إذا كنت تهتم بصحتك وتفضل تناول منتجات عالية الجودة ذات تركيبة "نقية" فقط، ولكنك أيضًا تحب لحم الخنزير المطهي بجنون، فهناك حل بسيط وصحيح للغاية: نحن نطبخه بأنفسنا في المنزل دون أي معدات خاصة . يحتوي المنتج النهائي على اللحوم والمرق والتوابل فقط، وعملية الطهي بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها، خاصة إذا اتبعت الإرشادات الواردة في وصفات الطبخ خطوة بخطوة. يتم تحضير الحساء لفصل الشتاء ويتم تخزينه لعدة أشهر، ولا يتم فتح البرطمانات إلا عند الرغبة.
- يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء
- لحم الخنزير المطبوخ في الأوتوكلاف
- يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في الفرن
- كيف لطهي لحم الخنزير الحساء في قدر؟
- يخنة لحم الخنزير اللذيذة في طباخ بطيء
- يخنة رأس لحم الخنزير محلية الصنع
- لحم الخنزير المطبوخ مع الجيلاتين
- يخنة لحم الخنزير محلية الصنع مع شحم الخنزير
يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء
هل تعلم أنه لا يتم تحضير الخضار والفواكه لفصل الشتاء فحسب، بل اللحوم أيضًا! نقدم انتباهكم اليوم إلى وصفة كلاسيكية لحم الخنزير المطهي، والتي سوف تروق حتى لأولئك الذين يشككون في هذا الحفظ. طعم غني وتركيبة طبيعية ورائحة فريدة - قم بإعداد المنتجات حسب القائمة وابدأ في الطهي!
- لحم خنزير 2 (كيلو جرام)
- ملح 25 (جرامات)
- البازلاء البهارات 8 (أشياء)
- حبات الفلفل الأسود 12 (أشياء)
- ورق الغار 4 (أشياء)
-
يمكن تحضير لحم الخنزير المطهي بسهولة في المنزل. لكي يكون المنتج النهائي كثير العصير ومع طبقة من الدهون، يجب اختيار اللحوم مع شحم الخنزير، على سبيل المثال، لحم الخنزير. -
نغسل لحم الخنزير جيدًا ونجففه بالمناشف الورقية ونقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. إذا كنت تستخدم قطعة قليلة الدهن، فمن المستحسن إضافة حوالي 100 جرام من الدهن المفروم جيدًا لكل 2 كجم من اللحم. -
رش قطع اللحم بالكمية المطلوبة من الملح. -
تخلط جيدا واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبا. -
دون إضاعة الوقت، نجهز الوعاء: نغسل البرطمانات جيدًا، ونضع الغار وحبوب الفلفل في قاع كل وعاء زجاجي. -
ضعي لحم الخنزير فوق البهارات، واضغطي على كل قطعة بإحكام (املأ البرطمانات حتى الكتفين). -
ضع الحاويات في قدر كبيرة، ثم ضع منشفة في الأسفل أولاً، وقم بتغطيتها بأغطية. -
املأ المقلاة بالماء حتى أكتاف العلب تقريبًا، واتركها حتى تغلي ثم اتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و5.5 ساعات، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. -
قم بإزالة الأوعية الزجاجية التي تحتوي على الحساء بعناية من الماء الساخن، ثم قم بلفها أو لفها باستخدام آلة خاصة واتركها على سطح العمل حتى تبرد تمامًا (لمدة يوم). -
بعد مرور 24 ساعة، نقوم بنقل قطع العمل إلى الطابق السفلي أو القبو للتخزين. بالعافية!
لحم الخنزير المطبوخ في الأوتوكلاف
مرة واحدة فقط، بعد أن حاولت طهي يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في الأوتوكلاف، سوف تنسى إلى الأبد البديل الذي تم شراؤه من المتجر.لأن المنتج "محلية الصنع" يتميز بطبيعته، وذلك بفضل الحد الأدنى من التوابل واللحوم عالية الجودة، وبسبب الطهي في الأوتوكلاف، فإن جميع المنتجات تذبل في عصيرها ويتم تعقيمها بشكل مثالي، مما يعني أن جميع البكتيريا تموت أثناء المعالجة الحرارية.
وقت الطبخ - 3 ساعات
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 2 لتر.
مكونات:
- لحم الخنزير – 2 كجم.
- ملح - 24 جم.
- الفلفل الأسود - 12-16 قطعة.
- البصل - 100 غرام.
- ورق الغار – 4 قطع.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بتعقيم 4 مرطبانات سعة 0.5 لتر بأي طريقة تناسبك.
الخطوة 2. يجب أيضًا تعقيم الأغطية المعدنية (يجب ألا تحتوي على خدوش أو صدأ أو أي ضرر آخر).
الخطوة 3. أخرج القشرة من البصل واقطعها جيدًا.
الخطوة 4. ضعي ورق الغار و3-4 حبات فلفل في قاع كل برطمان.
الخطوة 5. اشطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة 6. املأ الوعاء الزجاجي باللحم والبصل بشكل غير محكم للغاية، مع ترك حوالي سنتيمترين على الرقبة ولفه. املأ الأوتوكلاف بالماء بالكامل، مع ترك حوالي 3 سم من الأعلى.
الخطوة 7. أغلق غطاء الوحدة وارفع الضغط إلى ضغطين جويين وقم بتشغيل التسخين. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة إلى 120 درجة ويرتفع الضغط إلى 4 أجواء، نبدأ في الإطفاء. تستغرق العملية حوالي 2-2.5 ساعة. بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، دع الأوتوكلاف يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط قم بإزالة الحساء. تخزينها في مكان بارد طوال فصل الشتاء. بالعافية!
يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في الفرن
يعد الحساء محلي الصنع المطبوخ في الفرن إعدادًا لذيذًا وعصيرًا بشكل لا يصدق وسيكون مفيدًا دائمًا.على سبيل المثال، عند استخدامه، يمكنك تحضير العشاء لجميع أفراد الأسرة في 15 دقيقة فقط - المعكرونة البحرية تقوم بعمل ممتاز في هذه المهمة، وعملية الطهي بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي شخص القيام بها.
وقت الطبخ - 3 ساعات و10 دقائق
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 4.
مكونات:
- لحم الخنزير – 900 غرام.
- ورق الغار – 6 قطع.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قطع قطعة اللحم المختارة إلى قطع متوسطة الحجم واضربها جيدًا من جميع الجوانب باستخدام مطرقة المطبخ.
الخطوة 2. ضع 4 أوراق غار في وعاء من الطين أو الزجاج (وعاء أو جرة بحجم لتر ونصف).
الخطوة 3. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل ويخلط ويوضع في وعاء. ضع أوراق الغار المتبقية في الأعلى.
الخطوة 4. قم بطي ورقة الرقائق عدة مرات ثم قم "بإغلاق" الجزء العلوي من الحاوية بإحكام.
الخطوة 5. ضع الطبق المملوء في صينية الخبز (حتى لا يتسرب أي شيء إذا تشقق) وضعه في فرن بارد على المستوى السفلي. طهي على حرارة 180 درجة لمدة 3 ساعات. بالعافية!
كيف لطهي لحم الخنزير الحساء في قدر؟
لسوء الحظ، عدد قليل جدًا من الأشخاص لديهم جهاز تعقيم في المنزل، حيث يمكنك بسهولة تحضير الحساء اللذيذ. ومع ذلك، هناك أيضًا طرق متاحة للجميع تمامًا، على سبيل المثال، الطهي في قدر كبير باستخدام طريقة التعقيم، عندما يتم "طهي" برطمانات اللحوم في الماء المغلي لفترة طويلة، مما يؤدي إلى موت جميع الميكروبات وموتها. يزيد العمر الافتراضي.
وقت الطبخ - 5 ساعات و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 2.5 لتر.
مكونات:
- لحم الخنزير – 2 كجم.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل كيلوغرامين من لحم الخنزير جيدًا مع الدهن بالماء ثم جففه بمنشفة ورقية مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة 2. تتبل قطع اللحم بالفلفل المطحون والملح وتخلط.
الخطوة 3. اغسل وتعقيم خمس جرار نصف لتر بأغطية لولبية.
الخطوة 4. ضع ورقة الغار وزوج من حبات الفلفل الأسود في قاع كل وعاء. نضغط لحم الخنزير في الأعلى ونضغط على القطع بإحكام (نملأها حتى "الشماعات").
الخطوة 5. قم بربط الأغطية بإحكام باليد ووضع جميع البرطمانات في قدر كبير، بحيث يكون الجزء السفلي منها مغطى بمنشفة أو منديل بحيث تكون الأطباق مستقرة. صب الماء في المقلاة بحيث يغطي السائل الحاوية بالكامل.
الخطوة 6. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفف اللهب ويُغلى قطع العمل لمدة 5 ساعات تقريبًا. إذا تبخر الماء، أضيفي الماء المغلي.
الخطوة 7. بعد مرور الوقت، اترك علب الحساء مباشرة في الماء حتى تبرد تماما ثم أخرجها وامسحها بمنشفة جافة. بالعافية!
يخنة لحم الخنزير اللذيذة في طباخ بطيء
يعد يخنة لحم الخنزير محلية الصنع منتجًا لذيذًا ومغذيًا للغاية ويمكن تخزينه لعدة أشهر في مكان بارد. بالإضافة إلى ذلك، من المريح جدًا أن تأخذ اللحوم المطهية معك في نزهة أو في نزهة على الأقدام، لأن اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لا تفسد ولها طعم وملمس دقيق.
وقت الطبخ - 5 ساعات و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 2.5 لتر.
مكونات:
- ورق الغار – 5 قطع.
- لحم الخنزير – 2 كجم.
- الفلفل الأسود – 5 قطع.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.نقطع اللحم: نفصل اللب عن العظم ونزيل كل العظام الصغيرة والغضاريف ونقطعها إلى قطع من نفس الحجم.
الخطوة 2. انقل لحم الخنزير إلى وعاء جاف واقليه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (برنامج القلي).
الخطوة 3. بعد مرور الوقت، رشي قطع اللحم بالملح، وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل - واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 ساعات في وضع "الحساء".
الخطوة 4. بعد انتهاء البرنامج، استخدم ملعقة لفصل اللحم إلى ألياف وسلقه لمدة 5 دقائق تقريبًا في وضع "القلي".
الخطوة 5. تعقيم الجرار مع الأغطية.
الخطوة 6. ضع اللحم المسلوق في مرطبانات حتى "الكتفين" واملأها بالعصير الناتج أثناء المعالجة الحرارية، ثم اربط الأغطية بإحكام وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. بالعافية!
يخنة رأس لحم الخنزير محلية الصنع
يعتبر الحساء منتجًا باهظ الثمن إلى حد ما، لأنه محضر من لحم مختار مع شحم الخنزير والحد الأدنى من البهارات، ومع ذلك، من أجل جعله في متناول الجميع، يمكنك استخدام رأس لحم الخنزير، وليس فقط اللب. وبالتالي، فإن استبدال مكون بآخر، لا يفقد الحساء خصائصه الذوقية ويظل عطريًا تمامًا.
وقت الطبخ - 10:00
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 2.5 لتر.
مكونات:
- رأس لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 5 قطع.
- ملح للتذوق.
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- بصل – 2 قطعة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نظف رأس الخنزير من الأوساخ والشعيرات وانقعه في الماء البارد لمدة 5-8 ساعات. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة اللسان.
الخطوة 2. بعد ذلك، اغسل اللحم جيدًا وأزل مقل العيون وقطعه إلى قطع. ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي.يُصفى الماء الأول ويُستبدل بالماء النظيف ويُضاف البصل المقشر ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 4 ساعات.
الخطوة 3. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة وأضف بعض الملح. بعد حوالي 3 ساعات من بداية المعالجة الحرارية، أضف البهارات إلى المقلاة.
الخطوة 4. في هذه الأثناء، قم بتعقيم الجرار بالأغطية.
الخطوة 5. قم بتبريد الرأس المسلوق وتفكيكه: قسّم اللحم والبصل إلى ألياف وقطع الدهن واملأ البرطمانات بلحم الخنزير مع الخضار والتوابل (يمكنك إضافة الثوم إذا رغبت في ذلك). ضع اللحم بحيث يتبقى حوالي سنتيمترين على الرقبة - املأه بالمرق (صفيه أولاً) وقم بتغطيته بالأغطية.
الخطوة 6. ضع منشفة في قاع وعاء الطهي المتعدد أو المقلاة وضع البرطمانات، ثم صب الماء حتى أكتاف الوعاء واتركه يغلي لمدة نصف ساعة. في جهاز الطهي المتعدد، قم بتشغيل برنامج "الطهي المتعدد".
الخطوة 7. بعد الإشارة الصوتية، قم بلف البرطمانات الساخنة بعناية، ودون قلبها، اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. يمكن أخذ العينة خلال يوم واحد. بالعافية!
لحم الخنزير المطبوخ مع الجيلاتين
لنقم بإعداد يخنة الهلام العطرية واللذيذة بشكل لا يصدق، والتي تتناسب تمامًا مع الأطباق الجانبية وشريحة الخبز فقط. يتم تحضير هذا المنتج بكل بساطة ولا يتطلب الكثير من الجهد، ويمكن تخزينه لعدة أشهر.
وقت الطبخ - 6 ساعات و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 1.5 لتر.
مكونات:
- كتف لحم الخنزير – 1 كجم.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- ملح خشن - ½ ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 أسنان.
- ورق الغار – 3 قطع.
- البازلاء البهارات – 9 قطع.
- الفلفل الأسود – 6 قطع.
- فلفل ملون مطحون – 3 ملاعق صغيرة.
- الجيلاتين (مسحوق) - 1.5 ملعقة صغيرة.
- شحم الخنزير (المفروم) – 3 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.نقوم بإعداد المنتجات حسب القائمة: نشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ونجففه ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 2. يرش الملح والفلفل المطحون ويخلط ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.
الخطوة 3. في اليوم التالي، اخلطي مكعبات اللحم جيدًا مرة أخرى وأعيديها إلى البرد ليوم آخر. بعد ذلك، قبل البدء في المعالجة الحرارية، دع لحم الخنزير يقف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
الخطوة 4. ضعي اللحم في مرطبانات معقمة بحيث يملأ الوعاء 2/3، وأضيفي أيضًا البهارات والجيلاتين وشحم الخنزير المخفف بكمية قليلة من الماء. يجب ضغط مكعبات لحم الخنزير بإحكام حتى لا يكون هناك مساحة هوائية بينها. املأ الحاويات بالماء بحيث يغطي بالكاد المكون الرئيسي وقم بتغطيته بالأغطية. ضعي البرطمانات في قدر كبيرة، واملئي ¾ بالماء واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعتين.
الخطوة 5. نترك القطع المطبوخة في الماء حتى تبرد تماماً، وفي اليوم التالي نكرر الطهي. قم بتغطية الحساء المبرد بأغطية معقمة وقم بتخزينه في مكان بارد. بالعافية!
يخنة لحم الخنزير محلية الصنع مع شحم الخنزير
ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر عطرية من يخنة لحم الخنزير محلية الصنع المحضرة بإضافة توابل طبيعية حصرية وبدون أي مواد كيميائية أو مواد مسرطنة؟ سيكون هذا المستحضر مفيدًا دائمًا، ويمكنك تناوله مع أطباق جانبية مختلفة أو شرائح الخبز أو الخضار.
وقت الطبخ - 5 ساعات و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 1.6 لتر.
مكونات:
- شحم الخنزير – 1 كجم.
- لحم الخنزير – 3 كجم.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.يُقطع كيلوغرام من شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات صغيرة ويُسكب في مقلاة كبيرة ذات جدران سميكة ويُذوب على نار متوسطة مع إضافة رشتين من الملح.
الخطوة 2. اشطف اللحم بالماء وجففه بالمناشف الورقية وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة 3. قم بتغطية جدران الطبق المقاوم للحرارة بدهن مذاب لمنع الالتصاق.
الخطوة 4. يُضاف لحم الخنزير إلى شحم الخنزير ويُضاف الملح ويُقلى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 5. بعد ذلك، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 4 ساعات، مع تحريك المكونات كل 30 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بتعقيم الجرار والأغطية، ثم انقل الحساء الساخن ولفه. تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في مكان تخزين (على سبيل المثال، في الثلاجة أو القبو).
يساعد! لم يكن لدي سوى غطاء واحد على سحب الجرة. والبقية لا يشاركون. لماذا. اذا ماذا يجب أن أفعل؟
ليلي، مرحبا! ماذا يعني "الغطاء تراجع"؟ عادة، على العكس من ذلك، يصبح الغطاء محدبا عندما لا يتم اتباع جميع التدابير اللازمة للتحضير المعقم. عندما تنتفخ أغطية الجرار الملفوفة، فإن الجرار لم تعد مناسبة للتخزين. نفتحها ونرمي محتوياتها للأسف!