تعد كبسولات حليب الزعفران المعالجة على البارد لفصل الشتاء أحد أكثر الخيارات شيوعًا لإعداد هذا الفطر الملكي لفصل الشتاء وتصنف بحق على أنها من الأطباق الروسية الحقيقية. عندما تحتفظ أغطية حليب الزعفران المملحة على البارد بصفاتها المفيدة وطعمها الممتاز، فإنها تغير لونها فقط إلى لون أغمق، والأعشاب والتوابل، حسب الوصفات المختارة، تجعل طعم الفطر أكثر لاذعة ولاذعة.
التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء
تمليح أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة، أي باستثناء المعالجة الحرارية، يحافظ تمامًا على الطعم المقرمش والرائحة الحقيقية لهذا الفطر. يؤخذ الملح 40 جرامًا على الأقل. لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران. في هذه الوصفة، نملح أغطية حليب الزعفران حسب الوصفة الكلاسيكية، في دلو وللنكهة نضيف الثوم مع مظلات الشبت وورق الفجل. مدة تخليل أغطية حليب الزعفران هي 3 أسابيع على الأقل.
- قبعات حليب الزعفران الطازج 2.5 (كيلو جرام)
- ملح 125 (جرامات)
- مظلات الشبت 4 (أشياء)
- أوراق الفجل 3 (أشياء)
- ثوم 2 رؤساء
-
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بشكل بارد لفصل الشتاء؟ ضع الفطر الطازج في وعاء عميق واملأه بالماء البارد لمدة ساعة. في الوقت نفسه، سيتم تنظيف قبعات حليب الزعفران بشكل أفضل من حطام الغابات. نغسل الخضر ونقشر رؤوس الثوم. -
نقوم بشطف أغطية حليب الزعفران المنقوعة جيدًا تحت الماء الجاري ونضعها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. -
خذ دلوًا نظيفًا من المينا، واسكب القليل من الملح في قاعه ثم ضع أغطية حليب الزعفران النظيفة لأسفل. نرشها بالتساوي بملعقة من الملح ونضيف الثوم المفروم جيدًا. -
ضعي مظلة من الشبت وورقة الفجل المفروم بشكل خشن على طبقة من أغطية حليب الزعفران. -
بهذه الطريقة، ضعي كل أغطية حليب الزعفران في طبقات وغطيها بالخضار في الأعلى. -
نضع طبقًا مسطحًا على الفطر ونضغط عليه ونترك أغطية حليب الزعفران في مكان بارد لمدة 5 ساعات حتى يخرج عصيره ويستقر. -
بعد هذا الوقت ننقل دلو أغطية الحليب بالزعفران إلى الطابق السفلي ومن المهم أن يكون الفطر تحت الضغط ومغطى بالكامل بالمحلول الملحي. -
للتخليل، تحتاج أغطية حليب الزعفران إلى 3 أسابيع. بعد هذا الوقت، يمكن تقديم أغطية حليب الزعفران المملح البارد كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها في أطباق أخرى. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
أغطية حليب الزعفران تحت الضغط البارد لفصل الشتاء
يتطلب تمليح أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة الاستخدام الإلزامي للضغط حتى يعطي الفطر ما يكفي من عصيره ويتم مملحه بالتساوي. مدة التمليح باستخدام هذه الطريقة هي أسبوعين. للحصاد، من الأفضل اختيار أغطية حليب الزعفران الصغيرة وتحضيرها بشكل صحيح. ليست هناك حاجة لنقع أغطية حليب الزعفران مسبقًا، لكن يمكنك إضافة أي مجموعة من البهارات.
مدة الطهي: يوم واحد.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الوجبات: 2 لتر.
مكونات:
- كبسولات حليب الزعفران – 6 كجم.
- الملح – 300 غرام.
- أوراق الفجل – 4 قطع.
- الثوم - 180 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. فرز أغطية حليب الزعفران وشطفها تحت الماء الجاري. قشر فصوص الثوم. تغسل أوراق الفجل وتقطع بشكل خشن.
الخطوة 2. للتخليل، خذ حاوية كبيرة مناسبة وضع أوراق الفجل في الأسفل.
الخطوه 3.ضعي بضعة فصوص من الثوم فوق الأوراق.
الخطوة 4. ثم ضعي طبقة من أغطية حليب الزعفران، وغطيها للأسفل.
الخطوة 5. رشي أغطية الحليب بالزعفران بالتساوي مع ملعقتين كبيرتين من الملح.
الخطوة 6. ضعي الثوم على طبقة أغطية حليب الزعفران. بهذه الطريقة، ضعي 4-6 طبقات أخرى من أغطية حليب الزعفران.
الخطوة 7. ثم ضع طبقًا مسطحًا بقطر أصغر فوق الفطر وقم بالضغط عليه.
الخطوة 8. غطي الأطباق بمنديل واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم حتى يعطي الفطر كمية كافية من العصير.
الخطوة 9. بعد يوم واحد، ضع أغطية حليب الزعفران في البرد بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي.
الخطوة 10. اترك أغطية حليب الزعفران تحت الضغط للتخليل لمدة أسبوعين. ثم ضعي أغطية حليب الزعفران المملح في مرطبانات ويمكن تخزينها لفترة طويلة في القبو أو الثلاجة. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
قبعات حليب الزعفران المملح البارد مع الفجل الحار
الفجل على شكل أوراق، أو الأفضل من ذلك الجذر، يجعل أغطية حليب الزعفران المملحة الباردة أكثر مقرمشة، ويضفي رائحة خاصة وهو مادة حافظة طبيعية. في هذه الوصفة لتخليل أغطية حليب الزعفران، نأخذ جذر الفجل مقطعًا إلى قطع ونكمل التحضير بمظلات الثوم والشبت. نقوم بنقع أغطية حليب الزعفران في الماء المملح لتسهيل غسل حطام الغابة.
مدة الطهي: يوم واحد.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- أغطية حليب الزعفران – 5 كجم.
- الملح – 250 غرام.
- جذر الفجل - حسب الرغبة.
- الثوم - 5 رؤوس.
- الشبت الطازج - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضع أغطية حليب الزعفران المجمعة، وينصح بتجهيزها في يوم التجميع، في وعاء عميق، املأه بالماء مع إضافة ملعقة ملح لكل 1 كجم من الفطر واتركه لبضع دقائق. ساعات.
الخطوة 2. ثم اشطفي أغطية حليب الزعفران جيدًا تحت الماء الجاري، وأزيلي أي بقايا متبقية.
الخطوة 3. ضع الفطر المغسول في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
الخطوة 4.قم بتنظيف جميع أغطية حليب الزعفران بهذه الطريقة.
الخطوة 5. قشر الثوم وجذور الفجل وقطعهما إلى قطع صغيرة.
الخطوة 6. لمخلل أغطية حليب الزعفران، خذ وعاء زجاجي أو مينا. احرق مظلات الشبت الطازج بالماء المغلي وضعها في قاع الطبق.
الخطوة 7. ضعي أغطية حليب الزعفران المحضرة فوق الشبت في طبقات وأغطية للأسفل.
الخطوة 8. رش كل طبقة من أغطية حليب الزعفران بالتساوي بـ 50 جرامًا. الملح وجذر الفجل المفروم مع الثوم.
الخطوة 9. قم بضغط طبقات أغطية الحليب بالزعفران بيدك وطبق. ضعي جميع أغطية حليب الزعفران في وعاء بهذه الطريقة.
الخطوة 10. ثم ضع طبقًا مسطحًا فوق أغطية حليب الزعفران وضع أي وزن. اتركي أغطية حليب الزعفران في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت، سوف يعطي الفطر ما يكفي من عصيره.
الخطوة 11. بعد يوم واحد، ضعي أغطية حليب الزعفران بشكل مضغوط في مرطبانات صغيرة ونظيفة، واملأها بالمحلول الملحي المتبقي، وأغلق الأغطية بإحكام وضعها في الثلاجة.
الخطوة 12. بعد 7 أيام، وليس قبل ذلك، يمكنك تقديم أغطية حليب الزعفران المملحة مع الفجل الحار. قم بتخزين هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في الثلاجة. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
وصفة بسيطة لتخليل أغطية الحليب بالزعفران مع الملح بدون بهارات
Ryzhiki لها نكهة الفطر المميزة الخاصة بها ويمكن تمليحها بالملح بدون بهارات. الخيار هو أغطية حليب الزعفران البسيطة والمملحة، الجافة والمغسولة. أما بالنسبة للتخليل فمن الأفضل اختيار الفطر الصغير، ولا داعي لنقعه، لأن أغطية حليب الزعفران لا تحتوي على المرارة. وقت التمليح هو 1-1.5 أشهر.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- أغطية حليب الزعفران – 1 كجم.
- الملح – 100 غرام.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بتنظيف أغطية حليب الزعفران الطازج من حطام الغابة، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري واتركها في مصفاة لبضع دقائق لتصريف السوائل الزائدة.
الخطوة 2. قم بتوزيع طبقة متساوية من الملح بسمك 1.5 سم على قاع طبق المينا.
الخطوه 3.قطع السيقان الطويلة من قبعات حليب الزعفران. ثم ضع الفطر في طبقات وأغطية في وعاء.
الخطوة 4. رش طبقات أغطية حليب الزعفران بالملح حتى تصبح مملحة بالتساوي.
الخطوة 5. ضع منديلًا فوق أغطية حليب الزعفران. ضعي طبقًا مسطحًا وأي وزن عليه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام حتى يفرز الفطر عصيره. ثم انقلهم إلى الطابق السفلي أو ضعهم في الثلاجة. شطف منديل بشكل دوري.
الخطوة 6. بعد 1-1.5 شهر، ستكون أغطية حليب الزعفران مع الملح بدون بهارات جاهزة ويمكن تقديمها. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
تخليل أغطية حليب الزعفران مع الأعشاب والفلفل
سيكون تخليل أغطية حليب الزعفران مع الأعشاب والفلفل هو خيارك التالي لهذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء، كما أن الفلفل الحار وحبوب الفلفل الأسود ستضفي على الطبق طعمًا لاذعًا وحارًا. في هذه الوصفة نستخدم أوراق الفجل والكرز والكشمش كمجموعة من الخضر. أضيفي البهارات مع الثوم وورق الغار.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 2.
مكونات:
- أغطية حليب الزعفران – 1 كجم.
- الملح الصخري - 50 غرام.
- فلفل حار - حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود – 3 قطع.
- أوراق الفجل – 2 قطعة.
- الثوم – 5 قطع.
- أوراق الكشمش – 4 قطع.
- أوراق الكرز – 4 قطع.
- ورق الغار – 3 قطع.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. نقوم بتنظيف أغطية حليب الزعفران من حطام الغابات وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
الخطوة 2. اغسل الأوراق الخضراء واحرقها بالماء المغلي.
الخطوة 3. قشر فصوص الثوم بالفلفل الحار وقطعها إلى شرائح.
الخطوة 4. ضع أوراق الفجل في قاع طبق التخليل. نضع أغطية حليب الزعفران المغسولة فوقها في طبقات، ونرش كل طبقة بالملح والثوم المفروم مع الفلفل الحار وحبوب الفلفل الأسود وقطع ورق الغار.
الخطوة 5. ضع كل أغطية حليب الزعفران بهذه الطريقة. ضع الأوراق الخضراء المتبقية فوقها.
الخطوة 6.قم بتغطية الفطر بلوحة مسطحة، ووضع أي وزن في الأعلى ونقله على الفور إلى الطابق السفلي البارد. وبعد شهر يمكن تقديم أغطية الحليب بالزعفران مع الأعشاب والفلفل. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
