العجين المخمر للخبز

الخبز هو أساس الراحة والرفاهية. قليل من ربات البيوت يجرؤن على القيام بمهمة مسؤولة مثل خبز الخبز. لكن لكي تتمكني من خبز الخبز تحتاجين إلى العجين المخمر، وهو ما سنخصصه في هذا المقال المكون من 10 وصفات تفصيلية.

العجين المخمر محلي الصنع بدون خميرة الخبز

لا يكتمل خبز الخبز محلي الصنع بدون العجين المخمر. يستغرق تحضير العجين المخمر "الأبدي" للخبز بدون خميرة حوالي 6 أيام. الإجراء نفسه يتطلب الصبر والرعاية.

1. 
   كيفية صنع الخبز المخمر في المنزل؟ في وعاء لتر، اخلطي 50 مليلترًا من الماء و35 جرامًا من دقيق القمح و15 جرامًا من دقيق الجاودار، واخلطيها واتركيها في مكان مظلم لمدة يوم.
2. 
   بعد يوم، سيبدأ الخليط في الفقاقيع. أضف إليها 50 ملليلترًا أخرى من الماء و 35 جرامًا من القمح و 15 جرامًا من دقيق الجاودار. حرك البادئ واتركه في مكان مظلم لمدة يوم.
3. 
   في اليوم الثالث، كرر الإجراء في اليوم الثاني.
4. 
   في اليوم الرابع، قم بإزالة معظم البادئ، واترك حوالي ملعقة كبيرة من الخليط في الجرة. أضف 100 ملليلتر من الماء و70 جرامًا من القمح و30 جرامًا من دقيق الجاودار. اترك البادئ مرة أخرى ليوم واحد في مكان مظلم.
5. 
   في اليوم الخامس، أضف مرة أخرى 100 ملليلتر من الماء، 70 جراما من القمح و 30 جراما من دقيق الجاودار، وتخلط وتترك لمدة يوم في مكان مظلم.
6. 
   في اليوم السادس، اترك ملعقة كبيرة من البادئ في الجرة. أضف 100 ملليلتر من الماء و 70 جرامًا من القمح و 30 جرامًا من دقيق الجاودار إلى البادئ واخلطيها واتركيها في مكان مظلم لمدة يوم.
7. 
   في اليوم السابع، سيزداد حجم البادئ وسيكون جاهزًا للاستخدام.
8. 
   هذا المبدئ يصنع خبزًا لذيذًا ورقيقًا محلي الصنع.

بالعافية!

الجاودار العجين المخمر للخبز في المنزل

سيوفر لك العجين المخمر الذاتي الخبز الطازج الناعم محلي الصنع لفترة طويلة. في هذه الوصفة سننظر في كيفية تحضير عجين الجاودار المخمر للخبز.

وقت الطبخ: 2 أيام.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• الزبيب - 10-14 قطعة.
• المياه النقية – 250 مل.
• دقيق الجاودار – 150 غرام.

عملية الطبخ:

1. اغسل وعاء تحضير عجين الجاودار المخمر جيدًا واسكب الماء المغلي فوقه.

2. اشطف الزبيب بالماء الجاري وضعه في منخل. عندما يتم تصريف الماء، قم بنقله إلى الجرة.

3. نخل دقيق الجاودار في وعاء.

4. صب الماء الدافئ في وعاء الزبيب وقم بتغطية الجرة بالشاش. اترك الجرة في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ثم صفي الماء من خلال القماش القطني وتخلصي من الزبيب. اخلطي السائل الناتج ودقيق الجاودار واتركي الكتلة الناتجة لمدة يومين. خلال هذا الوقت سوف يتضاعف حجمها.

5. لتحضير الخبز، ستحتاجين إلى حوالي 150 جرامًا من العجين المخمر.انقل البادئ إلى وعاء آخر وأضف 75 جرامًا من دقيق الجاودار و 75 ملليلترًا من الماء الدافئ. بعد 2-3 ساعات، سيزداد حجم البادئ. الآن أصبح المبدئ جاهزًا لعجن عجينة الخبز.

بالعافية!

كيفية تحضير عجين القمح للخبز؟

الخبز موجود على موائدنا منذ القدم، ولا تكتمل وجبة واحدة بدونه. يمكنك صنع خبز محمص مقرمش منه على الإفطار، وتقديمه كطبق أول على الغداء، وصنع شطائر لذيذة منه على العشاء. لصنع الخبز في المنزل، عليك أن تقوم بتحضير البادئ.

وقت الطبخ: 73 ساعة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• الماء – 170 مل.
• دقيق القمح – 100 غرام.
• دقيق الحبوب الكاملة - 80 غرام.

عملية الطبخ:

1. قم بإعداد وعاء للمبتدئين، واغسل الوعاء الزجاجي وجففه جيدًا.

2. اسكبي 50 مليلترًا من الماء في وعاء وأضيفي 25 جرامًا من الدقيق الأبيض ودقيق الحبوب الكاملة واخلطيهم.

3. قم بتغطية الجرة بغطاء وضعها لمدة يوم في مكان لا تصله أشعة الشمس المباشرة.

4. في اليوم التالي، يكتسب الخليط رائحة حامضة، لكن لن تظهر عليه علامات تخمر مرئية. أضف 50 ملليلترًا من الماء و 25 جرامًا من الدقيق الأبيض ودقيق الحبوب الكاملة إلى البادئ واخلطيهم ثم غطي الجرة بغطاء واتركيها لمدة 10-12 ساعة.

5. تخلص من نصف كمية البادئ، وأضف إلى ما تبقى 50 ملليلترًا من الماء، و25 جرامًا من الأبيض، و25 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة. قم بتغطية الجرة واتركها في مكان مظلم حتى ينمو البادئ إلى الحد الأقصى. قد يستغرق هذا 5-7 ساعات.

6. بعد ذلك خذ 10 جرام من العجين المخمر وأضف إليها 20 ملليلتر من الماء و 25 جرام من الأبيض و 5 جرام من دقيق الحبوب الكاملة. حرك البادئ واتركه لمدة 10 ساعات.

7.البادئ جاهز ، حوالي 50 جرامًا سيكون كافيًا لخبز الخبز محلي الصنع.

بالعافية!

وصفة بسيطة لصنع العجين المخمر من دقيق الحبوب الكاملة

يبدأ الخبز بالعجين المخمر، وهو نوع من آلة الحركة الدائمة التي تؤدي إلى شيء جديد. يمكنك شراء العجين المخمر أو صنعه بنفسك. سوف تتعلم كيفية صنع العجين المخمر من دقيق الحبوب الكاملة من وصفتنا.

وقت الطبخ: 5 ايام.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• دقيق الحبوب الكاملة - 9 ملاعق كبيرة.
• نخالة الجاودار - 6 ملاعق كبيرة.
• الماء في درجة حرارة الغرفة – 210 مل.

عملية الطبخ:

1. ستحتاجين في المرحلة الأولى إلى 80 مليلترًا من الماء و3 ملاعق كبيرة من نخالة الجاودار. امزجيها في وعاء واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

2. في يوم واحد، ستكون عملية التخمير على قدم وساق. يُقلب البادئ ويُضاف 50 ملليلترًا من الماء و 3 ملاعق كبيرة من النخالة ويُخلط ويُغطى الجرة بغطاء ويترك ليوم آخر.

3. في اليوم الثالث، حركي البادئ واتركي ثلاث ملاعق كبيرة جانباً. أضف 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الكامل و30 مل من الماء. قم بتحريك البادئ مرة أخرى، وقم بتغطية الجرة بغطاء واتركها ليوم آخر.

4. في اليوم الرابع، أضيفي 3 ملاعق كبيرة أخرى من دقيق القمح الكامل، وحركي، وغطي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

5. في اليوم الخامس يضاف 50 ملليلتر من الماء و3 ملاعق كبيرة من دقيق الحبوب الكاملة ويخلط ويترك لمدة 10-12 ساعة أخرى.

6. البادئ جاهز، يمكنك البدء في عجن العجين للخبز.

بالعافية!

عجين القمح والجاودار المخمر للخبز محلي الصنع

عجين القمح والجاودار المخمر للخبز محلي الصنع، أو بمعنى آخر، هو نظير للخميرة وأساس الخبز محلي الصنع.نسخته بمزيج من دقيق القمح والجاودار تجعل الخبز رقيقًا جدًا وذو طعم ورائحة خاصة. في هذه الوصفة سنضيف الشعير إلى البادئ الذي ينشط عملية التخمر بشكل جيد. يتطلب تحضير العجين المخمر الوقت والصبر والدقيق عالي الجودة.

مدة الطهي: 5 أيام.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• دقيق القمح – 200 غرام.
• دقيق الجاودار – 300 غرام
• الشعير – 40 غرام.
• الماء – 500 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. صب 100 جرام من دقيق الجاودار في وعاء البادئ، وأضف الشعير و100 مل من الماء الدافئ. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وقوام القشدة الحامضة.

الخطوة الثانية: ضعي هذا الخليط في أي مكان دافئ لمدة يوم حتى تنشط الخميرة الطبيعية للدقيق وتظهر الفقاعات على السطح. نسكب نصف الخليط ونضيف 100 جرام أخرى. دقيق الجاودار ويضاف نفس الكمية من الماء الدافئ وهو ما يسمى تسميد العجين المخمر. اترك البادئ في مكان دافئ لمدة يوم آخر.

الخطوة 3. في اليوم الثالث، عندما يكون التخمير أكثر نشاطا، قم بإطعام البادئ كما في اليوم الثاني (100 جرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ).

الخطوة 4. في اليومين الرابع والخامس، قم بإطعام البادئ بنفس الطريقة ولكن بدقيق القمح والماء الدافئ.

الخطوة 5. بعد هذا الوقت، قم بتقسيم العجين المخمر من القمح والجاودار للخبز محلي الصنع إلى قسمين. ضعي جزءًا في مرطبان، ثم ضعيه في الثلاجة، واستخدمي الجزء الآخر لعجن الخبز. خبز لذيذ وناجح!

بالعافية!

كيف تصنع عجين الخميرة للخبز بنفسك؟

الخميرة أو الخميرة الطبيعية بيديك. مع مثل هذه الخميرة، سيكون خبزك فوق الثناء مع قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية وفتات عطرية. وإلى جانب ذلك، فإنه لا يضر الرقم على الإطلاق.

وقت الطبخ: 9-10 أيام.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• الماء الدافئ – 700 مل.
• دقيق – 1.1 كجم.

عملية الطبخ:

1. نخل 100 جرام من الدقيق في وعاء.

2. أسكبي 200 ملليلتر من الماء الدافئ واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. ننقل العجينة إلى وعاء زجاجي ونغطيها بمنشفة قطنية ونتركها عند درجة حرارة 22-26 درجة لمدة 3 أيام.

3. خلال ثلاثة أيام يزداد حجم العجينة وتكتسب رائحة حامضة خفيفة.

4. بعد ذلك، يجب إطعام البادئ. خذ 100 جرام من البادئ وأضف إليه 50 ملليلتر من الماء و100 جرام من الدقيق. أولا، صب الماء، ثم أضف الدقيق، وعجن الكتلة جيدا مرة أخرى. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها واتركيها لتتخمر ليوم آخر.

5. قم بإطعام البادئ بهذه الطريقة لمدة 6 أيام أخرى. ثم قم بإطعام البادئ كل 12 ساعة. سيكون البادئ جاهزًا عندما يتضاعف حجمه ثلاث مرات خلال 4 ساعات.

6. يمكن تخزين البادئ النهائي في الثلاجة واستخدامه إذا لزم الأمر.

بالعافية!

العجين المخمر لخبز بورودينو في المنزل

في الوقت الحاضر، يكتسب الخبز محلي الصنع شعبية بسرعة كبيرة. يتم خبزه باستخدام تقنية خاصة ومن مكونات خاصة. على سبيل المثال، لخبز خبز بورودينو الشهير في المنزل، ستحتاج إلى عجين الجاودار المخمر.

وقت الطبخ: 7 أيام.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• دقيق الجاودار – 400 غرام.
• الماء – 400 مل.

عملية الطبخ:

1. في اليوم الأول، اخلطي 50 جرامًا من الدقيق المنخل و50 ملليلترًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة. ننقل الخليط إلى وعاء، ونغطيه بغطاء، ونتركه لمدة يوم.

2. في اليوم الثاني، خذ 35 جرامًا من البادئ، وأضف إليها 35 ملليلترًا من الماء و35 جرامًا من الدقيق، واخلط.

3. نخلط الخليط جيداً مرة أخرى، وننقله إلى برطمان، ونغطيه بغطاء، ونتركه لمدة يوم.

4.في اليوم الثالث، سيبدأ التخمير النشط للبداية في الجرة. ضع 35 جرامًا من البادئ جانبًا مرة أخرى واخلطه مع 35 ملليلترًا من الماء و35 جرامًا من الدقيق.

5. في اليوم الرابع تظهر رائحة حامضة. يجب إطعام البادئ بنفس الطريقة ولكن مرتين: في الصباح وفي المساء. وفي اليومين الخامس والسادس، يجب أيضًا أن تتم التغذية مرتين.

6. في اليوم السابع، يجب أيضًا إطعام البادئ مرتين، وسيبدأ في النمو بنشاط كبير. رائحة العجين المخمر النهائي لطيفة وتحتوي على عدد كبير من الفقاعات الصغيرة. يمكن استخدام العجين المخمر لخبز خبز بورودينو.

بالعافية!

وصفة بسيطة للعجين المخمر لخبز الكفير محلي الصنع

أساس العجين للخبز محلي الصنع هو العجين المخمر. هذه الوصفة مخصصة لها. بالإضافة إلى الدقيق والماء، سنحتاج إلى الكفير. من حيث المبدأ، فإن عملية تحضير العجين المخمر بسيطة، ولكن يجب اتباع بعض القواعد.

وقت الطبخ: 5-6 أيام.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• دقيق الجاودار – 500 غرام.
• الماء – 100 مل.
• الكفير – 400 مل.

عملية الطبخ:

1. اخلطي 100 جرام من الدقيق المنخل و 100 ملليلتر من الماء. اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 24-48 ساعة. بعد 12 ساعة، تحقق من ظهور الفقاعات الأولى على سطح البادئ.

2. في التغذية الأولى، تحتاج إلى إضافة 100 جرام من الدقيق و 100 ملليلتر من الكفير، وتخلط البادئ وتترك لمدة 24 ساعة.

3. بعد يوم، قم بإطعام البادئ مرة أخرى بـ 100 جرام من الدقيق و 100 ملليلتر من الكفير. اترك البادئ مرة أخرى لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

4. أضف أيضًا 100 جرام دقيق و 100 ملليلتر من الكفير إلى الرضعة الثالثة. بعد 12-24 ساعة، سوف ينمو البادئ 3.5-4 مرات.

5. قم بتغذية البادئ مرة أخرى. يجب أن يزيد حجم البادئ النهائي بمقدار 4 مرات خلال 6 ساعات.قم بتخزين البادئ في مكان بارد واستخدمه لصنع الخبز.

بالعافية!

خميرة الخبز الإيطالي ليفيتو مادري

جاءت هذه الطريقة لتحضير العجين المخمر إلينا من إيطاليا المشمسة. الطريقة الكلاسيكية هي تحضير خليط من جزأين من الدقيق ومقدار واحد من الماء، ثم يترك لينضج تحت ظروف معينة وتغذية يومية. تم وصف العملية التفصيلية في وصفتنا.

وقت الطبخ: 5-7 أيام.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• الماء – 360 مل.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح – 800 غرام.
• زيت زيتون - لدهن المقلاة.

عملية الطبخ:

1. اخلطي 200 جرام من الدقيق، 90 ملليلتر من الماء و1 ملعقة كبيرة من العسل، وشكليها على شكل كرة واصنعي قطعًا عرضيًا عليها. ضعي العجينة في وعاء مدهون.

2. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لمدة 48 ساعة عند درجة حرارة 20-25 درجة.

3. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد حجم البادئ بشكل كبير.

4. بعد ذلك، يمكنك القيام بالتغذية الأولى. خذ 100 جرام من البادئ وأضف 100 جرام من الدقيق و45 ملليلتر من الماء. كرر التغذية لمدة خمسة أيام متتالية.

5. بعد 5 أيام، للتحقق من جاهزية البادئ، تحتاج إلى تحديثه وتركه في درجة حرارة الغرفة. إذا تضاعف الحجم خلال 3 ساعات، فهو جاهز.

6. بعد ذلك، يمكنك إطعام البادئ كل يوم ونقله إلى مكان أكثر برودة (12-16 درجة) أو حتى وضعه في الثلاجة وإطعامه 3-4 مرات في الأسبوع.

7. عندما يستقر البادئ، يمكنك عجن عجينة الخبز من بقايا الطعام بعد التسميد. العجين المخمر النهائي له رائحة طيبة ولون رمادي.يمكن استخدام هذا البادئ في الخبز بعد وجبتين أوليتين كل 3 ساعات.

بالعافية!

العجين المخمر محلي الصنع للخبز مع الشعير

طريقة أخرى لتحضير الخبز المخمر في المنزل. يحتوي الشعير على كمية أكبر من السكر عدة مرات وهو مشبع بمركب فيتامين أكثر من الدقيق، وبالتالي يكون التفاعل والتخمير أكثر نشاطًا.

وقت الطبخ: 5 ايام.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

الوجبات: 1.

مكونات:

• الشعير – 40 غرام.
• دقيق الجاودار – 300 غرام
• دقيق القمح – 200 غرام.
• الماء – 500 مل.

عملية الطبخ:

1. اخلطي الشعير مع 100 جرام من دقيق الجاودار وأضيفي 100 ملليلتر من الماء الدافئ، ويجب أن يكون الخليط بقوام القشدة الحامضة.

2. غطي الوعاء بالخليط واتركيه في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين حتى تظهر الفقاعات على السطح. بعد ذلك، أخرجي نصف الخليط وأضيفي 100 جرام من دقيق الجاودار و100 ملليلتر من الماء. اترك البادئ مرة أخرى ليوم واحد في مكان دافئ.

3. في اليوم الثالث، ستصبح علامات التخمير أكثر وضوحا، قم بإطعام البادئ بنفس مخطط اليوم الثاني.

4. في اليومين الرابع والخامس يتم التغذية بنفس الطريقة ولكن بدقيق القمح والماء.

5. في اليوم الخامس قم بإطعام البادئ وقسمه إلى قسمين. ضع جزءًا واحدًا في وعاء واحفظه في الثلاجة.

بالعافية!