كيكة الغابة السوداء

كعكة الغابة السوداء هي حلوى أصلها من ألمانيا، وتحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. تُعرف في موطنها باسم الغابة السوداء. بالمناسبة، الكعكة نفسها أكثر متعة على اللسان من اسمها الأصلي. المكونات الرئيسية - الشوكولاتة والكرز - تجعلها مميزة بين الحلويات الأخرى ولذيذة بشكل لا يصدق.

وصفة كعكة الغابة السوداء الكلاسيكية

إذا كنت تحب المزيج بين حلاوة الشوكولاتة وحموضة الكرز، فإن كعكة الغابة السوداء تعتبر علاجًا رائعًا لطاولة عطلتك. قد يبدو التحضير أمرًا صعبًا للغاية، لكن النتائج تستحق الجهد المبذول.

1. 
   كيفية تحضير كعكة الغابة السوداء حسب الوصفة الكلاسيكية؟ لنبدأ في تحضير البسكويت. تحضير حمام مائي.للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ثم قم بتقليل الحرارة على الموقد حتى يغلي السائل بهدوء، لكنه لا يغلي. ضع وعاء عازل للحرارة فوق المقلاة. كسر البيض هناك وإضافة السكر.
2. 
   باستخدام المخفقة، حرك الخليط باستمرار بقوة حتى يسخن حتى 40-43 درجة. يمكن فحص درجة الحرارة بسهولة بإصبعك. إذا كان الخليط أدفأ قليلاً من درجة حرارة الجسم، فهو جاهز. أخرجه من الحمام وابدأ في الضرب بالخلاط بسرعة عالية. يجب أن تتضاعف الكتلة.
3. 
   نخل الدقيق في وعاء منفصل، وخلطه مع الصودا والنشا ومسحوق الكاكاو. أضف المكونات الجافة إلى خليط البيض والسكر. استخدمي ملعقة مسطحة أو ملعقة للتحريك بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
4. 
   نذوب الزبدة حتى تصبح سائلة. نفصل جزءًا من العجينة في وعاء آخر، ثم ندمجها مع الزيت. أضعاف الخليط بلطف في الجزء الأكبر من العجين. ننقل قطعة الشغل إلى قالب ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تجف. وهذا يعني أنه عندما تثقب البسكويت بمباراة ويجف العصا، تكون العجينة جاهزة. بعد مرور الوقت، أخرجي البسكويت من الفرن واتركيه لمدة 15 دقيقة دون إخراجه من القالب. ثم نحرر الكيكة تماما ونتركها لتبرد.
5. 
   أثناء خبز البسكويت، قومي بتحضير الحشوة. صب الكرز والسكر في مغرفة. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. خففي الحرارة واتركي الحشوة على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. نرفعه عن النار ونضع الكرز في مصفاة لتصريف العصير. إذا كنت لا ترغب في نقع البسكويت في الكحول، يمكنك استخدام الشراب الناتج.
6. 
   تحضير الزخرفة. نذوب نصف كمية الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف. انشرها في طبقة رقيقة على طبق مسطح. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً.
7. 
   خط كريم.تُخفق الكريمة مع السكر البودرة. أضيفي المكونات الجافة على دفعات لتحصلي على كريمة حلوة حسب رغبتك. نفصل ثلثي كمية الكريمة المخفوقة ونضيف إليها الكاكاو. خفقت بخفة للجمع.
8. 
   ابدأ التجميع. قسم البسكويت المبرد إلى 3 أجزاء. ضعي طبقة الكيك الأولى على طبق كبير. نقعها مع المسكرات أو شراب. باستخدام كيس التزيين، ضعي طبقة من كريمة الشوكولاتة بشكل حلزوني. يجب أن تغطي كامل سطح الكعكة. ضعي الكرز بين دوائر الكريمة. سوف تحتاجين إلى نصف كمية كريمة الشوكولاتة والتوت. غطيها بطبقة الكيك الثانية وكرري نفس الشيء. ضعي الطبقة الأخيرة من الكعكة الإسفنجية في الأعلى. انقعيها وادهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة البيضاء.
9. 
   أخرج الشوكولاتة المجمدة من الثلاجة. باستخدام ملعقة واسعة أو سكين، اصنعي رقائق كبيرة. باستخدام مقشرة الخضار، قطعي الشوكولاتة المتبقية إلى فتات ناعم.
10. 
    تزيين جوانب الكعكة بالنشارة الصغيرة. اصنعي 12 وردة من كريمة الزبدة في الأعلى وضعي حبة كرز فوق كل منها. تزيين وسط الكيكة برقائق الشوكولاتة الكبيرة.
11. 
    اترك الكعكة في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى تنقع بشكل صحيح.

استمتع بالشاي الخاص بك!

كعكة الغابة السوداء محلية الصنع مع القشدة الحامضة

كعكة الغابة السوداء هي حلوى مشهورة في جميع أنحاء العالم. كعكة إسفنجية رقيقة من الشوكولاتة، مبللة بالقشدة الحامضة، مع حموضة طفيفة من الكرز، لن تترك أي شخص غير مبالٍ بالحلويات. جرب هذه الوصفة في المنزل لإسعاد أسرتك بحلوى سحرية!

وقت الطهي – 3 ساعات

وقت الطهي – 4 ساعات

القطعة – الشكل 23 سم

مكونات:

للبسكويت:

• البيض - 6 قطع.
• السكر - 150 غرام.
• دقيق - 170 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 30 غرام.
• مسحوق الخبز – 2 ملعقة صغيرة.

لملء:

• الكرز المعلب - 700 غرام.
• السكر - 60 غرام.
• النشا – 30 غرام.
• عصير الكرز – 250 مل.

للكريم:

• القشدة الحامضة – 500 غرام.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.
• سكر الفانيليا - 10 غرام.

للتزيين:

• الشوكولاتة الداكنة – 150 غرام.

عملية الطبخ:

1. اكسري 6 بيضات في وعاء. ومن المستحسن أن تكون في درجة حرارة الغرفة. أضف السكر وابدأ بضرب الخليط بالخلاط حتى تتشكل رغوة بيضاء سميكة.

2. نخل الدقيق في وعاء منفصل. أضيفي إليها الكاكاو والبيكنج باودر. نخلط ونضيف المكونات الجافة إلى خليط البيض. حرك العجينة بلطف باستخدام ملعقة أو ملعقة.

3. أحضري صينية خبز معدنية وبطني قاعها بورق الزبدة. وزعي العجينة بالتساوي. نرسل البسكويت ليخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. لا تنس التحقق من نضجها باستخدام عود أسنان.

4. اصنع الحشوة. صفي الكرز المعلب من خلال منخل. ضعي التوت في وعاء واسكبي العصير في وعاء آخر.

5. اسكبي العصير في قدر. أضف النشا والسكر هناك، واخلط جيدا. ضعي القدر على نار خفيفة، مع التحريك، واطهي الخليط. يجب أن يكون الشراب سميكًا مثل الهلام.

6. في وعاء منفصل، اخلطي الكريمة الحامضة والسكر وسكر الفانيليا بالخلاط.

7. عندما تنضج الكعكة الإسفنجية وتبرد قليلاً، أخرجيها من القالب وقسميها إلى 3 أجزاء.

8. ابدأ بتجميع الكعكة. ضعي طبقة الكيك الأولى على طبق مسطح. نقعها مع عصير الكرز. انشر نصف حشوة الكرز في الأعلى. حاول وضعه بحيث يتبقى 1-1.5 سم على حافة الكعكة.

9. أضيفي ثلث كمية الكريمة فوق طبقة التوت. غطيها بطبقة الكيك الثانية وكرري الأمر نفسه معها. ضعي طبقة ثالثة من الكعكة الإسفنجية في الأعلى. كن حذرا عند التعامل مع العجين حتى لا تمزقه.

10.غطي الطبقة العليا وجوانب الكعكة بالكريمة المتبقية. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يجب أن تنقع وتبرد.

11. زيّني الكيك برقائق الشوكولاتة الداكنة. ويمكن القيام بذلك باستخدام مبشرة أو مقشرة الخضار. يمكنك أيضًا تزيين الكيك بالكرز والكريمة المخفوقة.

استمتع بالشاي الخاص بك!

وصفة لذيذة بشكل لا يصدق لكعكة الغابة السوداء مع المسكربون

لا يوجد كعكتان متماثلتان. حتى لو كانت الوصفة هي نفسها، هناك مئات الاختلافات في المكونات وطرق التحضير. سنعرض لك اليوم إحدى الطرق لجعل كعكة الغابة السوداء الرائعة ألذ، باستخدام ليس الكريمة المخفوقة الكلاسيكية للكريمة، ولكن جبن المسكربون.

وقت الطهي – 3 ساعات

وقت الطهي – 12 ساعة

القطعة – الشكل 16 سم

مكونات:

للبسكويت:

• دقيق – 260 غرام.
• مسحوق الخبز - 15 غرام.
• السكر - 330 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 120 غرام.
• البيض - 4 قطع.
• زيت نباتي – 250 غرام.
• مسحوق الفانيليا - 5 غرام.
• حليب 3.5% – 250 جرام.
• الماء المغلي – 250 غرام.
• الكرز - 150 غرام.
• كونياك – 120 غرام.

للكريم:

• زبدة 82.5% – 100 جرام
• السكر البودرة – 100 غرام.
• خلاصة الفانيليا – 5 جم.
• جبنة ماسكاربوني – 300 غرام.

لملء:

• هريس الكرز - 400 غرام.

عملية الطبخ:

1. ابدأ بالكعكة الإسفنجية. نخل الدقيق في وعاء عميق، وإضافة السكر، والبيكنج باودر، والكاكاو، والفانيليا. أضيفي الحليب، والزيت النباتي إلى المكونات الجافة، واكسري البيض في وعاء. تخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.

2. تحضير الماء المغلي وصب الماء في العجينة. تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة، ويجب ألا تكون هناك كتل. ستكون العجينة سائلة تماماً.

3. أسكبي الخليط في ثلاثة أطباق معدنية للخبز. لمنع الخليط من التسرب، لف الجزء السفلي من الحلقات بورق الألمنيوم.ضع حبة كرز في كل قالب. نقع التوت مسبقًا في الكونياك لمدة 3 ساعات على الأقل. هذا سوف يمنحهم طعمًا خاصًا. يمكنك استخدام كل من الكرز الطازج والمجمد.

4. ضعي الكعك في الفرن واخبزيه على حرارة 140-150 درجة لمدة ساعة ونصف. يمكن تحديد مدى جاهزية البسكويت من خلال طريقة ارتفاع البسكويت وباستخدام سيخ خشبي. إذا كانت العصا جافة، العجين جاهز.

5. لف الكعك في فيلم التشبث واتركه في الثلاجة طوال الليل. ثم قم بقطع القمم وابدأ في تجميع الكعكة.

6. بينما يبرد البسكويت، اصنعي الكريمة. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء. يجب أن يكون الزيت باردًا، خارج الثلاجة. أضف السكر البودرة.

7. ابدأ بالخفق بالخلاط بسرعة عالية. استمري حتى تحصلي على كتلة متجانسة بدون كتل. أضف خلاصة الفانيليا وحركها.

8. أضيفي جبنة المسكربون واخلطيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

9. ابدأ بتجميع الكعكة. ضعي طبقة الكيك الأولى على سطح مستو. باستخدام كيس المعجنات، قومي بتغطية السطح بالكامل بالكريمة.

10. ضعي مهروس الكرز في تجاويف الكريمة. غطيها بطبقة ثانية من الكعكة الإسفنجية وكرري الأمر نفسه معها. ضعي الطبقة الأخيرة من الكيك في الأعلى ثم غطي الكيك بالكريمة المتبقية. يترك ليبرد. تزيين الكعكة كما يحلو لك. يمكنك استخدام ما تبقى من الكرز أو الكريمة أو صنع الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة. كل هذا يتوقف على خيالك!

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة الغابة السوداء في طباخ بطيء

إذا كنت تحب الحلويات ولكنك متردد في تجربة الخبز، فاليوم هو الوقت المناسب! وصفة كعكة الغابة السوداء هذه بسيطة جدًا، حتى المبتدئ يمكنه التعامل معها. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد!

وقت الطهي – 2 ساعة

وقت الطهي – 2-2.5 ساعة

قطعة – شكل 20 سم

مكونات:

للبسكويت:

• بيض الدجاج – 4 قطع.
• سكر – 100 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• فانيلين - 5 جم.
• اللوز – 70 غرام.
• دقيق – 50 غرام.
• النشا – 50 غرام.
• الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1 قرصة

للحشو والنقع:

• الكرز - 200 غرام.
• سكر – 50 جرام.
• كونياك – 30 مل.

للكريم:

• كريم 33% – 400 مل.
• السكر البودرة – 100 غرام.

للتزيين:

• الشوكولاتة - 50 جم.
• الكرز - حسب الرغبة

عملية الطبخ:

1. تحضير الحشوة. ضعي الكرز في وعاء وغطيه بالسكر واسكبي فوقه الكونياك. يمكنك استخدام أي كحول قوي آخر، مثل الروم أو المسكرات أو الويسكي. يغطى ويترك لمدة ساعة على الأقل.

2. صفي الكرز في مصفاة واتركي السائل يصفى. صب العصير الذي يتكون في وعاء منفصل. ستكون هناك حاجة أيضًا للتشريب. سوف يصبح التوت الحشوة.

3. افصلي الصفار عن البياض. نخلطهم مع السكر والفانيليا. أضف الزبدة الناعمة في درجة حرارة الغرفة، وإثارة. أضف الكاكاو واللوز المطحون. تخلط جيدا مرة أخرى.

4. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح. احصل على رغوة ثابتة وادمج الكتلة مع العجين. أضف الدقيق المنخل تدريجياً مع الصودا والنشا. حرك العجينة.

5. ضع البسكويت المستقبلي في وعاء الطهي المتعدد وأغلق الغطاء. حدد وضع "Bake" واضبط المؤقت لمدة 45 دقيقة.

6. أثناء تحضير الكعكة الإسفنجية، اغلي عصير الكرز. قم بطهيها لمدة 5 دقائق. ثم دعها تبرد.

7. لتحضير الكريمة، اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر البودرة بالخلاط على السرعة القصوى. بعد 2-3 دقائق، بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا، اخفقيه لمدة نصف دقيقة أخرى وأوقفي الخلاط. تصبح الكريمة المخفوقة جاهزة عندما تبقى في كتلة على المخفقة.

8.قطع الكعكة النهائية إلى 3 أجزاء وابدأ في تجميع الكعكة. ننقع الطبقة الأولى من العجينة بعصير الكرز.

9. ضعي طبقة من الكريمة على الكيك. انشرها بالتساوي على السطح.

10. ضعي بعض حبات التوت فوق الكريمة المخفوقة.

11. كرري الأمر نفسه مع طبقة الكيك الثانية. ضعي الطبقة الثالثة من الكعكة الإسفنجية فوقها وانقعيها في العصير. دهن سطح الكعكة بالكريمة المتبقية.

12. تزين بالشوكولاتة المبشورة والكرز. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تنقع وتبرد.

بالعافية!

كيفية تحضير كعكة الغابة السوداء حسب وصفة جدة إيما؟

لا تكتمل العطلة الجيدة بدون كعكة لذيذة. لكن شرائه من المتجر أمر سهل للغاية. من الممتع جدًا طهي الطعام في المنزل باستخدام وصفة الجدة المثبتة. وأنت تعرف دائمًا المنتجات التي تستخدمها. بعد كل شيء، القاعدة الرئيسية للجدة هي طبيعية!

وقت الطهي – 3 ساعات

وقت الطهي – 24 ساعة

القطعة – الشكل 23 سم

مكونات:

للبسكويت:

• دقيق – 150 غرام.
• زبدة - 150 غرام.
• سكر - 195 جرام.
• الشوكولاتة السوداء المريرة - 120 غرام.
• الملح - 1 قرصة
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخبز - 10 غرام.
• بيض الدجاج – 6 قطع.

لموس الفانيليا:

• الشوكولاتة البيضاء - 100 غرام.
• كريمة 33% – 250 جرام.
• ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة.
• الجيلاتين – 6 جم.

لموس الشوكولاتة:

• الشوكولاتة السوداء المريرة - 100 غرام.
• كريمة 33% – 250 جرام.
• ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة.
• الجيلاتين – 6 جم.

لطبقة الكرز:

• الكرز المجمد (منزوع النوى) - 200 غرام.
• كونياك – 150 غرام.
• القرفة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة كبيرة.

لمربى الكرز:

• الكرز المجمد (منزوع النوى) – 600 غرام
• نشا الذرة - 30 جم.
• سكر – 100 غرام.
• القرفة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• عصير الكرز – 20 مل

للتزيين:

• الشوكولاتة السوداء المريرة - 100 غرام.

عملية الطبخ:

1. سوف تستغرق حشوة "الكرز المسكر" معظم الوقت أثناء عملية الطهي. ابدأ بذلك. ضع الكرز المذاب في وعاء بغطاء. أضيفي مستخلص القرفة والفانيليا وحركي. صب الكحول على التوت. غطيها واتركيها لمدة 12 ساعة على الأقل.

2. اصنع الموس. كما يجب أن يتم إعداده مسبقًا. يُسكب كل الكريم في قدر ويُغلى المزيج. خذ وعاءين. نكسر الشوكولاتة البيضاء جيدًا إلى واحدة، والشوكولاتة الداكنة إلى الأخرى. تُسكب الكريمة الدافئة فوق الشوكولاتة بأجزاء متساوية في كل وعاء. حرك حتى تذوب الشوكولاتة. لتسهيل العملية، استخدم خلاط الغمر. الثلاجة. ثم قم بتغطية الخليط الناتج بفيلم التشبث، وقم بتغطية الأوعية بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. ومع مرور الوقت، سيصبح الكريم أكثر سمكًا.

3. لتحضير الكعكة الإسفنجية، افصلي صفار البيض عن البياض.

4. كريمة الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع 45 جرام سكر. يُضاف الملح والشوكولاتة الداكنة المذابة ويُخفق مرة أخرى.

5. أضيفي الصفار واخفقي الخليط مرة أخرى.

6. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي حتى تتشكل قمم صلبة.

7. ننخل الدقيق ونضيف إليه البيكنج باودر.

8. قم بخلط كتلة الشوكولاتة مع بياض البيض والدقيق. تخلط بلطف مع ملعقة.

9. دهن القالب بالزيت وفرد العجينة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان. إذا كانت العصا جافة، فإن الكعكة جاهزة.

10. اصنع مربى الكرز. ضعي الكرز المذاب في قدر على النار. لا تستنزف العصير من التوت، فسوف تحتاجه لاحقا! أضف السكر والقرفة ومستخلص الفانيليا إلى المقلاة. نسكب النشا في وعاء منفصل ونسكب القليل من سائل الكرز مع التحريك.باستخدام الخلاط، اخفقي الكرز حتى يهرس، ثم أضيفي النشا المجهز.

11. اغلي المربى حتى يبدأ بالذوبان مع التحريك من حين لآخر. يترك ليبرد.

12. عندما تكثف الكريمة، أكملي تحضير الموس. ننقع الجيلاتين في الماء، ثمّ نضعه على النار دون أن يغلي. يقلب باستمرار حتى يذوب الجيلاتين. أخرج الكريمة بالشوكولاتة البيضاء والداكنة من الثلاجة واخفقها مرة أخرى. أضف كميات متساوية من الجيلاتين ومسكرات الكرز إلى كلا الخليطين. خفقت جيدا.

13. تابع التجميع. أخرج الكرز الموجود في الكونياك من الوعاء. سوف يصبح السائل من الكرز بمثابة تشريب للكعك. قطع البسكويت إلى 3 أجزاء. ضع القشرة الأولى على طبق. استخدمي فرشاة السيليكون لتشبعها.

14. خذ كيسين من المعجنات. املأ واحدة بكريمة الفانيليا والثانية بمربى الكرز. ضعي الكريمة على شكل حلقات على الكيك. املأ الفجوات بالمربى والكرز.

15. غطي الطبقة بطبقة الكيك الثانية وانقعيها. كرر نفس الشيء باستخدام كريمة الشوكولاتة. نغطي الكيكة بالطبقة الأخيرة من الكيكة الإسفنجية وننقعها مرة أخرى. قم بتزيين الكعكة بالموس الأبيض المتبقي.

16. زيّني الكيك بقشر الشوكولاتة. للقيام بذلك، قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة وانتشر طبقة رقيقة على الرق. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة أخرى من الورق.

17. نلفها على شكل أنبوبة ونضعها في الثلاجة حتى تجمد تماماً. احرص على عدم ترك الشوكولاتة تتساقط.

18. بمجرد أن يصبح متماسكًا، قم بفرد لفافة البرشمان. سوف تتكسر الشوكولاتة إلى قطع مستطيلة من تلقاء نفسها.

19. زيّن جوانب الكيكة بـ "اللحاء". من الملائم إرفاقه بموس الشوكولاتة المتبقي. دع الكعكة ترتاح لمدة 4 ساعات تقريبًا وتكون جاهزة للتقديم!

بالعافية!