سمك الحساء مع الجيلاتين هو زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد. يمكن لأي شخص إتقان هذا الطبق اللذيذ باستخدام وصفات بسيطة.
- سمك الفرخ الهلامي اللذيذ مع الجيلاتين
- وصفة خطوة بخطوة لتحضير سمك السلمون الوردي مع الجيلاتين
- وصفة بسيطة لسمك البايك مع الجيلاتين
- جيلي الأسماك المعلبة مع الجيلاتين
- سمك أحمر لذيذ مع الجيلاتين
- كيفية صنع الحساء من سمك بولوك مع الجيلاتين؟
- وصفة جيلي الماكريل بسيطة ولذيذة
- كيف لطهي السمك الهلام مع الجيلاتين والمايونيز؟
سمك الفرخ الهلامي اللذيذ مع الجيلاتين
يبدو سمك الفرخ في مرق الهلام فاتح للشهية للغاية، خاصة إذا قمت بتزيين الطبق بتركيبة من الخضار المسلوقة. تعتمد كمية الجيلاتين المضافة على مدى قوة المرق.
- زاندر 1 الكمبيوتر. (1 كجم)
- الجيلاتين 30 (جرامات)
- البصل 1 (أشياء)
- جزرة 1 (أشياء)
- ورق الغار 2 (أشياء)
- ملح وفقا لVKS
- ماء 1.5 (لتر)
-
لتحضير حساء السمك مع الجيلاتين، عليك تحضير مقلاة كبيرة. ضعي فيه الجزر والبصل المقشر والمقطع إلى أرباع. املأ كل شيء بالماء والملح وأضف ورق الغار. -
قطع جثة سمك الكراكي بدون رأس إلى قطع: إذا تم شراء شرائح، فلا يتم قطعها. وإذا اشتريت السمكة برأسها فعليك أن تقطعها وتضعها في المرق أيضاً، لتكون أكثر ثراءً.بعد 20 دقيقة من غليان المرق، أضيفي قطع السمك إليه واطهيها حتى تنضج (إذا فقد لحم سمك الفرخ شفافيته، فهذا يعني أنه جاهز). أخرج السمك من المرق بملعقة مثقوبة ثم انقله إلى طبق، مع الحفاظ على مسافة بين القطع. قم بتغطية قطع سمك البايك بقطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة. -
صفي المرق الناتج من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين. قبل ذلك، قومي بنقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق. أضف الجيلاتين المتورم إلى المرق المصفى واتركه حتى يغلي، لكن لا تغلي. تبريد الخليط الناتج. -
يمكنك وضع أغصان من الأعشاب المغسولة وشرائح الليمون والبيض المسلوق على قطع السمك، ويمكنك تقطيع الجزر المسلوق في المرق على شكل نجوم أو زهور. -
صب التركيبة الناتجة مع المرق، ويفضل أن تكون نصف مجمدة على شكل هلام. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مغرفة صغيرة أو ملعقة كبيرة، وتحتاج إلى التصرف بعناية حتى لا تعكر صفو النظام على الطبق. ضعي الهليون في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، أي حوالي ساعة واحدة. -
يقدم على الطاولة الاحتفالية كطبق بارد ومشرق.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لتحضير سمك السلمون الوردي مع الجيلاتين
يمكن تقديم هذا الطبق ليس فقط على طاولة العطلات، ولكن أيضا لتناول العشاء فقط، إذا كنت تعبت من الأسماك المقلية العادية. عند الطهي، يصبح المرق أغمق قليلاً، ولكن يمكن تصحيح ذلك بإضافة بروتين الدجاج.
مدة الطهي: 5 ساعات و45 دقيقة.
الوجبات: 4
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 800 غرام؛
- البصل - 110 غرام؛
- ماء – 820 مل؛
- ملح للتذوق؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الجيلاتين - 14 جم؛
- بياض البيض - 1.5 قطعة؛
- بيضة مسلوقة - 1.5 قطعة؛
- بصل أخضر – 25 جم.
عملية الطبخ:
1.نسكب الجيلاتين في وعاء صغير، ونضيف إليه كمية قليلة من الماء، ونتركه حتى ينتفخ لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. ننظف السمك ونشطفه بالماء البارد ونضعه في مقلاة ونسكب الماء فيه.
3. ضعي البصل المقشر، دون تقطيعه، فوق السلمون الوردي، وأضيفي قليل من الملح وورقة الغار.
4. ضعي المقلاة مع المحتويات على نار متوسطة، وبعد الغليان، اطهيها لمدة 25-35 دقيقة أخرى، ثم أخرجي السمكة بملعقة مثقوبة، واتركيها تبرد قليلاً وأزيلي جميع العظام منها بعناية.
5. صفي المرق بواسطة شاش مطوي بعدة طبقات أو قطعة قماش سميكة ونظيفة، وأضيفي إليه بياض البيض وأعيديه إلى النار. بمجرد أن يتخثر البروتين، مرر المرق عبر القماش القطني مرة أخرى وأضف كتلة الجيلاتين المنتفخة إليه وحركه.
6. يُقطع البصل الأخضر المغسول جيدًا. قسمي السلمون الوردي إلى قطع صغيرة، ضعيها في وعاء الرنجة على مسافة من بعضها البعض، ورشيها بقطع من البصل الأخضر واسكبي المرق.
7. ضعي قطع البيض المسلوق على السطح، ضعي الطبق في الثلاجة حتى يجمد (حوالي 4 ساعات).
8. يقدم مع الخردل أو الفجل.
بالعافية!
وصفة بسيطة لسمك البايك مع الجيلاتين
يعتبر البايك ممتازًا لصنع الحساء: فهو يحافظ على شكله جيدًا ولا يتم طهيه أكثر من اللازم وله رائحة لطيفة.
مدة الطهي: 4 ساعات و10 دقائق.
الوجبات: 8.
مكونات:
- بايك – 1200 غرام؛
- البصل – 220 غرام؛
- البهارات - 4 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- فصوص مجففة - 5 براعم؛
- الجيلاتين الحبيبي - 45 جم؛
- الماء – 3.8 لتر؛
- ملح للتذوق؛
- البازلاء الخضراء - للزينة.
عملية الطبخ:
1. إذا كان الرمح كاملاً برأسه فيجب غسله وتنظيفه وقطع الرأس وقطع الخياشيم والزعانف.
2. نقطع السمك إلى قطع.
3.يمكن غسل البصل وتقشيره، أو يمكنك تركه مع القشر وإضافته إلى المرق للحصول على لون ذهبي أكثر ثراءً. املأ المقلاة بالماء، وقطع البصل بالعرض، ثم ضعه في الماء. إرسال الفلفل والقرنفل وأوراق الغار هناك.
4. ضعي قطع السمك في قدر، واتركيها حتى تغلي، ثم أزيلي الرغوة، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيفي الملح واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا أو أقل قليلاً، حسب حجم قطع السمك.
5. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراج الكراكي النهائي من المرق ونقله إلى طبق.
6. صفي جزءًا من المرق وأذيبي الجيلاتين فيه. صب السائل الناتج على السمك.
7. قم بتزيين سمك الكراكي حسب رغبتك: قطع من البيض المسلوق أو أشكال من الخضار المسلوقة أو أغصان الأعشاب المغسولة. اتضح بشكل جميل للغاية عندما تطفو البازلاء المعلبة في كتلة الجيلاتين.
بالعافية!
جيلي الأسماك المعلبة مع الجيلاتين
يمكن أن يسمى هذا الحساء بحق كسول أو "مينوتكا". ليس عليك طهي السمك بنفسك، حيث يتم تحضير الطبق باستخدام الأسماك المعلبة وأعواد السلطعون.
مدة الطهي: 5 ساعات و30 دقيقة.
الوجبات: 7.
مكونات:
- الأطعمة المعلبة - 1 علبة؛
- أصابع السلطعون - 250 جم؛
- الجيلاتين، حبيبات أو ورقة - 26 غرام؛
- الماء – 780 مل؛
- الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. قم بغلي الماء في قدر كبيرة، وأضف الملح (ولكن تذكر أن الأطعمة المعلبة مملحة بالفعل) وأضف التوابل المفضلة لديك. يمكنك إضافة البازلاء السوداء والبهارات وبراعم القرنفل المجففة وقفزات السنيلي. سيكون أيضًا لذيذًا إذا اشتريت توابلًا جاهزة لتمليح الأسماك.
2. أسكبي الكمية المقاسة من الجيلاتين في المرق المغلي وحركيه حتى يذوب. في هذه الحالة يجب أن تكون النار منخفضة.
3.يمكنك إبقاءه على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم قم بتبريد المرق قليلاً.
4. ضع الأطعمة المعلبة في طبق أو قالب: الماكريل، السردين، الإسبرط أو أي طعام معلب آخر في الزيت. قم بتفكيكها إلى قطع أصغر، واسكب العصير نفسه على السمك. إذا كانت هناك حبات فلفل تطفو في ماء مالح، فيجب إزالتها.
5. قشر أعواد السلطعون من السيلوفان وقطعها إلى حلقات.
6. ضعي طبقة من المعلبات مع الزبدة وطبقة من أعواد السلطعون.
7. نسكب المرق المبرد قليلاً فوق قطعة العمل ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، أي حوالي 5-5.5 ساعات.
8. يقدم مع البطاطس المسلوقة ساخنة.
بالعافية!
سمك أحمر لذيذ مع الجيلاتين
السمك الأحمر الهلامي ليس الأرخص من حيث التكلفة، لكن أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تحتوي عليها الأسماك غنية بها تجعل هذا الطبق صحيًا للغاية.
مدة الطهي: 3 ساعات و10 دقائق.
الوجبات: 6.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 220 غرام؛
- الرأس والذيل والزعانف - من سمكة واحدة؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- التوابل - حسب الذوق؛
- الفلفل الأسود – 6 قطع؛
- ليمون - 3 دوائر؛
- الشبت والبقدونس - 2 غصن لكل منهما.
عملية الطبخ:
1. اغسلي رأس السمكة من الشوربة في الماء البارد، ضعيها في قدر وأضيفي الماء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء للوصول إلى إصبعين فوق السمكة. أضف الملح والبهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة ورقة الغار. ضعي القدر على نار عالية وانتظري حتى يغلي.
2. خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي البصل الكامل المقشر والجزر إلى الرأس. اغسل الفيليه وضعه أيضًا في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة. مع إغلاق الغطاء (يمكنك ترك فجوة صغيرة).
3.أثناء طهي المرق، أضيفي الماء إلى الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة، وقلبي واتركيه ينتفخ.
4. قم بتفكيك السمك المطبوخ والمبرد قليلاً إلى قطع صغيرة وإزالة العظام وما إلى ذلك. يمكن التخلص من البصل، ولكن يمكن استخدام الجزر كزينة للحساء.
5. ضعي قطع الفيليه، وزهور الجزر، وشرائح الليمون، وأغصان صغيرة من الأعشاب المغسولة على طبق أو وعاء الرنجة.
6. ضعي الجيلاتين المتورم في المرق الساخن وحركيه حتى يذوب. مرر المرق من خلال منخل ناعم حتى تبقى فيه الأجزاء الدخيلة. نسكب المرق المصفى فوق السمك في طبق.
7. ضعي الهليون في الثلاجة حتى يتماسك. عادة ما يستغرق هذا حوالي ساعتين.
بالعافية!
كيفية صنع الحساء من سمك بولوك مع الجيلاتين؟
بالنسبة للأسبك، من الأفضل اختيار الأسماك البحرية بدلاً من الأسماك النهرية: سيتم تقليل الوقت الذي تقضيه في العبث بالعظام بشكل كبير. سوف يتعامل بولوك مع هذا الدور بشكل مثالي. تتيح لك هذه السمكة الرخيصة تحضير حساء لذيذ، في حين أن لحمها طري للغاية وليس له طعم مريب واضح.
مدة الطهي: ساعتان و 45 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- بولوك طازج – 550 جم؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء المغلي – 800 مل؛
- الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- التوابل والملح - حسب الذوق؛
- التوت الكشمش الأسود – 35 جم.
عملية الطبخ:
1. ننقع سمك البلوق لمدة 30 دقيقة. في الماء البارد. ثم انزع القشور واقطع الذيل والزعانف بالمقص (لا داعي للتخلص منها، اجمع الزعانف والمقاييس بشكل منفصل). أمعاء الدواخل من بولوك.
2. قطع جثة السمك إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
3. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يُضاف الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح والبصل المقشر إلى أرباع.أضف الملح والتوابل والبازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار.
4. خففي الجيلاتين بالماء حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
5. ضع الزعانف والذيل والمقاييس على شاش مطوي في 4 طبقات، واربط كل شيء على شكل كيس ثم ضعه في المرق. يُطهى على نار خفيفة، مع تذكر إزالة الرغوة. سيساعدك هذا في الحصول على مرق قوي لا يصبح غائمًا أثناء الطهي.
6. عندما ينضج الجزر نصفًا، ضعي قطع السمك بعناية في الماء المغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُنقل إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة.
7. قطع الزينة من الجزر، وغسل التوت، وقص ذيول بالمقص وغليها لمدة 30 ثانية.
8. باستخدام الملقط، قم بإزالة العمود الفقري والعظام الموجودة على الجوانب من قطع السمك بعناية. ضع قطع بولوك على وعاء الرنجة. ضع الجزر والكشمش الأسود في الأعلى.
9. اغلي كيس الحراشف في المرق لمدة 20 دقيقة أخرى ثم تخلصي منه.
10. صفي المرق من خلال منخل ناعم وأضيفي إليه كتلة الجيلاتين المنتفخة وحركيه حتى يذوب. مرر المرق عبر المنخل مرة أخرى.
11. أسكبي المرق فوق مرق السمك واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
بالعافية!
وصفة جيلي الماكريل بسيطة ولذيذة
الماكريل سمكة دهنية للغاية، والمرق الذي ينتجه قوي ويتماسك بشكل جيد من تلقاء نفسه، ولكن للتأكد، سنضيف المزيد من الجيلاتين. تتميز السمكة برائحة حادة ومميزة، لذا يجب أولاً نقعها جيدًا وشطفها في الماء.
مدة الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- الماكريل الطازج المجمد – 1 قطعة؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 0.5 قطعة؛
- ليمون - بضع شرائح؛
- الخضر - 4 أغصان؛
- الجيلاتين الحبيبي - 10 جم؛
- الملح، خليط من الفلفل - حسب الرغبة؛
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطبخ:
1.انقعي الماكريل في الماء البارد لمدة ساعة، ثم اغسليه جيدًا، وقطعي الزعانف والخياشيم وقطع الرأس بعناية، وقطعي الشرائح من التلال.
2. أسكبي الجيلاتين مع الماء كما هو موضح على الكيس. اترك لتنتفخ.
3. يُسكب الماء فوق البصل المقشر والجزر والخضار المغسولة ويُترك حتى يغلي. أضف رأس السمكة وذيلها إلى الخضار وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
4. في غضون 15 دقيقة. قم بطهي المرق على نار خفيفة، ثم ضع شرائح الفيليه فيه واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى، مع إزالة الرغوة.
5. أضيفي ورق الغار والفلفل والملح إلى المقلاة.
6. اسلقي البيضة جيداً وقطعيها إلى دوائر. نغسل الليمون بالصابون ونقطعه إلى شرائح. اغسل الخضر وقسمها إلى أغصان. نقطع أيضًا الجزر من المرق إلى شرائح.
7. قم بإزالة الفيليه النهائي من الماء وتفكيكه إلى قطع صغيرة.
8. قم بتصفية المرق عدة مرات للحصول على أقصى قدر من الشفافية.
9. أضف كتلة الجيلاتين إلى المرق، وسخنها مرة أخرى، ولكن لا تغلي.
10. ضعي الماكريل في أطباق صغيرة، وزينيه بشرائح الجزر والبيض والليمون والأعشاب. نسكب المرق فوق كل شيء ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك. سوف تحصل على أجزاء منفصلة من الحساء.
بالعافية!
كيف لطهي السمك الهلام مع الجيلاتين والمايونيز؟
يمكنك اختيار سمك الحساء حسب ذوقك، باستثناء الرنجة، الميزة الرئيسية للطبق هنا هي استخدام المايونيز. اتضح أنها أصلية وجميلة ولذيذة.
مدة الطهي: ساعتان و 45 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- السمك – 550 جم؛
- مايونيز – 120 جم؛
- الجيلاتين - 6 جم؛
- مرق السمك – 500 مل؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
- ليمون، بيضة مسلوقة، فلفل حلو، أعشاب، بازلاء معلبة - للتزيين.
عملية الطبخ:
1.يُغسل السمك بالماء البارد، ويُقشر، ويُقطع، ويُقطع إلى شرائح. قطع الذيل والرأس، وقطع الخياشيم والزعانف، وإزالة القشور.
2. يُسكب الماء في قدر، وتُضاف قطع السمك وتُطهى بعد الغليان على نار خفيفة حتى تنضج. يجب التخلص من الأجزاء غير الصالحة للأكل.
3. ينقع الجيلاتين في الماء حسب التعليمات ويترك حتى ينتفخ.
4. اسلقي البيضة جيداً، ثم قشريها وقطعيها إلى شرائح. يُسلق الجزر النظيف ويُقطع إلى مكعبات. يُسكب الماء المغلي فوق الليمون ويُقطع إلى شرائح رفيعة. نغسل الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى حلقات.
5. اسلقي الخضار بإضافة ورق الغار والملح والبهارات إلى الماء.
6. قسمي السمك إلى قطع بعد أن يبرد.
7. أضيفي كتلة الجيلاتين إلى مرق السمك وسخنيه دون أن يغلي. يصفى الخليط من خلال منخل، ويقسم الخليط إلى قسمين متساويين، ويضاف إلى أحدهما مرق الخضار.
8. يخلط الجزء الثاني مع المايونيز.
9. ضعي الأسماك والخضروات والبيض وغيرها من منتجات الزينة بشكل جميل على طبق.
10. نسكب الجيلي فوق مرق السمك ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
11. بعد مرور الوقت المحدد، أسكبي فوقها القليل من الجيلي مع المايونيز وأعيديها إلى الثلاجة.
12. عندما يتجمد الحساء، أخرجه من الثلاجة وقم بتدفئة جدران الطبق قليلاً باستخدام مجفف شعر عادي لفصل الطبق عن الطبق بشكل أفضل. ضعي السمك في طبق التقديم، ثم قدميه.
بالعافية!
لأول مرة قمت بإعداد سمكة هلامية من سمك البايك وفقًا للوصفة المحددة تمامًا. كل شيء لم يكن لذيذًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا. من المهم أن التحضير لم يستغرق الكثير من الوقت ولم يكن صعبا على الإطلاق، كما كنت أتوقع. تكوين المكونات بسيط أيضًا وصديق للميزانية. مناسب تمامًا لطاولة العطلات!