطر مناسب جدًا للحصاد لفصل الشتاء حيث يحتفظ بشكله جيدًا ويتم تخزينه لفترة طويلة. تعتبر أبسط طريقة للتخليل هي الطريقة الساخنة، وفي هذه المقالة ستتعلم كيفية القيام بذلك.

التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض في الجرار

يمكن العثور بسهولة على فطر الحليب الأبيض في الغابة، فهو ينمو في مجموعات صغيرة، لذا فإن جمع ما يكفي للتخليل ليس بالأمر الصعب. من أجل تحضير الفطر بالطريقة الساخنة، يجب أولاً غليه.

1. 
   كيفية مخلل فطر الحليب الساخن في الجرار لفصل الشتاء؟ أولاً، يجب تنظيف الفطر من الحطام وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
2. 
   ضعي الفطر في وعاء كبير من المينا، ثم غطيه بالماء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح. تُغلى محتويات المقلاة وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
3. 
   تحضير المحلول الملحي للفطر. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى لتر واحد من الماء، وأضف ورق الغار، والفلفل الأسود، والبهارات. جلب الماء الملحي ليغلي.
4. 
   صفي الماء من المقلاة التي تم طهي الفطر فيها، ثم ضعي فطر اللبن في مصفاة لتصريف السائل.
5. 
   يُنقل الفطر إلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الثوم والفجل وضعيها في الأعلى مع حمولة ليست ثقيلة جدًا. ضع الهيكل بأكمله في مكان بارد أو قبو أو قبو أو لوجيا.
6. 
   بعد 6 أيام، ضعي الفطر في مرطبانات جافة ومعقمة واملأها بالمحلول الملحي حتى لا يتبقى هواء تحت الغطاء. أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية وضعها في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا حتى تمليحها تمامًا. في فصل الشتاء، سيكون هذا الفطر المملح جيدا مع البطاطس واللحوم.

بالعافية!

تمليح فطر الحليب الأسود الساخن لفصل الشتاء

فطر الحليب الأسود هو فطر مشهور جدًا ليس فقط لمذاقه الرائع، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة. وكقاعدة عامة، يتم تقديمها مملحة مع البصل الأخضر وزيت عباد الشمس.

وقت الطبخ: 12 يوما.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

فطر الحليب الأسود – 5 كجم.

الملح – 5 ملاعق كبيرة.

الثوم - 1 رأس.

ورق الغار – 5-6 قطع.

الفلفل – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نظف الفطر من حطام الغابة واقطع قاعدة الساق واشطفه جيدًا.

الخطوة 2. انقل فطر الحليب إلى قدر واطبخه لمدة 20-25 دقيقة بعد غليان الماء. ثم صفي الفطر في مصفاة واتركي الماء يصفى بالكامل.بعد ذلك، قم بوزن فطر الحليب، فهذا ضروري لتحديد كمية الملح بدقة. ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح الصخري الخشن لكل كيلوغرام واحد من الفطر.

الخطوة 3. الآن يجب نقل الفطر المسلوق إلى وعاء حيث سيتم تمليحه تحت الضغط، ويمكن أن يكون وعاء مينا. ضعي فطر الحليب في طبقات ورشيها بالملح ووزعي البهارات والثوم بينها بالتساوي. قم بتغطية الجزء العلوي من الفطر بقطعة قماش قطنية نظيفة أو أوراق الفجل، ثم ضع ثقلًا عليها. بعد بضع ساعات، تبدأ الحاوية في ملء محلول ملحي، إذا لم تغطي الفطر بالكامل، فيمكنك إضافة محلول مالح بارد. ضع الفطر في مكان بارد لمدة 10-12 يومًا.

الخطوة 4. بعد الوقت المحدد، ضع الفطر في مرطبانات جافة معقمة، املأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى، أغلق الأغطية بإحكام وخزنها في مكان بارد.

بالعافية!

طريقة تحضير فطر اللبن المملح لفصل الشتاء بالخل

من الجيد فتح الفطر المعطر في الشتاء وتقديمه على الطاولة مع البطاطس المسلوقة. تحظى الأطعمة الشهية مثل فطر الحليب المملح بتقدير خاص. عند تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح، ستفاجئك بمذاقها الرائع.

وقت الطبخ: 10 ساعات.

وقت الطبخ: 70 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

فطر الحليب - 2 كجم.

سكر – 1 ملعقة صغيرة.

الملح – 2 ملعقة كبيرة.

البهارات - 5 قطع.

القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

قرفة – 2 قطعة.

يانسون نجمي - حسب الرغبة.

ورق الغار – 2 قطعة.

خل 9% – 200 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بتنظيف الفطر من الحطام، وقطع قاعدة الساق، وغسله ونقعه في الماء لمدة 6-8 ساعات.

الخطوة 2: ثم اغسله جيدًا مرة أخرى. انقلي فطر الحليب إلى قدر واغليه لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة. ثم اشطفيها بالماء البارد وصفيها في مصفاة.

الخطوة 3. تحضير التتبيلة.صب 1 لتر من الماء في المقلاة واشعل النار فيها. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 4. اغمس فطر الحليب في التتبيلة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. ثم ضع الفطر في وعاء جاف ومعقم، واسكب الخل واملأه بالتتبيلة إلى الأعلى. لف الجرة وغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين فطر الحليب في مكان بارد ومظلم.

بالعافية!

وصفة بسيطة لفطر الحليب الساخن مع الثوم

لا شك أن فطر الحليب المملح سيسعد عائلتك في الطقس البارد. إضافة الثوم سيعطي اللفة رائحة خاصة ويغير طعم الفطر.

وقت الطبخ: 2 أيام.

وقت الطبخ: 70 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

فطر الحليب - 2 كجم.

الماء – 1 لتر.

الملح – 50 غرام.

الثوم – 10 فصوص.

ورق الغار – 5 قطع.

البازلاء البهارات – 5 قطع.

القرنفل – 5 قطع.

سكر – 1 ملعقة كبيرة.

خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. افرز فطر الحليب ونظفه من الحطام واغسله واملأه بالماء البارد. ننقع فطر الحليب في الماء البارد لمدة يومين، مع تغيير الماء بشكل دوري.

الخطوة 2. ثم اشطف فطر الحليب مرة أخرى، مقطعة إلى قطع، ضعها في قدر، غطيها بالماء وأضف القليل من الملح. ضع المقلاة على الموقد واترك الفطر حتى يغلي. يُطهى لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي أي رغوة تتشكل.

الخطوة 3. ثم صفي الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى بالكامل.

الخطوة 4. طهي ماء مالح. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى الغليان. ثم أضيفي جميع البهارات ماعدا الثوم والخل. ضعي الفطر في ماء مالح مغلي واطهيه لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب الخل ونضيف الثوم المقشر ونستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 5. ضع الفطر في وعاء جاف ومعقم، واملأه بالتتبيلة إلى الأعلى حتى لا يتبقى هواء في الجرة.قم بلف الغطاء بإحكام ولف الخياط ببطانية دافئة. عندما تبرد قطعة العمل تمامًا، ضعها في مكان بارد للتخزين.

بالعافية!

تحضير فطر اللبن لفصل الشتاء بحامض الستريك

يتيح لك الحفاظ على فطر الحليب في المنزل الحفاظ على خصائصه المفيدة لفترة طويلة والاستمتاع بمذاقها على مدار العام. يجب أن تكون حذرًا مع الفطر، ولكن إذا تم اتباع تقنية الطهي بشكل صحيح، فإنها لا تضر بصحتك بأي شكل من الأشكال. ويستخدم حامض الستريك في الوصفة كمادة حافظة إضافية.

وقت الطبخ: 10 ساعات.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

فطر الحليب - 1 كجم.

الماء – 2 لتر.

الملح – 25 غرام.

ورق الغار – 4 قطع.

البازلاء البهارات – 6 قطع.

خل المائدة 9% – 20 مل.

حامض الستريك – 3-4 جم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بفرز الفطر، وإزالة أي حطام، وقطع قواعد السيقان وغسلها جيدًا. ينقع فطر الحليب في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات. ثم ضعي الفطر في قدر، صب لترًا من الماء وأضيفي 10 جرامًا من الملح، واطهيه لمدة 15 دقيقة بعد الغليان، وقم بإزالة أي رغوة تتشكل من السطح.

الخطوة 2. ثم صفي الفطر في مصفاة، دون الحاجة إلى شطفه.

الخطوة 3. طهي ماء مالح. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الخل وورق الغار والفلفل والقرفة. بعد غليان التتبيلة، يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة. ضعي فطر الحليب المسلوق في برطمان جاف ومعقم وأضيفي حامض الستريك واملأيه بالتتبيلة ولفي الجرة.

الخطوة 4. تبريد الاغلاق في درجة حرارة الغرفة، ثم تخزينها في مكان بارد. في الشتاء، يمكنك الاستمتاع بالمذاق الرائع لفطر الحليب المملح.

بالعافية!

طريقة تمليح فطر اللبن حتى يبقى أبيض اللون

ما هي وليمة الشتاء كاملة بدون الفطر المخلل؟ يعتبر فطر الحليب المملح مقبلات ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل البطاطس أو أطباق اللحوم.

وقت الطبخ: 4 ساعات.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

فطر الحليب الأبيض - 1 كجم.

ورق الغار – 2-3 قطع.

البازلاء البهارات – 5 قطع.

الملح – 50 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. افرز فطر الحليب واغسله جيدًا وغطيه بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات.

الخطوة 2. ثم ضعي فطر الحليب في قدر وأضيفي الماء واطهيه لمدة 20 دقيقة. احسب وقت الطهي من لحظة الغليان، أثناء العملية قم بإزالة الرغوة الناتجة من السطح.

الخطوة 3. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر من المقلاة. طهي المحلول الملحي: صب لترًا من الماء في المقلاة وأضف الملح والبهارات واتركها حتى تغلي وبمجرد أن يذوب الملح تمامًا، ضع الفطر في المحلول الملحي. طهي لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.

الخطوة 4. ثم املأ جرة جافة ومعقمة بالفطر، املأها إلى الأعلى بمحلول ملحي ولف الغطاء. قم بتخزين فطر الحليب في مكان بارد.

بالعافية!

فطر الحليب المملح الساخن مع الشبت

من السهل جمع فطر الحليب وتخزينه لفصل الشتاء. يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق التخليل. ندعوك لتجربة فطر الحليب المملح مع الشبت حسب وصفتنا.

وقت الطبخ: 6-7 أيام.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

فطر الحليب الأبيض - 1 كجم.

الملح – 2 ملعقة كبيرة.

الشبت - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بفرز فطر الحليب من الحطام واغسله جيدًا، يمكنك استخدام فرشاة لهذا الغرض. يُسكب الفطر بالماء البارد ويترك لمدة يومين مع تغيير الماء بشكل دوري.

الخطوة 2. بعد النقع، ضعي الفطر في قدر، ثم غطيه بالماء واتركيه حتى يغلي. يُضاف الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة من السطح.

الخطوه 3.ثم صفي الفطر في مصفاة واتركيه ليبرد تمامًا.

الخطوة 4. ضع مظلات الشبت في وعاء جاف. ثم قم بتغطية الفطر بقبعاته لأسفل ورشها بالملح وترتيبها بالأعشاب. يُسكب محلول ملحي الفطر في الجرة ويوضع فطر الحليب في مكان بارد لمدة 3-4 أيام. تحقق يوميًا للتأكد من عدم تشكل أي عفن واغسله إذا لزم الأمر.

الخطوة 5. انقل الفطر إلى برطمان معقم واملأه بالمحلول الملحي وأغلقه بغطاء نظيف. قم بتخزين فطر الحليب في الثلاجة.

بالعافية!

طريقة بسيطة لتخليل فطر اللبن تحت الضغط

من المحتمل أن عشاق "الصيد الهادئ" يدركون جيدًا طريقة تمليح فطر الحليب تحت الضغط. ميزته الرئيسية هي أن الفطر المملح بهذه الطريقة يمكن طهيه وقليه ومخلله لاحقًا.

وقت الطبخ: شهر واحد.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 8-10.

مكونات:

فطر الحليب - 2 كجم.

الملح – 4 ملاعق كبيرة.

الفلفل الأسود – 15 قطعة.

البازلاء البهارات – 5-8 قطع.

القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

الشبت - 5 فروع.

الماء – 1 لتر.

زيت عباد الشمس – 100 مل.

أوراق الكشمش – 10-15 قطعة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بتنظيف فطر الحليب من حطام الغابات، واغسله وانقعه في الماء البارد لمدة يومين، وقم بتغيير الماء بشكل دوري. قم بغلي الفطر المنقوع بالحليب مرتين لمدة 15 دقيقة بعد الغليان، مع إضافة ماء جديد في كل مرة.

الخطوة 2. في مقلاة أخرى، قم بتحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء ويُضاف الملح والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل والشبت وورق الغار ويُغلى المحلول الملحي.

الخطوة 3. ضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى يستنزف الماء.

الخطوة 4. ضعي البهارات من المحلول الملحي في قاع وعاء المينا، ضعي فطر الحليب في الأعلى، واسكبي المحلول الملحي فوقها حتى يتم تغطيتها بالكامل بالسائل. ضع أوراق الكشمش أو الفجل في الأعلى وقم بالضغط.ضع الفطر في مكان بارد لمدة 4 أيام.

الخطوة 5. ثم ضع الفطر بإحكام في وعاء معقم واملأه بالمحلول الملحي واسكب زيت عباد الشمس فوقه. أغلق الجرة بغطاء من النايلون وضعها في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 30 يومًا.

بالعافية!