تعتبر عجينة الزلابية مع البطاطس مكونًا مهمًا للغاية والسر الرئيسي للطبق اللذيذ والشهي. هناك الكثير من وصفات العجين للزلابية: الكسترد، العجاف، الخميرة، إلخ. هناك القليل من المتطلبات لمثل هذه العجينة: أن تكون مرنة وعالمية الذوق. بعد ذلك، يتم لف الحشوة بالعجين وإغلاق الحواف، ويتم تجميد الزلابية لفترة طويلة أو طهيها على الفور. 7 وصفات لذيذة من عجينة الزلابية تم إعدادها أدناه خصيصًا لك.
عجينة الصوم للزلابية مع البطاطس على الماء
تفترض عجينة الصوم عدم وجود منتجات حيوانية. بناءً على هذه العجينة يمكنك تحضير الزلابية مع البطاطس التي يمكن تناولها أثناء الصيام. تنتج الوصفة عجينة لزجة لا تلتصق بيديك ولا تتمزق أثناء الطهي.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 1.
- دقيق القمح 250 غرام. (2 أصناف)
- زيت عباد الشمس 3 (ملاعق كبيرة)
- ملح ½ (ملاعق صغيرة)
- ماء 160 (مليلتر)
-
كيفية تحضير عجينة لذيذة للزلابية مع البطاطس؟ تحضير جميع المكونات مقدما. نخل الدقيق عدة مرات باستخدام منخل ناعم لتفكيكه وتشبعه بالهواء. يجب أن يكون الملح مطحونًا جيدًا.يجب أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة. -
نخل الدقيق مرة أخرى في وعاء كبير ونضيف الملح ونخلط كل شيء جيدًا باستخدام مضرب أو شوكة عادية. -
قم بغلي الماء وتبريده قليلاً (يجب أن يكون ساخنًا، ولكن ليس حارقًا). اصنعي حفرة في الدقيق، ثم ضعي فيه الماء والزيت النباتي، واخلطيهم. -
اعجن العجينة باليد أو باستخدام محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة. استمر في العجن لمدة 10 دقائق تقريبًا. اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ الغلوتين الموجود في الدقيق في العمل ولا تتمزق العجينة لاحقًا. يمكنك تغطية الوعاء بالعجين بغطاء أو تغطيته بغشاء ملتصق حتى لا يجف. -
بعد مرور الوقت المحدد، ستصبح العجينة أكثر مرونة ونعومة، ولن تلتصق بيديك بعد الآن. -
رشي سطح الطاولة بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة بالشوبك إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم. باستخدام كوب، قطعي دوائر من العجينة وأضيفي حشوة البطاطس وأغلقي الحواف. يمكن تجميد الزلابية. يمكن أيضًا تحضير العجينة نفسها ولفها في كعكة سميكة وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.
بالعافية!
معجنات Choux للزلابية مع البطاطس
تحتوي معجنات الشو على الحد الأدنى من المكونات وتبدو لطيفة بعض الشيء ومحايدة في الذوق. نكهة النكهة الرئيسية في الزلابية تأتي من حشوة البطاطس نفسها.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الوجبات: 2.
مكونات:
- دقيق القمح – 0.5 كجم؛
- ماء – 300 مل؛
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
1. أنخلي نصف كيلو من دقيق القمح في وعاء. للحصول على نتائج أفضل، يمكنك تناول 250 جرامًا من الدقيق العادي و250 جرامًا من الدقيق القوي الذي يحتوي على نسبة جلوتين تزيد عن 13%، ثم تصبح العجينة أكثر مرونة.
2.أضف الملح المتوسط إلى الدقيق وحركه حتى تمتزج المكونات.
3. باستخدام ملعقة، قومي بعمل فجوة في وسط الوعاء في الدقيق الذي سيسكب فيه الماء. غلي الماء، وقياس الكمية المطلوبة وتبرد قليلا.
4. أضيفي الماء إلى الحفرة الموجودة في الدقيق وحركي بالملعقة.
5. صب الزيت النباتي منزوع الرائحة في العجينة. حرك قليلاً واترك العجينة تبرد حتى تصبح دافئة حتى لا تحرق يديك. اعجن العجينة الدافئة على الطاولة حتى تصبح ناعمة تمامًا لمدة 5-7 دقائق. إذا التصقت العجينة بيديك، يمكنك رشها بقليل من الدقيق، لكن لا تستخدمي أكثر من ملعقتين كبيرتين. ل. الدقيق وإلا ستصبح العجينة كثيفة ومطاطية.
6. ضع كرة العجين في كيس من البلاستيك أو لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة أخرى تقريبًا. في هذا الوقت، سيبدأ الغلوتين في العمل، وسوف يكتسب العجين صلابة ومرونة إضافية.
7. أصبحت العجينة جاهزة للاستخدام. يمكنك تقطيعها إلى نصفين، العجينة لا تلتصق بالسكين وتقطع جيداً. استخدم نصفًا على الفور وقم بتجميد الآخر. تحتفظ العجينة بخصائصها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بالعافية!
عجينة الزلابية مع البطاطس دون إضافة البيض
ألذ فطائر البطاطس تحضر في مطبخ منزلك. لمنع خروج الحشوة وتمزق العجينة أثناء الطهي، يجب تحضيرها بشكل صحيح. يتم تحضير العجينة بسرعة ومناسبة لمن لديهم حساسية من البيض لعدم استخدام هذا المنتج.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الوجبات: 3.
مكونات:
- دقيق القمح – 450-500 غرام؛
- ماء – 250 مل؛
- زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. قم بإعداد جميع المنتجات مسبقًا. يجب ألا يكون للزيت رائحة.من الأفضل تناول ملح البحر، لكن ملح الطعام العادي سيفي بالغرض. ينخل الدقيق من خلال منخل عدة مرات، ثم يسكب بشكل منفصل في وعاء ويخلط مع الملح. اصنع انخفاضًا في وسط شريحة الدقيق.
2. صب الزيت النباتي في البئر. يُغلى الماء في الغليان ويُبرد قليلاً حتى يصبح دافئًا ويُقاس الحجم المطلوب. أضف الماء إلى الزبدة في الدقيق. ابدأ بعجن العجينة بالملعقة.
3. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح متجانسة وناعمة. يجب أن تكون حركات اليد من المركز إلى الحافة.
4. اعجن عجينة الزلابية مع البطاطس لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى يصبح قوام العجين ناعماً قدر الإمكان وتكون العجينة مرنة وقابلة للتمدد. قم بتشكيل العجينة على شكل كرة، كما لو كنت تقوم بتنعيم جوانب العجينة بيديك وتمديدها للأسفل على الكرة. غطي كرة العجين بمنشفة لمنع الهواء واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك طرح العجينة وصنع الزلابية أو تسويتها في كعكة مسطحة، ووضعها في كيس وتجميدها حتى أوقات أفضل.
بالعافية!
عجينة الكفير الناعمة
نلفت انتباهكم إلى عجينة ناعمة وطرية جدًا للزلابية المصنوعة من الكفير. هذه عجينة عالمية يمكنك من خلالها لف الحشوات المالحة وحتى الحلوة. الزلابية المليئة بالبطاطس المهروسة جيدة بشكل خاص.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- دقيق القمح – 750-800 غرام؛
- الكفير – 400 مل؛
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- الصودا – 1/3 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. اسكبي الكفير بدرجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ونظيف.
2. بشكل منفصل، في وعاء، اخفقي البيضة والملح بالشوكة أو المخفقة.
3.يُمزج الكفير مع البيض ويُضاف الصودا التي لا تحتاج إلى إخمادها بالخل، لأن البيئة الحمضية للكفير ستتعامل مع هذا بشكل مثالي. حرك كل شيء جيدًا حتى تمتزج.
4. نسكب نصف كمية الدقيق المنخل عدة مرات في وعاء واسع، ونقوم بعمل فجوة في منتصف الدقيق.
5. نسكب خليط البيض والكفير في هذا التجويف ونبدأ في تحريك كل شيء بالشوكة.
6. بعد ذلك، أضيفي الدقيق المنخل إلى العجينة واعجنيها حتى تصبح العجينة سميكة وكثيفة ولكنها مرنة تمامًا.
7. انقلي العجينة كلها إلى الطاولة وأضيفي القليل من الدقيق واستمري في عجن العجينة بيديك حتى تصبح متجانسة وناعمة تمامًا. ونتيجة لذلك، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك. نترك العجينة لترتاح تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة تقريباً. على الطاولة.
8. افردي العجينة إلى أجزاء على الطاولة بسمك حوالي 1.5-2 مم، وقطعيها بالكوب واصنعي الزلابية.
بالعافية!
عجينة لذيذة مع الحليب
تبين أن عجينة الحليب للزلابية لذيذة وغنية قليلاً وطرية. يمكنك تناول الحليب بأي محتوى دهني، ويمكنك حتى استخدام الحليب الحامض قليلاً. لن يكون أقل لذيذًا واقتصاديًا.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الوجبات: 2.
مكونات:
- دقيق القمح – 550-600 غرام؛
- حليب – 250 مل؛
- زيت نباتي مكرر - 40 مل؛
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح – 3 جم.
عملية الطبخ:
1. قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات مسبقًا حتى لا تضيع الوقت في ذلك لاحقًا. يجب تسخين الحليب قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة، ويجب إخراج البيضة من الثلاجة قبل ساعة من طهيها، حتى تسخن أيضاً وترتبط بشكل أفضل بالمكونات الأخرى.
2. نخل الدقيق مرتين في وعاء واسع.
3. بشكل منفصل، يُسكب الحليب الساخن في وعاء، ويُخفق في بيضة، ويُضاف الزيت النباتي والملح.
4.أضيفي خليط المنتجات السائلة إلى نصف الدقيق، وابدئي بعجن العجينة بالشوكة، مع إضافة الدقيق شيئاً فشيئاً.
5. عندما تتشكل العجينة على شكل كرة وتصبح مرنة، اتركيها على الطاولة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اعجن لمدة 5 دقائق تقريبًا.
6. ونتيجة لذلك، ستكون العجينة ناعمة قدر الإمكان. دعها تجلس لمدة 5 دقائق أخرى. ونعجن مرة أخرى للمرة الأخيرة لمدة 4 دقائق تقريباً.
7. لف عجينة الحليب في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
8. بعد مرور الوقت المحدد تصبح العجينة جاهزة تماماً. يمكنك طرحها وصنع الزلابية بالبطاطس.
بالعافية!
عجينة خميرة طرية
نادرا ما يتم تحضير عجينة الخميرة للزلابية، ولكن دون جدوى: فهي ناعمة ورقيقة وجيدة التهوية. تبين أن حجم الزلابية مثير للإعجاب وأن العجين يرتفع جيدًا. النقطة الوحيدة هي أنه لا ينبغي ترك العجينة ترتاح، وإلا سيظهر طعم طفيف غير سار للكحول.
وقت الطهي: 1 ساعة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- دقيق القمح – 1.3 كجم؛
- الخميرة الجافة – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 750 مل؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. سخني الماء حتى يصبح دافئًا (حوالي 40 درجة)، لكن لا تسخنيه كثيرًا ولا تضيفي الماء البارد، وإلا في الحالة الأولى ستموت الخميرة، وفي الحالة الثانية لن تتمكن من التنشيط. صب السكر والملح في الماء الدافئ ويقلب. أضف الخميرة هناك واتركها لمدة 10 دقائق. في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية، مع تغطية الوعاء بمنشفة. خلال هذا الوقت، سوف تتشتت الخميرة وتتخمر قليلاً على شكل رغوة خفيفة.
2. يُنصح بشراء الدقيق الذي يحتوي على نسبة جلوتين قوية لا تقل عن 13%. نخلها مرتين في وعاء منفصل.
3. أضيفي الدقيق شيئاً فشيئاً إلى محلول الخميرة واعجني العجينة بيديك حتى تصبح مرنة. ونتيجة لذلك، لا ينبغي أن تلتصق بالوعاء واليدين.
4.غطي الوعاء بعجينة الخميرة المحضرة بمنشفة مطبخ نظيفة أو غطاء واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى ترتفع. يجب أن يزيد حجم العجين بحوالي مرتين.
5. بعد مرور الوقت المحدد يجب عجن العجينة وتشكيلها على شكل كرة. لا يمكن تجميد هذه العجينة. تحتاج إلى تمزيق قطع صغيرة من العجين على الفور وعجنها بأصابعك لتشكيل كعكات مستديرة رفيعة ولف حشوة البطاطس المهروسة.
بالعافية!
كيفية صنع الزلابية مع البطاطس؟
والآن سنشارككم وصفة حشوة لذيذة للزلابية بالبطاطس تعتمد على البطاطس والبصل المقلي، وسنخبركم أيضًا بالتفصيل عن كيفية تحضير مثل هذه الزلابية بحيث تكون ناعمة ولا تتمزق.
وقت الطهي: 1 ساعة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- دقيق القمح – 260-270 غرام؛
- حليب – 100 مل؛
- زيت نباتي - 50 مل + 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- ملح - حسب ذوقك؛
- البطاطس – 0.5 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زبدة – 55 جم؛
- السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل أخضر - للتزيين.
عملية الطبخ:
1. قشري البطاطس لعمل الحشوة، واشطفيها واطهيها حتى تنضج.
2. للعجين، نخل الدقيق في وعاء، نضيف الملح، نخلط. يخفق البيض في الدقيق ويضاف الحليب ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. عباد الشمس أو زيت الزيتون. اعجن العجينة الناعمة والمرنة بيديك، ثم غطيها بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. في هذه الأثناء، قشري البصل واشطفيه، ثم قطعيه جيدًا. تقلى نصف كتلة البصل في الزيت النباتي المتبقي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. اهرسي البطاطس الجاهزة مع قطعة من الزبدة حتى تهرس. أضيفي البصل المقلي والفلفل والملح واخلطي. يقلى البصل المتبقي مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة لمدة 10 دقائق تقريباً. على نار هادئة.يُضاف إليه السكر المحبب ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا. نرفعه عن النار، ونضعه في وعاء، ونتركه على الطاولة.
5. رشي قليلاً من الدقيق على الطاولة (حوالي ملعقتين كبيرتين). ضعي قطعة من العجين في وسط الطاولة ثم دحرجيها في الدقيق. الدقيق أيضا شوبك. قم بتقسيم الكرة إلى عدة أجزاء، مما سيجعل من السهل طرح الطبقة. خذ جزءًا واحدًا من العجينة ، ثم افردها إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم ، وليس أرق ، بحيث لا تتمزق العجينة الموجودة على الزلابية لاحقًا. باستخدام كوب أو قواطع خاصة، اقطعي دوائر من العجينة يبلغ قطرها حوالي 7 سم، ولا يجب أن تفعلي المزيد، لأن الزلابية ستصبح ضخمة الحجم وستستغرق وقتًا أطول في الطهي. ضع 1 ملعقة صغيرة في وسط كل دائرة. الحشوة، أضعاف كل دائرة في النصف، قرصة الحواف بأيد مبللة. يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق الضغط على أسنان الشوكة على حواف العجين لإنشاء نمط جميل. اصنعي كل الزلابية بهذه الطريقة. 
6. اغلي الماء في قدر وأضيفي الملح. ضع بعناية جزءًا من الزلابية في الماء المغلي. بعد السطح، قم بطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. يمكن وضع باقي المنتجات على لوح التقطيع وتجميدها ثم وضعها في كيس.
7. استخدمي ملعقة مثقوبة لنقل الزلابية الجاهزة مع حشوة البطاطس إلى طبق، واخلطيها مع البصل المقلي مع السكر، وقدميها مع رشها بالبصل الأخضر المفروم.
بالعافية!
