تعد عجينة البلياشي أحد أهم مكونات البلياشي العصير، مما يؤدي إلى إفساد طعم الطبق النهائي بشكل كبير. ولمنع ذلك، سنتعلم كيفية تحضير العجينة المناسبة التي تتناسب تمامًا مع حشوة اللحم اللذيذة. يمكن تحضير قاعدة "فطائر" اللحوم باستخدام منتجات الألبان والماء المغلي العادي. إن إضافة الخميرة أم لا هو أيضًا اختيار ربة المنزل، ولكن في هذه المقالة اخترنا جميع أنواع الوصفات، والتي ستجد من بينها بالتأكيد "الوصفة"!
عجينة الخميرة للبيض مثل الزغب في مقلاة
يتم تحضير عجينة الخميرة للبروتينات، مثل الزغب في المقلاة، بكل بساطة وسهولة، واليوم نقدم انتباهكم إلى وصفة لمنتج ناعم وجيد التهوية يكمل تمامًا الحشوة سواء من الدواجن أو اللحوم الحمراء. تأكد من تجربة صنع belyashi في المنزل!
- دقيق 300 (جرامات)
- حليب بقر 100 (مليلتر)
- الخميرة المضغوطة 20 (جرامات)
- ماء 100 (مليلتر)
- ملح 1 (ملاعق صغيرة)
- السكر المحبب 2 (ملاعق صغيرة)
- زيت عباد الشمس 3 (ملاعق كبيرة)
-
العجين الأبيض سهل التحضير. ضعي الخميرة الحية في طبق ذو جوانب عالية وأضيفي السكر المحبب والملح. -
يضاف الماء والزيت النباتي والحليب ويقلب. -
أضيفي دقيق القمح واخلطي المكونات جيداً. -
قم بتغطية الكتلة بفيلم التشبث ووضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى ترتفع. -
بعد مرور الوقت، اعجن الكتلة بأيدٍ جافة. -
نحن نشكل منتجات نصف منتهية ونقليها حتى تنضج. -
بيلياشي مع عجينة الخميرة جاهز! قدميها دافئة واستمتعي بالطعم الرائع. بالعافية!
عجينة خالية من الخميرة للبيض محلية الصنع
يمكن تحضير العجينة الخالية من الخميرة للبيض محلي الصنع بسهولة، حيث تقضي أقل من ثلاثين دقيقة في المطبخ! هذه الفطائر اللذيذة المصنوعة يدويًا ألذ بكثير من البديل الذي يتم شراؤه من المتجر. وبمجرد تجربتها، ستشاهد بنفسك!
وقت الطبخ - 45 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 8-10.
مكونات:
- الكفير – 2 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 3.5 ملعقة كبيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نخل ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق من خلال منخل ذو ثقوب دقيقة. أضيفي صودا الخبز والملح واخلطي.
الخطوة 2. يُسكب منتج الحليب المخمر في تيار رفيع ويُعجن العجينة باستخدام ملعقة كبيرة.
الخطوة 3. رش سطح العمل بحفنة من الدقيق وابدأ في العجن اليدوي مع إضافة زيت عباد الشمس تدريجيًا.
الخطوة 4. بعد 10-15 دقيقة، قم بتغطية الكتلة بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة لاستهلاك الغلوتين.
الخطوة 5. لنبدأ في تشكيل البيض. بالعافية!
عجينة الكفير للبيض
تتميز عجينة الكفير للبيض بملمس لا مثيل له، وهو طري وناعم بشكل خاص.العجينة جيدة التهوية تكمل وتسلط الضوء على طعم الحشوة بشكل مثالي دون مقاطعة ذلك. لمزيد من العصير، نوصي باستخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر.
وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 7-8.
مكونات:
- لحم مفروم – 400 غرام.
- الزيت النباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. + 1 ملعقة كبيرة.
- الكفير – 200 مل.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الحية – 22 جم.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سخني الكفير إلى 40 درجة وأضيفي الملح والسكر والبيض والخميرة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف الزيت.
الخطوة 2. نخل الدقيق في الخليط الناتج.
الخطوة 3. اعجن العجينة المرنة وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 60 دقيقة.
الخطوة 4. بعد مرور الوقت، تضاعفت الكتلة.
الخطوة 5. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى دوائر برقبة كوب وضعي اللحم المفروم المملح في المنتصف.
الخطوة 6. غطي الحشوة بنفس قطعة العجين.
الخطوة 7. نقرص الحواف ونترك المنتجات شبه المصنعة للتدقيق لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 8. في مقلاة سميكة الجدران، سخني كوبًا من الزيت واقلي بياض البيض من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون.
الخطوة 9. ضع الطعام على طبق وأخذ عينة. بالعافية!
عجينة لذيذة جدا للبيض مع الحليب
تعتبر العجينة البيضاء اللذيذة المصنوعة من الحليب طريقة مجربة لتحضير فطائر طرية وعصرية مقلية بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع حشوة اللحم المفروم اللذيذة. فاجئ نفسك وأحبائك بالبيض اللذيذ الذي أعددته بنفسك!
وقت الطبخ - 70 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 3.
مكونات:
- الحليب - ½ ملعقة كبيرة.
- الدقيق -200-250 غرام.
- ملح للتذوق.
- السكر المحبب - 1 قرصة.
- الخميرة الجافة - ½ ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.نسكب الخميرة والملح والسكر الحبيبي في وعاء مناسب للعجن.
الخطوة 2. صب الحليب الدافئ على المكونات الجافة.
الخطوة 3. أضف الدقيق.
الخطوة 4. اعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
الخطوة 5. غطي العجينة بمنشفة وانتظري ساعة ثم اعجنيها وابدأي في تشكيل المنتجات شبه النهائية. بالعافية!
عجينة بيضاء كلاسيكية مع خميرة جافة
يتم عجن العجين الأبيض الكلاسيكي مع الخميرة الجافة بسرعة وسهولة، لذلك حتى بدون خبرة في إعداد مثل هذه المنتجات، ستنجح بالتأكيد في المرة الأولى. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب واتباع التوصيات أدناه.
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
للاختبار:
- الحليب – 375 مل.
- الخميرة الجافة - 10 غرام.
- دقيق - 600 غرام.
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 60 غرام.
لملء:
- لحم بقري مفروم – 800 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء – 3 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإذابة الخميرة والسكر المحبب في الحليب الدافئ، وأضف القليل من الدقيق، وبعد عجن التركيبة، امنحها وقتًا للتنشيط.
الخطوة 2. بعد حوالي 40 دقيقة، أضيفي الزبدة المذابة الدافئة والملح إلى العجينة، أضيفي الدقيق في حفنة واعجن العجينة المرنة. يُغطى الخليط بمنديل ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 3. في نفس الوقت، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والفلفل الأسود والملح - اخلطي الحشوة وتبليها بكمية صغيرة من الماء البارد. فاز الخليط لمدة خمس دقائق على الأقل لمزيد من العصارة واللزوجة.
الخطوة 4. ننتقل إلى القالب: نفصل حوالي 50 جرامًا من العجين ونلفها إلى كعكة ونضع الحشوة.
الخطوة 5.باستخدام أصابع مبللة، قومي بإغلاق الحواف معًا، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف ليخرج البخار بحرية.
الخطوة 6. سخني الزيت على نار متوسطة واقلي القطع لمدة 7 دقائق على كل جانب.
الخطوة 7. قبل التقديم، جفف بالمناشف الورقية وابدأ في تناول الطعام. بالعافية!
العجين للبيض في آلة الخبز
العجينة البيضاء في آلة الخبز بسيطة وسريعة للغاية لدرجة أنه حتى الطفل يستطيع القيام بها! عند الطهي باستخدام هذه التقنية، لا يُطلب من الطباخ سوى وزن وقياس الكمية المطلوبة من المكونات، ثم إرسالها إلى الوعاء بالتسلسل المطلوب - هاهو، العجينة المثالية جاهزة!
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 5 دقائق.
أجزاء – 10.
مكونات:
- الخميرة الجافة - ½ ملعقة صغيرة.
- دقيق - 500 غرام.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- السكر المحبب – 2/3 ملاعق كبيرة.
- السمن - 70 غرام.
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
- الحليب – 350 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. صب الزيت النباتي والحليب في وعاء آلة الخبز.
الخطوة 2. بعد ذلك، أضف الخميرة والدقيق والملح والسكر وقطعة من السمن في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3. أغلق الغطاء وابدأ وضع "العجين" لمدة 90 دقيقة.
الخطوة 4. بعد ساعة ونصف، أصبحت كتلتنا جاهزة تمامًا لمزيد من العمل.
الخطوة 5. اطبخ واستمتع!
عجينة الخميرة على الماء للبيض
تُستخدم عادةً عجينة الخميرة مع الماء للبيلاشي في فطائر التتار المحشوة ليس باللحم الملتوي بل بالبطاطس المسلوقة. مثل هذه "الكعك" ستمنحك متعة حقيقية في التذوق وتريحك من الشعور البغيض بالجوع لعدة ساعات.
وقت الطبخ - 3 ساعات
وقت الطبخ - 35 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- دقيق - 15-17 ملعقة كبيرة.
- الماء – 225 مل.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس – 50 مل.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
- الشبت - 4 أغصان.
- البصل الأخضر - حسب الرغبة.
- البقدونس - 2 أغصان.
- البطاطس – 500 غرام.
- فلفل مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قشر البطاطس واشطفها بالماء، ثم اشطف الخضر وتخلص من الرطوبة الزائدة.
الخطوة 2. للعجين، قم بإذابة الخميرة والسكر والملح في الماء الدافئ، وأضف حوالي 11 ملعقة كبيرة من الدقيق واخلط جيدًا.
الخطوة 3. صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق على طاولة العمل وابدأ في عجن العجينة، مع إضافة كميات صغيرة من الدقيق تدريجيًا، حتى تصل الكتلة إلى القوام المطلوب.
الخطوة 4. قم بخلط 50 مل من زيت عباد الشمس في القاعدة واتركه دافئًا حتى يرتفع.
الخطوة 5. اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية.
الخطوة 6. نقطع البقدونس والشبت والبصل جيدًا.
الخطوة 7. قم بتصفية كل مرق البطاطس تقريبًا، واهرسها حتى تصبح مهروسة، وأضف الأعشاب.
الخطوة 8. بعد 60-90 دقيقة، اعجن العجينة.
الخطوة 9. افصل قطعة صغيرة عن القاعدة، وحوّلها إلى كعكة مسطحة وأضف المهروس.
الخطوة 10. نربط الحواف ونضع قطعة العمل بحيث يكون التماس لأسفل، ونضغط برفق لأسفل لجعلها أكثر استواءً.
الخطوة 11. اترك المنتجات شبه النهائية للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 12. اقلي البياشي بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح قشرة فاتحة للشهية. يجب أن تغطي الدهون النباتية الفطائر في منتصف الطريق على الأقل.
الخطوة 13. قدمي طبق العدس مع المرق. بالعافية!
عجينة للبيض في الفرن
إن عجينة بياض الفاك في الفرن هي منتج ناعم وحساس يكمل بشكل مثالي أي حشوة لذيذة ومرضية. سيكون هذا الطبق بمثابة وجبة غداء أو عشاء رائعة لك، والتي ستسعد جميع أفراد الأسرة.
وقت الطبخ – 25
وقت الطبخ – 10-15 دقيقة.
أجزاء – 12.
مكونات:
- الكفير 3.2% – 1 ملعقة كبيرة.
- الماء الدافئ – 3 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 60 غرام.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في وعاء ذو جوانب عالية، قم بخلط الكفير الدافئ مع الماء والملح. نذوب الزبدة بأي طريقة مناسبة ونسكبها في خليط الكفير مع زيت دوار الشمس.
الخطوة 2. أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.
الخطوة 3. اعجن المكونات حتى تصبح الكتلة ناعمة ومرنة. دع العجينة تقف لمدة 10-15 دقيقة حتى ينفصل الغلوتين.
الخطوة 4. قسّم القاعدة المريحة إلى 10-12 قطعة.
الخطوة 5. افردي القطع إلى كعكات مسطحة وضعي الحشوة.
الخطوة 6. أغلق الحواف بلطف ولكن بإحكام، مع ترك فتحة صغيرة لصب المرق.
الخطوة 7. نقوم بتسخين قطع العمل وتقديمها على الطاولة. بالعافية!
معجنات الشو للبيض في الماء المغلي
تعتبر معجنات الشو للبيض في الماء المغلي وصفة كلاسيكية لا تحتاج إليها سوى مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. تضيف بعض ربات البيوت البيض إلى التركيبة الرئيسية، لكننا الآن نتحدث عن الاختلاف التقليدي الذي يتضمن 4 مكونات فقط.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
وقت الطبخ - 7 دقائق.
أجزاء – 10.
مكونات:
- الماء المغلي – 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نخل الدقيق من خلال منخل حتى يتشبع المكون بالأكسجين.
الخطوة 2. صب الدقيق في وعاء مناسب للعجن.
الخطوة 3. اصنعي قمعًا صغيرًا في المنتصف واسكبي فيه زيت دوار الشمس.
الخطوة 4. امزج المكونين جيدًا واسكب الماء المغلي، ثم استخدم ملعقة وأضف بعض الملح. ثم ننتقل إلى العجن اليدوي، وننصح برش سطح العمل بحفنة من الدقيق.
الخطوة 5. قم بتكوين كتلة وانتقل إلى المرحلة التالية من العمل.قم بالطهي واستمتع ليس فقط بالنتيجة، بل بالعملية أيضًا!
عجينة القشدة الحامضة للبيض
تتميز عجينة القشدة الحامضة البيضاء بحنانها ونعومتها المذهلة التي لا تضاهى بأي شيء آخر. بعد المعالجة الحرارية، فإن البروتينات المحضرة باستخدام هذه العجينة سوف تذوب حرفيًا في فمك. لذلك ننصحك بالتحضير مسبقاً!
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء – 20.
مكونات:
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- السكر المحبب - 1-1.5 ملاعق كبيرة.
- مسحوق الخبز – 10 جم.
- دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. المكون الرئيسي هو القشدة الحامضة، ضعها في طبق ذو جوانب عالية.
الخطوة 2. ضع الزيت النباتي والسكر المحبب والبيض ومسحوق الخبز والملح في نفس الحاوية.
الخطوة 3. امزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 4. أضف دقيق القمح تدريجياً.
الخطوة 5. بعد أن تصبح الكتلة سميكة بما فيه الكفاية، نبدأ في عجن العجينة بأيدينا.
الخطوة 6. نضع الكتلة الناتجة على الفور في العمل أو ننقلها إلى رف الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة وعندها فقط نبدأ في تكوين البروتينات. بالعافية!
