تعتبر عجينة اللازانيا من المكونات الهامة للطبق، ولكي تشبه الطبق الإيطالي الأصلي، فإنها تتمتع بعدد من المميزات في تقنية العجن. بالنسبة له، يتم اختيار الدقيق الممتاز ويمكن إضافة إضافات الذرة أو الجاودار أو الحنطة السوداء. يجب نخل الدقيق وإضافة أي زيت نباتي للحصول على المرونة. من المهم أيضًا طرح العجين بشكل صحيح.
عجينة اللازانيا - وصفة إيطالية كلاسيكية
تتضمن الوصفة الإيطالية الكلاسيكية لعجن عجينة اللازانيا استخدام البيض، لأن أنواع المعكرونة المشتراة من المتجر تصنف على أنها "جافة"، بدون بيض، مما يحدد بالإضافة إلى الحشوة طعم الطبق الرئيسي. تُعجن العجينة جيداً حتى يصبح قوامها متماسكاً ومرناً، وتحتاج إلى وقت للتخمر.
- دقيق القمح 500 مل. (2 ملعقة كبيرة.)
- بيض الدجاجه 3 الكمبيوتر. (ج0)
- ملح 1 قرصة
-
ضع كومة من دقيق القمح المنخل على سطح الطاولة أو سطح العمل واصنع حفرة في المنتصف. -
في وعاء، نخفق البيض جيداً مع رشة الملح. -
صب خليط البيض في كومة من الدقيق. -
امزجي هذه المكونات أولاً بيديك ثم باستخدام مكشطة. -
امزجيها بحركات التقطيع بالمكشطة وجمع العجينة من الحافة إلى المنتصف. -
ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على فتات كبيرة. -
لف الفتات في كعكة. -
ثم اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة ولا تلتصق بكفيك، وهذا ليس بالأمر السهل، لأن العجينة ستكون متماسكة تماماً. -
نغلف العجينة بقطعة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك. -
بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في التدحرج باستخدام جهاز خاص أو شوبك عادي. -
تقسم العجينة إلى 3 أجزاء، ثم يفرد كل جزء على سطح مرشوش بالدقيق إلى طبقات رقيقة حتى لا تكون مرئية. -
تُقطع العجينة إلى أجزاء بحجم 10 × 10 سم تقريبًا. -
ثم جففي العجينة المقطعة على رف سلكي أو شوبك لمدة ساعة. يمكن استخدام العجينة حسب الوصفة الإيطالية والمجففة في اللازانيا مع أي حشوة. أطباق لذيذة وناجحة!
عجينة لازانيا بدون بيض
يتم الحصول على عجينة اللازانيا بدون بيض قوية ومرنة عن طريق إضافة السميد مع كمية صغيرة من مسحوق الحليب إلى الدقيق. النقاط المهمة هي إضافة زيت الزيتون إلى العجينة وعجن العجينة جيداً. يمكن دمج هذه العجينة في اللازانيا مع أي حشوة. يمكنك العجن إما بيديك أو بمساعدة أي أدوات مطبخ، وهو أمر أكثر ملاءمة.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- دقيق القمح – 200 غرام.
- سميد – 200 غرام
- الحليب المجفف – 20 غرام.
- زيت الزيتون – 20 مل.
- الماء – 40 مل.
- الملح – 5 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نخل دقيق القمح في وعاء للعجن أو على سطح العمل، ثم أضيفي السميد مع الحليب الجاف والملح، ثم اخلطي كل شيء جيدًا.
الخطوة 2.نجمع هذا الخليط في كومة، ونصنع فجوة في المنتصف، ثم نسكب زيت الزيتون فيها.
الخطوة 3: ثم أضف الماء.
الخطوة 4. امزجي هذه المكونات جيدًا وأضيفي باقي الماء.
الخطوة 5. باستخدام يديك، اعجن العجينة لمدة 10-12 دقيقة حتى تحصل على قوام ناعم وموحد. لفة العجين العجن في سجل. غطيها بفيلم التشبث واتركيها لتتخمر لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 6. بعد هذا الوقت، اعجن العجينة مرة أخرى. لا ينبغي أن تلتصق براحة يدك.
الخطوة 7. قسّم العجينة إلى 2-3 أجزاء، ثم افردها بشكل رقيق وشكل مستطيلات بالحجم الذي تحتاجه. ثم تجفف طبقات العجين المقطعة بدون بيض قليلاً ويمكن سلق اللازانيا مع أي حشوة. أطباق لذيذة وناجحة!
عجينة صفائح اللازانيا على الماء مع البيض
تعتبر عجينة أوراق اللازانيا في الماء مع البيض هي الأكثر شعبية لإعداد هذا الطبق اللذيذ في المنزل. مكوناتها بسيطة، فقط عملية العجن تحتاج إلى جهد ووقت. في هذه الوصفة، للحصول على مرونة العجينة، أضيفي إليها القليل من زيت الزيتون.
وقت الطهي: 1 ساعة
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- دقيق القمح – 600 غرام.
- البيض – 3 قطع.
- زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.
- الماء – 100 مل.
- الملح - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بقياس جميع المكونات على الفور وفقًا لنسب الوصفة.
الخطوة 2. صب دقيق القمح في وعاء لعجن العجين من خلال منخل واصنع حفرة في منتصف الكومة.
الخطوة 3. اكسري ثلاث بيضات وأضيفي الملح.
الخطوة 4. ثم صب الماء.
الخطوة 5. باستخدام شوكة أو مخفقة، قم بالتقليب تدريجياً.
الخطوة 6. عندما يمتص الدقيق كل السائل، صب زيت الزيتون فيه واستمر في العجن.
الخطوة 7. استمر في العجن حتى تصبح المكونات كتلة واحدة.
الخطوة 8ثم ننقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق.
الخطوة 9. اعجن العجينة بيديك لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق براحة يديك. تُلف العجينة على شكل جذع، وتُغطى بفيلم، وتُترك لمدة نصف ساعة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 10. بعد هذا الوقت، قسمي العجينة إلى عدة أجزاء ولفي كل منها إلى صفائح لا يزيد سمكها عن 2-3 مم.
الخطوة 11. باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع الصفائح الملفوفة إلى الأحجام المستطيلة التي تحتاجها.
الخطوة 12. لمنع التصاق الأوراق ببعضها البعض، يمكن وضعها على لوح وتغطيتها بغشاء ملتصق.
الخطوة 13. من العجين المحضر في الماء مع البيض، يمكنك البدء في تشكيل اللازانيا مع أي حشوة. أطباق لذيذة وناجحة!
عجينة اللازانيا في ماكينة الخبز
يتم عجن عجينة اللازانيا في آلة الخبز بجهد أقل من ربة المنزل وتكون دائمًا متجانسة ومرنة، بغض النظر عن التركيبة المختارة للمكونات. في هذه الوصفة، تخلط العجينة مع الدقيق والبيض والزيت النباتي. نستخدم برنامج "العجين" ويكون وقت العجن في المتوسط 15-20 دقيقة، حسب طراز الأداة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق القمح – 300 غرام.
- البيض – 3 قطع.
- الزيت النباتي – 1.5 ملعقة كبيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. بادئ ذي بدء ، قم بقياس جميع مكونات العجين بدقة وفقًا لنسب الوصفة.
الخطوة 2. اكسر ثلاث بيضات دجاج في دلو آلة الخبز واسكب ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
الخطوة 3. ثم نسكب الدقيق والملح المنخل على منخل. ضع الدلو في آلة الخبز. أغلق الغطاء واضبط برنامج "العجين" لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 4. عندما يجتمع العجين، قم بإيقاف تشغيل صانع الخبز.
الخطوة 5.نغلف العجينة بورق النايلون، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
الخطوة 6. بعد هذا الوقت، قطعي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
الخطوة 7. اقطع كل قطعة إلى نصفين وسيكون لديك 8 قطع.
الخطوة 8. ثم قم بطرح كل قطع العجين إلى صفائح رقيقة. بعد كل شيء، هذه اللحظة تحدد أيضا طعم اللازانيا. تقليم حواف القطع بالتساوي.
الخطوة 9. اغمسي ورقتين من العجين في الماء المغلي، وبعد أن تطفوا، قومي بإزالتهما بملعقة مثقوبة.
الخطوة 10. من العجين الممزوج في آلة الخبز، يمكنك البدء في تشكيل اللازانيا مع أي حشوة. أطباق لذيذة وناجحة!
عجينة لازانيا مع دقيق الذرة
لا تقل شعبية عجينة اللازانيا مع دقيق الذرة عن العجينة الكلاسيكية، ومع خليط الدقيق تصبح أكثر طراوة وذو لون أصفر جميل. لكي تنتفخ هذه العجينة، يحتاج دقيق الذرة إلى 2-3 ساعات للتدقيق، ويتم اختيار الدقيق المطحون جيدًا حصريًا.
مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق القمح – 250 غرام.
- دقيق الذرة – 250 غرام.
- البيض – 3 قطع.
- زيت الزيتون – 40 مل.
- الماء – 150 مل.
- الملح – 4 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في وعاء منفصل، اخلطي دقيق القمح مع دقيق الذرة. نخل هذا الخليط 5 مرات على الأقل في منخل.
الخطوة 2. يُسكب خليط الدقيق في وعاء العجن ويُصنع حفرة في المنتصف.
الخطوة 3. نكسر بيض الدجاج فيه ونضيف الملح ونسكب نصف الماء.
الخطوة 4. ثم اخلطي هذه المكونات بعناية وأضيفي باقي الماء عند العجن.
الخطوة 5. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، أضيفي زيت الزيتون على دفعات.انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واستمري في العجن بيديك لمدة 15-30 دقيقة حتى تصبح مرنة ولا تلتصق براحة يديك. تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى بمنديل أو فيلم وتترك في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى ينتفخ دقيق الذرة.
الخطوة 6. بعد هذا الوقت، قطعي العجينة إلى 6 قطع ولفي كل منها إلى ورقة لا يزيد سمكها عن 2 مم. يمكن قطع الحواف بسكين الإغاثة.
الخطوة 7. جفف أوراق العجين بدقيق الذرة بأي طريقة، ثم اغليها في ماء مملح ويمكنك تشكيل لازانيا بالحشوة المختارة. أطباق لذيذة وناجحة!
عجينة لازانيا بالبيض وزيت الزيتون
تعتبر نسخة عجينة اللازانيا بالبيض وزيت الزيتون كلاسيكية وليس من السهل عجنها. دور العجين في هذا الطبق هو المفتاح ولا تعتمد عليه جمالية الطبق فحسب، بل تعتمد أيضًا على أحاسيس التذوق. في هذه الوصفة نقوم بعجن العجينة دون إضافة الماء.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- دقيق القمح – 400 غرام.
- بيضة – 4 قطع.
- زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نخل دقيق القمح في منخل، لأن طعم اللازانيا يعتمد على جودتها.
الخطوة 2. في وعاء، اخفقي 4 بيضات جيدًا مع قليل من الملح.
الخطوة 3. صب الدقيق في وعاء الخلط واسكب خليط البيض فيه. صب زيت الزيتون هناك. أولاً، قومي بخلط هذه المكونات بالمضرب، ثم قومي بعجن العجينة بيديك لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن يكون قوامه ناعمًا ومرنًا ولا يلتصق براحة اليد.
الخطوة 4. تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتُترك لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 5. بعد هذا الوقت، قسمي العجينة إلى 8 قطع.افردي كل قطعة إلى شرائح رفيعة واستخدمي سكينًا حادًا لمنحها الشكل المطلوب، وغالبًا ما يكون مستطيلًا.
الخطوة 6. قومي بتجفيف أوراق العجين المجهزة بالبيض وزيت الزيتون قليلاً ويمكنك تحضير اللازانيا حسب الوصفة المختارة. أطباق لذيذة وناجحة!
