العجين الفطير

العجين الفطير هو العجين المحضر بدون استخدام الخميرة. يخلط مع الدقيق والماء مع إضافة الملح والزيت النباتي. عندما تحتوي على الزبدة والسمن والقشدة الحامضة والبيض والسكر والصودا تصبح غنية. تختلف العجينة الفطيرة أيضًا في الاتساق: صلبة ومتوسطة وسائلة. تتنوع وصفات العجين الطازج، لكن معرفة تحضيرها مهمة لكل ربة منزل، بغض النظر عن خيار الخبز الذي يتم اختياره.

عجينة فطير للفطائر في الفرن

تعتبر العديد من ربات البيوت بشكل غير معقول أن عجينة الفطيرة الفطيرة لا طعم لها، لكن هذا غير صحيح، لأنها تفتقر إلى الخميرة فقط. عند عجنها بشكل صحيح، تصبح الفطائر المصنوعة من هذه العجينة مع أي حشوة في الفرن طرية ولذيذة. اعجن العجينة بالدقيق والزيت النباتي والماء الدافئ والملح. يجب أن يكون قوامه ناعمًا ويجب أن يتم لف العجينة بشكل رقيق للفطائر.

1. 
   نخل دقيق القمح الممتاز مع مسحوق الخبز من خلال منخل سميك مرتين حتى يتم إثرائه بالأكسجين وتتحول الفطائر إلى رقيق.
2. 
   يُسكب الدقيق المنخل في وعاء العجن أو على سطح العمل ويُرش بالملح. قم بعمل انخفاض في منتصف هذه الشريحة واسكب فيها الزيت النباتي عديم الرائحة.
3. 
   صب كوبًا من الماء الدافئ في الزيت. امزجي هذه المكونات بسرعة بيديك. ثم اعجن العجينة جيداً لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذات ملمس ناعم ومرن. يجب أن تترك العجينة لترتاح لمدة 15-30 دقيقة. وبعد هذا الوقت، يصبح جاهزًا للاستخدام.
4. 
   من المهم ألا تصبح العجينة قاسية، لذا يمكنك إضافة الماء أو الدقيق أثناء العجن. يجب ألا تلتصق العجينة المخبوزة بشكل صحيح براحة يدك. قم بطرحها باستخدام شوبك في طبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم.
5. 
   تُقسم العجينة إلى قطع، وتُشكل على شكل فطائر مع حشوة من اختيارك، وتُدهن بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خبز سعيد ولذيذ!

عجينة الفطير الحلوة

تعتبر خيارات عجن الفطير أو الفطير للفطائر ذات صلة بالعديد من ربات البيوت، لأن مثل هذا العجين لا يتطلب وقتًا لعجن قاعدة الخميرة، والمخبوزات لذيذة. في هذه الوصفة نعجن العجينة الفطيرة مع إضافة الخبيز: الحليب والبيض والزبدة، ونضيف الصودا للنفش. يُنصح بإعطاء العجينة الحلوة الفطيرة لمدة 1-2 ساعة للإثبات.

مدة الطهي: ساعتان و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 1 كجم.

مكونات:

• دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 180 غرام.
• البيض - 3 قطع.
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. تحتاج أولاً إلى تحضير قاعدة عجين سائلة. قم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة.يُسكب الحليب الدافئ في وعاء العجن ويُضاف إليه الزبدة ويُكسر البيض.

الخطوة 2. باستخدام مخفقة أو ملعقة، اخلطي هذه المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. ثم أضيفي صودا الخبز أو مسحوق الخبز المخلوط بالخل. اخلطي الخليط مرة أخرى.

الخطوة 3. في وعاء آخر، قم بتحضير الجزء الجاف من العجينة. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع الملح. ثم قم بدمج هاتين القاعدتين واخلطهما جيدًا باستخدام ملعقة. يُغطى الوعاء بالعجين بمنديل ويترك لمدة ساعتين للتخمر حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة.

الخطوة 4. بعد هذا الوقت، انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وأكملي العجن بيديك لمدة 7-10 دقائق حتى لا تلتصق العجينة براحة يديك.

الخطوة 5. من العجين الفطير يمكنك تشكيل فطيرة مع أي حشوة. خبز سعيد ولذيذ!

عجينة الفطائر المقلية في مقلاة

بالنسبة للفطائر المقلية في مقلاة ومع أي حشوة، فإن العجين الطازج الممزوج بالكفير مثالي. تطلق منتجات الحليب المخمر جلوتين الدقيق بسرعة، ومع إضافة الصودا أو مسحوق الخبز، تصبح العجينة رقيقًا ومرنًا ومرنًا. هذه العجينة أقل شأنا من حيث خصائصها من عجينة الخميرة، ولكنها تتطلب وقتا أقل للعجن، وهو أمر مهم لربة المنزل الحديثة. في هذه الوصفة نقوم بعجن العجينة بدون بيض.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص: 0.9 كجم.

مكونات:

• الدقيق - 700-800 غرام.
• الكفير – 400 مل.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس مكونات عجن العجين بالكميات المحددة في الوصفة، لأن نسبتها الصحيحة مهمة للحصول على عجينة جيدة.

الخطوة 2. صب الكفير بدرجة حرارة الغرفة في وعاء عجن العجين.أضف إليها ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.

الخطوة 3. امزجي هذه المكونات بملعقة خشبية.

الخطوة 4. نخل دقيق القمح مرتين من خلال منخل سميك واخلطه مع ملعقة صغيرة من الصودا.

الخطوة 5. يُسكب خليط الدقيق في القاعدة السائلة ويُعجن العجينة بالملعقة.

الخطوة 6. ثم دهن راحة يدك بالزيت النباتي وأضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت إلى العجينة.

الخطوة 7. اعجن العجينة جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى تحصل على قوام مرن وموحد.

الخطوة 8. اجمع العجينة على شكل كرة، ثم غطيها بمنديل واتركها لتتخمر لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 9. بعد هذا الوقت، العجين الفطير سيكون جاهزا. يمكن تشكيلها على شكل فطائر وقليها إما في مقلاة أو في الفرن. خبز لذيذ وناجح!

كيفية تحضير العجين الفطير بالكفير؟

العجين الفطير مع الكفير هو وصفة مطلوبة وشائعة بين ربات البيوت الحديثات، وكل ذلك لأن هذه العجينة سهلة وسريعة العجن، وتحتوي على سعرات حرارية أقل من نظيراتها من الخميرة، والمخبوزات معها تصبح رقيقًا ولذيذًا. تضاف الصودا أو مسحوق الخبز إلى عجينة الكفير بدلا من الخميرة، ويتم تحديد كمية السكر من خلال الحشوة الحلوة أو غير المحلاة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الحصص: 0.7 كجم.

مكونات:

• الدقيق – 450-500 غرام.
• الكفير – 250 مل.
• الصودا – 1/2 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 40 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يُسكب الكفير من أي محتوى دهني محفوظ في درجة حرارة الغرفة في وعاء لعجن العجين ويُسكب فيه نصف ملعقة صغيرة من الملح وصودا الخبز.

الخطوة 2. امزج هذه المكونات جيدًا بالمضرب. يجب أن تظهر فقاعات هواء صغيرة على سطح الخليط نتيجة تفاعل الصودا مع الكفير.

الخطوه 3.ثم يُسكب الزيت النباتي والسكر عديم الرائحة في خليط الكفير ويخلط مرة أخرى.

الخطوة 4. ينخل دقيق القمح من خلال منخل. ثم يضاف إلى خليط الكفير في أجزاء ويعجن العجين بالمضرب.

الخطوة 5. عندما تتماسك العجينة، انقلها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وانتهي من العجن بيديك. يجب أن تكون العجينة التي يتم عجنها بشكل صحيح طرية ومتجانسة ولا تلتصق بيديك. أثناء العجن، يمكنك إضافة الدقيق إلى العجين، لكن حاول فقط ألا تسد العجينة به، وإلا فإن المخبوزات لن تكون رقيقًا.

الخطوة 6. يمكن استخدام العجين الطازج مع الكفير على الفور ودون التدقيق في أي خبز منزلي. استمتع بالطهي والخبز اللذيذ!

عجينة فطير محلية الصنع مع القشدة الحامضة

أصبحت العجينة الفطيرة مع القشدة الحامضة منذ فترة طويلة أساس أي خبز محلي الصنع ومع أي حشوة. تعتبر العجينة عالمية ويتم عجنها إما سائلة أو قاسية. في هذه الوصفة نقوم بتحضير عجينة الفطير بالقشدة الحامضة مع إضافة الخبز - الزبدة والبيض. للحصول على عجينة ناجحة، تؤخذ جميع المكونات في نفس درجة حرارة الغرفة، وتعطى العجينة وقتا للتثبت.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الحصص: 0.8 كجم.

مكونات:

• دقيق - 450 غرام.
• قشدة حامضة 20٪ – 200 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• الصودا – 1/2 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير جميع مكونات العجينة حسب الوصفة. يمكن تغيير كمية الدقيق، حيث يعتمد ذلك على جودته: الرطوبة، درجة الطحن ومستوى الغلوتين.

الخطوة 2. نذوب الزبدة في الميكروويف ونبردها قليلاً.

الخطوة 3. في وعاء، اخفقي بيضتين دجاج مع الملح والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الخطوة 4. أضف القشدة الحامضة إلى هذا الخليط واخلطه جيدًا مرة أخرى.

الخطوة 5. ثم اسكبي الزبدة المذابة في الخليط واخلطيها جيدًا بالمضرب مرة أخرى.

الخطوة 6. نخل الدقيق من خلال منخل ، ثم صب ثلثي الحجم في وعاء عجن العجين واخلطه مع الصودا. ثم قم بتجميع هذا الخليط في شريحة وقم بعمل منخفض في المنتصف.

الخطوة 7. تُسكب قاعدة الكريمة الحامضة السائلة في خليط الدقيق وتُعجن العجينة بالملعقة.

الخطوة 8. أضف بقية الدقيق أثناء العجن. أكملي العجن بيديك حتى تصبح العجينة متجانسة ومرنة ولا تلتصق بكفيك.

الخطوة 9. قم بلف العجينة الفطيرة مع القشدة الحامضة في كعكة، ثم غطيها بمنديل واتركها لتتخمر لمدة 30 دقيقة، ثم ابدأ في تشكيل المخبوزات المقصودة. حظ سعيد!

عجين بدون خميرة للفطائر

تشتهر كل ربة منزل بفطائرها، وخاصة تلك الناعمة والمتجددة الهواء، مثل الزغب. يمكن أن يكون خيار العجين لهذه الفطائر عبارة عن عجينة فطير، كبديل سريع وأبسط لعجينة الخميرة التقليدية. ترتفع العجينة بسبب صودا الخبز أو البيكنج باودر. يمكنك عجنها بالحليب أو الكفير. في هذه الوصفة نخلط العجينة الفطيرة للفطائر ونضيف الزبدة والبيض.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الوجبات: 10.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام.
• الحليب (الكفير) – 180 مل.
• الزبدة (السمن) - 200 غرام.
• البيض – 3 قطع.
• مسحوق الخبز - 12 غرام.
• سكر – 50 جرام.
• الملح - 2 قرصة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. يتم كسر ثلاث بيضات دجاج في وعاء لعجن العجين. يُضاف السكر والملح مع البيكنج باودر بالكمية المحددة في الوصفة. قومي بخفق هذه المكونات جيداً.

الخطوة 2.نذوب الزبدة (السمن النباتي للخبز) بأي طريقة، ثم نبردها قليلاً، ثم نسكبها في البيضة المخفوقة ونخلطها جيداً مرة أخرى. للحصول على مخبوزات لذيذة، يجب أن تكون الزبدة أو السمن ذات نوعية جيدة.

الخطوة 3. ثم يُسكب الحليب (الكفير) في درجة حرارة الغرفة في هذا الخليط. ليست هناك حاجة لتسخين الحليب ويمكن أن يكون محتوى الدهون في منتجات الألبان موجودًا.

الخطوة 4. ينخل الدقيق من خلال منخل 2-3 مرات لتشبعه بالأكسجين، لأن هذه اللحظة البسيطة تجعل المخبوزات أكثر رقة. يُسكب الدقيق في الخليط السائل في أجزاء ويُعجن العجينة بملعقة.

الخطوة 5. يتم نقل العجين المتجمع على شكل كرة إلى سطح عمل مطحون، ويكتمل العجن باليد لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة ولا تلتصق براحة اليد.

الخطوة 6. تُلف العجينة في كعكة وتُغطى بمنديل وتُترك لترتاح لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت يمكنك تشكيل العجينة على شكل فطائر بأي حشوة وقليها في مقلاة أو خبزها في الفرن. تحتفظ الفطائر المبردة المصنوعة من هذه العجينة بملمسها الناعم حتى بعد تسخينها في الميكروويف. خبز لذيذ وناجح!

عجينة فطير للشنق مع البطاطس

Shanezhki، أو shangi، عبارة عن معجنات لذيذة محلية الصنع بحشوات مختلفة، تشبه كعك الجبن في المظهر، ويتم تحضيرها بشكل أساسي باستخدام عجينة الخميرة، ولكن غالبًا ما تكون هناك خيارات للطهي باستخدام العجين الفطير، وهو ليس أقل طعمًا. في هذه الوصفة يتم خلط عجينة الفطير للشنيج مع البطاطس مع الكفير والبيض والزيت النباتي والصودا. يجب أن تكون الحشوة سميكة وتوضع فوق العجينة وفي الشنجات الفطيرة يجب أن تكون أكثر من العجين.

مدة الطهي: 45 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص: 1.5 كجم.

مكونات:

• دقيق – 1 كجم.
• الكفير – 500 مل.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. لعجن العجينة، قم بتحضير المكونات على الفور حسب الوصفة. يمكنك استخدام أي نوع من الدقيق، وحتى دقيق الجاودار سيفي بالغرض.

الخطوة 2. صب 500 مل من الكفير بأي محتوى دهني واحفظه في درجة حرارة الغرفة في وعاء عجن العجين. اكسري بيضة واحدة في الكفير وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح والصودا واسكبي الزيت النباتي. باستخدام مخفقة أو ملعقة، اخلطي هذه المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 3. نخل الدقيق المختار من خلال منخل. ثم نسكبه جزئيًا في خليط الكفير وفي نفس الوقت نعجن العجينة. هذه الإضافة من الدقيق تسمح للعجين بأن لا يصبح ثقيلاً، والمخبوزات ستكون أكثر ليونة. ثم ننقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق.

الخطوة 4. اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة ومتجانسة ولا تلتصق بكفيك. تُلف العجينة على شكل جذع، وتغطى بفيلم أو منديل وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 5. بعد هذا الوقت، يمكن دحرجة العجين الفطير وتشكيله على شكل شانجي مع حشوة البطاطس المحضرة وفقًا لأي وصفة. خبز لذيذ وناجح!

عجينة فطير للبيتزا محلية الصنع

للحصول على قاعدة بيتزا طرية ومقرمشة، تستخدم ربات البيوت حيلًا مختلفة وتضيف منتجات الألبان والمايونيز والنبيذ الأبيض والتوابل إلى العجينة. في هذه الوصفة، نعجن العجينة الفطيرة باستخدام الدقيق والماء والبيكنج باودر وزيت الزيتون فقط. لجعل هذه العجينة مقرمشة حقًا، من المهم عجنها لمدة 10-15 دقيقة، على الأقل. يجب غربلة دقيق العجين.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 5.

مكونات:

• دقيق - 280 غرام.
• الماء – 100 مل.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس كمية الدقيق والملح ومسحوق الخبز وزيت الزيتون المشار إليها في الوصفة.

الخطوة 2. ينخل الدقيق من خلال منخل مرتين، ويسكب في وعاء الخلط ويخلط مع الملح والصودا.

الخطوة 3. ثم يتم تجميع هذا الخليط الجاف في شريحة ويتم عمل اكتئاب في المنتصف. يُسكب فيه 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 100 مل من الماء الساخن.

الخطوة 4. يُعجن العجين أولاً بالملعقة. عندما يمتص الدقيق كل السائل، استمر في العجن بيديك لمدة 10-15 دقيقة، مما سيجعل العجينة مرنة للغاية ولينة.

الخطوة 5. يتم لف عجينة البيتزا الفطيرة في كعكة، وتغطيتها بمنديل وتترك لمدة 20 دقيقة للتدقيق والراحة. خلال هذا الوقت، يتم تنشيط مسحوق الخبز، وسوف تتحول العجينة إلى الهواء والناعمة. يمكن استخدام العجينة النهائية لتشكيل البيتزا مع أي حشوة. خبز لذيذ وناجح!

وصفة بسيطة للعجين الفطير للزلابية

يتم تحضير الزلابية بشكل أساسي فقط على العجين الخالي من الخميرة. مكوناتها الثابتة هي الدقيق والماء والبيض والملح، وكذلك نفس متطلبات العجينة: سهولة العمل، والقدرة على التدحرج بشكل رقيق وعدم التمزق أثناء الطهي. في هذه الوصفة، أضيفي الخل والزيت النباتي إلى عجينة الزلابية الفطيرة، فهذه المكونات تجعل العجينة أكثر مرونة.

مدة الطهي: 45 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 0.5 كجم.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام.
• ماء – 1 ملعقة كبيرة.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة – 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1 قرصة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس مكونات العجين المذكورة أعلاه حسب الوصفة. تأكد من نخل الدقيق من خلال منخل.

الخطوة 2. يُسكب الدقيق في وعاء عجن العجين ويُصنع انخفاضًا في المنتصف.صب المكونات السائلة فيه (الماء مع الخل والزيت النباتي) وأضف الملح.

الخطوة 3. ثم اكسر بيضة دجاج واحدة في العجينة.

الخطوة 4. باستخدام ملعقة أو مخفقة، اخلطي هذه المكونات جيدًا.

الخطوة 5. عندما يمتص الدقيق كل السائل، انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق.

الخطوة 6. ثم اعجن العجينة بيديك لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح متماسكة ومتجانسة. أثناء العجن، يمكنك إضافة القليل من الدقيق للحصول على قوام العجين المطلوب.

الخطوة 7. افردي العجينة على شكل جذع، ضعيها في كيس واتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة للزلابية.

الخطوة 8. بعد هذا الوقت، يمكنك طرح العجين والبدء في تشكيل الزلابية. أطباق لذيذة وناجحة!

عجينة التشيز كيك مع البطاطس

يمكن أن يكون خيار المخبوزات محلية الصنع غير المحلاة هو كعك الجبن مع البطاطس. وهي تختلف عن شانجا البطاطس فقط في طريقة تشكيل المنتجات. البطاطس هي حشوة قليلة الدهن، وفي هذه الوصفة نقوم بتحضير عجينة فطير قليلة الدهن باستخدام الدقيق والزيت النباتي والماء والصودا. نقوم بعجن العجينة باستخدام محضرة الطعام، وهي أسهل وأسرع من العجن باليد.

وقت الطهي: 10 دقائق.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص: 0.4 كجم.

مكونات:

• دقيق - 300 غرام.
• الماء – 120 مل.
• الصودا – 1/3 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1 قرصة.
• زيت نباتي – 20 مل.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بقياس كمية المكونات المحددة في الوصفة لعجن العجين.

الخطوة 2. نخل دقيق القمح من خلال منخل مرتين لجعل العجينة أكثر مرونة وطرية. ضعي الدقيق في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة التقطيع.

الخطوة 3. أضف ثلث ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الدقيق.

الخطوة 4. ثم أضف بعض الملح.

الخطوة 5. صب الزيت النباتي أو زيت الزيتون في الوعاء مع الدقيق.

الخطوة 6.قم بتسخين الماء النظيف قليلاً أو تناوله في درجة حرارة الغرفة. صب 2/3 من الماء في الدقيق. ثم أغلق الغطاء واعجن العجينة بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.

الخطوة 7. إذا أصبحت العجينة متماسكة جداً، وهذا يعتمد على الدقيق، أضيفي باقي الماء وأكملي العجن حتى تصبح العجينة متجانسة ولا تلتصق بيديك.

الخطوة 8. يمكنك على الفور تشكيل كعك الجبن بالبطاطس من عجينة الفطير. تُحفظ هذه العجينة جيدًا لعدة أيام في الثلاجة وتتحمل التجميد جيدًا. أطباق لذيذة وناجحة!