الجبن المنزلية

الجبن محلي الصنع هو منتج بسيط ولذيذ وصحي للغاية. يتم تحضير الجبن من الجبن الجيد بشكل أسرع من الحليب، لأن المكون الرئيسي للجبن جاهز بالفعل. عملية صنع الجبن بسيطة: يتم تسخين الجبن مع إضافة منتجات الحليب المخمر وفصله عن مصل اللبن ثم تذويبه.

كيفية صنع الجبن من الجبن في المنزل؟

خيار الجبن اللذيذ محلي الصنع هو الجبن الرائب المصنوع من الجبن القريش، ولكن فقط من منتج طبيعي، وليس منتج خثارة. في الاتساق، يختلف الجبن المصنوع من الجبن عن الجبن المطبوخ من الحليب، وهو أشبه بالجبن المطبوخ، لذلك يمكن استخدامه للخبز. حسب الرغبة، يمكنك إضافة الأعشاب والثوم والبهارات والفطر والمكسرات إلى الجبن الساخن. نقوم بإذابة الجبن في الحليب للتأكيد على نكهته الكريمية، ولكن يمكنك أيضًا تذويبه في الماء لتقليل السعرات الحرارية.

1. 
   كيفية صنع الجبن من الجبن في المنزل؟ قم على الفور بتحضير جميع المكونات لصنع الجبن بالكميات المحددة في الوصفة. خذ منتجات طازجة وجيدة الجودة.
2. 
   ضعي الجبنة المنزلية في قدر ذات قاع سميك واسكبي فيها لترًا واحدًا من الحليب أو الماء. ثم ضعه على نار متوسطة وقم بتسخين كتلة الخثارة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.
3. 
   عندما يبدأ الحليب في الغليان، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الخليط لعدة دقائق حتى ينفصل بالكامل إلى رقائق مصل اللبن والجبن. افرشي مصفاة أو منخلًا بقطعة من الشاش واسكبي عليها خليط الجبن المطبوخ.
4. 
   في وعاء منفصل، اخلطي بيضتين دجاج مع الملح وصودا الخبز بالشوكة.
5. 
   انقل كتلة الجبن المصفاة إلى قدر آخر وضعها في حمام مائي (في قدر كبير به ماء ساخن). نذوب الزبدة في خليط الجبن ثم نسكب خليط البيض فيه على شكل تيار رفيع ونخلط بقوة. قم بطهي الجبن في حمام مائي لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى لا تكون هناك كتل كبيرة من الجبن.
6. 
   ثم انقل الجبن الساخن إلى أي وعاء، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق ودهنه بالزيت. الجبن المنزلية من الجبن المنزلية جاهزة. ضعيها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة ثم يمكنك تقديمها.

شهية طيبة وطبخ سعيد!

وصفة بسيطة ولذيذة للجبن المطبوخ

يمكنك صنع الجبن المطبوخ بسرعة من الجبن القريش في المنزل، والذي يتميز بلزجه واتساقه السلس وطعمه الغني. من أجل ذوبان الجبن، هناك حاجة إلى أملاح خاصة - ذوبان، وفي المنزل يتم استبدالها بصودا الخبز. ولكن للحصول على تأثير ذوبان، تحتاج الصودا إلى حمض اللبنيك، لذلك يجب أن يكون الجبن الحامض بما فيه الكفاية، وإلا فلن يذوب.من الأفضل تحضير هذا الجبن باستخدام الجبن محلي الصنع من منتجات الحليب المخمر.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 5.

مكونات:

• الجبن محلية الصنع - 0.5 كجم.
• زبدة - 100 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. لتحضير الجبن المطبوخ من الجبن القريش تحتاج إلى حمام بخار، حيث يحدث الذوبان عند درجة حرارة 75-95 درجة مئوية ولا يمكن القيام بذلك على نار مفتوحة. خذ قدرًا كبيرًا واملأه إلى منتصفه بالماء واترك الماء حتى يغلي.

2. ضع الجبن في وعاء معدني أو قدر صغير آخر. نقطع الزبدة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة إلى قطع ونضيفها إلى الجبن.

3. ثم اكسر بيضة دجاج واحدة وأضف إليها ملعقة صغيرة من صودا الخبز وأضف الملح حسب ذوقك. الصودا، بعد أن تفاعلت مع حمض اللبنيك، ستكون أداة صهر الجبن.

4. لتسريع عملية ذوبان الجبن، اخلطي هذه المكونات بالخلاط أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.

5. ثم ضع هذا الطبق مع كتلة الخثارة في حمام بخار حتى لا يتلامس مع الماء المغلي بل يقع فوق البخار الساخن. أثناء تحريك هذه الكتلة بنشاط باستخدام ملعقة، قم بطهيها حتى تصبح لزجة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة أي طبقة تريدها إلى الجبن.

6. عندما تكتسب كتلة الخثارة بأكملها القوام اللزج المطلوب، أخرجها من الحمام وانقلها إلى أي شكل.

7. قم بتبريد الجبن المطبوخ المجهز إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة حيث يمكن تخزينه لمدة 10 أيام.

8. يمكنك إضافة هذا الجبن إلى الصلصات والشوربات والمعكرونة أو ببساطة دهنه على الخبز.

حظا سعيدا في صنع الجبن!

جبن الماعز محلي الصنع

كثير من الناس يشككون حاليًا في الجبن المعتمد على حليب الماعز، مشيرين إلى طعمه غير السار ورائحة نفاذة، ولكن، مع ذلك، هناك العديد من الوصفات لإعداده. يمتص الجسم جبن الماعز بالكامل، وهذا المنتج مضاد للحساسية، وهو أمر مهم لتغذية الأطفال والنظام الغذائي. باستخدام هذه الوصفة نصنع الجبن من جبن الماعز.

وقت الطبخ: الساعة 8.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الأجزاء: 4 (200 جرام).

مكونات:

• جبن الماعز – 0.5 كجم.
• حليب الماعز – 0.5 لتر.
• زبدة - 50 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. ضعي خثارة الماعز في مقلاة ذات قاع ثقيل أو غير لاصقة واسكبي فوقها الحليب. ثم ضع المقلاة على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، قم بطهي كتلة الخثارة حتى يتم فصلها بالكامل إلى رقائق مصل اللبن والجبن.

2. اكسر بيضة في وعاء منفصل وأضف إليها نصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح واخفقها جيدًا بالمضرب. ستكون الصودا هي الملح الذائب بعد أن تتفاعل مع حمض اللاكتيك الموجود في خثارة الماعز.

3. ضعي خليط الجبن الجاهز في مصفاة مبطنة بالشاش وصفيه جيداً. ثم انقل الكتلة الناتجة إلى نفس المقلاة. أضيفي إليها قطعة من الزبدة وضعيها على نار خفيفة.

4. تُسكب البيضة المخفوقة في الجبن في مجرى رفيع وتُحرّك على الفور.

5. اطهي الجبنة مع التحريك المستمر والقوي لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب قوامًا ناعمًا وقابلاً للمضغ.

6. ضعي الجبنة الساخنة بإحكام في وعاء مدهون وضعيها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

7. جبن الماعز جاهز. يمكنك تقديمه مع شريحة من الخبز الطازج.

بالعافية!

الجبن الأديغي محلي الصنع

من السهل صنع الجبن الأديغي بيديك. اتضح أنه أكثر رقة ويوجد منتج نهائي أكثر من الحليب وحده. تشبه هذه الجبنة جبن الفيتا والموزاريلا والفيتا، ولكنها تحضر على درجة حرارة عالية (مطبوخة). لجعل جبن الأديغي لذيذًا ومفيدًا، عليك اختيار منتجات عالية الجودة واتباع تكنولوجيا التحضير بشكل صحيح.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

الأجزاء: 1 كجم.

مكونات:

• الجبن القريش 9-18% – 1 كجم.
• حليب 3.5% – 1 لتر.
• زبدة - 100 غرام.
• البيض – 3 قطع.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. لطهي الجبن الأديغي، خذ مقلاة ذات قاع سميك حتى لا يحترق الحليب ويفسد الطعم. اغلي لترًا من الحليب الطازج وأضف إليه الجبن.

2. اطهي الجبن في الحليب مع التحريك من حين لآخر لمدة 25-30 دقيقة من بداية الغليان وعلى نار متوسطة.

3. ثم، بعد هذا الوقت، ضع كتلة الجبن في مصفاة أو منخل مبطن بشاش مطوي في 2-3 طبقات. بعد مرور بعض الوقت، سيتم تصريف كل مصل اللبن.

4. ثم انقل كتلة الجبن الناتجة إلى نفس المقلاة. أضف إليها قطعة من الزبدة، وكسر ثلاث بيضات دجاج وأضف الملح والصودا. تضاف الصودا فقط لجعل الجبن مساميًا ولا يؤثر على مذاقه.

5. نخلط خليط الجبن مع هذه المكونات جيداً ونضع المقلاة على نار متوسطة. تُطهى الجبنة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.

6. دهن وعاء الجبن الجاهز بالزبدة. ثم نضع الجبن المطبوخ فيه ونسوي سطحه بالملعقة. الجبن الأديغي جاهز. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين، حيث سيبقى جيدًا لمدة تصل إلى 10 أيام.

7.بعد ساعتين، أخرجي الجبن المحضر من الوعاء إلى طبق وقدميه.

شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق في صنع الجبن!

جبنة منزلية كريمية

من السهل تحضير الجبن الكريمي محلي الصنع من الجبن القريش وله العديد من المزايا مقارنة بالجبن من المتجر، حيث يتم أخذ المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط، ولا تتم إضافة أي مواد كيميائية إلى الجبن. مع القليل من الإلهام الطهوي، يمكنك إسعاد عائلتك بأطعمة شهية حقيقية. إذا كنت تستخدم مكونات الألبان قليلة الدسم للجبن، فستحصل على منتج غذائي.

وقت الطبخ: يوم 1.

وقت الطبخ: 1 ساعة.

الأجزاء: 1 كجم.

مكونات:

• الجبن محلية الصنع – 1 كجم.
• حليب 3.5% – 1 لتر.
• زبدة - 100 غرام.
• البيض - 3 قطع.
• الصودا - ¾ ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الحليب في قدر ذات قاع سميك أو طبقة تفلون ويُسخن حتى الغليان تقريبًا. ثم أضيفي الجبنة القريش إلى الحليب واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، مع تحريك الخليط من حين لآخر بملعقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تذوب الجبنة المنزلية وتصبح لزجة قليلا.

2. ثم ضعي كتلة الجبن الساخنة هذه في مصفاة مبطنة بشاش مطوي في عدة طبقات. سيتم تصريف مصل اللبن خلال 5 دقائق، لكن يمكنك الضغط على الكتلة قليلًا بيدك. يمكن استخدام مصل اللبن للخبز المنزلي.

3. ثم انقل كتلة الجبن الناتجة إلى نفس المقلاة وأضف إليها باقي المكونات والبيض والزبدة والصودا والملح. باستخدام ملعقة، أو يفضل أن تكون يدك، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

4. الآن يجب إذابة الكتلة الناتجة. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي، لكن الأمر يستغرق ضعف الوقت، لذا ضعي المقلاة على نار متوسطة.مع التحريك المستمر، قم بإحضار الكتلة إلى أول علامات الذوبان ثم قم بطهيها لمدة 7 دقائق. يجب أن تتخلف كتلة الجبن خلف جدران المقلاة وتصل إلى الملعقة. انقلي الجبن المطبوخ إلى أي وعاء واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم.

5. يدعي صانعو الجبن ذوو الخبرة أن هذا الجبن يجب أن يكتسب قوة خلال 24 ساعة. الجبن الكريمي من الجبن القريش جاهز. يمكنك تقطيعها بشكل جميل إلى شرائح وتقديمها.

بالعافية!

الجبن محلي الصنع مصنوع من الجبن والحليب والبيض

اختيار الجبن الموجود في المتجر كبير ويمكنك أيضًا صنع أنواع مختلفة من الجبن في المنزل، لأن كل هذا يتوقف على قاعدة الجبن (الحليب أو الجبن أو الكريمة) وعامل التخثر (المنفحة أو الليمون أو العجين المخمر أو القشدة الحامضة) ). على سبيل المثال، مع الحليب مع الليمون أو مصل اللبن سوف تحصل على "أديغي"، ومع العجين المخمر - "سولوجوني". في هذه الوصفة نقوم بطهي الجبن الصلب في الحليب مع الجبن القريش. أضف إلى هذا الجبن البيضة والزبدة والصودا. يتم تحضير الجبن بسرعة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 500 غرام.

مكونات:

• الجبن - 700 غرام.
• الحليب - 1 لتر.
• زبدة - 50 غرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. قم على الفور بتحضير جميع المكونات لصنع الجبن بالكميات المحددة في الوصفة. من الأفضل تناول الجبن المنزلي، لأن الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر قد لا يذوب.

2. ضعي الجبنة القريش في قدر ذات قاع سميك واعجنيها جيداً بالشوكة حتى تتشكل فتات ناعمة. ثم نسكب الحليب في الجبن ونضعه على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، احتفظ بالجبن والحليب على النار حتى ينفصل إلى كتلة مصل اللبن والجبن.

3. قم بتغطية المصفاة بشاش مطوي في طبقتين ثم قم برمي محتويات المقلاة عليها. سوف يستنزف المصل بسرعة.

4.ثم في نفس المقلاة، نذوب قطعة من الزبدة، ونضيف إليها كتلة الجبن المصفاة، ونخفق البيضة ونرش الملح والصودا. ضع المقلاة على نار متوسطة وحرك هذه الكتلة بقوة. يجب أن تكون سميكة بما فيه الكفاية. مع التحريك المستمر، قم بطهي الجبن حتى تصبح الكتلة بأكملها متجانسة ولزجة. يمكن إزالة المقلاة عن النار بشكل دوري لمنع احتراق الجبن.

5. ثم ننقل الجبن الساخن إلى قالب مغلف بالنايلون ونغطيه بحواف الفيلم ونتركه حتى يبرد.

6. الجبن المصنوع من الحليب والجبن والبيض جاهز. اتضح دائمًا أنه طري ولذيذ.

بالعافية!

الجبن المعالج بالشوكولاتة من الجبن القريش

ستكون جبنة كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الجبن القريش حلوى لذيذة وصحية لك، وخاصة للأطفال. تنضج بسرعة، وتتصلب بسرعة، على الرغم من أنها دائمًا ما تكون سائلة في البداية، وطعمها يشبه النوتيلا الشهيرة. يمكن استبدال الكاكاو بأي شوكولاتة، لكن من الأفضل استخدام الجبن المنزلي الصنع حتى يذوب جيدًا. طهي الجبن في حمام بخار.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 10 دقائق.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

الأجزاء: 350 غرام.

مكونات:

• الجبن المنزلية - 200 غرام.
• زبدة - 50 غرام.
• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 50 جرام.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد جميع مكونات الجبن بالنسب المبينة في الوصفة.

2. ضعي الجبنة القريش في طبق معدني (وعاء) لأننا سنطهيها على البخار.

3. أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الكاكاو. إذا أخذنا الشوكولاتة، فقم بطحنها على مبشرة خشنة.

4. ثم ضعي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة في وعاء واكسري البيضة. يمكنك إضافة المزيد أو أقل من الزيت، اعتمادا على محتوى الدهون في الجبن.

5. ثم أضف الصودا وملعقتين كبيرتين من السكر إلى الجبن.عند استخدام الشوكولاتة يمكن الاستغناء عن السكر.

6. باستخدام الخلاط الغاطس، اطحني هذه المكونات للحصول على ملمس ناعم وموحد.

7. ثم ضع كتلة الخثارة هذه في وعاء فوق البخار الناتج عن الماء المغلي في قدر حتى لا يلمس قاع الوعاء الماء المغلي.

8. مع التحريك المستمر بالملعقة، قم بطهي هذه الكتلة حتى تذوب الجبنة المنزلية تمامًا.

9. ثم اتركي جبنة الشوكولاتة المطبوخة المحضرة في درجة حرارة المنزل لمدة 40 دقيقة حتى تتماسك. نقوم بتخزين هذا الجبن في الثلاجة.

شهية طيبة وطبخ سعيد!

كيفية صنع الجبن محلي الصنع من الجبن مع الأعشاب؟

وجبة الإفطار أو العشاء المثالية ستكون الجبن محلي الصنع مع الأعشاب. غالبًا ما يترك الجبن القريش الذي يتم شراؤه من المتجر الكثير مما هو مرغوب فيه، لذا ننصحك بتحضيره للجبن بنفسك لتظل واثقًا من الجودة الجيدة. نحضر الجبن من الحليب والكفير ونضيف الأعشاب الطازجة والكمون إلى الجبن.

وقت الطبخ: الساعه 7.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

الأجزاء: 6.

مكونات:

• الكفير كامل الدسم – 1 لتر.
• الحليب – 1 لتر.
• البيض – 6 قطع.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحار – 1/3 ملعقة صغيرة.
• الشبت – 1 حفنة.
• الكمون - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد المكونات الموضحة في وصفة صنع الجبن، بحيث يكون كل شيء في متناول اليد.

2. يُسكب الكفير والحليب في مقلاة ذات قاع سميك ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة حتى يسخن.

3. في وعاء منفصل، استخدمي مخفقًا (وليس خلاطًا) لخفق ستة بيضات دجاج مع الملح.

4. يُسكب خليط البيض في الحليب الساخن في تيار رفيع، ويُخلط جيداً ويُطهى لعدة دقائق حتى تتخثر مكونات الحليب تماماً.

5. ثم أطفئي النار واتركي الخليط على الموقد لمدة 5-10 دقائق.نغطي مصفاة بشاش مطوي في عدة طبقات ونسكب عليها كتلة الخثارة الساخنة. سوف يستنزف مصل اللبن من الجبن بسرعة.

6. يُضاف الكمون والفلفل الحار والفلفل المطحون والشبت الأخضر المفروم جيدًا إلى خليط الجبن المتبقي في المصفاة.

7. ثم اخلطي الجبن مع التوابل والأعشاب جيداً بالملعقة.

8. نربط حواف الشاش بإحكام ونضع أي وزن فوق الجبن. ضع الجبن تحت الحمل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

9. بعد هذا الوقت، سيكون الجبن المنزلي مع الأعشاب جاهزا. قم بإزالته بعناية من الشاش ونقله إلى طبق.

10. ثم تقطع إلى قطع وتقدم على الفطور أو العشاء.

بالعافية!