صلصة البيتزا

تعتبر صلصة البيتزا لحظة منفصلة ومميزة في تحضير البيتزا محلية الصنع، والتي تحدد تنوع مذاقها. الأكثر شعبية هي صلصات الطماطم، مثل الصلصات الكلاسيكية والصلصات البيضاء والبيستو، والتي تعتمد على اختيار الحشوة. بمعرفة أساسيات الطهي والاختيار الصحيح للمكونات، ستكون البيتزا الخاصة بك بمثابة متعة إيطالية حقيقية.

صلصة معجون الطماطم للبيتزا

تعتمد صلصة الطماطم للبيتزا، باعتبارها الأكثر شعبية وكلاسيكية، على الطماطم الطازجة أو المعلبة، ولكن بالنسبة للبيتزا محلية الصنع، هناك خيار آخر - صلصة معجون الطماطم. التوابل الإلزامية لها هي الريحان الطازج أو الجاف مع الثوم. يؤخذ معجون الطماطم للصلصة ذو نوعية جيدة ويقلى بالزيت النباتي. الوصفة بسيطة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 2.

1. 
   من السهل تحضير صلصة البيتزا في المنزل.أولاً، قم بإعداد جميع مكونات الصلصة حسب الوصفة. من الأفضل تناول الريحان الطازج، لكن يجب نقع الريحان الجاف في الماء مسبقًا.
2. 
   يُقشر البصل ويُقطع جيدًا بالسكين.
3. 
   يُقطع الثوم جيدًا مع الريحان المغسول والمجفف.
4. 
   في مقلاة غير لاصقة أو قدر صغيرة ذات قاع ثقيل، سخني الزيت النباتي واقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، لمدة 3 دقائق.
5. 
   يُضاف معجون الطماطم إلى البصل المقلي ويُخلط جيدًا ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.
6. 
   ثم يُسكب الماء النظيف في المعكرونة المقلية مع البصل ويُقلب الصلصة مرة أخرى.
7. 
   أخيرًا، أضيفي الثوم المفروم والريحان إلى الصلصة وأضيفي الملح والسكر.
8. 
   تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة.
9. 
   ارفعي الصلصة المحضرة من معجون الطماطم عن النار واتركيها تبرد ويمكنك دهنها على قاعدة عجينة البيتزا وإضافة الحشوة المختارة. بالعافية!

---

صلصة بيضاء للبيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا

صلصة البيتزا البيضاء، كما هو الحال في مطعم البيتزا، تحتل المرتبة الثانية من حيث الشعبية وهي في الأساس صلصة البشاميل. يتم تحضيره على أساس الزبدة والحليب والدقيق مع إضافة الجبن الصلب، وللحصول على الطعم الأصلي يمكنك إضافة بهارات مختلفة. تجمع الصلصة البيضاء بين مختلف أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بشكل جيد على البيتزا.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 3.

مكونات:

• زبدة - 40 جم. (2 ملعقة كبيرة).
• الحليب – 400 مل.
• دقيق - 45 جم. (3 ملاعق كبيرة).
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• الملح – 1/4 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - 3 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس مكونات الصلصة البيضاء بالكميات المحددة في الوصفة. نذوب الزبدة المقطعة إلى قطع في مقلاة.يقلى دقيق القمح فيه حتى يصبح لونه بني فاتح ويقلب باستمرار.

الخطوة 2. قم بتدفئة الحليب قليلاً. ثم نسكبها في تيار رفيع في الدقيق المقلي وفي نفس الوقت نحرك الصلصة بملعقة حتى تصبح سميكة ومتجانسة. أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى الصلصة السميكة، وقومي بالتقليب مرة أخرى.

الخطوة 3. اطحن قطعة من الجبن الصلب على مبشرة ناعمة مسبقًا. يُنقل خليط الجبن إلى الصلصة الحارة ويُقلب بقوة على الفور. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تذوب الجبنة ويتم توزيعها بالتساوي.

الخطوة 4. قم بتبريد الصلصة البيضاء المحضرة، ثم انقلها إلى وعاء منفصل ثم استخدمها لخبز البيتزا. بالعافية!

صلصة الفريدو للبيتزا

تنتمي الصلصة التي تحمل الاسم الجميل "ألفريدو" إلى مجموعة من الصلصات البيضاء للبيتزا، والتي يتم خبزها دون إضافة الطماطم. يتم تحضير الصلصة على أساس ثلاثة مكونات: الكريمة والزبدة والبارميزان. تختلف هذه الصلصة عن صلصة الجبن الكريمي في مذاقها الأكثر تركيزًا بسبب نسبة مختلفة من المكونات، فهي سميكة ودهنية وعالية السعرات الحرارية.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• كريمة ثقيلة – 200 مل.
• زبدة - 20 جم.
• جبنة بارميزان صلبة – 50 جم.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس مكونات الصلصة بالكميات المحددة في الوصفة.

الخطوة 2. نذوب الزبدة في قدر أو مقلاة من الحديد الزهر على نار خفيفة.

الخطوة 3. اسكبي الكريما في الزيت الساخن في تيار رفيع، واتركيها حتى تغلي بسرعة على نار عالية مع التحريك، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

الخطوة 4.يُسكب الملح والفلفل الأسود في هذه الكتلة، مع التركيز على ذوقك، ومع الاستمرار في تحريك الصلصة، يُترك على نار خفيفة حتى يصل إلى قوام سميك.

الخطوة 5. اطحني قطعة من البارميزان على مبشرة ناعمة قبل الطهي مباشرة للحفاظ على رائحتها الخاصة، ثم انقليها إلى المقلاة مع الصلصة.

الخطوة 6. ثم، أثناء التحريك، قم بإذابة البارميزان بالكامل في الصلصة. يجب أن يكون قوام الصلصة مثل الكسترد الرقيق.

الخطوة 7. أطفئ النار. قم بتبريد الصلصة في مقلاة أو وعاء منفصل.

بالعافية!

صلصة البيتزا الكريمية كما هو الحال في مطعم البيتزا

صلصة البيتزا الكريمية، كما هو الحال في مطعم البيتزا، هي نوع مختلف من الصلصات البيضاء ويتم إعدادها على أساس المكونات ذات المذاق الكريمي الواضح بنسب ومجموعات مختلفة. في هذه الوصفة نقوم بتحضير الصلصة باستخدام الزبدة والجبن الكريمي والقشدة ونضيف الجبن المطبوخ مع كمية صغيرة من البهارات لتعزيز الطعم. تحضير الصلصة في مقلاة مع تحريك المكونات باستمرار.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• زبدة - 30 جم.
• جبنة كريمية - 100 غرام.
• الجبن المطبوخ - 50 غرام.
• كريمة ثقيلة – 200 مل.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• الثوم الجاف - 1 شريحة.
• البقدونس الجاف - 1 شريحة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قسمي الكريمة والجبن المطبوخ إلى قطع صغيرة. نقطع الزبدة إلى قطع ونذوبها في مقلاة على نار خفيفة.

الخطوة 2. ضع الجبن المبشور في الزبدة المذابة، ومع التحريك المستمر باستخدام ملعقة سيليكون، قم بإذابة الجبن حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 3. ثم نسكب الكريمة الثقيلة في خليط الجبن ونقلب ونضيف ملعقة من دقيق القمح. اخلطي الدقيق بقوة حتى لا تبقى كتل صغيرة.اطبخي الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

الخطوة 4. أخيرًا، أضف الملح إلى الصلصة وأضف قليلًا من الثوم الجاف والبقدونس للحصول على رائحة حارة خفيفة. إذا أمكن، يمكن استبدال البهارات الجافة بأخرى طازجة. بعد دقيقة أطفئ النار. قم بتبريد الصلصة الكريمية واستخدمها لتكوين بيتزا بالحشوة المختارة. بالعافية!

صلصة الثوم للبيتزا

غالباً ما يتم إضافة الثوم إلى كل من صلصة الطماطم والبيتزا البيضاء للحصول على نكهة خاصة، وتقدم لك هذه الوصفة أسهل وأسرع نسخة من صلصة البيتزا بالثوم. لا يتطلب الأمر سوى مكونين فقط، واعتمادًا على عدد فصوص الثوم، يمكنك تحضير الصلصة إما خفيفة (1 فص)، أو متوسطة (2 فص)، أو ساخنة (3 فصوص). يتم تحضير صلصة الثوم للمارجريتا والبيبروني، ويمكن إضافتها إلى خيارات أخرى حسب الرغبة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• الثوم - 1-2 فصوص.
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بإعداد مجموعة بسيطة من مكونات الصلصة حسب الوصفة وعدد الحصص التي تحتاجها. قشر فصوص الثوم. نسكب زيت الزيتون في وعاء لتحضير الصلصة.

الخطوة 2. قم بعصر الثوم المقشر في الزيت من خلال عصارة الثوم. يمكنك تقطيعها جيدًا بالسكين لأن بعض الناس يحبون قطع هذه التوابل في الصلصة. ثم قومي بخلط الزيت والثوم جيداً.

الخطوة 3. قم بإعداد المكونات المختارة للحشوة واخبز القشرة مسبقًا حسب أي وصفة.

الخطوة 4. اسكبي الصلصة على سطح البيتزا بملعقة ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل باستخدام فرشاة السيليكون. حساب الصلصة: 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة لبيتزا متوسطة الحجم، لا حاجة بعد الآن.ثم يمكنك البدء في تشكيل البيتزا.

الخطوة 5. تُحفظ صلصة البيتزا بالثوم المحضرة جيدًا في الثلاجة ويمكن استخدامها ليس فقط للبيتزا، ولكن أيضًا لتتبيل السلطات والخضروات المخبوزة. بالعافية!

صلصة جبنة البيتزا محلية الصنع

صلصة الجبن للبيتزا، باعتبارها النسخة الأكثر شعبية لدينا من الصلصات البيضاء، يمكن تحضيرها ببساطة وبسرعة في المنزل. مكون النكهة الرئيسي هو الجبن الصلب وفي أغلب الأحيان البارميزان، ولكن يمكن أيضًا استخدام أجبان أخرى. في هذه الوصفة نحضر صلصة أساسها الدقيق والحليب المقلي بالزبدة، وللتتبيل نستخدم الأعشاب الإيطالية والثوم. تضاف صلصة الجبن إلى أي بيتزا، باستثناء بيتزا المأكولات البحرية.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• البارميزان المبشور - 50 غرام.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• الحليب – 300 مل.
• الأعشاب الإيطالية – 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الثوم – ½ ملعقة صغيرة.
• ملح البحر – 1 شريحة.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 شريحة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بقياس مكونات الصلصة على الفور حسب الوصفة بحيث يكون كل شيء في متناول اليد.

الخطوة 2. ضعي مقلاة أو قدرًا غير لاصقة على نار خفيفة وأذيبي الزبدة فيها. ثم يُضاف دقيق القمح إلى الزبدة ويُقلى مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كريميًا خفيفًا وفطيريًا.

الخطوة 3. ثم ارفعي الحرارة إلى متوسطة واسكبي القليل من الحليب الساخن في المقلاة بتيار رفيع. في نفس الوقت، قلبي الصلصة بقوة بالمضرب حتى لا تبقى كتل صغيرة من الدقيق.

الخطوة 4. نسكب التوابل والبهارات المحددة في الوصفة في الصلصة ونخلطها مرة أخرى ونتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح سميكة.

الخطوة 5.أخيرًا، أضيفي البارميزان المبشور إلى الصلصة وحركيها حتى تذوب تمامًا. سيكون قوام صلصة الجبن سائلًا قليلًا في البداية، ولكن بمجرد أن تبرد، ستتماسك الصلصة جيدًا.

الخطوة 6. مع صلصة الجبن المبردة، يمكنك دهن القاعدة وتجميع البيتزا. بالعافية!

صلصة الرانش للبيتزا

تأتي صلصة الرانش للبيتزا من المطبخ الأمريكي، حيث يتم تحضيرها باللبن والتوابل الجافة، ولكن في بلدنا يتم استبدال هذا المكون بالكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي. يتم خلط هذه المنتجات مع المايونيز عالي الجودة ومجموعة مختارة من الأعشاب. في هذه الوصفة نحضر "الرانش" بالكفير ونصنع المايونيز بأنفسنا. هذه الصلصة ستعطي البيتزا الخاصة بك طعمًا غير عادي وأصلي.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• الكفير – 100 مل.
• الزيت النباتي – 250-300 مل.
• بيضة – 4 قطع.
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح 6% – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• بصل أخضر – 1 حفنة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• الشبت – 1 حفنة.
• صلصة الصويا - اختياري.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس كمية جميع مكونات الصلصة الموضحة في الوصفة بحيث يكون كل شيء في متناول اليد.

الخطوة 2. افصل البيض بعناية إلى صفار وبياض ثم انقل الصفار إلى وعاء لتحضير المايونيز.

الخطوة 3. أضف الملح والسكر إليهم وأضف ملعقة من الخردل العادي.

الخطوة 4. باستخدام خلاط بسرعة عالية، اخفقي هذه المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 5. دون التوقف عن الخفق، صب الزيت النباتي في هذا الخليط بتيار رفيع.

الخطوة 6. في النهاية، أضف القليل من خل التفاح لجعل الخليط خفيفًا. المايونيز محلي الصنع جاهز.

الخطوة 7. اغسل الشبت وجففه بمنديل واقطعه جيدًا.

الخطوة 8. قطع البقدونس الطازج بنفس الطريقة.

الخطوة 9نقطع البصل الأخضر المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة.

الخطوة 10. ضعي كل الخضار المقطعة في صلصة المايونيز واخلطيها بملعقة.

الخطوة 11. ثم صب الكفير البارد في المايونيز بالأعشاب.

الخطوة 12. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من صلصة الصويا عالية الجودة إلى هذه المكونات.

الخطوة 13. قم بتحريك صلصة الرانش المحضرة مرة أخرى ويمكن استخدامها لتشحيم قشور البيتزا. بالعافية!

صلصة البيتزا الحمراء كما هو الحال في مطعم البيتزا

تعتبر صلصة البيتزا الحمراء، كما هو الحال في مطعم البيتزا، خيارًا كلاسيكيًا، خاصة لبيتزا اللحوم. أساس الصلصات الحمراء هو الطماطم على شكل طماطم طازجة مطحونة، أو معلبة في عصيرها الخاص أو على شكل معجون طماطم. لتعزيز النكهة، يضاف الثوم والريحان المجفف والأوريجانو إلى الصلصة الحمراء. في هذه الوصفة نقوم بتحضير صلصة من معجون الطماطم مع إضافة الطماطم الطازجة/المجففة والبصل.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص.
• طماطم مجففة بالشمس – 8 قطع. أو طازج مفروم - 2 ملعقة كبيرة.
• زعتر مجفف – 2 ملعقة صغيرة.
• ريحان مجفف – 1.5 ملعقة صغيرة.
• النبيذ الأبيض - ¼ ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم – 170 غرام.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 رقائق.
• بصل أخضر – 1 حفنة.
• فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – للقلي.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. سخني الزيت النباتي في مقلاة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مقلاة.

الخطوة 2. أضف فصين من الثوم إلى البصل من خلال عصارة الثوم واخلطي كل شيء.

الخطوة 3. تُطهى هذه الخضار في الزيت على نار خفيفة حتى تصبح شفافة لمدة 5 دقائق.

الخطوة 4. ثم أضف الطماطم المجففة/الطازجة المقطعة إلى قطع صغيرة، ولكن مع الطماطم المجففة بالشمس سيكون الطعم مختلفًا.

الخطوة 5. أضف الريحان المجفف والأوريجانو إلى الخضار، لأنهما من التوابل الكلاسيكية للصلصة.

الخطوة 6. حرك الخضار المقلية مع التوابل مرة أخرى واتركها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتشبع بالزيت وتكشف عن نكهتها.

الخطوة 7. ثم نسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ونقلب ونترك الصلصة تنضج لفترة وجيزة على نار متوسطة.

الخطوة 8. اجعل النار في حدها الأدنى. ضعي معجون الطماطم في مقلاة واسكبي كوبًا من الماء النظيف. يمكن تخفيف المعجون بالماء مسبقًا.

الخطوة 9. اخلطي الصلصة جيدًا بالمضرب واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 10. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل إلى الصلصة واضبط الطعم حسب رغبتك.

الخطوة 11. انقل الصلصة المحضرة إلى وعاء منفصل واتركها تبرد. يمكن تخزين الصلصة في مرطبان في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

الخطوة 12. يمكن دهن الصلصة الحمراء النهائية على العجينة والبيتزا المخبوزة مع الطبقة المختارة. بالعافية!

صلصة بيتزا بالمايونيز بسيطة

البيتزا الحقيقية لا يتم تحضيرها بصلصة المايونيز، ولكن قد لا يكون لديك الوقت أو الرغبة أو جميع المكونات، إذن وصفة بسيطة لصلصة بيتزا المايونيز ستساعدك. لا يتطلب الأمر سوى ثلاثة مكونات موجودة دائمًا في الثلاجة، 5 دقائق من الوقت، القليل من التوابل، وسوف يصبح لذيذًا. تعتبر وصفة الصلصة عالمية ومناسبة ليس فقط للبيتزا.

وقت الطهي: 5 دقائق.

وقت الطهي: 3 دقائق.

الحصص: 1.

مكونات:

• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1 فص.
• البقدونس - حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. حسب الوصفة، قم بقياس جميع مكونات الصلصة. تذوب قطعة من الزبدة في الميكروويف. اشطف البقدونس وجففه بمنديل.قشر الثوم.

الخطوة 2. ثم اسحق الثوم بالسكين واقطعه جيدًا.

الخطوة 3. قطع البقدونس إلى قطع صغيرة بسكين.

الخطوة 4. ضعي المايونيز في وعاء لتحضير الصلصة وأضيفي إليها معجون الطماطم. للحصول على صلصة لذيذة، يجب أن تكون هذه المكونات ذات نوعية جيدة.

الخطوة 5. ثم أضيفي البقدونس المفروم والثوم إليهم وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك. امزج جميع المكونات جيدًا بالمضرب وأخذ عينة.

الخطوة 6. أخيرًا، صب الزبدة المذابة والمبردة قليلاً في الصلصة واخلط كل شيء مرة أخرى.

الخطوة 7. صلصة بيتزا المايونيز البسيطة جاهزة. يمكنك استخدامه لدهن القشور وخبز البيتزا. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع الأطباق الأخرى، مثل الوجبات الخفيفة. بالعافية!

صلصة الكريمة الحامضة للبيتزا

يتم تحضير صلصات الكريمة الحامضة للبيتزا وفقًا لوصفات مختلفة وفي أغلب الأحيان عن طريق خلط الكريمة الحامضة مع الأعشاب والتوابل. في هذه الوصفة سنقوم بتحضير صلصة الكريمة الحامضة بطريقة مختلفة: نخلط الدقيق المقلي بالزيت مع الكريمة الحامضة الشبيهة بصلصة البشاميل. يتم تحضير صلصة الكريمة الحامضة للبيتزا بالدجاج والفطر. الوصفة بسيطة ويمكن تخصيصها بمكونات أخرى لتناسب ذوقك.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص: 1.

مكونات:

• القشدة الحامضة - 200 غرام.
• زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• الملح - 2 قرصة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. يُسكب الدقيق فيه ويُقلى مع التحريك بالمضرب حتى يصبح كريميًا خفيفًا. ثم أطفئ النار واترك الدقيق يبرد قليلاً.

الخطوة 2. أضف الزبدة إلى الدقيق في مقلاة، ثم أشعل النار، وأذوب الزبدة واخلطها جيدًا مع الدقيق.

الخطوه 3.تُضاف الكريما الحامضة إلى هذا الخليط في أجزاء صغيرة، مع التحريك بالمضرب، تُغلى الصلصة حتى تغلي.

الخطوة 4. يُسكب الملح مع الفلفل الأسود والتوابل الأخرى حسب ذوقك في الصلصة المسلوقة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يمكن استخدام صلصة الكريمة الحامضة المحضرة على الفور لتشكيل البيتزا. إذا كانت هناك كتل صغيرة من الدقيق متبقية في الصلصة، قم بتصفيتها من خلال منخل. خبز لذيذ وناجح!