سابوراني – 6 وصفات في المنزل

السابوراني هو طبق تقليدي ومحبوب من المطبخ الأوسيتي. الطبق عبارة عن فطيرة متعددة الطبقات مصنوعة من عجينة محلية الصنع ومليئة بعدة أنواع من الجبن. كقاعدة عامة، يتم استخدام جبنة Suluguni أو Adyghe للطهي، ويتم استخدام جبن موزاريلا للحصول على طعم أكثر حيادية. المهمة الأكثر شاقة للطهاة هي تحضير العجين، ومع ذلك، يمكن تبسيط هذه العملية باستخدام خبز البيتا الأرمني أو عجين الفطير شبه النهائي كأساس.

سابوراني - وصفة كلاسيكية في المنزل

السابوراني هي فطيرة غنية وعطرية محشوة بالجبن وأبسط عجينة مصنوعة من بيض الدجاج وكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. يمكنك استخدام مجموعة واسعة من الجبن للحشوة، وكلما زاد عدد الأصناف التي تستخدمها، أصبح الطعم أكثر إثارة للاهتمام في النهاية!

1. 
   في وعاء العمل، اخفقي الماء والبيض والزيت النباتي والملح معًا.
2. 
   صب الكمية المطلوبة من دقيق القمح المنخل من خلال منخل.
3. 
   اعجن العجينة التي تلتصق بجوانب الأطباق والنخيل. دعونا نعطي بعض الوقت "للراحة".
4. 
   في هذا الوقت نقوم بتحضير مكونات الحشوة.
5. 
   قطع العجين إلى شرائح.
6. 
   لف كل قطعة إلى طبقة رقيقة.
7. 
   نضع مقاليين على الموقد: نغلي الماء في إحداهما، ونسكب الماء المثلج في الثانية.
8. 
   اغمر القطع الواحدة تلو الأخرى في الماء المغلي لمدة 30-40 ثانية، ثم اغمسها في سائل بارد.
9. 
   ضع الطبقات على منشفة وامسح الرطوبة الزائدة.
10. 
    دهن صينية مستديرة مقاومة للحرارة بالزيت ثم ضع الكعك بحيث يغطي القاع وتتدلى الحواف. ضعي الجبن المبشور في الوسط.
11. 
    ننشر العجينة في الأعلى ونملأها مرة أخرى بنفس الطريقة التي نجمع بها المنتج شبه النهائي بالكامل.
12. 
    غطي الطبقة الأخيرة بالحواف المعلقة ونكهة الجزء العلوي بالزبدة الناعمة.
13. 
    ضع المنتج شبه النهائي في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، ثم يبرد قليلاً ثم يقدم بعد التقطيع. بالعافية!

---

سابوراني مع جبنة السلوجوني في الفرن

تعتبر السابوراني مع جبن السلوجوني في الفرن فطيرة شهية بشكل لا يصدق من المطبخ القوقازي والتي ستمنحك متعة حقيقية وتملأ منزلك بالكامل برائحتها اللطيفة بشكل لا يصدق حتى أثناء عملية المعالجة الحرارية. دعونا نجهز المنتجات ونبدأ!

وقت الطبخ - 75 دقيقة.

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 6.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 500 غرام.
• الماء – 100 مل.
• البيض – 2 قطعة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.

لملء:

• سولوغوني – 200 غرام.
• جبنة أديغي – 400 غرام.
• الجبن الصلب - 100 غرام.
• زبدة - 100 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اكسري البيض في طبق ذي جوانب عالية، ثم أضيفي زيت الزيتون والماء واخفقي بالمضرب.

الخطوة 2.نخل الدقيق من خلال منخل ذو ثقوب دقيقة، ثم إضافة الملح، ثم إضافته تدريجياً إلى خليط الزيت.

الخطوة 3. اعجن العجينة المرنة وغطيها بمنديل واتركها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 4. دون إضاعة الوقت، ابشر جميع أنواع الجبن واخلطها.

الخطوة 5. اقطعي قطعة من العجين، ما يزيد قليلاً عن الخمس، ثم لفها إلى طبقة رقيقة. نقسم الباقي على 4 ونستمر بنفس الطريقة. نحن نستخدم مقاليتين. في وعاء واحد يوجد ماء مغلي. في وعاء آخر يوجد ماء مثلج. اغمس قطع العمل في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ثم اغمرها على الفور في الماء المثلج. نضع "أطباق" القمح في مصفاة، ثم نمسحها بمنشفة ورقية دون الإخلال بسلامتها.

الخطوة 6. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز ثم ضع أكبر كعكة مسطحة كما هو موضح في الصورة.

الخطوة 7. رش الجزء السفلي من الكعكة مع رقائق الجبن، دون ضغطها.

الخطوة 8. افركي بعض الزبدة المجمدة في الأعلى، وسوف تضيف عصارة لا تصدق.

الخطوة 9. غطي الحشوة بورقة من العجين وكرري الطبقات. نرفع الحواف المعلقة ونغطي الحشوة.

الخطوة 10. أضف حفنة من الزبدة المبشورة إلى الأعلى، وقم بعمل قطع ضحلة وانقل قطعة العمل إلى الفرن: 30-40 دقيقة عند 160-180 درجة.

الخطوة 11. قدم السابوراني مع قشرة ذهبية على الطاولة "ساخنة للغاية" واستمتع بها. بالعافية!

فطيرة لافاش سابوراني كسولة

فطيرة لافاش سابوراني الكسولة هي نسخة مبسطة من الطبق الأوسيتي الشهير. لتقليل وقت الطهي، يمكن استبدال العجين محلي الصنع بسهولة بخبز البيتا الرقيق، وهذا لن يؤثر على الطعم والرائحة، ومع ذلك، سيتم تقليل الوقت المستغرق بمقدار النصف على الأقل.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 8.

مكونات:

• لافاش – طبقتان.
• زبدة - 100 غرام.
• الحليب – 250 مل.
• البيض – 2 قطعة.
• جبنة أديغي – 200 غرام.
• الجبن الصلب - 200 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اكسري بيضتين دجاج في وعاء.

الخطوة 2. صب 250 ملليلتر من الحليب.

الخطوة 3. قطع المكونات باستخدام شوكة أو مخفقة.

الخطوة 4. في وعاء آخر، قم بإذابة الكمية المطلوبة من الزبدة بأي طريقة مناسبة.

الخطوة 5. ضعي جزءًا من طبقة اللافاش في طبق الخبز بحيث تتدلى الحواف على جوانب الطبق. تبلي الجزء السفلي جيدًا بالزيت.

الخطوة 6. ثلاثة أجبان أديغي وصلبة على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

الخطوة 7. اغمسي الطبقة الثانية من خبز البيتا في خليط البيض وضعيها فوق الطبقة الأولى. يرش بالجبن.

الخطوة 8. بنفس الطريقة، بالتناوب الطبقات، قم بتجميع الكعكة. في النهاية نجمع الحواف المعلقة في المنتصف ونقوم بعمل عدة ثقوب بالسكين ونملأها ببقية خليط الحليب والبيض.

الخطوة 9. اخبز الطعام لمدة 45-50 دقيقة عند درجة حرارة 175-180 درجة.

الخطوة 10. قطعي فطيرة السابوراني إلى أجزاء وقدميها دافئة. بالعافية!

سابوراني بالجبنة

سابوراني مع الجبن هي فطيرة دسمة تحتوي حشوتها أيضًا على كمية كبيرة من الجبن. ومع ذلك، فإن "تسليط الضوء" الرئيسي لا يزال هو العجين، الذي سنقوم بتحضيره في المنزل وغليه قبل تجميع الطعام وإرساله إلى الفرن.

وقت الطبخ - 1 ساعة

وقت الطبخ – 20-25 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 330 غرام.
• الزبدة (المذابة) – 1 ملعقة كبيرة.
• الماء – 1/3 ملعقة كبيرة.
• البيض - 3 قطع.

لملء:

• الجبن - 200 غرام.
• سولوغوني – 700 غرام.
• زبدة - للتشحيم.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.لتحضير العجينة، اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه الزبدة المذابة والماء. أضيفي الدقيق المنخول تدريجيًا وابدأي بالعجن.

الخطوة 2. اعجن العجينة، التي تفلت بسهولة من يديك وأدواتك. قم بتغطية الكتلة بمنشفة أو لفها في فيلم واتركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 3. بعد نصف ساعة، قسّم العجينة إلى 5 قطع (يجب أن تكون إحداها أكبر قليلاً من الباقي)، ثم لفها إلى أنحف الكعك المسطح.

الخطوة 4. ضع كل قطعة في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم انقلها بسرعة بملعقة مثقوبة إلى وعاء به ماء مثلج. امسح الرطوبة الزائدة.

الخطوة 5. قم بتبطين طبق الخبز بورق البرشمان أو دهنه بالزبدة، ثم قم بتغطية الجزء السفلي بأكبر طبقة بحيث تمتد الحواف إلى ما وراء الجوانب. باستخدام فرشاة المعجنات، دهنها بالزبدة المذابة ثم دهنها بالقليل من الجبن المبشور والجبن القريش. غطي الحشوة بكعكة مسطحة ثانية وكرري العملية.

الخطوة 6. قم بتغطية الطبقة الأخيرة بالحواف الحرة، واخبزها لمدة 30 دقيقة (15 دقيقة عند 200 درجة في وضع الحمل الحراري، ثم عند 180 درجة دون تشغيل المروحة).

الخطوة 7. قطع الفطيرة اللذيذة والشهية وأخذ عينة على الفور. بالعافية!

سابوراني بالموزاريلا

يعد السابوراني مع الموزاريلا خيارًا رائعًا لصنع فطيرة الجبن لأولئك الذين يحبون تجربة أنواع مختلفة من الجبن. بإضافة جبنة الموزاريلا، ستصبح الفطيرة أكثر طراوة من استخدام الجبن المخلل فقط كحشوة.

وقت الطبخ - 1 ساعة و 20 دقيقة

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 4-5.

مكونات:

• لافاش رقيق - ورقتان.
• الجبن الصلب - 100 غرام.
• جبن الجبن – 100 غرام.
• موزاريلا - 80 جم.
• زبدة - 80 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• الحليب – 180 مل.
• الملح - 2 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.لتسريع العملية ولراحتنا، نقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة أعلاه.

الخطوة 2. اطحن الجبن باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

الخطوة 3. اكسري البيض في وعاء واسكبي الحليب وأضيفي القليل من الملح.

الخطوة 4. سحق حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 5. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب الحراري بخبز البيتا كما هو موضح في الصورة. دهنها بالزبدة المذابة في حمام مائي.

الخطوة 6. توزيع بعض رقائق الجبن.

الخطوة 7. قطع الطبقة الثانية من خبز البيتا إلى شرائح حسب قطر الطبق واغمسها في الحشوة.

الخطوة 8. ضعي القطع في القالب ورشيها بالجبن وغطيها بورقة أخرى من خبز البيتا. نتبل بالزيت مرة أخرى، ونكرر الطبقات حتى تنتهي المكونات.

الخطوة 9. عندما تتشكل الكعكة، قم بتغطيتها بحواف متدلية، ثم اسكب خليط حليب البيض المتبقي وثقبها بسكين في عدة أماكن. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

الخطوة 10. دهن فطيرة السابوراني النهائية بالزبدة ثم تبرد قليلاً ثم أخرجها من القالب.

الخطوة 11. قطع إلى أجزاء وابدأ في التذوق. طبخ واستمتع!

سابوراني من المعجنات النفخة الجاهزة

يمكن بسهولة تسمية السابوراني المصنوع من عجين الفطير الجاهز بالخبز "السريع"، لأن إزالة الجليد من العجين تصبح أطول عملية. مزيج الجبن المذاب والعجين البني الذهبي لن يترك أي شخص غير مبال، خاصة إذا كنت تقدم الطبق مع الشاي أو القهوة العطرية.

وقت الطبخ - 50 دقيقة.

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 8.

مكونات:

• عجين الفطير – 500 غرام.
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• الجبن الطري/الجبن القريش – 150 جم.
• البيض – 2 قطعة.
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1.ضعي العجينة المذابة مسبقاً على سطح عمل مرشوش بالدقيق ثم افرديها إلى طبقة متوسطة السماكة.

الخطوة 2. لتحضير الحشوة، ابشري ثلاثة أنواع من الجبن الصلب واخلطي النشارة مع بيضة نيئة وجبنة قريش/جبنة طرية.

الخطوة 3. قم بتوزيع كتلة الجبن على القاعدة مع ترك الحواف دون مساس.

الخطوة 4. نرفع الأجزاء الحرة من القاعدة ونربطها ببعضها البعض، ونبلل أصابعنا في الماء.

الخطوة 5. فاز البيضة.

الخطوة 6. واستخدم فرشاة الطهي لتشحيم قطعة العمل.

الخطوة 7. قم بثقب المنتج شبه النهائي بشكل عشوائي بالشوكة للسماح للبخار بالخروج بحرية ووضعه في فرن ساخن: 180 درجة 30 دقيقة.

الخطوة 8. أخرجي الفطيرة الشهية والعطرية من الفرن واتركيها تبرد قليلاً. يُقدّم السابوراني على المائدة مع سلطة الخضار أو المرق - استمتع به. بالعافية!