ساتسيفي مع الدجاج الجورجي - يمكن أن يصبح هذا الطبق طبقًا مميزًا لأي ربة منزل إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. صلصة الدجاج مع المكسرات المضافة تحمل هذا الاسم أيضًا. من المفيد معرفة وصفة ساتسيفي التي يعود تاريخها إلى قرون مضت، بالإضافة إلى اختلافاتها المثيرة للاهتمام.
وصفة الدجاج الجورجية الكلاسيكية ساتسيفي
ساتسيفي الكلاسيكي مصنوع من الديك الرومي، ولكن بالنسبة لخطوط العرض والمحافظ لدينا، فإن خيار استبداله بالدجاج أكثر دراية واقتصادية. يجب أن تكون صلصة الجوز غنية وسميكة وغنية. من الأفضل شراء توابل الطبق من السوق.
- فرخة 1.7 (كيلو جرام)
- ثوم 8 قرنفل
- البصل 5 (أشياء)
- جوز 600 (جرامات)
- الفلفل الحار ½ (أشياء)
- حبات الفلفل الأسود 5 بازيلاء
- زعفران 2 (ملاعق صغيرة)
- قرنفل 5 براعم
- كسبرة 2 (ملاعق صغيرة)
- دقيق الذرة 1 (ملاعق كبيرة)
- قرفة على طرف السكين
- خل النبيذ الأبيض 1 (ملاعق كبيرة)
- الكزبرة 6 اغصان
- ملح ذوق
-
كيف لطهي الدجاج الجورجي ساتسيفي حسب الوصفة الكلاسيكية؟ ضعي جثة الدجاج في قدر وأضيفي الماء البارد بحيث يغطي الدجاج قليلاً. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى تغلي. تأكد من إزالة الرغوة. يُملح المرق قليلاً حسب ذوقك. -
خففي الحرارة واتركي الدجاج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الدهن أحيانًا من سطح المرق وسكبه بشكل منفصل في قدر صغير. -
أخرجي الدجاج المسلوق من المقلاة، ثم ضعيه في طبق واتركيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. مرر المرق عبر القماش القطني المطوي في عدة طبقات إلى مقلاة أخرى. -
إزالة أجزاء من لحم الدجاج من العظام وإزالة الجلد. تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع جانباً في وعاء. نغطي الوعاء بفيلم التشبث ونتركه دون وضعه في الثلاجة. -
نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة. ضعي القدر الذي يُسكب فيه الدهن من المرق على نار متوسطة وسخني محتوياته. يُضاف البصل ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح طريًا دون تركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. طبخ لمدة 10 دقائق. وإزالة من الحرارة. -
نقطع الفلفل الحار إلى نصفين، ونزيل البذور والأغشية من الداخل. يُقطع الفلفل الحار والثوم المقشر جيدًا ثم يُهرس في هاون ومدقة مع إضافة بعض الملح. -
في وعاء الخلاط، يُمزج الجوز مع براعم القرنفل وحبوب الفلفل ويُقطع. يُنقل إلى وعاء صغير ويُضاف إليه الدقيق والكزبرة والزعفران الإيمريتي والقرفة. -
أضف المرق الدافئ شيئًا فشيئًا إلى الكتلة الناتجة مع التحريك باستمرار بالملعقة. يجب أن يكون لقطعة العمل قوام القشدة الحامضة الغنية. أضيفي البهارات من الهاون (الثوم والفلفل)، وقلبي جيدًا. -
نسكب المرق المتبقي في المقلاة ونتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم نخفض الحرارة على الفور إلى درجة معتدلة. يُضاف خليط الجوز إلى المرق شيئًا فشيئًا، مع التحريك طوال الوقت وعدم السماح للمرق بالغليان كثيرًا. -
يُضاف البصل المطهي وقطع الدجاج المفروم إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. تُقطع الكزبرة الطازجة وتُضاف إلى الدجاج في الصلصة ويُضاف الخل والملح والفلفل ويُقلب. -
غطيها بغطاء واتركيها تغلي. أخرجه من الموقد واتركه يبرد تمامًا. ضعه في الثلاجة. -
الدجاج الكلاسيكي الجورجي ساتسيفي جاهز! يقدم الطبق بارداً.
بالعافية!
وصفة بسيطة لدجاج ساتسيفي مع الجوز
ساتسيفي هو مقبلات باردة، نكهتها الرئيسية هي البهارات والجوز. تحتاج إلى شراء أفضل المكسرات، وينصح بشراء المكسرات الصغيرة إلى حد ما وتقشيرها بنفسك.
مدة الطهي: 4 ساعات.
الوجبات: 9.
مكونات:
- الدجاج – 1.5-2 كجم؛
- البصل – 700 غرام؛
- زبدة – 25 جم؛
- الجوز المقشر - 550 غرام؛
- أغصان الكزبرة - 4 قطع؛
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زعفران إيميريتي مطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القرنفل - 5 براعم؛
- قرفة مطحونة - 1 قرصة؛
- خل النبيذ الأبيض – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 8 فصوص؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. اشطفي ذبيحة الدجاج، ضعيها في قدر واسعة وعميقة واملئيها بالماء البارد بحيث تختفي الدجاجة بأكملها تحتها.
2. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. إزالة الرغوة من السطح. تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى الدجاج لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
3. أخرج جثة الدجاج الجاهزة من المرق واتركها تبرد. صفي المرق وضعه في مكان بارد.اتركه حتى تظهر الدهون المتصلبة على السطح (سيستغرق ذلك حوالي ساعة ونصف).
4. نذوب الزبدة ونغطي الذبيحة المبردة بها باستخدام فرشاة السيليكون. ضعي الدجاج على صينية خبز واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
5. برد الدجاج المخبوز جيداً، ثم أخرج اللحم منه، ثم قطعه إلى قطع متساوية. ضعيها في وعاء عميق، ثم غطيها بورق النايلون واتركيها جانبًا.
6. يقطع البصل المقشر ناعماً جداً. إزالة كل الدهون من سطح المرق المبرد، ووضعه في مقلاة، وتسخينه. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا لمدة 7-8 دقائق مع التحريك.
7. اغسلي الكزبرة الخضراء وجففيها ومزقيها بيديك. ضعي الكزبرة في وعاء الخلاط واطحنيها. ضع اللب الناتج في شاش مطوي في عدة طبقات واعصر العصير.
8. يُسكب الجوز المقشر في وعاء الخلاط ويُقطع. أضيفي الفلفل والكزبرة والزعفران وعصير الكزبرة. يُطحن القرنفل في الهاون ويُضاف الملح والقرفة. امزج كل شيء مع المكسرات.
9. أضيفي أيضًا مغرفة من المرق البارد إلى المكسرات وحركيها. طحن الثوم والملح في هاون ومدقة. أضيفي الخليط إلى المكسرات واخلطي.
10. يُسكب المرق المتبقي في المقلاة ويُترك حتى يغلي. أضيفي خليط الجوز شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر. اطهي الصلصة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
11. يُضاف البصل المطهي وقطع الدجاج ويُترك حتى يغلي. يُضاف خل النبيذ وورق الغار ويُطهى لمدة 5 دقائق. مع التحريك المستمر. أضف الملح حسب الرغبة وأطفئ الموقد. اترك المقلاة مع الطبق على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى.
12. قدّمي المقبلات الجاهزة باردة في طبق عميق كبير.
بالعافية!
كيف لطهي ساتسيفي الجورجي في طباخ بطيء؟
الزمن يتغير، والآن يمكن طهي الطبق الذي كان نتيجة العمل اليدوي المضني في المطبخ لعدة قرون في طباخ بطيء دون أن يفقد مذاقه الكلاسيكي. اللحم يذوب حقا في فمك.
مدة الطهي: ساعتان و 10 دقائق.
الوجبات: 7.
مكونات:
- دجاجة كاملة – 1.7 كجم؛
- الجوز المقشر – 400 غرام؛
- البصل - 4-5 لمبات؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خميلي-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البهارات - 5 البازلاء.
عملية الطبخ:
1. اغسل جثة الدجاج وضعها في وعاء متعدد الطهي واسكب الماء لتغطية الدجاج. أضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار والملح (1 ملعقة صغيرة) والجزر المقشر والمقطع إلى نصفين، اضبطي برنامج الإطفاء وأغلقي الغطاء، واتركي الدجاج يطهى لمدة 1.5 ساعة.
2. عندما يصبح لحم الدجاج جاهزًا، عليك إزالته من الطباخ البطيء ووضعه جانبًا ليبرد. صفي المرق واسكبيه في وعاء منفصل. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في وعاء الطهي المتعدد المغسول، ويُضبط برنامج "القلي" ويُقلى البصل مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً (حوالي 7 دقائق).
3. نخرج الدجاج من العظام ونقطعه إلى قطع ثم نزيل الجلد أولاً. أضيفي اللحم إلى الوعاء مع البصل واستمري في القلي مع التحريك.
4. يوضع الجوز في وعاء الخلاط ويطحن على سرعة عالية حتى يتحول إلى دقيق.
5. يُضاف الثوم المقشر والمبشور على مبشرة ناعمة إلى خليط الجوز والتوابل ويخلط كل شيء جيدًا.
6.أضف القليل من المرق والخل إلى الصلصة. نتيجة لذلك، تحتاج إلى الحصول على خليط ذو قوام يذكرنا بالكريمة الحامضة الغنية. نسكب الصلصة الناتجة فوق الدجاج والبصل، ونضبط برنامج "البخار". عندما يغلي الطبق، تأكد من تحريك كل شيء وإيقافه. أغلق الطباخ المتعدد بغطاء واترك الساتسيفي ليطهى لمدة 10 دقائق.
7. يُحفظ الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل ويُقدم بارداً ويُزين بحبات الرمان أو الأعشاب الطازجة أو السمسم.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لساتسيفي بالدجاج والرمان
مزيج شائع من ساتسيفي هو الدجاج في صلصة الرمان والجوز. هذه الصلصة المنكهة بالبهارات تعطي الدجاج طعمًا حلوًا وحامضًا غير عادي مع نكهة الجوز. يمكنك تجربة التوابل التي تناسب ذوقك.
مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- ذبيحة الدجاج – 1-1.5 كجم؛
- عصير الرمان - 1 كوب؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجوز المقشر - 0.5 كوب؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الكزبرة الخضراء والبقدونس - 7 غرام؛
- بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الزعفران - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- خميلي-سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أحمر حار - 1 قرصة؛
- ملح - حسب ذوقك؛
- بذور الرمان - للزينة.
عملية الطبخ:
1. تحضير جميع المنتجات. إذا تم شراء المكسرات كاملة، فقم بإزالة الأصداف والأغشية. يُقشر ويُغسل الثوم والبصل، ويُشطف الأعشاب ويُجفف.
2. اشطفي الدجاج بالماء البارد وجففيه على مناشف ورقية. نقطع ذبيحة الدجاج إلى قطع ونشطفها مرة أخرى ونترك الماء يصفى.
3. سخني الزيت في مقلاة سميكة الجدران، اضبطي الحرارة على الحد الأقصى واقلي الدجاج. يُضاف البصل المفروم ناعماً (يُوضع نصف البصل جانباً) وتُخفف الحرارة.يجب أن يطلق الدجاج العصير، إذا لم يحدث ذلك، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء. يُضاف الملح ويُغطى ويُترك الدجاج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج.
4. يُقطع الجوز إلى فتات ناعمة في الخلاط أو محضر الطعام، ويُمزج مع الثوم المفروم جيدًا أو المبشور جيدًا. يُقطع نصف البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضف البصل إلى المكسرات. يُضاف الملح وبذور الكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر وجنجل السنيلي والزعفران إلى الصلصة المستقبلية ويُسكب عصير الرمان. قم بتحريك كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ويمكنك التغلب عليه في الخلاط.
5. في 10 دقائق. قبل أن ينضج الدجاج، اسكبي الصلصة المحضرة فوق اللحم في المقلاة وحركيها. ينضج لمدة 10 دقائق. على نار خفيفة تحت غطاء مغطى مع التحريك من حين لآخر. إذا تبين أن الصلصة مائية، فيمكن زيادة وقت الطهي قليلاً حتى يتوفر للرطوبة الزائدة الوقت للتبخر من الصلصة. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ويقلب.
6. تقدم المقبلات باردة مع رشها بحبات الرمان الكاملة.
بالعافية!
دجاج ساتسيفي الجورجي اللذيذ مع الكريمة الحامضة
من بين الخيارات لإعداد ساتسيفي، يمكنك العثور على إعداد صلصة الجوز مع إضافة القشدة الحامضة. هذا ليس شريعة كلاسيكية، ولكن القشدة الحامضة تخفف طعم المكسرات وتزيل المرارة المحتملة.
مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
الوجبات: 10.
مكونات:
- أفخاذ الدجاج – 10 قطع؛
- توابل للدورات الأولى - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل - حسب ذوقك؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الجوز – 400 غرام؛
- كريمة حامضة كاملة الدسم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 5 فصوص؛
- خميلي-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة المجففة – 1 ملعقة صغيرة؛
- البابريكا - 1 ملعقة صغيرة؛
- زعفران – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1.اشطف الفخذين واغمرهما بالماء البارد واطهيهما.
2. بعد الغليان، أضيفي البصل، وبهارات الشوربة، والقليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة.
3. نسكب المرق الدهني بشكل منفصل ونبرد الدجاج نفسه.
4. تحضير الصلصة. سخني المكسرات المقشرة في مقلاة جافة وانفخي القشور الزائدة منها.
5. يُطحن الجوز في الخلاط أو يُطحن عبر مفرمة اللحم.
6. تضاف البهارات والثوم المفروم إلى المكسرات ويقلب.
7. أضيفي المرق شيئاً فشيئاً إلى محضرة الجوز، مع التحريك حتى تحصلي على قوام معجون سميك.
8. أضيفي الكريمة الحامضة وقلّبي.
9. أضف المزيد من المرق حتى تصبح الكتلة أقل قليلاً.
10. أخرجي لحم الدجاج من العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة بيديك.
11. أسكبي صلصة البندق المحضرة فوق لحم الدجاج الدافئ واتركيها تتخمر لمدة 6-7 ساعات. تقدم المقبلات باردة.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لدجاج ساتسيفي مع المايونيز
يعد الدجاج مع المايونيز مزيجًا مألوفًا لسكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، كما أن دجاج ساتسيفي مع المايونيز المضاف إلى الصلصة لا يتبين أنه طري وحار فحسب، بل أيضًا طبق كثير العصير. تضاف المكسرات وعصير الرمان والأعشاب العطرية مثل الطرخون والزعتر إلى الصلصة. نكهة شرقية حقيقية بلكنة روسية.
مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- أرجل الدجاج – 850 جم؛
- الجوز – 450 غرام؛
- البصل - 3 قطع؛
- القرنفل - 10 براعم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة؛
- مايونيز – 50 جم؛
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الطرخون - 1 ملعقة صغيرة؛
- زبدة – 10 جم؛
- القرفة المطحونة - 0.3 ملعقة صغيرة؛
- عصير الرمان – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- خميلي-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة (الحبوب) - 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
1. اغسلي الدجاج وأضيفي إليه الماء البارد واتركيه حتى يغلي، ويمكن إزالة الجلد أولاً.
2. قشر البصل، خذ بصلة واحدة وألصق بها 5 براعم قرنفل.
3. صفي الماء من الدجاج بعد الغليان مع الرغوة واملأ الأرجل مرة أخرى بالماء البارد بحجم 1.5 لتر.
4. يُغلى الماء ويُخفف الحرارة. ضعي البصل والقرنفل في الماء المغلي مع الدجاج.
5. ضعي أوراق الغار في المقلاة.
6. أضف نبات الطرخون المجفف.
7. أضف الزعتر إلى المرق. يقلب ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع إزالة الرغوة بعناية.
8. بعد الطهي، أخرجي الدجاج من المقلاة واقليه في المقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9. قطعي البصل المتبقي إلى مكعبات ناعمة. تُسخن الزبدة في مقلاة عميقة ويُقلى البصل فيها حتى يصبح شفافًا.
10. في وعاء الخلاط، ضعي المكسرات والفلفل والثوم والملح وحبوب الكزبرة واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
11. انقلي مستحضر الصلصة إلى وعاء وأضيفي حوالي 0.5 لتر من المرق وربما أكثر قليلاً.
12. أضيفي المايونيز واخلطي الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات.
13. يُسكب المزيج السائل مع البصل في مقلاة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
14. اخلطي باقي فصوص السنيلي والقرفة في الهاون.
15. اطحني جميع التوابل بالمدقة وأضيفي إليها عصير الرمان.
16. حركي المزيج الحار وأضيفيه إلى صلصة الجوز التي تغلي في المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
17. ضعي أفخاذ الدجاج المقلية بشكل متماسك في قالب عميق.
18. أسكبي الصلصة الناتجة من المقلاة فوق الدجاج.
19. برد الطبق إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة.
20. قدّمي المقبلات باردة على المائدة في قالب أو ضعيها في أطباق مقسمة.
بالعافية!
ماذا تأكل ساتسيفي؟
كقاعدة عامة، Satsivi ليس طبقا يوميا، في كثير من الأحيان يتم إعداده في أيام العطلات، ومراقبة جميع الفروق الدقيقة في الطهي والحفاظ على النسب المطلوبة من المنتجات.
نظرًا لأن ساتسيفي المطبوخ مع الدجاج يعتبر من المقبلات ويتم تقديمه باردًا، تثور أحيانًا أسئلة حول ما يجب تقديمه معه. تقليديا، يقدم كل ضيف ساتسيفي بشكل منفصل في طبق عميق. يتم تقديم المقبلات الحارة مع الخبز الطازج محلي الصنع أو خبز البيتا الرقيق أو خبز التورتيلا من دقيق الذرة. يتم غمسها في صلصة الجوز، ويؤكل الدجاج نفسه بيديك. بالإضافة إلى ذلك، في أحد أيام الأسبوع، مراقبة النكهة الوطنية، يمكنك إعداد Gomi - عصيدة الذرة مثل Mamalyga - ل Satsivi. كما أن المرافقة الجيدة للدجاج في صلصة الجوز هي الخاشابوري، المطبوخ في المنزل بيديك.
إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة في مراعاة التفاصيل الدقيقة التقليدية، فيمكن تقديم ساتسيفي مع خبز الجاودار الطازج أو الرغيف أو الخبز المقرمش أو الخبز المحمص المقلي قليلاً. يعد خبز البيتا الرقيق الذي يتم شراؤه من المتجر أو خبز الجبن المسطح مثاليًا أيضًا لهذه المقبلات.
لا يجب أن تفسدي طعم الطبق بتناوله مع البطاطس المسلوقة أو المقلية أو أطباق الحبوب الجانبية أو المعكرونة المسلوقة، لأن هذا يحوله من وجبة خفيفة شرقية حارة إلى دجاج مطهي عادي ويقتل كل الطعم.
