خل التفاح في المنزل

خل التفاح في المنزل - المستحضر طبيعي 100%، وهو ما لا يمكن قوله عن خل التفاح الصناعي الذي يتم تحضيره مع إضافة النكهات والمواد الحافظة. يحتوي الخل محلي الصنع أيضًا على العديد من الخصائص المفيدة، وهذا مهم لإعداد الأطباق والمعلبات المختلفة. لا تتم إضافة الخميرة والخبز إلى خل التفاح محلي الصنع وإلا سيفقد المشروب خصائصه الطبيعية.

وصفة سهلة لخل التفاح في المنزل

ليس من الصعب تحضير خل التفاح في المنزل، فقط عملية التحضير تستغرق شهرين، لكنك ستكون واثقًا من طبيعية المنتج النهائي وجودته الجيدة. بالنسبة للخل، اختر التفاح الناضج والعصير والحلو. للحصول على تخمير جيد، أضف السكر أو العسل. يتم تحضير الخل فقط في عبوات زجاجية أو خزفية ويقلب بملعقة خشبية.

1. 
   كيفية صنع خل التفاح في المنزل؟ اشطف التفاح المختار للطهي جيدًا بالماء وجففه بمنديل.ثم اطحنها باستخدام محضرة الطعام أو ابشرها على مبشرة خشنة، وفي الحالة الأخيرة، لا تتخلص من القشرة، بل اتركها مع كتلة التفاح الكلية.
2. 
   ضعي التفاح المبشور في وعاء زجاجي كبير. أضف إليهم العسل السائل أو السكر بمعدل 100 جرام لكل 1 كجم من التفاح. ثم صب الماء النظيف في الجرة بحيث يغطي كتلة التفاح بالكامل. غطي الجرة بمنديل وضعها في مكان مظلم للتخمير لمدة 10 أيام. خلال هذا الوقت، حرك خليط التفاح يوميًا باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية.
3. 
   بعد 10 أيام، قم بتصفية هذا الخليط من خلال مصفاة مبطنة بشاش مطوي في طبقتين. صب التسريب الناتج في وعاء نظيف آخر وقم بإذابة ملعقتين كبيرتين من العسل أو السكر فيه.
4. 
   غطي الجرة بمنديل وضعها في نفس المكان المظلم لمدة 7 أسابيع.
5. 
   خلال هذا الوقت، سوف تغوص الرواسب الموجودة في الجرة إلى القاع ويجب أن تتشكل رغوة على سطح الخل، تسمى أم الخل. لا بد من إزالتها. إذا لم يتم تشكيل الفيلم، فهذا يعني أن عملية إعداد الخل قد سارت بشكل خاطئ ويجب أن يبدأ كل شيء من جديد.
6. 
   قم بتصفية الخل المحضر من خلال القماش القطني عدة مرات واسكبه في زجاجات نظيفة. أغلق الزجاجات بإحكام وخزنها في الطابق السفلي أو المخزن. يمكنك استخدام خل التفاح في طبخك طوال العام.

الاستعدادات سعيدة!

خل التفاح بدون خميرة في المنزل

لا تحترم جميع ربات البيوت الخميرة في الطهي، أو يحدث أنهن ببساطة لا يمتلكنها في المنزل. ويمكن تحضير خل التفاح بدونها، فقط أضف الزبيب الخفيف والمزيد من السكر والعسل لبدء عملية التخمير. يجب تقطيع التفاح. يمتد عمر خل التفاح بدون الخميرة إلى 2.5 شهرًا.

وقت الطبخ: 2.5 شهر.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 1200 مل.

مكونات:

• التفاح – 2 كجم.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الزبيب الخفيف – 100 غرام.
• الماء – 1 لتر.

عملية الطبخ:

1. اختر التفاح الحلو الناضج لصنع الخل. اشطفها جيدًا وأزل القشرة إذا رغبت في ذلك. ثم قطع التفاح على مبشرة خشنة.

2. ضع التفاح المبشور في وعاء نظيف سعة 3 لتر، واملأه إلى ثلثيه. أضيفي أربع ملاعق كبيرة من السكر إلى خليط التفاح وأضيفي الزبيب الخفيف المغسول. نسكب الماء الدافئ فوق التفاح حتى يغطيه بالكامل. ثم أغلق الجرة بشاش أو منديل وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 10 أيام. حرك هذا الخليط مرتين بملعقة خشبية كل يوم.

3. بعد هذا الوقت، قم بضغط كتلة التفاح جيدًا من خلال عدة طبقات من الشاش، واسكب السائل الناتج في نفس الجرة وضعه في نفس المكان لمدة 5 أيام أخرى. قم بتغطية الجرة مرة أخرى بمنديل.

4. ثم بعد خمسة أيام، ضعي ثلاث ملاعق من العسل في الجرة، واخلطيها، ثم انقلي الجرة إلى نفس المكان لمدة شهرين، مع تغطيتها بمنديل. ليست هناك حاجة لتحريك الخل بعد الآن.

5. قم بتصفية خل التفاح المحضر بدون خميرة عدة مرات ثم اسكبه في أوعية نظيفة وأغلقها بإحكام. قم بتخزين هذا المستحضر في أي مكان بارد.

تحضيرات لذيذة وناجحة!

خل التفاح محلي الصنع بدون سكر

يمكنك صنع خل التفاح في المنزل دون إضافة السكر. لتعزيز التخمير يضاف إليه العسل والخميرة والزبيب. تطلب منك هذه الوصفة تحضير هذا الخل بدون أي إضافات. يتم حفظ شرائح التفاح في الهواء الطلق لبعض الوقت، ثم يتم عصر العصير منها وتركها لتتخمر.حساب عدد التفاح أمر بسيط: 1 كجم من التفاح ينتج حوالي 500 مل من العصير.

وقت الطبخ: 9 أسابيع.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 1.5 لتر.

مكونات:

• التفاح – 3 كجم.

عملية الطبخ:

1. لتحضير الخل الخالي من السكر، اختاري أصناف التفاح الناضجة والحلوة. اغسليها جيدًا، ثم قشريها وأزيلي بذورها. ثم نقطع التفاح إلى قطع متوسطة ونضعها على طبق مسطح ونتركها في الهواء الطلق حتى تتأكسد قليلاً وتغمق.

2. قم بعصر عصير التفاح من التفاح الداكن بأي طريقة.

3. أسكبي العصير المعصور في أوعية زجاجية نظيفة. قم بتغطيتها بقفاز طبي وثقب أحد أصابع القفاز لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد. ضع أوعية العصير في مكان مظلم ودافئ لمدة 6-7 أيام. يمكنك تغطيتها ببطانية داكنة.

4. خلال هذا الوقت، سوف تنتفخ القفازات بشكل كبير. اسكب الخل الذي بدأ في التخمر في وعاء آخر أوسع حتى يمكن الوصول إلى الأكسجين ويصبح التخمير الإضافي أكثر نشاطًا. قم بتغطية الأطباق بمنديل فضفاض ووضعها في مكان مظلم مع درجات حرارة تصل إلى +27 درجة مئوية لمدة شهرين. خلال هذا الوقت، يجب أن تتشكل طبقة من بكتيريا حمض الأسيتيك (مثل الكمبوتشا) على سطح الخل، لأن هذا هو الذي يشكل خل التفاح الحقيقي. لا تقم بإزالة الفيلم.

5. بعد شهرين، قم بتصفية خل التفاح النهائي من الرواسب عدة مرات، واسكبه في مرطبانات أو زجاجات نظيفة وأغلقها بإحكام. مشروبك الطبيعي جاهز. يمكنك ببساطة إضافته كمكون للمعلبات وكتوابل لأي أطباق. يتم تخزين الخل جيدًا في أي مكان مظلم.

الاستعدادات سعيدة!

كيفية تحضير الخل من عصير التفاح لفصل الشتاء؟

يعتبر خل عصير التفاح هو الأكثر طبيعية لأنه لا يضاف إليه أي شيء. في العصير، أثناء التخمير الأولي، يتم تشكيل الكحول، ثم منه، تحت عمل بكتيريا حمض الخليك (مصفوفة الخليك)، يتم تشكيل الخل الحقيقي. في بعض الأحيان، إذا كان صنف التفاح حامضًا، تتم إضافة القليل من السكر أو الخبز الأسود أو الخميرة.

وقت الطبخ: 2 أشهر.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الأجزاء: 2.5 لتر.

مكونات:

• التفاح – 5 كجم.

عملية الطبخ:

1. اختر التفاح الناضج والحلو لصنع الخل. نقوم بغسلها وإزالة المناطق التالفة وقرون البذور.

2. ثم قطعي التفاح إلى قطع واستخدمي العصارة لسحقه وتحويله إلى عصير طازج. صفي العصير واللب الناتج من خلال منخل سميك. من هذا العدد من التفاح ستحصل على ما يقرب من 2.5 لتر من العصير النقي.

3. اسكبي هذا العصير المصفى في وعاء نظيف سعة 3 لتر، دون ملئه إلى الأعلى، حتى لا تتسرب محتوياته أثناء التخمير.

4. ثم أغلق الجرة بشاش مطوي في عدة طبقات أو قطعة قماش. ضع الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة المنزل العادية لمدة شهرين.

5. خلال هذا الوقت من تخمير العصير، تتشكل على سطحه مصفوفة من بكتيريا حمض الأسيتيك تشبه كومبوتشا، وهو مؤشر على التخمير السليم. يمكنك تركه في الجرة أو نقله إلى وعاء آخر لتحضير الدفعة التالية من الخل.

6. بعد مرور شهرين وعندما تختفي رائحة الكحول، قم بتصفية الخل النهائي مرة أخرى واسكبه في أوعية تخزين نظيفة، وأغلقها بإحكام. تخزين خل التفاح في مكان مظلم.

الاستعدادات سعيدة!

خل التفاح مع العسل في المنزل

يستخدم خل التفاح مع العسل في طهي المخللات والوجبات الخفيفة وكعلاج شعبي ولأغراض تجميلية. يعتبر هذا الخل الذي أعدته بنفسك أكثر لذيذًا وصحيًا وعطريًا مقارنة بالمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر. يتم تحضيره من التفاح الكامل والناضج من الأصناف الحلوة.

وقت الطبخ: 2 أشهر.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 1.5 لتر.

مكونات (لجرة واحدة سعة 3 لتر):

• التفاح – 2 كجم.
• العسل - 330 غرام.
• الماء – 2 لتر.

عملية الطبخ:

1. اغسل التفاح المختار للطهي جيداً تحت الماء الجاري. ثم نقطعها إلى قطع، ونترك جزءًا من قرون البذور.

2. نغسل مرطبانات التحضير (3 لتر) بالصودا ونجففها، ولا داعي لتعقيمها. ضع التفاح المفروم في الجرار المعدة. ضع ما لا يزيد عن 1.2 كجم من التفاح المفروم في كل وعاء.

3. في قدر كبير، قم بتسخين مياه الشرب النظيفة بناءً على حجم المنتج وقم بإذابة 165 جرام من العسل فيه. يُسكب هذا الشراب في شرائح التفاح في البرطمانات دون ملئها إلى الأعلى. ثم نضع قطع الشاش مطوية في أربع طبقات على الجرار ونثبتها بشريط مطاطي. ضع الجرار في مكان مظلم في درجة حرارة المنزل لمدة 20 يومًا. خلال هذا الوقت، حرك محتويات البرطمانات مرة واحدة يوميًا بملعقة خشبية. ثم نترك الجرار بمفردها لمدة العشرين يومًا القادمة.

4. في اليوم الحادي والأربعين، قم بتصفية كتلة التفاح هذه من خلال منخل، ثم اسكبها مرة أخرى في الجرار، وأضف 165 جرامًا أخرى من العسل، واخلطها واتركها لمدة 20 يومًا أخرى.

5. بعد اكتمال تخمير الخل (بعد 60 يومًا)، قم بتصفيته مرة أخرى وصبه في أوعية نظيفة وجافة. خل التفاح مع العسل جاهز. ويمكن استخدامه للأغراض المقصودة.

الاستعدادات سعيدة!

وصفة بسيطة لصنع خل التفاح مع السكر

في الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء، تفضل العديد من ربات البيوت إضافة خل التفاح، وخاصة خل التفاح محلي الصنع، بدلاً من خل التفاح الاصطناعي الذي يتم شراؤه من المتجر. على الرغم من أنها ليست قوية (4-7٪)، إلا أنها تجعل الحفظ أكثر ليونة وأكثر حساسية، وبدون طعم الخل الواضح. تحضير الخل مع السكر والقليل من العسل. بالنسبة للخل، نختار التفاح الناضج من الأصناف الحلوة المتأخرة ويفضل أن يكون محلي الصنع، حيث يتم معالجة التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر بالشمع أو المواد الكيميائية. توضح الوصفة تخطيط المكونات لـ 800 جرام من التفاح المبشور. نحسب المكونات حسب حجم الحاوية للتحضير.

وقت الطبخ: 2 أشهر.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 1.5 لتر.

مكونات:

• التفاح – 5 كجم.
• السكر – 400 غرام.
• العسل - 350 غرام.
• الماء – 5 لتر.

عملية الطبخ:

1. اشطف التفاح المختار لصنع الخل جيدًا، ثم قطعه إلى قطع وأزل بذوره.

2. ثم قطع التفاح على مبشرة خشنة. يمكنك طحنها في محضرة الطعام، لكن سينتهي بك الأمر بوجود الكثير من الهريسة والرواسب في الخل.

3. ضعي التفاح المقطع في وعاء زجاجي كبير. تستخدم الوصفة زجاجة سعة 10 لتر وتتطلب 5 كجم من التفاح. سوف يصبح لون بعض التفاح داكنًا ويتأكسد، وهذا أمر طبيعي.

4. قم بقياس كمية السكر الموضحة في الوصفة. يمكنك إضافة المزيد، ثم الخل سوف يكون أحلى.

5. ذوّبي السكر في القليل من الماء الدافئ واسكبيه في مرطبان. ثم أضف الماء النظيف إلى مستوى 6-10 سم تحت الرقبة، لأنه أثناء تخمير التفاح سوف يتشكل غطاء رغوي ويرتفع. ثم قم بتغطية عنق الجرة بالشاش وثبتها بشريط مطاطي رفيع.

6. ضعي هذا الطبق مع التفاح في مكان دافئ ومظلم، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، لمدة 10 أيام. خلال هذا الوقت، ستبدأ كتلة التفاح في التخمر، وترتفع إلى الأعلى وسيبقى العصير في الأسفل.بعد هذا الوقت، قم بتصفية محتويات الجرة، في عدة خطوات، من خلال القماش القطني. زجاجة سعة 10 لتر تترك 6.5 لتر من العصير.

7. قم بقياس الكمية المطلوبة من العسل واسكب بعض العصير فيه.

8. اخلطي العسل والعصير جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً، بحيث يذوب العسل تماماً.

9. اسكبي محلول العسل في زجاجة العصير وحركيه. ثم نغطي الرقبة مرة أخرى بالشاش ونضع الزجاجة (الجرة) في مكان مظلم لمدة 40 يوماً ليتخمر الخل.

10. أثناء عملية التخمير، تتشكل على سطح العصير مصفوفة الخل، أو فطر “التفاح”. يمكنك التخلص منه أو حفظه لشرب آخر، حيث أنه يحتوي على ثلاث أضعاف الخصائص العلاجية للخل نفسه.

11. عندما يغوص فطر التفاح (مصفوفة الخل) إلى القاع ويتحول لون الخل إلى اللون الفاتح، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. صب خل التفاح في وعاء نظيف، وأغلقه جيدًا، ثم قم بتخزينه في أي مكان مظلم. أثناء التخزين، ويتم تخزينه جيدًا لمدة عامين، سوف يضيء الخل، مرة أخرى سوف تتشكل مصفوفة على السطح وستكون هناك رواسب. هذه علامات على جودة الخل.

12. يمكنك استخدام الخل المحضر في الطبخ، وشربه في الصباح على الريق، مع إضافة ملعقة صغيرة من الخل والعسل إلى كوب من الماء الدافئ.

الاستعدادات سعيدة!

كيفية صنع خل التفاح حسب جارفيس؟

اقترح د. جارفيس (دكتور في الطب) في القرن التاسع عشر استخدام خل التفاح كدواء تقليدي جيد وقام بتجميع نسبة المكونات اللازمة لتحضيره. ولا تزال هذه الوصفة مستخدمة حتى يومنا هذا. يتم تحضير هذا الخل بالاعتماد على التخمير الطبيعي لب التفاح مع إضافة العسل وخبز الجاودار.

وقت الطبخ: 2.5 شهر.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 1.5 لتر.

مكونات (نسب جارفيس):

• التفاح المبشور - 800 غرام.
• الماء الدافئ - 1 لتر.
• العسل - 100 غرام.
• خبز الجاودار الجاف – 20 غرام.

عملية الطبخ:

1. لتحضير هذا الخل لا تغسلي التفاح بل امسحيه بقطعة قماش جافة حتى تبقى الخميرة الطبيعية البرية على سطحه. ثم قطعي التفاح إلى أرباع وأزيلي بعض بذوره. ابشري التفاح على مبشرة خشنة مع القشر وضعيه في وعاء سعة 3 لتر، ثم ضعي خبز الجاودار الجاف في الأعلى. يجب ألا يشغل التفاح المبشور أكثر من ثلثي حجم الجرة. يُذاب العسل في لتر من الماء الدافئ ويُسكب هذا المحلول فوق التفاح. اترك الجرة مفتوحة.

2. ثم ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 أيام. خلال هذه الفترة، حرك كتلة التفاح 2-3 مرات يوميا بملعقة خشبية.

3. بعد 10 أيام، قم بعصر كتلة التفاح المخمر جيدًا من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. صب العصير الناتج في نفس الجرة وقم بتغطيته بمنديل وتأمينه بشريط مطاطي بحيث يكون هناك وصول للهواء ولا تظهر أي حواف. اترك الجرة في مكان مظلم ودافئ لمدة 60 يومًا حتى يتخمر العصير.

4. يتشكل فيلم خليك (مصفوفة) على سطح الخل مما يشير إلى عملية تخمير عالية الجودة.

5. قم بتصفية خل التفاح المحضر وفقًا لجارفيس مرة أخرى، ثم اسكبه في وعاء نظيف، وأغلقه بإحكام وخزنه في مكان بارد (6-8 درجات مئوية): الثلاجة أو القبو.

الاستعدادات سعيدة!

كيف تصنع خل التفاح بنفسك من اللب؟

بعد تحضير عصير التفاح أو مربى التفاح، يبقى الكثير من اللب. ربة المنزل المقتصدة لا تتخلص من الكعكة وتقوم بتحضير مختلف الأطباق اللذيذة والأطعمة الشهية وخل التفاح منها. الطريقة بسيطة وسهلة. أحد العيوب هو أن الكعكة صغيرة الحجم ومن الصعب تصفية الخل النهائي. تحضير الخل مع السكر المضاف.

وقت الطبخ: 2 أشهر.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 1.5 لتر.

مكونات (لكل 1 كجم من الكعكة):

• لب التفاح – 1 كجم.
• السكر - 80 غرام.
• الماء – 1.5 لتر.

عملية الطبخ:

1. قم بوزن لب التفاح لحساب كمية السكر والماء بشكل صحيح حسب الوصفة. ثم ننقلها إلى وعاء كبير من المينا ونملأها بالكمية المحسوبة من الماء الدافئ المغلي.

2. ثم أضيفي الكمية المطلوبة من السكر وحركي حتى يذوب السكر تماماً.

3. بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بالشاش المطوي في عدة طبقات ووضعه في مكان مظلم ليتخمر لمدة 60 يومًا. خلال هذا الوقت، لا تحرك كتلة التفاح.

4. بعد شهرين، امزجي كتلة التفاح ثم اعصريها جيدًا في أجزاء وعدة مرات من خلال الشاش أو أي قماش سميك. خل التفاح من اللب جاهز. نسكبها في مرطبانات أو زجاجات نظيفة وننقلها إلى أي مكان مظلم للتخزين.

الاستعدادات سعيدة!