يعد جبن الكفير محلي الصنع منتجًا فريدًا لا يحتوي على مكثفات أو جلوتامات أحادية الصوديوم أو إضافات ضارة. باستخدام الكفير والمنتجات الإضافية المتاحة، يمكنك تحضير الجبن اللذيذ في المنزل مثل الجبن الذي تم شراؤه من المتجر. جبن الكفير سريع التحضير ولا يتطلب أي مهارات تحضيرية خاصة. يتم "تخثر" الكفير بأي طريقة، ويتم فصله إلى كتلة الجبن ومصل اللبن ثم يذوب. طعم هذا الجبن يشبه "أديغي".
- جبن الكفير محلي الصنع
- الجبن محلي الصنع من الكفير المجمد
- وصفة بسيطة ولذيذة للجبن من الكفير والحليب
- كيفية صنع الجبن الكريمي من الكفير والقشدة الحامضة؟
- وصفة خطوة بخطوة لصنع الجبن الأديغي من الكفير
- جبنة محلية الصنع مصنوعة من الكفير والحليب والبيض
- كيفية صنع جبنة فيلادلفيا من الكفير؟
- جبنة الكفير اللذيذة محلية الصنع مع الأعشاب
جبن الكفير محلي الصنع
يمكن لأي ربة منزل أن تصنع جبن الكفير في المنزل. ينتمي إلى فئة الجبن الرائب الطري ويتم تحضيره من الكفير المجمد وهي أسهل طريقة. تحتوي هذه الجبنة على سعرات حرارية قليلة وهي مناسبة لأطعمة الأطفال والحمية الغذائية. يتم تحديد صلابة وطعم الجبن من خلال جودة الكفير.
- الكفير 2 ل. 3.2%
-
يمكن تحضير جبن الكفير بسهولة في المنزل. بالنسبة للجبن، قم بتجميد الكفير مباشرة في أكياس مسبقًا حتى يتحول إلى حجر. الحد الأدنى لوقت التجميد هو 8-10 ساعات. ثم قم بإزالة الأكياس من الكفير المجمد. -
خذ طبقًا عميقًا كبيرًا (قدرًا) وضع عليه منخلًا سميكًا أو مصفاة. قم بطي الشاش إلى أربع طبقات ثم قم بتغطية المنخل به. ثم انقل الكفير المجمد إليه مع لف الحواف بالشاش. اترك الكفير ليذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل. -
بعد إزالة الجليد، انقل هذا الهيكل إلى أي مكان بارد، ربما في الثلاجة. احتفظ بالكفير في هذه الحالة لمدة 12-36 ساعة، لأن صلابة الجبن تعتمد على الوقت. اسكب مصل اللبن المنفصل من الوعاء بشكل دوري، والذي يمكنك بعد ذلك استخدامه حسب تقديرك. -
في نهاية هذه العملية، ضع أي وزن فوق هذه الكتلة لمدة ساعة واحدة، وضع طبقًا مسطحًا تحته. بعد ذلك يتم تحرير الجبن المحضر من الشاش، ونقله إلى أي وعاء ويمكن تقديمه أو استخدامه في تحضير أطباق أخرى.
حظا سعيدا في صنع الجبن وشهية طيبة!
الجبن محلي الصنع من الكفير المجمد
يتمتع الجبن محلي الصنع المصنوع من الكفير المجمد دائمًا بقوام رقيق وموحد مثل الجبن الكريمي الرائب. يتم تحضيره بدون أي إضافات، ويحتوي على سعرات حرارية قليلة ويحافظ على شكله جيدًا. وهو لذيذ بمفرده كحلوى، يمكنك استخدامه لصنع كريمة الكيك أو استخدامه للسندويشات، خاصة مع الأعشاب والثوم.
وقت الطبخ: 36-48 ساعة.
وقت الطبخ: 10 دقائق.
الأجزاء: 240 غرام.
مكونات:
- كفير 2.5% – 900 مل.
عملية الطبخ:
1. قم بتجميد الكفير للجبن مسبقًا خلال 12-24 ساعة مع العبوة. ضع منخلًا سميكًا أو مصفاة فوق وعاء عميق وقم بتغطيته بقطعة من الشاش مطوية في 4 طبقات. ثم ضع الكفير المجمد على الشاش وقم بتغطيته بحواف الشاش.اترك الكفير لمدة 4-6 ساعات الأولى في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 36-48 ساعة.
2. بعد الوقت المحدد (السمك يعتمد على وقت الاحتفاظ)، سيكون لديك 240 جرام من الجبن الكريمي السميك والناعم، ولن يزيد محتواها من الدهون عن 9.5%.
3. ضع صحنًا طويلًا في قاع الطبق حتى لا تتلامس كتلة الكفير مع السائل. يمكنك استخدام مصل اللبن المنفصل للفطائر أو الخبز محلي الصنع.
4. يمكن بسهولة تشكيل الجبن الكريمي المحضر من الكفير المجمد بأي شكل، وهو أمر مهم في تحضير الحلويات المختلفة.
أطباق لذيذة وناجحة!
وصفة بسيطة ولذيذة للجبن من الكفير والحليب
يمكنك صنع الجبن من الكفير والحليب بيديك، والذي لن يكون أقل لذيذًا مقارنة بالجبن الذي تم شراؤه من المتجر. مبدأ التحضير بسيط: يُغلى مزيج الكفير والحليب مع إضافة البيض ثم يتم عصر كل شيء لفصل مصل اللبن. من خلال تغيير درجة حرارة المعالجة، يمكنك صنع جبن طري أو أكثر كثافة.
وقت الطبخ: 24 ساعة.
وقت الطبخ: 10 دقائق.
الأجزاء: 4.
مكونات:
- الكفير – 600 مل.
- الحليب – 600 مل.
- بيضة – 4 قطع.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، تحضير جميع المنتجات بالكميات المحددة في الوصفة. استخدم الحليب عالي الدسم والكفير، مما سيحسن طعم الجبن الجاهز.
2. يُسكب الكفير مع الحليب ويُخفق في مقلاة ذات قاع سميك أو طلاء غير لاصق ويُقلب.
3. في وعاء منفصل، اخلطي 4 بيضات مع الملح جيداً بالشوكة، دون خفقهم.
4. ثم ضعي وعاء خليط الحليب على نار متوسطة وسخنيه جيداً. ثم نسكب البيض في الخليط الساخن في تيار رفيع ونخلط كل شيء على الفور بقوة بالمضرب.
5.يقلب باستمرار حتى ينفصل الخليط إلى رقائق الحليب ومصل اللبن. يجب الحرص على عدم حرق الخليط.
6. ضعي منخلًا أو مصفاة سميكة فوق طبق آخر، ثم غطيه بعدة طبقات من الشاش. قم برمي الخليط الرائب على منخل ولف الحواف بالشاش.
7. بعد بضع ساعات، عندما يتم تصريف معظم مصل اللبن، ضع أي وزن فوق الكتلة وضع كل شيء في الثلاجة لمدة يوم. يعتمد قوام الجبن على مدة حفظ الجبن تحت الحمل في الثلاجة.
8. بعد هذا الوقت، قم بإزالة جبن الكفير مع الحليب بعناية من الشاش ويمكن تقديمه.
أطباق لذيذة وناجحة!
كيفية صنع الجبن الكريمي من الكفير والقشدة الحامضة؟
الجبن المصنوع من الكفير والقشدة الحامضة يشبه إلى حد كبير جبن فيلادلفيا الشهير، ولكن بنفس الملمس يتميز بحموضة طفيفة. يعتبر هذا الجبن مثاليًا للمخبوزات المنزلية وسيكون حشوًا جيدًا للسندويشات ولفائف البيتا ولفائف الخبز. لإعداده، خذ القشدة الحامضة والكفير مع نسبة عالية من الدهون. من المكونات الموضحة في الوصفة ستحصلين على 1 كجم من الجبن الكريمي الرائع.
وقت الطبخ: 48 ساعة.
وقت الطبخ: 10 دقائق.
الأجزاء: 1 كجم.
مكونات:
- الكفير 3.2% – 1 لتر.
- القشدة الحامضة – 1 كجم.
عملية الطبخ:
1. ضعي 1 كجم من القشدة الحامضة كاملة الدسم في وعاء منفصل واسكبي فيها لترًا من الكفير. ثم قم بخلط هذه المكونات باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.
2. ضع منخلًا سميكًا أو مصفاة فوق وعاء عميق وقم بتغطيته بقطعة كبيرة من الشاش مطوية في 6-10 طبقات. ثم نسكب خليط الكريمة الحامضة والكفير على منخل ولف حواف الشاش فوقه. نضع طبقًا مسطحًا فوق هذه الكتلة ونضع عليه وزنًا لا يقل وزنه عن 0.5 كجم.
3.ثم ننقل هذا "الهيكل" إلى الثلاجة لمدة يومين (يوم واحد على الأقل). صب مصل اللبن المنفصل بشكل دوري في حاوية أخرى. عندما يتوقف مصل اللبن عن التصريف، يصبح الجبن جاهزًا. أخرجه بعناية من الشاش وضعه على طبق.
4. يمكن تقديم جبن الكفير والقشدة الحامضة على الفور. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة لعدة أيام.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لصنع الجبن الأديغي من الكفير
تنتمي جبنة الأديغة إلى مجموعة الأجبان الطرية غير الناضجة، والتي تسمى أيضًا الأجبان المخللة. يتم تحضيرها من حليب البقر، باستخدام مصل اللبن المتخمر لترسيب بروتين الحليب، وستحتوي هذه الوصفة على مصل اللبن الكفير. يحتوي هذا الجبن على نسيج دقيق وكثيف في نفس الوقت، وقليل من السعرات الحرارية ونسبة منخفضة من الملح، مما يسمح باستخدامه في التغذية الغذائية. يُنصح بفحص الحليب مسبقًا للتأكد من قدرته على التخثر.
وقت الطبخ: 24 ساعة.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
الأجزاء: 10.
مكونات:
- الكفير 3.2% – 1 لتر.
- الحليب – 3 لتر.
- الملح – 3 ملاعق صغيرة.
عملية الطبخ:
1. مجموعة المكونات لطهي الجبن الأديغي بسيطة وبأسعار معقولة. يؤخذ الكفير قديمًا ويترك في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
2. مقدما، قبل يومين من تحضير الجبن نفسه، نصنع مصل الحليب المخمر من الكفير. يُسكب الكفير في قدر ويُسخن لمدة 5 دقائق حتى ينفصل إلى رقائق مصل اللبن والحليب.
3. ثم صفي مصل اللبن من خلال منخل مغطى بالشاش. يمكن تناول الجبن المتبقي، ولم يعد هناك حاجة للجبن. اترك مصل اللبن الكفير الناتج لمدة يومين في درجة حرارة المنزل حتى يحمض.
4. ثم نبدأ بتحضير الجبن.يُسكب حليب البقر في قدر كبيرة ويُغلى المزيج على نار عالية. ثم خففي الحرارة واسكبي مصل اللبن الكفير في الحليب المغلي. اطبخ كل شيء لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تنفصل كتلة الحليب إلى الجبن ومصل اللبن وسوف يطفو الجبن على السطح.
5. ضعي مصفاة أو منخلًا فوق طبق عميق، ثم غطيه بشاش مطوي في عدة طبقات وتخلصي من محتويات المقلاة. سوف يستنزف بعض مصل اللبن بسرعة. أضف 3 ملاعق صغيرة إلى خليط الجبن المتبقي. الملح والمزيج. نلف حواف الشاش فوق الجبنة ونضع عليها أي وزن. ثم ننقل هذا الهيكل مع الجبن إلى الثلاجة لمدة يوم. بعد يوم، قم بإزالة الجبن بعناية من الشاش.
6. جبنة الأديغة اللذيذة والحساسة جاهزة. ننقلها إلى طبق ويمكنك تناولها على الفور.
بالعافية!
جبنة محلية الصنع مصنوعة من الكفير والحليب والبيض
سيكون الجبن المصنوع من الكفير والحليب والبيض المصنوع يدويًا بديلاً للجبن الباهظ الثمن الذي يتم شراؤه من المتجر وطبقًا جيدًا لعائلتك. للتأكد من أن الجبن لا يتحول إلى جبن قريش وتبقى حبوبه مرنة ورطبة، تحتاج إلى الحفاظ على تسخين الحليب إلى ما لا يزيد عن 95 درجة مئوية، وهو أفضل تحديد باستخدام مقياس الحرارة، وتصفية كتلة الجبن تحت الحمل و استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة. في هذه الوصفة، أضيفي البيض والزبدة والصودا والملح إلى الجبن.
وقت الطبخ: 12 ساعة.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
الأجزاء: 8.
مكونات:
- الحليب – 2 لتر.
- كفير 3.2% – 300 مل.
- زبدة - 80 غرام.
- بيضة – 5 قطع.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، تحضير جميع المنتجات بالكميات المحددة في الوصفة.
2. يُسكب الحليب في قدر عميق ويُسخن على نار خفيفة إلى 95 درجة مئوية، ولكن لا تغلي.
3.خلال هذا الوقت، اكسري خمس بيضات دجاج في وعاء منفصل.
4. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح إلى البيض.
5. ثم صب 300 مل من الكفير في درجة حرارة الغرفة.
6. باستخدام مخفقة أو خلاط، اخفقي هذه المكونات حتى تصبح ناعمة.
7. بعد ذلك، أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى هذا الخليط وحركه.
8. أضيفي الزبدة إلى الحليب الذي تم تسخينه في هذا الوقت وحركيه حتى يذوب تمامًا.
9. ثم، مع التحريك بقوة بالملعقة، اسكبي خليط البيض ببطء في الحليب. سيبدأ الحليب الساخن بالتخثر على الفور.
10. اطبخ الجبن على نار خفيفة حتى تنفصل الكتلة تمامًا إلى مصل اللبن وحبوب الجبن، لكن تذكر أنه سيكون هناك الكثير من الرغوة على السطح بسبب الصودا.
11. مدة الطهي في المتوسط 15 دقيقة وستحصلين على كتلة من الجبن.
12. ثم اسكب هذه الكتلة في مصفاة مبطنة بالشاش، ثم قم بطيها إلى 4 طبقات. ضع ثقلًا فوق الجبن، ثم سيصفى مصل اللبن بسرعة.
13. ثم انقل كتلة الجبن المصفاة إلى وعاء مدهون واضغط عليها بإحكام بالملعقة. ضعي الجبن المحضر في الثلاجة طوال الليل (8 ساعات على الأقل).
14. خلال هذا الوقت، سوف يبرد الجبن ويصبح كثيفا. يمكنك تقديمه إلى الطاولة.
أطباق لذيذة وناجحة!
كيفية صنع جبنة فيلادلفيا من الكفير؟
تنتمي جبنة فيلادلفيا الكريمية إلى مجموعة الأصناف الكريمية الناعمة، ولا تتطلب الطهي أو النضج ولها طعم حلو وحامض رقيق. يتم تحضيره على أساس منتجات الحليب المخمر بتركيبات مختلفة، وهناك العديد من خيارات الطهي. في هذه الوصفة سنقوم بإعداد مثل هذا الجبن على أساس الكفير والحليب. لن تحصل على حلوى رائعة فحسب، بل ستحصل أيضًا على حشوة للسندويشات واللفائف والسوشي.
وقت الطبخ: 4 ساعات.
وقت الطبخ: 30 دقيقة.
الأجزاء: 4.
مكونات:
- الكفير – 0.5 لتر.
- الحليب – 1 لتر.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- حامض الستريك - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
1. أولاً، قومي بتحضير جميع مكونات الجبنة بالكميات المحددة في الوصفة.
2. اسكبي الحليب في قدر سميكة القاع وضعيه على نار خفيفة.
3. عندما يبدأ الحليب بالغليان، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح والسكر وحركي.
4. بمجرد أن يغلي الحليب، أطفئي النار تحت المقلاة واسكبي الكفير فيها، والذي كان محفوظًا مسبقًا فقط في درجة حرارة الغرفة.
5. سيبدأ الحليب الساخن مع الكفير في التخثر. حرك كل شيء بملعقة حتى يتخثر كل الحليب.
6. ضعي مصفاة فوق وعاء عميق وغطيها بقطعة من الشاش. ثم صب خليط اللبن الرائب في مصفاة.
7. في غضون 15-20 دقيقة، سيتم تصريف كل مصل اللبن من هذه الكتلة.
8. اكسري بيضة دجاج واحدة في وعاء منفصل.
9. ثم أضيفي رشة من حامض الستريك إلى البيضة واخفقيها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.
10. ثم، دون إيقاف تشغيل الخلاط، أضف كتلة الخثارة إلى البيضة المخفوقة في أجزاء واضربها حتى تصبح ناعمة.
11. ننقل خليط الجبن المخفوق إلى أي وعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يصبح أكثر كثافة ويبرد.
12. بعد تصفيته، يتبقى لديك لتر من مصل اللبن اللذيذ، والذي يمكنك ببساطة شربه أو استخدامه في الخبز المنزلي.
13. بعد التبريد يمكن تقديم جبنة فيلادلفيا مع الكفير والحليب.
بالعافية!
جبنة الكفير اللذيذة محلية الصنع مع الأعشاب
ولمحبي الأجبان الأصلية يقترح تحضير جبنة كريمية طرية تعتمد على الكفير مع إضافة الأعشاب والثوم. غالبا ما يتم تحضير هذه الأجبان مع إضافة الحليب، ولكن في هذه الوصفة سنضيف القشدة الحامضة.الجبن سهل التحضير ويمكنك تجربة التوابل للحصول على نكهات جديدة. بالنسبة لهذا الجبن، استخدم فقط الكفير والقشدة الحامضة ذات المحتوى العالي من الدهون.
وقت الطبخ: 18 ساعة.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
الأجزاء: 6.
مكونات:
- الكفير 3.2% – 1 لتر.
- كريمة حامضة 25% – 800 مل.
- الشبت – 1 حفنة.
- الثوم - 4 فصوص.
- الملح - 2 قرصة.
عملية الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، تحضير جميع المكونات لهذه الجبنة بالكميات المحددة في الوصفة.
2. صب لترًا من الكفير في وعاء عميق. ثم أضيفي إليها الكريمة الحامضة وأضيفي الملح. باستخدام مخفقة أو خلاط، قم بخلط هذه المكونات وتغلب عليها قليلاً.
3. غطي طبقًا آخر بقطعة من الشاش مطوية في 4 طبقات واسكبي كتلة الكفير فيه. ثم نربط زوايا الشاش بعقدة ونعلقها فوق وعاء أو حوض لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تصريف كل السائل وستصبح الكتلة أكثر كثافة.
4. ثم نضع كتلة الجبن هذه مع الشاش في مصفاة أو منخل ونضع فوقها حمولة لا تقل عن 0.5 كجم ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
5. في صباح اليوم التالي، انقل كتلة الجبن الناتجة إلى قطعة من ورق التغليف وشكلها على شكل سجق.
6. اغسلي حزمة الشبت وجففيها بمنديل ثم قطعيها جيدًا. اطحن فصوص الثوم المقشرة بأي طريقة. افردي قطعة ثانية من ورق التغليف ورشي عليها الشبت المفروم والثوم. ثم ضع نقانق الجبن على طبقة من الخضر ولفها مرة أخرى في الفيلم بحيث تغطي الخضر سطح الجبن بالكامل.
7. ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ثم قدميها. يبقى هذا الجبن جيدًا لعدة أيام ويتحسن مذاقه.
بالعافية!
