ريزوتو المأكولات البحرية الكلاسيكية

ريزوتو المأكولات البحرية هو طبق كلاسيكي من المطبخ الإيطالي؛ المكونات الرئيسية هي الأرز ذو الجودة الخاصة والمأكولات البحرية. يتمتع الطبق بطعم كريمي ودقيق وجميع المكونات تذوب في الفم بسبب الغليان لفترة طويلة إلى حد ما، أولاً في النبيذ الأبيض الجاف ثم في المرق الغني.

ريزوتو المأكولات البحرية في صلصة كريمة

ريزوتو كريمي طري بشكل لا يصدق مع الجمبري وجبنة الموزاريلا، متبل بأعشاب بروفنسال - إنها نافذة صغيرة على إيطاليا في مطبخك. يتم تحضير الطبق بكل بساطة والنتيجة تفوق الثناء!

1. 
   كيف لطهي أكلة المأكولات البحرية الكلاسيكية؟ نقشر البصل ونقطعه إلى "ريش" ونضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. قم بتبريد البصل النهائي وتقطيعه.
2. 
   يقطع الريحان والشبت ناعماً، ويغسل الجمبري ويزيل الوريد المعوي، ويقطع القشرة قليلاً.
3. 
   سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة و"أحرقي" الأرز بأقصى حرارة لمدة 2-3 دقائق.
4. 
   يُسكب 200 ملليلتر من الماء الساخن في أربوريو المقلي قليلاً ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
5. 
   تُسكب الكريما في الأرز شبه المطبوخ ويُضاف البصل المفروم - يُترك على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا (يجب أن يكون الأرز مطهوًا من الخارج تمامًا، ولكن قاسيًا قليلاً من الداخل).
6. 
   أضيفي جبن الموتزاريلا المبشور والأعشاب المفرومة والقليل من الزبدة للنكهة واستمري في الطهي لبضع دقائق أخرى حتى تذوب الجبنة.
7. 
   أضف الجمبري المسلوق أو المقلي. تخلط المكونات جيداً مرة أخرى وتقدم مزينة بالأعشاب والخيار الطازج أو الكوسة. بالعافية!

ريزوتو الجمبري الإيطالي محلي الصنع

الوصفة الكلاسيكية للمطبخ الإيطالي - أرز أربوريو والروبيان العصير والأعشاب البروفنسالية - هي شيء يمكن لأي شخص تحضيره في المنزل. فاجئ نفسك وأحبائك بطبق المأكولات البحرية اللذيذ!

وقت الطبخ - 1 ساعة و15 دقيقة

وقت الطبخ - 35 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• أرز أربوريو – 250 جم
• الروبيان - 600 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• النبيذ الأبيض – 50 مل.
• البارميزان - 50 غرام.
• الشبت - 2-3 أغصان.
• البقدونس - 2-3 أغصان.
• ريحان (طازج) – 3-4 أغصان.
• زيت الزيتون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1.يُغلى 1.5 لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُسلق الجمبري لمدة 2-3 دقائق (إذا تم إذابته أو تجميده لمدة 2-3 دقائق) - نحتاج إلى مرق.

2. قم بإزالة الروبيان، بارد وقشر. نقطع بضعة فصوص من الثوم جيدًا ونرسلها إلى المأكولات البحرية ونضيف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونخلطها ونتركها منقوعة لمدة 15-20 دقيقة.

3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا.

4. تأكد من إضافة الأرز غير المغسول إلى البصل واستمر في القلي لمدة 3-4 دقائق أخرى.

5. صب 50 ملليلترًا من النبيذ الأبيض وتبخر تمامًا - ستبقى الرائحة.

6. ثم نبدأ بإدخال مرق الجمبري تدريجيًا: نسكب على الفور 100 ملليلتر، بمجرد تبخر كل الرطوبة، أضف المزيد. استمر في إضافة المرق لمدة 18-20 دقيقة.

7. عندما تصبح قاعدة الريسوتو جاهزة تقريبًا، أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والروبيان المخلل، ولا تنس إضافة الملح حسب الرغبة واطهيها لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.

8. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي جبن البارميزان المبشور وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً.

9. يسكب في أطباق التقديم ويزين بأوراق الريحان ويقدم. بالعافية!

كيف لطهي أكلة الحبار اللذيذة؟

بديل ممتاز لوصفة الريسوتو الكلاسيكية هو نسخة PP، والتي يمكنك تناولها دون ندم ولا تقلق بشأن الوزن الزائد. طبق شهي من الخضار والمأكولات البحرية - لذيذ وصحي.

وقت الطبخ - 55 دقيقة.

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• الأرز – 150 غرام.
• الحبار – 100 غرام.
• الفلفل الحلو – 50 غرام.
• البروكلي - 100 غرام.
• الكاري – 1/3 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1.أولا، قم بإعداد جميع المكونات اللازمة: ضع كل شيء على الطاولة، حيث تحتفظ الخضروات بخصائصها المفيدة بشكل أفضل إذا لم يتم طهيها مباشرة بعد التبريد.

2. نقطع الحبار المقشر إلى حلقات ونطهو في ماء مملح لمدة دقيقتين. من المهم عدم الإفراط في طهي الطعام، لأن المحار سيصبح مثل المطاط. بعد الطهي لا تسكبي المرق فنحن سنحتاجه لاحقا.

3. يُقطع الفلفل الحلو والبروكلي جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق على نار عالية.

4. أضيفي الأرز إلى الخضار واقليه لبضع دقائق أخرى.

5. يُسكب مرق الحبار في الأرز ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج، ولا تنس إضافة الملح حسب الرغبة.

6. يصبح الأرز جاهزًا خلال 25-30 دقيقة تقريبًا - أضف الكاري والحبار الذي يمكن تقطيعه إلى قطع أصغر إذا رغبت في ذلك.

7. استمر في طهي الريسوتو لمدة 10 دقائق أخرى ثم قدمه. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الريسوتو مع بلح البحر

نسخة كلاسيكية من تحضير الريزوتو الإيطالي مع إضافة المأكولات البحرية مثل بلح البحر. الطعم دقيق، مع روائح التوابل البروفنسالية ومذاق البارميزان الصلب القديم.

وقت الطبخ - 40 دقيقة.

وقت الطبخ - 20 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• بلح البحر – 300 غرام.
• الأرز – 200 غرام.
• مرق الدجاج – 500 مل.
• النبيذ الأبيض الجاف – 150 مل.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• بارميزان – 70 جم.
• الثوم – 2-3 فصوص.
• الأعشاب البروفنسالية – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. تُقشر بصلة واحدة وتُقطع جيدًا. نقوم أيضًا بتقشير بعض فصوص الثوم والضغط عليها بـ "حافة" السكين.

2. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر واقلي فصوص الثوم لمدة 30-40 ثانية.

3.يُرفع الثوم ويُقلى البصل المفروم جيدًا في نفس الزيت لمدة 2-4 دقائق حتى يصبح شفافًا.

4. يُضاف الأرز المغسول مسبقًا إلى البصل المقلي ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 5-6 دقائق.

5. يُسكب 150 مل من النبيذ الأبيض في قدر ويُبخر الكحول على نار عالية لمدة 3 دقائق. ثم يُسكب مغرفة واحدة من المرق ويُطهى الأرز على البخار.

6. رشي قاعدة الريزوتو بالأعشاب البروفنسالية وعندما يتبخر، أضيفي مرق الدجاج حتى ينضج الأرز.

7. ابشري البارميزان على مبشرة ناعمة واسكبي معظمه في قدر (احتفظي بحفنة صغيرة للتقديم). في هذه المرحلة، أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. بعد بضع دقائق، سوف تذوب الجبنة - أضيفي بلح البحر واطهيها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.

8. نرفعها عن النار ونضعها في طبق ونزينها بجبنة البارميزان وأغصان الأعشاب الطازجة.

ريسوتو مع المأكولات البحرية والنبيذ في المنزل

خيار ممتاز لطبق ساخن لطاولة الأعياد أو مجرد التجمعات العائلية. يتناسب أرز أربوريو بشكل رائع مع المأكولات البحرية مثل الجمبري وبلح البحر والحبار والأخطبوط، ولكن يمكنك استخدام أي محار متوفر لديك. يتناسب الطبق جيدًا مع النبيذ الأبيض الجاف والنبيذ الفوار شبه الحلو.

وقت الطبخ - 50 دقيقة.

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 4.

مكونات:

• الكراث – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 110 غرام.
• الثوم - 1-2 أسنان.
• أرز أربوريو - 350 جم
• النبيذ الأبيض – 100 مل.
• مرق السمك – 1 لتر.
• الفلفل الحار الأحمر - ½ جهاز كمبيوتر.
• كوكتيل البحر – 300 غرام.
• بلح البحر – 300 غرام.
• نبيذ "مارسالا" – 50 مل.
• البقدونس - ¼ باقة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1.نحن "نحرر" الثوم والبصل من القشور ونقطعهما جيدًا (يجب أن تكون القطع أصغر من حبات الأرز).

2. سخني الزبدة في قدر أو مقلاة عميقة واقلي البصل والثوم على نار خفيفة لعدة دقائق مع التحريك المستمر.

3. بعد ذلك، أضف الأرز واقليه حتى تصبح الحبوب شفافة، كقاعدة عامة، لا يستغرق ذلك أكثر من دقيقتين.

4. ثم يُسكب ثلث مرق السمك المملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق على نار خفيفة.

5. قطعي الفلفل الأحمر الحار إلى حلقات رفيعة وأضيفيه إلى القدر.

6. عندما تتبخر الرطوبة، أضيفي المرق وأضيفي المأكولات البحرية واخلطيهم واطهيهم لمدة 15-20 دقيقة.

7. عندما يصبح الأرز جاهزًا، أضيفي نبيذ مارسالا، واتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي البقدونس المفروم وارفعيه عن النار.

8. يُقدّم الطبق في طبق عميق مشترك ويُزيّن بالأعشاب الطازجة ويُرش بالفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. بالعافية!

ريزوتو المأكولات البحرية في صلصة الطماطم

تعتبر المعكرونة والبيتزا وبالطبع الريسوتو من كلاسيكيات المطبخ الإيطالي، والتي أصبحت بالفعل جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لشعبنا. أقدم اليوم خيارًا لتحضير ريسوتو غير عادي تمامًا، أي مع إضافة صلصة الطماطم.

وقت الطبخ - 1 ساعة

وقت الطبخ - 30 دقيقة.

أجزاء – 6.

مكونات:

• أرز أربوريو - 200 جم
• بلح البحر – 250 غرام.
• الطماطم في عصير خاص بها – 300 مل.
• البصل (الأبيض أو الكراث) - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم – 2-3 فصوص.
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة.
• الشمر - 2 قرصة.
• ريحان مجفف – 1 قرصة.
• مرق السمك – 2 ملعقة كبيرة.
• النبيذ الأبيض الجاف – 100 مل.
• بارميزان - 30-40 جم.
• ملح البحر - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1.تُسكب الطماطم في عصيرها الخاص في وعاء بحجم مناسب، وتُضاف البهارات: الشمر والريحان والفلفل الأسود المطحون - تُمزج المكونات حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط الغاطس.

2. قطعي البصل إلى قطع صغيرة، واضغطي ببساطة على الثوم بـ "حافة" السكين حتى يطلق رائحته اللطيفة بشكل أفضل.

3. يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُقلى الثوم لمدة دقيقة تقريبًا ثم يُرفع على الفور. في نفس الزيت، يُحمر البصل ويُضاف الأرز ويُسخن لمدة 3-4 دقائق تقريبًا، ثم يُسكب النبيذ الأبيض ويتبخر الكحول لمدة 8-10 دقائق مع التحريك باستمرار.

4. تُسكب المكونات المقلية مع نصف كمية صلصة الطماطم ومغرفة من مرق السمك، وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق وتُضاف الصلصة مع تبخر السائل.

5. عندما تصبح الأربوريو طرية من الخارج وقاسية من المنتصف، أضف بلح البحر المغسول مسبقًا واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، أطفئ النار، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لتتخمر لمدة 10-15 دقيقة.

6. يقدم الطبق النهائي ويزين بالبارميزان المبشور وأغصان الأعشاب الطازجة (الريحان وإكليل الجبل ممتازان). بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لريزوتو المأكولات البحرية في طباخ بطيء

خيار بسيط جدًا لتحضير الريسوتو في طباخ بطيء مع إضافة المحار البحري - فهي تعطي الطبق طعمًا مثيرًا للاهتمام للغاية، وتتكون الرائحة الفريدة من روائح النبيذ الأبيض الجاف ومزيج من الأعشاب المجمعة في الحقول و غابات مقاطعات إيطاليا.

وقت الطهي – 55 دقيقة.

وقت الطهي – 30 دقيقة.

حصص – 5-7.

مكونات:

• الأرز – 200 غرام.
• الماء – 3 ملاعق كبيرة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم – 2-3 فصوص.
• المأكولات البحرية – 250 غرام.
• النبيذ الأبيض – 100 مل.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
• البصل الأخضر - حسب الرغبة.
• ملح البحر - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1.يُقشر بصلة متوسطة الحجم ويُقطع جيدًا، ويُسخن الزيت في نفس الوقت في وعاء متعدد الطهي ويُقلى المكونات المحضرة.

2. اطحني الثوم يدويًا (لا ينصح باستخدام المسحوق) وأضيفيه إلى البصل واطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. يُضاف الأرز المغسول إلى الوعاء ويُخلط ويُقلى لمدة 5-7 دقائق.

4. يُضاف 100 ملليلتر من النبيذ الأبيض (يُفضل أن يكون جافًا) ويُبخر كل السائل مع التحريك المستمر.

5. نسكب الماء المغلي فوق كوكتيل المأكولات البحرية ونتركه لمدة 10-15 دقيقة، فنحصل على مرق السمك المفيد في تحضير الريزوتو الإيطالي.

6. عندما يتبخر كل النبيذ، أضف نصف المرق واستمر في الغليان.

7. بعد ذلك، صب النصف الثاني من المرق، وأضف المأكولات البحرية والملح والفلفل وقم بتشغيل وضع "بيلاف"، واضبط المؤقت على 30 دقيقة.

8. بعد نصف ساعة يصبح الطبق العطري جاهزا. يقدم ساخناً، مزيناً بالأعشاب. بالعافية!