الجبن الرائب هو منتج لذيذ وصحي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام أي منتج ألبان - القشدة الحامضة أو الحليب أو الكفير. أيضًا، يمكن تحضير الجبن الرائب إما مملحًا أو لاستخدامه في الحلويات - كل هذا يتوقف على تفضيلات وأهداف الطباخ!
جبن الكفير محلي الصنع
أبسط وصفة ممكنة لصنع الجبن اللذيذ ذو المذاق المحايد. في المستقبل، يمكنك إضافة أي مكونات لتعزيز الرائحة والذوق - التوابل والأعشاب العطرية أو الفلفل الحار.
- الكفير 900 غرام. 2.5% أو 3.2%
-
كيفية صنع الجبن في المنزل؟ يوضع الكفير في الفريزر ويفضل لمدة يوم ثم يخرج من الثلاجة. -
يتم وضع عدة طبقات من الشاش في منخل، ويتم توزيع الكفير في الأعلى وتغطيته مرة أخرى بطبقات أخرى من الشاش. -
يُترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، مع وضع طبق عميق تحته حتى يتم تصريف مصل اللبن المنفصل. -
بعد الوقت المحدد، سيبقى الجبن الكريمي السميك والناعم في المنخل، حيث سيكون محتوى الدهون فيه، عند صنعه من 2.5 بالمائة من الكفير، 9.5٪ لكل 100 جرام. منتج. -
يتم تنكيه الجبن الكريمي بإضافة مكونات مختلفة - حار أو مالح أو حلو، ويمكن استخدام مصل اللبن في صنع الفطائر.
كيفية صنع الجبن المنزلية؟
يتم إضافة تركيبة الجبن الرائب، والتي يتم تصنيعها على أساس الجبن الدهني بالضرورة، مع الملح والثوم والشبت والفلفل الحلو: الطعم مشرق ولاذع، والمظهر فاتح للشهية. يتم تقديمه بشكل رائع مع الخبز المحمص أو لفائف الإفطار المحمصة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
حصص - 4.
مكونات:
- الجبن الدهني – 1 كجم.
- الحليب – 250 غرام.
- زبدة - 35 جم.
- صودا الخبز – 0.5 ملعقة صغيرة.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة.
- البابريكا المطحونة – 2 ملعقة صغيرة.
- الثوم المطحون المجفف – 5 جم.
- الشبت المجفف – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. في وعاء عميق، اطحني الجبن مع الصودا للحصول على كتلة متجانسة.
2. يُسكب الحليب هناك ويفضل أن تكون نسبة الدهون فيه 2.5٪ على الأقل. بعد الخلط يجب أن تحصلي على كتلة كريمية بدون كتل.
3. انقلي الكتلة إلى قدر وسخنيها على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية أو سيليكون.
4. بمجرد أن تصبح الكتلة أكثر سمكًا، أضيفي إليها الزيت والقليل من الملح مع التحريك المستمر. تحتاج إلى طهي الجبن حتى يبدو قوامه مثاليًا: يمكنك صنع جبن أكثر دسمًا أو كثافة. من المهم أن تتذكر أنه عندما يبرد، سيصبح المنتج أكثر سمكًا.
5. بعد الطهي، يتم وضع الجبن في حاويات مختلفة، في واحدة منها يضاف الفلفل الأسود والبابريكا إلى المنتج، ويخلط جيدا.في وعاء آخر - الثوم المطحون مع الأعشاب المجففة. يمكنك أيضًا صنع الجبن بالريحان أو الكركم أو خليط من الأعشاب الإيطالية.
الجبن الرائب محلية الصنع المصنوعة من القشدة الحامضة
يصنع الكفير والقشدة الحامضة جبنة خثارة محلية الصنع، ويضيف الملح والشبت نكهة للمنتج ويجعل المظهر أكثر شهية. يمكن تقديم هذا الجبن على الإفطار على الخبز المحمص، مع الطماطم المجففة بالشمس والزيتون وشرائح السمك الأحمر المملح.
مدة الطهي: 20 ساعة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص - 2.
مكونات:
- قشدة حامضة 20٪ – 700 غرام.
- كفير 2.5% – 450 مل.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الشبت – 0.5 حفنة.
عملية الطبخ:
1. في وعاء عميق ذو حجم مناسب، اخلطي الكفير والقشدة الحامضة والملح. من المهم أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة.
2. اخفقي الخليط بلطف بالخلاط أو اخفقي حتى يذوب الملح تمامًا.
3. ضع الشاش المكون من 4 طبقات في منخل ثم ضعه في قدر حيث سيتم تصريف مصل اللبن.
4. نسكب خليط القشدة الحامضة والكفير في منخل ونتركه لمدة ساعتين في غرفة دافئة ثم ننقله إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى.
5. بعد ذلك، يتم وضع طبقة أخرى من الشاش في الأعلى ويتم تثبيت ضغط لا يقل عن 1 كجم. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على الجبن المستقبلي في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
6. يرش المنتج النهائي بالشبت المفروم ويقدم.
جبنة خثارة طرية وحساسة مصنوعة من الحليب
لجعل الجبن الرائب طريًا ولذيذًا، من الأفضل استخدام منتجات الألبان التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون. سيكون لهذا الجبن طعم لطيف وفوائد صحية قصوى.
مدة الطهي: 5 ساعات و 20 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص - 4.
مكونات:
- الحليب – 1 لتر.
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- البيض – 3 قطع.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الخضر (الكزبرة والبقدونس والريحان) - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. في وعاء عميق، اخلطي الكريمة الحامضة مع البيض الطازج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
2. سخني الحليب والملح في قدر.
3. عندما يغلي الحليب، أضيفي إليه الكريمة الحامضة وخليط البيض في تيار رفيع. يجب تحريك الحليب باستمرار مع دمج المكونات.
4. احتفظ بالمنتج الناتج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. من المهم تحريكه باستمرار حتى للطهي.
5. عندما تظهر رقائق كبيرة من الجبن في الحليب، قم بتصفيتها من خلال مصفاة مع الشاش، ثم اعصرها قليلاً ثم ضع وزنًا فوقها.
6. تترك الجبنة لمدة 5 ساعات في مكان بارد ويفضل في الثلاجة. يُرش المنتج النهائي بالأعشاب الطازجة المفرومة ويُقدم مع الخبز أو خبز البيتا.
الجبن المنزلية اللذيذة مع الأعشاب
وصفة للجبن الرائب الحار مع إضافات معبرة مثل الثوم والفلفل الحار والكمون والأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام الثوم المعمر المفروم أو السبانخ أو الأعشاب الأخرى لإضافة نكهة إضافية إلى الجبن.
مدة الطهي: 8 ساعات و 20 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
حصص - 4.
مكونات:
- كفير 2.5% – 500 مل.
- الفلفل الأحمر الحار المطحون - 1 قرصة.
- الكمون - 1 قرصة.
- حليب 2.5% – 500 مل.
- الخضر (الثوم المعمر والشبت والبقدونس والسبانخ) - 1 حزمة.
- البيض – 3 قطع.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم - 2 أسنان.
عملية الطبخ:
1. يُسكب الحليب والكفير في درجة حرارة الغرفة في قدر ويُسخن. بمجرد أن يغلي الخليط، سوف تبدأ رقائق سميكة في الظهور.
2. اخلطي البيض والملح في الخليط. يجب إضافتها تدريجيًا، وصبها في مجرى رفيع ومراقبة عملية الخلط باستمرار باستخدام ملعقة.
3.يُغلى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يمكن إزالة القدر عندما يكون هناك انفصال واضح بين الجبن ومصل اللبن.
4. يتم تقطيع الخضر المجففة بعد الغسيل إلى قطع صغيرة جدًا.
5. في وعاء، اخلطي كتلة الجبن مع التوابل والأعشاب والثوم التي تمر عبر مكبس.
6. تُبطن المصفاة أو الغربال بعدة طبقات من الشاش، ويوضع المنتج الناتج، ويوضع أسفلها وعاء لتجميع مصل اللبن.
7. تترك السوائل حتى تصفى تماما، وبعد ذلك يلف الجبن بالشاش ويوضع تحت الضغط لمدة 8-10 ساعات في مكان بارد. الجبن الحار اللذيذ جاهز!
كيفية صنع الجبن الكريمي الرائب للكعكة؟
يعد الجبن الرائب الخفيف ذو المذاق الكريمي والحموضة الطفيفة رائعًا للحلويات والفطائر. من السهل صنع كريمة ممتازة تعتمد على هذا الجبن، وهو مثالي للبسكويت أو الفطائر مع التوت.
مدة الطهي: 8 ساعات و 20 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - لكعكة 1.5 كجم.
مكونات:
- الزبدة (الحد الأدنى 82٪) - 175 غرام.
- السكر البودرة - 185 غرام.
- الجبن الرائب (كريميت، ألميت) – 225 غرام.
- خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
- نكهة الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
- نكهة الجير – 1 ملعقة صغيرة.
- نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة.
- نكهة اليوسفي – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. قم بتنعيم الزبدة مسبقًا واخفقها حتى تصبح ناعمة لمدة 10 دقائق باستخدام الخلاط أو الخلاط.
2. أضف الجبن الرائب بعناية إلى خليط الزبدة باستخدام ملعقة.
3. أضيفي خلاصة الفانيليا واخلطي بلطف.
4. في المرحلة النهائية، يتم خلط نكهة الحمضيات مع الكريمة. يمكن تغيير نسبة الحماس لتناسب ذوقك.
5. المنتج النهائي، إذا كان سيتم استخدامه على الفور، لا يحتاج إلى التبريد.وإذا كنت تخطط لتزيين الحلوى بها لاحقًا، فيمكنك وضعها في الثلاجة، ولكن قبل الاستخدام، اتركها في غرفة دافئة لمدة ساعة على الأقل.
ألميت الجبن الرائب في المنزل
غالبًا ما يتم استخدام الجبن الرائب الشهير كأساس للوجبات الخفيفة المختلفة: المقبلات أو الخبز المحمص أو الإكلاير، وأيضًا كمكون لجميع أنواع الكريمات الحلوة والموس. يمكنك صنع هذا الجبن بنفسك: ستحصل على منتج دقيق ذو مذاق محلي الصنع.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
حصص - 4.
مكونات:
- الجبن - 500 غرام.
- الزبادي - 280 غرام.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
1. قم بطحن الجبن جيدًا من خلال منخل حتى يصبح قوام المنتج النهائي طريًا قدر الإمكان. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض.
2. عندما تصبح الكتلة متجانسة بشكل كافٍ، أضيفي إليها الزبادي الطبيعي.
3. يتم تمليح المنتج ثم تذوقه وتعديله حسب الذوق مع إضافة القليل من الملح إذا لزم الأمر.
4. لتحسين طعم الجبن، والذي وفقًا لهذه الوصفة سيكون محايدًا قدر الإمكان، يمكنك استخدام إضافات مختلفة - الخضر والخيار (الطازج أو المملح) والطماطم المجففة بالشمس والفلفل الحلو المطحون ولحم الخنزير المفروم جيدًا والفلفل الحار الفلفل وغيرها.
5. يمكنك تخزين جبن الألميت الجاهز في الثلاجة لمدة أسبوع. يُدهن المنتج على الخبز المحمص أو الخبز أو الكعك ويُمزج مع السلمون المملح أو الخضار.
جبنة كريمية طرية محلية الصنع
يأتي الجبن وفقًا لهذه الوصفة بطعم كريمي غني، لكن هذا لن ينجح إلا إذا كنت تستخدم منتجات ألبان عالية الجودة تحتوي على نسبة جيدة من الدهون. يستخدم هذا الجبن كإضافة إلى منتجات الخبز أو خبز البيتا أو الفطائر.
مدة الطهي: 24 ساعة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
حصص - 400 غرام.
مكونات:
- جبنة قريش طرية – 340 جم.
- القشدة الحامضة – 400 غرام.
عملية الطبخ:
1. ضعي منتجات الألبان في الفريزر حتى تجمد تماماً. يمكنك القيام بذلك مقدما.
2. يتم نقل القشدة الحامضة والجبنة المنزلية المحضرة بهذه الطريقة إلى وعاء عميق وتترك لتذوب ثم يتم دمجها في كتلة واحدة.
3. توضع الكتلة الناتجة على شاش مطوي في عدة طبقات.
4. اجمع حواف الشاش وقم بتعليق عبوة منتجات الألبان حتى يتم إطلاق مصل اللبن في الحاوية السفلية. سيستغرق هذا عدة ساعات.
5. سيبقى الجبن الكريمي الجاهز في الشاش ويمكن تقديمه على الإفطار مع الخبز أو الكعك أو أي معجنات أو فطائر.
