البرقوق الكلاسيكي تكمالي لفصل الشتاء

الكلاسيكية البرقوق التكمالي هي صلصة حارة تبرز بشكل مثالي طعم أطباق اللحوم. يمكن تحضيره لفصل الشتاء في المنزل.

البرقوق الجورجي الكلاسيكي تكمالي لفصل الشتاء

يتنوع المطبخ الجورجي بسبب صلصاته وتوابله. تكمالي هي صلصة لأطباق اللحوم المصنوعة من البرقوق، ولها طعم حلو وحامض لطيف مع ملاحظات حارة خفيفة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 8.

1. 
   كيفية تحضير صلصة التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية؟ قم بفرز البرقوق وغسله جيدًا تحت الماء الجاري، ثم ضعه في قدر واملأه بالماء حتى يغطي كل البرقوق، ثم ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي.أخرج المقلاة من النار وقم بتبريد التوت. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البرقوق من الماء وافركيه من خلال منخل. سيساعد هذا الإجراء في التخلص من الحفر. سوف تحصل على هريس البرقوق متجانس.
2. 
   اغسل الخضر واقطعها جيدًا بسكين. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. اغسلي الفلفل الحار وافرميه جيدًا، وإذا كنت تريدين صلصة أقل حارًا، أضيفي نصف قرن أو تخلصي منه تمامًا.
3. 
   يُمزج هريس البرقوق مع التوابل والأعشاب والفلفل والثوم ويُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا. للحصول على اتساق متجانس، يمكنك طحن الكتلة بالخلاط. يُنقل خليط البرقوق إلى قدر ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
4. 
   نضع التكمالي في مرطبانات معقمة ونغلقها بإحكام بالأغطية ونخزن الصلصة في الثلاجة.

بالعافية!

وصفة بسيطة للبرقوق التكمالي بدون تعقيم لفصل الشتاء

ستساعدك الصلصات العطرية، التي يوجد بها تنوع كبير، على تجربة جميع ألوان المطبخ القوقازي. ومن أشهرها التكمالي المصنوع من البرقوق، وهو رائع للحوم والدجاج، فضلاً عن الأطباق النباتية.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6-8.

مكونات:

• البرقوق – 2 كجم.
• الخضر - حسب الذوق.
• الثوم - 1 رأس.
• فلفل حار – 1-2 قطعة.
• الكزبرة – 2 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• خل النبيذ – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعه جيداً. اغسل الخضر واقطعها جيدًا بسكين. طحن بذور الكزبرة في الهاون.

الخطوة 2. افرز البرقوق واغسله، ثم اسكبه في قالب واخبزه في الفرن لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 3. قم بإزالة النوى من البرقوق وطحنها إلى هريس.ننقل كتلة البرقوق إلى قدر ونضيف الأعشاب والبهارات والملح والفلفل ونقلب ونغلي ونطهو لمدة 5 دقائق.

الخطوة 4. في النهاية، أضف خل النبيذ، واخلطه وضعه في مرطبانات معقمة، وأغلق الأغطية بإحكام. قم بتخزين الصلصة في مكان بارد.

بالعافية!

تكيمالي من البرقوق الكرز (البرقوق الأصفر) في المنزل

من السهل جدًا تحضير صلصة Tkemali من البرقوق ويتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة أو القبو البارد. ستكشف الصلصة عن مذاق الأطباق العادية وتضفي عليها نكهة المطبخ الجورجي.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 4-6.

مكونات:

• البرقوق الكرز – 1 كجم.
• الثوم – 5 فصوص.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• الكزبرة – 1 حفنة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل البرقوق وضعه في قدر واملأه بالماء ثم ضعه على النار. تُغلى محتويات المقلاة وتُطهى التوت لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة 2. فرك البرقوق من خلال منخل، وهذا سوف يسمح لك بالتخلص من البذور والقشرة المتبقية.

الخطوة 3. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. يُضاف الثوم إلى هريس الفاكهة ويُحرَّك.

الخطوة 4. اترك المقلاة مع المهروس على نار خفيفة واطهيها لمدة ساعة على نار خفيفة.

الخطوة 5. اغسلي الكزبرة وقطعيها جيدًا بالسكين، ويمكنك تقطيعها بالخلاط. يُضاف الملح والسكر والتوابل والأعشاب إلى البطاطس المهروسة ويُحرَّك المزيج. تُغلى الصلصة في الغليان وتُرفع عن النار.

الخطوة 6. ضع تكمالي برقوق الكرز في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقها بإحكام بالأغطية. قم بتخزين الصلصة في مكان بارد.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع تكمالي البرقوق الأزرق

هناك عدد كبير من وصفات التكمالي، وهي مصنوعة من البرقوق وعنب الثعلب والكشمش الأحمر والفواكه الأخرى.ومع ذلك، الخوخ الأزرق هو الأفضل لصنع هذه الصلصة. اختر التوت الكثيف وغير الناضج قليلاً للصلصة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 8-10

مكونات:

• الخوخ الأزرق - 1.5 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• سكر – 6 ملاعق كبيرة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
• خل 9% – 50 جرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل البرقوق جيدًا بالماء البارد. إزالة البذور من التوت.

الخطوة 2. خذ رأس الثوم إلى فصوص، وقشرها واغسلها. مرر البرقوق والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف السكر والملح والبهارات إلى الخليط الناتج.

الخطوة 3. انقل كتلة التوت إلى قدر وضعها على نار خفيفة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنعها من الاحتراق. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، صب الخل وحرك الصلصة.

الخطوة 4. اغسل مرطبانات الصلصة بصودا الخبز وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة. غلي الأغطية. ضعي التكمالي الساخن في البرطمانات، ولفي الأغطية واتركي اللفائف لتبرد في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين الصلصة في مكان بارد.

بالعافية!

كيفية طبخ البرقوق والطماطم tkemali لفصل الشتاء

باستخدام هذه الوصفة، ستحصلين على صلصة عالمية تمامًا، فهي مناسبة للأسماك واللحوم والدجاج، ويمكن إضافتها إلى الأطباق النباتية. لا يختلف مذاقها عمليًا عن التكمالي الكلاسيكي، لكن لها ميزة واحدة - الطماطم الحلوة الناضجة، ستشعر بالفرق.

وقت الطبخ: 120 دقيقة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• البرقوق – 1.5 كجم.
• الطماطم – 2 كجم.
• البصل – 2-3 قطع.
• سكر – 100 غرام.
• الثوم – 100 غرام.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• الشبت – 1 حفنة.
• ريحان – 1 حفنة.
• الكزبرة – 1 حفنة.
• الفلفل الأحمر الأحمر – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.اغسل الطماطم والخوخ وأزل البذور من التوت. قشر البصل والثوم. مرر الثوم من خلال مكبس.

الخطوة 2. طحن البرقوق والطماطم والبصل من خلال مفرمة اللحم. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر وأضف الملح والسكر.

الخطوة 3. اغسل الخضر، وقطعها جيدًا بسكين أو افرمها مع الطماطم والخوخ، ثم أضفها إلى المقلاة.

الخطوة 4. ضع المقلاة أولاً على نار عالية، واترك محتوياتها حتى تغلي، ثم اخفض درجة الحرارة واستمر في الطهي لمدة 1.5 ساعة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضيفي الثوم المفروم والبابريكا. ضعي صلصة التكمالي الساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام. قم بتبريد اللفائف في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.

بالعافية!

البرقوق الجورجي التكمالي المطبوخ في طباخ بطيء

تعتبر التكمالي من أشهر الصلصات في المطبخ الجورجي، ويتم تحضيرها تقليديًا من البرقوق أو الكرز، ويعتمد طعم ولون الصلصة على تنوع هذه التوتات. ستتعلم في هذه الوصفة مدى سهولة تحضير التكمالي في المنزل في طباخ بطيء.

وقت الطبخ: 60 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• البرقوق – 500 غرام.
• الثوم - 0.5 رأس.
• الكزبرة – 0.5 باقة.
• ريحان - 0.5 حفنة.
• النعناع - 1 حفنة.
• الكزبرة – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأحمر – 0.25 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 100 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري وضعه في وعاء الطهي المتعدد، وأضف الماء بحيث يغطي التوت قليلاً واضبط وضع "الحساء" لمدة 5-10 دقائق.

الخطوة 2. صفي البرقوق في مصفاة، واتركيه ليبرد، ثم أزيلي النوى. لا تسكب المرق.

الخطوة 3. اغسل الخضر وجففها على مناشف ورقية.قشر الثوم واقطعه على مبشرة ناعمة أو باستخدام عصارة الثوم. ضعي الأعشاب والثوم في وعاء الخلاط وأضيفي البهارات ولب البرقوق ونصف كوب من المرق. طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. تذوقي الصلصة وأضيفي الملح أو السكر إذا لزم الأمر.

الخطوة 4. انقل كتلة التوت إلى وعاء الطهي المتعدد، وقم بتشغيل وضع "الحساء" واطهيها لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 5. من أجل الحفاظ على التكمالي لفصل الشتاء، ضعه في مرطبانات معقمة، واسكب القليل من زيت عباد الشمس في الأعلى حتى لا يتبقى هواء تحت الغطاء وأغلق البرطمانات بإحكام. يخزن في مكان بارد.

بالعافية!

وصفة لذيذة جدا لتكمالي البرقوق مع الجديكا

لجعل صلصة التكمالي أكثر حارة، أضف الجديكا إليها. بالإضافة إلى ذلك، تساعد التوابل الحارة على بقاء الصلصة لفترة أطول.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

1. البرقوق – 2 كجم.

2. الثوم - 1 رأس.

3. السكر – 200 غرام.

4. الملح – 4 ملاعق كبيرة.

5. الجديكا – 400 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل البرقوق وأزل النوى. قسم الثوم إلى فصوص وقشرها.

الخطوة 2. مرر الثوم والخوخ عبر مفرمة اللحم ثم افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل ناعم.

الخطوة 3. انقلي كتلة الثوم والبرقوق إلى قدر وأضيفي الملح والسكر وقلبي. تُغلى الصلصة في الغليان وتستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي الجديكا وحركيها واتركيها حتى تغلي ثم ارفعي المقلاة عن النار.

الخطوة 4. ضعي الصلصة في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقيها بإحكام بالأغطية. قم بتبريد اللفائف رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة وخزنها في مكان بارد.

بالعافية!

التكمالي الجورجي مع الكزبرة

المطبخ الجورجي لا يكتمل بدون الأعشاب الحارة. فهي تضيف نكهة رائعة إلى الصلصات وتبرز نكهات المكونات الأخرى. أي أطباق متبلة بصلصة التكمالي مع الكزبرة ستمنحك متعة حقيقية في التذوق.

وقت الطبخ: 13 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• البرقوق – 2 كجم.
• الفلفل الحار – 2 قطعة.
• الكزبرة – 150 غرام.
• النعناع - 100 غرام.
• النعناع المجفف – 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2 رأس.
• سكر – 6 ملاعق كبيرة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• خميلي سونيلي – 20 جم

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسلي البرقوق، ضعيه في قدر كبير أو وعاء معدني، أضيفي كوبًا من الماء، النعناع المجفف، ضعيه على النار، واتركيه حتى يغلي، واتركيه يطهى لمدة 3 دقائق. ثم أخرج الحاوية من النار واتركها طوال الليل.

الخطوة 2. ضع البرقوق على النار مرة أخرى واطبخه لمدة 20-25 دقيقة بعد الغليان. قم بتبريد البرقوق المسلوق وافركه من خلال منخل ناعم لإزالة البذور. ضعي هريس البرقوق مرة أخرى على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 3. اغسل الفلفل الأخضر والفلفل الحار وجففه على مناشف ورقية وقشر الثوم. مرر كل هذه المكونات من خلال مفرمة اللحم وأضفها إلى هريس البرقوق. بعد ذلك، أضف قفزات سونيلي والسكر والملح، ويقلب ويطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.

الخطوة 4. ضع التكمالي الساخن في مرطبانات معقمة ولف الأغطية. قم بتبريد اللفائف رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة ثم انقلها إلى مكان بارد للتخزين.

بالعافية!

البرقوق التكمالي مع توابل القفزات سونيلي

ليس فقط الحلويات اللذيذة المصنوعة من البرقوق، بل يستخدم هذا التوت بنشاط في القوقاز في تحضير صلصة التكمالي. يتم غلي البرقوق مع الأعشاب والتوابل والثوم والفلفل الحار.يمكنك إضافة هذه الوصفة بأمان إلى قائمة الاستعدادات الشتوية الخاصة بك ومن ثم سيكون لديك دائمًا صلصة طبيعية على مائدتك لأي طبق.

وقت الطبخ: 50 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• البرقوق – 1 كجم.
• خميلي سونيلي - 10 جم. (1 ملعقة صغيرة)
• الثوم – 100 غرام.
• الفلفل الحار – 1-3 قطع.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• البهارات - 3 قطع.
• الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار – 2-3 قطع.
• الخل البلسمي – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اغسل البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري، وقطعه إلى نصفين وأزل النوى. نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور. قشر الثوم.

الخطوة 2. مرر الثوم بشكل منفصل عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 3. ثم قم بخلط البرقوق والفلفل الحار معًا. يُضاف السكر والملح والبهارات والكزبرة وقفزات السنيلي إلى هذه الكتلة ويُحرَّك المزيج ويُنقل إلى قدر. ضعي المستحضر على النار، فعند طبخ الصلصة تتشكل رغوة يجب إزالتها.

الخطوة 4. عندما تغلي الصلصة، اطهيها لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الثوم والخل واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 5. اغسل الجرار لإغلاق التكمالي بالصودا وقم بتعقيمها. ضعي الصلصة الحارة في مرطبانات وأغلقيها. قم بتخزين التكمالي في مكان بارد.

بالعافية!

تكمالي لذيذ مصنوع من البرقوق والتفاح

تعتبر الفواكه الناضجة العطرة مثالية لصنع الصلصات. تبين أن التكمالي المصنوع من مزيج من البرقوق والتفاح أكثر طراوة وأقل حموضة من التكمالي البرقوق.

وقت الطبخ: 70 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• البرقوق – 1.5 كجم.
• التفاح – 1.5 كجم.
• سكر – 6 ملاعق كبيرة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• القرنفل – 10 قطع.
• القرفة – 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار – 1 ملعقة صغيرة.
• خل 9% – 150 مل.
• الماء – 200 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.نغسل البرقوق جيداً ونزيل النوى منه. ثم اطحنيها في الخلاط حتى تهرس.

الخطوة 2. اغسل التفاح واقطع اللب بالبذور. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ونطحنها أيضًا في الخلاط.

الخطوة 3. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والقرفة والقرنفل ويُغلى السائل ويُطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أخرج نورات القرنفل، صب الخل، أضف الفلفل وأضف البرقوق وهريس التفاح. اطهي الصلصة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 4. ضعي الصلصة في مرطبانات معقمة وأغلقي الأغطية بإحكام. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين التكمالي الأكثر حساسية المصنوع من الخوخ والتفاح في مكان بارد.

بالعافية!