العجين الرائب

العجين الرائب هو الأساس الذي من خلاله تصبح أي سلع مخبوزة لذيذة. إن قوام منتج الحليب المخمر هذا عند خفقه أو حتى تحريكه فقط سيجعل العجينة طرية ولذيذة وشهية. العجين الرائب سهل التحضير. كل ما عليك فعله هو شراء ما تحتاجه وخلطه ويمكنك البدء في الخبز.

عجينة الغريبة محلية الصنع

يتم خلط عجينة الغريبة من مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها: الزبدة ودقيق القمح والجبن وكمية صغيرة من السكر والملح. تُصنع هذه العجينة فطائر ممتازة مفتوحة الوجه، وسلال معجنات، وتارتليت، وخاصة ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع اللذيذة، ويمكن أن تكون حشوة الخبز حلوة ومالحة. اخلطي العجينة باستخدام محضرة الطعام.

1. 
   كيفية صنع العجين الرائب في المنزل؟ أولاً، قومي بتحضير جميع المكونات اللازمة لعجن العجينة بالكميات المحددة في الوصفة.
2. 
   نخرج الزبدة من الثلاجة، ونحتفظ بها لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة المنزل العادية، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء محضرة الطعام مع ملحق "سكين التقطيع".
3. 
   ثم ضعي الجبنة المنزلية في الوعاء. محتوى الدهون في الجبن ليس مهمًا بشكل خاص، من المهم فقط ألا يكون جافًا جدًا ولا يحتوي على حبيبات كبيرة.
4. 
   نخل دقيق القمح من خلال منخل لإثرائه بالأكسجين ثم سكبه في وعاء.
5. 
   ثم أضف السكر وصودا الخبز وقليل من الملح.
6. 
   غطي الوعاء بغطاء، ضعيه في محضرة الطعام واعجني العجينة على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة.
7. 
   يجب أن يكون للعجين المعجن قوام موحد وألا يلتصق بجوانب الوعاء أو راحة اليد. يمكنك تحضير أي مخبوزات منه على الفور.

---

أطباق لذيذة وناجحة!

كيفية تحضير عجين الفطير الرائب؟

يعد تحضير عجين الجبن الرائب، حيث تتناوب طبقة رقيقة من العجين مع طبقة من أي دهون، عملية كثيفة العمالة إلى حد ما، ولكن قد يكون عجن مثل هذه العجينة أسهل. يتم خلط الجبن والزبدة والدقيق بكميات متساوية وتقطيعها بسكين أو باستخدام محضرة الطعام. عند الخبز، يتم وضع طبقات من هذه العجينة مع قطع من الزبدة، مما يخلق تأثيرًا متعدد الطبقات. للعجين يستخدم الجبن القريش الجاف ويجب أن تكون المكونات باردة. يمكنك عجن العجينة بالسكين أو في محضرة الطعام.

وقت الطبخ: ساعتان و 25 دقيقة.

وقت الطبخ: 25 دقيقة.

الأجزاء: 300 غرام.

مكونات:

• زبدة - 100 غرام.
• دقيق - 100 غرام.
• الجبن - 100 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

1.بادئ ذي بدء، قم بإعداد جميع المكونات لعجن العجين الرائب بالنسب الموضحة في الوصفة.

2. رش سطح عمل مسطح بالدقيق ثم ضع عليه دقيق القمح والجبن الجاف. أخرج الزبدة من الثلاجة وقطعها إلى مكعبات صغيرة بالسكين.

3. ثم، باستخدام سكاكين، قم بتقطيع الدقيق والجبن والزبدة إلى فتات خشن. يمكن القيام بذلك في معالج الطعام بسرعة منخفضة.

4. "لتجميع" العجينة، قم بكسر بيضة دجاج صغيرة إلى هذه المكونات المفرومة. ويمكنك استبداله بأربع ملاعق كبيرة من الماء المثلج.

5. ثم اعجن العجينة بيديك بسرعة حتى لا يتوفر للزبدة وقت لتذوب ولفها على شكل كعكة.

6. لا ينبغي أن يكون للعجين المعجن قوام موحد، بل يجب أن يظل هيكليًا، وإلا ستفقد التقشر أثناء الخبز. ضعي العجينة في كيس ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

7. بعد هذا الوقت يمكنك استخدام عجينة الخثارة المحضرة لتشكيل المخبوزات المقصودة مع أي حشوة.

حظا سعيدا وإلهام الطهي!

عجينة طرية وناعمة مع الجبن الرائب

تعتبر المعجنات محلية الصنع مع عجينة الجبن المنزلية ذات صلة تمامًا، حيث أن هذا الجبن يختلف عن الجبن النقي في طراوته ونعومته، على الرغم من أنه يحتوي على نفس اتساق الجبن القريش. بالنسبة للعجين، اختاري الجبن الرائب بدون إضافات وبطعم محايد. عجن العجينة بسيط ولا يختلف عن عجن عجينة الجبن العادية. عجينة الجبن الرائب مناسبة تمامًا لخبز المعجنات النفخة.

وقت الطبخ: الساعة 5.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 530 غرام.

مكونات:

• زبدة - 130 غرام.
• دقيق - 200 غرام.
• الجبن الرائب - 200 غرام.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

1.يُسكب الدقيق المنخل على سطح العمل بالطاولة ويُوضع الجبن والزبدة الباردة. استخدمي سكينًا لتقطيع هذه المكونات جيدًا ثم لفها على شكل كرة. نلف العجينة في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، ثم اطويها إلى ثلاث طبقات ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. كرر هذا الإجراء 2-3 مرات أخرى.

2. خلال خمس ساعات ستكون العجينة جاهزة. يمكنك البدء في خبز المعجنات النفخة. نفرد العجينة مرة أخرى ونقطعها إلى مربعات متساوية. شكليها على شكل معجنات نفخة أنيقة.

3. ثم ضعي هذه المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهنيها بالبيض المخفوق أو الماء ورشيها بالسكر.

4. تُخبز فطائر عجينة الجبن الرائب في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

خبز لذيذ وناجح!

العجين الرائب مع الخميرة للكعك

إن إضافة الجبن إلى عجينة الخميرة يجعلها سهلة العمل. يمكن مد هذه العجينة جيدًا وتشكيلها على شكل كعك بأي شكل. يتم خبز الفطائر الحلوة والمالحة والكعك والضفائر والفطائر ذات الحشوات المختلفة من عجينة الخميرة الرائبة، والمخبوزات طرية بشكل خاص. يجب أن تكون الجبنة المنزلية للعجين حامضة بشكل معتدل ولينة بدرجة كافية.

وقت الطبخ: 1,5 ساعة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الأجزاء: 8.

مكونات:

• دقيق – 400 غرام.
• الجبن - 200 غرام.
• الحليب – 80 مل.
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر – 100 غرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• الملح - 1 قرصة.
• صفار للتشحيم - الكعك.

عملية الطبخ:

1. سخني الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية ثم اسكبيه في وعاء العجن. ثم أضيفي كمية الخميرة الجافة الموضحة في الوصفة، ملعقة كبيرة من السكر والدقيق.تخلط هذه المكونات وتوضع في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة لتنشيط الخميرة.

2. خلال هذا الوقت، قم بإعداد كتلة الخثارة للعجين. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء، واهرسيها جيدًا بالشوكة. أضف باقي السكر وكسر البيض واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

3. انقلي كتلة الخثارة إلى العجينة التي ظهرت في هذا الوقت، وأضيفي الدقيق المنخل من خلال منخل، وأضيفي قليل من الملح واعجني العجينة. ثم نغطي العجينة بمنديل ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر جيداً.

4. في غضون ساعة، ستكون عجينة الخميرة الرائبة جاهزة للاستخدام. يمكنك تشكيل كعك بأي شكل منه ووضعها على صينية الخبز. يجب إعطاء الكعك 20 دقيقة لإثباته.

ثم دهن الكعك بصفار البيض واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

خبز لذيذ وناجح!

وصفة خطوة بخطوة لصنع عجينة اللبن الرائب مع الكفير

بالنسبة لربة منزل حديثة، تعتبر عجينة الكفير الرائب منقذًا عالميًا لأي خبز منزلي. من خلال تغيير نسبة المكونات الجافة والسائلة، يمكنك عجن هذه العجينة للفطائر والبيتزا والفطائر مع أي حشوة. العجينة لا تحتاج إلى وقت لتتخمر، فهي سهلة العجن ويمكن تجميدها. في هذه الوصفة أنت مدعو لتحضير عجينة الكفير الرائب للبيتزا.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

وقت الطبخ: 10 دقائق.

الأجزاء: 450 غرام.

مكونات:

• دقيق – 250 غرام.
• الجبن - 100 غرام.
• الكفير – 50 مل.
• بيضة – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد جميع المكونات لعجن عجينة الكفير الرائب.

2. ضعي الجبن في وعاء منفصل واسكبي فيه الكفير.إذا كانت الجبنة المنزلية لديك ذات حبيبات خشنة، فقم بطحنها من خلال منخل.

3. ثم اخلطي الجبنة المنزلية والكفير جيدًا حتى تصبح ناعمة.

4. يُسكب الزيت النباتي في كتلة الخثارة ويُخلط مرة أخرى.

5. اكسري بيض الدجاج في وعاء وأضيفي إليه كمية الملح وصودا الخبز الموضحة في الوصفة. ليست هناك حاجة لإخماد الصودا بالخل، لأن قاعدة العجين هي الحليب المخمر.

6. ثم يضاف دقيق القمح المنخل من الغربال إلى كتلة الخثارة. نعجن العجينة باليد حتى تصبح ناعمة الملمس. ثم نعطي العجينة 30 دقيقة للتدقيق حتى ينتفخ جلوتين الدقيق جيدًا.

7. بعد هذا الوقت يمكنك فرد العجينة ونقلها إلى صينية خبز وتشكيل بيتزا بأي حشوة.

خبز سعيد ولذيذ!

العجين الرائب لفطيرة التفاح في الفرن

يعد خبز التفاح محلي الصنع لذيذًا دائمًا، كما أن إضافة الجبن القريش إلى الحلوى، سواء في الحشوة أو في العجين، يجعل الحلوى صحية ولذيذة بشكل خاص. يعد تحضير عجينة الجبن أسهل وأسرع من عجينة الخميرة، والمخبوزات معها تصبح متفتتة. نعجن العجينة مع إضافة البيكنج باودر.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطبخ: 10 دقائق.

الأجزاء: 650 غرام.

مكونات:

• الجبن - 250 غرام.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.
• دقيق - 300 غرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• فانيلين - 1/2 كيس.
• زيت نباتي – 100 مل.
• الملح - 1 قرصة.
• التفاح لملء – 250 غرام.

عملية الطبخ:

1. ضعي الجبن في وعاء لعجن العجين. نكسر البيض ونضيف السكر والفانيلين وقليل من الملح.

2. ثم استخدمي الخلاط الغاطس لمزج هذه المكونات حتى تصبح ناعمة. يُسكب الزيت النباتي في كتلة الخثارة ويُخلط جيدًا.

3.ثم يُضاف دقيق القمح المنخل من خلال منخل سميك إلى الجبن القريش ويُضاف مسحوق الخبز ويُعجن العجينة حتى تصبح متماسكة وناعمة. أعط العجينة 30 دقيقة لإثباتها. عجينة الخثارة لفطيرة التفاح جاهزة.

4. خلال هذا الوقت، قم بتحضير حشوة التفاح. نقطع التفاح إلى قطع أو نقطعها على مبشرة خشنة.

قسّم عجينة الخثارة إلى قسمين غير متساويين. ضع جزءًا كبيرًا على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

6. وزّعي حشوة التفاح على شكل طبقة متساوية فوق العجينة. نقطع الجزء الآخر من العجينة إلى شرائح ونضعها فوق الحشوة.

7. اخبزي فطيرة التفاح على عجينة الجبن في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

8. معجنات التفاح بالعجين الرائب جاهزة. يمكنك تقديمه إلى الطاولة.

بالعافية!

العجين الرائب للفطائر في مقلاة

بديل عجينة الخميرة للفطائر هو عجينة اللبن الرائب. يتطلب عجنها وقتًا وجهدًا أقل، والنتيجة ترضي المضيفة دائمًا. تصبح الفطائر طرية وذات مذاق خاص وتبقى طرية لفترة طويلة وأي حشوة مناسبة لها. بالنسبة للعجين، يمكنك أيضا استخدام الجبن الحامض قليلا، ثم ستكون المخبوزات أكثر رقيقا.

وقت الطبخ: 45 دقيقة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

الأجزاء: 1 كجم.

مكونات:

• الجبن - 450 غرام.
• سكر – 50 جرام.
• دقيق - 450 غرام.
• بيضة – 4 قطع.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة.
• زيت نباتي – 30 مل.

عملية الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، تحضير جميع المكونات لعجن العجينة الرائبة بالكميات المحددة في الوصفة.

2. يجب أن تكون الجبنة المنزلية للعجين خالية من الحبوب. يمكن فركه من خلال منخل، ولكن استخدام الخلاط أسهل.نضع الجبن في وعاء، ونكسر بيض الدجاج فيه، ونسكب الزيت النباتي، ونضيف السكر ونطحنه حتى يصبح ناعمًا.

3. ثم نسكب كتلة الخثارة في وعاء العجن ونضيف إليها ملعقة صغيرة من الصودا ونخلط جيداً حتى تظهر فقاعات الهواء. إذا كان هناك عدد قليل منهم بسبب عدم كفاية حموضة الجبن، أضف ملعقة من خل الطاولة.

4. ثم أضيفي الدقيق المنخل إلى كتلة الخثارة، 2-3 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة، واخلطي العجينة بقوة على الفور.

5. عندما تصبح العجينة سميكة، انقليها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وأكملي عجنها بيديك. بللي يديك بالماء البارد حتى لا تلتصق العجينة براحة يدك.

6. نشكل العجينة على شكل كعكة، ثم نغلفها بقطعة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، ستكون عجينة الخثارة جاهزة ويمكنك البدء في تشكيل الفطائر. يتم حفظ هذه العجينة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو في الفريزر.

خبز لذيذ وناجح!

كيفية تحضير عجينة الجبن للبيتزا محلية الصنع؟

البيتزا مع عجينة الجبن ليست أقل جودة من نظيرتها الخميرة الأصلية. تُعجن العجينة بسرعة وسهولة، وبعد نصف ساعة من العجن يمكنك البدء في خبز البيتزا بأي حشوة. يتم حفظ عجينة الخثارة بشكل مثالي في الثلاجة لعدة أشهر، لذلك يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي عن طريق تقسيمها إلى العدد المطلوب من الوجبات.

وقت الطبخ: 35 دقيقة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

الأجزاء: 0.5 كجم.

مكونات:

• الجبن - 200 غرام.
• دقيق – 250 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب – 50 مل.
• السكر - 1 قرصة.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قم بقياس كمية الطعام الموضحة في الوصفة ومراعاة الحصص المطلوبة.

2.ضعي الجبنة المنزلية في وعاء لعجن العجينة. من المهم ألا يكون الجبن سائلًا، وفي هذه الحالة، قم بإزالة مصل اللبن الزائد عن طريق تعليقه في الشاش لمدة 20-30 دقيقة.

3. اكسر بيضة دجاج في الجبن وأضف قليلًا من الملح والسكر.

4. ثم صب الحليب في درجة حرارة الغرفة. امزجي هذه المكونات حتى تصبح ناعمة باستخدام مخفقة أو أي أداة مطبخ.

5. ثم صب الكمية المحسوبة من دقيق القمح في كتلة الخثارة من خلال منخل سميك.

6. اعجن العجينة بيدك حتى تصبح ناعمة ومرنة. لف العجينة في كيس أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في تشكيل البيتزا مع أي حشوة.

خبز لذيذ وناجح!

وصفة بسيطة للعجين لكعك الجبن

ليس سراً أن أنجح عجينة للخبز المنزلي هي عجينة الجبن القريش وأساسها عبارة عن ثنائي من الجبن والزبدة. يجب أن تكون هذه المنتجات ذات جودة عالية وطازجة، ولكن منتج الجبن الرائب أو الجبن الجاف قليل الدسم لا ينتج مخبوزات لذيذة. من السهل التعامل مع عجينة الخثارة ويمكن استخدامها لخبز الكعك الفارغ وتلك ذات الحشوات المختلفة.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

الأجزاء: 0.85 كجم.

مكونات:

• الجبن - 300 غرام.
• دقيق - 350 غرام.
• زبدة - 250 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• فانيلين - 2 جم.
• مسحوق الخبز - 11 غرام.
• الملح - ¼ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. تُسكب الكمية المطلوبة من الدقيق المنخل في وعاء العجن ويُضاف الملح والبيكنج باودر والفانيلين وتُخفق هذه المكونات الجافة جيدًا.

2. ابشري الزبدة الباردة، أو الأفضل من ذلك، احتفظي بها في الفريزر لمدة 15 دقيقة، على مبشرة خشنة مباشرة على الدقيق.ثم اخلطي الزبدة والدقيق بيديك حتى يصبح كالفتات.

3. ثم أضيفي الجبنة القريش إلى الفتات الناتجة واخلطيها مرة أخرى بحركات اليد. يجب أن تكون الكتلة الناتجة فضفاضة.

4. ثم نكسر بيضة دجاج في هذا الخليط ونعجن العجينة.

5. هذه الكمية من المكونات تصنع كمية كبيرة من العجينة، لتسهيل العمل، قسميها إلى قسمين وشكليها على شكل كرات. ثم ننقل العجينة إلى أكياس بلاستيكية ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. هذه المرة ضرورية حتى ترتاح العجينة وتكتسب القوام المطلوب.

6. بعد هذا الوقت، ستكون عجينة الخثارة جاهزة ويمكنك البدء في تشكيل الخبز.

خبز سعيد ولذيذ!

عجينة البسكويت بالجبنة المنزلية

ستكون ملفات تعريف الارتباط بالجبن القريش عبارة عن مخبوزات لذيذة محلية الصنع في عجلة من أمرك وبدون أي أصباغ أو مواد كيميائية أخرى. الجبن المنزلية مع أي نسبة من الدهون مناسبة لملفات تعريف الارتباط، ويمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية من المخبوزات عن طريق استبدال جزء من الزبدة بالجبن القريش. تعجن العجينة بسرعة ومجموعة المنتجات بسيطة وغير مكلفة.

وقت الطبخ: 45 دقيقة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة.

الأجزاء: 1.2 كجم.

مكونات:

• الجبن - 400 غرام.
• دقيق – 400 غرام.
• زبدة - 250 غرام.
• السكر - 150 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• مسحوق الخبز - 10 غرام.
• سكر الفانيليا - 10 غرام.

عملية الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بقياس كمية المكونات الموضحة في الوصفة لصنع بسكويت الجبن.

2. ضعي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة في وعاء عجن العجين. يُسكب فيه السكر العادي والفانيليا ويُطحن بالشوكة أو يُخفق حتى يصبح ناعمًا.

3. ثم أضف الجبن القريش إلى هذه الكتلة، وكسر بيضة الدجاج وطحنها مرة أخرى.

4.ينخل دقيق القمح من خلال منخل سميك ويخلط مع مسحوق الخبز ويسكب هذا الخليط في كتلة الخثارة في أجزاء. في نفس الوقت، استخدمي الشوكة لعجن العجينة. ثم ننقل العجينة إلى سطح الطاولة المرشوش بالدقيق ونكمل العجن بأيدينا. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة. قم بلفها على شكل كعكة، ولفها في كيس، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

5. بعد هذا الوقت، ستكون عجينة البسكويت الرائب جاهزة. يمكن طرحها وتشكيلها في ملفات تعريف الارتباط المختلفة.

خبز لذيذ وناجح!