تعتبر صلصة السمك إضافة ممتازة لطبق السمك المحضر حسب أي وصفة. إنه يؤكد على طعم السمك، "يخفي" الرائحة الكريهة في بعض الأحيان ويضيف العصير والحنان للأسماك. يتم تحضير الصلصات على أساس الحليب والبيرة والنبيذ الأبيض وصلصة الصويا وإضافة التوابل المختلفة. بالنسبة للأسماك الدهنية المعتدلة، فإن أي صلصة مناسبة، من الكريم إلى الفواكه مع حموضة طفيفة. يتم تقديم الصلصة ذات المذاق الحامض الواضح فقط مع الأسماك الدهنية.
صلصة بيضاء للأسماك
في هذه الوصفة يتم تقديمك بنسخة كلاسيكية من الصلصة البيضاء للأسماك، والتي على أساسها، بإضافة الجبن أو الثوم أو الأعشاب أو الليمون أو استبدال الحليب بالكريمة أو القشدة الحامضة أو المرق أو النبيذ الأبيض، سوف تحصل على شيء مختلف اختلافات النكهة. يتم تقديم الصلصة البيضاء مع الأسماك متوسطة الدهن والطرية، مثل السمك الأحمر. يتم تحضير الصلصة البيضاء باستخدام الحليب والدقيق مع إضافة الزبدة وجوزة الطيب.
- حليب بقر 1 (نظارات)
- دقيق 1 (ملاعق كبيرة)
- سمنة 1 (ملاعق كبيرة)
- جوزة الطيب 1 قرصة
- ملح 1 قرصة
-
كيفية تحضير صلصة لذيذة للأسماك؟ الخطوة الأولى هي قياس مكونات الصلصة بالكميات المطلوبة. -
لتحضير الصلصة، استخدمي وعاء ذو قاع سميك لمنع الصلصة من الاحتراق.نضع فيه ملعقة من الزبدة ونذوبها على نار خفيفة. -
ينخل الدقيق من خلال منخل ويصب في الزيت الساخن. -
قلي الدقيق على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبياً. -
ثم نسكب الحليب البارد في الدقيق المقلي في تيار رفيع ونبدأ على الفور في تحريك هذا الخليط بنشاط بالمضرب، ثم تصبح الصلصة متجانسة وبدون كتل من الدقيق. -
بعد بضع دقائق من الطهي، سوف تكتسب الصلصة قوامًا سميكًا. أطفئ النار فورًا وأضف قليلًا من الملح وجوزة الطيب إلى الصلصة. تُقدم الصلصة البيضاء المحضرة على الفور مع السمك، وإلا فإنها ستغطى بغشاء ويفسد قوامها. حظا سعيدا وأطباق لذيذة!
كيفية تحضير صلصة السمك المقلي؟
السمك المقلي لذيذ في حد ذاته وهو ضيف متكرر على طاولتنا، لكن بعض أنواع السمك لها طعم ورائحة معينة. تزيل صلصة هذه الأسماك هذه اللحظات غير السارة وتجعل طعم الأسماك النبيلة أكثر إشراقًا وثراءً. يتم تقديم السمك المقلي بغض النظر عن محتوى الدهون مع الصلصات البيضاء المبنية على القشدة الحامضة والقشدة مع إضافات مختلفة. في هذه الوصفة نقوم بتحضير صلصة الكريمة مع إضافة الحميض والبصل.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 5 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- كريم أي محتوى دهني – 250 مل.
- حميض – 1 حفنة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 30 جم.
- الملح - 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطف حفنة من الحميض الطازج جيدًا، وتخلص من السائل الزائد ثم اقطعها جيدًا.
الخطوة 2. قطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. في وعاء سميك القاعدة، نذوب الزبدة ونقلي شرائح البصل فيها حتى تصبح شفافة.
الخطوه 3.ثم يضاف الحميض المفروم إلى البصل ويقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتغير لون الحميض.
الخطوة 4. بعد ذلك، اسكبي الكريمة الباردة فوق هذه الخضار.
الخطوة 5. أخيرًا، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق والسكر إلى الصلصة وأضف قليلًا من الملح. اخلطي الصلصة جيدًا واتركيها حتى تغلي، لكن لا تغلي.
الخطوة 6. ثم تبرد الصلصة قليلاً وتضرب بالخلاط الغاطس أو في وعاء الخلاط العادي حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 7. صلصة السمك المقلي جاهزة. ويمكن تقديمه إما ساخنًا أو باردًا. بالعافية!
صلصة دسم حساسة للأسماك
الصلصة الكريمية لها طعم أصلي وحساس. يتم تحضيره مع السمك الأحمر أو الأبيض، ويقدم بشكل منفصل في قارب مرق أو يتم خبز السمك فيه. يتم استخدام الكريمة الثقيلة فقط للصلصة. يحتوي على إضافات حامضة ويكمل الصلصة الكريمية بالبصل والثوم والأعشاب.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 4.
مكونات:
- كريم 22-30% – 240 مل.
- بصل مفروم – 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم المفروم – 1 ملعقة كبيرة.
- النبيذ الأبيض الجاف – 120 مل.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
- الخردل – 1 ملعقة كبيرة.
- الشبت المفروم – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: قشر فصوص البصل والثوم. شطف الشبت. ثم قم بتقطيع هذه الخضار جيدًا وقياس كميتها بالملعقة. تحضير باقي المكونات للصلصة.
الخطوة 2: ذوبي قطعة من الزبدة في مقلاة أو قدر على نار متوسطة.
الخطوة 3. ثم أضف ملعقة من دقيق القمح المنخل إليها، ومع التحريك النشط بملعقة، قم بقلي الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون وبدون كتل.
الخطوة 4.يُضاف الثوم والبصل المفروم إلى الدقيق المقلي ويُقلب حتى يصبح طريًا لمدة دقيقة.
الخطوة 5. ثم صب 120 مل من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة.
الخطوة 6. اسكب الكريم على الفور بعد النبيذ واخفق هذه المكونات حتى تصبح ناعمة. اطهي الصلصة مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة. تذكر أن سمك الصلصة يعتمد على وقت الطهي. إزالة الصلصة السميكة إلى ألواح.
الخطوة 7. ثم أضف ملعقة من الخردل والشبت الأخضر إلى الصلصة وأضف الملح والفلفل حسب ذوقك واخلطي مرة أخرى.
الخطوة 8. صلصة السمك الكريمية جاهزة. خذ عينة ويمكنك تقديمها على الفور أو استخدامها لتحضير أطباق السمك الأخرى. بالعافية!
صلصة الكريمة الحامضة للأسماك
تكمل صلصة الكريمة الحامضة أطباق السمك بشكل مثالي وعادة ما يتم تقديمها مع السمك الأبيض: سمك القد أو الفرخ أو البلطي. يتم تحضير الصلصة بدون معالجة حرارية وعلى أساس قشدة حامضة طبيعية طازجة تحتوي على نسبة دهون 20٪. في هذه الوصفة أنتم مدعوون إلى استكمال صلصة الكريما الحامضة بالأعشاب والليمون والصنوبر وصلصة الصويا التي تحتوي على السر الخاص لمذاق هذه الصلصة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الوجبات: 3.
مكونات:
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة.
- ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
- الشبت - 4 أغصان.
- البقدونس - 4 أغصان.
- الصنوبر – 1 حفنة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد مكونات صلصة الكريمة الحامضة الموضحة في الوصفة.
الخطوة 2. اشطف الليمون جيدًا وقطعه إلى نصفين وأزل طبقة رقيقة من القشر بعناية من النصف حتى لا يدخل اللب الأبيض فيه وإلا فإن القشر الموجود في الصلصة سيكون مرًا قليلاً.
الخطوة 3. اشطف الشبت والبقدونس تحت الماء البارد وتخلص من السوائل الزائدة.ثم قطعي الخضر إلى قطع متوسطة الحجم حتى تشعري بها في الصلصة.
الخطوة 4. ضعي الكريما الحامضة في قدر وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وقلبي.
الخطوة 5. ثم أضف نكهة الليمون إلى خليط القشدة الحامضة.
الخطوة 6. بعد ذلك، أضف الشبت والبقدونس المفروم إليه.
الخطوة 7: أخيرًا، أضف حفنة من الصنوبر إلى الصلصة.
الخطوة 8. اخلطي جميع المكونات جيدًا بالملعقة. صلصة الكريمة الحامضة للأسماك جاهزة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعطائها اتساقًا ناعمًا ومتجانسًا باستخدام الخلاط. تقدم الصلصة باردة. يمكن تخزينها في الثلاجة تحت قطعة من فيلم التشبث لبضعة أيام. أطباق لذيذة وناجحة!
صلصة للأسماك الحمراء المخبوزة
يتم تقديم السمك الأحمر المشوي مع الصلصة البيضاء المحضرة على دقيق مقلي مع إضافة الكريمة الثقيلة والمكونات الأخرى (البهارات والتوابل والأعشاب). تكمل هذه الصلصة السمك المخبوز برائحة كريمية حارة وتحسن مذاقه بشكل ملحوظ.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الوجبات: 3.
مكونات:
- كريمة 20-30% دسم – 200 مل.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سخني مقلاة نظيفة وجافة جيدًا، ويفضل أن تكون ذات طلاء غير لاصق. ثم نسكب فيه ملعقة من دقيق القمح.
الخطوة 2. مع التحريك المستمر بالملعقة، اقلي الدقيق على نار متوسطة حتى يظهر دخان خفيف ويتغير لونه إلى اللون الذهبي. ثم ضعي قطعة من الزبدة في المقلاة، وخففي الحرارة واستخدمي ملعقة لفرك الدقيق والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة 3. ثم اسكبي الكريمة الثقيلة في الدقيق المقلي واخلطيها بقوة.
الخطوة 4.عندما تصل الصلصة إلى القوام الذي تريدينه، أطفئي النار. أضيفي الملح والفلفل الأسود والأعشاب المفرومة ناعماً إلى الصلصة حسب ذوقك، واخلطيها مرة أخرى وقدميها ساخنة مع السمك الأحمر المخبوز. بالعافية!
صلصة التارتار محلية الصنع للأسماك
صلصة التارتار تكمل طعم السمك المحضر بأي شكل من الأشكال. هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذه الصلصة وكل ربة منزل تختارها حسب ذوقها الخاص. يتم تحضير "تارتار" الأسماك باستخدام صفار الدجاج المسلوق والخردل وعصير الليمون والزيت النباتي مع إضافة المخللات المفرومة والأعشاب. أهم ما يميز هذه الصلصة هو الملمس الناعم للصلصة مع قطع الخضار.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 150 جرام.
مكونات:
- بيضة – 2 قطعة.
- الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
- خيار مخلل - 40 غرام.
- الخضر - 1 حفنة.
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي – 1.5 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بغلي بيض الدجاج المسلوق مسبقًا، ثم قم بتبريده وقشره. ثم افصل الصفار عن البياض واقطعه على مبشرة ناعمة مباشرة في وعاء لتحضير الصلصة. ليست هناك حاجة لاستخدام البيض.
الخطوة 2. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في الصفار المسحوق ونضيف ملعقة صغيرة من الخردل ونخفق جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
الخطوة 3. ثم قم بعصر عصير نصف ليمونة في هذا الخليط وأضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك.
الخطوة 4. يقطع الخيار المخلل ويقشر إلى مكعبات صغيرة. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. انقل شرائح الخضار إلى خليط البيض.
الخطوة 5. ثم اخلطي الصلصة جيدًا بالملعقة وضعيها في الثلاجة لفترة حتى تبرد.
الخطوة 6.ضعي صلصة التارتار المبردة في قدر وقدميها مع السمك. تُحفظ هذه الصلصة جيداً في الثلاجة لمدة أسبوع. أطباق لذيذة وناجحة!
وصفة خطوة بخطوة لصلصة السمك باللغة البولندية
تعتبر الصلصة البولندية مثالية للأسماك المحضرة بأي شكل من الأشكال، وخاصة قليلة الدسم: مقلية أو مسلوقة أو مخبوزة. يتطلب مكونين - بيضة مسلوقة ومنتجات الألبان، في أغلب الأحيان في شكل زبدة. تذوب زبدة الصلصة فقط ولا تغلي. ويكتمل طعم الصلصة بالأعشاب والبهارات حسب الرغبة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 4.
مكونات:
- البيض – 3 قطع.
- زبدة - 160 غرام.
- ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
- البقدونس – 1 حفنة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير مكونات الصلصة بالكميات المحددة في الوصفة.
الخطوة 2. قم بسلق ثلاث بيضات دجاج جيدًا وطهيها لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم قم بتبريد البيض في الماء المثلج.
الخطوة 3. قشر البيض المسلوق والمبرد واقطعه جيدًا بالسكين أو اقطعه بأي طريقة أخرى.
الخطوة 4. اشطف حفنة من البقدونس تحت الماء الجاري، وتخلص من السائل الزائد ثم اقطعها جيدًا.
الخطوة 5. اشطفي الليمونة جيدًا، وقطعيها إلى نصفين واعصري العصير من النصف يدويًا.
الخطوة 6. في مقلاة نظيفة، ذوبي الزبدة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة. عندما يصبح الزيت سائلاً، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
الخطوة 7. ضعي البيضة المفرومة والبقدونس في الزيت الساخن، ثم أضيفي عصير الليمون وأضيفي الملح حسب ذوقك. تُطهى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق وعلى نار خفيفة.
الخطوة 8. صلصة السمك على الطريقة البولندية جاهزة. اسكبيه في وعاء المرق وقدميه. بالعافية!
صلصة الليمون بسيطة ولذيذة للأسماك
يعتبر ترادف السمك والليمون كلاسيكيًا في الطهي، لذا فإن صلصة الليمون تجعل حتى الأسماك العادية طعامًا شهيًا في المطاعم. بالنسبة للصلصة، استخدم فقط عصير الليمون وعصيره، واستخدم أي قاعدة. في هذه الوصفة نقوم بتحضير صلصة الليمون مع المايونيز وصلصة الصويا ونضيف الثوم حسب مذاقها.
وقت الطهي: 10 دقائق.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- مايونيز – 100 غرام.
- ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
- صلصة الصويا – 40 مل.
- الثوم المجفف - 2 غرام.
- توابل للأسماك – 1 قرصة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1: أولاً، قم بتحضير المكونات المذكورة في الوصفة لتحضير صلصة الليمون.
الخطوة 2. ضع 100 جرام في وعاء الصلصة. أي مايونيز. تُسكب فيها صلصة الصويا عالية الجودة وتُمزج جيدًا بالشوكة أو المخفقة.
الخطوة 3. ثم أضف قليلًا من توابل السمك والثوم المجفف إلى هذا الخليط. ويمكن استبداله بالثوم الطازج المفروم في الثوم.
الخطوة 4. اشطف الليمون جيدًا واقطعه إلى نصفين. قم بإزالة طبقة رقيقة من الحماس بعناية من النصف واعصر العصير بيدك. ثم قم بخلط كل هذه المكونات جيدًا مرة أخرى.
الخطوة 5. صلصة الليمون للأسماك جاهزة. ضعه في وعاء مرق جميل ويمكنك تقديمه على المائدة. بالعافية!
