من المؤكد أن كل واحد منا اشترى مرة واحدة على الأقل السمسا من البائعين الشرقيين وفكر أكثر من مرة في كيفية تحضير هذه الفطائر المثلثة في المنزل. وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وعادة ما يتم استخدام لحم الضأن ولحم البقر أو الدجاج للحشوة، كما تقوم بعض ربات البيوت بملء المخبوزات بالخضروات والجبن. ويمكن صنع العجين لهذا الطبق بيديك من أبسط المكونات، أو يمكنك استخدام نسخة تم شراؤها، ثم تستغرق عملية الطهي وقتًا أقل بكثير وتتطلب الحد الأدنى من الجهد من الطباخ.
- السمسا محلية الصنع من المعجنات النفخة الجاهزة مع الدجاج
- سمسا بالدجاج والبطاطس في الفرن
- كيفية خبز السمسا من الدجاج المفروم في الفرن؟
- باف سمسا بالدجاج والجبن
- سمبوسة محلية الصنع مع الدجاج والبصل مصنوعة من عجين الفطير
- سمسا لذيذة بالدجاج مصنوعة من عجين الفطير
- سمسا بالدجاج واليقطين في المنزل
- وصفة بسيطة ولذيذة للسمسة بالدجاج والفطر
السمسا محلية الصنع من المعجنات النفخة الجاهزة مع الدجاج
السمسا هي معجنات أوزبكية تقليدية تتكون من فطائر مثلثة مع الكثير من حشوة اللحم والتوابل والبصل. باستخدام عجين الفطير الجاهز، يتم تبسيط الطهي إلى الحد الأقصى ويتكون فقط من تحضير اللحم وتشكيل القطع.
- فيليه دجاج 600 (جرامات)
- معجنات نفخة خالية من الخميرة 500 (جرامات)
- البصل 2 (أشياء)
- بيض الدجاجه 1 (أشياء)
- ملح ذوق
- فلفل أسود مطحون ذوق
-
كيف لطهي السمسا مع الدجاج في المنزل؟ أخرجي عبوة العجين من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. -
قم بإعداد الحشوة دون إضاعة الوقت: قم بتنظيف الشرائح من الأفلام البيضاء وشوائب الدهون، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء وجففها بالمناشف الورقية - مقطعة إلى مكعبات صغيرة. -
نزيل القشور من البصل ونقطعها. -
يُمزج الطائر مع قطع البصل في وعاء عميق ويُتبل بالفلفل المطحون والملح - ويُمزج جيدًا. -
افردي العجينة المذابة إلى طبقة وقطعيها إلى 6 مربعات من نفس الحجم (نفعل الشيء نفسه مع الورقة الثانية). -
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع. -
باستخدام أصابع مبللة، قومي بضغط الحواف بإحكام، مما يعطي القطع شكلاً مثلثًا. -
ضعي السمسا على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم دهنيها بالبيض المخفوق لجعلها بلون بني ذهبي. أخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة. -
بعد مرور الوقت، أخرجي الطبق المقاوم للحرارة من الفرن واتركي الكعك لمدة 10 دقائق. خدمة والتمتع بها. بالعافية!
سمسا بالدجاج والبطاطس في الفرن
إذا كنت من محبي الخبز المنزلي، تأكد من ملاحظة هذه الوصفة! من بين المنتجات البسيطة وبأسعار معقولة مثل شرائح الدجاج والبطاطس والعجين والبصل، يمكنك بسهولة تحضير السمسا الشرقية وإسعاد ذوقك.
وقت الطبخ - 60 دقيقة.
وقت الطبخ - 2 دقيقة.
أجزاء – 5-6.
مكونات:
- عجين الفطير الخميرة – 500 غرام.
- فيليه الدجاج – 350 غرام.
- البطاطس – 3 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- السمسم – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1.نضع المنتجات المشار إليها في قائمة المكونات على سطح العمل ونستعد للعملية: قشر البصل والبطاطس واشطفها تحت الماء الجاري، واترك العجينة ترتاح لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة، ثم اشطف اللحم واتركه حتى يجف. مع المناديل الورقية.
الخطوة 2. قطّع درنات البطاطس إلى مكعبات صغيرة واسكبها في طبق ذي جوانب عالية.
الخطوة 3. قطع الطائر بطريقة مماثلة وأرسله إلى البطاطس.
الخطوة 4. نقطع البصل جيدًا ونضيفه إلى باقي مكونات الحشوة.
الخطوة 5. رشي الخضار بالملح والفلفل المطحون مع التركيز على تفضيلاتك.
الخطوة 6. اخلطي الحشوة جيداً لتوزيع البهارات بالتساوي.
الخطوة 7. قطع عجين الفطير المخفف إلى مربعات يبلغ حجمها حوالي 8 سم.
الخطوة 8. افردي العجينة برفق، واستخدمي كوب أو وعاء للطبخ، وقطعي الزوايا للحصول على دوائر.
الخطوة 9. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة العطرية في منتصف كل قطعة خبز.
الخطوة 10. نربط الحواف بإحكام ونشكل مثلثات.
الخطوة 11. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان ثم ضع القطع بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
الخطوة 12. دهن الفطائر بالبيض المخفوق ورشها ببذور السمسم.
الخطوة 13. ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.
الخطوة 14. شهية طيبة!
كيفية خبز السمسا من الدجاج المفروم في الفرن؟
كقاعدة عامة، يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدواجن المفروم جيدًا لملء السمسا، ومع ذلك، إذا لم يكن لديك قطعة كاملة في المنزل، فيمكنك أيضًا استخدام اللحم الملتوي - اللحم المفروم. دعونا نكملها بالبصل والبهارات، ونضمن لك حشوة لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق!
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
- الدقيق – 220-240 غرام.
- الماء – 100 مل.
- زبدة - 70 جم.
- دجاج مفروم - 300 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- السمسم – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. لنبدأ بالعجين: نخل الدقيق في وعاء عميق واخلطه مع ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
الخطوة 2. صب 100 ملليلتر من الماء البارد في خليط الدقيق.
الخطوة 3. نخلط المكونات ونعجن العجينة لمدة 4-5 دقائق على الأقل.
الخطوة 4. قسم كتلة القمح إلى 4 أجزاء.
الخطوة 5. قم بطرح كل قطعة إلى طبقات رقيقة من نفس الحجم.
الخطوة 6. نذوب 50 جرامًا من الزبدة في حمام مائي أو في فرن ميكروويف ثم نقوم بدهن الطبقة ثم طيها في الأعلى.
الخطوة 7. قم بلفها على شكل لفافة محكمة، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
الخطوة 8. لنبدأ بالحشوة: في وعاء منفصل، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ويُرش بالملح والفلفل المطحون ويُخلط.
الخطوة 9. بعد ساعة، أخرجي العجينة من البرد وقطعيها بالعرض إلى 8 قطع متطابقة.
الخطوة 10. افردي كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة وضعي الحشوة وقطعة صغيرة من الزبدة في المنتصف للحصول على العصارة.
الخطوة 11. باستخدام الأصابع المبللة، اضغطي على الحواف لتشكل مثلثًا.
الخطوة 12. قم بتغطية صينية الخبز أو صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع القطع بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ثم دهنها بالبيض المخفوق ورشها ببذور السمسم.
الخطوة 13. اخبزي الفطائر لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة.
الخطوة 14. قدّم المثلثات الوردية مع القشرة والحشوة الطرية دافئة أو باردة. بالعافية!
باف سمسا بالدجاج والجبن
لا يوجد شيء ألذ وأكثر عطرية من المعجنات محلية الصنع المحضرة بحب ورعاية خاصة، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفطائر الشرقية المثلثة المحشوة بشرائح الدجاج والجبن، مما يمنح الطبق لمسة فريدة من الطعم.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
للاختبار:
- المارجرين/الزبدة - 100 غرام.
- القشدة الحامضة - 200 غرام.
- دقيق - 375 غرام.
- مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
- فيليه الدجاج – 250 غرام.
- الجبن - 100 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
بالإضافة إلى ذلك:
- صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
- السمسم – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير وقياس الكمية المطلوبة من المكونات: نخل الدقيق من خلال منخل ذو ثقوب دقيقة مع الملح ومسحوق الخبز.
الخطوة 2. ابشر السمن.
الخطوة 3. وأضف إلى الدقيق.
الخطوة 4. اطحني المكونات الجافة إلى فتات وأضيفي الكريمة الحامضة واعجني العجينة.
الخطوة 5. قم بتشكيل كرة قمح واتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة.
الخطوة 6. في هذه الأثناء، قم بإعداد الحشوة: قطع اللحم والجبن إلى مكعبات، بحجم سنتيمتر في سنتيمتر تقريبًا، وقطع الطماطم إلى شرائح. تُمزج مكونات الحشوة (ما عدا الطماطم) في وعاء منفصل وتتبل بالملح والفلفل وتتبل بالزيت النباتي - تقلب.
الخطوة 7. افردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.
الخطوة 8. قطع ورقة القمح إلى مربعات من نفس الحجم (بجانب 5-6 سم).
الخطوة 9. ضع الحشوة وشريحة الطماطم في وسط كل مربع ثم قم بطي الزاوية اليسرى العليا.
الخطوة 10. بعد ذلك نثني الجانب الأيمن.
الخطوة 11. نفعل الشيء نفسه مع الحواف السفلية.
الخطوة 12نشكل فطيرة على شكل قارب أو مثلث، ونضغط على العجينة بإحكام.
الخطوة 13. ضع القطع على ورق البرشمان المبطن بصفيحة الخبز وادهنها بصفار البيض المخفوق.
الخطوة 14. رش بذور السمسم للجمال والرائحة.
الخطوة 15. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. بالعافية!
سمبوسة محلية الصنع مع الدجاج والبصل مصنوعة من عجين الفطير
السمسا محلية الصنع عبارة عن معجنات رقيقة منتفخة مع وفرة من الحشوات التي يمكنك اختيارها بسهولة لتناسب ذوقك. على سبيل المثال، في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام لحم الضأن المفروم جيدًا مع دهن الذيل الدهني، ومع ذلك، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، نقترح استخدام لحم الدجاج والبصل.
وقت الطبخ - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 25 دقيقة.
أجزاء – 7.
مكونات:
للاختبار:
- زبدة - 100 غرام.
- دقيق – 250 غرام.
- الماء (البارد) – 100 مل.
- الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
لملء:
- أرجل الدجاج – 2 قطعة.
- بصل – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
بالإضافة إلى ذلك:
- صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
- السمسم - 1-2 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. في طبق ذو جوانب عالية، اخلطي الدقيق مع الملح وأضيفي الزبدة المبردة المبشورة على مبشرة خشنة.
الخطوة 2. يُقلب ويُسكب الماء المثلج ويُعجن العجينة - يُغطى الكتلة بغشاء ملتصق أو بمنشفة ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 3. دون إضاعة الوقت، لنبدأ بالحشو: قم بإزالة الجلد من الأرجل وفصل اللحم عن العظام، وقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة مع شوائب الدهن (لمزيد من العصير).
الخطوة 4. قم بإزالة القشر من البصل واهرسه في الخلاط أو محضر الطعام، أو اقطعه جيدًا بالسكين.
الخطوة 5.في وعاء منفصل، اخلطي البصل والدجاج وأضيفي الملح والفلفل حسب تفضيلاتك واخلطيهم جيدًا. إذا رغبت في ذلك، قم بإضافة المكونات بالأعشاب والكمون.
الخطوة 6. قسمي العجينة المبردة إلى قسمين، ولفيها إلى نقانق وقطعي كل منها إلى 7 أجزاء من نفس الحجم.
الخطوة 7. لف كل قطعة على شكل "فطائر" بقطر حوالي 10 سم، ضعي حشوة الدجاج بالبصل في المنتصف.
الخطوة 8. باستخدام أصابع مبللة، اضغطي على الحواف بإحكام، مما يعطي الفطيرة شكلًا مثلثًا.
الخطوة 9. تكرار التلاعب بالقالب، نقوم بإعداد "الكعك" المتبقية.
الخطوة 10. اقلب جانب التماس السمسا لأسفل ودهنه بالصفار ورش بذور السمسم للجمال.
الخطوة 11. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان ثم ضع الفراغات.
الخطوة12. تُخبز فطائر اللحم المثلثة لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية. بالعافية!
سمسا لذيذة بالدجاج مصنوعة من عجين الفطير
حتى ربات البيوت اللاتي لا يحببن بشكل خاص العمل بالعجين، يمكنهن إرضاء أنفسهن وعائلاتهن بالمخبوزات الطازجة محلية الصنع، للقيام بذلك، نشتري عجينة الخميرة الجاهزة، ونملأها بالدجاج ونخبزها في الفرن، ونزينها بالسمسم. بذور!
وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
- دجاج مفروم - 300 غرام.
- عجين الفطير الخميرة – 500 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1-2 أسنان.
- صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الكركم - حسب الرغبة.
- الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أخرجي عبوة العجين من الفريزر واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب.
الخطوة 2.قم أولاً بإذابة تجميد اللحم المفروم أو تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم (يمكنك استخدام الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وحتى لحم الضأن المفروم، ويمكنك أيضًا مزجه حسب ذوقك) ورشه بالبهارات والملح، مع التركيز على تفضيلاتك - امزج حسنًا.
الخطوة 3. يُطحن البصل المقشر في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُرسل إلى مكون اللحم - ويُقلب مرة أخرى.
الخطوة 4. قم بدمج طبقتين من العجين في طبقة واحدة ثم قم بطرحهما.
الخطوة 5. لف الطبقة في لفة ضيقة.
الخطوة 6. قطع "النقانق" الناتجة إلى شرائح من نفس الحجم.
الخطوة 7. اضغط على كل قطعة قمح براحة يدك على سطح العمل.
الخطوة 8. افردي كل قطعة برفق وضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الدجاج في المنتصف.
الخطوة 9. تشكيل مثلث، قرصة الحواف.
الخطوة 10. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع جانب التماس السمسا لأسفل وادهنها بصفار البيض المخفوق لجعلها بنية ذهبية اللون.
الخطوة 11. اخبزي الفطائر لمدة 15-20 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة. بالعافية!
سمسا بالدجاج واليقطين في المنزل
مرة واحدة فقط، بعد تحضير السمسا المحشوة بشرائح الدجاج الطرية واليقطين الحار، ستعود إلى هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا، لأن مزيج هذه المكونات غير عادي ومغذي للغاية. تخفف قطع الخضار اللحوم الخالية من الدهون بشكل مثالي وتشكل حشوة طرية في عجينة رقيقة.
وقت الطبخ - 120 دقيقة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 16.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 500 غرام.
- الماء – 250 مل.
- زبدة - 80 غرام.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
- لحم فخذ الدجاج/لحم الفيليه – 600 غرام.
- اليقطين – 250 غرام
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيرا – 1/3 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة المجففة - ½ ملعقة صغيرة.
- زبدة - 80 غرام.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
بالإضافة إلى ذلك:
- السمسم – 1 ملعقة كبيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نبدأ الطهي بالعجين: في وعاء ذو جوانب عالية، نخلط الدقيق المنخل والبيض والماء والملح و 50 جرامًا من الزبدة المذابة - اعجن العجينة. نشكل كرة من كتلة القمح ونغطيها بغشاء ملتصق أو بمنشفة قطنية ونتركها تتشرب لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. دون إضاعة الوقت، قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة للتعبئة.
الخطوة 3. قطع لحم الفخذ أو الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 4. طحن اليقطين المقشر والبصل بطريقة مماثلة.
الخطوة 5. في وعاء منفصل، قم بجمع الدواجن والخضروات وتتبل بالملح والفلفل المطحون والكمون والكزبرة المجففة - واخلط جيدًا.
الخطوة 6. افردي العجينة "المريحة" إلى طبقة ثم غلفيها بالزبدة المتبقية - لفيها على شكل لفافة محكمة.
الخطوة 7. قطع "النقانق" الناتجة إلى 16 قطعة من نفس الحجم، اقلبها مع الجانب المقطوع لأسفل واضغط عليها برفق على السطح براحة يدك. نضع المستحضرات في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، أو في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
الخطوة 8. بعد مرور الوقت، افردي كل قطعة من العجين إلى كعكة مستديرة رفيعة. ضعي الحشوة في وسط كل "فطيرة" واضغطي على الحواف بأيدٍ مبللة، لتعطي شكل المثلث.
الخطوة 9. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، وادهنها بالبيض المخفوق ورشيها ببذور السمسم للتزيين. اخبزي الطعام لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
الخطوة 10. قدمي السمسا الوردية على المائدة مع الشاي العطري أو مرق اللحم "القوي". بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة للسمسة بالدجاج والفطر
عندما تريد شيئًا غير عادي ولذيذ، نقوم بإعداد المعجنات الأوزبكية بحشوة غنية وعصيرية بالداخل - السمسا مع فيليه الدجاج والجبن والبطاطس والفطر. بفضل استخدام المعجنات النفخة الجاهزة، يتم تقليل كثافة اليد العاملة في العملية بشكل كبير ولن تضطر ربة المنزل إلى قضاء وقت طويل في التدحرج والعجن.
وقت الطبخ - 1 ساعة و15 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 15.
مكونات:
- عجين الفطير بدون خميرة – 750 غرام
- فيليه الدجاج – 260 غرام.
- البصل - 150 غرام.
- فطر - 250 غرام.
- جبنة شبه صلبة - 140 غرامًا.
- كريمة (محتوى دهني لا يقل عن 33%) – 100 مل.
- البطاطس – 250 جرام.
- صفار البيض – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيت نباتي – 15 مل.
- السمسم – 15 جم.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير المنتجات الموضحة في قائمة المكونات: قشر الفطر والبطاطس والبصل وأزل الأغشية البيضاء والدهون من اللحم ثم قم بإذابة العجين في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. نقطع الفيليه إلى 2-3 أجزاء ثم نغليها في ماء مملح لمدة 8 دقائق تقريبًا من لحظة الغليان.
الخطوة 3. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المفروم مع شرائح الفطر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. ثم أضيفي مكعبات البطاطس الصغيرة واقليها لبضع دقائق ثم رشيها بالملح والفلفل. امزجي المكونات واسكبي الكريما - اتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.
الخطوة 4. نفصل اللحم المسلوق إلى ألياف أو نقطعه إلى مكعبات ونسكبه في المقلاة مع باقي مكونات الحشوة.
الخطوة 5. افردي العجينة الناعمة إلى طبقة رقيقة (يوصى برش سطح العمل بالدقيق) وقطعيها إلى مربعات يبلغ حجمها حوالي 8-10 سم على جانب واحد.
الخطوة 6.ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة، وأضيفي حفنتين من الجبن المبشور و"أغلقي" الحواف على شكل مثلث أو مربع - حسب ذوقك.
الخطوة 7. ضعي الفطائر على ورق البرشمان، الذي نغطي به أولاً صينية الخبز، ثم دهنها بالصفار المخفوق ورشها ببذور السمسم. ضعيها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند 200 درجة.
الخطوة 8. شهية طيبة!
