مفصل لحم الخنزير في رقائق معدنية مخبوزة في الفرن هو طبق مرضي ومغذي للغاية. يمكن أن يكون بمثابة مقبلات على طاولة الأعياد إذا تم تزيين المفصل الأحمر وتقديمه بشكل جميل. يسمح لك الخبز في ورق الألمنيوم بإغلاق جميع العصائر بالداخل، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا.
مفصل لحم الخنزير خبز في احباط في المنزل
الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير الساق هي نقعها بالبهارات مسبقًا، وتغليفها بورق الألمنيوم، ووضعها في الفرن. للحصول على لون بني جميل للقشرة، تأكد من إضافة الفلفل الحلو المطحون إلى التتبيلة.
- مفصل لحم الخنزير 1.5 (كيلو جرام)
- البصل 1 مصباح
- فلفل أحمر 2 (ملاعق صغيرة)
- ورق الغار 3 (أشياء)
- ثوم 1.5 ملعقة صغيرة (حبيبات مجففة)
- فلفل أسود مطحون ½ (ملاعق صغيرة)
- توابل "خميلي سونيلي" 1 (ملاعق صغيرة)
- ملح 3 (ملاعق صغيرة)
-
كيف تُخبز مفصل لحم الخنزير بشكل لذيذ في ورق القصدير في الفرن؟ اختاري مفصلاً جميلاً وقوياً وذو بشرة نظيفة دون ضرر. اغسليه بالماء البارد، وكشطي الجلد بالسكين، ثم اشطفيه جيداً مرة أخرى.تجفيف الساق بالمناشف الورقية. -
فرك الساق بسخاء بالملح من جميع الجوانب. -
في وعاء منفصل، اخلطي الفلفل الأسود المطحون الطازج ومسحوق الفلفل الحلو الحلو والثوم المجفف وجنجل السنيلي. -
افركي خليط البهارات على الساق من جميع الجوانب. يُقشر البصل ويُقطع إلى دوائر ويُقسم إلى حلقات منفصلة. ضع ساق لحم الخنزير في كيس بلاستيكي كبير، وأضف حلقات البصل، وورق الغار، واربطها بإحكام. ضع كيس لحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ به هناك لمدة 4-5 ساعات حتى يتم امتصاص الملح ورائحة التوابل في اللحم. -
بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة المفصل من الحقيبة. إذا تم فرك الفلفل الحلو من الجلد في بعض الأجزاء، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من مسحوق البابريكا وفركه على جلد الساق. انقل لحم الخنزير إلى طبق خبز مغطى بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم. -
لف الساق بإحكام بورق الألمنيوم من جميع الجوانب ووضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. -
بعد ساعتين، افتح الرقاقة. إذا لم ينفصل اللحم عن العظم الكبير خلال هذا الوقت، أضف 25-30 دقيقة أخرى إلى الوقت. سوف تتراكم الدهون بالقرب من الساق نفسها في قاع المقلاة. اغمس فرشاة السيليكون بشكل دوري في الدهن وقم بتشحيم جلد الساق بها حتى تظل ناعمة بدرجة كافية ولا تحترق. -
قم بإزالة مفصل لحم الخنزير النهائي من ورق الألمنيوم، ثم ضعه على طبق، وزينه بالأعشاب الطازجة، وقدمه مع المخللات والخبز محلي الصنع.
بالعافية!
لفة مفصل لحم الخنزير في احباط
يمكنك تحضير اللفائف والوجبات الخفيفة المفضلة للجميع في المنزل بنفسك، وهذا ضمان أن اللفافة ستحتوي في النهاية على مكونات صحية ومثبتة فقط. لفة مفصل لحم الخنزير ، المطبوخة في الفرن بورق الألمنيوم ، تبدو مثيرة للدهشة وعطرية ومشبعة بالدهون.
مدة الطهي: 10 ساعات.
الوجبات: 9.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1.4 كجم؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر المجفف – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو الأخضر المجفف – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الثوم المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. اشطف لحم الخنزير جيدًا بالماء البارد وجففه بالمناشف الورقية.
2. اصنع قطعًا على طول العظم وافصل اللحم عن العظم بعناية دون الإضرار باللحم نفسه والجلد.
3. في وعاء منفصل، اخلطي نوعين من البابريكا والثوم والملح والفلفل، ويمكنك أيضًا إضافة بهاراتك المفضلة.
4. افركي لحم الخنزير من جميع الجوانب بخليط التوابل والملح.
5. قم بلف اللحم على شكل لفة بحيث يكون الجلد متجهًا للخارج، ثم قم بثني حواف اللفة إلى الداخل ثم ضع اللفة في شبكة التشكيل. لجعل هذه العملية أقل كثافة في العمالة، يمكنك في البداية وضع اللفة في أنبوب من الورق المقوى، ثم مد الشبكة فوقها.
6. قم بإزالة أنبوب الورق المقوى واربط أطراف الشبكة بالخيط.
7. لفي عدة طبقات من ورق الألمنيوم حول اللفة، ضعي قطعة العمل في طبق الخبز وأدخليها إلى الفرن. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 1-1.5 ساعة.
8. بعد الفترة الزمنية المحددة، قم بإزالة ورق الألمنيوم بعناية واخبز اللفة لمدة 7-10 دقائق أخرى. بدونها.
9. عندما يتحول جلد اللفافة إلى اللون البني، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد على المنضدة ثم ضعيها في الثلاجة لتنضج وتستقر لمدة 9-10 ساعات. بعد ذلك، يمكنك إزالة الشبكة من المنتج، وتقطيعها إلى شرائح وتقديمها.
بالعافية!
المفصل في احباط في الفرن مع الخردل والعسل
ستسمح لك وصفة عرقوب لحم الخنزير على الطريقة البافارية مع الخردل الحار والعسل العطري وصلصة الصويا بالحصول على طبق لتناول العشاء لا يكون مذاقه أدنى من قائمة المطعم بأي حال من الأحوال.تتمتع هذه السيقان بقشرة مقرمشة جميلة وهي ناجحة دائمًا، حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين.
مدة الطهي: ساعتان و 10 دقائق.
الوجبات: 5.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير – 900 غرام؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- الزنجبيل - 6 دوائر؛
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل. (العادية من العلبة) ؛
- كاتشب أو معجون طماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح البحر الإضافي – حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. اغسلي جزء لحم الخنزير جيداً، وانزعي الشعر إن وجد، وكشطيه. جفف لحم الخنزير باستخدام المناشف الورقية وقم بعمل قطع متقاطعة عميقة في اللحم والجلد. افركي الساق بالملح، ولفرك الجلد فمن الأفضل تناول المزيد من الملح. قشر ثلاث فصوص من الثوم واعصرها من خلال مكبس، وافرك لحم الخنزير بهذا المعجون من جميع الجوانب.
2. في وعاء، اخلطي الخردل مع 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل ونصف صلصة الصويا. سيكون هذا ماء مالح الأول.
3. قم بتغطية جزء لحم الخنزير بالتتبيلة من جميع الجوانب، مع التأكد من تغطية جميع الجروح الموجودة في الجلد حتى يتمكن التتبيلة من اختراق اللحم وتشبعه.
4. قشر الثوم المتبقي وقطعه إلى شرائح. قطع الزنجبيل أيضًا إلى شرائح. اخلطيها مع الملح لتتبيل الجزء الداخلي من الساق.
5. احشي لحم الخنزير بقطع الزنجبيل والثوم بالملح.
6. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم (2-3 طبقات)، ضعي المفصل عليها. يُغطى الجزء العلوي من اللحم بطبقة من ورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
7. لتحضير التتبيلة الثانية، اخلطي الكمية المتبقية من العسل وصلصة الصويا والكاتشب.
8. اسحبي الساق وأزيلي ورق الألمنيوم منها ثم غطيها بالتتبيلة الثانية من جميع الجوانب. ضعي اللحم في الفرن واخبزيه لمدة 25 دقيقة تقريبًا. قم بتغطية الساق بالتتبيلة مرة أخرى واتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة.
9. أخرجي الساق النهائية من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم.يقدم مع الخضار المخبوزة أو مخلل الملفوف المطبوخ.
بالعافية!
المفصل في احباط في الفرن مع البطاطس
طبق بسيط إلى حد ما يمكن تحضيره لغداء يوم الأحد لجميع أفراد الأسرة. يجب شراء الساق من الساق الخلفية، أما الساق الأمامية فهي أكثر ملاءمة للحوم الهلامية. إذا كنت لا ترغب في الحصول على طبق حار حار، ليس من الضروري إضافة الفلفل الحار.
مدة الطهي: ساعتان و 35 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1.6 كجم؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- الجزر - 180 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- ساق الكرفس – 2-3 قطع؛
- البقدونس - 1 جذر؛
- الكرفس المجفف - 1 حفنة؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. ضعي جذر البقدونس المغسول، وأوراق الغار، والكرفس المجفف في قدر عميق.
2. اغسل المفصل، واكشطه ثم اشطفه مرة أخرى بالماء البارد، ثم ضعه على الأعشاب في المقلاة.
3. اغسلي البصل، لا داعي لتقشيره، قطعيه إلى قطعتين. سوف تعطي قشر البصل لونًا ذهبيًا. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين. أضف الثوم والبصل إلى المقلاة.
4. نسكب الماء البارد على الساق بحيث يغطي اللحم بالكامل.
5. ضعي الملح في المقلاة وأضيفي الشمر وبذور الكزبرة وأضيفي قرنة الفلفل الحار.
6. أضيفي سيقان الكرفس إلى اللحم في المقلاة، ثم غطيها بإحكام بغطاء ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. عندما يغلي المرق، أزيلي الرغوة بملعقة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي اللحم لمدة ساعتين.
7. قشري البطاطس، وقطعي البطاطس الكبيرة إلى نصفين، واتركي البطاطس الصغيرة كاملة. كشط الجزر وتقليم الأطراف.ضعي الخضار المقشرة في المرق قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.
8. ارفعي المرق عن النار وأزيلي اللحوم والخضروات وضعيها على مناشف ورقية. ضعي الخضار المسلوقة في طبق الخبز. دهن المفصل بالمايونيز ورش بذور الكزبرة والشمر ولفه بورق الألمنيوم. دهن البطاطس والجزر بالزيت النباتي. تُخبز في الفرن على حرارة 210 درجة لمدة نصف ساعة و5 دقائق تقريبًا. قبل نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم عن اللحم للحصول على قشرة لطيفة. أخرج المقلاة مع الطبق من الفرن.
9. يُقدّم لحم الخنزير مع البطاطس ساخنًا ومزيّنًا بالأعشاب الطازجة.
بالعافية!
المفصل في احباط في الفرن مع الثوم
يتم تحضير مفصل لحم الخنزير المخبوز برائحة الثوم الحار بكل بساطة، والشيء الرئيسي هو تغطية اللحم جيدًا بالتتبيلة حتى يصبح طريًا ومغذيًا لاحقًا. يُقدم هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المقلية أو سلطة الخضار الطازجة.
مدة الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1.4 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
1. تحضير التتبيلة: اخلطي الفلفل الأسود المطحون الطازج والكزبرة المطحونة والزيت النباتي والملح في وعاء واحد. أضف الثوم المقشر المبشور جيدًا.
2. اخلطي خليط التتبيلة جيداً حتى تمتزج المكونات.
3. اغسل المفصل، وجففه، ثم اصنع قطعًا من المنتصف حتى العظم.
4. قم بقطع اللحم بعناية عن العظم من ثلاث جهات دون إتلافه أو الجلد. لا تنزعي اللحم من العظم تماماً، اتركي العظم في المنتصف معلقاً على بعض اللحم.
5. غطي اللحم بصلصة الثوم. لا تقم بعمل قطع عميقة جدًا في اللحم على طول العظم حتى تشبع عصائر التتبيلة لحم الخنزير بشكل أفضل.
6. لف المفصل حول العظم في لفافة، ثم شدّه وثبته بالخيوط. فرك ماء مالح المتبقية في الأعلى. لف الساق بعدة طبقات من ورق الألمنيوم وضعها في طبق الخبز.
7. ضعي المقلاة مع لحم الخنزير في فرن محمى على حرارة 190 درجة واخبزيها لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. بعد ذلك، افتح ورق الألمنيوم، وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبز اللحم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ليس عليك الاحتفاظ به لفترة أطول حتى لا يبدأ الثوم في الاحتراق. يُقدم الساق ساخنًا مع طبق جانبي أو باردًا، ويُخرج اللحم من العظم ويُقطع ويُقدم كمقبلات باردة.
بالعافية!
المفصل في احباط في الفرن مع صلصة الصويا
الطبق الذي سيقدره أي رجل بالتأكيد هو مفاصل لحم الخنزير المخبوزة في صلصة الصويا. يظهر لحم الخنزير تمامًا مثل الصورة: قشرة بنية مقرمشة فاتحة للشهية تخفي اللحم الأكثر طراوة الذي يذوب في فمك.
مدة الطهي: 8 ساعات.
الوجبات: 14.
مكونات:
- مفاصل لحم الخنزير - 4 كجم؛
- صلصة الصويا – 180 مل؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- البازلاء البهارات – 7 قطع.
- بصل - 2 قطعة؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. اغسلي مفاصل لحم الخنزير، وكشطي الشعر عنها، ثم اشطفيها مرة أخرى. يوضع في قدر عميق ويضاف إليه الماء البارد ويوضع على النار.
2. عندما يغلي الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة. لا تنس إزالة الرغوة أثناء الطهي. يُضاف البصل المقشر والفلفل وأوراق الغار والملح حسب الرغبة. طبخ لمدة ساعتين.
3. للتتبيلة، اخلطي العسل وصلصة الصويا والثوم المفروم والفلفل المطحون. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب العسل. إذا كان العسل مسكرًا قليلاً، فيجب أولاً تسخينه مباشرة في وعاء في حمام مائي حتى يتدفق.
4.نسكب التتبيلة المحضرة فوق قطع لحم الخنزير المطبوخة ونتركها منقوعة لمدة 4 ساعات. من وقت لآخر، اقلب السيقان في التتبيلة بحيث تشبع جميع اللحوم بالتساوي.
5. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضع لحم الخنزير على صينية الخبز واسكب التتبيلة في الأعلى. لف ورق القصدير فوق السيقان وضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة.
6. بعد مرور الوقت المحدد، افتحي الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم عن سطح اللحم. تُخبز في الفرن حتى تحصل على قشرة ذهبية جميلة (حوالي 15-20 دقيقة).
7. أخرجي صينية الخبز مع السيقان من الفرن واتركيها تبرد قليلاً.
8. يُقدم اللحم مع البطاطس المخبوزة والمخلل الملفوف.
بالعافية!
المفصل في احباط في الفرن مع الخضار
على الرغم من أنهم يقولون إن المفصل يحتوي على لحم قاسي، إلا أنه لا ينبغي تصديق ذلك: الشيء الرئيسي هو خبز لحم الخنزير بشكل صحيح. تحتاج إلى اختيار عرقوب من 1.5 كجم، لأنه إذا كان أصغر، فلن يكون هناك سوى الجلد والعظام. نقترح خبز عرقوب مع الخضار، والتي توفر عصير إضافي من شأنه أن يشبع اللحم.
مدة الطهي: 10 ساعات.
الوجبات: 6.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1.6 كجم؛
- الجزر - 4 قطع؛
- الخردل مع الحبوب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 4 فصوص؛
- ملح - حسب ذوقك؛
- ساق الكرفس - حسب ذوقك؛
- البصل - 3 قطع؛
- زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- صلصة الصويا – 130 مل؛
- مزيج من الفلفل والأعشاب البروفنسالية - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. اشطف المفصل جيدًا، وأكشط أي أوساخ، ثم اشطفه مرة أخرى وجففه بالمناشف الورقية. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق في الجلد لتتبيل اللحم بشكل أفضل.
2. افركي الساق من جميع الجوانب بالملح الخشن.
3.بالنسبة للتتبيلة، اخلطي زيت الزيتون وصلصة الصويا والخردل والعسل السائل أو المذاب ومزيج من الفلفل والتوابل المفضلة لديك، ثم اضغطي على فصوص الثوم من خلال مكبس. لتحريك جيدا.
4. افركي جزء لحم الخنزير بهذا التتبيلة من جميع الجوانب، ثم وزعيه تحت الجلد حيث يظهر.
5. ضعي ساق لحم الخنزير في قدر، واسكبي التتبيلة المتبقية في الأعلى، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. قومي بتحريك الساق عدة مرات خلال الليل لتوزيع التتبيلة بالتساوي على جميع أنحاء اللحم.
6. في الصباح، قشر البصل والجزر، وقطع ساق الكرفس، وقطع البصل إلى نصف حلقات.
7. نقطع الجزر إلى نصفين بالطول ونقطع كل نصف إلى نصف حلقات.
8. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي، ضعي الخضار فيه، أضيفي الملح قليلاً واخلطي.
9. ضع الساق فوق طبقة الخضار واسكب فوقها ما تبقى من التتبيلة. يرش كل شيء بقطع الكرفس.
10. يُغطى القالب بالخضار واللحوم بورق الألمنيوم من جميع الجوانب ويوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين. بعد الفترة الزمنية المحددة، قم بإزالة الرقاقة، واقلب الساق، واسكب الدهن المنفصل فوقها واخبزها لمدة نصف ساعة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
11. قدّمي قطعة عرقوب مطهوة جيداً على طبقة من الخضار المخبوزة.
بالعافية!
