سامسا في المنزل

السمسا هي نوع خاص من المعجنات المنزلية اللذيذة التي جاءت إلينا من المطبخ الشرقي ولها خصائصها الخاصة. يتم تشكيل المنتجات على شكل فطيرة مثلثة. تُعجن العجينة بالفطير أو الفطير الغني مع إضافة الدهن/الزيت الذي يخلط في العجين نفسه أو يُغطى بطبقات من العجين الملفوف. حشوة السمسا (اللحم، اليقطين، الخضر) تؤخذ نيئة فقط.

سمبوسة مع اللحم المفروم والبصل في الفرن

في هذه الوصفة نقوم بتحضير السمسا من عجين الفطير بدون خميرة ونستخدم اللحم المفروم مع البصل للحشوة. سوف تسمح لك عجين الفطير الجاهزة بتبسيط وتسريع عملية الخبز، وهو أمر مهم لربة منزل حديثة، والنتيجة سوف ترضيك فقط وستفقد فطيرة الخميرة سحرها في عينيك. أي لحم مفروم مناسب، يمكنك حتى تقطيعه بسكين.

1. 
   كيف لطهي السمسا في المنزل؟ يتم تذويب عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة مسبقًا. ثم يتم فردها على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى مربعات كبيرة بسكين حاد.
2. 
   ضعي اللحم المفروم في وعاء منفصل. المصابيح مقشرة ومفرومة جيدًا. أضيفي الملح والبهارات إلى اللحم المفروم وأضيفي البصل المفروم. يتم خلط هذه المكونات جيدًا بالملعقة.
3. 
   توضع الحشوة المجهزة على كل مربع من العجين. ثم تُلف العجينة على شكل مثلث وتُحكم حوافها بإحكام حتى لا يتسرب عصير اللحم أثناء الخبز.
4. 
   صينية الخبز مغطاة بورق خاص. يتم وضع المثلثات المشكلة بالحشوة عليها بعناية. ثم يتم دهن سطح المنتجات بالصفار ورشها ببذور السمسم. تُخبز السمسة مع اللحم المفروم والبصل في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. 
   تبرد السمبوسة المخبوزة قليلاً، ثم تنقل إلى وعاء التقديم وتقدم مباشرة إلى المائدة. خبز لذيذ وناجح!

سمسا من عجين الفطير الجاهز بالدجاج

السمسا، كطبق مشابه للفطائر والذي أصبح يحظى بشعبية كبيرة بيننا بسبب مذاقه وسهولة تحضيره، غالبًا ما يتم تحضيره على معجنات نفخة خالية من الخميرة، ويمكن أن يكون الشكل الهندسي موجودًا. في هذه الوصفة نخبز السمسا من عجين الفطير الجاهز ونستخدم لحم الدجاج والبصل للحشوة. يجب تحضير هذه المعجنات اللذيذة والعصيرية في أجزاء صغيرة حتى تتمكن من تناولها على الفور، لأنها ستفقد مذاقها أثناء التخزين.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 8.

مكونات:

• عجين الفطير بدون خميرة – 500 غرام
• فيليه الدجاج – 600 غرام.
• بصل – 2 قطعة.
• بهارات - حسب الرغبة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• السمسم - للرش.
• ملح للتذوق.
• كمون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. تتم إزالة عجين الفطير من العبوة مسبقًا وتذويبها في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2. تُغسل شرائح الدجاج بالماء البارد وتجفف بمنديل.

الخطوة 3. ثم يتم تقطيع الفيليه إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد.

الخطوة 4. يتم تقشير البصلات وتقطيعها جيدًا.

الخطوة 5. ضعي شرائح الفيليه المفرومة والبصل المفروم في وعاء منفصل. ثم يتم رش الحشوة بالملح والكمون والبهارات، ويتم خلطها جيداً.

الخطوة 6. تُقطع العجينة المذابة إلى قطع وتُفرد بشكل رقيق على سطح مرشوش بالدقيق.

الخطوة 7. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة المحضرة على كل قطعة عجين ملفوفة.

الخطوة 8. يتم ضغط العجينة من الحواف إلى المنتصف.

الخطوة 9. ثم يتم تشكيلها على شكل فطيرة مثلثة جميلة.

الخطوة 10. اقلب الفطائر المشكلة بحيث يكون التماس في الأسفل.

الخطوة 11. دهن صينية الخبز بكمية قليلة من الزيت أو تغليفها بورق الخبز. يتم نقل قطعة العمل بعناية إليها. ضعي بيضة مخفوقة على كل فطيرة باستخدام فرشاة السيليكون.

الخطوة 12. ثم يتم رش جميع المنتجات بالسمسم.

الخطوة 13. تُخبز السمسة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد المخبوزات قليلاً وتقدم. بالعافية!

كيفية خبز السمسا من المعجنات النفخة مع اليقطين؟

السمسا، مثل المعجنات اللذيذة من المطبخ الشرقي، يتم تحضيرها بحشوات مختلفة، واليقطين شائع جدًا. يتم تقطيع هذه الخضار المستخدمة في صنع السمسا جيدًا فقط ولا يتم سحقها بطرق أخرى، لأن اليقطين يعطي الكثير من العصير.نقوم بإعداد السمسا بالعجين المنتفخ، على الرغم من أن هذا الإصدار ليس أصليًا والنتيجة مختلفة قليلاً، إلا أنها تبدو لذيذة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 8.

مكونات:

• عجين الفطير – 500 غرام.
• لب اليقطين – 400 غرام.
• دهن الضأن – 50 جم.
• بصل – 3 قطع.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• السمسم – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• بهارات - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يتم تنظيف اليقطين للسمسا من البذور ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة من أي شكل.

الخطوة 2. يُقطع البصل المقشر إلى حلقات أرباع رفيعة، ويُقطع دهن الذيل (لحم الضأن) جيدًا حتى يذوب جيدًا.

الخطوة 3. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر واقلي شرائح البصل فيه حتى تصبح شفافة. ثم يضاف اليقطين المفروم والدهون إلى البصل ويخلط جيدا ويطهى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة. يسكب الملح والبهارات في هذه الحشوة. الزيرا بالفلفل والشبت الجاف مفيدة لليقطين.

الخطوة 4. تذوقي الحشوة، واضبطيها حسب الضرورة واتركيها لتبرد.

الخطوة 5. يتم تذويب عجين الفطير مسبقًا في درجة حرارة الغرفة، ويتم لفه بإحكام على شكل لفافة وضغطه يدويًا. يتم بعد ذلك تقطيع العجينة إلى قطع بحيث يكون لها نسيج ذو طبقات متواصلة.

الخطوة 6. يتم لف كل قطعة من العجين إلى كعكة مستديرة رفيعة وتوضع عليها حشوة اليقطين المحضرة.

الخطوة 7. يتم ضغط حواف الخبز المسطح بعناية، ويتم تشكيل فطيرة مثلثة جميلة، أي السمسا.

الخطوة 8. تُغطى صينية الخبز بورق البرشمان وتوضع عليها السمبوسة المشكلة، مع خياطتها للأسفل. ثم تُدهن المنتجات بالبيض المخفوق وتُرش ببذور السمسم.

الخطوة 9تُخبز السمسا في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقدم الطبق ساخنًا ويُضاف إليه صلصة الطماطم أو الحمص. بالعافية!

سمسا المعجنات النفخة مع البطاطس في الفرن

يتم تحضير السمسا تقليديا بحشوة اللحم والبصل، ولكن هناك خيارات أخرى ممكنة أيضا: البطاطس والبازلاء والعدس واليقطين، والتي تختارها ربة المنزل حسب ذوقها. في هذه الوصفة ندعوك إلى إضافة الدجاج إلى حشوة البطاطس من أجل الشبع. نقوم بإعداد السمسا باستخدام عجين الفطير الجاهز، وهو أسرع وأكثر ملاءمة من عجنها بنفسك.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 12.

مكونات:

• معجنات نفخة خالية من الخميرة – 700 غرام.
• البطاطس – 700 غرام.
• لحم الدجاج - 700 غرام.
• دهن الضأن – 50 جم.
• بصل – 2 قطعة.
• زبدة - 40 جم.
• السمسم - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُفصل لحم الدجاج (الفخذ أو الطبل) عن العظم ويُزال من الجلد ويُغسل بالماء البارد ويُقطع إلى قطع صغيرة.

الخطوة 2. تُقشر البطاطس وتُغسل وتُقطع إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ويُقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة.

الخطوة 3. تُنقل هذه المكونات المفرومة إلى وعاء عميق وتُرش بالملح والفلفل الأسود. لجعل الحشوة طرية، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة ودهن الضأن.

الخطوة 4. امزجي الحشوة جيداً بالملعقة بحيث تتوزع هذه المكونات بالتساوي فيما بينها.

الخطوة 5. تُقطع العجينة المنتفخة، المُذابة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة، إلى مربعات وتُلف إلى كعكات مسطحة يصل سمكها إلى 3-4 مم باستخدام شوبك. ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة البطاطس المجهزة على كل قطعة عجين.

الخطوة 6.تضغط أطراف العجينة بإحكام وتشكل الفطائر على شكل مثلثات أو أظرف. لمنع تفكك الطبقات أثناء الخبز وبقاء السمسا طرية، يتم ترطيب حواف العجين بالماء. ثم يتم رش المنتجات ببذور السمسم.

الخطوة 7. تُخبز السمسة مع حشوة البطاطس والدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تغطية السمسا بقشرة بنية ذهبية مقرمشة. يتم التحقق من جاهزية المخبوزات بعصا خشبية. يتم تقديم السمسا الجاهزة ساخنة. بالعافية!

سمسا لذيذة مصنوعة من عجينة الخميرة في الفرن

تقليديا، يتم تحضير السمسا باستخدام عجين الفطير، ولكن يمكنك الابتعاد عن التقاليد وخبز هذه الفطائر المثلثة الرائعة مع الخميرة. ستكون السمسا المصنوعة من هذه العجينة أكثر إرضاءً ونعومة ومناسبة لعشاء أو غداء كامل. يمكن عجن عجينة الخميرة بيديك حسب أي وصفة، يمكنك أن تأخذ العجينة الجاهزة التي ستكون أسرع. في هذه الوصفة نقوم بتحضير السمسا من عجينة البف باستري الجاهزة، وتكون الحشوة عبارة عن لحم مفروم مع البصل.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• عجين الفطير الخميرة – 500 غرام.
• لحم مفروم - 300 غرام.
• بصل – 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص.
• الكركم - حسب الرغبة.
• بابريكا - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. تتم إزالة المعجنات النفخة من العبوة وتذويبها في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2. يُلف لحم الخنزير أو الدجاج إلى لحم مفروم، ولكن يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد.

الخطوة 3. يتم أيضًا سحق البصل المقشر وفصوص الثوم من خلال مفرمة اللحم، ويتم نقل هذه الكتلة إلى اللحم المفروم.ثم يرش اللحم المفروم بالملح والبابريكا والكركم والفلفل الأسود ويخلط جيداً. حشوة السمسا جاهزة.

الخطوة 4. توضع طبقات من العجين المذاب على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تطوى في طبقة واحدة ثم تم لفها بشكل رقيق باستخدام شوبك.

الخطوة 5. ثم يتم لف العجينة المدرفلة بإحكام في لفة واحدة.

الخطوة 6. ثم يتم قطع اللفة إلى أجزاء.

الخطوة 7. تُعجن كل قطعة في كعكة مستديرة براحة يدك. لمنع جفاف العجينة، قم بتغطية الكعك بمنديل.

الخطوة 8. يتم توزيع حشوة اللحم المحضرة بالتساوي على قطع العجين.

الخطوة 9. يتم ضغط حواف العجينة بإحكام لتشكيل فطائر مثلثة أنيقة.

الخطوة 10. صينية الخبز مغطاة بورق مدهون بالزيت ويتم نقل المنتجات المشكلة إليها مع وضع التماس لأسفل. يتم دهنها بالصفار وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 11. تُخرج السمبوسة المخبوزة من الفرن وتُبرد قليلاً.

الخطوة 12. السمبوسة الجاهزة من عجينة الخميرة لها مظهر رقيق وقشرة بنية ذهبية جميلة.

الخطوة 13. تنقل المخبوزات إلى طبق التقديم وتقدم دافئة. بالعافية!

السمسا الأوزبكية الحقيقية في المنزل

لا تسمى كل فطيرة لحم سمسا، لأن هذه المعجنات، وخاصة السمسا الأوزبكية الحقيقية، يتم تحضيرها وفقًا لوصفة خاصة وتكنولوجيا خاصة. هذه ليست مسألة سهلة. يقوم الأوزبك بطهي السمسا في التندور، ولكن يمكن أيضًا خبزها في شقة بالفرن، ومن المهم خبزها على حرارة 200 درجة مئوية حتى لا تصبح السمسا جافة. الحشوة مصنوعة من لحم الضأن مع دهن الذيل والبصل. تُعجن العجينة إلى معجنات طازجة ومنتفخة.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• لحم الضأن - 800 غرام.
• دهن الذيل - 200 جرام.
• بصل – 3 قطع.
• زبدة - 100 غرام.
• الدقيق – 450-500 غرام.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• النشا – 3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• الخضر - حسب الذوق.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُسكب كوب من الماء الدافئ في وعاء العجن وتُكسر بيضة واحدة ويُضاف 50 جرامًا. زبدة مذابة في الميكروويف وقليل من الملح. تغلب على هذه المكونات بالشوكة أو الخلاط حتى تصبح ناعمة. ثم يُسكب الدقيق المنخل في هذا الخليط في أجزاء وتُعجن العجينة المرنة بيديك.

الخطوة 2. تُقسم العجينة إلى 4 قطع متطابقة، وتُلف إلى كرات. ثم تُغطى العجينة بمنديل وتترك لمدة 15 دقيقة للتدقيق.

الخطوة 3. يتم رش سطح العمل بالنشا ويتم لف كرة واحدة من العجين عليها إلى طبقة رقيقة. يتم وضع الزبدة المذابة عليها بفرشاة سيليكون.

الخطوة 4. يتم طرح الكولوبوكس الثلاثة المتبقية بنفس الطريقة، مدهونة بالزيت وتوضع في طبقة واحدة. ثم تُلف العجينة بإحكام على شكل لفافة وتُغطى بمنديل وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 5. يُقطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد.

الخطوة 6. يتم تقطيع دهن الذيل الدهني جيدًا بسكين بحيث يتم إطلاق عصيره بالكامل أثناء الخبز، مما يمنح الحشوة عصارة.

الخطوة 7. يُقطع البصل المقشر جيدًا.

الخطوة 8. ضعي لحم الضأن المفروم والدهن والبصل في وعاء منفصل، ورشي الملح والفلفل الأسود، ويمكنك إضافة الأعشاب المفرومة أو التوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم خلط الحشوة جيداً.

الخطوة 9. يتم تقطيع العجينة المبردة إلى أجزاء ويتم تشكيل كعكات مستديرة رفيعة منها باستخدام راحة اليد أو شوبك.يمكن وضع قطع العجين في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة، ثم عند طرحها لن "تتفكك" إلى شرائط.

الخطوة 10. يتم وضع الحشوة المحضرة على العجينة، ويتم ضغط حواف العجينة بإحكام لتشكيل فطيرة مثلثة.

الخطوة 11. تُغطى صينية الخبز بورق مدهون بالزيت وتوضع السمبوسة المشكلة عليها بعناية، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يُدهن سطح الفطائر بالصفار ويُرش ببذور السمسم.

الخطوة 12. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يتم خبز السمسا لمدة 40-45 دقيقة. تنقل السمسة الجاهزة إلى طبق التقديم، وتغطى بمنديل لمدة 15 دقيقة ثم تقدم. بالعافية!

سمسا مع جبن المعجنات النفخة

تتطلب وصفة السمسا الأصلية حشوة لحم الضأن، لكن يمكن أن تكون حشوة الجبن نسخة لذيذة ومبسطة. أي جبن مناسب للسمسة، ومن خلال تغييرها، سيكون لمخبوزاتك طعم جبن جديد في كل مرة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجبن المخلل، على سبيل المثال "Suluguni"، والتي يتم استكمالها بالأعشاب أو اللحوم أو الخضار. نقوم بإعداد السمسا من المعجنات النفخة المجمدة. الطبق لا يحتوي على سعرات حرارية كثيرة وهو مناسب للعشاء.

مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 2.

مكونات:

• معجنات نفخة الآيس كريم - 250 غرام.
• "سولوغوني" - 200 غرام.
• بيضة – 2 قطعة.
• الثوم - 1 فص.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
• زعتر - 1 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بإعداد مكونات السمسة، حسب الوصفة والعدد المطلوب من الحصص.

الخطوة 2. تُخرج العجينة من العبوة، وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق، وتُغطى بمنديل أو فيلم وتُترك لتذوب في درجة حرارة الغرفة.

الخطوه 3.يتم تقطيع "Suluguni" إلى قطع صغيرة ونقلها إلى طبق عميق. اكسري بيضة واحدة مع الجبن وأضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج وقليل من الزعتر.

الخطوة 4. ثم اخلطي الجبن جيدًا بالشوكة.

الخطوة 5. افردي العجينة المذابة باستخدام شوبك إلى طبقة رقيقة بقياس 30 × 40 سم.

الخطوة 6. توضع حشوة الجبن المحضرة على نصف العجينة الملفوفة على شكل قطعتين من النقانق.

الخطوة 7. ثم يتم تغطيتها بالنصف الثاني من العجينة. حواف العجينة محكمة الغلق. يتم عمل ثقوب على المنتجات باستخدام شوكة، ويتم إزالة كل الهواء براحة اليد.

الخطوة 8. ثم تقطع العجينة بالطول إلى نصفين مع الحشوة. يتم نقل المنتجات إلى صينية خبز مغطاة بالورق ورشها بالدقيق. في البيضة الثانية، تحتاج فقط إلى صفار البيض، وتغلب عليه وتشحيم مستحضراتنا. تُخبز السمسا في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تبرد السمسة المخبوزة بالجبن قليلاً وتقدم مع الشاي. بالعافية!

سمسا محلية الصنع مع عجينة الكفير

بديل السمسة الأوزبكية التقليدية مع عجين الفطير هو السمسة مع عجينة الكفير. تتميز هذه المخبوزات بملمس رقيق وناعم وشبع وطعم خاص. يتم عجن عجينة الكفير بطرق مختلفة وفي هذه الوصفة - استخدام الكفير مع البيض والسمن. نقوم بتحضيرها بحشوة البطاطس، لكن يمكن استبدالها أو استكمالها بلحم الدجاج.

مدة الطهي: ساعة و 40 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 800 غرام.
• المارجرين - 150 غرام.
• الكفير – 1 ملعقة كبيرة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• الخل – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

لملء:

• البطاطس – 800 غرام.
• بصل – 5 قطع.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.يذوب السمن في الميكروويف ويسكب في وعاء لعجن العجين. تُكسر بيضة واحدة ويُضاف إليها الملح والصودا مع الخل. قومي بخفق هذه المكونات جيداً.

الخطوة 2. ثم يُسكب الكفير بدرجة حرارة الغرفة في قاعدة العجين السائل هذه، ويُسكب الدقيق المنخل وتُعجن العجينة أولاً بالمضرب ثم بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية جداً.

الخطوة 3. يتم لف عجينة الكفير في قالب، وتوضع في كيس وتترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتم إثباتها.

الخطوة 4. للحشوة ، تُهرس البطاطس المسلوقة بالهراسة وتُمزج مع البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُخلط جيداً. يمكنك تحضير أي حشوة أخرى للسمسا.

الخطوة 5. بعد ساعة، يتم إخراج العجينة المتبقية من الثلاجة وتقطيعها إلى أجزاء. ثم تُفرد قطع العجين أو تُعجن بالنخيل إلى كعكات مسطحة رفيعة وتوضع الحشوة عليها.

الخطوة 6. يتم ضغط حواف العجينة بإحكام لتشكيل فطائر مثلثة أنيقة.

الخطوة 7. توضع السمسا المشكلة على صينية خبز مبطنة بالورق وتُخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن دهن السمسا بالصفار قبل الخبز أو في نهاية الخبز مع كمية قليلة من الحليب.

الخطوة 8. يتم تبريد السمسا المخبوزة بعجينة الكفير قليلاً وتقديمها. بالعافية!

لحم الخنزير السمسا في المنزل

كما أن السمسا لذيذة مع لحم الخنزير، لأن هذا اللحم أقرب إلى ذوقنا من لحم الضأن التقليدي في المطبخ الأوزبكي. يتم تقطيع لحم الخنزير المخصص لهذا الخبز جيدًا بالسكين ويضاف إليه الكثير من البصل مما يجعل المخبوزات شديدة العصير ويؤخذ اللحم مع طبقات من الدهن.نقوم بإعداد السمسا باستخدام عجين الشو ونعجنها بأيدينا، والتي ستكون ألذ من العجين الذي نشتريه من المتجر.

مدة الطهي: 3 ساعات.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• زبدة - 150 غرام.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

لملء:

• لحم الخنزير - 600 غرام.
• بصل كبير – 2 قطعة.
• بهارات اللحم - حسب الرغبة.
• النشا – 1 ملعقة كبيرة.
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُسكب دقيق القمح في وعاء لعجن العجين من خلال منخل. تُكسر بيضة واحدة ويُضاف إليها قليل من الملح.

الخطوة 2. ثم يُسكب كوبًا من الماء المغلي في الدقيق في تيار رفيع وتُعجن العجينة في نفس الوقت بملعقة.

الخطوة 3. عندما يمتص الدقيق كل السائل، تُنقل العجينة إلى الطاولة وتُعجن باليد لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون نسيج العجين العجن مرنًا وسلسًا.

الخطوة 4. تُلف العجينة على شكل كعكة وتُغطى بمنديل وتُترك لمدة ساعة لترتاح وتثبت.

الخطوة 5. بعد هذا الوقت، يتم تقسيم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ويتم لف كل قطعة إلى ورقة مربعة رفيعة على سطح طاولة مرشوش بالنشا. ثم يتم دهن الصفائح الملفوفة بالزبدة المذابة وتكديسها فوق بعضها البعض.

الخطوة 6. تُلف العجينة بإحكام في لفة واحدة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو الأفضل طوال الليل.

الخطوة 7. يُقطع لب لحم الخنزير إلى قطع صغيرة بسكين حاد ويُنقل إلى وعاء عميق. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُضاف إلى اللحم. تُرش الحشوة بالملح والبهارات وتُخلط جيدًا بالملعقة.

الخطوة 8. بالإضافة إلى العجين الرئيسي، اعجن عجينة الفطير بإحكام من نصف كوب دقيق و50 مل من الماء وقليل من الملح.يتم تقطيع عجين الفطير المبرد إلى أجزاء عبر الطبقات.

الخطوة 9. ثم يتم دحرجة كل قطعة من عجين الفطير باستخدام شوبك في كعكة مسطحة رفيعة ويتم وضع القليل من العجين الخالي من الخميرة في المنتصف.

الخطوة 10. ثم يتم وضع حشوة لحم الخنزير والبصل على الخبز المسطح، ويتم ضغط حواف الخبز المسطح بإحكام وتشكيل مثلثات أنيقة.

الخطوة 11. تُغطى صينية الخبز بورق مدهون بالزيت وتوضع عليها السمبوسة المشكلة مع وضع التماس لأسفل. يخلط الصفار مع الحليب ويوضع على سطح السمسة بفرشاة سيليكون.

الخطوة 12. اخبز السمسا مع لحم الخنزير في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. تبرد المخبوزات قليلاً وتقدم. بالعافية!

السمسا اللذيذة المصنوعة من معجنات قصيرة القشرة في الفرن

عجينة الغريبة تجعل السمسا مع أي حشوة متفتتة ومقرمشة ولذيذة بشكل مذهل. سوف تحصل على وجبة خفيفة جيدة وطبق أصلي للضيوف. في هذه الوصفة نقوم بإعداد عجين الفطير ومن المهم أن نخفق الدقيق جيدًا مع السمن أو الزبدة حتى يتناثر جيدًا، وهو ما يحدد بشكل أساسي قوام وطعم هذه العجينة. لا يتم عجن العجينة نفسها لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق فاخر – 700 غرام
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 250 غرام.
• حامض الستريك - 1 قرصة.
• بيضة – 2 قطعة.
• ملح للتذوق.

لملء:

• لحم مفروم - 500 غرام.
• بصل كبير – 3 قطع.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. توضع الزبدة المخففة جيدًا (100 جم) في وعاء لعجن العجينة.اكسري بيضة واحدة وأضيفي الملح وقليل من الليمون واخفقي كل شيء بالمضرب أو الخلاط. ثم يُسكب الماء البارد جدًا في هذا الخليط ويُخفق مع الزبدة لمدة 7-10 دقائق. بمساعدة الأدوات الذكية، يمكن القيام بذلك بشكل أسرع.

الخطوة 2. يُسكب الدقيق المنخل في قاعدة العجين السائل الناتجة وتُعجن العجينة بسرعة خلال 2-3 دقائق. يتم إعطاء الاختبار 5 دقائق للراحة. ثم يتم تقسيمها إلى 3-4 قطع، ويتم طرح كل قطعة إلى طبقة رقيقة. تُذاب الزبدة المتبقية وتُدهن بها طبقات العجين الملفوف.

الخطوة 3. تُلف الطبقات بإحكام على شكل لفافة ثم على شكل حلزون وتوضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك الزبدة.

الخطوة 4. لتحضير الحشوة، ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق، أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل الأسود واخلطي الحشوة جيداً.

الخطوة 5. يتم تقطيع عجينة الغريبة المبردة إلى أجزاء، ويتم دحرجة كل قطعة أو عجنها براحة اليد للحصول على كعكة مسطحة رقيقة. ثم يتم وضع الحشوة على الخبز المسطح.

الخطوة 6. يتم ضغط حواف العجينة بإحكام وتشكل السمسا على شكل فطيرة مثلثة. يُدهن سطح الفطائر بالبيض المخفوق. يتم خبز السمسا من معجنات الغريبة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تُحفظ السمبوسة المخبوزة لعدة دقائق تحت منشفة أو غطاء، ثم تُنقل إلى طبق التقديم وتُقدم. بالعافية!