بطة بكين في المنزل

يعد بط بكين من أشهر الأطباق في المطبخ الصيني. إذا تحدثنا عن الكلاسيكيات، فوفقًا لجميع القواعد، يجب طهي بطة بكين في الفرن، ويجب أن تكون سلالة البط بكين، فهي ليست دهنية جدًا. لكن الأفران أصبحت الآن نادرة ولا يتعين عليك اختيار سلالة من البط. لا تيأس، لقد اخترنا لك ست وصفات يمكنك من خلالها طهي بط بكين في المنزل.

وصفة بطة بكين الكلاسيكية في المنزل

يعتبر هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبية في بكين. ومع ذلك، إذا لم تتح لك الفرصة للذهاب إلى الصين من أجل ذلك، فيمكنك طهي بط بكين بنفسك، بطريقة أبسط، خاصة وأن الأمر سيستغرق وقتًا أقل مما لو كنت طهيه وفقًا لوصفة صينية تقليدية.

1. 
   كيف لطهي بط بكين العصير في المنزل؟ يجب إذابة تجميد الطائر بالكامل وإزالته من أحشائه وغسله جيدًا وتجفيفه وإزالة الدهون من الرقبة والذيل.
2. 
   بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف الزنجبيل المفروم والبهارات والعسل ويُضاف صلصة الصويا وخل الأرز ويُغلى السائل ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
3. 
   ثم احرق جثة البط من جميع الجوانب بالتتبيلة الناتجة. بعد هذا التلاعب، سوف يشد جلد الطائر قليلاً ويصبح أغمق.
4. 
   املأ قنينة زجاجية بالماء، ثم ضع عليها بطة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم. كاستثناء، يمكن أيضًا قبول الوضع الأفقي للذبيحة، والشرط الوحيد هو أنه يجب أن يكون هناك هواء حول كامل سطح الطائر.
5. 
   قبل البدء في الطهي، أخرجي البط من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخني الفرن إلى 200 درجة. افركي البط بالملح وضعه على الشواية بحيث يكون صدره لأعلى، ثم ضعيه في الفرن، ثم ضعي صينية أو صينية خبز عميقة تحت الشواية، وسوف يتم تصريف عصير الطائر هناك. اخبزيها حتى يصبح لون الجلد بنيًا ذهبيًا ويكون العصير صافيًا عند ثقبه، وعادةً ما يستغرق ذلك من 1.5 إلى ساعتين. أطفئ الفرن، واترك البط فيه لمدة نصف ساعة، ثم قدمه مع صلصة الحلو والحامض أو صلصة الهويسن.

بالعافية!

كيفية خبز بطة بكين مع التفاح في الفرن؟

ولأول مرة، نُشرت وصفة لبط بكين في كتاب عن الغذاء الصحي من تأليف خبير التغذية الشخصي لإمبراطور الصين، ولفترة طويلة كانت تعتبر من الأطعمة الشهية.لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين، والآن يمكنك العثور على عدد كبير من الاختلافات في وصفات البطة الشهيرة للطهي في المنزل، وهنا واحدة منها، بط بكين مع التفاح.

مكونات:

• ذبيحة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح – 4-5 قطع.
• صلصة الصويا – 80 مل.
• خل الأرز – 80 مل.
• جذر الزنجبيل – 1 جهاز كمبيوتر.
• يانسون نجمي – 2 قطعة.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• التوابل (فلفل سيشوان، قرنفل، قرفة، شمر) - حسب الرغبة.
• الماء – 2 لتر.

عملية الطبخ:

1. أولاً ، تحتاج إلى إخراج جثة البط وغسلها وتجفيفها جيدًا وقطع الدهون عن الرقبة والذيل.

2. اصنع ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُذوب فيه العسل ويُسكب في البهارات والينسون والزنجبيل المفروم ويُسكب في خل الأرز وصلصة الصويا ويُخلط جيدًا وانتظر حتى يغلي السائل ويُطهى لبضع دقائق. نسكب التتبيلة الساخنة فوق البطة من جميع الجهات.

3. ضعي البطة على الزجاجة وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل ساعة من الطهي، أخرج البط من الثلاجة. بعد مرور ساعة، افركي البطة بالملح من جميع الجوانب.

4. اغسلي التفاح وأزيلي السيقان واللب، ثم قطعيه إلى شرائح ورشيه بالقرفة.

5. تحشى البطة بالتفاح، وتثبت البطن بخيوط أو سيخ كبير. لجعل البطة تبدو أنيقة، يمكنك ربطها بخيط، والضغط على الأجنحة والساقين على الجسم.

6. سخني الفرن إلى 200 درجة، ضعي صدر البط على الشواية مع وضع صينية تحته. اخبزيها لمدة 1.5-2 ساعة حتى تنضج بالكامل ويصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك إزالة بعض التفاح من البطة الجاهزة وتزيين الطبق بها.

بالعافية!

وصفة لذيذة وبسيطة لبط بكين بالبرتقال

ألم تطبخ شيئًا أصليًا لفترة طويلة؟ انتبه إلى بطة بكين بالبرتقال.هذا طبق احتفالي حقًا سيفاجئ ضيوفك بمذاقه الأصلي.

مكونات:

• ذبيحة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• البرتقال - 2-3 قطع.
• ليمون – 1 قطعة.
• خل الأرز – 80 مل.
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة.
• جذر الزنجبيل – 1 جهاز كمبيوتر.
• يانسون نجمي – 2 قطعة.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• التوابل (فلفل سيشوان، قرنفل، قرفة، شمر) - حسب الرغبة.
• روزماري - حسب الرغبة.
• زعتر - حسب الرغبة.
• الماء – 2 لتر.

عملية الطبخ:

1. يجب إخراج أحشاء البطة وغسلها جيدًا وإزالة أي ريش وطبقات دهون متبقية ثم مسحها حتى تجف.

2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف العسل والبهارات والينسون والزنجبيل المفروم وخل الأرز وصلصة الصويا وقشر البرتقال ويُقلب ويُترك حتى يغلي ويُطهى لبضع دقائق. استخدم التتبيلة الناتجة لحرق البط من جميع الجوانب.

3. ضعي البطة في زجاجة ماء مناسبة الحجم ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل الطهي، أخرج البط من الثلاجة واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

4. ابشري قشر برتقالتين وليمونة واحدة واخلطيها مع الملح والفلفل. افركي البطة من الداخل والخارج بهذا الخليط.

5. ضعي البطة في طبق الخبز وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت، اخلطي صلصة الصويا مع ملعقة كبيرة من العسل وعصير برتقالة واحدة. نخرج البطة من الفرن، ونضع شرائح البرتقال وأوراق الزعتر وأغصان إكليل الجبل في القالب، ونسكب بعض الصلصة المحضرة فوق اللحم. خفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة وأعيدي الشكل مع البطة هناك. اخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة أخرى، مع دهن سطح البط بالصلصة المتبقية بشكل دوري. على الطاولة، يمكن تقديم البط مع البرتقال، الذي تم خبزه في الفرن، للحصول على طبق جانبي، قم بإعداد سلطة الخضار الخفيفة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لطهي البط مع صلصة الهويسن

الصلصة المناسبة يمكن أن تجعل أطباقك لذيذة أكثر. تقليديا، يتم تقديم بط بكين مع صلصة هويسن، المصنوعة من الفاصوليا المخمرة.

مكونات:

• ذبيحة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة.
• زيت السمسم – 1-2 ملاعق كبيرة.
• خل الأرز – 80 مل.
• صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة.
• الزنجبيل – 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

للصلصة:

• صلصة الصويا – 80 مل.
• الخل – 40 مل.
• صلصة الفاصوليا السوداء – 80 مل.
• العسل السائل – 50 مل.
• زيت السمسم – 20 مل.
• صلصة الفلفل الحار – 10 مل.
• بهارات خمسة بهارات صينية – حسب الرغبة.
• الثوم - 2 فصوص.

عملية الطبخ:

1. أمعاء البطة وأزيلي الريش ويجب أن يكون جلد البطة نظيفاً ويغسل جيداً وتزيل الطبقات الدهنية.

2. قم بغلي كمية كافية من الماء لحرق الذبيحة بأكملها، ثم اتركها لمدة 5 دقائق حتى يتصفى الماء، ثم قم بتجفيف البطة. نفرك سطح الذبيحة بالكامل بالشيري وننتظر حتى يجف ثم نفرك البطة بالملح من الداخل والخارج. ضع البطة على الزجاجة وضعها في وعاء عميق حيث يتجمع السائل. ضع البطة في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع تصفية السائل بشكل دوري. بعد مرور 12 ساعة، دهن البط بالعسل ثم ضعه مرة أخرى في الثلاجة.

3. اخلطي الزنجبيل والفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من زيت السمسم وصلصة الصويا. افركي هذه الصلصة على السطح الداخلي للبط، ثم ثبتي البطن باستخدام الأسياخ أو الخيط. دهن الجزء الخارجي من جلد البط بمزيج من صلصة الصويا وزيت السمسم.

4. لف أجنحة وأرجل البطة بورق الألمنيوم. عندما يسخن الفرن إلى 220 درجة، ضع البطة على الشواية وضع وعاء تحت القاع حيث سيتم تصريف الدهون.اخبزي البطة لمدة 120 دقيقة، ثم دهنيها بخليط العسل وصلصة الصويا من جميع الجوانب، ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن، واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. تحضير الصلصة. يُسكب صلصة الصويا والخل وصلصة الفاصوليا السوداء في وعاء ويُحرَّك المزيج. أضيفي العسل السائل، ثم أضيفي صلصة الفلفل الحار، وزيت السمسم، واخلطي مرة أخرى. نقطع الثوم ونضعه أيضًا في وعاء، والخطوة الأخيرة هي رش البهارات الصينية الخمسة. اخفقي الصلصة جيداً بالشوكة حتى تتجانس، ثم انقليها إلى وعاء زجاجي، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.

6. قطّعي بطة بكين الجاهزة إلى أجزاء وقدميها مع صلصة الهويسين المجهزة.

بالعافية!

بطة بكين اللذيذة المطبوخة في طباخ بطيء

في المنزل، يمكنك أيضًا طهي بط بكين باستخدام طباخ بطيء. يمكن للطهاة من أي مستوى إتقان هذه الطريقة، وسوف يتحول اللحم إلى طري وعصير.

مكونات:

• ذبيحة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 200 مل.
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 5 فصوص.
• فلفل أسود - حسب الرغبة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• ورق الغار – 2 قطعة.

عملية الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الذبيحة من أي ريش متبقي، ونشطفها من جميع الجوانب والداخل، ونزيل كل الدهون، ونتركها لفترة لتصريف السوائل الزائدة. ثم نقطع الذبيحة إلى قطع.

2. اطحني التوابل مع الملح في الهاون. دهن لحم البط بالخليط ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

3. صب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد، ثم ضع البطة واملأها بالماء حتى يتم تغطيتها بالكامل تقريبًا بالسائل. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" واضبط المؤقت لمدة ساعتين.بعد إشارة الاستعداد، افحص اللحم، يجب أن يصبح داكنًا وناعمًا.

4. إذا كان الطباخ المتعدد الخاص بك يسمح بالطهي على مستويين، فيمكنك طهي الأرز على البخار للحصول على طبق جانبي مع البط.

بالعافية!

الوصفة الكلاسيكية لطهي بطة بكين في الأكمام

طهي اللحوم في الغلاف له عدد من المزايا. أولاً، إنه سريع جدًا، ثانيًا، يصبح اللحم طريًا، وثالثًا، لا داعي لإضاعة الوقت في غسل الفرن وصينية الخبز.

مكونات:

• ذبيحة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا – 200 مل.
• صلصة هويسن – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الزنجبيل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• التوابل (فلفل هوا جي، القرنفل، القرفة، الشمر، اليانسون) - حسب الرغبة.
• الثوم - 3 فصوص.
• الماء – 2 لتر.

عملية الطبخ:

1. اغسل ذبيحة البط وجففها جيداً، وقطع الدهن من الرقبة والذيل.

2. اطحني البهارات، وابشري الزنجبيل على مبشرة ناعمة، ومرري الثوم من خلال مكبس - امزجي كل هذا مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الهويسين والملح. سنقوم بتشحيم البطة من الداخل بهذا التتبيلة ونملأ البطن ببقاياها. نربط الثقب الموجود في الذبيحة باستخدام سيخ خشبي طويل.

3. غلي الماء، والملح، وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من القرنفل، وملعقة كبيرة من نبات الهوازي، والشمر والينسون، واسكبي صلصة الصويا. احرق البط بهذا الخليط المغلي، ويمكن القيام بذلك مباشرة فوق المقلاة. وبعد ذلك نترك البطة منقوعة في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل.

4. ضع البطة في الكم، واربط حواف الكم وضعها على صينية الخبز. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الذبيحة فيه لمدة 60-80 دقيقة.

5. اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والعسل السائل. اقطعي الغلاف بعناية، ثم دهني البط بخليط العسل واتركيه ليخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى.يقدم الطائر النهائي مع الخيار الطازج والفطائر والصلصة الحارة.

بالعافية!

كيف لطهي الفطائر لبط بكين؟

في المطبخ الصيني، يتم تقديم بعض الأطباق مع الفطائر الرقيقة، وعادة ما تكون ملفوفة باللحم والخضروات ومغطاة بالصلصات. لذلك، يجب أن تكون الفطائر مرنة وخفيفة وطعم لطيف. نحن ندعوك لإتقان وصفة الفطائر التي يمكن تقديمها مع بط بكين.

مكونات:

• دقيق القمح – 150 غرام.
• الماء – 125 مل.
• زيت السمسم – 1-2 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. نسكب الماء في قدر ونتركه حتى يغلي، ويجب أن يكون ساخناً جداً عند عجن العجينة.

2. نخل الدقيق من خلال منخل ويجب أن يكون مشبعًا بالهواء. يُسكب الماء الساخن وملعقة كبيرة من زيت السمسم، وتُحرّك المكونات في وعاء بحركات سريعة. بمجرد أن يمتص كل السائل، ضعي القليل من الدقيق على سطح مستو واعجني العجينة بيديك، واتركيها تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.

3. نشكل العجينة على شكل "سجق"، ونقطعها إلى 10-12 قطعة متساوية ونشكلها على شكل كرات. ضعي كل كرة على طاولة مرشوشة بالدقيق وافردي فطيرة رقيقة، ودهن سطحها بكمية صغيرة من زيت السمسم - إذا قمت بتكديس الفطائر، فهذا سيمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

4. في مقلاة جافة مسخنة، اقلي الفطائر على كلا الجانبين. من المهم عدم الإفراط في تسخينها حتى لا تصبح قاسية.

بالعافية!

كيف تخدم وتأكل بط بكين بشكل صحيح؟

إذا كنت قد بدأت بالفعل في إعداد طبق لذيذ مثل بط بكين، فأنت بحاجة إلى إنهاء هذا الأمر. لا يكفي طهيه بشكل صحيح، ولكن لتقديم بط بكين على الطاولة، هناك بعض التوصيات التي يمكنك اتباعها.

أول شيء تحتاج إلى معرفته هو أنه يجب قطع البطة النهائية. وفقا للتقاليد الصينية، يتم تقطيع الطائر إلى 100 قطعة، ويتعلم الطهاة المحترفون ذلك بالإضافة إلى ذلك. تُقلى العظام المتبقية بعد التقطيع في الخليط ثم يُصنع منها الحساء.

لذلك، نضع جانب صدر ذبيحة البطة لأسفل، ونقوم بعمل شقوق فوق عظام الفخذين ثم نقطع الجزء الخلفي بالكامل من البطة بشكل دائري. نقطع أيضًا الأجنحة ونفصل الثدي عن العظام ونزيل الجزء الأمامي من الفخذين ونقطع اللحم إلى قطع ونحاول القيام بذلك حتى يكون هناك جلد على كل قطعة. نقوم بذلك في أسرع وقت ممكن حتى لا تبرد البطة كثيرًا.

لإعادة خلق أجواء الشرق قدر الإمكان، يمكنك استخدام أطباق خاصة لإعداد الطاولة، وتخزين عيدان تناول الطعام بدلاً من أدوات المائدة العادية.

يتم تقديم بط بكين مع الخضار المقطعة (الخيار الطازج والبصل المخلل والزنجبيل) والصلصات (الهويسين والفاصوليا والخردل وصلصة مربى التوت) والفطائر الرقيقة الخاصة.

اغمس قطعة من البط في الصلصة وضعها على فطيرة وأضف الخضار حسب الرغبة ولفها وتناولها بكل سرور. وتفاصيل أخرى صغيرة ولكنها مهمة: تحتاج إلى لف الفطيرة بعيدًا عن نفسك، وفقًا للتقاليد الصينية، فإن هذا سيجذب لك الحظ السعيد والازدهار والثروة.

بالعافية!