باذنجان مقلي لفصل الشتاء

Saute عبارة عن مجموعة متنوعة من الخضار التي يتم تحضيرها مع إضافة البهارات مع الخل وبدونه. طبق الخضار العطري هذا مناسب لوجبات الصيام أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك أو البقوليات. يمكن تقديمه باردًا أو إعادة تسخينه قبل التقديم.

باذنجان مقلي لذيذ جدا بدون تعقيم لفصل الشتاء

يعد الباذنجان مع الخضار المتبلة طبقًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام، ويمكن تقديمه في الشتاء ليس فقط للغداء أو العشاء، ولكن أيضًا كمقبلات لطاولة الأعياد. بالنسبة للطهي، من الأفضل اختيار الخضروات الصلبة والناضجة، ولكن غير المطحونة، بحيث تحتفظ القطع الموجودة في المقلي بشكلها وملمسها.

1. 
   كيفية تحضير مقلي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء؟ نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات متوسطة الحجم، والجزر والبصل إلى شرائح كبيرة.
2. 
   في قدر مع الزبدة، تُحمر قطع الباذنجان، ثم يُجهز قلي البصل والجزر.
3. 
   اطحني الفلفل الحلو لتكوين شرائح كبيرة، وأزيلي ساق الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
4. 
   تُمزج جميع الخضار المحضرة في قدر وتُرش بالملح والسكر المحبب وتُطهى مع غطاء على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة. قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي، ضعي الأعشاب المفرومة والثوم في مقلي، أضف الخل.
5. 
   ضعي الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام. بعد التبريد الكامل، يمكن نقل قطع العمل إلى مكان تظل فيه باردة ولا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة.

يُقلى الباذنجان بدون الخل في مرطبانات لفصل الشتاء

يمكنك تحضير مستحضرات لفصل الشتاء بدون خل، ولكن بدلاً من ذلك تحتاج إلى إضافة مكونات تحتوي على مواد طبيعية تمنع نمو البكتيريا، على سبيل المثال، الثوم أو الفلفل الحار، وكذلك المعالجة الحرارية الشاملة لجميع المنتجات.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص – 6.

مكونات:

• الباذنجان – 2 كجم
• فلفل حلو – 6 قطع.
• الجزر - 6 قطع.
• طماطم – 1 كجم
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر المحبب – 1/3 ملعقة كبيرة.
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم – 5 فصوص.

عملية الطبخ:

1. يغسل الباذنجان جيداً وينزع عنه الجلد، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.

2. يمكن تقطيع الخضار المتبقية إلى شرائح أو مكعبات، ويمكن تقطيع الفلفل الحار والبقدونس بالسكين.

3. ضعي الطماطم المقطعة في وعاء منفصل، ورشي عليها الملح والسكر واتركيها لمدة 10 دقائق.

4. صب الزيت في وعاء عميق مقاوم للحرارة، ثم انقل الطماطم التي أطلقت عصيرها والخضروات الأخرى والفلفل الحار والأعشاب.يُطهى المقلي تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا، وقبل 5 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا، يُضاف الثوم المهروس.

5. ضعي الصلصة وهي ساخنة في مرطبانات معقمة ذات حجم مناسب ومحكم الغلق. يمكن تخزين المنتج في البرد لمدة تصل إلى عام.

كيف لطهي الباذنجان المقلي لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية؟

يعد الباذنجان مكونًا شائعًا في الأطباق الجورجية، ويضيف الجورجيون دائمًا الكزبرة والثوم والفلفل الحار والباذنجان الصغير والكوسة والطماطم الكثيفة اللحمية إلى الخضار المقلية.

مدة الطهي: ساعة و 35 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص – 6.

مكونات:

• الباذنجان – 1 كجم
• كوسة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 5 قطع.
• الجزر – 2 قطعة.
• البصل – 4 قطع.
• الثوم - 8 أسنان.
• طماطم – 1 كجم
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 150 مل
• الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) – 1 حفنة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• البابريكا المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• ريحان مجفف – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. نزيل القشر من الباذنجان، ونقطعه إلى قطع، ونرشه بالملح، ونتركه لإزالة المرارة لمدة 15 دقيقة، ثم يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في أجزاء صغيرة ويوضع في وعاء آخر على مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

2. يمكن تقطيع الكوسة الصغيرة بالقشر إلى مكعبات صغيرة وقليها أيضًا ثم نقلها إلى الباذنجان.

3. الفلفل الحلو، ويفضل عدة ألوان، ولكن دائما ذات ألوان زاهية، وإزالة البذور والأقسام الداخلية وتقطيعها إلى نصف حلقات. ثم يقلى مرة أخرى بالزيت كما حدث مع الباذنجان والكوسة.

4. يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في الزيت.

5.ضع جميع المكونات المعالجة بالحرارة في وعاء واحد مقاوم للحرارة، وأضف الفلفل الحار المفروم جيدًا، والذي تحتاج أولاً إلى إزالة البذور منه حتى لا تكون بهارات الطبق مفرطة.

6. ضعي الطماطم المهروسة بالخلاط أو مفرمة اللحم في قدر وتبليها بالأعشاب المفرومة والبهارات والأعشاب وسخنيها لمدة 7-10 دقائق ثم اسكبي كتلة الطماطم الناتجة في الخضار المقلية. يُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التحريك عدة مرات.

7. قبل أن يصبح الطبق جاهزاً تماماً بخمس دقائق، أضيفي الثوم المفروم إلى الخضار.

8. ننقل الصلصة إلى مرطبانات معقمة ونغلقها وهي ساخنة. بالعافية!

باذنجان مقلي مع معجون الطماطم لذيذ بشكل لا يصدق لفصل الشتاء

في هذه الوصفة، يتم استبدال الطماطم بمعجون الطماطم الجاهز، الذي يحتوي بالفعل على مكونات حافظة وتوابل، مما يضيف نكهة وثراء إلى الصلصة.

مدة الطهي: ساعة و 35 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• الباذنجان – 2 كجم
• معجون الطماطم – 0.5 لتر
• فلفل حلو – 1 كجم
• الجزر - 3 قطع.
• الثوم – 5 فصوص.
• البقدونس – 1 حفنة.
• زيت نباتي – 200 مل
• حبيبات السكر - 100 غرام.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. نقطع الباذنجان المغسول بالطول إلى شرائح رفيعة إلى حدٍ ما، ونضعه في ماء مملح لإزالة المرارة لمدة 30 دقيقة.

2. نقطع الفلفل إلى مكعبات، ونبشر الجزر جيدًا.

3. ضعي الخضار في قدر أو وعاء آخر مقاوم للحرارة وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر وكذلك معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة مع التحريك عدة مرات حتى لا تحترق الكتلة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

4. قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي الثوم المفروم والبقدونس إلى المقلاة.

5. ضعي الصلصة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.يتمتع!

وصفة بسيطة ولذيذة للباذنجان المقلي بالخل

وصفة كلاسيكية للباذنجان المقلي لفصل الشتاء، حيث يتم استخدام الخل في عملية تحضيره. تنقع الخضار في التتبيلة وتبقى طرية ومقرمشة ويتم تخزينها جيدًا في مكان بارد.

مدة الطهي: ساعة و 35 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• الباذنجان – 1.5 كجم
• طماطم – 1 كجم
• الفلفل الحلو – 0.5 كجم
• البصل – 0.5 كجم
• الجزر - 250 غرام.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - 100 غرام.
• خل المائدة 9% – 7 ملاعق كبيرة.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. يغسل الباذنجان ويجفف ويقطع إلى مكعبات كبيرة.

2. قشر البصل والجزر، وقطعهما إلى مكعبات صغيرة وأضفهما إلى المقلاة حيث تم وضع الباذنجان بالفعل.

3. نزيل البذور والأغشية الداخلية من الفلفل، ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعه في وعاء مع الخضار المحضرة الأخرى. نحن نفعل الشيء نفسه مع الطماطم.

4. أخرج البذور من الفلفل الحار حتى لا يصبح المستحضر ساخنًا جدًا ثم اقطعه جيدًا. نسحق الثوم ونمرره عبر مكبس أو نقطعه إلى قطع صغيرة.

5. أضيفي الماء والزيت والخل والسكر والملح إلى الخضار، واخلطي محتويات المقلاة واطهيها على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريباً. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام. السوتيه جاهز!

كيفية تحضير مقلي الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام طباخ بطيء؟

وصفة سهلة للغاية يقوم فيها الطباخ البطيء بجميع الأعمال الأساسية للطاهي. في هذه الوصفة، من المهم تقطيع جميع المكونات إلى قطع بنفس الحجم حتى تنضج الخضار بالتساوي.

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

حصص - 3.

مكونات:

• الباذنجان – 3 قطع.
• كوسة – 3 قطع.
• فلفل حلو – 3 قطع.
• طماطم – 6 قطع.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة 9% – 2 ملعقة كبيرة.
• السكر المحبب - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي – للقلي.
• الثوم - 3 فصوص.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. تُطحن الطماطم في الخلاط أو محضر الطعام، ثم تُنقل كتلة الطماطم إلى وعاء متعدد الطهي مع الزيت النباتي وتُطهى في وضع "الحساء" لمدة 10 دقائق.

2. يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى صلصة الطماطم بعد 10 دقائق.

3. تُضاف الكوسة المقطعة إلى مكعبات بنفس الحجم، والتي سبق نزع الجلد منها والفلفل والبصل.

4. قلبي الخضار وتبليها حسب الرغبة واستمري في الطهي في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة أخرى. قبل 10 دقائق من اكتمال عملية الطهي، أضف الخل إلى الوعاء وضبط طعم الطبق مرة أخرى.

5. في نهاية الطهي، تحتاج إلى وضع الثوم المسحوق أو المفروم ناعما في قدر، وتخلط وتوضع المستحضر الساخن في مرطبانات معقمة، وتغلق بإحكام وتخزن في البرد.