دجاج تباكا كلاسيك

تباكا الدجاج هي فكرة طهي مشرقة لقضاء إجازتك أو حفل العشاء. سوف يسعدك الطبق النهائي برائحته غير العادية وقشرته الذهبية المقرمشة. قدميها مع الخضار الطازجة والأطباق الجانبية المفضلة لديك. ابحث عن وصفات الطبخ خطوة بخطوة التي أثبتت جدواها في مجموعتنا المختارة.

تباكا الدجاج الكلاسيكية في مقلاة تحت الضغط

يتم طهي طبق الدجاج الكلاسيكي في مقلاة خاصة بالضغط. هذا التصميم نادر جدًا في المنزل، لذلك تقوم معظم ربات البيوت بإعداد الطبق ببساطة عن طريق الضغط على الأعلى - حجر أو وعاء من الماء وما إلى ذلك. يجب أن يكون الدجاج صغير الحجم وصغيرًا ولحمه طريًا. الخيار المثالي هو الدجاج. إذا كان لديك شواية كبيرة متاحة، يمكنك طهي نصف الذبيحة.

1. 
   كيف لطهي دجاج التبغ حسب الوصفة الكلاسيكية؟ نغسل الدجاج، ونقطع الجلد الزائد والمناطق الدهنية، ثم نجففه جيداً بمنشفة ورقية. ضع جانب صدر الذبيحة لأعلى وقم بقطعه على طول الصدر دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة إلى طبقة ونقلبها رأسًا على عقب. غطي الدجاج بفيلم التشبث واضربيه بمطرقة المطبخ.
2. 
   بشكل منفصل، اسكب بذور الكزبرة في وعاء صغير واسحقها بمدقة ثقيلة أو هراسة. أضيفي الكمون والفلفل الأسود المطحون واخلطي.
3. 
   رش الذبيحة المفرومة بالملح من الجانبين، وافركها بيديك لتوزيعها بالتساوي. ثم اسكبي خليط التوابل المجهز وافركيه أيضًا براحة يدك من الأعلى والأسفل.
4. 
   يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن على الموقد حتى يسخن. ضع الطائر المجهز في مقلاة مسخنة مسبقًا.
5. 
   قم بتغطية الذبيحة بلوحة ذات قطر مناسب، ووضعها من الأسفل إلى الأعلى. إذا كان لديك غطاء خاص بكبسة، فقد حان الوقت لاستخدامه بدلاً من الطبق.
6. 
   ضع وزنًا في أسفل الطبق. يمكن أن يكون هذا، على سبيل المثال، حجرًا أو قدرًا صغيرًا أو غلاية مملوءة بالماء. في هذه المرحلة، تتمثل المهمة في الضغط على الذبيحة قدر الإمكان إلى قاع المقلاة من أجل القلي السريع والمتساوي. درجة حرارة الموقد متوسطة إلى عالية.
7. 
   نلاحظ الوقت: خلال الخمس عشرة دقيقة الأولى بعد بدء القلي، نقلب الذبيحة كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق. للقيام بذلك، سيتعين عليك إزالة التصميم بالقمع في كل مرة.في الوقت نفسه، نقوم بتقييم القشرة - إذا كانت مقلية بسرعة كبيرة ومكثفة، فإننا نخفض درجة حرارة الموقد.
8. 
   بعد 15 دقيقة، يجب أن تتشكل قشرة ذهبية موحدة ذات ظل داكن إلى حد ما على سطح الطائر. قم بإزالة الصحافة، صب ربع كوب من الماء الساخن في المقلاة وقم بتغطية الدجاج بغطاء. خفض درجة حرارة الموقد إلى منخفضة. قم بطهي الطائر لمدة سبع إلى ثماني دقائق أخرى على كل جانب. يمكن بعد ذلك نقل الدجاج إلى طبق التقديم.
9. 
   لتحضير الصلصة، قومي بتقشير فصوص الثوم. نقطعها جيدًا ونسكبها في الزيت النباتي المسخن في مقلاة. أثناء التحريك، اقلي الثوم لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضيفي البابريكا والفلفل الحريف. اخلطي البهارات مع الثوم واسكبي عصير الطماطم. سخني الصلصة الناتجة حتى الغليان وأضيفي الكزبرة المفرومة وحركيها ثم أخرجيها من الموقد.

يُقدّم طبق الدجاج الجاهز ساخنًا مع أي طبق جانبي. تعتبر البطاطس المهروسة أو الأرز مثالية. تُقدم صلصة الطماطم الدافئة بشكل منفصل - فهذه أفضل إضافة لهذا الطبق. بالعافية!

تباكا الدجاج في الفرن بقشرة مقرمشة

في هذه الوصفة، نقترح طهي دجاج التبغ بطريقة غير تقليدية - ليس في مقلاة تحت الضغط، ولكن في الفرن. سوف نقوم بتتبيل الذبيحة نفسها في الجرجير. بعد ذلك، ضعها على رف سلكي مع صينية في الأسفل: أثناء الخبز، سوف يتم تصريف الدهون، وستتحول القشرة إلى اللون البني بشكل نشط. عند التقديم، نوصي بإعداد صلصة الجوز الإضافية - فهي لن تسلط الضوء على طعم الدجاج في أفضل حالاته فحسب، بل ستكون أيضًا إضافة مرضية إلى الطبق. في هذه الحالة، لن تحتاجي إلى أي طبق جانبي سوى الخضار الطازجة.

وقت الطهي: 60 دقيقة. باستثناء وقت التنقيع.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

دجاج – 1.2 كجم.

أدجيكا - 4 ملاعق كبيرة.

ملح للتذوق.

البابريكا – 1 ملعقة صغيرة.

خليط بهارات الدجاج – 1 ملعقة صغيرة.

زبدة - 2 ملعقة كبيرة.

الثوم - 2 فصوص.

الكزبرة - حفنة.

الماء – 50 مل.

الجوز – 4 قطع.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الدجاج تحت الماء الجاري، وقطعي الجلد الزائد والمناطق التي بها دهون زائدة. بعد ذلك، جفف جيدًا بمنشفة ورقية. نضع الذبيحة مرة أخرى ونقوم بعمل قطع على طول عظمة القص دون لمس الظهر.

2. افتح الذبيحة إلى طبقة واقلبها رأسًا على عقب. نضغط بأيدينا على الأعلى، محاولين إعطاء الدجاج وضعًا مسطحًا قدر الإمكان.

3. قم بتغطية الدجاج بغشاء ملتصق لحماية الأسطح القريبة من رذاذ الماء ثم اضربه بمطرقة المطبخ. الهدف هو كسر العظام، لذلك نطبق القوة على الهيكل العظمي تحديدًا، وليس على اللحم. من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة.

4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة عظام الصدر وجزء من العمود الفقري. دهن الذبيحة بالجديكا من جميع الجوانب واتركها منقوعة لمدة ساعة على الأقل. والأفضل من ذلك - في الليل.

5. بعد تتبيل الدجاج، دهنه بالزبدة والبهارات. لتحضير هذا الخليط، تذوب الكمية المحددة من الزبدة في الميكروويف أو على الموقد حتى يصبح سائلاً. يُضاف الملح ومزيج من بهارات الدجاج والبابريكا وفص واحد من الثوم عبر مكبس. طحن بملعقة.

6. دهن الذبيحة المتبلة بالخليط الناتج باستخدام فرشاة سيليكون من جميع الجوانب.

7. ضعي الدجاج المجهز على شبك معدني فوق صينية خبز أو في قالب خاص بصينية. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة وضعي الدجاج على درجة متوسطة. اخبز الذبيحة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا بدأت الأجنحة تحترق، لفها بطبقة من ورق الألمنيوم واستمر في الخبز.

8.لتحضير صلصة الجوز، اخلطي حبات الجوز في الهاون مع ما تبقى من فص الثوم والكزبرة والملح حسب الرغبة والماء. اضغطي على كل شيء بالمدقة حتى تحصلي على صلصة متجانسة.

9. أخرجي الدجاج النهائي من الفرن ثم ضعيه في طبق التقديم. تقدم ساخنة مع صلصة الجوز والخضروات الطازجة.

بالعافية!

تباكا الدجاج مع الثوم في مقلاة تحت الضغط

يتضمن التحضير الكلاسيكي لدجاج التبغ استخدام مقلاة خاصة بغطاء لولبي. بدلًا من ذلك، قم بتغطية الدجاج بطبق مقلوب واضغط عليه في الأعلى. الهدف من التلاعب بالضغط هو الضغط على الذبيحة جيدًا في المقلاة بحيث يتم طهيها بسرعة وبشكل متساوٍ، وتتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة على السطح. بالطبع مرحلة تحضير الذبيحة قبل القلي مهمة جدًا - معالجتها بمطرقة المطبخ وفركها بالبهارات. وفي هذه الحالة نقترح استخدام الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون. هذه المجموعة السريعة قادرة على الكشف الكامل عن نكهة الدجاج المحتملة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 25 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الشبت - فرعين.
• السمن - للقلي.

عملية الطبخ:

1. نغسل الدجاج جيداً، وننزع الجلد الزائد والمناطق الدهنية إن وجدت. بعد ذلك، قم بتجفيف الذبيحة جيدًا بمنشفة ورقية. ضعي صدر الدجاج جانبًا للأعلى واقطعيه على طول عظمة الصدر، مع ترك الظهر سليمًا. نفتح الذبيحة إلى طبقة ونقلبها رأسًا على عقب. نحن نغطي الطائر بغشاء ملتصق أو نضعه ببساطة في كيس من البلاستيك حتى لا تتطاير البقع عند الضرب.

2.نضرب الذبيحة بمطرقة المطبخ من خلال الفيلم، ونطبق القوة على الهيكل العظمي على وجه التحديد، وليس على اللب، بحيث تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة.

3. قشر الثوم ومرر الفصوص من خلال مكبس. بشكل منفصل، ضع لب الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون في وعاء صغير، واخلط كل شيء معًا. افركي الخليط الناتج على الدجاج المخفوق بالتساوي من جميع الجوانب.

4. ضعي السمن في مقلاة وسخنيه على الموقد حتى يصبح ساخناً وسائلاً. ضع الطائر المُجهز بحيث يكون ظهره متجهًا لأعلى. قم بتغطية الدجاج بغطاء أو طبق ذو قطر أصغر مقلوبًا رأسًا على عقب. نضع حمولة في الأعلى: حجر أو مقلاة أو غلاية ماء، إلخ.

5. يجب أن تكون درجة حرارة الموقد أثناء القلي متوسطة. يُطهى الدجاج لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة على كل جانب. من أجل قلب الذبيحة، قم بإزالة الهيكل بالقمع. في الوقت نفسه، نقوم بتقييم القشرة - إذا كانت مقلية بشكل مكثف أو ضعيف، فقم بضبط درجة حرارة الموقد وفقًا لذلك. نخرج الدجاج النهائي من المقلاة وننقله إلى طبق التقديم ونزينه بالشبت المفروم. يقدم ساخناً مع أي طبق جانبي، مع الخضار الطازجة وصلصة الطماطم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لطهي دجاج التبغ على الشواية

طبق الدجاج طبق ممتاز للطهي على الشواية. تتناسب الذبيحة المسطحة بشكل مثالي مع الشواية المغلقة. التحميص على الفحم المشتعل يضمن الحصول على قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب، وطعم خاص جدًا ورائحة شهية بشكل لا يصدق. لجعل الدجاج لذيذًا وعصيرًا، تأكد من اختيار ذبيحة صغيرة الحجم. يُنصح بتتبيل الطير لمدة لا تقل عن سبع إلى عشر ساعات حتى تتشبع ألياف العضلات جيدًا بالسائل العطري وتصبح أكثر طراوة.نحن نستخدم البيرة كتتبيلة. عند الطهي على الشواية، فإننا لا نذهب بعيدًا: فدجاج التبغ يتطلب اهتمامًا وتحكمًا مستمرين.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• دجاج – 1.3 كجم.
• البيرة الداكنة – 500 مل.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• خضار - للتقديم.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الدجاج جيداً، وأزيلي الجلد الزائد وأي مناطق دهنية. بعد ذلك، قم بتجفيف الذبيحة جيدًا بمنشفة ورقية. ضعي الدجاج على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ثم قطعيه على طول عظمة الصدر، مع ترك الظهر سليمًا. نفتح الذبيحة إلى طبقة ونقلبها رأسًا على عقب. قم بتغطيتها بغشاء ملتصق أو ضعها ببساطة في كيس بلاستيكي حتى لا تتطاير البقع عند الضرب. نقوم بضرب العظام بمطرقة المطبخ حتى تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة. نتبل الدجاج المجهز بالملح والفلفل الأسود المطحون، ثم نضعه في وعاء واسع ونملأه بالبيرة الداكنة. اتركها لتتبل على الأقل بين عشية وضحاها.

2. بعد التتبيل، أخرجي الدجاج واتركي السائل يصفى من تلقاء نفسه دون مسحه. احفظ بعضًا من التتبيلة. نضع الذبيحة على الشواية ونصلحها بإغلاق نصفي الجهاز.

3. اقلي الدجاج على الشواية فوق الفحم المشتعل. تأكد من عدم وجود لهب مفتوح أو حرارة زائدة. إذا لزم الأمر، قم بإطفاء اللهب الناتج عن طريق رش الماء على الجمر، بعد إزالة الشواية مع الدجاج.

4. اقلب الطائر بشكل دوري واسكب فوقه ما تبقى من التتبيلة باستخدام ملعقة.

5. وهكذا، نقلب الدجاج على جوانب مختلفة، حتى يصبح لونه ذهبياً. للتأكد من أن الطائر جاهز، اخترق اللحم بسكين ضيق - يجب أن يتسرب سائل شفاف من القطع.إذا كان لون السائل لا يزال ورديًا، مع الدم، نستمر في طهي الطائر. إجمالي وقت القلي التقريبي للذبيحة هو ثلاثون دقيقة.

6. كطبق جانبي، يمكنك تقطيع الطماطم والكوسا والباذنجان والفلفل ووضعها على شواية منفصلة. تُطهى الخضار على الفحم، مع التقليب على الجهتين، حتى تصبح طرية.

7. أخرجي الدجاج النهائي من الشواية وقدميه ساخناً مع الخضار.

بالعافية!

تباكا الدجاج اللذيذة مع البطاطس في الفرن

هذا الطبق مثالي لوجبة غداء أو عشاء في العطلة. لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت للتحضير، حيث أنك تحتاجين فقط إلى تنظيف المكونات وتحضيرها. سيقوم الفرن بالباقي. سوف تنقع البطاطس في عصير الدجاج وتصبح طرية وغنية. وسيتم تغطية الطائر بقشرة بنية ذهبية لذيذة - من يستطيع مقاومة مثل هذا الطعام اللذيذ؟ اللمسة الأخيرة هي صلصة الثوم مع القليل من الليمون. المرافقة المثالية هي سلطة الخضار الطازجة.

مدة الطهي: 55 دقيقة..

وقت الطهي: 25 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• بطاطس مسلوقة – 4 قطع. مقاس متوسط.
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة.
• أدجيكا – 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• بهارات الدجاج – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 2 فصوص.
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء – 3 ملاعق كبيرة.
• البقدونس - 1 فرع.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري، وقطعي الجلد الزائد والمناطق التي بها دهون زائدة. بعد ذلك، قم بتجفيف الذبيحة جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة.

2. ضع الجثة مرة أخرى للأسفل واستخدم سكينًا حادًا لعمل قطع على طول عظمة القص دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة إلى طبقة ونغطيها بغشاء ملتصق لحماية الأسطح القريبة من البقع ونضربها بمطرقة المطبخ.الهدف هو كسر العظام، لذلك نطبق القوة على الهيكل العظمي تحديدًا، وليس على اللحم. من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح أكثر مرونة.

3. لتحضير التتبيلة، ضعي الكريمة الحامضة، الجديكا، الملح، بهارات الدجاج والفلفل الأسود المطحون في وعاء. امزج كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا.

4. قم بتغطية صينية الخبز بورق سميك أو ورق فويل، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى. دهن بالزيت النباتي. نقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح أو قطع صغيرة ونضعها في قالب. دهن جثة الدجاج المحضرة من جميع الجوانب بالتتبيلة الناتجة وضعها فوق البطاطس في القالب. نقوم أيضًا بتوزيع بعض التتبيلة على البطاطس. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، ووضع المقلاة مع الدجاج على مستوى متوسط. اخبز الذبيحة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الوقت التقريبي للخبز هو خمسون دقيقة.

5. تحضير صلصة الثوم للدجاج. للقيام بذلك، قم بتنظيف الثوم وتمريره من خلال الصحافة. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا بسكين. في وعاء، اخلطي لب الثوم والبقدونس المفروم وعصير الليمون والماء والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء بملعقة حتى تمتزج.

6. أخرجي الدجاج النهائي من الفرن وادهنيه بصلصة الثوم المجهزة. تقدم ساخنة إلى جانب الخضار الطازجة.

بالعافية!

كيفية طهي دجاج تاباكا على الطريقة الجورجية في المنزل

تباكا الدجاج هو طبق جورجي تقليدي أصبح مشهورًا ومحبوبًا ليس فقط في منطقة القوقاز، ولكن أيضًا في ظروفنا. الطائر الطري، الذي يتحول إلى قشرة بنية ذهبية تحت الضغط، لا يبدو مثل الدجاج المقلي فقط. أولاً، وصفة دجاج التباكا تتضمن الكثير من البهارات.ثانيًا، تختلف عملية القلي تحت الضغط عن الطهي التقليدي في مقلاة: حيث يتناسب سطح الدجاج بشكل متساوٍ ومحكم قدر الإمكان مع القاع، مما يجعل لونه بنيًا سريعًا ويحتفظ بعصارة اللحم. اللمسة الأخيرة هي تقديم صلصة الجوز، وهي نموذجية جدًا من المطبخ الجورجي. يعطي دجاج التبغ نكهة خاصة.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص.
• خل النبيذ – 1 ملعقة كبيرة.
• الجوز – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الماء – 1/3 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأحمر الحار المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 30 جم.
• الكزبرة - 4 فروع.
• الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اختر دجاجة صغيرة الحجم. من الأفضل أن يكون وزن الطائر 500-600 جرام. تحتوي الذبائح الكبيرة القديمة على ألياف خشنة - لن يكون الطبق النهائي طريًا أو كثير العصير.

2. اغسلي الدجاج، وقطعي الجلد الزائد والمناطق الدهنية، ثم جففيه جيداً بمنشفة ورقية. ضع جانب صدر الذبيحة لأعلى وقم بقطعه على طول الصدر دون لمس الظهر. يمكن إجراء القطع إما بسكين حاد أو مقص طهي كبير.

3. افتح الذبيحة إلى طبقة واقلبها رأسًا على عقب.

4. غطي الدجاج بورق النايلون واضربيه بمطرقة المطبخ لتكسير العظام. نحن نبذل جهدًا على الهيكل العظمي على وجه التحديد، وليس على اللحوم - فنحن نحتاج إلى أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة.

5. يرش الطائر المضروب بالملح والفلفل الأسود والأحمر الحار المطحون. افركي البهارات بيديك على سطح الذبيحة.

6. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف إليه قطعة من الزبدة.سخني الخليط على النار حتى يصبح سائلاً.

7. ضع الطائر المجهز في مقلاة ساخنة، احتياطيا.

8. إذا كان لديك غطاء خاص بكبسة، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامه. بخلاف ذلك، قم بتغطية الذبيحة بلوحة أو غطاء بقطر أصغر قليلاً من المقلاة نفسها. إذا كانت هذه لوحة، فضعها من الأسفل إلى الأعلى. ضع الوزن في الأعلى. يمكن أن يكون هذا، على سبيل المثال، حجرًا أو قدرًا صغيرًا أو غلاية مملوءة بالماء. في هذه المرحلة، المهمة هي الضغط على الذبيحة قدر الإمكان إلى أسفل المقلاة للقلي الموحد والسريع. درجة حرارة الموقد متوسطة. نلاحظ الوقت: اقلي دجاج التبغ لمدة خمس عشرة دقيقة على كل جانب. ومن الجدير بالذكر أن وقت القلي يعتمد بشكل مباشر على وزن وحجم الذبيحة. إذا كان طائرًا يزن أكثر من كيلوغرام، فسوف يستغرق وقتًا أطول للقلي.

9. أثناء شواء الطائر، حضري الصلصة. للقيام بذلك، ضع حبات الجوز، فصوص الثوم المقشرة، بذور الكزبرة، الفلفل الأسود المطحون، الملح، الخل، جنجل السنيلي والأعشاب بدون سيقان صلبة في وعاء الخلاط. طحن كل شيء معا إلى عجينة. أضف الماء واخلطه مرة أخرى بالخلاط. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء.

10. أخرجي طبقة الدجاج الجاهزة من المقلاة ثم ضعيها في طبق التقديم. تقدم ساخنة مع صلصة الجوز.

11. صلصة الجوز لا تبرز نكهة الدجاج الغنية فحسب، بل تعمل أيضًا كطبق جانبي مرضي. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد تقديم الخضروات الطازجة فقط، حتى لا تفرط في تناول الوجبة بوفرة من السعرات الحرارية.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لطهي دجاج التبغ في طباخ بطيء

تقليديا، يتم طهي دجاج التباكا في مقلاة تحت الضغط مع التوابل القوقازية. ومع ذلك، لا أحد يمنع إجراء تعديلات على عملية تحضير الذبيحة وطريقة تحضيرها، بناء على الظروف القائمة. في هذه الوصفة سنخبر ونوضح كيفية قلي دجاج التبغ في طباخ بطيء، وما هي التوابل التي يجب استخدامها كبديل للكزبرة والكزبرة الجورجية.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 25 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• الأعشاب البروفنسالية - ½ ملعقة صغيرة.
• الثوم - 3 فصوص.
• زيت نباتي – 30 جم.
• صلصة الصويا – 50 غرام.
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. لهذا الطبق عليك اختيار دجاجة صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم. من الناحية المثالية، وزن الطائر حوالي 500-600 جرام. تحتوي الذبائح الكبيرة القديمة على ألياف خشنة، وبالتالي فإن الطبق النهائي لن يكون طريًا وعصيرًا.

2. اغسلي الدجاج، ومن الأفضل قطع الجلد الزائد والمناطق الدهنية. ثم جفف الذبيحة جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. ضعي صدر الدجاج جانبًا للأعلى، ثم قطعيه بشكل طولي على طول الصدر دون لمس الظهر. يمكن إجراء القطع إما بسكين حاد أو مقص طهي كبير. افتح الذبيحة أفقيا.

3. اقلب الطائر رأسًا على عقب واضربه بمطرقة المطبخ لكسر العظام. نحن نبذل جهدًا على الهيكل العظمي على وجه التحديد، وليس على اللحوم - فنحن نحتاج إلى أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة. لمنع تناثر البقع على الأسطح القريبة عند الضرب، يمكنك تغطية الدجاج بغشاء ملتصق.

4. بعد الضرب، قطع الذبيحة بالطول على طول العمود الفقري إلى قسمين - لذلك سوف يتناسب الطائر بشكل مثالي مع وعاء الطهي المتعدد وسيتم قليه بالتساوي.افركي القطع بالملح وافركيها بيديك على سطح الذبيحة. اترك لمدة عشر دقائق.

5. لتحضير التتبيلة، قومي بعصر عصير الليمون في وعاء صغير، مع إزالة البذور. أضيفي صلصة الصويا والثوم، مرتريها من خلال مكبس، اخلطي. افركي الدجاج بالتتبيلة الناتجة واتركيه مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة.

6. بعد مرور الوقت المحدد، رشي الدجاج بالأعشاب البروفنسالية واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى ليتبل.

7. صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "القلي". سخني الزيت وضعي نصف كمية جلد الدجاج في الوعاء.

8. غطي الذبيحة بطبق قطره أصغر من الوعاء نفسه، بحيث يغطي نصف حجم الدجاجة بالكامل. ضع الوزن في الأعلى. من الملائم استخدام جرة مملوءة بالماء.

9. اقلي الطائر لمدة عشر دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

10. قم بإزالة تبغ الدجاج الجاهز من وعاء الطهي المتعدد ثم انقله إلى طبق التقديم. تقدم ساخنة مع الخضار الطازجة.

بالعافية!

كيفية خبز دجاج التبغ اللذيذ في شواية كهربائية

إذا كنت المالك السعيد لشواية كهربائية، فتأكد من طهي دجاج التبغ عليها. أنها مريحة جداً! تتناسب جثة الطيور المسطحة بشكل مثالي مع لوحات الجهاز ويتم قليها على كلا الجانبين في نفس الوقت، مما يؤدي إلى تسريع العملية بشكل كبير. ليست هناك حاجة إلى ضغط إضافي - يتم تنفيذ هذه الوظيفة أيضًا بواسطة شواية كهربائية. يمكنك اختيار التوابل لتتبيل الذبيحة حسب ذوقك. في هذه الحالة نستخدم خليط الدجاج الجاهز والفلفل الأسود المطحون والملح.

وقت الطهي: 30 دقيقة. باستثناء وقت التنقيع.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• خليط بهارات الدجاج – 2 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الخضرة - للزينة.
• زيت نباتي - للتزييت.

عملية الطبخ:

1. لهذا الطبق نأخذ دجاجًا صغيرًا صغيرًا. الوزن التقريبي – 500-600 جم. تحتوي الذبائح الكبيرة القديمة على ألياف خشنة، وبالتالي فإن الطبق النهائي لن يكون طريًا وعصيرًا. اغسل الطائر وقطع الجلد الزائد والمناطق التي تحتوي على دهون. ثم جفف الذبيحة جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. ضعي صدر الدجاج جانبًا للأعلى، ثم قطعيه بشكل طولي على طول الصدر دون لمس الظهر. يمكن إجراء القطع إما بسكين حاد أو مقص طهي كبير. افتح الذبيحة أفقيا. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة جزء من العمود الفقري وعظام الصدر. نضرب الدجاج بمطرقة المطبخ لكسر العظام وجعل الذبيحة أكثر مرونة. بعد ذلك، فرك مع البهارات والملح. اتركيه لينقع لمدة ساعتين على الأقل.

2. سخني الشواية الكهربائية حتى تسخن. دهن كلا الطبقتين بخفة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة السيليكون.

3. ضع الذبيحة المجهزة في الجهاز واطهيها على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق. قد يختلف وقت طهي الدجاج حسب وزن الذبيحة وقوة الشواية الكهربائية.

4. تأكد من أن الدجاج مغطى بقشرة بنية ذهبية من الجانبين. وللتأكد من نضجه، اثقبي الجزء السميك من الفخذ باستخدام عود أسنان. إذا خرج العصير صافيًا، يكون الدجاج جاهزًا.

. أخرج تبغ الدجاج الجاهز من الشواية الكهربائية، ثم قطعه إلى أجزاء وقدمه ساخنًا مع الخضار والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

دجاج طباكا على مقلاة شواء بقشرة مقرمشة

حصلت طباكا الدجاج على اسمها من "تابا" الجورجية - اسم مقلاة خاصة ذات غطاء لولبي. في مثل هذه الوعاء يقلى الجورجيون الدجاج، بحيث يتم تحميص الذبيحة جيدًا من الداخل تحت وطأة الغطاء الثقيل ومغطاة بقشرة واضحة من الخارج. لتكرار هذه العملية في واقعنا، ليس من الضروري على الإطلاق البحث عن هذا الجهاز المعجزة. يمكنك طهي دجاج التبغ، على سبيل المثال، في مقلاة الشواء عن طريق وضع أي وزن على الذبيحة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• زيت نباتي – 30 جم.
• الثوم - 3 فصوص.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الحلو الحلو - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• الخضرة - للزينة.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الدجاج تحت الماء الجاري، وأزيلي الجلد الزائد والمناطق الدهنية، ثم جففيه جيدًا بمنشفة ورقية. ضع جانب صدر الذبيحة لأعلى واقطعه بالطول على طول الصدر دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة إلى طبقة أفقية ونقلبها رأسًا على عقب. نغطي الدجاج بورق النايلون ونضربه بمطرقة المطبخ لتكسير العظام. نحن نطبق القوة على الهيكل العظمي على وجه التحديد، وليس على اللحوم - نحتاج إلى أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح ناعمة ومرنة.

2. بشكل منفصل، صب الفلفل الحلو الحلو والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الذوق والثوم المقشر والمضغوط في وعاء صغير. امزج كل شيء معًا. قم بتغطية الدجاج بالخليط الناتج من جميع الجوانب، وفرك البهارات في الذبيحة بيديك.

3. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة الشواء ويُسخن على الموقد حتى يسخن. ضع جانب جلد الطائر المجهز لأسفل في مقلاة ساخنة.ضعي طبقاً مسطحاً بقطر مناسب على الدجاج من الأسفل إلى الأعلى. قم بتغطية الجزء العلوي بورقة من ورق الألمنيوم لمنع تناثر أي رذاذ أثناء القلي. نضع ثقلًا في أسفل الطبق: يمكن أن يكون مثلًا حجرًا أو قدرًا أو غلاية مملوءة بالماء. الهدف هو الضغط على الذبيحة قدر الإمكان في قاع المقلاة من أجل القلي السريع والمتساوي. درجة حرارة الموقد متوسطة.

4. اقلي الطائر لمدة عشرين دقيقة تقريبًا على كل جانب. من أجل قلب الذبيحة، سيتعين عليك إزالة التصميم بالقمع ثم تثبيته مرة أخرى. في الوقت نفسه، نقوم بتقييم القشرة - إذا كانت مقلية بسرعة كبيرة ومكثفة، فإننا نخفض درجة حرارة الموقد.

5. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الضغط وأخرجي الدجاج من المقلاة. ننقلها إلى طبق التقديم ونزينها بالأعشاب وتقدم ساخنة. المرافقة المثالية لهذا الطبق هي الخضار الطازجة وصلصة الطماطم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع تباكا الدجاج في الأكمام

إن طهي دجاج التبغ في الغلاف يسهل إلى حد كبير عمل ربات البيوت. ليست هناك حاجة للضغط على الطائر، فلا توجد بقع أو بقع زيتية أو دهنية أثناء القلي. كل ما هو مطلوب هو التغلب على الذبيحة جيدًا وفركها بالبهارات والأعشاب ووضعها في الكم. سيقوم الفرن بالباقي. لن يحافظ الغلاف على عصارة اللحم فحسب، بل سيسمح أيضًا بتكوين قشرة بنية ذهبية على السطح. المكافأة الرائعة هي أن الفرن سيبقى نظيفًا تمامًا.

وقت الطهي: 65 دقيقة. باستثناء وقت التنقيع.

وقت الطهي: 25 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• دجاج – 1 قطعة.
• مايونيز – 50 جم.
• ملح للتذوق.
• الثوم - 2 فصوص.
• البقدونس - حفنة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1.تجدر الإشارة إلى أن دجاج التباكا اللذيذ يتم الحصول عليه فقط من دجاج صغير الحجم - اللحم طري وناعم للغاية. إذا كان الطائر كبيرًا في السن، فستكون ألياف اللحم خشنة جدًا. نغسل الدجاج المختار تحت الماء الجاري ونقطع الجلد الزائد والمناطق التي تحتوي على دهون زائدة. بعد ذلك، جففيه جيدًا بمنشفة ورقية.

2. ضع الذبيحة وظهرها لأسفل وقم بعمل قطع طولي على طول عظمة القص دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة إلى طبقة أفقية ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها بقطعة من ورق التغليف. ضربنا الجثة بمطرقة المطبخ محاولين كسر العظام. نحن نبذل جهدًا في الهيكل العظمي وليس اللحم. من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة. رش الطائر بالملح والفلفل الأسود المطحون وفرك البهارات بيديك. اتركيه لينقع لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

3. اغسل البقدونس، وجففه، ثم اقطعه جيدًا بالسكين. تخلص من السيقان الخشنة. نقشر الثوم ونمرره عبر مكبس. امزج كتلة الثوم مع المايونيز وقم بتغطية الذبيحة على كلا الجانبين. رش السطح الداخلي للطائر بالأعشاب المفرومة.

4. ضعي الدجاج المجهز في الكم واربطيه بإحكام من الجانبين، مع ترك مساحة صغيرة بالداخل. نصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف باستخدام عود أسنان للسماح للبخار بالهروب. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، ووضع الدجاج في درجة حرارة متوسطة. اخبز الذبيحة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة ساعة.

5. أخرجي الدجاج النهائي من الفرن، أخرجيه بعناية من غلافه ثم انقليه إلى طبق التقديم. يقدم ساخناً إلى جانب الأعشاب والخضروات الطازجة.

بالعافية!