عجينة الزلابية

عجينة الزلابية هي السر الرئيسي لنجاح صنع الزلابية اللذيذة في المنزل. تمتلئ أرفف المتاجر بإصدارات مختلفة من الزلابية، ولكن لا يزال هذا طبقًا عائليًا، ومن خلال تحضير العجينة للزلابية محلية الصنع بنفسك عدة مرات، سيكون لديك الأساسيات ويمكنك ملء الزلابية بأي مكونات مرغوبة، وإشراك الأطفال في هذا المثير النشاط، وقم بتجميد جزء من الطبق لطهيه لاحقًا. تحقق من 9 من أشهى وصفات العجين خطوة بخطوة.

عجينة كلاسيكية للزلابية على الماء مع البيض

الوصفة الأكثر شهرة وبسيطة لصنع العجين محلي الصنع. يمكنك استخدامه لنحت الزلابية ولتحضير الزلابية والمانتي.

1. 
   كيفية تحضير عجينة الزلابية اللذيذة في المنزل؟ يجب استخدام الدقيق الأبيض من أعلى درجة. تأكد من غربلتها مرتين في وعاء من خلال منخل حتى تتشبع بالأكسجين وتكون العجينة جيدة التهوية بدون كتل.
2. 
   اصنعي حفرة في وسط الدقيق، ثم أضيفي البيضة وابدئي بعجن العجينة بالملعقة.
3. 
   خذ الماء الدافئ وأضف الملح وحركه واتركه حتى يذوب تمامًا. صب الماء ببطء في الدقيق، واثارة.
4. 
   عندما تبدأ العجينة بالتماسك، اعجنها بيديك. للحصول على عجينة مرنة، عليك القيام بذلك لمدة 15 دقيقة. غطي العجينة بوعاء واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك استخدامه لتحضير الزلابية.

وصفة لمعجنات الشو للزلابية في الماء المغلي

باستخدام الماء المغلي، يتم تحضير الدقيق، ويتم تشكيل هذه العجينة بشكل مثالي. إنها ناعمة ومرنة ولا تلتصق على الإطلاق عند طرحها ولا تتمزق أثناء الطهي أو بعد التجميد.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 3.5 كوب.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء (الماء المغلي) – 2/3 كوب.

عملية الطبخ:

1. ضعي بيضة نيئة في وعاء عميق وأضيفي إليها الزيت النباتي والملح. نخل ثلاثة أكواب من الدقيق الفاخر من خلال منخل، وبهذه الطريقة ستزيل الجزيئات الغريبة وتشبعها بالأكسجين، مما يجعل العجينة متجانسة. يُمزج الدقيق مع خليط البيض ويُخلط جيدًا.

2. اغلي الغلاية. يُسكب الماء المغلي في العجينة في تيار رفيع ويُحرَّك في نفس الوقت باستخدام ملعقة.

3. بعد أن يتكاثف الدقيق، ابدئي بعجن العجينة بيديك في الوعاء حتى يعجن كل الدقيق الموجود في الوعاء. بعد ذلك، اسكب نصف كوب الدقيق المتبقي على طاولة نظيفة واستمر في عمل العجينة على المنضدة أو اللوح حتى تصبح ناعمة، لمدة 10 دقائق.

4.غطي العجينة بوعاء لمنعها من الجفاف وتكوين القشرة. يترك ليرتفع لمدة 20 دقيقة.

5. أصبحت عجينة الزلابية جاهزة، يمكنك طهيها أو تجميدها أو تخزينها في الثلاجة لمدة يومين.

عجينة مرنة لصنع الزلابية في آلة الخبز

في إيقاع الحياة الحديث، تعد آلة الخبز تقنية لا غنى عنها لمحبي أطباق العجين، بما في ذلك الزلابية والزلابية ذات الحشوات المختلفة. يمكنك توفير وقتك وحماية الأقلام الخاصة بك. سنقوم بتحضير عجينة مرنة ملونة من الصبغة الطبيعية.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 900 جم.
• بيضة C-0 – 2 قطعة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• مياه الشرب الباردة – 420 مل.
• زيت الزيتون EV – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس أو السبانخ - 1 حفنة.

عملية الطبخ:

1. قسمي جميع المكونات، باستثناء الخضر، إلى قسمين متساويين. يجب أن يكون لدينا اختبارين. ضع ملحق العجين المستقيم في دلو آلة الخبز.

2. قومي بتحضير الماء والبيض ليكونا في درجة حرارة الغرفة. قم بقياس كمية الدقيق ونخله عدة مرات بشكل منفصل ثم اسكبه في الفرن مع الملح وأضف الزبدة واكسر البيضة.

3. ضع الدلو في ماكينة الخبز، وأضف الماء، واضبط برنامج "الزلابية". اعتمادا على النموذج، قد يختلف الاسم. تُعجن العجينة في الآلة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة تقريبًا. إذا تجمعت العجينة في الزوايا، ادفعيها للخلف باستخدام ملعقة.

4. أخرجي العجينة النهائية من الوعاء، ولفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم يمكنك طرح العجين وتشكيل الزلابية.

5

5. للحصول على عجينة خضراء، أضف أولا 210 مل. الماء في الثلاجة. نقطع الخضر ونضعها في الخلاط مع 50 مل.نخرج الماء من الفريزر، نطحنه حتى يصبح ناعماً ثم نضيف باقي الماء، نشغل الخلاط لمدة 5 ثواني لتختلط المكونات.

6. يجب إضافة الكتلة الخضراء إلى باقي المكونات في وعاء ماكينة الخبز وعجنها بنفس البرنامج. عندما تصبح جاهزة، لف العجينة بالفيلم ثم ضعها في الثلاجة.

7. يمكن استخدام كلا العجينتين بشكل منفصل، أو يمكنك فرد العجينة الخضراء قليلاً ووضع العجينة البيضاء في وسطها وتغليفها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

8. والنتيجة هي عجينة ملونة، يمكنك استخدامها لصنع زلابية غير عادية. استمتع بالإنشاء!

وصفة خطوة بخطوة للزلابية محلية الصنع بالزيت النباتي

تمنح الزبدة العجينة مرونة ممتازة، والنحت منها مريح جدًا، فهي تتدحرج بشكل مثالي وهي بلاستيكية تمامًا. ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن العجين لن يتماسك عند النحت. من أجل تحضير العجينة بشكل صحيح، اتبعي تعليماتنا خطوة بخطوة.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 450 جرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء المغلي – 200 مل.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. نخل دقيق القمح في وعاء مرتين، وكسر بيضتين فيه، وأضف السكر والملح.

2. اعجن الخليط بالملعقة، ببطء وحذر، حتى يتحول إلى رقائق. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن مرة أخرى.

3. يُضاف الماء المغلي ويُخمر الدقيق مع التحريك بلطف بملعقة.

4. عندما تبرد العجينة قليلاً، يمكنك التحول إلى العجن بيديك، ورش الطاولة واليدين بالدقيق والبدء. استمر في العمل مع العجينة، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.

5. العجين المعجن جيداً هو مفتاح الزلابية الممتازة. عندما تعتقدين أن العجينة أصبحت جاهزة، بللي يديك بالزيت واعجني العجينة مرة أخرى.اجمعها على شكل كرة، ثم غطيها بمنشفة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة، وهذا مهم حتى ينتفخ الغلوتين حتى لا تتفكك الزلابية. ستكون العجينة طرية ومرنة في نفس الوقت.

عجينة الزلابية المصنوعة من الحليب في المنزل

دعونا نجهز عجينة الزلابية على أساس الحليب والماء. هذه العجينة لا تتمزق أو تنتشر عند طهيها. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على عجن عجينة لذيذة وطرية بالحليب بشكل صحيح.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 400 جم.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب – 100 مل.
• الماء – 100 مل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. نخل دقيق القمح في وعاء كبير، ويفضل القيام بذلك مرتين لتجنب الجزيئات والكتل غير الضرورية وإعطاء العجين ملمسًا متجدد الهواء.

2. قم بجمع الحليب البارد والماء البارد في وعاء واحد.

3. اصنعي قمعًا في وسط الدقيق واكسري فيه البيضة النيئة والملح.

4. باستخدام الملعقة، ابدئي بعجن العجينة وأضيفي الحليب شيئاً فشيئاً واعجني العجينة في البداية في الوعاء حتى ينفد الدقيق.

5. اسكب ملعقتين كبيرتين على طاولة عملك. ل. الدقيق، انقل العجينة واعجنها لمدة 10 دقائق أخرى. ستصبح العجينة قاسية، لفيها على شكل كرة، ضعيها في كيس، لفيها بإحكام واتركيها على الطاولة لترتاح لمدة ساعة.

6. العجينة ستتغير بنيتها وتصبح مرنة ولينة. طبخ بكل سرور!

وصفة بسيطة لعجينة الزلابية بدون إضافة البيض

عند نفاد البيض في المنزل، أو عدم تناول الأطعمة الحيوانية بسبب معتقداتك، أو أثناء الصوم الكبير، ستكون هذه الوصفة حلاً رائعًا. فقط لا تبالغي بالدقيق حتى لا تصبح العجينة قاسية.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 3 أكواب
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الماء - 1 كوب.

عملية الطبخ:

1.وبالنظر إلى أن الوصفة تحتوي عمليا على عنصر واحد، فإن جودتها مهمة جدا، وهي محتوى الغلوتين في الدقيق. خصوصية الغلوتين هي أنه عندما يمتص الماء، فإنه ينتفخ. نخل الدقيق في وعاء مرتين.

2. يضاف الملح إلى كوب الماء ويحرك ويترك حتى يذوب.

3. اصنعي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي إليه القليل من الماء مع التحريك بالملعقة ثم أضيفي الماء وابدئي بالعجن.

4. عندما يمتزج كل الدقيق مع الماء، استمري في عجن العجينة بيديك. اعجنيها على الطاولة حتى تصبح العجينة متجانسة وناعمة ويمكن إزالتها بسهولة من يديك.

5. اضربي العجينة على المنضدة، وقلّبيها بخفة عدة مرات. نشكل العجينة على شكل كرة، بحيث تحافظ على شكلها ولا تنتشر. قم بتغطيتها بمنشفة مبللة واتركها "لتتفرق" لمدة 20 دقيقة.

6. العجين جاهز، يمكنك صنع الزلابية.

كيفية صنع عجينة الزلابية باستخدام المياه المعدنية؟

ستكون عجينة الزبدة المصنوعة من المياه المعدنية جيدة التهوية وذات قوام ناعم. تأكد من تناول الماء الفوار للطهي. تلتصق الزلابية ببعضها البعض بإحكام ولا تسقط الحشوة أثناء الطهي.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 600 جم.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• المياه المعدنية الغازية – 250 مل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. اكسري بيضة نيئة في وعاء واسكبي فيها المياه المعدنية. اخفقي الكتلة الرغوية بالمضرب.

2. أضيفي السكر والملح واخلطي.

3. تشبع الدقيق بالأكسجين، وإزالة الجزيئات غير الضرورية وتفتيت الكتل - للقيام بذلك، ينخل من خلال غربال عدة مرات. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى باقي المكونات.

4. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إلى أجزاء. يجب أن تتوقف عن الالتصاق بيديك. انقلي العجينة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واستمري في العمل بها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح مرنة.

5.لف العجينة في كيس واتركها جانباً لمدة 20 دقيقة. إنه لأمر ممتع للغاية العمل مع مثل هذه العجينة، والزلابية ببساطة لذيذة بشكل رائع!

وصفة خطوة بخطوة لصنع عجينة الزلابية بالكفير

عجينة الكفير أسهل في الهضم ولا تصبح مشبعة عند طهيها. يمكن غلي الزلابية المصنوعة من هذه العجينة أو طهيها على البخار أو قليها بالزبدة في مقلاة أو خبزها.

مكونات:

• دقيق القمح الفاخر – 500 جم.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكفير – 200 جم.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. في وعاء صغير وعميق، اخلطي الزبدة والملح والصودا والسكر الحبيبي. امزجي المحتويات باستخدام الخلاط. سوف تخفف العجينة بسبب الصودا.

2. تُطفأ الصودا بالكفير في درجة حرارة الغرفة. اسكبه ببطء في العجينة واستمر في الضرب بالخلاط. فاز في البيضة.

3. نخل الدقيق من خلال منخل ثم اسكبي القليل منه في العجينة. اعجن العجينة أولاً في وعاء.

4. بمجرد أن تصبح العجينة سميكة، ضعي الدقيق على الطاولة، ورشي يديك بالدقيق واعجني لمدة 10 دقائق.

5. اجمع العجينة على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. يجب أن يتم طرح عجينة الكفير للزلابية بشكل رقيق. عند طهيها، يزداد حجمها أولاً ثم تعود إلى حجمها الطبيعي. صنع زلابية سعيدة!

العجين الغذائي للزلابية المصنوعة من دقيق الأرز (وصفة PP)

دقيق الأرز أقل مرونة عند عجن العجين من دقيق القمح، لكنه في نفس الوقت منتج غذائي يحتوي على معادن وعناصر ضئيلة مفيدة للجسم ولا يحتوي على الغلوتين. للطهي باستخدام هذا المنتج، عليك معرفة بعض النقاط السرية، والتي نحن على استعداد للكشف عنها لك هنا.

مكونات:

• دقيق الأرز - 3 أكواب.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الماء المغلي – 1/2 كوب.
• الماء - 1/2 كوب
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. ينخل دقيق الأرز ويسكب في وعاء. صب نصف كوب من الماء المغلي في المركز. اعجن الدقيق بسرعة بالملعقة حتى يتخمر ويصبح العجين سهل التحكم.

2. اخفقي البيضة والملح بالشوكة حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي نصف كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة.

3. يُضاف خليط البيض إلى العجينة ويُخلط مع الزيت النباتي ويُعجن أولاً بالملعقة، وعندما يصبح الأمر صعباً بأيدٍ مرشوشة بالدقيق.

4. اجمع العجينة على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في البرد لمدة ساعتين. يجب أن يمتص دقيق الأرز الماء وتصبح العجينة متماسكة.

5. عجينة الأرز جاهزة. يجب أن يتم دحرجتها بشكل رقيق جدًا، وإذا لزم الأمر، قم بغبار يديك بدقيق الأرز.

طهي سعيد مع عجينة الأرز!

عجينة الزلابية في الماء المغلي بدون بيض

تبين أن معجنات الزلابية المخلوطة بدون إضافة البيض أكثر قابلية للإدارة ومرونة ولا تلتصق بالنخيل والمائدة وتتطلب كمية أقل من الدقيق عند التقطيع، وهو أمر مهم لكل ربة منزل عند صنع الزلابية يدويًا. ستصبح الزلابية المطبوخة أكثر طراوة وتحتفظ بشكلها جيدًا، مما يجعلها مناسبة لأغذية الأطفال.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة.
• الماء المغلي – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. ينخل دقيق القمح على الفور من خلال منخل في وعاء عجن العجين ويضاف إليه قليل من الملح. نظرًا لأن الدقيق يمكن أن يكون مختلفًا، صب أولاً 1.5-2 كوب، ثم أضفه حسب الحاجة.

الخطوة 2. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء المغلي.

الخطوه 3.أثناء عجن العجينة بالملعقة، يُسكب الماء المغلي والزيت في الدقيق في تيار رفيع ويُمزج مع الدقيق بشكل فعال.

الخطوة 4. عندما يمتص الدقيق كل الماء، يتم نقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق ويستمر العجن بيديك لمدة 5-7 دقائق. هذه المرة تكفي للعجين بدون بيض. تكون العجينة طرية ومرنة ولا تلتصق براحة اليد. لا يحتاج إلى وقت للراحة.

الخطوة 5. بالنسبة للزلابية، استخدم أي لحم مفروم، متبل بالبهارات حسب رغبتك.

الخطوة 6. يتم دحرجة العجينة إلى كعكة رقيقة ومقطعة إلى دوائر صغيرة ويوضع عليها اللحم المفروم.

الخطوة 7. إن تشكيل الزلابية من معجنات الشو بدون البيض أمر سهل وسريع. أطباق لذيذة وناجحة!