جبن الحليب محلي الصنع

جبن الحليب محلي الصنع هو منتج بسيط ولذيذ وصحي للغاية. بمجرد أن تصنع الجبن محلي الصنع، ستفعل ذلك مرارًا وتكرارًا، لأنها ليست أكثر ربحية فحسب، ولكنها أيضًا ألذ بكثير! يتم تحضير منتج الألبان من أبسط المكونات، مثل الحليب (البقرة أو الماعز)، والبيض، والقشدة الحامضة وغيرها من الإضافات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، دون وجود أي معدات خاصة في متناول اليد، من الممكن "إنشاء" أنواع مختلفة من الجبن: بدءًا من الجبن الروسي وانتهاءً بجبن الفيتا.

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل؟

بوجود جرة من حليب القرية محلي الصنع، يمكنك بسهولة تحضير ليس فقط الجبن اللذيذ والعطري، ولكن أيضًا الجبن محلي الصنع الصحي للغاية، والذي لن يحتوي على عنصر كيميائي واحد أو أصباغ أو نكهات.

1. 
   كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل؟ يُسكب لتران من الحليب في قدر ويُغلى المزيج.
2. 
   في هذا الوقت، دعونا نصنع العجين المخمر بالجبن. كسر البيض في طبق عميق.
3. 
   تخلط حتى تصبح ناعمة باستخدام خفاقة أو شوكة.
4. 
   أضف 500 جرام من القشدة الحامضة الدهنية إلى خليط البيض.
5. 
   أضف الملح واخلط جيدًا - العجين المخمر جاهز.
6. 
   صب بعناية بداية في الحليب المغلي.
7. 
   يُحرَّك المزيج من حين لآخر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. 
   نلف الشاش إلى ثلاث أو أربع طبقات ونغطي به مصفاة أو منخلًا ونضع المقلاة لأسفل. يُسكب الخليط على القماش القطني، ويتساقط مصل اللبن تدريجيًا. قم بتغطية الكتلة الناتجة بحواف الشاش في الأعلى.
9. 
   ضع طبقًا مسطحًا بقطر مناسب أو غطاء في الأعلى.
10. 
    ضعه على طبق (إناء أو وعاء مملوء بالماء يعمل بشكل جيد) واتركه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
11. 
    بعد مرور الوقت، يصبح الجبن محلي الصنع جاهزًا تمامًا للاستخدام. بالعافية!

---

جبنة أديغي لذيذة مصنوعة من الحليب

أي جبن مخلل له نطاق واسع جدًا من الاستخدامات في الطهي، والجبن الأديغي ليس استثناءً. تتناسب هذه الجبنة بشكل جيد مع الخضار الطازجة وتضفي نضارة على السلطات، كما يمكن قليها على النار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع الكباب.

وقت الطبخ - 3 ساعات و 30 دقيقة

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء -260 جرام.

مكونات:

• الحليب – 2 لتر.
• مصل – 500 مل.
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح (خشن) - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. يُسكب الحليب الطازج في قدر أو قدر ذات قاع سميك ويوضع على نار متوسطة.

2. في وعاء منفصل، قم بخلط مصل اللبن والملح والليمون - واخلطهم جيدًا.

3.سخني الحليب إلى درجة حرارة 95 درجة واسكبي مصل اللبن - قلبي وبعد 1-2 دقيقة سوف يتخثر الحليب.

4. ضعي عدة طبقات من الشاش في مصفاة، ثم صفي الرقائق من السائل. قم بإعداد قالب للجبن (الأوعية البلاستيكية العميقة ذات الثقوب المصنوعة بإبرة سميكة ممتازة).

5. ضع الكتلة الناتجة في وعاء، واضغط لأسفل قدر الإمكان وضعها في قالب مُجهز بحيث يتدفق السائل الزائد عبر الفتحات.

6. ضعي وزنًا فوق الجبن المستقبلي واتركيه في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.

7. إذا كنت تحب مذاق الجبن الأكثر ملوحة، اترك الخليط في محلول ملحي طوال الليل.

8. قطعي الجبن المضغوط فورًا أو لفيه في ورق زبدة للخبز واحفظيه في الثلاجة. بالعافية!

جبن حليب الماعز اللذيذ محلي الصنع

سيصبح الجبن المصنوع يدويًا من حليب الماعز أحد منتجاتك المفضلة، لأنه ليس بسيطًا ولذيذًا فحسب، ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. وإذا تم استخدام الحليب المغلي، فيمكن إعطاء هذا المنتج حتى للنساء الأصغر والحوامل.

وقت الطبخ - 19 ساعة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 10.

مكونات:

• حليب الماعز – 4 لتر.
• إنزيم المنفحة - 4 قطرات.
• العجين المخمر – 500 مل.
• الماء – 70 مل.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. نسكب حليب الماعز في قدر ونتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر، وبعد ذلك مباشرة، نغمس وعاء الحليب في الماء المثلج، حتى يبرد بشكل أسرع إلى درجة الحرارة التي نحتاجها – 20-22 درجة.

2. نخفف الإنزيم في الماء ونضيفه إلى الحليب مع البادئ - نغلق الغطاء ونضعه في مكان دافئ حتى تتشكل جلطة. عندما تظهر جلطة، قطعيها إلى مربعات صغيرة.

3.انقل الكتلة الناتجة إلى كيس من القماش وعلقها فوق الحوض واتركها طوال الليل للسماح بتصريف مصل اللبن الزائد.

4. في صباح اليوم التالي، لدينا جبن قريش جاهز - أضف الملح واخلطه.

5. من أجل الحصول على الجبن المضغوط بدلاً من الجبن القريش، ننقل الكتلة إلى مكبس جبن خاص أو نضعها بإحكام في طبق ونضغط عليها في الأعلى.

6. بعد 30-60 دقيقة، يصبح الجبن جاهزًا للتقديم. بالعافية!

جبن الحليب الحامض محلي الصنع

عندما يتحول حليب البقر إلى حامض، لا تتسرع في التخلص منه، لأنه على أساسه يمكنك صنع جبن منزلي خفيف ولذيذ بشكل لا يصدق مع إضافة الأعشاب العطرية الطازجة. يتناسب هذا المنتج بشكل مثالي مع الخضار واللحوم الطازجة.

وقت الطبخ - ساعتان و 40 دقيقة

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 150 جرام.

مكونات:

• الحليب (الحامض) – 1 لتر.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• الشبت – 1 حفنة.

عملية الطبخ:

1. اشطف الشبت جيدًا تحت الماء الجاري، واتركه لبعض الوقت حتى يجف، ثم قم بتقطيعه جيدًا قدر الإمكان.

2. في طبق عميق، اخلطي البيضة مع الملح واخفقيهم بالخلاط على السرعة القصوى.

3. أضيفي الأعشاب المقطعة إلى خليط البيض واخلطيهم جيداً.

4. نسكب الحليب في وعاء الطهي المتعدد ونضيف الخليط مع الشبت.

5. قم بتشغيل وضع "الخبز" واطهي لمدة 20 دقيقة.

6. بعد إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد، انقل الخليط إلى مصفاة مغطاة مسبقًا بعدة طبقات من الشاش.

7. نقوم أيضًا بتغطية الجبن المستقبلي بالشاش في الأعلى ونضغط عليه. ضعها في الثلاجة للضغط لمدة ساعتين على الأقل.

8. بعد مرور الوقت، أخرجي الجبن بعناية من الشاش وانقليه إلى طبق.

9. قطعها إلى أجزاء واستمتع بها. بالعافية!

كيف تصنع جبن سولوجوني من الحليب بنفسك؟

هناك العديد من الاختلافات في الوصفات المختلفة لصنع الجبن في المنزل، ومع ذلك، من خلال الالتزام بالطريقة الموضحة أدناه، تبين أن الجبن أقرب ما يكون إلى المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. لكن الاختلاف الرئيسي لا يكمن فقط في السعر، ولكن أيضًا في التركيبة التي لا شك في "نقاوتها".

وقت الطبخ - 3 ساعات و40 دقيقة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء - 1 كجم.

مكونات:

• الحليب – 1 لتر.
• الجبن القريش 9-18% (غير محبب) - 1 كجم.
• البيض - 3 قطع.
• زبدة - 100 غرام.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة..
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة.

2. يُغلى الحليب ثم يُضاف إليه الجبن القريش - يُترك ليغلي مرة أخرى ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

3. ضع مصفاة فوق المقلاة، وقم بتغطيتها بشاش ثم ضع الكتلة الساخنة بعناية - انتظر حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل.

4. بعد ذلك، انقل كتلة الجبن الدافئة إلى قدر، وأضف البيض والملح والزبدة المخففة والصودا - واخلط جيدًا ثم ضعيها على الموقد. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق عند أقصى درجة حرارة تقريبًا مع التحريك باستمرار.

5. في هذا الوقت، حضري القالب - غطي طبقًا عميقًا بالزبدة ثم وزعي الخليط. اتركها تبرد قليلاً ثم ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

6. بعد مرور الوقت، انقل "رأس" الجبن بعناية إلى الطبق.

7. قطعيها إلى أجزاء واحفظيها في الثلاجة. بالعافية!

جبنة موزاريلا لذيذة في المنزل

لا يكتمل أي طبق إيطالي تقريبًا بدون جبنة الموزاريلا المالحة، وهذا ليس مفاجئًا، لأن هذا المنتج له طعم غير مزعج للغاية وملمس رقيق، ويمكنك تحضيره بنفسك.

وقت الطبخ - ساعاتين

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 400 جرام.

مكونات:

• حليب البلد – 4 لتر.
• إنزيم المنفحة – 1 جم.
• الملح – 30 غرام.
• عصير الليمون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. أسكبي الحليب في قدر بحجم مناسب. ضعي الوعاء على الموقد وسخنيه إلى درجة حرارة 32-35 درجة مع التحريك المستمر، وبعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ارفعيه عن النار.

2. في هذا الوقت، قم بتخفيف الإنزيم في الماء وإضافته إلى الحليب الدافئ مع عصير الليمون. يقلب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة، ويغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

3. خلال هذا الوقت، سيتحول الحليب إلى جلطة مرنة تشبه الهلام.

4. باستخدام سكين حاد أو مخفقة، قطعي "الجيلي" إلى قطع صغيرة وأعيديه إلى الموقد. يقلب بقوة ويسخن إلى 40 درجة بالضبط، ثم أخرجه واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتم إزالة مصل اللبن بالكامل من رقائق الحليب.

5. بعد مرور الوقت، خذ ملعقة مثقوبة والتقط كل الحبوب التي تطفو في مصل اللبن. نضغط في مصفاة أو أي شكل آخر به ثقوب صغيرة.

6. ضع القالب الذي توجد فيه كتلة الجبن في وعاء عميق حتى يتم تصريف السائل الزائد هناك.

7. قم بتصريف مصل اللبن المتسرب بشكل دوري.

8. بعد حوالي 40-50 دقيقة، يتم ضغط الكتلة في قطعة من الجبن الصغير - نبدأ في تحضير الموزاريلا.

9. اكسري قطعة بيديك واطحنيها حتى تتفتت وأضيفي الملح واخلطي جيداً.

10.املأ كتلة الجبن المفتتة بـ 2-3 لترات من الماء، ويجب أن تكون درجة حرارتها 90 درجة.

11. بعد بضع دقائق، ستمسك الكتلة بالملعقة، للحصول على بنية دقيقة، قم بتمديد "العجين" عدة مرات وتجميعها مرة أخرى.

12. بمجرد أن يصبح الجبن المستقبلي مرنًا ومرنًا، يمكنك البدء في تشكيل الكرات.

13. نمد الكتلة القابلة للتمدد ونجمعها على شكل كرة، ونحول الحواف إلى الداخل ونقطع كل الفائض.

14. انقل الكرات الجاهزة إلى ماء بارد، ولتخزين الجبن يمكنك تحضير محلول ملحي بمعدل 30 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. لكن لا تنسوا أن هذا الجبن طبيعي قدر الإمكان، بدون مواد حافظة، وبالتالي فإن مدة صلاحيته قصيرة جدًا.

15. شهية طيبة!

كيفية صنع الجبن الروسي في المنزل؟

لن تصدق ذلك، ولكن حتى في مطبخك الخاص، وبدون أي معدات خاصة، يمكنك صنع الجبن الروسي الحقيقي بالثقوب! ولتحضيرها تحتاج إلى الحد الأدنى من التكاليف والرغبة الكبيرة.

وقت الطبخ - يوم 1.

وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة

أجزاء - 1 كجم.

مكونات:

• حليب البلد – 10 لتر.
• إنزيم المنفحة – 2-3 جم.
• العجين المخمر – ¼ كيس.
• الملح – 200 غرام.
• الماء – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. قم بتنشيط المبدئ. سخني 200-250 ملليلتر من الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة واخلطيها مع البادئ وحركيها جيدًا ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

2. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُسخن على نار متوسطة إلى 32-33 درجة - يُرفع عن النار.

3. بعد مرور 40 دقيقة، اسكب البادئ في الحليب الدافئ واخلطه بقوة لمدة 10 ثوانٍ.

4. قم بتخفيف ملعقتين قياستين من الإنزيم في 50 ملليلتر من الماء.

5.نضعها أيضًا في وعاء به حليب دافئ ونتركها "ترتاح" لمدة 40-45 دقيقة.

6. بعد مرور الوقت، تحقق مما إذا كانت الكتلة قد اكتسبت قوامًا هلاميًا باستخدام سيخ.

7. قطع الجلطة الناتجة إلى مربعات صغيرة.

8. قم بتغطية المكعبات في مصل اللبن بغطاء لمدة 10 دقائق - خلال هذا الوقت يجب أن تستقر القطع قليلاً.

9. واسقط في قاع المقلاة.

10. بعد 10 دقائق، صفي حوالي 100 ملليلتر من مصل اللبن.

11. ضع الوعاء على الموقد مرة أخرى، وقم بتسخينه إلى 36-38 درجة لمدة 10 دقائق، وقطع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر.

12. خلال هذا الوقت، يجب أن تتقلص حبات الجبن وتصبح مستديرة بشكل ملحوظ.

13. صفي مصل اللبن.

14. واستبداله بـ 2 لتر من الماء المغلي بدرجة حرارة 40 درجة.

15. سخني الحبوب مرة أخرى ولكن هذه المرة إلى درجة حرارة 38-40 درجة لمدة 15 دقيقة.

16. يقل حجم الحبوب مرة أخرى.

17. التحقق من جاهزية الحبوب أمر بسيط للغاية - خذها بيدك واعصرها.

18. عندما تسترخي راحة اليد، تتفكك القطع المستديرة.

19. صفي رقائق الحليب من مصل اللبن وأضيفي الملح واخلطي.

20. انقل الكتلة إلى قالب مثقوب واتركها قليلاً من الوقت للضغط.

21. بعد نصف ساعة، سينخفض ​​حجم الجبن قليلاً مرة أخرى بسبب الضغط.

22. ضع وزناً حوالي 500 جرام فوق "رأس" منتج الألبان واتركه لمدة 2-5 دقائق.

23. يتم ضغط الكتلة بشكل أفضل.

24. بعد بضع دقائق، أخرجه من تحت الحمل واقلبه.

25. ضع القالب في وعاء عميق حيث سيتم تصريف مصل اللبن الزائد.

26. ضع الوزن مرة أخرى، فقط وزنه هذه المرة 2-3 كيلوجرام واتركه لعدة ساعات.

27. نتيجة لذلك نحصل على عجلة كثيفة وجميلة من الجبن تبقى مملحة.

28.اغمس الجبن في محلول مكون من لترين من الماء و400 جرام من الملح واتركه لينقع لمدة 12 ساعة.

29. بعد نصف يوم، قم بإزالة الرأس وجففه بالمناشف الورقية واتركه حتى يجف تمامًا في الثلاجة. وكقاعدة عامة، تستغرق هذه العملية 2-3 أيام.

30. اترك الجبن جافًا تمامًا حتى ينضج لمدة 14-15 يومًا. وتجدر الإشارة هنا إلى أنه كلما طالت مدة "نقع" الجبن، كلما أصبح مذاقه ورائحته أكثر ثراءً. بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لصنع الجبن من الحليب

الخيار الطازج والطماطم والبصل الأحمر والجبن المخلل يصنعون سلطة يونانية عطرة وخفيفة، لكن مثل هذا الطبق لا يمكن تحضيره بدون جبنة الفيتا. ومع ذلك، لا يمكنك شراء الجبن فحسب، بل يمكنك أيضًا صنعه بنفسك، باتباع الوصفة التفصيلية الموضحة أدناه.

وقت الطبخ - الساعة 9

وقت الطبخ - 45 دقيقة.

أجزاء – 8.

مكونات:

• حليب البلد – 2.5 لتر.
• العجين المخمر (لصنع الجبن) - 12.5 نقطة.
• زبادي – 2.5 ملعقة كبيرة.
• الملح – 200 غرام.

عملية الطبخ:

1. نسكب الحليب في قدر مناسب الحجم ونسخنه إلى درجة حرارة 35 درجة، ثم نضيف الملح.

2. بعد ذلك، أضيفي الزبادي واخلطي.

3. الخطوة التالية هي إضافة البادئ إلى الحليب وتركه في مكان دافئ لمدة 60-75 دقيقة.

4. بعد مرور الوقت، يكتسب خليط الحليب مع البادئ قوامًا يشبه الهلام.

5. قطعي الجلطة الناتجة إلى مربعات صغيرة باستخدام سكين حاد واتركيها لمدة 20 دقيقة واخلطيها بلطف.

6. بعد ذلك، قم بتغطية المصفاة بعدة طبقات من الشاش.

7. ننقل قاعدة الجبن المستقبلي ونضعها في مصفاة في وعاء عميق حيث يتدفق مصل اللبن.

8.يُغطى الجزء العلوي من الجبن بحواف الشاش، ويُغطى بطبق ويُضغط بوزن حوالي 1 كجم لمدة 4 ساعات. وبعد 4 ساعات نضاعف الحمولة وننتظر نفس المقدار.

9. في صباح اليوم التالي، يصبح الجبن جاهزًا تمامًا للأكل! بالعافية!

الجبن المطبوخ محلي الصنع من الحليب

ما الذي يمكن أن يكون ألذ في وجبة الإفطار من الجبن الذائب محلي الصنع والمنتشر بسخاء على قشرة من الخبز الأبيض الطازج؟ تعتبر هذه المقبلات مثالية للسندويشات والأطباق الأخرى، كما أنها سهلة التحضير للغاية، لذا حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها.

وقت الطبخ - 4 ساعات

وقت الطبخ - 40 دقيقة.

أجزاء – 5.

مكونات:

• الجبن - 440 غرام.
• الحليب – 120 مل.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• الشبت - 2 أغصان.
• البقدونس - 2 أغصان.
• ملح للتذوق.
• بصل أخضر - 2 ريش.
• البيض - 4 قطع.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• خردل الحبوب – 1 ملعقة صغيرة.
• القشدة الحامضة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. في وعاء عميق، قم بخلط الجبن من أي محتوى دهني مع الحليب والزبدة والصودا.

2. امزجي المكونات باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة.

3. ضع الوعاء في حمام مائي وقم بإذابة الكتلة مع التحريك المستمر. لا تستغرق هذه العملية عادة أكثر من 15 دقيقة.

4. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة إلى الخليط الساخن واسكبيه في مرطبانات صغيرة. نغطيها بفيلم التشبث ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة ثم نضعها في الثلاجة.

5. قشر البيض المسلوق واهرسه بالشوكة في وعاء عميق.

6. في وعاء منفصل، قم بخلط الجبن المطبوخ والبيض المسلوق والخردل والقشدة الحامضة، إذا كانت الكتلة قاسية جدًا. وزعي الجبن العطري على الخبز واستمتعي به. بالعافية!

كيف تصنع جبنة "كوسيتشكا" اللذيذة من الحليب؟

يعد الجبن المدخن في المتاجر منتجًا باهظ الثمن إلى حد ما ويستخدم على نطاق واسع في الطهي: من الإضافة إلى السلطات إلى وجبة خفيفة مستقلة لمشروب رغوي. ومع ذلك، لماذا تنفق المال إذا كان بإمكانك طهيه بنفسك؟

وقت الطبخ - 24 ساعة و45 دقيقة

وقت الطبخ - 45 دقيقة.

أجزاء - 1 كجم.

مكونات:

• الحليب – 3 لتر.
• خل 9% - 75 مل.
• الملح – 200 غرام.
• الماء – 1 لتر.

عملية الطبخ:

1. نسكب الحليب في قدر بحجم مناسب ونسخنه إلى 40 درجة، ثم نضيف الخل على شكل تيار رفيع.

2. نستمر بتسخين الحليب على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تنفصل كتلة الجبن عن مصل اللبن. ارتدي القفازات، واعصري الكتلة القابلة للتمدد مثل الغسيل لمدة 10 دقائق.

3. ثم نشكل دائرة بها فتحة في المنتصف ونبدأ في التمدد واللف والسحب في اتجاهات مختلفة. قم بتمديدها وطيها وغمسها في مصل اللبن الساخن، وكرر هذه المعالجة لمدة 10 دقائق تقريبًا لتكوين طبقات شفافة.

4. بعد 10 دقائق، نبدأ في صنع خيوط رفيعة من الجبن، للحصول على المرونة، يوصى بغمس الجبن في مصل اللبن الساخن كثيرًا. عندما تصبح جميع الخيوط جاهزة، ضعها في ماء مملح في درجة حرارة الغرفة واتركها لمدة 24 ساعة.5. بعد يوم نعصرها ونستخدم خيوط الجبن المملحة لتجديلها.

6. الجبن "الضفيرة" جاهز تمامًا للتقديم. بالعافية!