Lamb Shulyum هو نوع مختلف من حساء اللحم الغني، يشبه الشوربا، ولكن له خصائصه الخاصة في الوصفة. لذلك يؤخذ اللحم من العظم ويقطع إلى قطع كبيرة ولا يقلى. يضاف المزيد من اللحوم إلى الحساء مقارنة بالمضافات الأخرى (البطاطس والطماطم والباذنجان والبصل والفلفل الحلو) ويتم تقطيعها بشكل خشن. التوابل والأعشاب مطلوبة في شولوم. تقليديا، يتم طهي شولوم على النار، ولكن يمكن أيضا أن يتم إعداده في المنزل.
خروف شولوم في قدر في المنزل
يتم تحضير شوليوم من لحم الضأن، باعتباره أحد مكونات اللحوم التقليدية في الطبق، ببساطة في قدر في المنزل. في هذه الوصفة نأخذ فخذ خروف صغير، ونفصل عنه جزءًا من اللحم لأغراض أخرى، على سبيل المثال، شيش كباب. من الخضار سنضيف البطاطس والتوابل والأعشاب فقط. هناك حد أدنى من المكونات، ولكن الطبق سيكون له طعم بسيط وطبيعي.
- الساق من لحم ضأن 1 (أشياء)
- البصل 1 (أشياء)
- البطاطس 4 (أشياء)
- ملح ذوق
- فلفل أسود مطحون ذوق
- البازلاء البهارات 4 (أشياء)
- ورق الغار 1 (أشياء)
- ثوم 4 (القطع)
- خضرة ذوق
- ماء 3 (لتر)
-
اشطف لحم الضأن (عظم الساق مع اللحم المتبقي)، ثم ضعه في قدر لطهي الحساء واملأه بـ 3 لترات من الماء البارد.بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة، أضف ورقة الغار مع البصل المقشر والبهارات إلى المرق، أضف الملح حسب الرغبة ويطهى لحم الضأن لمدة ساعتين على نار خفيفة ومغطى. -
بعد هذا الوقت، سيكون لديك مرق غني جدًا وسيتم فصل اللحم بسهولة عن العظم. أخرج البصل وورق الغار مع الفلفل من المرق. نقل الخروف إلى طبق. -
قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى قطع كبيرة. ننقله إلى المرق ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج بالكامل. -
أخرج العظم من لحم الخروف المسلوق، ثم قسم اللحم إلى قطع صغيرة بيديك. -
تحضير الثوم والكزبرة الخضراء. يمكن وضعها في الحساء المطبوخ، لكن من الأفضل إضافتها إلى الطبق، سيكون ألذ. جرب الشلوم واضبط الطعم إذا لزم الأمر. -
ضعي قطع لحم الضأن المسلوق في أوعية حساء مقسمة واسكبي المرق مع البطاطس. أضيفي الثوم المفروم والكزبرة والفلفل الأسود إلى كل طبق، واضبطي الكمية حسب ذوقك. -
يُقدّم لحم الضأن شولوم المطبوخ في مقلاة ساخنًا فقط. بالعافية!
لحم الضأن شولوم في مرجل على الموقد
اسم الحساء "شوليوم" يأتي من كلمة "شول" وتعني أن الحساء مصنوع من اللحم الطازج (لحم الضأن في هذه الوصفة) في مرجل. تقليديا، يتم تحضير الطبق على نار مفتوحة، ولكن باستخدام مرجل يمكن تحضيره في المنزل. نقوم بإعداد لحم الضأن شولوم، ومجموعة الخضار ستكون البطاطس والبصل والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم. للحصول على الثراء والرائحة، أضف الكثير من البهارات والأعشاب.
مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- لحم ضأن بالعظم - 800 غرام
- البطاطس – 3 قطع.
- باذنجان – 2 قطعة.
- الطماطم - 3 قطع.
- بصل – 3 قطع.
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- الفلفل الحار - 1 جراب.
- الكزبرة – 1 حفنة.
- ريحان – 1 حفنة.
- البقدونس – 1 حفنة.
- الثوم - 6 فصوص.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطف لحم الضأن للحساء، وقطعه إلى قطع، ثم ضعه في مرجل، ثم غطيه بالماء البارد واطهيه على الموقد لمدة 1.5 ساعة من بداية الغليان. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري واطهي اللحم على نار خفيفة.
الخطوة 2. أثناء طهي لحم الضأن، قشري واشطفي وقطعي جميع الخضروات (البطاطس والبصل والباذنجان والفلفل الحلو) حسب الوصفة إلى قطع كبيرة ذات شكل عشوائي.
الخطوة 3. أضيفي الخضار المقطعة إلى لحم الضأن المطبوخ واطهيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
الخطوة 4. قطع الثوم باستخدام مفرمة الثوم. نقطع الخضر المغسولة جيدًا. ضعي الثوم مع الأعشاب المفرومة وأوراق الغار والفلفل الحار في الشلوم المطبوخ وأضيفي الفلفل الأسود من خميلي سونيلي وملح الحساء حسب ذوقك. يُطهى الطبق على نار خفيفة لبضع دقائق، ويُطفئ النار، ويُترك الحساء ينقع لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 5. يُسكب لحم الضأن شولوم المطبوخ على الموقد في مرجل في أوعية حساء مقسمة ويقدم لتناول طعام الغداء. بالعافية!
شولوم لحم الضأن الكلاسيكي على النار
شولوم لحم الضأن الكلاسيكي على النار يتضمن مجموعة كلاسيكية من المكونات ولحم الضأن، قطع كلاسيكية كبيرة من الطعام والطهي على نار مفتوحة/نار مفتوحة. تطلب منك هذه الوصفة طهي الشلوم في مرجل أفغاني. تصميم تجهيزات المطابخ هذه يبسط عملية الطهي، وسيكون للحساء طعم خاص، وفي الوقت نفسه يمكنك إعداد علاج لحملة كبيرة.
مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- لحم ضأن بالعظم – 1.5 كجم.
- فلفل حلو – 1 كجم.
- البصل – 6 قطع.
- البطاطس – 1 كجم.
- الفلفل الحار - 1 جراب.
- الجزر - 6 قطع.
- الثوم - 1 رأس.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- توابل للحوم - حسب الرغبة.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد المرجل الأفغاني وجميع المنتجات الخاصة بالشولوم. يغسل الخروف ويقطع إلى قطع كبيرة. قشر واشطف الخضار. قم بقياس التوابل المحددة في الوصفة، حيث يتم إضافة جميع المكونات في نفس الوقت.
الخطوة 2. ضعي قطع لحم الضأن في مرجل ورشيها بالملح والتوابل. ضع البصل المقشر بالكامل في المرجل.
الخطوة 3. قطعي الجزر والفلفل الحلو إلى قطع كبيرة واتركي البطاطس كاملة. ضع هذه الخضار في مرجل.
الخطوة 4. املأ محتويات المرجل بـ 2.5-3 لتر من الماء النظيف وضع رأسًا من الثوم غير المقشر مقطعًا إلى نصفين في الأعلى. أغلق غطاء المرجل.
الخطوة 5. أشعل نارًا مفتوحة/نارًا مسبقًا. نضع مرجلًا مع الحساء فوقه ونطهو لمدة 80 دقيقة. يمكن سكب شولوم الكلاسيكي مع لحم الضأن المطبوخ على النار في أوعية الحساء وتقديمه. بالعافية!
لحم ضأن شولوم مع الباذنجان
القاعدة الأساسية للشولوم الحقيقي هي كمية كبيرة من اللحوم ومجموعة صغيرة من الخضار. مبدأ الطهي بسيط: يُطهى اللحم بالعظم (لحم الضأن في هذا الإصدار) على نار خفيفة لفترة طويلة، ثم تُضاف الخضار والتوابل التي تحدد الرائحة الرئيسية للشولوم. في هذه الوصفة سنكمل مجموعة الخضار التقليدية بالباذنجان. نقوم بإعداد شولوم على الموقد ومن الأفضل أن نأخذ مرجلًا.
مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 4.
مكونات:
- لحم خروف – 800 غرام.
- الباذنجان – 2 قطعة.
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 4 قطع.
- طماطم – 2 قطعة.
- الكزبرة – 1 حفنة.
- البقدونس – 1 حفنة.
- الفلفل الحار - 1 جراب.
- الثوم - 5 فصوص.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطف لحم الضأن تحت الماء الجاري وقطعه إلى قطع كبيرة. انقله إلى قدر الحساء أو المرجل وأضف الماء البارد واطهي لمدة 1.5 ساعة على نار متوسطة للحصول على مرق غني. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري وأضف الماء أثناء الغليان.
الخطوة 2. أثناء طهي لحم الخروف، قم بإعداد الخضار. قشر واشطف البطاطس. قطعيها إلى قطع متوسطة.
الخطوة 3. قشر الباذنجان المغسول وقطع هذه الخضار إلى دوائر نصف سميكة.
الخطوة 4. قشر الفلفل الحلو من البذور إلى أقسام ومقطعة إلى شرائح. يقطع البصل المقشر ناعما.
الخطوة 5. قشر الطماطم واحرقها بالماء المغلي ثم قطعها إلى مكعبات.
الخطوة 6. أضيفي شرائح البطاطس إلى المرق مع لحم الضأن المطبوخ واطهيها لمدة 7 دقائق.
الخطوة 7. ثم أضيفي الخضار المقطعة إلى المرق واطهيها لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
الخطوة 8. اغسل البقدونس والكزبرة وجففهما بمنديل ثم قطعهما جيدًا. قشر فصوص الثوم واقطعها من خلال فص الثوم. يُقطع الفلفل الحار جيدًا بسكين. ضعي الخضار مع الثوم والفلفل الحار في الشلوم المطبوخ، وأضيفي الملح والفلفل المطحون وقفزات سونيلي حسب ذوقك، وأضيفي ورق الغار وأطفئي النار بعد بضع دقائق.
الخطوة 9. دع الشلوم مع لحم الضأن والباذنجان ينقع لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق لتناول طعام الغداء. بالعافية!
لحم الضأن شولوم في طباخ بطيء
يتيح الطباخ البطيء لكل ربة منزل تحضير لحم الضأن الشهير شولوم في المنزل، خاصة عندما تكون الأسرة صغيرة. التكنولوجيا والمكونات هي نفسها المستخدمة في شولوم الكلاسيكي، وطعم الطبق ممتع دائمًا. يسلق الخروف على العظم لمدة ساعتين على برنامج "الحساء"، ثم تضاف إليه مجموعة الخضار التي يمكن تغييرها حسب ذوقك والتوابل وإكمال الطهي على برنامج "الشوربة". من الأفضل شراء توابل خاصة للشولوم من السوق.
مدة الطهي: 3 ساعات.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- لحم ضأن بالعظم (الضلوع) - 1 كجم.
- البطاطس – 1 كجم.
- الجزر – 0.5 كجم.
- الفلفل الحلو - 0.3 كجم.
- الطماطم – 0.2 كجم.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء – 2.5-3 لتر.
- طماطم – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- توابل للشولوم - حسب الرغبة.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطف ضلوع لحم الضأن جيدًا، ثم ضعها في وعاء متعدد الأغراض، واملأها بـ 2.5-3 لتر من الماء النظيف واطهيها في برنامج "الحساء" أو "الطهي على نار هادئة" لمدة ساعتين.
الخطوة 2. عند اكتمال البرنامج، أخرج الضلوع من الوعاء وافصل اللحم عن العظم.
الخطوة 3. أثناء طهي لحم الخروف، قم بتحضير جميع الخضروات المحددة في الوصفة. قم بتنظيفها وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة بأي شكل.
الخطوة 4. قم بتصفية المرق من خلال منخل حتى يصبح صافياً وخالياً من بقايا الحجم.
الخطوة 5. ضعي الخضار المقطعة وقطع اللحم في وعاء متعدد الأغراض، املئيها بالمرق المصفى وأضيفي الملح والتوابل وورق الغار حسب ذوقك. قم بتشغيل برنامج Soup للوقت الافتراضي.
الخطوة 6. في نهاية هذا البرنامج، أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الشلوم واترك الحساء ينقع لمدة 10-20 دقيقة في وضع "التدفئة".يُسكب شولوم مع لحم الضأن المحضر في طباخ بطيء في أوعية الحساء ويقدم الطبق لتناول طعام الغداء. بالعافية!
