هلام لسان البقر هو طبق يتم تحضيره عادة في الأعياد والمناسبات الخاصة. قطع من لحم البقر اللذيذ في هلام رقيق وشفاف تبدو أنيقة. نحن نقدم مجموعة مختارة من الخيارات البسيطة واللذيذة لإعداد هذا الطبق البارد. أطول عملية طهي هي تحضير اللسان، ويمكن القيام بذلك مسبقًا وتجميع الحساء في اليوم السابق للعطلة.
لسان البقر اللذيذ مع الجيلاتين
وصفة كلاسيكية لصنع الحساء. نوصي بتقديم هذا الطبق مع الفجل الحار أو الخردل. تعتبر البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة طبقًا جانبيًا جيدًا.
- لسان البقر 1.2 (كيلو جرام)
- السناجب 2 (أشياء)
- الجيلاتين 4 (ملاعق كبيرة)
- زيتون 50 غرام. (بدون بذور)
- بيض مسلوق 3 (أشياء)
- جزرة 1 الكمبيوتر. (مغلي)
- للمرق
- كرفس 50 (جرامات)
- جزرة 1 (أشياء)
- ورق الغار 2 (أشياء)
- قرنفل 4 (أشياء)
- بَقدونس 2 اغصان.
- البصل 1 (أشياء)
- ملح 1 قرصة
- حبات الفلفل الأسود 6 (أشياء)
-
لتحضير الحساء، اغسل لسان اللحم البقري جيداً وانقعه في الماء لمدة 2-4 ساعات أو طوال الليل حتى يتم فصل المخاط والجلطات الدموية عن اللحم، ثم اشطفه مرة أخرى وضعه في قدر تم غلي الماء فيه. ويطهى لمدة 5 دقائق. أزيلي الرغوة وضعي البصل المقشر والجزر وجذور الكرفس والبقدونس في المقلاة. اطبخ اللسان بالخضار لمدة ساعتين و 40 دقيقة. أضف ورق الغار والبهارات والملح. -
وضع اللسان في وعاء من الماء البارد لمدة 4 دقائق، ثم تنظيفه بدءاً من الطرف السميك - إزالة الجلد. مرة أخرى، تراجع اللسان في المرق ويغلي. نخرجها لتبرد، ثم نقطع اللسان إلى شرائح صغيرة. -
خذ منخلًا وضعه في وعاء وصفي المرق. في وعاء منفصل، اخلطي البياض مع جزء من المرق بالمضرب، ثم اسكبيه في المقلاة مع المرق، وقلبي جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، حتى يتخثر البياض. قم بتصفية المرق مرة أخرى، والآن سوف يصبح أكثر وضوحا. ضعي الطبق جانباً حتى يبرد. -
يُسكب الجيلاتين في وعاء منفصل ويذوب في 4 ملاعق كبيرة. ل. مرق. نتركها تنتفخ لمدة 20 دقيقة، ثم ندمجها مع باقي المرق وندفئها قليلاً، دون أن تغلي، ولكن حتى تذوب تماماً. -
أحضري وعاءً ذو جانب، واسكبي الجيلي في قاعه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 5 دقائق. نقطع الزيتون والجزر والبيض إلى حلقات. قطع القرنفل على حواف دوائر الجزر. أخرج القالب من الثلاجة وضعه في قطع اللسان. يوجد فوق كل منها دائرة من البيضة وعليها شكل جزرة وزيتونة في المنتصف. يُسكب الجيلي في الأعلى ويُوضع في الثلاجة لمزيد من التصلب لمدة ساعتين أو طوال الليل. -
نقدم الطبق كاملاً أو نقسمه إلى أجزاء، وللقيام بذلك، قبل التقديم، نقطع شريحة اللسان بطرف السكين الحاد ونضعها على طبق مسطح.
كيفية تحضير لسان البقر بدون جيلاتين؟
يمكنك استبدال استخدام الجيلاتين بالمنتجات الغنية بالكولاجين. يوجد الكثير منه في أرجل وأجنحة الديك الرومي، ويمكنك استخدام أجنحة الإوز أو الديك، وليس الدجاج. سوف نقدم الحساء في أشكال مجزأة.
مكونات:
- لسان البقر – 1 جهاز كمبيوتر. (ما يصل إلى 1.2 كجم.)
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أرجل وأجنحة الديك الرومي – 0.5 كجم.
- بصل – 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- الجزر المسلوق – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح وأوراق الغار - حسب الرغبة
- البازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة
- الجزر المسلوق – 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر - عدد قليل من الأغصان
عملية الطبخ:
1. غسل اللسان جيداً، وتنظيفه من العروق والدهون، ثم نقعه في الماء البارد مع الملح، وورق الغار، والفلفل لمدة 6 ساعات، أو أكثر إن أمكن. نقوم بتنظيف أرجل وأجنحة الديك الرومي من الريش والقشور والمخالب وغيرها من العناصر غير الضرورية ونشطفها جيدًا.
2. ضعي قدراً من الماء على النار، واغليه، ثم ضعي فيه الجزر والبصل الكامل، وأضيفي القليل من الملح، والفلفل، وورق الغار، وضعي اللسان في مرق الغليان. اطهيها لمدة 2.5 ساعة حتى تنضج. عندما يصبح اللحم جاهزًا، اغمسه على الفور في وعاء به ماء بارد، وبفضل هذه التقنية، سيكون من الأسهل تنظيف الجلد السميك لللسان.
3. صفي المرق من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية وضعي فيه لسان الديك الرومي النظيف وأقدامه وأجنحةه. تُضاف فصوص الثوم والبصل والبهارات ويُطهى لمدة 2.5 ساعة أخرى حتى يصبح المرق سميكًا ولزجًا.
4. اقطع الأشكال (دوائر أو مربعات أو نجوم) من الجزر. أخرج اللسان وقم بتبريده وتقطيعه إلى قطع عشوائية.ضعي الجزر واللسان في قوالب صغيرة وعميقة، ثم أضيفي بعض الأوراق الخضراء واملئيها بالمرق. نتركها تبرد ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً.
5. نخرج القوالب ونقدم الحساء على المائدة.
كيف لطهي الحساء اللذيذ في طباخ بطيء؟
من الجميل أن التكنولوجيا يمكن أن تقلل من وقت الطهي وتجعل عملنا أسهل. سوف يتولى جهاز الطهي المتعدد جميع الصعوبات في تحضير اللسان والمرق ويقلل وقت الطهي.
مكونات:
- لسان لحم البقر، ليست كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 3 قطع.
- حبيبات الجيلاتين – 20 جم.
- فصوص الثوم - 3 قطع.
- ملح - قليل
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطبخ:
1. اغسل لسانك، إذا كان لديك الوقت، قم بنقعه في الماء البارد لعدة ساعات لإزالة أي دم متبقي. نضع اللسان مع البصل المقشر في وعاء الطهي المتعدد ونضيف البهارات والملح ونغطيها بالماء ونضعها في برنامج "الحساء" لمدة 3.5 ساعة.
2. عند الانتهاء من الطهي، يجب غمس اللسان في وعاء من الماء المثلج لمدة دقيقتين، وبعدها ستكون إزالة الجلد منه عملية سهلة. قشرها واتركها جانباً لتبرد.
3. صفي المرق باستخدام منخل أو قطعة شاش مطوية في عدة طبقات واخلطيها مع الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء. وضع المرق على النار، دون تركه يغلي، والتقليب حتى تذوب البلورات. أضف الثوم المسحوق باستخدام مكبس. صفي المرق مرة أخرى أو استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الثوم المتبقي من المرق.
4. قطع اللسان الذي برد خلال هذا الوقت إلى قطع بالشكل المرغوب ووضعه في الأطباق. للتزيين، أضيفي الأعشاب والذرة أو البازلاء المعلبة والبيض المسلوق إذا رغبت في ذلك. اسكبي المرق الدافئ على لسانك ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يتماسك الهلام.
وصفة بسيطة لسان البقر مع إضافة أجار أجار
مع أجار أجار، يصبح المرق أسرع عدة مرات من الجيلاتين، لذلك إذا كان لديك القليل من الوقت، ولديك مرق بالفعل، فإن وصفة مثل هذا الحساء ستكون مفيدة للغاية.
مكونات:
- لسان البقر – 1 جهاز كمبيوتر. (0.6 كجم)
- خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- أجار أجار – 14 جم.
- مرق الدجاج أو اللحم البقري - 1 لتر.
- بيض مسلوق – 2 قطعة.
- الجزر المسلوق – 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطبخ:
1. اطهي اللسان حتى ينضج بالكامل، حسب الحجم، لمدة 2-3 ساعات. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، ضعي حبات الفلفل والبصل الكامل والقليل من الملح في الماء. إزالة الرغوة من على السطح من وقت لآخر.
2. بينما يطبخ اللسان، نحضر المرق. صفي المرق واحسب الكمية المطلوبة من أجار أجار بمعدل 7 جم لكل 500 مل. السوائل. إنها فكرة جيدة أن تنظر إلى النسب الموجودة في التعليمات الموجودة على العبوة. سخني المرق واسكبي كوبًا من السائل الدافئ في قدر منفصل وأضيفي أجار أجار وحركيه واتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم يُمزج مع المرق ويُوضع على النار مرة أخرى ويُترك حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. أخرجه من الموقد.
3. ضعي اللسان النهائي في الماء البارد لمدة 5 دقائق، ويمكنك إضافة القليل من الثلج لإزالة الجلد بسهولة. تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة بأشكال مختلفة. نقطع البيض إلى 4-6 قطع والجزر إلى نصف دوائر.
4. نسكب المرق في القالب ونضعه في الثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يتماسك الهلام قليلاً ونضع المنتجات المحضرة بترتيب فوضوي ونملأها بالمرق إلى الأعلى. ضعيها في الثلاجة لتتماسك لمدة 30-60 دقيقة.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لتحضير الحساء مع بيض السمان
الجيلي ليس مجرد مقبلات باردة فحسب، بل هو أيضًا ديكور للطاولة. في هذه الوصفة مع البيض والجزر المسلوق، سنشارككم سر كيفية ترتيب المكونات بسهولة وجمال ليصبح الطبق تحفة فنية.
مكونات:
- بيض السمان – 4-6 قطع.
- لسان البقر – 1 جهاز كمبيوتر. (0.6-0.8 كجم)
- بياض البيض الطازج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 2 كيس
- البصل – 2 قطعة.
- الجزر الكبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس - للزينة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ليمون - ¼ جهاز كمبيوتر شخصى.
عملية الطبخ:
1. بالنسبة للحساء، سنستخدم مرق طبخ اللسان، لكن يمكنك طهي مرق الدجاج أو مرق العظام بشكل منفصل. اشطف اللسان جيدًا، وإذا لزم الأمر، قم بنقعه في الماء البارد لعدة ساعات لإزالة المخاط والجلطات الدموية من اللحم.
2. ضعيه على نار هادئة، ويجب أن يكون الماء ضعف حجم اللسان. انزع الرغوة بعد ساعة من الغليان وأضف القليل من الملح والفلفل وضع البصل الكامل المقشر والجزر في المقلاة. اطبخه لمدة 2-2.5 ساعة، وعندما يصبح اللسان جاهزًا، ضعه في الماء المثلج لمدة 5 دقائق، فهذا سيساعدك على تنظيفه بسهولة.
3. لن تحتاجي إلى البصل بعد الآن، لكن ضعي الجزر جانباً. لكي يصبح المرق شفافا، يجب توضيحه. خذ وعاءًا صغيرًا، ودهن الجزء الداخلي منه بشريحة من الليمون، ثم اعصر العصير على الجوانب، ثم ضع البروتين المبرد هناك. اخفقي قليلاً بالشوكة وضعيها في قدر مع مرق بارد قليلاً. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق حتى يتجعد اللون الأبيض. صفي المرق من خلال 3 طبقات من الشاش حتى يصبح شفافًا تمامًا.
4. أضيفي الجيلاتين إلى كوب من الماء البارد حسب التعليمات. اتركيه حتى ينتفخ ويصب في المرق مع مراعاة النسب ويقلب.
5. يُسلق بيض السمان ويُقشر ويُقطع إلى نصفين.للحصول على زهور جميلة من الجزر المسلوق، قم بعمل 3-5 أخاديد عميقة في الخضار بأكملها من الحافة إلى الحافة. ثم تقطع إلى دوائر. قطع اللسان إلى شرائح مستطيلة. اغسل البقدونس وفصله إلى أوراق.
6. خذ شكلاً طويلًا بيضاويًا أو مستطيلًا. يُسكب بعض المرق في القاع ويُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك. ننشر زهور الجزر ونضع البقدونس حولها ونضع البيض بشكل مائل في موجة وصفار البيض (نظرًا لأننا نضع الطبقة الأمامية العلوية) ونملأها بالمرق ونرسلها لتتصلب في البرد. ضع شرائح اللسان أخيرًا واسكب المرق. سوف يستغرق حوالي 3 ساعات للتصلب.
7. قبل التقديم، اغمري المقلاة في الماء الساخن لمدة دقيقتين، وبعد ذلك سيخرج الطبق بسهولة من المقلاة. اقلبيها على طبق مسطح حسب الحجم.
- بمثابة مقبلات باردة لتحسين شهيتك.
لسان لذيذ مع البازلاء الخضراء
يعد صنع الحساء نشاطًا ممتعًا. كلما زادت الألوان التي تحتوي عليها من منتجات مختلفة، كلما كانت أجمل وتنوعت لوحة الأذواق. بالنسبة لهذا الطبق، نأخذ البازلاء المجمدة، فهي ذات مذاق أفضل وتتناسب بشكل جيد مع لحم البقر.
مكونات:
- البازلاء الخضراء المجمدة – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- لسان البقر – 1 جهاز كمبيوتر. (0.5 كجم)
- الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- البازلاء الحلوة – 4 قطع.
- لافروشكا – 5 قطع.
- البقدونس والشبت - للتزيين
عملية الطبخ:
1. تحتاج أولاً إلى غلي اللسان حتى ينضج. يُسكب الماء البارد في قدر سعة 7 لتر ويُغمر اللسان. ضعي الوعاء على النار حتى يغلي. يُضاف الملح والفلفل وأوراق الغار، ويُطهى لمدة 3 ساعات، ثم يُنقل فورًا إلى وعاء كبير به ماء بارد جدًا لمدة 4 دقائق.نقوم بتنظيف اللسان من الجلد ونتركه ليبرد. قطع اللسان المبرد إلى شرائح رقيقة.
2. ضعي البازلاء في قدر مع الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقتين، ثم صفيها في مصفاة واتركيها تبرد. ضع ثلثي البازلاء في قاع الوعاء الذي سنجمع فيه الحمص. ضعي شرائح اللسان وأغصان البقدونس والشبت عليها، ثم رشيها بالبازلاء المتبقية.
3. لتحضير حشوة سعة 250 مل. سوف يستغرق المرق الساخن 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين. نقوم بتقييم الطبق باللسان من أجل السعة، وتصفية الكمية المطلوبة من المرق من خلال منخل، وخلط الجيلاتين مع السائل، وتسخينه، ولكن لا تغليه، واتركه ينتفخ لمدة 15-20 دقيقة.
4. نسكب المرق ببطء في القالب ونضعه في مكان بارد لمدة 3 ساعات حتى يجمد تماماً.
بالعافية!
جيلي لسان البقر مزين بالزيتون
سوف يصبح الحساء وفقًا لهذه الوصفة ملونًا ولذيذًا. لنأخذ الزيتون بلونين الأخضر والأسود وسنحصل على طبق أنيق للغاية.
مكونات:
- لسان البقر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر المتوسطة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 30 جم (2 كيس)
- زيتون منزوع البذور – 0.5 علبة
- زيتون (زيتون أسود) بدون بذور – 0.5 علبة
- ورق الغار – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والتوابل - حسب الرغبة
عملية الطبخ:
1. ضعي اللسان المغسول في قدر ذات قاع سميك وأضيفي الماء واتركيه يغلي. صفي الماء الأول، واغسلي اللسان والمقلاة، ثم ضعيهما مرة أخرى على النار. يُضاف البصل غير المقشر وورق الغار ويُطهى حسب حجم اللسان حتى يصبح جاهزًا لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضف الجزر الكامل المغسول جيدا.
2. اغمس اللسان النهائي، وهو لا يزال ساخنًا، في وعاء من الماء والثلج حتى يبرد. إزالة الجلد من اللسان بدءاً من الجذر.قطع نصف اللسان الأقرب إلى القاعدة إلى مكعبات، والباقي إلى لوحات 0.5 سم.
3. نقطع الزيتون إلى حلقات. يمكنك مزجها، أو يمكنك وضعها في طبقات. صفي المرق من خلال منخل ناعم. سخني المرق وأضيفي الجيلاتين المنقوع وحركيه حتى يذوب وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
4. ضعي أطباق اللسان والزيتون في طبق، ثم غطيها بطبقة من المرق الساخن أو الدافئ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتثبيت الجزء السفلي. تُضاف مكعبات اللسان الممزوجة بالزيتون الأخضر ويُسكب المزيد من المرق حتى يغمر الطعام بالكامل. اتركها تتماسك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5. بعد التصلب، يمكنك تقسيم الحساء إلى أجزاء ووضعه على أطباق أو غمس الطبق في الماء الساخن لبضع دقائق ثم قلبه على طبق تقديم مسطح وتقطيعه على الطاولة.
بالعافية!
أقوم بالفعل بإعداد قائمة لعطلة رأس السنة الجديدة. إنها فكرة جيدة أن تضيف الزيتون الأسود إلى الحساء - ابنتي تحب الحساء والزيتون. والبازلاء الخضراء ستجعل أي طبق أكثر إشراقًا.