يعد راسولنيك أحد أكثر أنواع الحساء شعبية في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، ويأتي في المرتبة الثانية بعد حساء البرش والملفوف. تحتوي هذه الدورة الأولى على تركيبة غنية تشمل الخضار الطازجة والمخللة والحبوب وبالطبع اللحوم التي يتم طهي مرق غني وقوي عليها مسبقًا. بالنسبة للمرق، يمكنك استخدام الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري، ويستخدم الشعير تقليديًا كحبوب، ولكن إذا لم يكن في متناول اليد، فلا يهم، فسنستبدله بالأرز. سوف يأسرك الطبق برائحة الخضار الحارة الغنية والذوق المشرق والشبع غير المسبوق، خاصة إذا كنت تقدم الحساء مع الخبز والقشدة الحامضة.
راسولنيك مع الشعير والمخللات - وصفة كلاسيكية
راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي والخيار المخلل هو الطبق الأول من المطبخ الروسي، حيث لكل طباخ وصفته الخاصة. ومع ذلك، ننصحك بالانتباه إلى هذا النوع من التحضير، مع مرق لحم العجل الغني وخيار البرميل.
- لحم العجل 400 (جرامات)
- لؤلؤة الشعير 140 (جرامات)
- البصل 1 (أشياء)
- خيار مخلل 3 (أشياء)
- البطاطس 3 (أشياء)
- جزرة 1 (أشياء)
- زيت عباد الشمس للقلي
- ماء 2.5 (لتر)
- ورق الغار ذوق
- البازلاء البهارات ذوق
- الشبت 40 (جرامات)
- ملح ذوق
-
كيفية تحضير راسولنيك حسب الوصفة الكلاسيكية؟ نضع المنتجات المذكورة أعلاه على الطاولة. -
ضعي الشعير واللحوم المغسولة في المقلاة، وأضيفي الملح والبهارات، ثم أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. -
قم بإعداد الصلصة دون إضاعة الوقت: قطع الخيار المخلل والبصل المقشر إلى مكعبات، وقطع الجزر باستخدام مبشرة لسان الثور. -
يُسخن زيت عباد الشمس ويُقلى البصل والجزر حتى ينضج نصفًا، ثم يُضاف الخيار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. -
تُضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح إلى المرق المُجهز وتُطهى لمدة 15 دقيقة. -
انقل الشواء إلى المقلاة وأضف الشبت وأضف الملح إذا لزم الأمر. بعد دقيقة، أطفئي النار واتركي الحساء مغطى لمدة 15-20 دقيقة. -
قدمي صلصة المخلل الغنية على المائدة في أوعية مقسمة واستمتعي بها. بالعافية!
راسولنيك مع الأرز والمخللات
راسولنيك مع الأرز والمخللات هو حساء لا تختلف خصائص مذاقه كثيرًا عن النوع الكلاسيكي. ولكن من خلال استبدال الشعير بالأرز، فإننا نخفض وقت الطهي بشكل كبير، لأن الأرز لا يحتاج إلى نقع مسبق وطهي طويل.
وقت الطبخ - 1 ساعة و10 دقائق
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 5.
مكونات:
- خيار مخلل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 أسنان.
- الأرز – 100 غرام.
- لحم الدجاج – 300 غرام.
- الماء – 2.5 لتر.
- الشبت - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قشر واغسل الخضروات الجذرية والدرنات، وافرز الحبوب واغسلها أيضًا، وقطع أغصان الشبت.
الخطوة 2. ضعي ساق الدجاج في قدر واملأها بالماء والملح. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة بملعقة مثقوبة.
الخطوة 3. أثناء تحضير المرق، قطعي البطاطس والبصل إلى مكعبات، وابشري الخيار المخلل والجزر على مبشرة خشنة.
الخطوة 4. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الجزر والبصل حتى يصبح ذهبي اللون.
الخطوة 5. يُضاف الخيار المبشور والثوم، ويمرر من خلال مكبس، ويقلب ويسخن كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 6. أخرج الطائر من المقلاة وافصل اللحم عن الجلد والعظام.
الخطوة 7. تُسكب البطاطس في المقلاة وتُترك حتى تغلي، ثم يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 8. أضف المكونات المحمصة والدجاج والأعشاب والفلفل الأسود إلى المكونات المحضرة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 9. قدمها على الفور وتذوقها. بالعافية!
راسولنيك مع لحم الخنزير
يعتبر راسولنيك مع لحم الخنزير طبقًا أوليًا شهيًا وغنيًا، حيث يرضي وعاء منه جوعك لفترة طويلة ويمنحك الرضا عن الطعام. يستخدم الأرز كحبوب، ولكن إذا كنت تفضل الشعير اللؤلؤي، فلا مشكلة، استبدله.
وقت الطبخ - 1 ساعة و15 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- لحم الخنزير – 300 غرام.
- الأرز – 3 ملاعق كبيرة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل - 3 قطع.
- البطاطس – 4 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مخلل الخيار – 150 مل.
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- الثوم - 1 سن.
- الماء – 3 لتر.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
- السكر المحبب – 2 ملعقة صغيرة.
- توابل عالمية - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
عملية الطبخ:
الخطوة 1.يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُسلق لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان مع إضافة الملح.
الخطوة 2. اغسل الحبوب حتى يصبح الماء صافياً.
الخطوة 3. قشر البطاطس وقطع الدرنات إلى شرائح صغيرة.
الخطوة 4. ضعي الأرز والبطاطس في المرق واطهيهما على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 5. في الوقت نفسه، قطع خيار البرميل إلى شرائح.
الخطوة 6. يُقطع الجزر والبصل ويُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح طريًا، ويُضاف الخيار ويُترك على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق أخرى.
الخطوة 7. يُضاف القليل من المرق ومحلول الخيار إلى القلي ويُضاف معجون الطماطم والملح والسكر ويُغلى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 8. ضعي الخضار في الصلصة في قدر ثم أضيفي شرائح الثوم وأوراق الغار والتوابل - اطهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى واتركيها لتتخمر تحت الغطاء.
الخطوة 9. قدمي حساء المخلل الغني على الفور وادع العائلة إلى المائدة. أتمنى لك وجبة شهية!
راسولنيك مع لحم البقر والشعير والمخللات
راسولنيك مع لحم البقر والشعير والمخللات هو مزيج رائع من المكونات التي تكمل وتسلط الضوء على أذواق بعضها البعض، مما يجعل الطعام مشرقًا وغنيًا بشكل لا يصدق. لتقليل الوقت الذي تقضيه، يوصى بنقع الحبوب مسبقًا.
وقت الطبخ - ساعتان و 20 دقيقة
وقت الطبخ – 15-20 دقيقة.
أجزاء – 6-7.
مكونات:
- لحم البقر – 400 غرام.
- الشعير اللؤلؤي - 150 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 4 قطع.
- الثوم - 1 سن.
- خيار مخلل - 200 غرام
- زبدة - 50 غرام.
- معجون الطماطم – 100 غرام.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل البدء في عملية الطهي، اغسل الحبوب بعناية وقشر الخضار.
الخطوة 2.قبل 5-10 ساعات من البدء في طهي المخلل، انقعي الشعير في الماء البارد.
الخطوة 3. اسلقي اللحم البقري حتى يصبح طريًا ومقطعًا إلى قطع، ثم صفي المرق النهائي من خلال منخل به ثقوب دقيقة.
الخطوة 4. ابشر الخيار على مبشرة خشنة، افعل الشيء نفسه مع الجزر.
الخطوة 5. نقطع فصوص الثوم جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات.
الخطوة 6. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن، ويُقلى البصل والجزر لمدة 5 دقائق.
الخطوة 7. يُملح المرق ويُتبل ويُضاف المشوي والشعير والمخللات واللحوم والبطاطس - يُطهى حتى تصبح جميع المكونات جاهزة على نار متوسطة.
الخطوة 8. ثم أضف معجون الطماطم والزبدة والثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار إلى الحساء واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 9. نسكب المخلل في سلطانية ونزينه بالأعشاب. بالعافية!
راسولنيك لينينغراد الكلاسيكية
راسولنيك لينينغراد الكلاسيكي هو طبق كان يتم تقديمه في جميع المقاصف، ويكمل الحساء بالكريمة الحامضة وشرائح الخبز الأسود. وإذا كنت لا تزال تتذكر هذا المذاق وترغب في الاستمتاع به مرة أخرى، فلا تضيع الوقت وابدأ فورًا في طهي هذا الطبق اللذيذ!
وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- اللحوم – 500 غرام.
- الشعير اللؤلؤي - 100 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 3 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل - 3 قطع.
- زبدة - 30 جم.
- الشبت - 40 غرام.
- البقدونس – 30 غرام.
- ورق الغار – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضع المنتجات التي نحتاجها للطهي على سطح المكتب.
الخطوة 2. ضعي اللحم في مقلاة، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة واتركيه حتى يغلي لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوه 3.نسكب الحبوب المغسولة في وعاء آخر، ونضيف الماء ونطهو حتى ينضج على نار متوسطة.
الخطوة 4. في نفس الوقت تحضير الصلصة: سخني شرائح صغيرة من البصل في مقلاة مع الزبدة حتى تصبح شفافة.
الخطوة 5. أضف الجزر المبشور واستمر في القلي مع التحريك.
الخطوة 6. نقطع الطماطم بالعرض ونسكب فوقها الماء المغلي ونزيل القشرة ونكسر اللب بالخلاط - نخلط اللب في القلي ثم نخرجه من الموقد بعد 4-5 دقائق.
الخطوة 7. ضعي اللحم المسلوق على طبق، صفي المرق ثم ارجعي إلى الموقد.
الخطوة 8. ضعي قطع البطاطس في قاعدة شفافة واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 9. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الخيار المخلل المقطع إلى شرائح لبضع دقائق.
الخطوة 10. اغسل شعير اللؤلؤ النهائي واتركه يصفى ثم اسكبه فوق البطاطس.
الخطوة 11. بعد 5 دقائق، أضف المكونات المقلية واترك الطعام حتى يغلي.
الخطوة 12. نفكك اللحم ونرسله إلى الحساء أو نوزعه مباشرة على الأطباق.
الخطوة 13. أخيرًا، أضف الملح والأعشاب وأوراق الغار واتركها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى وأطفئ النار.
الخطوة 14. اغرس المخلل تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا وبعد ذلك فقط انتقل إلى الوجبة. بالعافية!
راسولنيك مع الدجاج والشعير والمخللات
راسولنيك مع الدجاج والشعير والمخللات هو حساء غني ولذيذ بشكل لا يصدق ويبدو أنه أسهل بكثير من الطبق التقليدي المصنوع من لحم الخنزير أو لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، يطبخ الطائر بسرعة كبيرة، مما يعني أنك ستقضي وقتًا أقل في المطبخ.
وقت الطبخ - 65 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 2.5 لتر.
مكونات:
- الماء – 1.5 لتر.
- ظهر الدجاج – 400 غرام.
- البطاطس – 4 قطع.
- الجزر – 0.5 قطعة.
- الشعير اللؤلؤي – 2-3 ملاعق كبيرة.
- البصل – 0.5 قطعة.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
- خيار مخلل - 2-3 قطع.
- مخلل الخيار – 150 مل.
- الملح – 0.5 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ضعي اللحم في قدر مناسب الحجم وأضيفي الملح واملئيه بالماء وضعيه على النار.
الخطوة 2. اشطف شعير اللؤلؤ حتى يصبح الماء صافياً.
الخطوة 3. تُسكب الحبوب في الدجاج وتُغلى وتُطهى لمدة 40 دقيقة مع إزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة مثقوبة.
الخطوة 4. تقلى مكعبات البصل وأعواد الجزر في زيت دوار الشمس الساخن.
الخطوة 5. أضيفي شرائح البطاطس إلى المرق المجهز واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 6. بعد الوقت المحدد، أضف القلي. صب في محلول ملحي، وتحقيق التوازن بين الذوق.
الخطوة 7. في النهاية، أضف الخيار المفروم إلى الخليط - واتركه يغلي مرة أخرى واتركه مغطى لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 8. صب المخلل الغني والعطري في الأطباق وابدأ الوجبة. بالعافية!
مخلل الصوم بدون لحم
تبين أن مخلل الصوم بدون لحم ليس أقل إشباعًا ومغذيًا من الحساء المطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية. السر كله هو أننا في الغالب نملأ أنفسنا بالكربوهيدرات، والشعير هو كربوهيدرات في شكله النقي. لذلك، حتى لو كنت قد تخليت عن المنتجات الحيوانية، فلا تحرم نفسك من طبق من المخلل اللذيذ!
وقت الطبخ - 1 ساعة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- خيار مخلل – 2 قطعة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الشعير اللؤلؤي - 100 غرام.
- البطاطس – 2 قطعة.
- الطماطم - 3 قطع.
- الثوم - 1 سن.
- زيت نباتي – للقلي.
- الخضر - حسب الذوق.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تُسكب الحبوب المغسولة جيدًا بالماء وتُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تنضج نصفًا.
الخطوة 2.تُقلى مكعبات البصل الصغيرة حتى تصبح شفافة في مقلاة بالزيت النباتي، وتُضاف مكعبات الجزر وتُقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
الخطوة 3. أضف الثوم المفروم ومكعبات الطماطم المقشرة إلى الخضار الطرية.
الخطوة 4. اقلي المكونات لمدة 5 دقائق أخرى ثم انقليها إلى الشعير وأضيفي سيقان البقدونس أو الشبت.
الخطوة 5. أضف الماء المتبخر وأضف البطاطس المقطعة.
الخطوة 6. بعد حوالي 15 دقيقة، صب مكعبات صغيرة من الخيار المخلل في المخلل.
الخطوة 7. تبلي الطبق بورق الغار واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. طبخ واستمتع!
راسولنيك لذيذ مع معجون الطماطم
راسولنيك لذيذ مع معجون الطماطم، مطبوخ مع لحم البقر ومكمل بالخضروات المقلية والشعير اللؤلؤي - هذا طبق متوازن وعطري بشكل لا يصدق لا يمكنك إلا أن تحبه. يختلف راسولنيك عن الأطباق الأولى الأخرى في مذاقه الأصلي الحامض والحار.
وقت الطبخ - ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطبخ – 20-25 دقيقة.
أجزاء – 4.3 لتر.
مكونات:
- لحم البقر على العظم - 300 غرام.
- الماء – 3.5 لتر.
- البصل – 1-2 قطعة.
- البطاطس – 3 قطع.
- الشعير اللؤلؤي - 100 غرام.
- خيار مخلل صغير – 8 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة.
- مخلل الخيار – 150 مل.
- زيت نباتي – للقلي.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
- الخضر - حسب الذوق.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قبل عملية الطهي الرئيسية، املأ اللحم بالماء واتركه يغلي حتى ينضج، ثم اسكب الماء فوق الشعير طوال الليل. في الصباح، يقطع الخيار ويقلى بالزيت النباتي.
الخطوة 2. صب الحبوب المنتفخة في المرق المحضر.
الخطوة 3. يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع معجون الطماطم الملفوف.
الخطوة 4.بعد نصف ساعة من بدء طبخ الشعير، أضيفي البطاطس والمحلول الملحي واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
الخطوة 5. في اللحظة التي تصبح فيها البطاطس طرية، ضعي الخيار والخضروات المطبوخة أكثر من اللازم في المقلاة.
الخطوة 6. ثم أعيدي اللحم المفروم والأعشاب والتوابل إلى المرق.
الخطوة 7. اتركها لتخمر ثم قدمها على المائدة. بالعافية!
راسولنيك مع مرق الدجاج
راسولنيك مع مرق الدجاج هو نسخة خفيفة من الطبق الأول المعروف، والذي يتم إعداده مع الإضافة الإجبارية للخيار البرميلي الحامض والشعير اللذيذ. باستخدام قاعدة جاهزة، سنقلل بشكل كبير من وقتنا وجهدنا.
وقت الطبخ - 1 ساعة و50 دقيقة
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 5 لتر.
مكونات:
- مرق الدجاج – 4 لتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 500 غرام.
- الشعير اللؤلؤي - 100 غرام.
- خيار مخلل - 120 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس - للقلي.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- فيليه دجاج مسلوق – 150 غرام.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة.
- محلول ملحي – 200 مل.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يُسكب المرق في قدر بحجم مناسب ويُترك حتى يغلي.
الخطوة 2. صب الماء المغلي على الشعير لمدة نصف ساعة، ثم اسكبه في المرق - أغلق الوعاء المقاوم للحريق بغطاء واترك الشعير على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 3. يُقطع الخيار جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس الساخن لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 4. انقل الخيار إلى طبق، وفي نفس المقلاة، اقلي الجزر المبشور والبصل المفروم حتى يصبح طريًا.
الخطوة 5. ضعي الخضار مع الخيار وحمري قطع الدجاج الصغيرة.
الخطوة 6. أضف مكعبات البطاطس إلى الشعير النهائي واطهيها لمدة 10 دقائق.
الخطوة 7. ثم أضف المكونات المقلية واغلي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 8. أضف المحلول الملحي والملح وورق الغار.
الخطوة 9يُطهى المخلل لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُقدم. بالعافية!
راسولنيك مع الفطر
راسولنيك مع الفطر هو مزيج فريد من المكونات التي سوف ترضي حتى الذواقة الأكثر تطوراً والذين يصعب إرضاءهم. من خلال إضافة عدد قليل من الفطر إلى التركيبة، يبدأ الطعام على الفور باللعب بألوان جديدة، ويجب على الجميع تجربته!
وقت الطبخ - 50 دقيقة.
وقت الطبخ - 15 دقيقة.
أجزاء – 2.7 لتر.
مكونات:
- مرق الدجاج – 2 لتر.
- البطاطس – 3 قطع.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الشعير اللؤلؤي – 3 ملاعق كبيرة.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – للقلي.
- الجزر – 0.5 قطعة.
- فطر - 3 قطع.
- خيار مخلل – 2 قطعة.
- الخضر - حسب الذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. يُغلى المرق ويُضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن.
الخطوة 2. أضف الملح والشعير المنقوع في الماء طوال الليل.
الخطوة 3. في الزيت النباتي الساخن، تقلى مكعبات البصل الصغيرة والجزر المبشورة، بعد بضع دقائق، أضف أرباع الفطر واستمر في القلي.
الخطوة 4. عندما يتحول لون الفطر إلى اللون البني، أضف شرائح الخيار المخلل.
الخطوة 5. اطهي المكونات على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق أخرى.
الخطوة 6. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، انقل محتويات المقلاة إلى المرق.
الخطوة 7. يُضاف الفلفل الأسود والأعشاب إلى الطبق ويُسكب في السلطانيات ويُذوق. بالعافية!
