أصبحت الطماطم المجففة بالشمس في الزيت لفصل الشتاء من تحضيرات الطماطم ذات الشعبية المتزايدة وحتى من الطماطم الشهية ذات المذاق النبيل الخاص. تضاف الطماطم المجففة بالشمس إلى العديد من الأطباق: الحساء والمعكرونة والبيتزا والسندويشات والسلطات والعجة وما إلى ذلك. ويتم تجفيف الطماطم في الفرن أو المجفف. ويكتمل مذاقها بالأعشاب الحارة والثوم، وللتخزين يتم ملؤها بالزيت. الشغل له عيب واحد - كمية صغيرة بعد التجفيف، ولكن يتم تعويض ذلك عن طريق الذوق.
الطماطم المجففة بالشمس في الفرن لفصل الشتاء بالزيت
غالبًا ما يتم تحضير الطماطم المجففة بالشمس في الفرن، ويتم ملؤها بالزيت النباتي للتخزين لفصل الشتاء. للحصاد، اختر أصنافًا صغيرة وسمينة وكثيفة من الطماطم، وإلا فلن يبقى سوى القشر بعد التجفيف. في هذه الوصفة نستخدم زيت الزيتون والأعشاب المجففة (الريحان وإكليل الجبل والزعتر) والثوم للحشوة.
- طماطم 5 (كيلو جرام)
- ملح 1 (ملاعق كبيرة)
- السكر المحبب 2 (ملاعق كبيرة)
- ريحان طازج 2 (ملاعق صغيرة)
- زعتر 2 (ملاعق صغيرة)
- إكليل الجبل 2 (ملاعق صغيرة)
- ثوم ذوق
- زيت الزيتون 600 (مليلتر)
- زيت نباتي لدهن صينية الخبز
-
ستصبح الطماطم المجففة بالشمس في الزيت لفصل الشتاء لذيذة إذا اخترت الطماطم المناسبة. اشطفيهم جيدًا بالماء البارد. ثم تقطع إلى نصفين وينصح بإزالة البذور بملعقة صغيرة. ضعي أنصاف الطماطم على منشفة نظيفة، وقطعي جانبها لأسفل، واتركيها لمدة ساعتين لإزالة بعض العصير. -
قم بتغطية صينية الخبز بالورق ودهنها قليلاً بالزيت النباتي. ضع نصفي الطماطم عليها، اقطع الجانب لأعلى. -
اخلطي السكر والملح بالنسب الموضحة في الوصفة ورشي الطماطم بهذا الخليط. -
قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 60 درجة، ثم ضع صينية الخبز مع الطماطم فيه. اترك الباب مفتوحًا قليلاً لتدفق الهواء. قم بتجفيف الطماطم لمدة 4-6 ساعات، مع تغيير أوراق الخبز بشكل دوري حتى تجف الطماطم بالتساوي. يجب أن تكون جافة ومرنة. -
يخلط زيت الزيتون جيداً مع الأعشاب الجافة ويترك لينقع. -
تعقيم الجرار الصغيرة الجافة بأغطية. -
ضعي الثوم المقطع إلى شرائح في قاع البرطمانات. -
ثم ضع شرائح الطماطم المجففة بالشمس بإحكام في الجرار. -
يُسكب خليط الزيت المحضر بالكامل فوق الطماطم المجففة بالشمس. -
لا ينبغي أن يكون هناك هواء زائد في الجرار. -
يتم تحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في الفرن بالزيت، وتغطيتها بإحكام بأغطية وتخزينها في الثلاجة. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
الطماطم المجففة بالشمس في الفرن لفصل الشتاء بالزيت
في هذه الوصفة ندعوك لتحضير الطماطم المجففة بالشمس في الفرن لفصل الشتاء في الزيت للتخزين بدون تبريد. يتم تجفيف الطماطم، كما في النسخة الكلاسيكية، لكنها مليئة بالزيت الساخن، مما يحفظها جيدًا. في هذه الوصفة، نختار الطماطم الصلبة وغير شديدة العصير ونجففها على حرارة 100 درجة لمدة 6 ساعات.
مدة الطهي: 7 ساعات.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 2.
مكونات:
- الطماطم – 2 كجم.
- زيت الزيتون – 200 مل.
- الثوم - 2 فصوص.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- روزماري – 1 غصن.
- أوريجانو - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطف الطماطم وجففها بمنديل. نقطعها إلى 4 شرائح ونزيل اللب والبذور بسكين.
الخطوة 2. ضعي الطماطم المقطعة في وعاء عميق، واسكبي عليها 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
الخطوة 3. ثم استخدمي يديك لخلط الطماطم بلطف حتى تتغطى جميع الشرائح بالزيت.
الخطوة 4. قم بتغطية صينية الخبز بالورق وضع شرائح الطماطم عليها. رشّيهم بالقليل من خليط الملح والفلفل الأسود.
الخطوة 5. قم بتشغيل الفرن على حرارة 100 درجة مئوية. ضعي الطماطم لمدة 6 ساعات واتركي الباب مفتوحًا وهذه اللحظة إلزامية وإلا فلن تجف الطماطم. مراقبة عملية التجفيف.
الخطوة 6. بعد وقت التجفيف المحدد، أخرج صينية الخبز من الفرن وقم بتبريد الطماطم.
الخطوة 7. ضع الثوم وإكليل الجبل في وعاء صغير معقم (سيكون لديك فقط عدد قليل من الطماطم المجففة بالشمس).
الخطوة 8. ثم ضعي شرائح الطماطم المجففة في الشمس في طبقات ومضغوطة، ورشي كل طبقة بقليل من الأوريجانو.
الخطوة 9. سخني زيت الزيتون جيدًا، لكن لا تغلي. يُسكب الزيت الساخن فوق الطماطم في مرطبان.
الخطوة 10. أغلق الجرة بإحكام، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، ثم قم بتخزينها في المخزن أو الطابق السفلي. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
الطماطم المجففة بالشمس في مجفف بالزيت لفصل الشتاء
الخيار الجيد لتناول وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم لفصل الشتاء هو تجفيف الطماطم في مجفف بالزيت. العملية أطول من الفرن، لكن الطماطم لا تحترق ولا تجف بالتساوي.للحشو نستخدم الزيت النباتي وأفضل التتبيل هو الأعشاب الإيطالية.
مدة الطهي: 16 ساعة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 0.5 لتر.
مكونات:
- الطماطم – 1.5 كجم.
- ملح البحر – 2.5 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – 200 مل.
- الثوم - حسب الرغبة.
- الأعشاب الإيطالية - حسب الرغبة.
- الخل البلسمي – ½ ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإعداد مجموعة بسيطة من المكونات على الفور. اختر الطماطم السميكة وذات الحجم الصغير.
الخطوة 2. اشطف الطماطم جيدًا وقطعها إلى 4 شرائح وأزل اللب الداخلي بالبذور بملعقة صغيرة.
الخطوة 3. ضعي شرائح الطماطم في مصفاة ورشيها بملح البحر واتركيها لمدة نصف ساعة حتى يصفى بعض العصير.
الخطوة 4. بعد هذا الوقت، ضع شرائح الطماطم على رفوف المجفف الكهربائي، على مسافة قصيرة من بعضها البعض. رش قليل من الأعشاب الإيطالية على كل شريحة.
الخطوة 5. ضع رفوف الطماطم في المجفف. أغلق الغطاء وقم بتشغيل الجهاز لمدة 12-14 ساعة. يجب أولاً تجفيف الطماطم عند درجة حرارة 35-40 درجة، ثم رفعها تدريجياً إلى 70 درجة وتجفيفها حتى تنضج.
الخطوة 6. خلال هذا الوقت، سوف تجف شرائح الطماطم، لكنها تظل مرنة.
الخطوة 7. ضعها بإحكام وطبقة تلو الأخرى في مرطبانات جافة معقمة. رش كل طبقة بالأعشاب. ينتج عن هذا العدد من الطماطم مرطبان بسعة 250 و210 مل.
الخطوة 8. قطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح. من الجيد تسخين الزيت مع شرائح الثوم في أي وعاء، لكن لا تغلي.
الخطوة 9. صب الزيت الساخن فوق الطماطم وأضف نصف ملعقة صغيرة من الخل البلسمي إلى كل وعاء. ضع الثوم في الأعلى.
الخطوة 10لفصل الشتاء، يتم تغطية الطماطم المجففة بالزيت بإحكام بأغطية وتخزينها في الثلاجة. لا يمكن أخذ العينة الأولى إلا بعد أسبوع. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
الطماطم المجففة بالشمس في زيت الزيتون لفصل الشتاء
يعتبر زيت الزيتون مثاليًا لملء الطماطم المجففة بالشمس ويتوافق مع الكلاسيكيات الإيطالية. بالنسبة لهذا المستحضر، تعتبر جودة الزيت أمرًا مهمًا ويتم اختيار الزيت غير المكرر، وإلا فإن طعم الطماطم قد يخيب الآمال. عند تخزين هذه الطماطم في الثلاجة، يمكن أن يصبح زيت الزيتون لزجًا، لذلك يمكن تخفيفه بالزيت النباتي، ولكن بنسبة 1:5 فقط، حتى لا يفسد الطعم الخاص لزيت الزيتون. تجفيف الطماطم في الفرن.
مدة الطهي: 8 ساعات.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 0.5 لتر.
مكونات:
- الطماطم – 1 كجم.
- زيت الزيتون غير المكرر – 250 مل.
- الثوم - 1 رأس.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- السكر - 2.5 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون الطازج – 1 ملعقة صغيرة.
- الأعشاب المجففة – 1 ملعقة صغيرة.
- زعتر – 4 أغصان.
- روزماري - 4 أغصان.
- الخل البلسمي – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون – 50 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لهذا التحضير، حدد الطماطم الصغيرة اللحمية، على سبيل المثال، "Slivka". قم بإعداد جميع البهارات على الفور وفقًا لنسب الوصفة. اشطف الطماطم. قشر رأس الثوم.
الخطوة 2. في وعاء، اخلطي السكر مع الملح والفلفل الأسود والأعشاب الجافة. إذا كانت كمية الطماطم لهذا المستحضر أكبر، و1-1.2 كجم من الطماطم تناسب صينية الخبز القياسية، فيجب عليك حساب كمية هذه التوابل بشكل صحيح.
الخطوة 3. قطع الطماطم إلى نصفين أو إلى أرباع حسب حجمها. قطع نصف الثوم المقشر إلى شرائح. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع شرائح الطماطم عليها.نرش كل شريحة بخليط التوابل المجهز ونضيف إليها قطعة من الثوم. ثم نسكب زيت الزيتون الساخن فوق الطماطم.
الخطوة 4. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 100 درجة، ويفضل وضع الحمل الحراري، إذا كان متاحًا. تجفيف الطماطم لمدة 6 ساعات، وترك الباب مفتوحا. إذا كان لديك ورقتين للخبز، قم بتبديلهما كل ساعة. اترك الطماطم المجففة بالشمس في الفرن المطفأ لمدة 1-2 ساعة لتبرد أو تبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 5. تحضير الجرار الصغيرة الجافة والمعقمة. نسكب فيها القليل من زيت الزيتون الساخن ونضيف القليل من الثوم والزعتر المبشور مع الماء المغلي وإكليل الجبل.
الخطوة 6. ثم ضعي الطماطم المجففة بالشمس في طبقات ومضغوطة في الجرار، ثم ضعي فوق كل طبقة الثوم والأعشاب واسكبي زيت الزيتون الساخن. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى مرطبانات نصف لتر. ملعقة من الخل البلسمي. ثم أغلقي الطماطم المجففة المجهزة بالشمس في زيت الزيتون بإحكام لفصل الشتاء واحفظيها في الثلاجة. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
طماطم مجففة بالشمس مع الثوم في زيت دوار الشمس
غالبًا ما يتم حشو الطماطم المجففة بالشمس مع الثوم بزيت دوار الشمس، لأنها لا تصبح سميكة في الثلاجة، كما أنها أرخص بكثير من زيت الزيتون. ويكتمل طعم الطماطم المجففة بالشمس بالثوم والأعشاب المجففة الحارة. في هذه الوصفة نضيف شرائح الطماطم المجففة بالشمس مع الثوم، الكمية حسب ذوقك.
مدة الطهي: 8 ساعات.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 0.6 لتر.
مكونات:
- الطماطم – 2 كجم.
- زيت عباد الشمس – 300 مل.
- الثوم - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- الأعشاب البروفنسالية - حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطف الطماطم الناضجة من الأصناف اللحمية بالماء البارد وجففها بمنديل.
الخطوة 2.ثم نقطعها إلى شرائح حسب حجم الطماطم.
الخطوة 3. قم بإزالة قاعدة السيقان واللب الداخلي بالبذور من الشرائح.
الخطوة 4. قم بتبطين صينية الخبز بالورق ثم ضع شرائح الطماطم عليها، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشهم بالملح وأعشاب بروفانس والفلفل الأسود. تشغيل الفرن على حرارة 100 درجة مئوية.
الخطوة 5. جفف الطماطم لمدة 5 ساعات مع فتح باب الفرن قليلاً. خلال هذا الوقت، سوف تتقلص الشرائح بشكل ملحوظ، ولكن يجب أن تظل رطبة ومرنة إلى حد ما. من المهم عدم الإفراط في طهي الطماطم في الفرن.
الخطوة 6. أخرجي الطماطم المجففة بالشمس من صينية الخبز واتركيها تبرد قليلاً.
الخطوة 7. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. ضعي شرائح الطماطم المجففة في طبقات صغيرة معقمة في مرطبانات صغيرة، وغطيها بالثوم، ثم اسكبي عليها زيت دوار الشمس على الفور.
الخطوة 8. املأ الجرار بالكامل بهذه الطريقة حتى لا تبقى فقاعات هواء فيها. أغلق الجرار بالأغطية. سيتم تخزين الطماطم المطبوخة المجففة بالشمس مع الثوم في زيت دوار الشمس بشكل مثالي في الثلاجة لمدة ستة أشهر.
الخطوة 9. بعد أسبوعين، سوف تتشبع الطماطم المجففة بالزيت ورائحة الثوم ويمكن تقديمها مع أطباق مختلفة. تحضيرات لذيذة وناجحة!
طماطم مجففة بالشمس في الزيت مع أعشاب بروفنسية
سيكون الخيار اللذيذ للطماطم المجففة بالزيت هو استكمالها بالأعشاب البروفنسية، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع. في هذه الوصفة، نقوم بتجفيف الطماطم في الفرن، ونسكب مزيجًا من الزيت النباتي وزيت الزيتون بنسبة 1: 1 ونكمل الطعم، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب البروفنسالية والثوم. نحن لا نزيل اللب والبذور من الطماطم.
مدة الطهي: 10 ساعات.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 0.6 لتر.
مكونات:
- الطماطم – 1 كجم.
- زيت عباد الشمس – 150 مل.
- زيت الزيتون – 150 مل.
- الثوم - 5 فصوص.
- ملح للتذوق.
- سكر - حسب الرغبة.
- الأعشاب البروفنسالية – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. للتحضير، خذ الطماطم من النوع "الكريمي" أو ما شابه ذلك. اشطفي الطماطم جيدًا وقطعيها إلى نصفين، مع إزالة قاعدة السيقان فقط.
الخطوة 2. ضعي أنصاف الطماطم على صينية خبز مبطنة بالورق، مع قطع الجانب لأعلى. رش الطماطم مع خليط السكر والملح فقط.
الخطوة 3. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 70-75 درجة وجفف الطماطم لمدة 3 ساعات. افتح باب الفرن قليلاً أو قم بتشغيل وضع الحمل الحراري. ثم ارفعي حرارة الفرن إلى 90 درجة واستمري في التجفيف لمدة 5 ساعات أخرى. يجب أن يكون قوام الطماطم المجففة بالشمس مرنًا وغير هشًا وبدون أي عصير متبقي في المنتصف.
الخطوة 4. نتيجة للتجفيف، ستحصل فقط على 350 جرامًا من الطماطم المجففة بالشمس من 1 كجم من الطماطم الطازجة، ومن الأفضل وضعها في مرطبانين سعة 300 مل.
الخطوة 5. لإضفاء النكهة على المستحضر، خذ ملعقتين صغيرتين من الأعشاب البروفنسالية. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. قومي بخلط زيت الزيتون والزيت النباتي بكميات متساوية، ثم قومي بتسخينهما جيداً قبل صبهما، دون أن يغليا. تعقيم الجرار الجافة مع الأغطية.
الخطوة 6. ضعي الطماطم المجففة في طبقات في مرطبانات محضرة، ورتبيها بشرائح الثوم ورشيها بالأعشاب البروفنسالية.
الخطوة 7. ثم صب الزيت الساخن بعناية فوق الطماطم وأزل أكبر قدر ممكن من فقاعات الهواء. أغلق الجرار بإحكام بالأغطية.
الخطوة 8. قم بتخزين الطماطم المطبوخة المجففة بالشمس في الزيت مع الأعشاب البروفنسالية في الثلاجة.
الخطوة 9. بعد أسبوعين، وليس قبل ذلك، يمكنك تذوق المستحضر، وإذا كنت ترغب في ذلك، قم بإعداد دفعة جديدة من الطماطم المجففة بالشمس. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
