عجينة كورنيك هي مفتاح المعجنات الروسية اللذيذة والتقليدية مع الحشوة. هناك العديد من خيارات العجين: من الفطير إلى الغني، مع الخميرة وبدونها، وهو ما يحدده ذوق ربة المنزل. عادة ما يتم استخدام نوعين من العجين: أحدهما للفطائر والطبقات والآخر لتغطية الدجاج. تمت الإشارة إلى تكوين المكونات وخصائص الدفعة في الموضوع المقدم لك.
العجينة الكلاسيكية للدجاج في الفرن
لا تحتوي عجينة الكرنيك الكلاسيكية في الفرن على وصفة صارمة ويتم عجنها بطريقتين: عجينة الخميرة الغنية وعجين الغريبة مع القشدة الحامضة. في هذه الوصفة نعجن العجينة الكلاسيكية بالطريقة الإسفنجية، وباستخدام مكونات بسيطة وغير مكلفة: الدقيق والبيض والسمن والحليب الدافئ والخميرة الجافة. يجعل كورنيك هذه العجينة رقيقًا وورديًا ويصنع زخارف الفطيرة التقليدية جيدًا.
- دقيق 500 (جرامات)
- حليب بقر 250 (مليلتر)
- سمن كريمي 125 (جرامات)
- بيض الدجاجه 1 (أشياء)
- السكر المحبب 1 (ملاعق صغيرة)
- ملح 1 (ملاعق صغيرة)
- الخميرة الجافة 1 (ملاعق صغيرة)
-
من السهل تحضير عجينة الكورنيك الكلاسيكية في المنزل.قم أولاً بتحضير العجينة لعجين الخميرة. سخني الحليب قليلاً في الميكروويف، ثم اسكبيه في وعاء العجن وقم بإذابة الخميرة الفورية الجافة فيه بالكامل. -
نذوب السمن ونسكب نصفه في خليط الخميرة. أضف الكمية المطلوبة من السكر والملح واخلط كل شيء. -
ضعي هذا الخليط في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تنشط الخميرة. -
اكسري بيضة دجاج في العجينة المناسبة وأضيفي باقي السمن واخلطي مرة أخرى. -
نخل الدقيق من خلال منخل 1-2 مرات. ثم أضف أجزاء إلى المكونات السائلة وحركها في نفس الوقت بملعقة. -
عندما يمتص الدقيق كل السائل، اعجن العجينة بيديك حتى تحصل على قوام ناعم وموحد. يجب ألا تلتصق العجينة المخلوطة جيدًا براحة يدك. تُلف العجينة على شكل جذع، ثم تُنقل إلى نفس الوعاء، وتُغطى بمنديل وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتفع. -
بعد هذا الوقت، اعجن العجينة الكلاسيكية وابدأ في تشكيل الكرنيك بالحشوة المختارة وخبزها في الفرن. خبز لذيذ وناجح!
عجينة الغريبة للدجاج
تعتبر عجينة الغريبة للكورنيك مع الدجاج والبطاطس كحشوة لذيذة من قبل العديد من ربات البيوت هي الأفضل. يتم مزجه مع الزبدة أو السمن ومكونات الحليب المخمر (القشدة الحامضة والكفير). تتميز هذه العجينة بقوام رقيق وطعم كريمي خفيف وسهل العمل بها. لإثبات عجينة الغريبة، ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. في هذه الوصفة، اخلطي العجينة مع الزبدة والقشدة الحامضة والبيكنج باودر.
وقت الطهي: 30 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق - 550 غرام.
- قشدة حامضة 20٪ – 200 غرام.
- زبدة - 170 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يُسكب دقيق القمح من خلال منخل في وعاء لعجن العجين. أضف إليها ملعقة صغيرة من المكونات السائبة الموضحة في الوصفة واخلطها جيدًا بالمضرب لتوزيعها بالتساوي في الدقيق.
الخطوة 2. قم بتليين الزبدة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة، ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة وأضفها إلى خليط الدقيق. باستخدام يديك، اطحني الدقيق والزبدة حتى يتكون فتات ناعم مثل الرمل الرطب.
الخطوة 3. اصنع ثقبًا في كتلة الرمل هذه واكسر بيضة دجاج فيها. أضف القشدة الحامضة، ويفضل أن تكون أكثر دهنية.
الخطوة 4: باستخدام يديك، اعجن العجينة حتى تحصل على قوام ناعم وموحد. نشكل العجينة على شكل كرة، ثم نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الخطوة 5. بعد هذا الوقت، قسّم العجينة إلى نصفين على سطح مرشوش بالدقيق ولفها إلى كعكات مسطحة رفيعة.
الخطوة 6. من العجينة المعدة ذات القشرة القصيرة يمكنك تجميع كورنيك مع أي حشوة مفضلة. العجينة مرنة وسهلة لتشكيل هذه الفطيرة بشكل جميل. خبز لذيذ وناجح!
عجينة كورنيك مع الكفير
تستغرق عجينة الدجاج المبنية على الكفير وقتًا قليلًا للعجن، ولها ملمس رقيق ومثالية لحشوات الدجاج. تُعجن العجينة مثل جميع أنواع كعكة الغريبة المصنوعة من الكفير والبيض والزبدة. ويمكن تخزين هذه العجينة في الثلاجة لعدة أيام دون أن تفقد خصائصها، وهو ما يناسب ربة المنزل.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
- الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 150 غرام.
- بيضة – 2 قطعة.
- سكر – 3 ملاعق صغيرة.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.قم بكسر بيضتين دجاج في وعاء لعجن العجين وضربهما في كتلة رقيقة باستخدام المضرب.
الخطوة 2. أضف الملح والسكر إلى البيضة المخفوقة وحركها حتى تذوب تمامًا.
الخطوة 3. نذوب الزبدة في الميكروويف، ثم نتركها لتبرد حتى لا تكون ساخنة، ثم نسكبها في خليط البيض ونحركها مرة أخرى.
الخطوة 4. ثم صب كوبًا من الكفير في درجة حرارة الغرفة وحركه مرة أخرى.
الخطوة 5. نخل الدقيق من خلال منخل ، ثم نسكب الأجزاء في القاعدة السائلة وفي نفس الوقت نخلط كل شيء بالمضرب.
الخطوة 6. اعجن العجينة بالمضرب أو الملعقة حتى يمتص الدقيق كل السائل.
الخطوة 7. ثم انقل العجينة إلى لوح مطحون أو سطح عمل وانتهى من العجن بيديك. يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة ولا تلتصق براحة اليد.
الخطوة 8. لف عجينة الكفير على شكل كرة وضعها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
الخطوة 9. بعد هذا الوقت، يمكنك تشكيل كورنيك بالحشوة المختارة من عجينة الكفير المحضرة. خبز لذيذ وناجح!
عجينة القشدة الحامضة للدجاج
عجينة القشدة الحامضة للكورنيك، كنسخة من عجينة الغريبة، مرنة وسهلة العمل ولها طعم جيد وملمس متفتت دقيق. في هذه الوصفة نقوم بعجن العجينة باستخدام أداة المطبخ، وهي أسهل وأسرع. يمكن تجميد هذه العجينة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق – 250 غرام.
- قشدة حامضة 20٪ – 75 جم.
- زبدة - 150 غرام.
- الملح - 1 قرصة.
- مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بقياس المكونات حسب نسب الوصفة، وهو أمر مهم للحصول على عجينة جيدة. خذ الزبدة والقشدة الحامضة باردة.
الخطوة 2.قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء محضرة الطعام المزودة بملحق الشفرة.
الخطوة 3. أضف الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة إلى الزبدة.
الخطوة 4. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع مسحوق الخبز ويسكب في وعاء الجمع.
الخطوة 5. اعجن العجينة بسرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يجب ألا تلتصق العجينة براحة يدك.
الخطوة 6. لف العجينة في كيس وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، يمكن دحرجة عجينة القشدة الحامضة وتشكيلها على شكل كورنيك. خبز لذيذ وناجح!
عجينة الدجاج بالسمن
يُطلق على عجينة الكرنيك بالسمن المفروم حسب طريقة العجن وطبقات حسب قوامها. يتم طحن السمن البارد بعناية إلى فتات ناعمة يدويًا أو باستخدام أدوات المطبخ وخلطه مع الماء المثلج. عند خبزها، تذوب دهون السمن، مما يخلق نسيجًا ذو طبقات ناعمة، ومن خلال تقصير خيوط الغلوتين، تصبح العجينة طرية جدًا. بعد العجن يجب أن تبرد العجينة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق - 500 غرام.
- السمن - 250 غرام.
- الماء المثلج – 170 مل.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ينخل دقيق القمح من خلال منخل ويصب في وعاء لعجن العجين. ابشر السمن البارد بالتساوي في الدقيق وعلى مبشرة خشنة. أضف الملح.
الخطوة 2. قم بطحن الدقيق والسمن بسرعة وبشكل كامل إلى فتات ناعمة جدًا.
الخطوة 3. ثم صب الماء المثلج فوق العجينة، ثم انقلها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنها بيديك حتى تحصل على ملمس ناعم وموحد.
الخطوة 4. قسمي العجينة إلى قسمين ¾ و ¼. على قطعة من الورق، نلفها إلى كعكتين مسطحتين رفيعتين ونضعهما في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يستقر السمن.
الخطوة 5. بعد هذا الوقت، قم بتشكيل كورنيك بالحشوة المختارة من عجينة السمن. حواف هذه العجينة محكمة الغلق جيدًا ويحتفظ الكرنيك بشكله عند خبزه. خبز لذيذ وناجح!
عجينة الدجاج بالمايونيز
لمحبي الدجاج محلي الصنع هناك خيار جيد لعجن العجين بالمايونيز. اعجن العجينة بدون خميرة وفقط بالمايونيز والدقيق والماء والزيت النباتي. تبين أن هذه العجينة طرية إلى حد ما ومرنة ويمكن لفها بسهولة إلى طبقة رقيقة ولا تتمزق.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق - 350 غرام.
- مايونيز – 120 جم.
- الماء – 100 مل.
- زيت نباتي – 30 مل.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يُغلى الماء النظيف ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في وعاء العجن ويُذوب فيه ملعقة صغيرة من الملح.
الخطوة 2. أضف الكمية المطلوبة من المايونيز إلى الماء.
الخطوة 3. باستخدام المخفقة، اخلطي هذه المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الزيت النباتي واخلطيها مرة أخرى.
الخطوة 4. نخل الدقيق من خلال منخل واسكبه في قاعدة المايونيز في أجزاء مع خلط كل شيء بالمضرب.
الخطوة 5. ثم انقل العجينة إلى لوح مطحون وأكمل العجن بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ولا تلتصق براحة اليد.
الخطوة 6. لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 7. بعد الوقت المحدد، يمكن دحرجة عجينة الكرنيك بالمايونيز وتشكيل فطيرة بالحشوة المختارة. خبز لذيذ وناجح!
عجينة الخميرة للدجاج
تُعجن عجينة الخميرة للكورنيك بطريقة مستقيمة ويضاف إليها الخبز: الزبدة والبيض.يمكن تخزين الكرنيك المصنوع من هذه العجينة في الثلاجة ثم تسخينه في الميكروويف دون أن يفقد مذاقه. في هذه الوصفة نقوم بخلط العجينة مع الخميرة الجافة وهي تحتاج إلى وقت لترتفع.
مدة الطهي: ساعتان.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق - 600 غرام.
- الماء – 275 مل.
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة.
- زبدة - 100 غرام.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - ¼ ملعقة صغيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- كمون / كزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: تتطلب مكونات العجين النسب الصحيحة، لذلك يجب قياسها على ميزان المطبخ.
الخطوة 2. قم بتسخين الماء إلى حوالي 38 درجة مئوية. املأ نصف كوب به وقم بإذابة ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة مع السكر المضاف. اتركي الخليط لمدة 10-15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة. ثم أضف كل الماء إلى الخليط واخلطه.
الخطوة 3. ضعي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة في وعاء عجن العجين، ثم صب الزيت النباتي، وكسر بيضة دجاج واحدة، وأضف الملح والكمون واخلط هذه المكونات جيدًا.
الخطوة 4. يُسكب محلول الخميرة المنشط في هذا الخليط ويُضاف الدقيق المنخل في أجزاء. اعجن العجينة أولاً بالملعقة، ثم اعجنها جيداً بيديك لمدة 10 دقائق. تُلف العجينة على شكل كرة وتُرش بالدقيق وتُغطى بمنديل وتوضع في أي مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. من المهم أن يرتفع العجين ويزيد حجمه بمقدار 1.5-2 مرات.
الخطوة 5. اعجن عجينة الخميرة المرتفعة للكورنيك ويمكنك البدء في تشكيل الفطيرة بالحشوة المختارة. تحتاج هذه العجينة إلى 15 دقيقة لتتخمر قبل خبزها. خبز لذيذ وناجح!
عجينة حلوة متفتتة للكورنيك
يتم عجن العجين المتفتت الغني للكورنيك ببساطة وبسرعة، ولكن له سره الخاص: لجعله متفتتًا، استخدم زبدة عالية الجودة. في هذه الوصفة، اخلطي العجينة مع القشدة الحامضة والبيض والصودا. تتناسب هذه العجينة جيدًا مع حشوة الكرنيك ولها مذاق جيد ويسهل التعامل معها.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق – 400 غرام.
- زبدة 82.5% – 150 جرام
- القشدة الحامضة – 100 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نذوب الزبدة في الميكروويف أو على نار خفيفة ثم نبردها حتى لا تكون ساخنة.
الخطوة 2. اكسر بيضة دجاج واحدة في الزبدة وأضف صودا الخبز والملح وأضف القشدة الحامضة واخلطها بملعقة أو اخفقها حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3. نخل الدقيق من خلال منخل 1-2 مرات وأضيفه إلى المكونات السائلة. استخدمي ملعقة لعجن العجينة حتى يمتص الدقيق كل السائل، ثم اعجن العجينة جيداً بيديك حتى تصبح ذات قوام ناعم وموحد.
الخطوة 4. قم بتغطية العجين المتفتت بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وبعد هذا الوقت يمكنك البدء في تشكيل الكرنيك. خبز لذيذ وناجح!
عجينة الزبدة للدجاج
تتناسب عجينة الزبدة بشكل جيد مع حشوة الكرنيك غير المحلاة، فتظهر متفتتة وطرية وناجحة دائمًا. في هذه الوصفة نقوم بعجن العجينة باستخدام أدوات المطبخ ومجموعة مكونات العجينة بسيطة: الدقيق مع الزبدة والبيض والملح والقليل من الماء.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق - 500 غرام.
- زبدة 82.5% – 300 جرام
- بيضة – 2 قطعة.
- الملح - 2 قرصة.
- ماء – 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.صب الكمية المطلوبة من دقيق القمح في وعاء الخلاط الكوكبي. من الأفضل غربله من خلال منخل.
الخطوة 2. قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتلين قليلاً.
الخطوة 3. أضف رشتين من الملح إلى الدقيق.
الخطوة 4. ثم انقل قطع الزبدة المخففة إلى الوعاء.
الخطوة 5. باستخدام ملحق خاص وبسرعة متوسطة، اخلطي الدقيق والزبدة حتى تتشكل فتات ناعمة.
الخطوة 6. صب ملعقتين صغيرتين من الماء البارد في هذا الخليط واكسر البيض.
الخطوة 7. امزجي هذه المكونات بالخلاط لمدة 1-2 دقيقة، ثم انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وانتهي من العجن بيديك.
الخطوة 8. تُلف العجينة مع زبدة الدجاج إلى كعكة مسطحة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، يمكن دحرجة العجينة وتشكيلها على شكل كورنيك. خبز لذيذ وناجح!
عجينة محلية الصنع للكورنيك مع الحليب
غالبًا ما يتم خلط عجينة الكرنيك محلية الصنع مع الحليب مع الخميرة، ولكنها تتطلب وقتًا ومهارة. في هذه الوصفة، يطلب منك عجن العجينة في الحليب باستخدام نسخة الغريبة، مع إضافة السمن ومسحوق الخبز مع الصفار. اعجن العجينة باليد باستخدام المضرب. قم بتليين السمن في درجة حرارة الغرفة مسبقًا.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص: 1.
مكونات:
- دقيق - 450 غرام.
- الحليب – 150 مل.
- المارجرين - 200 غرام.
- صفار – 2 قطعة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخبز - 10 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. افصل الصفار عن البياض بعناية ثم انقله إلى وعاء لعجن العجينة. أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح إلى الصفار.
الخطوة 2. امزج هذه المكونات بالمضرب وأضف السمن الناعم.
الخطوة 3. اخفقي كتلة الصفار جيدًا مع السمن.
الخطوة 4. ثم صب الحليب الساخن في الكتلة الناتجة واخلط كل شيء مرة أخرى.
الخطوة 5. يُسكب دقيق القمح ومسحوق الخبز في هذا الخليط من خلال منخل.
الخطوة 6. ابدأ في عجن العجينة باستخدام المضرب.
الخطوة 7. ثم انقلها إلى لوح عمل مرشوش بالدقيق وأكمل العجن بيديك. يجب أن تكون العجينة التي يتم عجنها بشكل صحيح ناعمة وسلسة ولا تلتصق براحة اليد.
الخطوة 8. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
الخطوة 9. بعد هذا الوقت، يمكنك تشكيل فطيرة بالحشوة المختارة من عجينة الكرنيك محلية الصنع مع الحليب. خبز لذيذ وناجح!
