ريزوتو كلاسيكي

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر الريسوتو الكلاسيكي من أشهى الأطباق التي يفخر بها الإيطاليون. الأرز الطري الذي يذوب في الفم، والمأكولات البحرية العطرية أو الدجاج، والخضروات، والفطر - يمكن تحضير الريسوتو بأي طبقة علوية تقريبًا، أو بدون إضافات: الشيء الرئيسي هو التكنولوجيا الصحيحة لطهي الأرز، وبالطبع الجبن المبشور.

وصفة ريزوتو الدجاج الكلاسيكية محلية الصنع

بالنسبة لمخبوز الدجاج الكلاسيكي، عادة ما يتم استخدام فيليه، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة والعصارة إلى الطبق، فمن الأفضل اختيار أفخاذ الدجاج: اللحم فيها ليس أقل طراوة من الثدي، ولكنه أكثر عصارة.

1. 
   لتحضير الريسوتو حسب الوصفة الكلاسيكية، يجب غسل شرائح الدجاج وتجفيفها. مقطعة إلى شرائح حوالي 1.5-2 سم.
2. 
   تقلى في مقلاة عميقة مع إضافة زيت الزيتون حتى تكتسب قطع الدجاج لوناً ذهبياً لطيفاً.
3. 
   ضعي الدجاج في وعاء منفصل، وبدلاً من ذلك أضيفي البصل المفروم وفصوص الثوم والزبدة إلى المقلاة. اطهي الخضار حتى تصبح شفافة ولكن دون أن تكتسب اللون البني.
4. 
   نسكب النبيذ في المقلاة ونتركه يتبخر قليلاً ثم نضيف القليل من المرق. أضف الكمية المحددة من الأرز واخلط جيدًا حتى تتم تغطية الحبوب بالسائل الناتج بالتساوي.
5. 
   عندما يتم امتصاص النبيذ والمرق، تحتاج إلى إضافة جزء جديد من السائل بحيث يغطي الأرز. التحريك، انتظر حتى يتم امتصاص الجزء الجديد، وكرر الإجراء حتى يصبح الأرز جاهزا. يمكن فهم ذلك من خلال قوامه الكريمي الخاص: يجب أن يكون طريًا جدًا ويذوب في الفم. في نهاية الطهي، يتبل الطبق بالملح والفلفل. ابشري الجبن إلى شرائح، أضيفي شرائح الدجاج المجهزة والجبن إلى الريسوتو، قلبي بسرعة، اتركي الجبن يذوب لبضع دقائق تحت الغطاء، ورشي البقدونس المفروم وقدميه.

ريزوتو إيطالي كلاسيكي مع المأكولات البحرية

تضفي المأكولات البحرية والأسماك على الريسوتو نكهة رائعة للعطلات. من الأفضل تناول بلح البحر الطازج غير المفتوح والذي يجب أن ينفتح أثناء الطهي. من الأفضل إزالة الأصداف غير المفتوحة من الطبق. تضفي المأكولات البحرية غير النظيفة المزيد من النكهة والرائحة على الريسوتو.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 2.

مكونات:

• البصل - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 2 أسنان.
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة.
• أرز أربوريو – 150 جم
• البقدونس المفروم – 1 ملعقة كبيرة.
• النبيذ الأبيض الجاف – 150 مل
• جمبري النمر – 2 قطعة.
• لانجوستين – 2 قطعة.
• بلح البحر الطازج – 10 قطع.
• مرق السمك – 400 مل
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل حريف مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نقطع البصل جيدًا، ونقطع الخضر بأي طريقة مناسبة، ونسحق الثوم، لكن لا تقطعيه.

2. في مقلاة عميقة أو قدر، اقلي الثوم لمدة دقيقة تقريباً حتى تظهر رائحة شهية مميزة، ثم أخرجيه من الزيت: من المهم أن يعطي الزيت رائحته فقط.

3. بعد ذلك، ضعي البصل في المقلاة واطهيه مع التحريك المستمر حتى يظهر لون ذهبي جميل.

4. أضيفي الأرز الذي يجب أن يكون جافاً: لا داعي لشطفه أولاً. يجب أن تصبح الحبوب شفافة خلال دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك، يمكنك إضافة البقدونس إلى الحبوب وتصب في النبيذ الجاف. سخني محتويات المقلاة حتى يبدأ الكحول بالتبخر.

5. أضيفي مكونات المأكولات البحرية إلى الأرز وأضيفي كمية صغيرة من المرق. اطبخي الريسوتو مع التحريك المستمر وأضيفي الجزء التالي من السائل فقط بعد امتصاص الجزء الأول. في نهاية الطهي، أضف الكمية المطلوبة من الملح والفلفل، وكذلك بحذر، فلفل حريف حار.

6. قبل التقديم، أخرجي المأكولات البحرية من الطبق وأضيفي القليل من زيت الزيتون إلى الأرز وقلبي بسرعة. ضعي الحبوب في طبق التقديم، ثم رتبي المأكولات البحرية بشكل جميل فوقها ثم قدميها.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير ريزوتو الفطر

يعد الفطر مكونًا جيدًا جدًا للريسوتو، ويصبح لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم الفطر البري. من المهم طهيها مع الثوم لضمان الحصول على طبق لذيذ قدر الإمكان. سيسلط ملح البحر والفلفل المطحون الطازج الضوء على نكهة الفطر.

مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• فطر طازج – 750 جم.
• أرز أربوريو – 300 جرام
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• زبدة - 150 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر بورسيني جاف – 60 جم
• البقدونس – 1 حفنة.
• الثوم – 5 فصوص.
• مرق الدجاج – 750 مل
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
• ملح البحر - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نسكب الماء الساخن فوق الفطر المجفف ونتركه لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم نصفي الماء ونقطع الفطر إلى قطع كبيرة نسبياً.

2. صب الفطر الطازج (الفطر، الفطر البري) مع الماء البارد في وعاء عميق لشطفه، ثم ضعه على منشفة ورقية واترك الماء المتبقي يصفى. قطع الفطر إلى شرائح لا يزيد حجمها عن 2 سم.

3. في قدر أو مقلاة عميقة، اقلي قطع الفطر الطازج مع إضافة زيت الزيتون.

4. يُقطع البصل المقشر والثوم جيدًا، ويُضاف أولاً نصف حصة الثوم المفروم إلى الفطر، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف الملح والفلفل المطحون الطازج ويُواصل القلي لمدة 4 دقائق أخرى.

5. ضعي الزبدة في وعاء آخر مقاوم للحرارة، وعندما تلين، أسكبي فيها قطع البصل. طهيها حتى تصبح شفافة. تُضاف شرائح الفطر المجفف وحصة ثانية من الثوم إلى البصل المُجهز، ويُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم يُضاف الأرز. امزج كل شيء جيدًا.

6. أضيفي مرق الدجاج إلى الأرز بأجزاء صغيرة حتى تمتص الحبوب السائل بالكامل، ثم أضيفي القليل من المرق. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط طريًا ويذوب في فمك. تذوق وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.من المهم أن تتذكر أن الطبق سيحتوي أيضًا على الجبن الذي يحتوي بالفعل على الملح، لذا يجب أن يتم التتبيل بحذر.

7. ابشري الجبنة على مبشرة خاصة أو مبشرة عادية ناعمة، وقطعي البقدونس. قبل التقديم، اخلطي الريسوتو مع خليط الفطر وأضيفي الجبن والبقدونس والقليل من الزبدة، وقدميه بمجرد أن يبدأ الجبن في الذوبان.

كيف لطهي الريسوتو مع الخضار في المنزل؟

يمكنك إضافة أي خضروات تقريبًا إلى الريزوتو النباتي، حسب تفضيلاتك الخاصة. من الأفضل اختيار المكونات ذات الألوان الزاهية: فهذا سيجعل الطبق يبدو أكثر شهية.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

حصص - 4.

مكونات:

• أرز حبة مستديرة (أربوريو) – 200 غرام
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 200 غرام.
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة.
• الذرة المعلبة – 150 غرام.
• ملح للتذوق.
• أعشاب طازجة (بقدونس، ريحان، مردقوش) - حسب الرغبة.
• الجبن الصلب - 100 غرام.

عملية الطبخ:

1. اغسلي حبات الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً. يُسكب ماء الشرب النظيف فوق الحبوب ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 12 دقيقة تقريبًا مع إضافة القليل من الملح.

2. نقطع البصل حتى تحصلي على نصف حلقات جميلة، والجزر إلى مكعبات أو أنصاف دوائر.

3. نزيل البذور والعروق الداخلية من الفلفل ونقطعه إلى مكعبات كبيرة.

4. في مقلاة عميقة، اقلي الجزر والبصل، وأضيفي إليهما القليل من زيت الزيتون، ثم أضيفي الفلفل هناك. اطبخ لعدة دقائق.

5. أضيفي الأرز والذرة المعلبة إلى الخضار. اخلطي جيدًا وأضيفي الملح إذا لزم الأمر وأضيفي الجبن المبشور والأعشاب المفرومة. يقدم بمجرد أن يبدأ الجبن في الذوبان.

وصفة ريزوتو الجمبري بسيطة ولذيذة

طبق أرز لذيذ مع الجمبري، مزين بجبنة البارميزان الحارة والفلفل الأبيض، مما يؤكد على طعم المأكولات البحرية. يجمع الريسوتو بين مواد مختلفة - الأرز الطري الذائب والروبيان الكثيف الحلو.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

حصص - 5.

مكونات:

• أرز أربوريو – 250 جم
• الروبيان - 600 غرام.
• بصل أبيض – 1 قطعة.
• الثوم - 2 أسنان.
• النبيذ الأبيض الجاف – 50 مل
• جبنة بارميزان – 50 جم.
• الشبت المفروم – 2 ملعقة كبيرة.
• البقدونس المفروم – 2 ملعقة كبيرة.
• ريحان طازج – 1 حفنة.
• زيت الزيتون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. يُقشر الجمبري، وتوضع الأصداف والرؤوس في قدر ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الأحمر. ثم يتم ملؤها بالماء، ويجب أن تكون مملحة وغليها لمدة 20 دقيقة تقريبا، ثم يتم تصفية المرق.

2. تُسحق فصوص الثوم المقشرة، وتُمزج مع زيت الزيتون، ويُدهن الجمبري بهذا الخليط ليتبل. تحتاج إلى ترك المأكولات البحرية لمدة 20 دقيقة.

3. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً ويُقلى مع إضافة زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم يضاف الأرز هناك ويقلب ويوضع على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تصبح الحبوب شفافة.

4. يُسكب النبيذ في الأرز ويُقلب لمدة 5-6 دقائق تقريبًا.

5. بمجرد امتصاص النبيذ، أضف مرق الروبيان في أجزاء صغيرة، مع تحريك الأرز باستمرار حتى يتشبع بالسائل بالتساوي. بمجرد امتصاص الجزء بأكمله من المرق، أضف جزءا جديدا. اتركي الريزوتو على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الحبوب طرية وتذوب في فمك.

6.تُفرم الخضر جيدًا، وتُضاف إلى الأرز، يليها لحم الجمبري، وتُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل، وتُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار خفيفة جدًا.

7. أضيفي الجبن المفروم إلى الريسوتو واخلطي واتركيه لبضع دقائق وقدميه في أجزاء. بالعافية!

ريزوتو محلي الصنع مع فطر بورسيني مجفف

يتمتع فطر بورسيني المجفف بطعم رائع ورائحة مشرقة بشكل لا يصدق ويمتصه الأرز بسهولة. والنتيجة هي طبق لذيذ ومغذي وطعم غني بشكل مذهل، وهو مناسب أيضًا لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم أو يصومون.

مدة الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص – 6.

مكونات:

• أرز أربوريو – 2 ملعقة كبيرة.
• فطر بورسيني مجفف – 50 جم.
• البصل – 2 قطعة.
• مرق اللحم – 1.4 لتر
• النبيذ الأبيض الجاف – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
• زيت الزيتون البكر الممتاز - 1 ملعقة كبيرة.
• زعفران مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
• فطر أبيض، طازج أو مجمد، للتقديم - 1 قطعة.
• جبنة البارميزان - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. افرز الفطر واسكب 1 ملعقة كبيرة. يُترك المرق الساخن لمدة 1.5 ساعة، ثم يُخرج الفطر، ويُسكب السائل العطري في المرق المتبقي، والذي يجب تسخينه حتى الغليان، ويُترك على نار خفيفة طوال فترة طهي الريسوتو. قطع الفطر إلى شرائح صغيرة.

2. امزجي 3 ملاعق كبيرة. النبيذ مع الزعفران ويترك لمدة 20 دقيقة.

3. في قدر ذات قاع ثقيل، يُمزج زيت الزيتون والزبدة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يلين، وهو ما سيستغرق حوالي 5-7 دقائق. ثم أضيفي الأرز إلى البصل واتركيه على النار مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى تصبح الحبات شفافة.

4.يُسكب باقي النبيذ والقليل من المرق في الأرز ويُطهى مع التحريك حتى يمتص السائل. ثم أضيفي المرق قليلاً في كل مرة واطهي الأرز حتى ينضج ويتشبع بالمرق تماماً. يتطلب هذا عادةً حوالي 25 دقيقة من الطهي المستمر مع التحريك. في نهاية الريسوتو، يتبل بالملح والفلفل، ويضاف نبيذ الزعفران والفطر.

5. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة والجبن المبشور إلى الأرز واخلطي كل شيء واتركيه لبضع دقائق. يُزيّن بشرائح فطر بورسيني عند التقديم.

ريزوتو مع الدجاج والفطر في صلصة الكريمة

الدجاج والكراث والفطر يكمل الأرز الطري تمامًا، والنبيذ يمنح الطبق حموضة طفيفة، ويضيف الزعفران لونًا ذهبيًا غنيًا. من المهم ترك الطبق لمدة دقيقة على الأقل بعد إضافة الجبن حتى يذوب ويتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الريسوتو.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص - 5.

مكونات:

• أرز أربوريو أو كارنارولي – 300 جرام
• مرق الدجاج – 2 لتر
• فيليه الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر طازج – 300 غرام.
• زبدة - 110 غرام.
• النبيذ الأبيض الجاف – 100 مل
• الكراث – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض – 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 سن.
• زعفران مطحون – ¼ ملعقة صغيرة.
• جبنة بارميزان أو جرانا بادانو – 80 جم.
• الفلفل الحلو المطحون - 2 قرصة.
• فلفل أسود مطحون طازجًا – 1/3 ملعقة صغيرة.
• ملح البحر الناعم - حسب الرغبة.
• زيت زيتون - للقلي.

عملية الطبخ:

1. يُقطع الفطر المغسول والمجفف إلى شرائح رفيعة ويُقلى بزيت الزيتون، ويُضاف الفلفل الحلو المطحون والفلفل إلى الفطر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ويُضاف الملح قليلاً في نهاية الطهي.

2.يُسكب الزعفران في ملعقتين كبيرتين من النبيذ الجاف، ويُبشر جبن البارميزان أو جرانا بادانو، ويُقطع الزبدة إلى قطع لا يزيد حجمها عن 1 سم.

3. قطعي الدجاج إلى شرائح واقليه بشكل منفصل في زيت الزيتون حتى تحمر القطع. الفلفل وإضافة القليل من الملح.

4. يُقطع الكراث والبصل العادي جيدًا، ويُقطع الجزر باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط.

5. نذوب نصف كمية الزبدة في قدر على نار خفيفة جداً، ثم نضيف نوعين من البصل ونطهو لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يصبحا شفافين دون الإفراط في طهيهما. يُضاف الجزر وفص ثوم مهروس ولكن كامل.

6. يُسكب الأرز في قاعدة الخضار ويُخلط جيدًا وينتظر حتى يتم امتصاص الزيت في الحبوب. يُسكب النبيذ ويُسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتبخر الكحول.

7. بعد ذلك، تدريجيا، في أجزاء صغيرة، تحتاج إلى صب المرق في الأرز وتقليبه على الفور حتى يتم امتصاص السائل بالتساوي في الحبوب. استمر في الطهي في هذا الوضع لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا.

8. بعد حوالي 10 دقائق من بداية إضافة المرق، أضيفي الفطر والدجاج والنبيذ مع الزعفران إلى الأرز، واخلطي جيدًا واستمري في الطهي.

9. أخرج الريزوتو من الموقد وأضف الجبن ومكعبات الزبدة حسب الرغبة، واخلط جيدًا، وأضف الملح إذا لزم الأمر، ثم ضعه في أطباق عميقة ساخنة. يجب تقديم الطبق على الفور. يتمتع!

الوصفة الكلاسيكية لصنع الريسوتو في طباخ بطيء

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة للتحكم في تحضير الريسوتو الحقيقي على الموقد، يمكنك استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف: لا يصبح الطبق أقل طراوة ويذوب في فمك، وفي نفس الوقت يقوم الجهاز بطهيه بشكل مستقل.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

حصص – 6.

مكونات:

• أرز مستدير (أربوريو) – 400 غرام
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.
• مرق (الخضار والدجاج) - 1 لتر
• الثوم - 2 أسنان.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الأبيض الجاف – 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 70 جم.
• الكرفس (الجذر) – ½ جهاز كمبيوتر.
• جبنة البارميزان - 100 غرام.
• زيت نباتي – للقلي.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. في وعاء مقاوم للحرارة ذو قاع سميك، تحتاج إلى قلي حبات الأرز مسبقًا مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.

2. في وعاء متعدد الطهي، قم بخلط الزبدة والزيت النباتي والبصل المفروم والثوم وجذر الكرفس واضبطه على وضع "القلي" مع التحريك بانتظام حتى تنضج الخضروات، لكن لا تفرط في طهيها.

3. أضيفي الأرز إلى الخضار واستمري في الطهي على وضع "القلي" حتى تصبح الحبات شفافة.

4. يُسكب النبيذ في محتويات الطباخ المتعدد ويُطهى في وضع "الحساء" مع فتح الغطاء حتى يمتص النبيذ وتختفي رائحة الكحول.

5. اسكب 1.5 ملعقة كبيرة في وعاء الجهاز. المرق ويقلب ويستمر في الطهي في وضع "الحساء". إذا كنت بحاجة إلى إضافة سائل، فقم بذلك بكميات صغيرة، وتذوق الحبوب للحصول على الملح وأضفها إذا لزم الأمر. لا تنس أن الطبق سيحتوي على الجبن، لذا من الأفضل أن يملح الطبق قليلاً في هذه المرحلة.

6. بمجرد أن يصل الأرز إلى القوام المطلوب - طريًا من الخارج مع صلابة طفيفة داخل الحبات - أضيفي الجبن إليه وحركيه واتركيه في الطباخ البطيء لبضع دقائق أخرى. ثم يوضع على أطباق ساخنة ويقدم.