جبن حليب الماعز محلي الصنع

يعد جبن حليب الماعز محلي الصنع منتجًا فريدًا ولذيذًا وصحيًا للغاية. جاءتنا وصفة صنع جبن حليب الماعز من الدول العربية. تم صنع هذا الجبن أيضًا في آسيا الصغرى وما وراء القوقاز. ثم جاءت معرفة صناعة الجبن إلى دول أوروبا الغربية. يُعرف الطبق بأنه طعام شهي يمكن تحضيره الآن في المنزل.

كيفية صنع جبن حليب الماعز في المنزل؟

في المنزل، يمكنك صنع الجبن من الهياكل المختلفة - الصلبة والناعمة والمسامية والمعالجة. نحن نقدم طريقة كثيفة العمالة لإعداد الجبن الذي يمكن إضافته إلى البيتزا والفطائر.

1. 
   كيفية صنع جبن حليب الماعز في المنزل؟ سنحتاج إلى قدر كبير سعة 10 لتر. صب الحليب فيه. ضع الحاوية على الموقد وقم بتسخين السائل إلى 32 درجة (يمكن قياسه باستخدام مقياس حرارة).
2. 
   أطفئ الموقد واسكب البادئ في المقلاة. حرك وانتظر بضع دقائق حتى يتم تشبع البادئ بالحليب. اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة.
3. 
   أضيفي كلوريد الكالسيوم إلى الحليب واخلطي المكونات. صب الماء البارد المنقى في الوعاء وأضف إليه الإنزيم. امزج المكونات واسكب الماء والإنزيم في الخليط. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه لمدة 40-60 دقيقة.
4. 
   بعد ساعة، قطعي كتلة الجبن إلى مكعبات (يجب أن يكون جانب كل مكعب مساوياً لسنتيمتر واحد). بعد 5 دقائق سوف تستقر المكعبات في قاع المقلاة. يقلب خليط الجبن ويترك لمدة 5 دقائق مرة أخرى.
5. 
   صب مصل اللبن بعناية في وعاء آخر (1 لتر). امزج كتلة الخثارة لمدة عشر دقائق. تسخين لتر من الماء إلى 42 درجة. يُسكب الماء من المقلاة في خليط الجبن ويُحرَّك لمدة 20 دقيقة. إذا لزم الأمر، تسخين الكتلة باستمرار إلى درجة الحرارة المطلوبة.
6. 
   قم بتصفية كتلة الخثارة باستخدام منخل. قم بتغطية الجزء السفلي من قالب ضغط الكتلة بقطعة قماش لافسان ووضع حبيبات الخثارة عليها. تغطيتها بقطعة قماش وغطاء. ضع حاوية ثقيلة على الغطاء. نترك الخليط لمدة نصف ساعة.
7. 
   نكرر الإجراء ونترك الكتلة تحت الضغط لمدة ساعة. ثم يجب تكرار هذه الخطوة مرة أخرى ويترك الخليط لمدة ساعتين. يرجى ملاحظة أن الحاوية التي تستخدمها كضغط يجب أن تكون أثقل من كتلة الخثارة نفسها، أول مرتين، ثم 3، وفي المرحلة الأخيرة - 4 مرات. في المرحلة الرابعة نضع مكبسًا بوزن 4 كجم على الغطاء ونترك قطعة العمل لمدة يوم.
8. 
   بعد مرور 24 ساعة، أخرجي رأس الجبنة ورشيها جيداً بالملح من جميع الجوانب. لف الجبن بقطعة قماش وإعادته إلى القالب. يترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
9. 
   للخطوة التالية سنحتاج إلى حصيرة الصرف. ضعي رأس الجبن عليها واتركيها على هذا الوضع لمدة 3-4 أيام، مع تقليبها مرتين في اليوم.
10. 
    نقوم بتعبئة الجبن في كيس متقلص ونخزنه في الثلاجة لمدة 45-60 يومًا حتى ينضج تمامًا.

بالعافية!

جبن حليب الماعز الأديغي

جبن الأديغي المصنوع من حليب الماعز مناسب لمن لا يحبون حليب البقر أو لديهم حساسية منه. سوف نستخدم الملح كإضافة في هذه الوصفة، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الجبن.

وقت الطهي – 8 ساعات و 30 دقيقة.

وقت الطهي – 10 دقائق.

عدد الحصص - 1.

مكونات:

• حليب الماعز – 2 لتر.
• الملح – 40 غرام.
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. نسكب حليب الماعز في قدر كبيرة ونضعه على الموقد. عندما يغلي السائل، أضيفي الخل، مع تحريك الخليط باستمرار.

2. نراقب الحليب بعناية منذ اللحظة التي يبدأ فيها بالتخثر. لا تطفئ الموقد حتى تتشكل جلطة كثيفة.

3. أطفئ الموقد. قطع قطعة من الشاش وتغطية مصفاة أو غربال بها. ضع جلطة الحليب على القماش القطني ورشها بالملح. تخلط المكونات مع التخلص من مصل اللبن.

4. الآن نحن بحاجة إلى تحضير المقلاة. نشكل كعكة من كتلة الحليب ونضعها في قاع الوعاء. ضع المقلاة على الموقد واضبط الحرارة على متوسطة.

5. عندما تذوب كتلة الجبن، انقليها إلى وعاء آخر وضعي الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات حتى تصلب. يجب ألا تزيد مدة صلاحية الجبن الطبيعي عن 5-6 أيام.

بالعافية!

جبن الماعز الصلب محلي الصنع

يحتوي جبن حليب الماعز على العديد من المواد المفيدة. يمتصه الجسم جيدًا ولا يسبب الحساسية ولا يحتوي على الكوليسترول. وهذا يجعلها منتجًا لا غنى عنه للبشر.

وقت الطهي – 8 ساعات و 40 دقيقة.

وقت الطهي – 15 دقيقة.

عدد الوجبات - 4.

مكونات:

• حليب الماعز – 2 لتر.
• حليب الماعز الحامض – 500 مل.
• البيض - 4 قطع.
• ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. صب حليب الماعز الحامض في وعاء عميق. اخفقي 4 بيضات في الحليب واحدة تلو الأخرى باستخدام سكين حاد. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

2. صب الحليب الطازج (الماعز) في المقلاة. ضع الحاوية على الموقد الموجود وقم بتسخين السائل. صب الملح في الحليب الدافئ واخلط المكونات. عندما يغلي الحليب الطازج نبدأ بإدخال خليط حليب الماعز الحامض والبيض تدريجياً. في نفس الوقت، تحريك الكتلة السائلة باستمرار.

3. راقب الخليط بعناية. بمرور الوقت، يجب أن يظهر "غطاء" خثارة سميك على سطح الكتلة.

4. قطعي قطعة من الشاش وبطني بها قاع المصفاة. ثم ضع كتلة الخثارة على القماش القطني لتخليصها من السائل الزائد. قم بعصر الكتلة ثم قم بتغطيتها بأطراف الشاش. ضعها على طبق. ضع طبقًا آخر وجرة ماء سعة 3 لتر في الأعلى. يجب أن يبقى الجبن تحت الضغط لمدة ست ساعات على الأقل، لذا من الأفضل تحضيره في المساء وتركه طوال الليل.

5. خلال 6-12 ساعة سيكون الجبن جاهزًا. سوف تحب ملمسه الرقيق والناعم. علاوة على ذلك، فإن الجبن الصلب ليس له رائحة محددة متأصلة في حليب الماعز.

بالعافية!

جبن حليب الماعز محلي الصنع بدون إنزيمات

الجبن المحضر حسب هذه الوصفة قاس إلى حد ما ولذيذ جدًا.بعد المعالجة، لا توجد رائحة للجبن وله هيكل دقيق. إنه يذكرنا إلى حد ما بجبنة الفيتا، إلا أنه أكثر كثافة عند اللمس.

وقت الطهي – 4 أيام. 1 ساعة و 35 دقيقة

وقت الطهي – 15 دقيقة.

عدد الحصص - 1.

مكونات:

• حليب الماعز – 6 لتر.
• الملح – 5 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الصودا - 8 غرام.
• زيت عباد الشمس المكرر – 110 مل.

عملية الطبخ:

1. اسكب نصف كمية حليب الماعز بالضبط في قدر (3 لترات). أضيفي الملح إلى الحليب واخلطي المكونات قليلاً. ضعي المقلاة على الموقد واتركي خليط الحليب والملح حتى يغلي.

2. أطفئ الموقد وانقل وعاء الحليب إلى أي مكان دافئ. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها لمدة 2-3 أيام. نقوم بمراقبة الخليط باستمرار والتحقق من درجة حرارته - يجب ألا تقل عن 23 درجة.

3. بعد 2-3 أيام، قم بتسخين الكتلة قليلاً على الموقد مرة أخرى. ثم ننقلها إلى قطعة من الشاش ونعلقها من أطراف القطع فوق الحاوية. ننتظر حتى ينضب كل السائل.

4. أسكبي باقي كمية الحليب (3 لتر) في المقلاة. ضع الحاوية على الموقد واترك الحليب حتى يغلي. ضع خليط الشاش في السائل المغلي. يترك لمدة 15 دقيقة، ثم يعود إلى الشاش ويعلق.

5. ضعي الخليط مرة أخرى في المقلاة. تُخفق البيضة وتُسكب صودا الخبز ويُسكب زيت عباد الشمس. مزيج المنتجات. سخني الخليط باستخدام طريقة الحمام المائي لمدة 15 دقيقة. ثم نضع المقلاة مع المستحضر في الثلاجة ونجرب الجبن الجاهز في اليوم التالي.

بالعافية!

كيفية صنع جبن حليب الماعز مع بداية الإنزيم؟

إذا قمت بإعداد الجبن وفقا لهذه الوصفة، فستحصل على كيلوغرام واحد من طبق لذيذ وصحي للسندويشات والبيتزا والسلطات وغيرها من روائع الطهي، والتي، علاوة على ذلك، تذوب جيدا أيضا.

وقت الطهي – 30 يومًا. 22 ساعة و 25 دقيقة

وقت الطهي – 40 دقيقة.

عدد الوجبات – 1-2.

مكونات:

• حليب الماعز – 10 لتر.
• إنزيم "سوبر مايا" - 0.15-0.2 جم.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – لفرك الرؤوس.

عملية الطبخ:

1. لا ينبغي أن يكون حليب صنع الجبن دافئًا بل باردًا. يجدر الاحتفاظ به مسبقًا دون التقليب حتى تستقر الكريمة. يُمزج الحليب مع الكريمة ويُسكب في قدر كبيرة. قم بتشغيل الموقد ووضع الحاوية على النار.

2. حرك الحليب باستمرار بملعقة خشبية حتى تصل درجة حرارته إلى 32 درجة (نقيس درجة الحرارة بالثرمومتر). إيقاف تشغيل موقد.

3. قم أولاً بغلي كوب من الماء على الموقد أو باستخدام غلاية كهربائية، ثم قم بتبريده إلى 32 درجة. أضف الإنزيم إلى الماء وحركه حتى يذوب تمامًا. يُسكب الخليط في الحليب ويُحرَّك لمدة 2-3 دقائق.

4. قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى تتشكل جلطة لمدة 45 دقيقة - ساعة واحدة. نقطع الخليط إلى مكعبات صغيرة مباشرة في المقلاة ونشعل النار. أثناء تحريك الجبن، سخنيه إلى 42 درجة. تدريجيًا سوف تتكاثف الكتلة وتطلق السائل. قم بطهي الجبنة لمدة 30 دقيقة، مع تذكر أن تقلب وتقطع جلطات كبيرة.

. يجب أن تكون كتلة القطع كثيفة جدًا. لن يتم تشويهها إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح. ضع مصفاة في المقلاة واستخدم كوبًا لاستخراج بعض مصل اللبن. باستخدام ملعقة، ضعي الحبوب في أشكال خاصة. نقوم بضغط الحبوب عن طريق سكبها في كومة. بعد استنزاف مصل اللبن، اقلب القالب.يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن الرأس مستوي.

6. نغطي القوالب ونضع عليها وزن 5 كيلو جرام. اترك الجبن لمدة 12 ساعة. بعد فترة، أخرجي رؤوس الجبن من القوالب وافركيها بالملح. مكان على الحصير الصرف. بعد 8 ساعات، سيتم تغطية الجبن بقشرة، وسيتم تصريف الملح الزائد. بعد 4 ساعات من الفرك، يجب أن يتم قلب الرأس.

7. لف رؤوس الجبن بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي ووضعها في الثلاجة لمدة شهر. خلال هذا الوقت، ندير رؤوسنا باستمرار.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لجبن الماعز مع الخل

وصفة صنع الجبن بسيطة وسريعة للغاية. إنه يختلف عن الوصفة الكلاسيكية في أن المكونات تشمل الخل، ولكن الجبن الناتج كثيف ورطب - وهو بالضبط ما نحتاجه.

وقت الطهي – 7 ساعات و 20 دقيقة.

وقت الطهي – 10 دقائق.

عدد الحصص - 1.

مكونات:

• حليب الماعز – 3 لتر.
• خل 70% - 3 ملاعق كبيرة.
• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. يُسكب جزء من حليب الماعز في قدر كبيرة ويُشعل الموقد. ضع الحاوية على الموقد واترك السائل حتى يغلي.

2. صب الملح في الحليب الساخن - 2 أو 3 ملاعق كبيرة. احسب كمية الملح بناءً على تفضيلاتك. يخلط الملح مع الحليب حتى يذوب تماماً.

3. نسكب الخل في الحليب ونخلط المكونات. اترك الخليط السائل لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تنفصل كتلة الجبن عن مصل اللبن.

4. خذ قطعة من الشاش وقم بطيها في طبقتين. قم بتغطية الجزء السفلي من الغربال بالشاش ووضع خليط الجبن. دعونا نجهدها.

5. غطي الكتلة بالشاش وضعي مصفاة داخل وعاء كبير. ضع ثقلًا (على سبيل المثال، جرة ماء أو ثقلًا) فوق الشاش.يجب أن يتم تصريف السائل المتبقي في الكتلة إلى الأطباق. نضع الهيكل في الثلاجة طوال الليل.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لجبن حليب الماعز مع البيبسين

يجب تحضير الجبن لهذه الوصفة بالحليب عالي الدسم. لا تستخدم تحت أي ظرف من الظروف الحليب الخالي من الدسم أو أي منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، وإلا فإن الجبن سيصبح كثيفًا و"مطاطيًا" ولا طعم له.

وقت الطهي – 5 ساعات.

وقت الطهي – 30 دقيقة.

عدد الحصص - 1.

مكونات:

• حليب الماعز كامل الدسم – 2.5-3 لتر.
• الملح الصخري – 1 ملعقة كبيرة. (مع شريحة).
• بداية البيبسين - على حافة السكين.
• الماء – 30 مل.

عملية الطبخ:

1. صب الحليب في المقلاة. ضع الحاوية على الموقد وقم بتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة (لا تزيد عن 40 درجة). قم بإيقاف تشغيل الجهاز وإزالة المقلاة من الموقد. تمييع الكمية المطلوبة من البادئ في الماء الدافئ المنقى وإضافته إلى الحليب.

2. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة. اترك الخليط لمدة نصف ساعة: خلال هذا الوقت تتشكل جلطة يخرج منها مصل اللبن.

3. باستخدام السكين، قطعي الخثارة بعناية إلى قطع أصغر وأضيفي إليها الملح. امزجي الخليط واتركيه لمدة 15 دقيقة.

4. ضعي الخليط في منخل وصفيه. رجها قليلاً لضغط "الجيلي" الرائب. يجب وضع الكتلة في أجزاء في اللحظة التي يخرج فيها مصل اللبن. نقوم بذلك بسرعة حتى تتوضع الجلطات بشكل متساوٍ ومحكم.

5. بعد 10 دقائق، سيختفي المصل. نعجن الخليط في القالب للتخلص من السائل المتبقي وسيتوزع الجبن بالتساوي. اترك لمدة نصف ساعة. ثم نضع القالب مع الجبن على طبق ونضعه في الثلاجة. هناك سوف يبرد الجبن و "ينضج".

بالعافية!