تعتبر سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق والبازلاء واحدة من الأطباق الرئيسية على مائدة الأعياد. يتم تحضير الطبق الكلاسيكي السوفيتي بالنقانق والبازلاء المعلبة، لكن هذا لم يكن الحال دائمًا. كانت السلطة من تطوير الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه، الذي كان يعمل في موسكو: وتضمنت لحم الطرائد، والخيار، والبطاطس، والزيتون، ونبات الكبر، وصلصة بروفنسال، وصلصة الصويا. مع مرور الوقت، تغيرت المكونات بسبب عدم القدرة على الحصول عليها.
- أوليفييه مع النقانق والبازلاء والخيار المخلل - وصفة كلاسيكية
- وصفة بسيطة ولذيذة لأوليفييه مع النقانق والبازلاء والخيار الطازج
- كيفية تحضير سلطة أوليفييه اللذيذة مع التفاح؟
- وصفة خطوة بخطوة لتحضير أوليفييه دون إضافة الجزر
- أوليفييه منخفض السعرات الحرارية مع النقانق والخيار بدون مايونيز
- أوليفييه مع النقانق المدخنة والخيار المخلل لطاولة الأعياد
أوليفييه مع النقانق والبازلاء والخيار المخلل - وصفة كلاسيكية
تتضمن النسخة الكلاسيكية من الوصفة عادة النقانق المسلوقة والبازلاء المعلبة والخيار المخلل. ما إذا كنت تريد إضافة البصل متروك لك، لكننا ما زلنا نوصي بإعداده بالضبط وفقًا للوصفة لأول مرة. بالنسبة لشركة كبيرة، يجب مضاعفة كمية المكونات.
- سجق مسلوق 170 (جرامات)
- البازلاء الخضراء المعلبة 100 (جرامات)
- بيض الدجاجه 3 (أشياء)
- مخللات 1 (أشياء)
- البطاطس 3 (أشياء)
- بصل أحمر ½ مصابيح
- جزرة 1 (أشياء)
- ملح ذوق
- فلفل أسود مطحون ذوق
- مايونيز 200 (جرامات)
- خضرة 9 (جرامات)
-
كيفية تحضير سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق والبازلاء؟ قم بغلي البيض جيدًا، وللقيام بذلك، صب الماء فيه في قدر، وأضف بعض الملح، ويمكنك إضافة قليل من الصودا إلى الماء. بعد الغليان، اسلقي البيض لمدة 10 دقائق بالضبط، ثم انقليه بسرعة إلى الماء المثلج باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيه ليبرد. اسلقي البطاطس والجزر في وعاء واحد دون تقشيرهما. صفي البازلاء من الماء، ثم ضعيها في منخل للتخلص من كل الرطوبة. وزن 100 جرام على الميزان. -
نقطع البصل الأحمر إلى نصفين، ونزيل القشر من النصف، ونقطعه إلى مكعبات، ونضعه في منخل، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ثم نصفيه. بهذه الطريقة لن يكون البصل مرًا بالتأكيد، ولن يبقى سوى قرمشة لطيفة. قشري البطاطس والجزر، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. بدون إزالة القشرة، قطعي الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة واعصري السائل بيديك. اخلطي مكعبات الخيار والبصل والبطاطس والجزر في وعاء واسع. -
نزيل القشرة من البيض ونقطعه إلى مكعبات ذات حجم قياسي. أضف البيض والبازلاء المحضرة إلى وعاء مشترك. -
يُقشر النقانق المسلوقة، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُسكب في السلطة. يُضاف المايونيز إلى أوليفييه (ليس بالضرورة العبوة بأكملها)، ويُرش بالفلفل المطحون والملح، إذا لزم الأمر. -
حرك السلطة حتى يغطي المايونيز كل المكونات المفرومة بالتساوي. تذوق، وإذا لزم الأمر، أضف الملح. -
تجفيف الخضر المغسولة، يمكنك تقسيمها إلى نصفين. أضيفي النصف إلى السلطة وقلّبي، واتركي النصف الآخر للتزيين. انقل سلطة أوليفييه إلى وعاء سلطة ذكي وزينها بشكل جميل بأغصان من الخضرة. ضعها في الثلاجة لتنقع لفترة من الوقت.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لأوليفييه مع النقانق والبازلاء والخيار الطازج
تضع العديد من ربات البيوت خيارًا طازجًا في أوليفييه بدلاً من الخيار المخلل. هذا الاختيار له ما يبرره: الخيار يعطي السلطة طعمًا صيفيًا طازجًا، كما لو كان يخففها. ومع ذلك، لمنع الطبق من أن يصبح لطيفًا، من الأفضل خلط الخيار الطازج والخيار المخلل بنسبة 1: 1. هذا الأخير سيضيف نكهة خاصة به إلى الذوق العام. وبطبيعة الحال، تأكد من شراء النقانق المسلوقة ذات نوعية جيدة.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- سجق مسلوق - 480 جم؛
- البازلاء الخضراء المجمدة - 180 غرام؛
- البطاطس – 280 جم؛
- الجزر - 260 غرام؛
- البصل – 140 غرام؛
- بيض الدجاج – 6 قطع؛
- خيار طازج – 170 جم؛
- خيار مخلل – 130 جم؛
- التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز – 200 جم؛
- زيت عباد الشمس – 15 مل؛
- زبدة – 25 جم؛
- الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب ذوقك؛
- الخضرة - للزينة.
عملية الطبخ:
1. اغلي الماء المملح في قدر، ثم أطفئي النار. تُضاف البازلاء المجمدة، وتُسلق لمدة 6-7 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة. يُقطع الجزر المقشر إلى شرائح، ويُوضع في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة، ويُضاف الزيت النباتي ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا لمدة 7-8 دقائق، ويُرش بالملح والفلفل الأحمر المطحون. أضيفي البازلاء إلى نفس المقلاة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. بدون إزالة القشر، قطعي الخيار الأخضر إلى شرائح، وملحيه قليلاً ثم ضعيه في مصفاة، واتركيه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، تحت تأثير الملح، سيتم إطلاق السائل الزائد.
3. اسلقي البيض جيدًا، ثم قشريه وافرميه جيدًا.
4.أخرج الفيلم من النقانق المسلوقة وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم تقريبًا مثل باقي المكونات.
5. أيضا، دون إزالة الجلد، يقطع الخيار المخلل إلى شرائح صغيرة ويوضع على منخل، ويعصر الرطوبة الزائدة.
6. اسلقي البطاطس حتى تنضج في قشرتها، ثم ضعيها على الفور لمدة دقيقتين. في الماء المثلج لإزالة القشرة جيداً. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
7. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُتبل بالقليل من الملح ويُقلى في المقلاة التي يُطهى فيها الجزر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
8. امزجي جميع المكونات في وعاء السلطة. قشر التفاح وابشره على الفور على مبشرة خشنة. يُضاف التفاح والمايونيز إلى السلطة ويُذوق ويُضاف الملح إذا لزم الأمر.
9. زيّني بالأعشاب الطازجة واتركيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ليست هناك حاجة للاحتفاظ به لفترة أطول، فالخيار والتفاح سوف يفرزان العصير.
بالعافية!
كيفية تحضير سلطة أوليفييه اللذيذة مع التفاح؟
لا نحب حقًا إضافة منتجات أخرى إلى الإصدار الكلاسيكي، خاصة الفواكه الحلوة. ومع ذلك، مع إضافة تفاحة، تتحول السلطة: يتم الحصول على نكهة مختلفة، وعندما تأكلها، يمكنك أن تشعر بأزمة مكعبات التفاح. من الأفضل تناول التفاح غير الحلو ولكن مع حموضة طفيفة.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الوجبات: 3.
مكونات:
- سجق مسلوق - 260 جم؛
- البازلاء المعلبة - 120 غرام؛
- التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكراث - 1 ساق؛
- خيار مخلل – 3 قطع؛
- مايونيز – 60 جم؛
- عصير الليمون – 20 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. اغسل الجزر والبطاطس دون إزالة القشرة، واقطع ذيول الجزر وقبعاتها، ثم اسلق الخضار.قشري البطاطس والجزر، وقطعي اللب إلى مكعبات صغيرة واخلطيها في وعاء.
2. نقطع النقانق المسلوقة إلى قطع صغيرة أو مكعبات ونضيفها إلى الخضار المقطعة.
3. قم بإزالة الطبقة العلوية من ساق الكراث المغسول، وقطع الجذع نفسه إلى حلقات رفيعة، ثم أضفه إلى وعاء مشترك.
4. قشر التفاح الأخضر وأزل بذوره، ثم قطعه إلى مكعبات بنفس حجم جميع خضروات السلطة، ورشها على الفور بعصير الليمون حتى لا تصبح قطع التفاح داكنة.
قشر البيض المسلوق، وقطعه إلى مكعبات، ثم ضعه في مستحضر أوليفييه. يُقطع الخيار المخلل إلى مكعبات، ويوضع في منخل، ويُصفى ويُعصر، ويُضاف إلى السلطة. صفي البازلاء وأضيفيها إلى الوعاء. الملح والفلفل الخليط.
6. يُتبل خليط المكونات المفرومة بكمية قليلة من المايونيز. يُقلب جيدًا عدة مرات حتى تُغطى جميع المكعبات بالصلصة بالتساوي.
7. ضعي حلقة القالب على الطبق (يمكنك قطعها من زجاجة بلاستيكية عن طريق قطعها من كلا الطرفين)، ثم ضعي السلطة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. نقع، ثم قم بإزالة الحلقة بعناية. اتضح أن جزءًا جميلًا ومتساويًا من السلطة على شكل أسطوانة. يقدم باردا.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لتحضير أوليفييه دون إضافة الجزر
بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل طعم الجزر المسلوق، فإن الوصفة التالية ستكون مفيدة: يتم استبعاد الجزر بأي شكل من الأشكال منه. بقية الوصفة تقليدية تمامًا.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- البازلاء المعلبة - 1 علبة؛
- النقانق المسلوقة "دكتورسكايا" - 330 جم؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- خيار طازج أو مملح – 2 قطعة؛
- بيض الدجاج – 5 قطع؛
- مايونيز – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - حسب ذوقك؛
- البقدونس - للزينة.
عملية الطبخ:
1. أولاً، قم بغلي البطاطس في ستراتها في ماء مملح. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي، وإلا عند تحريك البطاطس ستبدأ في الانتشار وتفقد مظهر المكعبات الجميلة. قشر البطاطس الجاهزة وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. قم بثقب الطرف الحاد للبيضة بإبرة، مع التأكد من عدم تشقق القشرة. يعد ذلك ضروريًا حتى يمكن إزالة القشرة بسهولة لاحقًا. ضع البيض بعناية في الماء المغلي المملح مع قليل من الصودا ويطهى لمدة 10 دقائق. يُقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى البطاطس.
3. الخيار الطازج المغسول، دون إزالة القشر، مقطعة إلى قطع صغيرة، يمكنك أولا إزالة اللب.
4. نقطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات المفرومة.
5. افتح علبة البازلاء، وصفي الماء، ثم ضع المنتج في مصفاة. هذا سوف يخفف السلطة من الماء الزائد. أضف البازلاء إلى الكتلة الرئيسية.
6. حرك السلطة وأضف الملح إذا لزم الأمر.
7. رتبي أوليفييه بين أطباق السلطة المقسمة، وتبليه بالمايونيز قبل التقديم. يُزيّن بأوراق البقدونس المغسولة.
بالعافية!
أوليفييه منخفض السعرات الحرارية مع النقانق والخيار بدون مايونيز
لتقليل محتوى السعرات الحرارية من أوليفييه، تحتاج إلى إزالة المايونيز أو استبدال النقانق المسلوقة بالدجاج. في هذه الوصفة، سوف نستبدل المايونيز الذي نشتريه من المتجر بالقشدة الحامضة قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
الوجبات: 9.
مكونات:
- سجق مسلوق - 160 جم؛
- البازلاء المعلبة - 160 غرام؛
- خيار مخلل – 3 قطع؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- بصل أخضر – 80 جم؛
- القشدة الحامضة 15٪ دهون - 100 غرام؛
- ملح - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1.قطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.
2. اسلقي البطاطس في قشرتها، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
3. اسلقي البيض المسلوق في ماء مملح. طبخ لمدة 10 دقائق. بعد غليان الماء، ثم ينقل على الفور إلى الماء البارد ويبرد. عندما يبرد البيض، قشريه وقطعيه إلى مكعبات.
4. يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
5. نقطع الخيار المخلل مع قشره إلى مكعبات صغيرة ونعصره ونضيفه إلى السلطة.
6. قم بدمج جميع المنتجات المحضرة في وعاء أو وعاء سلطة كبير، وأضف البازلاء، وتصفيتها من خلال منخل.
7. يغسل ريش البصل الأخضر ويقطع.
8. أضيفي قطع البصل إلى السلطة.
9. أضيفي القشدة الحامضة والملح إلى السلطة.
10. امزجي جميع المكونات حتى تتوزع القشدة الحامضة بالتساوي في السلطة. يقدم بعد 30 دقيقة. يجري في الثلاجة.
بالعافية!
أوليفييه مع النقانق المدخنة والخيار المخلل لطاولة الأعياد
أوليفييه مع النقانق المدخنة ليس أقل لذيذًا من الاسم التقليدي الذي يحمل الاسم نفسه، إلا أنه يحتوي على رائحة أكثر ثراءً و"دخانًا" قليلاً. أنت في حاجة لشراء النقانق غير الجافة، سيرفيلات المدخنة مثالية.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الوجبات: 7.
مكونات:
- سجق مدخن – 220 جم؛
- البازلاء المعلبة - 130 غرام؛
- خيار مخلل – 3 قطع؛
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والمايونيز - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
1. اسلقي البطاطس في قشرتها، وتأكدي من نضجها عن طريق ثقبها بالشوكة. بارد وقشر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. يمكن سلق الجزر في نفس المقلاة مع البطاطس، ثم يبرد، ويقشر، ويقطع إلى مكعبات بنفس الحجم، ويضاف إلى البطاطس.
3.أخرج النقانق المدخنة من الفيلم، وقطعها إلى قطع متطابقة، وأضفها إلى وعاء السلطة.
4. قم بسلق البيض جيدًا، ثم قم بتبريده في الماء المثلج ثم قم بإزالة القشرة. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى سلطة أوليفييه.
5. نقطع الخيار مع قشرته إلى مكعبات ونضعه في منخل ونعصر التتبيلة بيديك. أضف القطع إلى السلطة.
6. قم بتصفية السائل من البازلاء المعلبة وضعها في منخل. أضف البازلاء إلى بقية المنتجات.
7. يُتبل أوليفييه بالقليل من المايونيز ويُضاف الملح إذا رغبت في ذلك. نتركها في الثلاجة وننقعها لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يمكنك تقديمها مزينة بالأعشاب الطازجة أو بقايا البيض أو البازلاء الخضراء.
بالعافية!
