سالتيسون هو طبق للوجبات الخفيفة يمكن تقديمه بسهولة للضيوف على طاولة احتفالية، ويمكنك دلل أسرتك في وجبة الإفطار مع رغيف اللحم المفروم الذي يتناسب بشكل جيد مع الخبز الطازج. يمكن تحضير سالتيسون من منتجات اللحوم المختلفة، على سبيل المثال، من لحم الخنزير أو رأس البقر، أو من مخلفاتها. في الأصل، يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة داخل المعدة، ولكن إذا كان هذا المكون مفقودًا، فيمكنك استبدالها بزجاجة بلاستيكية عادية. سوف يأسرك الطبق برائحته اللطيفة وطعمه الغني.
سالتيسون من رأس لحم الخنزير في المنزل
يعتبر سالتيسون من رأس لحم الخنزير في المنزل طعامًا شهيًا حقيقيًا للحوم حتى أن الطباخ عديم الخبرة الذي سيعمل مع مثل هذا المنتج كرأس لأول مرة يمكنه التعامل مع التحضير. العملية طويلة جدًا، حيث أن المكون الرئيسي يتطلب النقع ثم التثبيت، ولكن النتيجة تستحق العناء!
- رأس خنزير 1 (أشياء)
- ملح 3 ملعقة كبيرة
- جوزة الطيب المطحونة 2 (ملاعق كبيرة)
- فلفل أسود مطحون 2 (ملاعق كبيرة)
- ورق الغار 5 (أشياء)
-
يمكن تحضير سالتيسون بسهولة في المنزل.نقطع الرأس المنقوع مسبقًا إلى قطع ونضعه في وعاء به ماء ونضيف إليه بعض الملح ونتركه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة واطهيها حتى تنضج على نار أقل بقليل من المتوسطة. -
في نهاية المعالجة الحرارية، قم بإزالة مكون اللحوم، بارد وفصل اللحم عن العظام. -
نغطي الشكل العميق بشاش مطوي في عدة طبقات. -
ضعي بعض اللحم في وعاء، ثم ضعي طبقة من الدهن (للعصارة). -
تُتبل المكونات بجوزة الطيب، والفلفل الأسود المطحون، وورق الغار. -
كرري الطبقات مع الحرص على إضافة البهارات. -
نرفع حواف القماش للأعلى ونربطه في عقدة ضيقة. -
نقوم بتثبيت الحمل ونترك قطعة العمل في القالب. ضعيها على رف الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. -
بعد ذلك، قم بإزالة الشاش. -
قطع الطعام إلى أجزاء. -
سالتيسون جاهز في المنزل! وتقديمه إلى المائدة مع الخبز الأسود والخردل أو الفجل الحار. بالعافية!
سالتيسون من مفصل لحم الخنزير
يعتبر سالتيسون لحم الخنزير طبقًا خفيفًا ولذيذًا للوجبات الخفيفة وسيكون بديلاً ممتازًا للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر. على عكس منتجات اللحوم التي يتم شراؤها من المتجر، تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على مكونات طبيعية فقط. تحضير السالتيسون وتقديمه على الإفطار مع شرائح الخبز الطازج.
وقت الطبخ - 10:00
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
أجزاء – 15.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير – 2 كجم.
- الجزر – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 4 قطع.
- الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 4 أسنان.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- البهارات المطحونة - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضع مفصل لحم الخنزير المغسول في مقلاة عميقة، ثم اسكب الماء والملح.يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
الخطوة 2. بعد مرور الوقت، أضف البصل مباشرة إلى القشرة، والجزر المقشر، والتوابل في المرق - واغليها لمدة ساعة أخرى.
الخطوة 3. قم بإزالة المكون الرئيسي من المقلاة واتركه يبرد.
الخطوة 4. قم بقياس 500 ملليلتر من المرق وقم بإذابة الجيلاتين فيه.
الخطوة 5. أخرج اللحم من العظام.
الخطوة 6. قطع الجزر المسلوق وفصوص الثوم المقشرة إلى قطع صغيرة.
الخطوة 7. اخلطي اللحم المفروم مع الخضار.
الخطوة 8. صب 250 ملليلتر من المرق مع الجيلاتين واخلطهم جيدًا.
الخطوة 9. قطع عنق الزجاجة البلاستيكية واملأها بمزيج من المفصل والمضافات، أضف القليل من المرق - ضعه في البرد لمدة 8-12 ساعة.
الخطوة 10. إذا لم تكن هناك زجاجة، ضع قطعة العمل في قالب مغطى بغشاء ملتصق.
الخطوة 11. نقوم "بتحرير" المنتج المستقر من الفيلم أو الزجاجة.
الخطوة 12. قص وأخذ عينة. بالعافية!
سالتيسون في معدة لحم الخنزير
السالتيسون الموجود في معدة لحم الخنزير هو وصفة تقليدية للمطبخ الأوكراني، حيث تعمل المعدة "كغلاف طبيعي". داخل القشرة، سنضع لب لحم الخنزير وأجزاء من الرأس، بفضل هذه المقبلات ستتصلب دون تضمين الجيلاتين في التركيبة الرئيسية.
وقت الطبخ - 12 ساعة و10 دقائق
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
أجزاء – 20.
مكونات:
- رأس لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- لب لحم الخنزير – 1 كجم.
- معدة لحم الخنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 رأس.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تنظيف معدة لحم الخنزير ونقعها في الماء مع قليل من الخل والملح في الليلة السابقة للطهي.
الخطوة 2. قسمي الرأس إلى أجزاء صغيرة واشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري.
الخطوه 3.نقطع اللحم وشحم الخنزير من العظام ونضيف كيلوغرامًا آخر من لب لحم الخنزير ونقطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 4. أخرج القشور من الثوم واقطعها.
الخطوة 5. أضيفي الثوم والفلفل الأسود والملح إلى شرائح اللحم.
الخطوة 6. املأ المعدة بالكتلة الناتجة، ولكن لا تبالغي.
الخطوة 7. نقوم بخياطة جميع الثقوب بالخيط.
الخطوة 8. اغمر المنتج شبه النهائي في الماء المغلي واغليه لمدة 90 دقيقة مع الموقد على أدنى درجة حرارة.
الخطوة 9. ضع السالتيسون المسلوق تحت الضغط حتى يبرد تمامًا.
الخطوة 10. ثم اخبز المعدة في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة، ثم تبرد مرة أخرى ويمكنك أخذ عينة عن طريق إزالة الخيوط.
الخطوة 11. اطبخ واستمتع!
سالتيسون الدجاج محلي الصنع
سالتيسون الدجاج محلي الصنع أقل سعرات حرارية من النسخة التقليدية المعتمدة على لحم الخنزير. ستبدو هذه المقبلات رائعة على الطاولة الاحتفالية، كما ستضيف مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي الصباحي، لتحل محل لحم الخنزير الذي تم شراؤه من المتجر بتركيبة غير واضحة.
وقت الطبخ - 8 ساعات
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 10.
مكونات:
- دجاج – 1.5 كجم.
- الجيلاتين الفوري – 35 جم.
- الماء – 100 مل.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- البازلاء البهارات – 3 قطع.
- الفلفل الأسود – 3 قطع.
- الثوم - 4 أسنان.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإزالة الجلد من الدجاج المغسول، وقم أيضًا بقطع شريحة واحدة حتى لا يصبح المنتج النهائي جافًا جدًا. نقطع الطير إلى قطع ونضعه في طبق مقاوم للحرارة ونملأه بالماء ونضيف إليه الجيلاتين والبهارات أيضاً.
الخطوة 2. ضعي المقلاة مع اللحم في مقلاة ذات قطر أكبر، واسكبي الماء في المقلاة الكبيرة وضعيها على النار - واتركيها على نار هادئة لمدة 2-2.5 ساعة.مع هذه المعالجة الحرارية، لن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 100 درجة، مما يعني أنه سوف ينضج ببطء ويظل طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.
الخطوة 3. افصل اللحم الجاهز عن العظام وصفي المرق من خلال شاش مطوي في عدة طبقات. نضيف الثوم المفروم والبهارات الأخرى للطائر حسب الرغبة.
الخطوة 4. املأ الزجاجات البلاستيكية أو العبوات الرباعية بخليط الدجاج، ثم املأها بالمرق وبعد أن تبرد تمامًا، ضعها في البرد لمدة 3-4 ساعات حتى تستقر وتتصلب تمامًا.
الخطوة 5. قطع السالتيسون اللذيذ إلى شرائح وابدأ في التذوق. بالعافية!
سالتيسون من الكبد
من السهل جدًا تحضير ملح الكبد مع السميد والثوم، ولكن سيتعين عليك غليه لمدة ساعتين على الأقل ثم الانتظار حتى يبرد تمامًا. لكن النتيجة النهائية ستجذب بالتأكيد جميع محبي الوجبات الخفيفة من اللحوم واللحوم الطبيعية.
وقت الطبخ - 5 ساعات
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 7-8.
مكونات:
- شحم الخنزير – 500 غرام.
- كبد لحم الخنزير/لحم البقر - 500 غرام.
- السميد – 1 ملعقة كبيرة.
- البيض – 5 قطع.
- الحليب - ½ ملعقة كبيرة.
- الثوم - 1 رأس.
- الملح - 1.5-2 ملعقة شاي.
- الفلفل الأسود المطحون – 1.5 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اغسل الكبد جيدًا وقطعه إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2. قطع شحم الخنزير إلى مكعبات أكبر قليلاً مع الجلد.
الخطوة 3. طحن فصوص الثوم المقشر.
الخطوة 4. ضعي الكبد وشحم الخنزير في وعاء مقاوم للحرارة بحجم مناسب، ثم أضيفي البيض وأضيفي الثوم.
الخطوة 5. أضف السميد واخلطه جيدًا.
الخطوة 6. أضف أيضًا القليل من الحليب والملح والفلفل - وحركه واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنتفخ الحبوب.
الخطوة 7. بعد 30 دقيقة، املأ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا بدون ثقوب بالكتلة.
الخطوة 8أخرج كل الهواء واربطه بإحكام.
الخطوة 9. ضع الكيس المملوء في كيس آخر واربطه أيضًا.
الخطوة 10. اغمس قطعة العمل في الماء المغلي.
الخطوة 11. اضغط على ذيول الكيس بغطاء واتركه يغلي لمدة ساعة، ثم اقلب الأكياس على الجانب الآخر واطهيها لمدة 60 دقيقة أخرى.
الخطوة 12. قم بإزالة السالتيسون من الماء، وقم بتبريده و"تحريره" من الأكياس.
الخطوة 13. ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات ثم قدميها. بالعافية!
سالتيسون محلية الصنع في زجاجة
يعد سالتيسون المعبأ محلي الصنع المصنوع من الدجاج وجبة خفيفة لذيذة وشهية بشكل لا يصدق، تكملها الخضروات مثل البصل والجزر المشرقة والثوم الحار. لكي يتصلب الطعام، يجب عليك استخدام الجيلاتين، وبدون هذا المكون لا يمكن تحضير السالتيسون.
وقت الطبخ - 4 ساعات
وقت الطبخ – 25-30 دقيقة.
أجزاء – 7-8.
مكونات:
- دجاج – 700 غرام.
- قوانص الدجاج – 300 غرام.
- الجيلاتين - 20 جم.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم – 2-3 فصوص.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اشطف جميع مكونات اللحوم بعناية تحت الماء الجاري ثم جففها بالمناشف الورقية.
الخطوة 2. ضع المعدة في قدر واملأها بالماء.
الخطوة 3. قم بغلي المكون وتخلص من الرغوة واتركه يغلي لمدة 40-45 دقيقة.
الخطوة 4. ضع أي أجزاء من الدجاج في وعاء آخر من الماء.
الخطوة 5. يُغلى الطائر على نار خفيفة ويُضاف البصل المقشر والجزر والخليج.
الخطوة 6. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، أضف الملح والفلفل. إذا كنت تستخدم الثدي أيضًا، فقم بإضافته إلى المرق الآن فقط - واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أخرى ثم أخرجه من الموقد.
الخطوة 7ضعي الحواصل والدواجن في طبق واتركيها تبرد قليلاً.
الخطوة 8. قم بقياس 500 ملليلتر من المرق ثم قم بتصفيته، ولن نحتاج إلى أي بقايا.
الخطوة 9. قم بإزالة الجلد والعظام، وقطع اللب إلى شرائح صغيرة ودمجها مع الثوم المفروم.
الخطوة 10. اقطع عنق الزجاجة واملأها بالدواجن والقوانص المقطعة. نقوم بتسخين المرق ولكن لا نغليه ونخفف الجيلاتين فيه - نسكب محتويات الزجاجات.
الخطوة 11. قم بتغطية قطعة العمل بغشاء ملتصق وضعها في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا.
الخطوة 12. قم بإزالة المنتج المستقر من الزجاجة عن طريق قطعه بالطول.
الخطوة 13. قطع الملح إلى شرائح وقدمه – استمتع بالطعم الرائع. بالعافية!
سالتيسون رأس لحم بقري
سالتيسون لحم البقر هو لحم شهي يمكن تحضيره بسهولة في مطبخك الخاص، خاصة إذا اتبعت النسب واتبعت التوصيات الواردة في الوصفة أدناه. سوف تفاجئك هذه الوجبة الخفيفة بسرور بخصائصها الممتازة.
وقت الطبخ - 8 ساعات و 30 دقيقة
وقت الطبخ – 30-40 دقيقة.
أجزاء – 20-25.
مكونات:
- رأس لحم البقر – 2-3 كجم.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الماء – 4 لتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 7 أسنان.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. اقطع الرأس واغسله وضعه في قدر واملأه بالماء واتركه يغلي حتى يبدأ اللحم في التساقط من العظام (عادةً ما تستغرق هذه العملية من ساعتين إلى ثلاث ساعات).
الخطوة 2. بعد الطهي، قم بتبريد اللحم وإزالته من العظام وطحنه من خلال مفرمة اللحم.
الخطوة 3. قشر البصل ثم مرره عبر شواية مفرمة اللحم.
الخطوة 4. اضغط على الثوم في الكتلة الناتجة من خلال مكبس.
الخطوة 5.أضف بعض المرق الذي تم طهي رأس اللحم البقري فيه.
الخطوة 6. رشي الفلفل الأسود واخلطيه بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 7. اسكبي الخليط في عبوات بلاستيكية أو زجاجية وضعيه على رف الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
الخطوة 8. استعد واستمتع ليس فقط بالنتيجة، ولكن أيضًا بالعملية!
سالتيسون من فضلاتها في المنزل
يعتبر سالتيسون من مخلفاته في المنزل وجبة خفيفة لذيذة ومرضية يتم تحضيرها من مجموعة متنوعة من المنتجات. للتصلب، نوصي باستخدام زجاجة بلاستيكية عادية، حيث لا يتحول الطعام إلى فاتح للشهية فحسب، بل أيضًا مذهل، وذلك بفضل شكله المتساوي والمنتظم.
وقت الطبخ - 4 ساعات
وقت الطبخ – 30-40 دقيقة.
أجزاء – 8-10.
مكونات:
- المفصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الكلى - 3 قطع.
- القلب - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 8-9 أسنان.
- الفلفل الأحمر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 11 جم.
- القرنفل – 5 قطع.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الفلفل الأسود – 8 قطع.
- الفلفل الحار المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- ريحان مجفف – 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- الصودا - 3 ملاعق كبيرة.
- الخل - 3-4 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل البدء في الطهي، انقعي الساق في الماء البارد لمدة ساعتين.
الخطوة 2. ثم قم بغلي الساق مع القلب - أخرج القلب بعد ساعة، وتبل المرق بالغار وحبوب الفلفل والملح والقرنفل واطهيها لمدة ساعة أخرى. دع مكونات اللحوم تبرد.
الخطوة 3. قم بإزالة الفيلم من الكليتين، وقم بعمل قطع ضحلة على الجانب الناعم ورشها بسخاء بالصودا - واتركها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، قم بتقطيع المنتج إلى قطع وشطفه جيدًا، ثم صب الخل ورشه بالملح - واتركه لمدة ساعة، ثم اشطفه بالماء مرة أخرى.
الخطوة 4. قطع القلب المبرد والساق والقشر والثوم والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 5. في وعاء كبير، اخلطي مكونات اللحوم والخضروات والجيلاتين والملح والبهارات - املأ تيترا باك بالكتلة الناتجة. املأ قطعة العمل بالمرق، واخترق خليط اللحم بطرف السكين حتى يتدفق المزيد من المرق. ضع المنتج شبه النهائي في قدر، وقم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة، واملأه بالماء، بالقرب من الحافة، ثم قم بغليه لمدة 60 دقيقة بعد الغليان.
الخطوة 6. في نهاية المعالجة الحرارية، اترك الملح في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد، ثم ضعه في الثلاجة ليستقر لمدة 6-8 ساعات. نقطع المنتج النهائي إلى أجزاء ونضيف الخردل ويقدم. بالعافية!
سالتيسون الدجاج في طباخ بطيء
سالتيسون الدجاج في طباخ بطيء هو نسخة أخف من وجبة خفيفة من اللحوم، والتي يتم إعدادها تقليديا من فضلات لحم الخنزير والرأس. يشبه قوام طبق الدواجن لحم الهلام، إلا أنه يتمتع بطعم أكثر ثراءً بسبب احتوائه على مكونات مثل الثوم والبهارات.
وقت الطبخ - 12 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 12.
مكونات:
- فيليه الدجاج – 300 غرام.
- كبد الدجاج – 900 غرام
- قلوب الدجاج - 250 غرام.
- قوانص الدجاج - 250 غرام.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
- الجيلاتين - 30 جم.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- البهارات المطحونة - حسب الرغبة.
- الثوم - حسب الرغبة.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضع جميع مكونات اللحوم والملح وأوراق الغار في وعاء الطهي المتعدد - ابدأ برنامج "الطهي"، واضبط المؤقت على "3 ساعات"، واطهيها تحت الغطاء وبدون إضافة الماء.
الخطوة 2. بعد سماع الصافرة، افتح الغطاء.
الخطوة 3. نقوم بفرز اللحم إلى ألياف وفصله عن العظام ودمجه مع الفلفل المطحون والثوم المفروم.
الخطوة 4.يُبطن شكل مستطيل عميق بفيلم ويوضع اللحم مع الضغط بملعقة.
الخطوة 5. املأ قطعة العمل بالمرق المصفى الممزوج بالجيلاتين المنتفخ وضعها في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 6. في صباح اليوم التالي، اسحبي الفيلم وأزيلي الملح من القالب.
الخطوة 7. شهية طيبة! 
سالتيسون تركيا
يتم تحضير سالتيسون الديك الرومي بدون إضافة الجيلاتين. من أجل تجميد المقبلات، من الضروري تضمين أرجل اللحم البقري في التركيبة. ولتقليل الوقت الذي نقضيه في الطهي، سنستخدم طنجرة الضغط؛ ستساعدك هذه التقنية الحديثة على تحضير سالتيسون دواجن لذيذ وطري بأقل قدر من ضياع الوقت.
وقت الطبخ - 10:00
وقت الطبخ - 40 دقيقة.
أجزاء – 3 كجم.
مكونات:
- تركيا – 2 كجم.
- أرجل لحم البقر – 2 كجم.
- الفلفل الأسود المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الفلفل الحلو المطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الثوم المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 6 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق – 400 مل.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقطع الديك الرومي إلى قطع صغيرة وتتبل بالبابريكا والفلفل الأسود والأحمر والثوم والملح - نخلط ونضعها في مقلاة. يُسكب القليل من الماء ويوضع على الموقد ويُطهى لمدة 6 ساعات على أقل حرارة ممكنة.
الخطوة 2. نقوم أيضًا بتقسيم أرجل اللحم البقري إلى أجزاء ونضعها في قدر الضغط مع الماء ونتركها حتى تغلي ونغير الماء. يتبل بورق الغار والبصل والملح. طبخ مغطى لمدة 60 دقيقة.
الخطوة 3. بعد مرور الوقت، افتح غطاء طنجرة الضغط ومقلاة الدواجن وقم بتبريد الطعام.
الخطوة 4. نسكب المرق ونفصل الديك الرومي عن العظام.
الخطوة 5. افصل كتلة الساقين التي تشبه الهلام عن العظام.
الخطوة 6. اخلطي لحم الديك الرومي مع كتلة الجيلي.نضيف أيضًا 400 ملليلتر من مرق اللحم البقري ونخلط جيدًا.
الخطوة 7. املأ الكتلة الناتجة في غلاف صناعي أو زجاجة بلاستيكية عادية برقبة مقطوعة، وضغط اللحم بإحكام.
الخطوة 8. ضع المنتج على رف الثلاجة وانتظر حتى الصباح.
الخطوة 9. بعد 8-10 ساعات، نبدأ بالتذوق. بالعافية!
