ريزوتو مع الفطر

أطباق الأرز الإيطالية التقليدية هي واحدة من الأطباق المفضلة في العالم. من المهم بالنسبة له أن يختار النوع المناسب من الأرز. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري التأكد من أن الحبوب تكتسب قوامًا كريميًا، ولكن لا يتم طهيها أكثر من اللازم. عند دمجها مع الفطر، تكون النتيجة طبقًا يستحق أن يكون على الطاولة في لحظة خاصة.

الوصفة الكلاسيكية للريسوتو مع فطر بورسيني

فطر بورسيني يعطي الريسوتو رائحة وطعمًا لا يصدق. بإضافة النبيذ الأبيض وجبنة البارميزان، يصبح الطبق طريًا جدًا وشهيًا وإيطاليًا حقًا.

1. 
   كيف لطهي الريسوتو الكلاسيكي مع الفطر؟ نقطع البصل والثوم ناعماً جداً.
2. 
   في قدر، اخلطي الزبدة التي يجب أن تكون طرية أولاً، وأضيفي إليها زيت الزيتون، وقومي بطهي البصل والثوم في الخليط الناتج حتى يصبحا شفافين.
3. 
   يُسكب الأرز في القدر ويُحرك باستمرار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنقع الحبوب في الزيت العطري.
4. 
   نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى الحبوب. تقلى لمدة 2-4 دقائق، ثم صب محتويات القدر مع النبيذ الأبيض. من المهم تحريك الأرز باستمرار لمنعه من الاحتراق.
5. 
   عندما يتبخر النبيذ، تحتاج إلى صب المرق بجرعات صغيرة بحيث يغطي الأرز فقط. يقلب ويضاف الجزء التالي من المرق فقط بعد أن تمتص حبات الأرز الجزء السابق بالكامل. في هذه المرحلة، تحتاج إلى تذوق الطبق عن طريق إضافة الملح وإبقائه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، والتحقق بشكل دوري من أن الحبوب لا تغلي تمامًا، ولكنها تحافظ على حالة النضج في المنتصف.
6. 
   في وعاء منفصل، اخلطي الكريما مع البارميزان المبشور، ضعي الطبق النهائي هناك، واتركيه لبضع دقائق، ثم قدميه مزينًا بالأوريجانو والريحان.

كيفية تحضير الريزوتو بالدجاج والفطر في المنزل؟

يعتبر الدجاج والفطر إضافة مثالية للريسوتو. لتحضير هذا الطبق المحبوب ليس فقط من قبل الإيطاليين، يتم استخدام أرز أربوريو: مستدير ومطبوخ جيدًا. من المهم إضافة المرق إلى الأرز بكميات صغيرة حتى يتوفر الوقت لامتصاصه في حبات الأرز وملئها بالنكهة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 2.

مكونات:

• مرق الدجاج – 500 مل
• الفطر الطازج أو المجفف (البوليتوس) - 150 غرام.
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة.
• دجاج مسلوق – 200 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• أرز أربوريو – 150 جم
• الجبن الصلب - 30 جم.
• ملح للتذوق.
• البقدونس - حسب الرغبة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت زيتون - للقلي.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا، ونخلطه مع الثوم المهروس، ونقلي كل شيء معًا في الزيت المخفف.

2. قطّع الفطر إلى قطع صغيرة وأضفه إلى البصل والثوم حتى ينضج كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

3. تُقطع شرائح الدجاج المسلوقة مسبقًا بما يتناسب مع الفطر وتُضاف إليها وتُترك على النار لبضع دقائق أخرى.

4. نسكب جزءًا صغيرًا من زيت الزيتون في وعاء منفصل مقاوم للحرارة، ونضيف الأرز هناك ونسخنه لبضع دقائق حتى يتشبع بالدهون النباتية الساخنة، ثم نسكب المرق في أجزاء صغيرة الحبوب ويقلب باستمرار. بمجرد امتصاص المرق، تحتاج إلى صب الجزء التالي.

5. بعد مرور 20 دقيقة، أضيفي عصير الليمون إلى الريزوتو، ثم تبليه بالملح والفلفل وأضيفي البصل المقلي والفطر والدجاج، وحركي الحبوب واتركيها على النار لمدة 5 دقائق إضافية.

6. يمكن تقديم الطبق عندما يكون الأرز طرياً ولكن لا يزال قلبه صلباً قليلاً في الحبوب. قبل التقديم، أضيفي الجبن المبشور والبقدونس المفروم، ثم اسكبي عليه الزبدة المذابة، وغطيه بغطاء وانتظري بضع دقائق قبل الاستمتاع به. يتمتع!

ريزوتو لذيذ مع الفطر في صلصة كريمية

صلصة الجبن الكريمية تكمل طعم الريسوتو بشكل مثالي. عادة ما يستخدم الإيطاليون جبن البارميزان المبشور له: فهو ذو مذاق واضح للغاية، ولكن في بعض الحالات يتم خلط الصلصة الكريمية مع الجبن الأزرق، مما يضيف نكهة الريسوتو.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 2.

مكونات:

• أرز أربوريو – 100 جرام
• مرق الدجاج – 350 مل
• فطر طازج - 200 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• كريم – 200 مل
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.
• الجبن الصلب - 50 جم.
• مزيج من الأعشاب البروفنسالية - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نذوب الزبدة في قدر أو مقلاة عميقة ونقلي فيها الثوم والبصل المفروم جيدًا حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا لطيفًا.

2. يُضاف الفطر المقطّع إلى مكعبات أو شرائح إلى القلي ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

3. يُضاف الأرز إلى الفطر والبصل ويُقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا، مع تذكر التحريك المستمر لتشبع الحبوب بالزيت بشكل متساوٍ. مع الاستمرار في التحريك، صب مرق الدجاج في أجزاء صغيرة، وإضافته في كل مرة فقط عندما تتبخر الدفعة السابقة تمامًا. أثناء الطهي، قم بضبط الطبق حسب الذوق بإضافة الملح والتوابل.

4. في وعاء منفصل مقاوم للحرارة، يُمزج الجبن المبشور والكريمة والدقيق ويُخفق جيدًا ويُترك الصلصة حتى تغلي.

5. يُمزج الريسوتو مع الصلصة، ويُرفع عن النار، ويُترك جانبًا لبضع دقائق. يقدم مزينًا بالخضار.

وصفة خطوة بخطوة لطهي أكلة الصوم مع الفطر

هذه الوصفة مناسبة للصائمين أو الذين لا يأكلون اللحوم: فهي تحتوي فقط على مكونات نباتية ومرق الخضار. بالنسبة لأولئك الذين لا يلتزمون بصرامة بالصيام، يمكن استكمال الطبق بالجبن المبشور.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 3.

مكونات:

• أرز أربوريو – 2/3 ملاعق كبيرة.
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
• مرق الخضار – 600 مل
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – للقلي.
• الفطر الطازج أو المجفف (فطر المحار، الفطر، بورسيني) - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1.ينقع الفطر الجاف في ماء دافئ لمدة ساعة وينظف الطازج. قطع الفطر المحضر إلى مكعبات صغيرة.

2. يقطع البصل ويقلى بالزيت في مقلاة عميقة أو قدر.

3. يُضاف الفطر إلى البصل ويُضاف القليل من الملح ويُطهى لمدة دقيقتين.

4. في مقلاة عميقة أخرى، اخلطي الزيت الساخن مع الأرز واقليه قليلاً حتى يصبح شفافاً، ثم اسكبي مرق الخضار في أجزاء صغيرة، وحركيه حتى يتبخر السائل، وأضيفي حصة جديدة.

5. عندما يصل الأرز إلى قوام كريمي، أضيفي الفطر والبصل واخلطي كل شيء جيدًا. نتركها مغطاة لبضع دقائق ثم نقدمها مزينة بالأعشاب. بالعافية!

ريسوتو مع الفطر والخضروات في المنزل

يتم تحضير هذا الطبق في مرق الخضار الطري. تبين أن الريسوتو قليل الدهن ولا يحتوي على مكونات من أصل حيواني وهو مناسب لكل من أولئك الذين لا يأكلون اللحوم والذين يصومون.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

• أرز قصير الحبة - 500 غرام.
• الجزر – 2 قطعة.
• البصل – 2 قطعة.
• الكرفس (الجذعية) – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• طماطم – 3 قطع.
• الفطر - 300 غرام.
• بهارات (أوريجانو، ريحان) - حسب الرغبة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• زيت نباتي – للقلي.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قم بتحضير مرق الخضار: قم بغلي البصل المفروم والكرفس والجزر في 1.5 لتر من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُصفى.

2. يجب تقطيع الجزر والبصل المتبقي إلى مكعبات صغيرة إلى حد ما، ثم تقلى الخضار في مقلاة عميقة أو قدر.

3. قطعي الطماطم والفلفل وأضيفيهما إلى قلي الجزر والبصل.

4.أضف الفطر المقطع إلى الخضار واستمر في الطهي مع التحريك.

5. في وعاء آخر مقاوم للحرارة، سخني الأرز في كمية قليلة من الزيت واتركيه ينقع في الدهن النباتي ولا تنسي التقليب طوال الوقت.

6. انقلي الأرز إلى الخضار بحذر وأضيفي مرق الخضار على دفعات مع التحريك حتى يمتص السائل، ثم أضيفي جزءاً جديداً من المرق.

7. قبل دقيقتين من أن تصبح الحبوب جاهزة (ويجب أن يكون الأرز طريًا ومتماسكًا، ولكن في منتصف الحبوب تمامًا)، أضف الفلفل والملح والبقدونس المفروم إلى الريسوتو. يقلب ويقدم ساخنا.

وصفة بسيطة ولذيذة للريسوتو بالجبن والفطر

يجب أن يكون الريسوتو الحقيقي عبارة عن كتلة أرز كريمية مع إضافات مختلفة. في هذه الحالة، مع الفطر والبارميزان. مزيج من الأعشاب سيعطي الطبق لمسة من الذوق الإيطالي الحقيقي.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 1.

مكونات:

• أرز أربوريو – 100 جرام
• فطر - 300 غرام.
• جبنة البارميزان - 100 غرام.
• البصل - 30 غراما.
• الثوم - 30 غرام.
• زبدة - 30 جم.
• كريم – 50 غرام.
• النبيذ الأبيض الجاف - 30 غرام.
• خليط من الأعشاب (الأوريجانو، الريحان، المريمية، النعناع) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• زيت نباتي – للقلي.
• مرق الدجاج أو الخضار - 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. يُقشر البصل والثوم والفطر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا.

2. يُقلى البصل والثوم في الزيت في مقلاة عميقة لعدة دقائق، ثم يُضاف الفطر، ثم الأرز. اطبخي حتى تنضج الخضار ويصبح الأرز شفافًا.

3. اخلطي النبيذ والكريمة والبارميزان المبشور في قدر.

4.خففي الأرز بالفطر مع أجزاء صغيرة من المرق مع التحريك تدريجياً حتى يتبخر الجزء السابق. في النهاية، عندما ينضج الأرز ويذوب، يُملح الريسوتو ويُضاف إليه خليط من الأعشاب.

5. نخلط الريزوتو مع صلصة الجبنة الكريمية ونتركها لدقيقتين ثم نقدمها. بالعافية!

وصفة لذيذة للريسوتو الإيطالي مع الفطر

بفضل الزعفران، يصبح الريسوتو في هذه الوصفة ذهبيًا ولذيذًا. يمنح النبيذ الجاف الأرز مذاقًا لطيفًا، والزبدة تجعل مذاقه غنيًا وكريميًا. مربى حقيقي!

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 1.

مكونات:

• أرز أربوريو – 300 جرام
• زبدة - 100 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الأبيض الجاف – 200 مل
• مرق الدجاج – 1 لتر
• فطر - 300 غرام.
• ملح للتذوق.
• زعفران - ¼ ملعقة صغيرة.
• الخضر - حسب الذوق.
• الجبن الصلب المبشور - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نقطع البصل جيدًا ونذوب الزبدة في قدر ونطهو حتى تظهر رائحة البصل المقلي المميزة.

2. يُقطع الفطر إلى مكعبات ويُضاف إلى البصل ويُحفظ في الزيت حتى يتبخر السائل الذي سينطلق من الفطر الطازج.

3. أضيفي الأرز إلى الفطر والبصل، واخلطيهم جيداً حتى تتشبع الحبات بالزيت وتصبح شفافة. يُسكب النبيذ في قدر ويُبخر تمامًا مع تحريك الأرز مع الفطر بشكل دوري.

4. بعد ذلك نسكب المرق في أجزاء صغيرة حتى يمتصه الأرز بالكامل ثم نضيف جزءًا جديدًا من السائل. أضف الملح إذا لزم الأمر.

5. في نهاية الطهي، يجب أن يكون الأرز طريًا، ويذوب في فمك، مع وجود مركز كثيف قليلاً من الحبوب - آل دينتي. يقدم في أجزاء ويزين بالأعشاب والجبن المبشور.

كيف لطهي الريسوتو مع الفطر بسرعة ولذيذة في طباخ بطيء؟

الريسوتو هو طبق يتطلب مهارة خاصة لأنك تحتاج إلى تحريك الأرز باستمرار أثناء نقعه في المرق أو النبيذ أو الماء. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة هذا الطبق اللذيذ، ولكن ليس لديهم الوقت أو المهارات اللازمة، فإن وصفة الطبخ في طباخ بطيء مناسبة - بسرعة وسهولة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 4.

مكونات:

• أرز قصير الحبة – 2 ملعقة كبيرة.
• الماء – 3 ملاعق كبيرة.
• النبيذ الأبيض الجاف – 1 ملعقة كبيرة.
• فطر طازج - 500 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام.
• زيت نباتي – للقلي.
• جبنة بارميزان – 30 جم.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• خضار مقطعة - للزينة.

عملية الطبخ:

1. يُوضع البصل والفطر المفروم جيدًا في الزيت النباتي الساخن في قدر ويُحمر قليلاً.

2. انقل الشواء إلى الطباخ البطيء.

3. اشطف أرز الأربوريو أو أي أرز حبة مستديرة أخرى وأضفه إلى خليط البصل والفطر.

4. ضعي الكمية المطلوبة من الملح في الوعاء، وأضيفي النبيذ والماء، واخلطي كل شيء جيدًا واطبخي في وضع "بيلاف" لمدة 20-30 دقيقة.

5. عندما يصدر الجهاز صوت تنبيه، أضف الزبدة إلى الأرز واستمر في الطهي في وضع "الحفاظ على الدفء" لمدة 10 دقائق تقريبًا.

6. يُضاف الجبن المبشور إلى الريزوتو ويُقلب بسرعة ويُقدم فورًا مزينًا بالأعشاب.