سيستغرق تمليح فولوشكي بطريقة باردة بعض الوقت - يجب أن يكون الفطر مشبعًا جيدًا بالمحلول الملحي ومملحًا جيدًا حتى تصبح المقبلات آمنة ولذيذة. نقوم أولاً بتنظيف volnushki جيدًا وشطفها ونقعها لإزالة المرارة المحددة.
كيفية مخلل فولوشكي بشكل بارد في الجرار؟
من الملائم جدًا ملح volnushki في الجرار: مثل هذه الحاويات تشغل مساحة صغيرة وهي ملائمة تمامًا للتخزين في الثلاجة. قبل إضافة الفطر، نوصي بفرزها إلى كبيرة وصغيرة وتمليحها بشكل منفصل - وهذا سيضمن التمليح المتساوي لجميع القطع. ستستغرق عملية التمليح حوالي شهرين - كن مستعدًا للتحلي بالصبر.
الوجبات - 2 لتر.
- فولنوشكي 2.5 (كيلو جرام)
- ملح 45 (جرامات)
- ورق الغار 2 (أشياء)
- أوراق الفجل 2 (أشياء)
- زيت نباتي 1 (نظارات)
-
كيفية تبريد المخلل volushki في الجرار لفصل الشتاء؟ نقوم بتنظيف volnushki بسكين من التربة المتبقية والأوساخ وغيرها من الحطام. نحن نقطع المناطق التي بها عيوب. اغسلها جيدًا بالماء الجاري البارد، مع الحرص على عدم كسر اللب الهش. نحن نقطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر. -
ضع الفطر المحضر في وعاء كبير واملأه بالماء البارد.اتركيه لينقع في مكان بارد لمدة يومين. نقوم بتغيير الماء بشكل دوري للحفاظ على السائل نظيفًا وطازجًا. -
نقوم بغسل وتعقيم الجرار والأغطية جيدًا بأي طريقة متاحة. اغسل أوراق الفجل وجففها على منشفة. -
صفي الماء من الفطر المنقوع. ننشر الفولوشكي في الجرار في طبقات ونرشها بالملح ونرتبها بأوراق الغار والفجل الحار. من المهم للغاية استخدام الملح الصخري الخشن للتمليح. مع اليود الناعم، يمكن أن تكون النتيجة غير متوقعة. سخني الزيت النباتي حتى يسخن ثم اسكبيه فوق الفطر في كل وعاء. سوف يمنع الزيت وصول الهواء إلى الفطر. نغلق الجرار بالأغطية ونضع قطعة العمل في الثلاجة للتمليح. بعد شهرين، يمكنك بالفعل تجربة الوجبة الخفيفة.
بالعافية!
كيفية مخلل فولوشكي بدون طهي لفصل الشتاء؟
وفقًا لهذه الوصفة، نقوم أيضًا بملح الفطر دون التعرض لدرجة الحرارة: ليست هناك حاجة لطهي الفطر. هذه الطريقة ذات قيمة لأنها تسمح لك بالحفاظ على العناصر الغذائية القيمة للأجسام المثمرة. الفطر متموج وسلس ولذيذ. أثناء عملية التخليل، قد يظهر العفن على سطح المحلول الملحي - وهذه ليست علامة على التلف، فقط قم بإزالته بعناية باستخدام ملعقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
حصص - 250 غرام. موجات جاهزة تقريبًا.
مكونات:
- فولنوشكي – 250 غرام.
- الملح الصخري – 2 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- أوراق الفجل – 2 قطعة.
- أوراق الكرز – 2 قطعة.
- أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- مظلات الشبت – 1-2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص.
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بتنظيف volnushki من الأوساخ والحطام، إذا كانت هناك مناطق تالفة، فقم بقطعها. اغسل الفطر جيدًا في الماء الجاري.ضع volnushki النظيف في وعاء عميق واملأه بالماء البارد. اترك الفطر لينقع لمدة اثنتي عشرة ساعة. خلال هذا الوقت نغير الماء عدة مرات - تختفي المرارة من الفطر.
الخطوة 2. اغسل مظلات الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش جيدًا واترك الرطوبة تجف على المنشفة. إزالة القشر من فصوص الثوم، وغسلها وتقطيعها إلى شرائح.
الخطوة 3. اغسل حاوية تخليل الفطر جيدًا. نسكب القليل من الملح الخشن في القاع ونضع نصف الخضر. بعد ذلك، نضع فولنوشكي، ونرشها بالملح والفلفل. ننشر النصف الثاني من الخضر على سطح الفطر ويجب أن يغطي التجاعيد.
الخطوة 4. اضغط على الفطر تحت الخضر. من الملائم استخدام وعاء ماء عادي. بعد يومين ، سيطلق فولوشكي كمية ملحوظة من العصير ، وبعد ذلك نضع قطعة العمل مع القمع في الثلاجة ونتركها ملحًا لمدة شهر.
الخطوة 5. بعد شهر، يصبح الفولوشكي جاهزًا للاستخدام. إنها مثالية كمقبلات باردة أو كإضافة إلى البطاطس المسلوقة أو اللحم أو الدجاج. للحصول على عصير إضافي، قدميها مع البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون.
بالعافية!
فولنوشكي بارد مع الثوم
وصفة لأولئك الذين يحبون الفطر الحار. بالإضافة إلى مظلات الشبت التقليدية، سنضيف كمية كبيرة إلى حد ما من الثوم. بعد التمليح، يكتسب فولوشكي نكهة الثوم الواضحة والنكهة المميزة. فصوص الثوم المملحة نفسها لذيذة أيضًا وستكمل بشكل مثالي الفطر المقرمش في التحضير.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الأجزاء – 1 كجم. موجات جاهزة تقريبًا.
مكونات:
- فولنوشكي – 1 كجم.
- الملح الصخري - 50-60 غرام.
- ورق الغار – 2-3 قطع.
- مظلات الشبت – 3-4 قطع.
- الثوم - 10-12 فصوص.
- الفلفل الأسود – 5-6 قطع.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يجب فرز الفطر وتنظيفه من الأوساخ والحطام العشوائي. ثم نقوم بشطف فولوشكي جيدًا ونقطع الجزء السفلي من الأرجل، لأن هذا الجزء قد لا يكون مملحًا جيدًا ويظل قاسيًا. ضع المواد الخام المحضرة في وعاء واملأها بالماء البارد المملح. خذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل. ننقع الأمواج لمدة يومين ونغير الماء بشكل دوري إلى ماء نظيف. بعد النقع، اغسل الفطر مرة أخرى.
الخطوة 2. قشر فصوص الثوم واغسلها. يمكنك تمرير كل الثوم من خلال مكبس، أو يمكنك تقطيع القرنفل إلى قطع كبيرة - افعل ما تفضله. نقوم أيضًا بغسل مظلات الشبت.
الخطوة 3. اغسل حاوية تخليل الفطر جيدًا. يمكنك استخدام وعاء من الزجاج أو السيراميك أو الخشب أو المينا. ضع مظلات الشبت في الأسفل. نضع الفولوشكي عليها في طبقات ونغطيها بالأسفل ونرشها بالملح وقطع الثوم. لا تنسى حبوب الفلفل وأوراق الغار. نحن نأخذ الملح الخشن والملح الصخري - وهذه النقطة مهمة جدًا.
الخطوة 4. نضغط على الفطر حتى يتم تحرير المحلول الملحي بشكل أسرع ويتم تغطية جميع البقع به. نترك التخليل في مكان بارد لمدة شهر ونصف. نقوم بفحص الفطر بشكل دوري - إذا لم يتم إطلاق محلول ملحي كافٍ في بداية التمليح، فقم بإعداده بشكل منفصل وإضافته: خذ عشرين جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. بعد مرور وقت التمليح المحدد، نخرج الفطائر المقرمشة الجاهزة ونساعد أنفسنا. نقوم بتخزين المخللات في الثلاجة، مع التأكد من بقاء الفطر مغطى بالمحلول الملحي طوال فترة التخزين بأكملها.
بالعافية!
فودنوشكي مملح بارد مع الشبت
من الصعب المبالغة في تقدير الشبت في المخللات المختلفة - فهو عطري وعطر وسيجعل أي تحضير ألذ. الفطر ليست استثناء. نستخدم "المظلات" لتخليل الهزات. نقوم بتعديل كميتها حسب ذوقنا الخاص - كلما كانت الرائحة أكثر ثراءً. لا تنس أوراق الفجل الحار، فهي تعمل كمطهر وحافظة عند طهيها على البخار مع الملح.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الأجزاء – 1 كجم. موجات جاهزة تقريبًا.
مكونات:
- فولنوشكي – 1 كجم.
- الملح – 150 غرام.
- مظلات الشبت – 3-4 قطع.
- أوراق الفجل – 3-4 قطع.
- أوراق الكرز - حسب الرغبة.
- أوراق البلوط - حسب الرغبة.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الفلفل الأسود – 10 قطع.
- الثوم - 3 فصوص.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابات ونشطفه جيدًا بالماء الجاري ونضعه في وعاء عميق. املأ بالماء البارد واتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. نقوم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم لتقليل خطر التحمض. يتم بعد ذلك سلق فولوشكي المنقوع بهذه الطريقة وتبريده. في قاع وعاء عميق (مينا، زجاج، سيراميك، خشب) نضع بعض أوراق البلوط المغسولة والفجل الحار والكرز ونسكب طبقة رقيقة من الملح الخشن.
الخطوة 2. ضع الفولوشكا في الأعلى مع وضع أغطيةها لأسفل، ثم ضع مظلات الشبت المغسولة، ورش الملح، وقطع أوراق الغار، والثوم المفروم وحبوب الفلفل. كرر الطبقات بالتناوب مع الفطر والملح والأعشاب والبهارات.
الخطوة 3. بعد وضع جميع المكونات في الحاوية، قم بتغطيتها بقطعة قماش شاش نظيفة، ثم قم بتغطيتها بلوحة مسطحة مقلوبة ذات قطر أصغر ووضع وزنًا في الأعلى. نضعها في الثلاجة. بعد يومين أو ثلاثة أيام، يجب أن يطلق فولوشكي العصير. إذا انفصل القليل من السائل، فيجب عليك زيادة الحمل.
الخطوة 4.بعد أسبوعين، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. لسهولة تخزينها، يمكن وضعها في مرطبانات نظيفة ومعقمة ومملوءة بالمحلول الملحي ومغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.
بالعافية!
كيفية مخلل الأبواق اللذيذة بأوراق الفجل؟
Volnushki المملح بأوراق الفجل الحار ليس أسوأ من فطر الحليب النبيل. صلبة ومقرمشة ولامعة - وجبة خفيفة شتوية ممتازة. نبدأ الطهي بشكل قياسي عن طريق نقع الفطائر ثم تمليحها تحت الضغط لمدة خمسة أيام. بعد ذلك ننكه الفطر بأوراق الفجل ونضعه في الثلاجة. بعد شهر، يمكن بالفعل تقديم الفطر.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الأجزاء – 1 كجم. موجات جاهزة تقريبًا.
مكونات:
- فولنوشكي – 1 كجم.
- ملح خشن - 120-150 جم.
- أوراق الفجل – 3-4 قطع.
- الشبت (البذور) - حسب الرغبة.
- الثوم - 3-4 فصوص.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير الأمواج: تنظيفها، وقطع العيوب، وغسلها جيدا. نقع في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام. لا تنس تغيير الماء كل خمس إلى ست ساعات. بعد النقع، صفي الماء واغسلي الفطر جيدًا مرة أخرى. نقوم بتقطيع العينات الكبيرة إلى قطع لجعل جميع الموجات بنفس الحجم تقريبًا.
الخطوة 2. صب طبقة رقيقة من الملح الخشن على قاع وعاء واسع. نضع الأمواج في الأعلى وقبعاتها لأسفل. أضف الملح. بهذه الطريقة نقوم بتبديل المنتجات حتى نفادها.
الخطوة 3. ضع طبقًا مسطحًا أو غطاءًا بقطر أصغر في الأعلى ثم ضع وزنًا. أنها مريحة لاستخدام زجاجة ماء. نتركها للمخلل تحت الضغط لمدة خمسة أيام. خلال هذا الوقت، سيتم تغطية الفطر بمحلول ملحي.
الخطوة 4.بعد التمليح، قم بإزالة الحمولة ووضع الأبواق في مرطبانات جافة ومعقمة، وغطيها بأوراق الفجل المغسولة وبذور الشبت وقطع فصوص الثوم المقشرة. املأ بالمحلول الملحي. نغلق قطعة العمل بغطاء ونضعها في الثلاجة. نترك volnushki لمدة شهر، وبعد ذلك يمكن استهلاكها بالفعل.
بالعافية!
