بيلاف الأوزبكية

البيلاف الأوزبكي هو النسخة اللذيذة من البيلاف التي يعترف بها الكثيرون. لإعداده، من المهم اتباع الوصفة المختارة، مع مراعاة الدقيقة وميزات الطهي. يتم تحضير البيلاف الأوزبكي الحقيقي باستخدام سبعة مكونات: اللحم والبصل والجزر والدهون والملح والماء والأرز. المكونات المتبقية: تعتبر الثوم والبرباريس ومجموعة من البهارات إضافية. يتأثر طعم بيلاف بكل من طريقة الطهي والأدوات الخاصة.

بيلاف أوزبكي حقيقي في مرجل على الموقد

النوع الأكثر شيوعًا من البيلاف الأوزبكي هو طهيه في مرجل. في هذا الطبق، يتم تسخين جميع المكونات وتشبعها بالروائح والنكهات بشكل متساوٍ، ويكون قوامها صحيحًا. بالنسبة للبيلاف، اختر لحم الضأن أو اللحم البقري والأرز طويل الحبة. تؤخذ اللحوم والأرز والجزر بكميات متساوية.

1. 
   من السهل جدًا تحضير البيلاف الأوزبكي. في وعاء منفصل، اشطفي الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء الأخير صافياً.
2. 
   اشطف وجفف لحم الضأن الخالي من العظم بمنديل. ثم نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع ثلاث حبات بصل إلى حلقات أرباع رفيعة. قطع الجزر إلى شرائح. قشر رؤوس الثوم من القشرة الخارجية.
3. 
   يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويُسخن حتى يظهر دخان خفيف. اقلي البصل المقشر بالكامل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أخرجيه.
4. 
   الآن قم بإعداد zirvak للبيلاف الأوزبكي. ضعي البصل المفروم في الزيت الساخن واقليه مع التحريك لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ولكن لا يحترق.
5. 
   ثم أضيفي قطع لحم الضأن إلى البصل المقلي واقليها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح القطع ذهبية اللون من جميع الجوانب. يقلى كل شيء على نار عالية.
6. 
   بعد ذلك، ضعي الجزر المفروم في المرجل واقليه لمدة 3 دقائق دون التقليب. بعد ثلاث دقائق، اخلطي جميع المكونات باستخدام ملعقة واطهي الزيرفاك لمدة 10 دقائق أخرى. اطحني الكزبرة والكمون في راحة يدك أو في الهاون ثم اسكبي هذا الخليط في مرجل. أضف البرباريس المجففة والملح حسب ذوقك.
7. 
   يقلى اللحم مع الخضار والبهارات حتى يصبح الجزر طرياً. ثم نسكب الماء المغلي في المرجل على ارتفاع 2 سم فوق مستوى اللحم ونترك الزيرفاك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة. يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الزيرفاك حسب ذوقك.
8. 
   بعد ساعة، ضعي الأرز المغسول في طبقة متساوية فوق الزيرفاك. ثم ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى واسكبي الماء المغلي من خلال ملعقة مثقوبة أو على جانب المرجل.يجب أن يكون مستوى الماء فوق طبقة الأرز بمقدار 3 سم.
9. 
   عندما يمتص الأرز كل السائل، اضغط عليه رأسين من الثوم (في منتصف الطريق فقط)، وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي البيلاف على نار هادئة تحت غطاء مغلق.
10. 
    بعد 10 دقائق، اضغط على جدار المرجل بملعقة مثقوبة، وإذا كان الصوت باهتا، فقم بعمل ثقوب في بيلاف بعصا في أسفل المرجل لإزالة البخار من خلالها.
11. 
    ثم ضعي طبقًا مسطحًا فوق الأرز وأغلقي المرجل بغطاء. اطهي البيلاف لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم قم بإزالة رؤوس الثوم، وحرك البيلاف وأخذ عينة. بيلاف الأوزبكي في مرجل جاهز. يمكنك تقديمه إلى الطاولة.

حظا سعيدا وأطباق لذيذة!

بيلاف أوزبكي مناسب في مرجل على النار

وفقًا للأوزبك، لا يمكن طهي البيلاف الأكثر صحة وأصالة إلا على النار وفي مرجل. بالنسبة للبيلاف، من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، لذلك يتم تقطيع الخشب إلى قطع صغيرة للحفاظ على نار متساوية. يجب أن لا يقل سمك جدران المرجل عن 6 مم. يتم تحضير بيلاف لحم الضأن بإضافة دهن الذيل. يؤخذ الأرز طويل الحبة: “ديفزير” أو “البسمتي”.

وقت الطبخ: ساعاتين.

وقت الطبخ: 1h.30min.

الأجزاء: 10.

مكونات:

• أرز بسمتي – 1 كجم.
• خروف صغير بدون عظم – 1.5 كجم.
• ذيل لحم الضأن – 200 غرام.
• الجزر - 1 كجم.
• البصل – 7 قطع.
• الثوم - 1.5 رأس.
• البرباريس المجففة – 1 ملعقة صغيرة.
• زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. نقطع ذيل الخروف إلى قطع متوسطة الحجم.

2. قشر الجزر واشطفه وقطعه بالسكين إلى قطع كبيرة بأي شكل.

3. اشطفي لحم الخروف وجففيه بمنديل وأزيلي الأوتار وقطعي اللحم إلى قطع طولية صغيرة.

4. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.

5.سخني مرجلًا على نار عالية، ضعي ذيل الدهن المفروم فيه واقليه حتى يصبح لونه بنيًا. ثم قم بإزالة القطع من المرجل.

6. ضعي البصل المفروم في الدهن الساخن واقليه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

7. ضعي قطع لحم الضأن في البصل المقلي واطهيها على نار عالية حتى تنضج نصفها.

8. أثناء طهي لحم الخروف، اشطفي الأرز عدة مرات بالماء البارد واتركيه في الماء الصافي لمدة 7 دقائق.

9. أضيفي الجزر المفروم إلى لحم الخروف المقلي واقليه مع اللحم لمدة 20 دقيقة أخرى.

10. ثم يوضع الأرز المحضر في طبقة متساوية فوق اللحم والجزر، ويصفى من الماء.

11. ثم صب الماء النظيف في المرجل من خلال ملعقة مثقوبة أو على طول الحائط بحيث يغطي الأرز بالكامل.

12. ضعي الملح والكمون المطحون بين يديك في مرجل.

13. أغلق المرجل بغطاء واترك البيلاف على نار عالية حتى يصبح سميكًا.

14. ثم ضعي رأس الثوم في وسط الأرز وألصقي الفصوص المقشرة حول الحواف. يرش بيلاف مع البرباريس المجفف. خففي النار واتركي البيلاف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء. ثم نخرج الثوم ونحرك البيلاف بملعقة ونأخذ عينة ونضعها على الأطباق.

بالعافية!

كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير؟

طبق جدير وممتاز هو بيلاف لحم الخنزير المحضر وفقًا لوصفة بيلاف الأوزبكية التقليدية. يتم طهي لحم الخنزير بشكل أسرع وطعمه أفضل من لحم الضأن بالنسبة لنا. نأخذ اللحم بطبقات صغيرة من الدهن وتوابل خاصة للبيلاف والأرز طويل الحبة ونطبخه في مرجل على الموقد.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 6.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 2 ملعقة كبيرة.
• لحم الخنزير – 0.5 كجم.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس.
• توابل بيلاف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. اشطف اللحم تحت الماء الجاري وجففه بمنديل وقطعه إلى قطع متوسطة. سخني الزيت النباتي جيداً في مرجل ثم ضعي قطع اللحم فيه.

2. على نار عالية، اقلي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، بحيث لا تسمح القشرة للعصير بالهروب، ويبقى اللحم طرياً وناعماً.

3. أثناء شواء لحم الخنزير، قشري البصل والجزر واغسليهما. قم أيضًا بتجفيفها بمنديل وقطع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات ربعية. ثم تضاف الخضار المقطعة إلى اللحم المقلي، وتحرك وتقلى الخضار لمدة 5 دقائق.

4. بعد ذلك، أسكبي الماء الساخن فوق المكونات المقلية حتى تغطيها بالكامل، وأضيفي بهارات البيلاف والملح حسب ذوقك. ضع رأس الثوم المقشر من القشرة الخارجية في المرجل. سيكون هذا هو الزيرفاك الخاص بنا للبيلاف. أغلق المرجل بغطاء واترك الزيرفاك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.

5. اشطف أرز البيلاف عدة مرات بالماء البارد ثم ضعه في طبقة متساوية فوق الزيرفاك المجهز.

6. في تيار رفيع على طول جدار المرجل أو من خلال مصفاة، صب الماء الساخن في بيلاف 1.5 سم (إصبع واحد) فوق مستوى الأرز. يُغلى البيلاف على نار عالية.

7. ثم أغلق المرجل بغطاء واطهي البيلاف على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف يمتص الأرز كل الماء ويصبح متفتتًا.

8. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير جاهز. اتركه لمدة 15-20 دقيقة، ثم قم بتغطيته، ثم قم بالتقليب، وأخذ عينة، وتقديمه.

بالعافية!

بيلاف لحم البقر الأوزبكي - وصفة كلاسيكية

يتمتع البيلاف بمكانة قوية على المائدة في العديد من العائلات، ولكن لا يحب الجميع تناول لحم الضأن باعتباره المكون الرئيسي للبيلاف الأوزبكي الكلاسيكي. تطلب منك هذه الوصفة طهي هذا الطبق مع لحم البقر، وهو قليل الدهن ويصبح طريًا عندما يغلي على نار خفيفة لفترة طويلة. يُنصح بطهي هذا البيلاف فقط في مرجل. من بين التوابل، هناك حاجة إلى الكمون والبرباريس، مما يخلق رائحة فريدة من بيلاف الأوزبكي.

وقت الطبخ: ساعتان و 20 دقيقة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 10.

مكونات:

• أرز بسمتي – 1 كجم.
• لحم البقر – 1.5 كجم.
• الجزر - 500 غرام.
• البصل – 500 غرام.
• زيت نباتي – 250 مل.
• البرباريس – ½ ملعقة صغيرة.
• زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 1 رأس.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. يغسل الأرز البسمتي (يعتبر أفضل أنواع البيلاف) ثم يغطى بالماء البارد ويترك لبعض الوقت ثم يصفى اللحم.

2. اشطف قطعة من اللحم البقري، ويفضل الرقبة أو لحم الصدر، وجففها بمنديل وقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي مرجلًا على نار عالية واسكبي فيه الزيت النباتي واتركيه حتى يغلي. يمكنك اكتشاف سخونة الزيت من خلال النظر إلى قطعة من البصل، فالزيت الذي يغلي حولها يصبح جاهزًا للقلي.

3. ضعي اللحم البقري المفروم في أجزاء، وليس دفعة واحدة، في الزيت المغلي.

4. على نار عالية، اقلي قطع اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. أثناء شواء اللحم البقري، قشري الخضار واشطفيها. نقطع البصل إلى حلقات ربع.

6. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ولكن ليس جيدًا جدًا لأنه يجب حفظه على شكل قطع في البيلاف.

7. أضيفي البصل إلى اللحم البقري المقلي واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

8.ثم ضعي أعواد الجزر في المرجل وأضيفي الملح حسب ذوقك وأضيفي جميع البهارات المحددة في الوصفة (الكمون والبرباريس والكزبرة والفلفل الأسود).

9. ثم ضع رأس الثوم المقشر من القشرة الخارجية وحبة الفلفل الحار في المرجل. ثم صب الماء الساخن في المرجل بحيث يغطي اللحوم والخضروات بالكامل. بعد غليان الماء، خففي النار، وغطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة (اللحم المقلي والخضروات) لمدة ساعة واحدة.

10. خلال هذا الوقت، سوف يمتص الأرز المنقوع بعضا من السائل وينتفخ. استنزاف السائل المتبقي منه.

11. بعد ساعة من طبخ اللحم البقري يصبح طرياً. أخرج الثوم والفلفل من المرجل. ضعي الأرز المحضر في طبقة متساوية فوق الزيرفاك ورشيه بالقليل من الملح. ثم بعناية وفي مجرى رفيع على طول جدار المرجل، صب الماء الساخن بإصبع واحد فوق مستوى الأرز. يُغلى البيلاف على نار عالية.

12. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، ولا تغطي المرجل بغطاء. يُطهى البيلاف على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل الماء تقريبًا. يجب أن يبقى القليل من السائل في قاع المرجل. ثم قم بتغطية البيلاف بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

13. بعد هذا الوقت، حرك بيلاف بملعقة، وأخذ عينة واتركها لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق.

14. بيلاف الأوزبكي مع لحم البقر جاهز. يمكنك وضعه على طبق جميل وتقديمه على المائدة.

بالعافية!

بيلاف لحم الضأن الأوزبكي الأصيل

مفتاح بيلاف اللذيذ في التقاليد الأوزبكية هو بلا شك التوابل (الكمون والبرباريس) وكميات متساوية من اللحوم والأرز والجزر، وكذلك طهي بيلاف في مرجل. نقوم بإعداد بيلاف مع لحم الضأن ونأخذ الأرز طويل الحبة. نقطع الخضار بشكل خشن حتى لا يضيع مذاقها في الطبق النهائي.يمكن استخدام لحم الضأن طازجًا أو مجمدًا.

وقت الطبخ: ساعتان و 20 دقيقة.

وقت الطبخانا: 20 دقيقة.

أجزاء: 6.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 2 ملعقة كبيرة.
• لحم ضأن خالي من العظم – 0.5 كجم.
• الجزر - 4 قطع.
• بصل كبير – 2 قطعة.
• الماء – 4 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي – ½ ملعقة كبيرة.
• زيرا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس.
• البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. اشطف قطعة من لحم الضأن الطازج أو المذاب مسبقًا بالماء البارد، ثم جففها بمنديل ثم قطعها إلى قطع متوسطة الحجم.

2. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.

3. يُقشر الجزر ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. بالنسبة للبيلاف، لا يتم مبشور الجزر.

4. سخني الزيت النباتي في مرجل، وتأكدي من جاهزيته للقلي بوضع قطعة من البصل أو اللحم في الزيت. يجب أن يصدر الزيت الساخن أزيزًا حول القطعة. ضعي قطع لحم الضأن في المرجل واقليها على نار عالية حتى تصبح بيضاء من جميع الجوانب. ثم يضاف البصل المفروم إلى اللحم.

5. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، ضعي شرائح الجزر في المرجل واقليها حتى تصبح طرية.

6. ثم يضاف رأس الثوم المقشر من القشر الخارجي إلى المكونات المقلية ويسكب عليها ثلاثة أكواب من الماء الساخن. بعد الغليان، يُطهى الزيرفاك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 40 دقيقة.

7. اشطف الأرز للبيلاف 6 مرات على الأقل. نسكب البهارات الموضحة في الوصفة في الزيرفاك: البرباريس والكمون والفلفل الحلو. أضف القليل من الملح أكثر مما تريد، لأن الأرز سوف يزيله. نخلط الزيرفاك مع البهارات والملح ونضع فوقه الأرز المجهز في طبقة متساوية.ثم صب الماء بعناية في المرجل في مجرى رفيع على طول الجدار بحيث يغطي الأرز بإصبع واحد فوق طبقته. يُغلى البيلاف على نار عالية ويُطهى دون تغطية المرجل بغطاء حتى يمتص الأرز كل الماء تقريبًا. ثم أغلق الغطاء واترك بيلاف على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة، مما سيجعل الأرز متفتتا.

8. امزج البيلاف الجاهز مع لحم الضأن وأخذ عينة منه وقدمه.

بالعافية!

بيلاف الدجاج محلي الصنع

سيكون بيلاف الأوزبكي مع الدجاج خيارًا جيدًا لعشاء عائلي، لأن هذا اللحم ميسور التكلفة ومحبوب لدى الكثيرين، ويتم طهي الدواجن بشكل أسرع من اللحوم. بالنسبة للبيلاف، اختر جزء فخذ الدجاج بحيث تحتفظ القطع بشكلها في الطبق النهائي. تظل نسبة المنتجات الرئيسية وترتيب وضعها كما هي في البيلاف التقليدي. على أساس اللحوم والخضروات المقلية جيدًا، يُطهى الزيرفاك ثم يُضاف إليه الأرز طويل الحبة.

وقت الطبخ: ساعاتين.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 4.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 400 غرام.
• فيليه أفخاذ الدجاج – 500 غرام.
• الجزر - 3 قطع.
• بصل – 3 قطع.
• الماء – 4 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي – ½ ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1 رأس.
• البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - حسب الرغبة.
• الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. أخرج العظام من فخذ الدجاج أو خذ شرائح الفيليه الجاهزة. اشطف اللحم وجففه بمنديل وقطعه إلى قطع متوسطة.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

3. قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى شرائح، فقط لا تبشره.

4. يمكن طهي Zirvak للبيلاف في مقلاة، لأنه ليست هناك حاجة لطهيها على نار هادئة.سخني الزيت النباتي جيداً واقلي قطع الفخذ فيه على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. ثم أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم المقلي وأضيفي البهارات الموضحة في الوصفة (الفلفل والبابريكا والكزبرة) والملح حسب ذوقك وحركيها واقليها حتى تصبح الخضار ذهبية اللون أيضًا.

6. ثم انقل الزيرفاك إلى المرجل. ضعي الأرز طويل الحبة المغسول جيدًا فوقه في طبقة متساوية. ضع المرجل على نار عالية.

7. غرز رأس الثوم، المقشر من القشرة الخارجية، في الأرز وأضف إليه قرنة من الفلفل الحار. ثم صب الماء البارد في مجرى رفيع على طول جدار المرجل. ليست هناك حاجة لتحريك بيلاف بعد الآن. قم بطهيها مع إغلاق الغطاء على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. ثم أطفئ النار. لف المرجل بمنشفة تيري واتركه لمدة نصف ساعة حتى يصبح الأرز متفتتًا جدًا. ثم امزج البيلاف وأخذ عينة وقدمها.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع بيلاف مع الحمص

أحد أنواع البيلاف الأوزبكي هو طهيه مع الحمص. تمنح هذه البازلاء البيلاف ثراءً خاصًا في الذوق وملمسًا إضافيًا وتجعل الطبق لذيذًا ومرضيًا. ينقع الحمص في الماء البارد لعدة ساعات مسبقاً وينقع الأرز لمدة ساعة. يتم اختيار لحم بيلاف حسب ذوقك. التوابل المضافة هي نفسها المستخدمة في البيلاف الكلاسيكي.

وقت الطبخ: ساعاتين.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 2.

مكونات:

• أرز طويل الحبة – 250 جم.
• لحم - 200 غرام.
• الجزر - 100 غرام.
• الحمص - 50 غرام.
• البصل - 150 غرام.
• الماء – 4 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي – 75 مل.
• زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• البرباريس السوداء المجففة - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المطحونة – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. ننقع الحمص في الماء البارد مسبقاً لمدة 4 ساعات بنسبة 1:6. خلال هذا الوقت سوف يزيد حجمه بشكل ملحوظ. قبل 1.5 ساعة من الطهي، اشطف الأرز من أي نوع مسطح عدة مرات (هذا النوع من الأرز يمتص الماء جيدًا ويحتفظ بشكله أثناء الطهي) واملأه بالماء البارد. بعد النقع، يكتسب الأرز لونًا لؤلؤيًا.

2. قبل البدء في الطهي، قشر واشطف الجزر والبصل. ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. اشطف اللحم وجففه بمنديل ثم قطعه أيضًا إلى قطع. سخني الزيت النباتي في مرجل حتى يظهر ضباب مزرق. تقلى قطع اللحم فيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. ثم أضيفي البصل المفروم إلى اللحم واقليه لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك.

4. ثم ضعي الجزر المفروم في المرجل واقليه لمدة 10 دقائق أخرى. ثم صفي الحمص المنقوع واسكبي البازلاء في المرجل. بعد الحمص أضف جميع البهارات الموضحة في الوصفة وقليل من الملح حسب ذوقك.

5. نخلط هذه المكونات ونسكب الماء البارد فوق مستواها بمقدار 1 سم. يُغلى المرق على نار عالية ، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى الزيرفاك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة دون إغلاق الغطاء.

6. ثم صفي الأرز المنقوع وضعيه في طبقة متساوية فوق الزرواك.

7. الآن صب الماء الساخن من الغلاية في المرجل في مجرى رفيع بحيث يكون مستواه أعلى من مستوى الأرز بمقدار 1 سم.اطبخ البيلاف على نار عالية مع فتح الغطاء حتى يتبخر الماء بالكامل تقريبًا؛ قليل من يجب أن يبقى في قاع المرجل. لا تحركي الأرز أثناء الطهي.

8.بعد ذلك، بعد أن يتبخر الماء، خففي الحرارة واستخدمي ملعقة لتجميع الأرز في كومة، وفي منتصفها اصنعي انخفاضًا في القاع حتى يتسرب البخار. أغلق المرجل واترك البيلاف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. إذا لم يكن الأرز جاهزًا بعد، استمر في طهيه على نار خفيفة.

9. امزجي البيلاف الأوزبكي الجاهز برفق مع الحمص، ثم خذي عينة منه وقدميه ساخنًا.

بالعافية!

كيف لطهي بيلاف الأوزبكي بشكل صحيح في طباخ بطيء؟

يعتبر بيلاف الأوزبكي في طباخ بطيء نسخة حضرية من تحضير هذا الطبق، ولكنه يتمتع أيضًا بمزايا أكثر من المرجل - الأرز في طباخ بطيء أكثر تفتتًا واللحوم أكثر طراوة. المكونات ونسبتها للبيلاف هي نفس مكونات البيلاف الأوزبكي التقليدي في المرجل. طبخ بيلاف مع لحم الضأن.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 6.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 2 ملعقة كبيرة.
• لحم ضأن – 500 غرام.
• الجزر - 3 قطع.
• بصل – 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص.
• زيرا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البرباريس السوداء المجففة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

العملية جاهزةو انا:

1. اشطفي قطعة لحم الضأن المخصصة للبيلاف بالماء البارد، وأزيلي الرطوبة الزائدة بمنديل ثم قطعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم متساوية الحجم.

2. يقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة.

3. يقطع الجزر المقشر والمغسول إلى شرائح.

4. في وعاء متعدد الاستخدامات على برنامج "القلي"، اقلي قطع لحم الضأن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. ثم يضاف البصل المفروم إلى اللحم المقلي ويقلب بالملعقة.

6. ضعي أعواد الجزر فوق البصل. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا كان لحمك قليل الدهن، فاسكب القليل من الزيت النباتي في الوعاء.أضف الملح إلى المكونات المقلية حسب ذوقك وأضف البهارات المحددة في الوصفة.

7. اشطف أرز البيلاف خمس مرات على الأقل بالماء البارد.

8. ثم ضعي الأرز المغسول فوق الزيرفاك في طبقة متساوية. صب 3.2 كوب من الماء الساخن في مجرى رفيع على طول جدار الوعاء المتعدد، حتى لا تفسد طبقة الأرز. أدخل فصوص الثوم في الأرز. أغلق غطاء الجهاز وقم بتشغيل برنامج "Pilaf" للوقت الافتراضي. بعد الإشارة إلى نهاية البرنامج، اترك بيلاف لمدة 20 دقيقة في وضع "الاحترار". ثم افتح الغطاء وحرك البيلاف بملعقة. الطبق جاهز. يمكنك أخذ عينة وتقديمها.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للبيلاف الأوزبكي مع الزبيب

يُطلق على بيلاف بالزبيب اسم "بخارى" ويتم تحضيره بواسطة أساتذة خاصين لمائدة احتفالية غنية. تقدم لك هذه الوصفة نسخة أبسط من هذا البيلاف، وهو أكثر ملاءمة لطاولة المنزل. أي لحم للبيلاف مناسب حسب ذوقك ولكن في هذه الوصفة نقوم بطهيه مع الدجاج. الزبيب (يفضل الكشمش) يعطي بيلاف نكهة حلوة وطعمًا ورائحة خاصة. يتم تحضير بيلاف وفقًا للمبدأ الأوزبكي - حيث يُقلى اللحم مع البصل والجزر، ثم يُضاف الأرز طويل الحبة إلى هذا الزيرفاك.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

أجزاء: 4.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 2 ملعقة كبيرة.
• صدر دجاج – 400 غرام.
• الزبيب - 0.3 ملعقة كبيرة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل – 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات بيلاف - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. اشطفي صدور الدجاج بالماء البارد وجففيها بمنديل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يقلى اللحم في مقلاة بالزبدة الساخنة حتى يصبح خفيفًا.

2.قشر وشطف البصل والجزر. ثم نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات صغيرة.

3. انقلي الخضار المقطعة إلى اللحم واقليها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافاً والجزر طرياً.

4. في وعاء منفصل، أسكبي الماء الساخن فوق الزبيب واتركيه ينتفخ قليلاً.

5. اشطف أرز البيلاف عدة مرات بالماء البارد. ثم ننقله إلى وعاء آخر ونضيف إليه الزبيب المنقوع وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. يمكنك القيام بذلك مبكرًا، قبل البدء في الطهي.

6. ثم ضعي أرز الزبيب في طبقة متساوية فوق الدجاج المقلي.

7. رشي الأرز بالملح وبهارات البيلاف حسب ذوقك. أضف فصوص الثوم المفرومة ناعماً.

8. ثم أسكبي الماء الساخن في المقلاة حتى يغطي الأرز على ارتفاع 1 سم فوقه. يُطهى البيلاف على نار خفيفة وتحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة من بداية الغليان.

9. ثم أطفئ النار. لف المقلاة بمنشفة تيري لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يصبح الأرز مقرمشًا بشكل خاص.

10. بيلاف الأوزبكي بالزبيب جاهز. حركها، خذ عينة ويمكنك تقديمها.

بالعافية!

بيلاف كلاسيكي مع السفرجل في المنزل

كخيار من بين العديد من وصفات البيلاف الأوزبكي، أنت مدعو لطهيه بالسفرجل. تضاف هذه الفاكهة الجنوبية إلى بيلاف فقط لإعطاء الطبق رائحة حساسة خاصة وحموضة لاذعة، والسفرجل نفسه يكتسب طعمًا رائعًا. المكونات وترتيب وضعها هي نفسها الموجودة في البيلاف الأوزبكي التقليدي، لكننا لا نضع البصل والجزر في هذا البيلاف. نقوم بإعداد بيلاف لحم البقر، على الرغم من أن اللحوم يمكن أن تكون من أي نوع.

وقت الطبخ: ساعاتين.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 4.

مكونات:

• أرز للبيلاف – 200 غرام
• سفرجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم البقر – 400 غرام.
• شحم الخنزير - 15 جم.
• الثوم - 1.5 رأس.
• الكركم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. بالنسبة للبيلاف، اختر سفرجلًا ناضجًا ذو قشرة صفراء. نغسله بإسفنجة لإزالة الزغب من السطح. ثم نقطع السفرجل إلى نصفين ونزيل البذور والكبسولة ونقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة.

2. قشر فصوص نصف رأس من الثوم واقطعها بالسكين.

3. قطعي قطعة الدهن إلى مكعبات صغيرة. ضعي مرجلًا على نار عالية وأذيبي فيه الدهن المفروم. ثم ضعي الثوم المفروم في المرجل واقليه لمدة دقيقة. تُضاف قطع السفرجل إلى الثوم وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

4. ثم، باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي السفرجل المقلي مع الثوم إلى طبق منفصل.

5. في الدهن المتبقي، ضعي اللحم البقري المقطع إلى قطع متوسطة، واقليه على نار عالية لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

6. ثم نضع السفرجل المقلي في المرجل مع اللحم، ونملأ كل شيء بالماء بحيث يغطي نصف هذه المكونات فقط، ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم البقري.

7. عندما ينضج اللحم البقري، أضيفي رأس الثوم المقشر من القشر الخارجي، واملئيه بالكامل بالماء الساخن.

8. بعد أن يغلي المرق، وزعي الأرز المغسول في طبقة متساوية فوق اللحم والسفرجل. ثم ملح بيلاف حسب ذوقك. بعد مرور 5 دقائق من بداية الغليان، أضيفي ملعقة من الكركم إلى البيلاف. يُطهى بيلاف مع الأرز على نار قصوى دون تغطية المرجل بغطاء. نضيف الماء الساخن بشكل دوري إلى المرجل حتى يتم تغطية الأرز به باستمرار. بعد 15-20 دقيقة، اختبر الأرز لمعرفة ما إذا كان جاهزًا، وإذا أصبح الأرز طريًا، خففي النار واتركي الماء يغلي تمامًا.

9.ثم قم بخلط البيلاف بعناية، وأخذ عينة ووضعها في أطباق مقسمة. قبل التقديم، رش بيلاف بزيت الزيتون.

بالعافية!