سلطة الخيار بدون تعقيم لفصل الشتاء

يمكن تحضير سلطة الخيار دون تعقيم ويمكن تخزينها بأمان لفصل الشتاء. تُطهى الخضار المخصصة لهذه السلطات أولاً مع التوابل والمواد الحافظة ثم توضع في مرطبانات معقمة. يمكن دمج الخيار مع الخضار المختلفة ومنحها النكهة عن طريق إضافة التوابل. بعض الوصفات لها أسماء دائمة: "Nezhinsky"، "Donskoy"، "Winter King"، إلخ.

سلطة الخيار بلعق الأصابع بدون تعقيم لفصل الشتاء

هذه وصفة سلطة الخيار الأحادي. يتم تحضيره بإضافة الثوم والفلفل المطحون والبقدونس. أي خيار سيفي بالغرض، حتى الخيار المتضخم.

1. 
   كيفية تحضير سلطة الخيار بدون تعقيم لفصل الشتاء؟ قطع أطراف الخيار المغسول والخالي من الأشواك. قطعها إلى قضبان مستطيلة. يمكن تقسيمها إلى نصفين ثم إلى شرائح بعرض 1.5 سم تقريبًا، وإذا كان الجلد خشنًا أو تالفًا، يمكنك قطعه كليًا أو جزئيًا.
2. 
   ضعي الخضار في وعاء عميق وأضيفي إليها المضافات الجافة: الملح والسكر والفلفل المطحون. حرك الخيار ثم اسكب المكونات السائلة: الخل والزيت النباتي وحرك كل شيء مرة أخرى.
3. 
   نقطع البقدونس ناعماً ونخلطه مع الخيار. اتبع مع الثوم المعصور في وعاء.
4. 
   اترك الخيار المتبل لينقع لمدة 4-5 ساعات. بشكل عام، في هذه المرحلة يتم الحصول على سلطة مناسبة للاستهلاك، ولكن لإعدادها لفصل الشتاء تحتاج إلى معالجة حرارية.
5. 
   ضعي الخضار المخللة في قدر وأشعل النار فيها. بعد الغليان، يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. الشرط الأساسي هو التحريك المنتظم للخيار.
6. 
   عالجي البرطمانات بالتعقيم وضعي فيها سلطة الخيار الساخنة. أغلق قطعة العمل بأغطية معدنية مسلوقة. ضع بطانية فوق البرطمانات المغلقة بإحكام والمقلوبة رأسًا على عقب واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أرسله للتخزين.

بالعافية!

سلطة الخيار الكورية بدون تعقيم

تستخدم التوابل الحارة والثوم في السلطة، لذلك لها رائحة حارة وطعم واضح مع المرارة. يمكن استخدام التوابل إما كمجموعة جاهزة أو بشكل فردي.

مكونات:

• خيار – 1 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• الجزر – 300 جم.
• فلفل أحمر حار – ½ ملعقة صغيرة.
• كزبرة مطحونة – ½ ملعقة صغيرة.
• خليط الجزر الكوري – ½ ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود.
• الماء – 500 مل.

عملية الطبخ:

1. ابشر الجزر المقشر والمغسول على مبشرة "كورية" خاصة أو عادية. نعصر فصوص الثوم فيه ونضيف البهارات. يمكنك استخدام اختيارك: التوابل "الكورية" للجزر أو خليط من الفلفل الأحمر والكزبرة. إذا كنت تأخذ كليهما، فاعتمد على البهارات الواضحة.

2. قطعي الخيار إلى شرائح أو شرائح طويلة رفيعة. يُمزج مع الجزر المبشور ويُسكب في الزيت النباتي وينتظر بضع ساعات حتى يخرج العصير.

3. اغلي خليط الخضار في قدر لمدة 10 دقائق تقريباً بعد غليان العصير. حرك الخليط عدة مرات أثناء الطهي.

4. اطبخي التتبيلة بالماء المغلي وأضيفي إليها السكر والملح وورق الغار وخل التفاح وحبوب الفلفل. أبقيه على النار بعد الغليان لمدة دقيقة أو دقيقتين.

5. ضعي خليط الجزر والخيار في مرطبانات مطهية على البخار أو محفوظة في الفرن لتعقيمها. املأ البرطمانات حتى الرقبة بالتتبيلة الساخنة أو المفضلة المغلية. قم بلف الأغطية أو لفها، ثم اقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. بعد أن يبرد، ضعيه في غرفة التخزين.

بالعافية!

سلطة خيار Nezhin اللذيذة لفصل الشتاء

جنبا إلى جنب مع الخيار، تستخدم هذه السلطة الثوم والبصل. يتم تخزين المستحضر لفترة طويلة، وطعم السلطة حار إلى حد ما، لذا فهي تتناسب بشكل جيد مع أي طبق رئيسي تقريبًا.

مكونات:

• خيار – 3 كجم.
• بصل – 0.5 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9% – 70 مل.
• زيت نباتي – ½ ملعقة كبيرة.
• فلفل حار طازج – 1 قرنة.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1.قطعي الخيار إلى أنصاف حلقات - كما تفعلين مع السلطة الطازجة العادية، ولكن أكبر قليلًا فقط. إذا كانت الخضار ناضجة جدًا وذات جلد خشن، فمن الأفضل قطع الطبقة العليا وإزالة البذور الكبيرة الموجودة بالداخل.

2. نخلط البصل على شكل أنصاف حلقات مع شرائح الخيار. ضعي الخضار في وعاء مناسب للاستخدام على الموقد.

3. يُسكب الفلفل المطحون والسكر والملح في خليط الخضار ويُضاف الخل والزيت النباتي. يمكنك إضافة 1-2 الغار.

4. تقطع حبة المر إلى حلقات دون إزالة البذور وتضاف إلى الخضار. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أن تأخذ ضعف كمية الفلفل.

5. تُطحن فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة وتُضاف أيضًا إلى الخليط العام. بعد ذلك، تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 30-40 دقيقة.

6. ضعي وعاء مرق الخضار على النار، وأشعلي النار واتركي الخليط يغلي. بعد ذلك، قم بتقليل الطاقة وطهي الخيار حرفيًا لمدة 5-7 دقائق. يمكنك تحديد جاهزيتها من خلال تغير اللون من الأخضر إلى الأصفر الفاتح. ليست هناك حاجة لطهي الطعام لفترة أطول، وإلا فإن الخيار سيحصل على اتساق طري غير سارة.

7. نغلق البرطمانات الموضوعة في السلطة بإحكام، ونقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ونغطيها ببطانية ونتركها حتى تبرد تمامًا، ثم نضعها في غرفة التخزين.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير سلطة وينتر كينغ

سلطة سهلة التحضير من الخيار والبصل والشبت. لا يتم إضافة أي زيت نباتي إليها، لذلك فهي خفيفة وطازجة وطرية للغاية.

مكونات:

• الخيار – 1.2 كجم.
• بصل – 200 جم.
• الشبت – 100 غرام.
• سكر – 30 جم.
• ملح – 15 جم.
• خل 9٪ - 20 مل.
• الفلفل - 10 قطع.

عملية الطبخ:

1. ننقع الخيار في ماء بارد جداً لمدة ساعتين.خلال هذا الوقت، سوف تصبح أكثر مرونة، والأشواك، بعد الاحتفاظ بها في الماء، سيكون من الأسهل إزالتها. بعد مرور الوقت المحدد، اغسلي الخضار واتركيها حتى تصفى من الماء.

2. إذا كان الخيار صغير الحجم، قطعيه إلى دوائر رفيعة. في حالة الخضار الكبيرة يجب تقسيم الأكواب إلى نصفين. ضع شرائح الخيار في وعاء مناسب الحجم لطهيها لاحقًا.

3. يُقسم البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات، ويجب أن تكون رفيعة قدر الإمكان. أضيفي شرائح البصل إلى شرائح الخيار.

4. نغسل حزمة الشبت ونقطعها حسب الرغبة. يمكنك أيضًا تناول سيقان الشبت الرفيعة مع الأغصان. رش الشبت على الخيار والبصل.

5. نسكب الملح على الخضار ونخلطها ونتركها لمدة عشرين دقيقة على الأقل. تحتاج إلى تحريك الخضار كل 5-7 دقائق لإخراج المزيد من العصير. من الجيد أن يكون لديك الوقت وسيقف الخيار لمدة 40-50 دقيقة.

6. ضعي وعاء الخضار على الموقد وأضيفي السكر وحبوب الفلفل واسكبي الخل وحرك الكتلة وغطي الوعاء بغطاء واطهي السلطة بعد الغليان لمدة 5 دقائق.

7. بعد وضعها في مرطبانات معقمة، أغلق قطعة العمل بالأغطية واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة بالطريقة التقليدية. سيتم تخزين السلطة لفترة طويلة، ولكن فقط في غرفة باردة.

بالعافية!

سلطة دونسكوي بدون تعقيم لفصل الشتاء

تستخدم هذه السلطة خضروات متنوعة: الخيار والطماطم والجزر والبصل والفلفل الحلو. بفضل المعالجة الحرارية المناسبة، تظل الخضروات ثابتة وطازجة.

مكونات:

• الخيار – 0.6 كجم.
• الطماطم – 0.6 كجم.
• الجزر - 0.4 كجم.
• الفلفل الحلو - 0.4 كجم.
• بصل – 200 جم.
• الملح – 3 ملاعق صغيرة.
• السكر - 6 ملاعق صغيرة.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1.اغسلي جميع الخضار وأزيلي البذور من الفلفل وأزيلي الطبقة العليا من الجزر وأزيلي قشر البصل.

2. نقطع الخيار إلى دوائر رفيعة، والخيار الكبير إلى أنصاف دوائر.

3. حولي الطماطم إلى شرائح، كما تفعلين مع السلطة الطازجة العادية. الوصفة الأصلية تستخدم الطماطم الخضراء، ولكن هذا الشرط ليس ضروريا.

4. اصنعي شرائح من الفلفل الحلو يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، ومن الجيد أن تستخدمي فلفل بألوان مختلفة - فهذا سيجعل السلطة أكثر إشراقًا.

5. نقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات. حاول أن تجعلها رفيعة باستخدام سكين حاد.

6. اطحني الجزر المقشر على مبشرة خشنة، كما يمكنك استخدام المبشرة "الكورية".

7. اخلطي جميع الخضار ما عدا الطماطم في قدر كبيرة، ثم أضيفي إليها بضعة ملاعق كبيرة من الماء واتركيها على نار هادئة، مغطاة، لمدة 15 دقيقة.

8. مع إضافة الطماطم، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

9. أضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي في نهاية طهي الخضار المتنوعة بالكامل، واتركي السلطة على نار هادئة مع هذه المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.

10. املأ البرطمانات النظيفة والجافة تمامًا بالسلطة ولف الأغطية بإحكام. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين قطعة العمل المبردة للتخزين.

بالعافية!

سلطة لذيذة من شرائح الخيار بدون تعقيم لفصل الشتاء

السلطة سهلة التحضير للغاية ولا تتطلب مكونات نادرة وباهظة الثمن. يصبح الخيار مقرمشًا وذو مذاق ناعم وممتع ومناسب كإضافة لأي طبق رئيسي.

مكونات:

• خيار (حجم صغير) – 2 كجم.
• الثوم - 4 فصوص.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• مظلات الشبت – 2 قطعة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة. (أو الخل 9٪ - 7 ملاعق صغيرة).
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكرز – 3 قطع.
• براعم القرنفل – 3 قطع.
• الفلفل - 5 قطع.
• الماء – 1 لتر.

عملية الطبخ:

1. قسّم الخيار إلى قطع ذات شكل وحجم عشوائيين - كل هذا يتوقف على رغبتك. كل من الدوائر والقضبان أو القش ستفي بالغرض.

2. قطعي الجزر إلى دوائر بالسكين، وقطعي الثوم إلى شرائح رفيعة.

3. ضعي الخيار في مرطبانات معقمة ذات حجم مناسب. أضف إليها بضع شرائح من الجزر ورقائق الثوم.

4. نغسل مظلات الشبت وأغصان البقدونس، ثم نسكب فوقها الماء المغلي، ونضعها في مرطبانات، ونقسم الكمية بالتساوي.

5. ضعي قدرًا به لتر واحد من الماء على الموقد واغليه واسكبي الماء المغلي في البرطمانات. اتركها لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء من البرطمانات مرة أخرى إلى المقلاة - سيكون هذا هو أساس التتبيلة.

6. صب كمية محسوبة من السكر والملح في الماء، وأضف أيضًا أوراق الكرز المغسولة وبراعم القرنفل وحبوب الفلفل. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُطفئ الموقد.

7. يُسكب التتبيلة في مرطبان الخيار، ويُملأ حتى حافة الرقبة تقريبًا. من المهم أن يتم تغطية الخيار بالكامل، ولكن هناك مساحة للخل. يُسكب جوهر الخل (ملعقة صغيرة لكل لتر) مباشرة في الجرة ويُلف سلطة الخيار. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. بعد أن تبرد البرطمانات، حدد مكان تخزينها.

بالعافية!

سلطة شتوية من الخيار المتضخم بدون تعقيم

يعتبر الخيار المتضخم قاعدة ممتازة للسلطة. في مثل هذه الحالات، يتم تقطيع الخضار على شكل شرائح أو يتم بشر الخضار بشكل عام. بالاشتراك مع الفلفل الحلو والجزر والبصل، يكون الخيار جيدًا حتى عندما يكون ناضجًا جدًا.

مكونات:

• خيار (متضخم) – 1 كجم.
• الفلفل الحلو – 200 غرام.
• الجزر – 200 جم.
• بصل – 300 جم.
• الثوم - 1 رأس.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة.
• الشبت / البقدونس - 1 حفنة.
• زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. قشر الخيار واغسله. بعد تقطيعها إلى نصفين، قم بإزالة البذور الكبيرة. قطع اللب المتبقي إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. يمكنك استخدام مقشرة الخضار أو قطاعة الخضار.

2. بعد تقشير البذور، قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح أيضًا.

3. من الأفضل تقطيع الجزر باستخدام مبشرة خشنة أو "كورية".

4. قطعي البصل إلى حلقات رفيعة، ثم قسميه إلى شرائح لعمل شرائح قصيرة.

5. اصنعي مزيجًا من قش الخضار وأضيفي حامض الستريك والملح والثوم المعصور والشبت أو البقدونس واسكبي زيت عباد الشمس واخلطي كل شيء واتركيه منقوعًا لمدة ساعة.

6. بعد النقع، ضعي وعاء الخضار على الموقد واغلي المحتويات. تُطهى السلطة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. حرك خليط السلطة على فترات قصيرة. بحلول نهاية الطهي، ستصبح الخضروات متوسطة النعومة. لا ينبغي أن تبقيها على الموقد لفترة أطول من الوقت المحدد، وإلا فإنها سوف تغلي أكثر من اللازم.

7. عندما تكون قطعة العمل ساخنة، ضعها في مرطبانات يجب تعقيمها مسبقًا. قم بغلي الأغطية مسبقًا وأغلق البرطمانات بها باستخدام أداة الإغلاق. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. أرسل مستحضرات السلطة المبردة إلى درجة حرارة الغرفة للتخزين.

بالعافية!

سلطة الخيار الحارة مع الثوم والبصل

في هذه الوصفة، يعتبر الثوم والتوابل الحارة مع الخل مواد حافظة وتمنع الخيار من التحول إلى الحامض. يتم تحضير السلطة نيئة - بدون طبخ أو تعقيم. يجب أن تكون مستعدًا لتخليل الخضار لمدة 10 ساعات.

مكونات:

• الخيار – 1.5 كجم.
• بصل – 200 جم.
• الثوم – 200 جم.
• السكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ملح – 50 جم.
• خل 9% - 80 مل.
• الشبت – 1 حفنة.
• فلفل أحمر حار – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. قطعي الخيار إلى دوائر باستخدام السكين. يجب أن تكون الدوائر رقيقة - 0.5-0.7 سم.

2. نقطع البصل إلى حلقات أو شرائح ونمزجه مع شرائح الخيار.

3. اعصري الثوم في خليط البصل والخيار أو قطعي فصوص الثوم إلى مكعبات صغيرة.

4. نسكب الملح والسكر على الخضار وكذلك الفلفل الأحمر الحار ونسكب الخل. يقطع الشبت ويضاف إلى خليط السلطة. يمكنك استخدام نصف الكمية مع البقدونس، أو لا يمكنك استخدام أي خضار على الإطلاق.

5. امزج جميع مكونات قطعة العمل بملعقة أو ملعقة مسطحة، واضغط عليها قليلاً على جدران الوعاء لتليينها بشكل أسرع. يمكنك عجن السلطة بيديك أثناء ارتداء القفازات.

6. ضعي السلطة في مكان بارد ومظلم لمدة 10 ساعات. من المهم جدًا ألا تسقط عليها الشمس حتى لا تلمس الأطباق أي شيء دافئ. لا ينبغي السماح للخضروات بالتجميد. خلال فترة النقع، يجب تحريك السلطة عدة مرات.

7. بعد مرور الوقت المطلوب، جهزي البرطمانات المجهزة بالتعقيم واملأيها بالسلطة النيئة. نشمر الأغطية. من الأفضل تخزين هذه السلطة في الثلاجة. من المهم مراقبة حالته: شفافية المحلول الملحي وغياب الفقاعات يشيران إلى جودة الطبق.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لسلطة الخيار مع الخردل

من الأفضل في هذه الوصفة استخدام بذور الخردل الكاملة - فهذا سيوفر محلول ملحي للسلطة من التعكر غير المرغوب فيه. يمكنك أن تأخذ أي خيار - سواء كان صغيرًا أو قويًا أو ناعمًا أو متضخمًا.

مكونات:

• الخيار – 1.5 كجم.
• بصل – 1.5 كجم.
• حبوب الخردل – 50 جم.
• البهارات والفلفل الأسود - 5 البازلاء لكل منهما.
• خل 9% – 50 مل.
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الكركم – 2 جم.

عملية الطبخ:

1.قم بوزن الكمية المطلوبة من الخيار والبصل وقم بإعداد الخضار لمزيد من الطهي. نقطع الخيار المغسول إلى دوائر أو شرائح، ويقطع البصل إلى شرائح حلقات.

2. ضعي خليط الخيار والبصل في وعاء ذو ​​أسطح غير مؤكسدة. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك لينقع لمدة 2-3 ساعات.

3. خلال هذا الوقت سيكون من الجيد تحضير البرطمانات. يجب تعقيمها في الميكروويف بالبخار أو في الفرن، ويجب غلي الأغطية في الماء لمدة 3 دقائق.

4. عندما يخرج العصير من الخيار بعد فترة يجب سكبه في قدر. يُسكب فيه السكر والكركم وبذور الخردل والأسود والبهارات. يغلي ويطفئ ويضاف الخل.

5. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخيار والبصل ونضع السلطة نفسها على النار. لا يلزم طهيها لفترة طويلة - حرفيًا 7-10 دقائق بعد الغليان. سوف يتحول الخيار إلى اللون الأصفر ويمكنك إيقاف تشغيله.

6. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ووزعي التتبيلة بالتساوي. أغلق الأغطية بإحكام، واتركها في الغرفة لتبرد لفترة من الوقت، ثم انقلها إلى المخزن أو القبو.

بالعافية!

سلطة الخيار مع الطماطم والملفوف بدون تعقيم

تستخدم هذه الوصفة مزيجًا تقليديًا من الخضار: الخيار والطماطم والملفوف والجزر والبصل. الخضار الموجودة في هذه السلطة مقرمشة وطازجة وقليلة السعرات الحرارية، كما أن السلطة ذات مظهر مشرق.

مكونات:

• الملفوف والخيار والطماطم - كل 0.5 كجم.
• البصل والجزر - 200 جرام لكل منهما.
• خل 9٪ - 70 مل.
• زيت نباتي – 120 مل.
• سكر – 60 جم.
• ملح – 30 جم.

عملية الطبخ:

1. يقطع الملفوف بالسكين أو التقطيع. يجب أن تكون رقائق الملفوف رفيعة جدًا ولكنها طويلة.

2.قطع الخيار والطماطم حسب الرغبة - يمكنك تقطيعها إلى شرائح، مثل السلطة الطازجة، أو إلى شرائح، ليست كبيرة جدًا.

3. اطحني الجزر أو قطعيه بالسكين إلى شرائح رفيعة.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو نقطعه إلى مكعبات.

5. اخلطي الخضار في قدر عميق لتطهى فيه. أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر واخلطها بملعقة. بعد إضافة الزيت النباتي، اعجن كل شيء جيدًا مرة أخرى. نترك السلطة مغطاة لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق عصير الخضروات، والذي سيكون بمثابة ملء سلطة المستقبل.

6. ضعي وعاء الخضار على الموقد، واتركي المحتويات تغلي، ثم اتركي الخضار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. حرك السلطة بالملعقة مرتين أو ثلاث مرات أثناء الطهي. المعالجة الحرارية الأطول ستجعل الخضار طرية جدًا، لذا لا تزيد وقت الطهي.

7. قبل إشعال النار، أضف الخل إلى مقلاة السلطة. حركي الخليط مرة أخرى وتذوقيه لمعرفة الحلاوة والملوحة. في هذا الوقت، لا يزال بإمكانك ضبط طعم السلطة.

8. ضعي خليط الخضار في مرطبانات ولفيها تحت الأغطية. تعقيم الحاويات والأغطية مسبقا. احتفظ بقطعة العمل في الغرفة لعدة ساعات حتى تبرد، ثم انقلها إلى الغرفة المخصصة للربط.

بالعافية!