عجينة الخينكالي

عجينة الخينكالي هي المكون الرئيسي لـ "الزلابية" الجورجية، لأنه بمجرد إفساد القاعدة، يصبح غير مبال تمامًا بمدى مذاق الحشوة. وبناءً على ما سبق يجب على جميع ربات البيوت الانتباه إلى عملية تحضير العجينة ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تمزق ، حيث أن كل المرق سوف يتسرب ولن يكون خينكالي بعد الآن. لكي لا تنزعج ولا تترجم المنتجات، تأكد من ملاحظة الوصفات التفصيلية أدناه!

عجينة الخينكالي الجورجية - وصفة كلاسيكية

عجينة الخينكالي باللغة الجورجية عبارة عن قاعدة قليلة الدهن، والتي عند تشكيلها إلى كعكة مسطحة رقيقة وإضافة الحشوة إليها، تتشكل إلى "عقدة" من المستحيل مقاومتها حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا! وحتى لو لم يسبق لك العمل بالعجين من قبل، فيمكنك بالتأكيد التعامل مع هذه الوصفة!

1. 
   يُقطع لب اللحم المغسول إلى مكعبات، وتُقطع الكزبرة والبصل والثوم المقشران جيدًا.
2. 
   باستخدام مفرمة اللحم، طحن لحم العجل ولحم البقر وشحم الخنزير. ننقل البصل المفروم والثوم إلى اللحم المفروم ونضيف أيضًا 150 مل من الماء والكزبرة والفلفل الحار والملح والكمون - نخلط جيدًا ونخفق في الطبق.
3. 
   لتحضير العجينة، ضعي الملح والدقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي باقي الماء واعجنيها حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
4. 
   رش سطح العمل بالدقيق وافرد القاعدة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. مقطعة إلى مربعات (4 × 4 سم). نقوم "بغبار" كل قطعة بالدقيق بين الحين والآخر ونطرحها حوالي 8-10 مرات.
5. 
   نعجن الحشوة مرة أخرى ونضع حوالي 40 جرام في منتصف كل طبق.
6. 
   ارفع الحواف لأعلى وقم بطيها مثل الأكورديون.
7. 
   ندير "الكيس" في الاتجاه الذي تم فيه طي الطيات. نقوم بتمزيق أو قطع العجين الزائد، وفي نفس الوقت نغلي الماء في قدر مع قليل من الملح.
8. 
   استخدم مغرفة لخلط الماء وتشكيل قمع. أضف المنتجات نصف المصنعة بعناية واخلطها مرة أخرى حتى لا تلتصق العجينة بالأطباق. اتركها لمدة 10 دقائق ثم أخرجها بملعقة مثقوبة. بالعافية!

عجينة الخينكالي بالكفير

سوف تفاجئك عجينة الخينكالي المصنوعة من الكفير بمرونتها ومرونتها، وهو ما لا يمكن توقعه من قاعدة محضرة في الماء. سنستخدم البصل المفروم واللحم المفروم عالي الجودة كملء - سوف تلعق أصابعك!

وقت الطبخ - 1 ساعة و15 دقيقة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 2.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام.
• الكفير – 100 مل.
• الماء – 150 مل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم مفروم - 600 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• البقدونس - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• كريمة حامضة - للتقديم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.قبل البدء في الطهي، قم بقياس الكمية المطلوبة من جميع المكونات، وكذلك وضع الماء المملح على الموقد لطهي المنتجات شبه المصنعة.

الخطوة 2. يُمزج الكفير مع الماء في وعاء ويُضاف الملح ويُضاف الدقيق - ويُخلط جيدًا.

الخطوة 3. اعجن الخليط حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالوعاء. ضعي الكتلة على الطاولة واعجني العجينة بيديك لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم اجمعيها على شكل كتلة وضعيها في كيس. اتركيه على الطاولة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الخطوة 4. قسّم القاعدة "المريحة" إلى شرائح يتراوح وزنها من 50 إلى 80 جرامًا. لف كل قطعة على شكل كرة ولفها في كعكة رقيقة (حوالي 2 ملم).

الخطوة 5. للحشوة، أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل المطحون إلى اللحم المفروم واخلطيهم. ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم في وسط كل قطعة قمح.

الخطوة 6. نربط الحواف ونصنع أكبر عدد ممكن من الطيات. ندير الذيل قليلاً ونقطع الفائض.

الخطوة 7. اغمس الخينكالي بعناية في الماء المغلي وحركه حتى لا تلتصق المنتجات شبه النهائية ببعضها البعض. ننتظر حتى تطفو "الزلابية" الجورجية على السطح ونطهو لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الخطوة 8. اصطحب الخينكالي اللذيذ وقدمه مع تزيينه بالبقدونس المفروم والقشدة الحامضة. بالعافية!

معجنات الشو في الماء المغلي للخينكالي

يتم تحضير معجنات الشو في الماء المغلي للخينكالي بشكل أكثر تعقيدًا من الحساء الكلاسيكي. ومع ذلك، ربما سوف يعجبك خيار الطهي هذا. لأن التكوين يتضمن بيض الدجاج، وبالتالي فإن العمل مع البيض الرئيسي هو متعة حقيقية.

وقت الطبخ - 60 دقيقة.

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 30-32 قطعة.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• الماء المغلي – 250 مل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.

لملء:

• لحم مفروم – 800 غرام.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الطرخون - 20 جم
• الكزبرة – 20 غرام.
• البصل - 400 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُمزج الدقيق مع الملح ويُنخل في منخل ذو ثقوب صغيرة، ثم تُضاف بيضتان وتُطحن حتى تتفتت. صب الماء المغلي في المنتصف واخلط المكونات بقوة باستخدام ملعقة.

الخطوة 2. عندما تتماسك معظم المكونات، صب الزيت واستمر في العجن. إذا كان الاتساق يبدو سيلا، فقم بإضافة الدقيق، ولكن ليس أكثر من ملعقة ونصف.

الخطوة 3. قم بتغطية الكتلة الناعمة بمنشفة واتركها لمدة 10 دقائق، ثم لفها في فيلم واتركها لمدة نصف ساعة أخرى. في هذا الوقت، نقطع الخضر والبصل في وعاء الخلاط، وننقل اللب إلى اللحم المفروم، ونضيف الملح، ونخلط.

الخطوة 4. قم بطرح القاعدة "المريحة" في طبقة وقطعها إلى قطع مستديرة (قطرها حوالي 12 سم). ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسطها.

الخطوة 5. ارفع العجينة على جانب واحد وشكل طية بإصبعين، مع الضغط على كل طية لاحقة بإحكام ضد بعضها البعض. عندما يتم كل شيء، أدر الذيل في اتجاه الأكورديون، دائمًا في حالة مضغوطة.

الخطوة 6. ضع كل شكل من المنتجات شبه النهائية على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق.

الخطوة 7. اطبخ الخينكالي في ماء مملح لمدة 7-8 دقائق بعد الغليان. قبل التقديم، رش البهارات والأعشاب إذا رغبت في ذلك - خذ عينة. بالعافية!

عجينة الخينكالي في آلة الخبز

تعد عجينة خينكالي في صانع الخبز طريقة بسيطة وسريعة إلى حد ما لتحضير طبق تقليدي من المطبخ الجورجي، لأن التكنولوجيا الحديثة ستفعل كل شيء من أجلك. وأثناء تشغيل آلة الخبز، سيكون لديك الوقت لإعداد حشوة عصيرية وشهية.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 5 دقائق

وقت الطبخ - 5 دقائق.

أجزاء – 1.

مكونات:

• دقيق - 450 غرام.
• الماء – 210 مل.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. أدخلي ملعقة في وعاء الفرن لعجن العجينة وأضيفي الدقيق والملح.

الخطوة 2. أضف بيضة دجاج واحدة.

الخطوة 3. بعد ذلك، صب 210 ملليلتر من الماء في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4. ابدأ وضع "الزلابية" وبعد الانتهاء، اترك الكتلة في الوعاء لمدة 60 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف تكتسب الكتلة الاتساق المطلوب.

الخطوة 5. بعد مرور الوقت، ننتقل إلى نحت الخينكالي. طبخ واستمتع!

عجينة الخينكالي على الماء

يتم تحضير عجينة الخينكالي في الماء من أربعة مكونات فقط متوفرة لدى كل طباخ. على الرغم من بساطة التركيب، فإن المنتج النهائي ملفت للنظر في مرونته. نظرًا لمرونتها، يمكن لأي شخص تشكيل خينكالي أنيق!

وقت الطبخ - 45 دقيقة.

وقت الطبخ - 10 دقائق.

أجزاء – 1.

مكونات:

• دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء البارد – 0.5-0.7 ملاعق كبيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بإعداد المنتجات حسب القائمة المذكورة أعلاه.

الخطوة 2. صب الجزء الكامل من الدقيق في وعاء عميق.

الخطوة 3. اصنع انخفاضًا في المنتصف واكسر البيضة.

الخطوة 4. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الخطوة 5. واسكب الماء البارد.

الخطوة 6. امزجي الخليط بالملعقة وإذا بدا لك أنه لا يوجد ما يكفي من الدقيق أو الماء، أضيفي القليل.

الخطوة 7. عندما تتشكل كتلة في الطبق، انقلها إلى طاولة العمل، "مسحوقة" بحفنة من الدقيق.

الخطوة 8. بأيدي نظيفة وجافة، اعجن القاعدة لمدة سبع دقائق على الأقل.

الخطوة 9. لف "الكعكة" في كيس أو فيلم وضعها في غرفة باردة لمدة نصف ساعة.

الخطوة 10. بعد 30 دقيقة، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام. طبخ واستمتع!

عجينة الخينكالي مع البيض

عجينة الخينكالي مع البيض هي الأساس لتحضير "الزلابية" الجورجية الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. فلماذا لا نقوم بتنويع نظامنا الغذائي المعتاد ونفاجئ عائلتنا بطبق لذيذ وعطري؟

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

وقت الطبخ - 15 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• الماء الدافئ – 450 مل.
• دقيق - 1200 غرام.
• البيض – 2 قطعة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي إليه بيضتين.

الخطوة 2. بعد ذلك، أضف الماء الدافئ.

الخطوة 3. خلط المكونات.

الخطوة 4. استمر في العجن لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اجمع الكتلة في كتلة.

الخطوة 5. ضع الكرة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنها لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة 6. افردي العجينة النهائية وابدأ في تشكيل الخينكالي. بالعافية!