حساء الملفوف حميض

حساء الملفوف الحميض هو حساء يشبه البرش الأخضر، ولكن في نسخة أخف. يمكن تناول حساء الملفوف ساخنًا وباردًا مع القشدة الحامضة والخبز. فهي غنية بالفيتامينات ومشبعة تمامًا، وتتناسب حموضة الحميض بشكل جيد مع أي لحم ومجموعة من التوابل، حتى تلك المحددة مثل الكركم أو الكمون.

الوصفة الكلاسيكية لحساء الكرنب حميض الأخضر مع البيض

حساء الملفوف الأخضر هو حساء صيفي خفيف جدًا ويظل لذيذًا بغض النظر عما إذا تم تناوله ساخنًا أو باردًا. لا يمنح اللون الأخضر الطبق لونًا مميزًا فحسب ، بل يمنحه أيضًا نضارة وحموضة طفيفة.

1. 
   كيف لطهي حساء الملفوف الأخضر من حميض؟ لتحضير المرق أي جزء من الدجاج مناسب، إذا كنت تريد حساءًا أكثر إشباعًا وغنيًا، تناول اللحم مع العظام.املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء، وأضف الدجاج واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة.
2. 
   قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. أضف إلى المرق واطهي حتى تنضج البطاطس.
3. 
   في هذه الأثناء، قطعي البصل والجزر المقشرين. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الخضار حتى تصبح طرية مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق شيء.
4. 
   عندما تنضج البطاطس، أضيفي القلي إلى المرق، وقلبي، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. 
   قشر البيض المسلوق جيدًا وقطعه بنفس طريقة قطع البطاطس.
6. 
   يُضاف البيض إلى الخضار ويُحرَّك حتى يتوزع بالتساوي في الحساء ويُغلى حساء الملفوف.
7. 
   بينما يغلي المرق، اشطف الحميض والسبانخ والشبت، وافرز أي أوراق فاسدة حتى لا تفسد طعم الطبق، ثم اقطعها. عندما يغلي الحساء، أضف الأعشاب إليه، وإثارة، والحفاظ على النار لبضع دقائق أخرى، ثم أطفئ الموقد.
8. 
   غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. عندما تنضج شوربة الكرنب، نسكبها في أطباق ونقدمها. يتناسب هذا الحساء جيدًا مع الكريمة الحامضة الباردة أو المايونيز.

بالعافية!

حساء الكرنب الحميض المغذي والغني في مرق اللحم

مرق اللحم يجعل الحساء أكثر إشباعًا وغنيًا، خاصة إذا لم يتم طهيه باستخدام مكعبات المرقة. تعتبر هذه الحساء أكثر أهمية في موسم البرد، لأنها أكثر دفئا من حساء الملفوف في مرق الخضار.

مدة الطهي: 90 دقيقة

مدة الطهي: 45 دقيقة

حصص - 4

مكونات:

• لحم الخنزير – 500 غرام.
• الملفوف - 250 غرام.
• البطاطس – 4 قطع.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• حميض – 200 غرام.
• بيضة مسلوقة – 3 قطع.
• البقدونس – 50 غرام.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛

عملية الطبخ:

1. لتحضير المرق، اشطفي اللحم أولاً تحت الماء الجاري ثم قطعيه إلى قطع كبيرة. نضع لحم الخنزير في قدر ونضيف الماء ونضعه على الموقد ونتركه حتى يغلي.

2. أثناء عملية الطهي، قم بشكل دوري بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة ناعمة. عندما يغلي الماء، خففي النار إلى متوسطة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. في المتوسط، سيستغرق ذلك من 20 إلى 30 دقيقة، حسب حجم القطع.

3. يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة.

4. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الخضار عليها.

5. اقلي الخضار على نار متوسطة لبضع دقائق مع التحريك المستمر حتى تصبح طرية وذهبية اللون.

6. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة.

7. يصفى المرق المطبوخ من خلال منخل ناعم للتخلص من أي رغوة متبقية وأشياء أخرى، ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة إذا رغبت في ذلك. أعد كل شيء إلى المقلاة وأضف البطاطس واتركها حتى تغلي.

8. يُضاف القلي إلى البطاطس نصف المطبوخة بالفعل ويُقلب ويُترك لينضج على نار متوسطة.

9. في هذه الأثناء، اغسلي الملفوف، وقطعي الصف العلوي من الأوراق، ثم قطعي بقية الرأس جيدًا.

10. انقلي الكرنب إلى المقلاة بعد القلي واستمري في طهي الحساء حتى تنضج البطاطس بالكامل.

11. افرز الحميض والبقدونس بحثًا عن الأوراق الفاسدة حتى لا تفسد طعم حساء الكرنب في المستقبل، ثم اقطعهما جيدًا، بعد فصل الخضر عن القطع مسبقًا.

12.عندما تنضج البطاطس تمامًا، أطفئي النار وأضيفي الأعشاب إلى الحساء وحركيها وغطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

13. أثناء نقع الحساء، اسلقي البيض جيدًا، ثم قشريه وقطعيه إلى نصفين. نسكب حساء الكرنب في أطباق، ونضيف نصفي بيضة لكل منها، ثم نقدمها.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع حساء الحميض والدجاج

مرق الدجاج، بسبب قلة الدهون فيه كما هو الحال في لحم الخنزير أو لحم البقر، يصبح أخف وزنا وأكثر تنوعا، لذلك هذا الحساء مناسب لأيام الصيف والشتاء.

مدة الطهي: 90 دقيقة

مدة الطهي: 45 دقيقة

حصص - 4

مكونات:

• لحم الدجاج – 230 غرام.
• البيض – 3 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• البطاطس – 2 قطعة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• حميض – 35 غرام.
• سبانخ – 35 جم.
• الشبت - 15 غرام.
• الثوم - 1 سن.
• الكركم – 5 غرام.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• زيت نباتي - للقلي؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛

عملية الطبخ:

1. اشطف شرائح الدجاج ونظفها من الأغشية وبقايا الغضاريف المحتملة وقطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. ضعي اللحم في قدر عميق مملوء ثلثيه بالماء، ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. في هذه الأثناء، تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات، وتُضاف إلى الدجاج.

2. عندما يغلي المرق، خففي النار واطهي اللحم والبطاطس لمدة 20 دقيقة. أضيفي ورق الغار، والفلفل، والملح، والكركم إلى المقلاة، وقلبي جيدًا.

3. ابشر الجزر المغسول والمقشر مسبقًا على مبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح رفيعة.

4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

5.يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الجزر والبصل ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الثوم المفروم واخلطي الخضار جيدًا واقليها لمدة دقيقتين أخريين.

6. يُضاف القلي النهائي إلى المرق ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

7. في هذه الأثناء، اسلقي البيض جيداً، قشريه وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

8. اشطفي السبانخ والحميض تحت الماء الجاري، وتأكدي من عدم وجود أوراق فاسدة وقطعيهما إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم.

9. اغسل الشبت أيضًا وقطعه.

10. أضف الأعشاب إلى الحساء النهائي، واخلط جميع المكونات واتركها لتنقع تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. يمكن إضافة البيض في هذه المرحلة، أو قبل التقديم مباشرة.

بالعافية!

حساء الكرنب الحميض الخفيف بدون لحم

حساء الكرنب خفيف وغذائي وغني بالفيتامينات، وهو منعش تمامًا في يوم حار وله طعم مثير للاهتمام بفضل التوابل. إنه جيد أيضًا لأولئك الذين لسبب ما لديهم قيود غذائية.

وقت الطهي: 70 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

حصص - 2

مكونات:

• الماء – 850 مل.
• البطاطس – 230 جم.
• الجزر - 40 جم.
• الطماطم – 50 غرام.
• حميض – 70 غرام.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الكمون – 1/3 ملعقة صغيرة.
• الكركم – 1/6 ملعقة صغيرة.
• الشبت المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛

عملية الطبخ:

1. اشطفي البطاطس تحت الماء الجاري، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعي الماء في قدر عميق وأضيفي الملح وأضيفي البطاطس واتركيها حتى تنضج.

2. في هذه الأثناء، قشري الجزر وابشريه على مبشرة خشنة، أو قطعيه إلى شرائح رفيعة.قطعي الطماطم إلى مكعبات، مع إزالة القشرة منها أولاً إذا كانت رقيقة، وإلا فسوف تنفصل أثناء عملية الطهي وتنتهي في الحساء. إذا كنت تستخدم أصناف ذات بشرة سميكة، فليس من الضروري إزالتها.

3. ضعي البهارات والبذور المطحونة أو المطحونة في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. اقليها لمدة نصف دقيقة فقط على نار متوسطة حتى تتطور النكهة، ثم أضيفي الطماطم والجزر المفرومة واقليها لبضع دقائق حتى ينضج الجزر.

4. ضعي القلي النهائي في قدر مع البطاطس وحركي واستمري في الطهي على نار متوسطة.

5. اشطفي الحميض بالماء وقطعيه إلى شرائح.

6. أضيفي الشبت المجفف والأعشاب المقطعة إلى الخضار المطبوخة.

7. اطهي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى ثم ارفعيه عن النار وغطيه واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

8. عندما ينضج الحساء، اسكبيه في أطباق التقديم وقدميه. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيينها بالبصل الأخضر المفروم ناعما.

بالعافية!

كيف لطهي حساء الملفوف الأخضر من حميض المجمدة؟

على الرغم من حقيقة أن حساء الحميض هو طبق صيفي، حيث أنه من الأسهل الحصول على حميض طازج في هذا الوقت، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكن تحضير مثل هذا الحساء في أوقات أخرى من العام. ولهذا الغرض يتم تجميد الحميض واستخدامه حسب الحاجة، لكن هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

مدة الطهي: 90 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

حصص - 8

مكونات:

• حميض مجمد – 300 غرام.
• الماء – 2.5 لتر.
• البطاطس – 4 قطع.
• لحم البقر على العظم - 300 غرام.
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• الشبت - ½ حفنة؛
• البقدونس - ½ باقة؛
• البيض - اختياري؛
• القشدة الحامضة - 180 غرام.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛

عملية الطبخ:

1. اسلقي اللحم البقري لمدة ساعة، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق بانتظام. أخرج اللحم الجاهز من المقلاة، وافصله عن العظم واقطعه، ثم صفي المرق من خلال منخل ناعم. ثم أعد كل شيء إلى المقلاة وضعه على نار خفيفة.

2. قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح واشطفيها تحت الماء البارد وضعيها في مقلاة مع اللحم.

3. أضيفي الفلفل والملح وورق الغار إلى المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

4. يقوم العديد من الأشخاص بتجميد الحميض المفروم بالفعل، لذلك يمكن إضافته إلى الحساء دون تذويبه أولاً. إذا قمت بتجميد الأوراق بأكملها، فقم بقطعها بسكين أثناء تجميدها إلى شرائح يبلغ عرضها حوالي 1 سم.

5. يغسل البصل والبقدونس والشبت ويقطع ناعماً ويضاف إلى الحساء. اترك محتويات المقلاة لتطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك رفع الطبق عن النار.

6. في النسخة الكلاسيكية، يتم تقديم حساء الحميض في أجزاء، مع نصفين من البيض المسلوق وملعقة من القشدة الحامضة الباردة الغنية أو المايونيز.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لطهي حساء الملفوف الحميض في طباخ بطيء

يتيح لك جهاز الطهي المتعدد عدم القلق بشأن تحضير أي طبق، ما عليك سوى ضبط الوضع المطلوب وإضافة المكونات ويمكنك الاستمرار في عملك. أيضًا ، الحساء في الطباخ البطيء ، حتى بدون اللحوم والمرق ، يكون مرضيًا وغنيًا تمامًا.

مدة الطهي: 90 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

حصص – 6

مكونات:

• حميض – 250 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 5 قطع.
• الماء – 1.5 لتر.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 2 قطعة.
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• البيض - اختياري؛

عملية الطبخ:

1.اغسل الجزر، وقشر الطبقة العليا باستخدام مقشرة الخضار، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. من الأفضل عدم بشرها، لأنه في غضون ساعة في طباخ بطيء يمكن أن تصبح مسلوقة للغاية.

2. قطعي الطماطم المغسولة إلى شرائح صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقشيرها، وجعل قطع على شكل صليب، والاحتفاظ بها في الماء المغلي لبضع دقائق وخفضها في الماء المثلج. هذا ليس ضروريًا، لكن إذا كانت قشرة الصنف الذي تستخدمه رقيقة بدرجة كافية، فمن المرجح أن تنفصل أثناء طهي الحساء وتعترض الطريق.

3. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد، ويُضبط وضع "القلي" أو "الخبز"، ويُضاف البصل والجزر ويُقلى مع فتح الغطاء لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك باستمرار. يجب أن تأخذ لونًا ذهبيًا وتصبح ناعمة.

4. ثم أضيفي الطماطم إليهم واقليها لمدة 5 دقائق أخرى.

5. في هذه الأثناء، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

6. اغسل الحميض وافرز أي أوراق فاسدة حتى لا تفسد طعم الحساء واقطعه جيدًا.

7. أضف الخضار المقلية والبطاطس والماء إلى الخضار المقلية، وأغلق الغطاء واضبط وضع "الحساء" لمدة ساعة. قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد، أضف الملح والفلفل والكزبرة المفرومة ناعما إلى الحساء.

8. اسلقي البيض جيداً، قشريه وقطعيه إلى نصفين. يُقدّم الحساء في أطباق التقديم مع نصفي بيضة في كل وعاء.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لصنع حساء الكرنب من الحميض المعلب

يعتبر حساء الحميض من الحساء الصيفي، لأن هذا هو موسم مكونه الرئيسي. يسمح لك الحميض المعلب بإعداد حساء الملفوف في أي وقت من السنة، كما يضيف حموضة خاصة تشبه طعم حساء الملفوف المخلل الكلاسيكي.

مدة الطهي: 110 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

حصص - 4

مكونات:

• حميض معلب – 2 ملعقة كبيرة.
• دجاج – 300 غرام.
• البطاطس – 5 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛

عملية الطبخ:

1. اشطف صدر الدجاج تحت الماء الجاري، ثم انزع عنه الغشاء وضعه في قدر صغير مملوء بثلثي الماء. يوضع على النار ويترك حتى يغلي ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. قم بشكل دوري بإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق بملعقة مثقوبة.

2. أثناء طهي الدجاج، قشري البصل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

3. قطعي البطاطس المغسولة والمقشرة إلى قطع صغيرة.

4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة أو قطعيه إلى شرائح رفيعة باليد.

5. عندما ينضج الدجاج، أخرجيه من المقلاة وقطعيه إلى قطع صغيرة، بنفس حجم البطاطس تقريبًا. قم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم لإزالة أي رغوة متبقية وأجزاء أخرى غير مرغوب فيها. أعد كل شيء إلى المقلاة وأضف الخضار واتركها حتى تغلي.

6. بعد الغليان، يُطهى الحساء على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق، ثم يُضاف الحميض المعلب وورق الغار والملح والفلفل. تخلط جميع المكونات جيدا.

7. قم بكسر بيضة الدجاج في وعاء منفصل، وحركها بالشوكة واسكبها في الحساء الساخن في تيار رفيع، مع التحريك بقوة حتى تتماسك البيضة في خيوط رفيعة. أطفئ النار واترك الحساء ينضج تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

8. يمكن أيضًا سلق البيضة مسبقًا وتقديمها مباشرة في أطباق مقسمة إلى نصفين. كما يتم تقديم حساء الملفوف مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

بالعافية!

كيف لطهي حساء الملفوف حميض لذيذ محلية الصنع مع الحساء؟

حساء الحميض مع الحساء ليس أكثر إرضاءً ودفئًا وغنيًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا طعمًا ورائحة مثيرة للاهتمام من اللحوم المدخنة. كما يتم تقليل وقت الطهي، حيث ليست هناك حاجة لغلي اللحوم والمرق.

وقت الطهي: 80 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

حصص – 6

مكونات:

• لحم بقري مطهي – 500 غرام.
• البصل - 100 غرام.
• البطاطس - 80 جم.
• حميض – 50 غرام.
• السبانخ – 50 غرام.
• الكرفس – 20 غرام.
• البقدونس – 5 غرام.
• الشبت - 5 غرام.
• البصل الأخضر - 2-3 ريش؛
• الثوم - 1 سن.
• زيت نباتي – 50 جم.
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الماء – 2 لتر.
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• بيض السمان – 3-4 قطع.

عملية الطبخ:

1. قبل الطهي، اغسلي جميع الخضار جيدًا. تخلصي من الخضر وضعيها على مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.

2. قشر الكرفس من الألياف الصلبة باستخدام سكين أو مقشرة الخضار وقطعه أيضًا إلى نصف حلقات.

3. افحص الحميض والسبانخ بحثًا عن الأوراق التالفة وقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم.

4. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو ألواح صغيرة.

5. ضعي اللحم البقري المطهي في قدر، وأزيلي عنه الدهون الزائدة إذا لزم الأمر، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. ثم يُطهى على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.

6. سخني مقلاة بالزيت النباتي، واقلي البصل والكرفس حتى يصبح ذهبي اللون.

7. تُضاف الخضار المقلية إلى المرق المغلي وتُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى لمدة خمس دقائق أخرى على نار متوسطة.

8. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي السبانخ والحميض إلى الحساء، وقلبي كل شيء جيدًا.

9.يُضاف الثوم المسحوق أو المفروم ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين.

10. قم بتغطية الحساء النهائي بغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء، اسلقي بيض السمان، قشريه وقطعيه إلى نصفين. نسكب حساء الملفوف في أوعية ونضيف البيض وملعقة من القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!