شرحات بوزارسكي الكلاسيكية

شرحات بوزارسكي هي طبق كلاسيكي من اللحم المفروم كان شائعًا في روسيا القيصرية. ويعزى أصله إلى أشخاص مختلفين. ومع ذلك، بغض النظر عن التأليف، فقد كان الطبق محبوبًا وانتشر كثيرًا لدرجة أنه أصبح شائعًا حتى يومنا هذا. بمرور الوقت، بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، ظهر آخرون.

شرحات بوزارسكي - وصفة كلاسيكية مع الخبز المحمص

تتناسب شرحات المطبخ الروسي اللذيذة والمقرمشة بشكل جيد مع أي طبق جانبي. لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق - سيحبها أحباؤك بالتأكيد.

1. 
   كيف لطهي شرحات Pozharsky حسب الوصفة الكلاسيكية؟ خذ لحم الدجاج واشطفه تحت الماء الدافئ الجاري. ضعه على منشفة ورقية وجففه جيدًا. نصيحة: افحص اللحم بعناية. قد تلتصق بها قطع من المنشفة المبللة. إزالة اللحم من العظام وإزالة الجلد الزائد. نقوم بتحريف القطعتين من خلال مفرمة اللحم في وعاء عميق.
2. 
   يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُوضع في مقلاة (يجب تسخينه على نار خفيفة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي). يقلب البصل باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
3. 
   يُضاف الملح والفلفل والزبدة إلى اللحم المفروم المُجهز.

   نصيحة: يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تذوب قليلاً وتصبح أكثر ليونة. ضع البصل المحضر في وعاء. اخلط المكونات. لجعل شرحات أكثر العصير، يجب التغلب على الكتلة الناتجة. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

4. 
   بينما يتم غرس اللحوم في الثلاجة، نبدأ في إعداد المفرقعات. خذ الرغيف وقطعه إلى مكعبات صغيرة. نخرج صينية الخبز من الفرن ونغطيها بورق البرشمان ونحاول وضع مكعبات الرغيف عليها بالتساوي (يجب تسخين الفرن إلى 150 درجة مسبقًا). غلي المكعبات لمدة 10 دقائق.
5. 
   دعونا نأخذ وعاء. نحن نضرب البيض هناك. ثم صب في الحليب. تخلط جيدا مع ملعقة أو خفقت. نبدأ في صنع شرحات، دون أن ننسى أن نبلل أيدينا في السائل المُجهز في كل مرة.
6. 
   أثناء تشكيل شرحات، تسخين مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. عندما يصبح كل شيء جاهزًا للطهي، اغمسي كل قطعة في خليط البيض والحليب، ثم اغمسيها في فتات الخبز ولفيها. ضعي شرحات في المقلاة واقليها (على كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا).
7. 
   لإعداد شرحات كاملة، تحتاج إلى غليها في الفرن لمدة 15 دقيقة (تسخينها إلى 180 درجة مقدما). خذ صينية خبز، ضعي ورق البرشمان، ثم ضعي شرحات جاهزة تقريبًا. بالعافية!

كيف لطهي شرحات Pozharsky بشكل صحيح في الفرن؟

بفضل تقنية الطهي الخاصة، أصبحت شرحات Pozharsky لذيذة للغاية. أولاً، يتم قليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُطهى على نار خفيفة في الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل.

وقت الطهي – 2 ساعة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 40 دقيقة.

عدد الوجبات: 10-12 قطعة.

مكونات:

• لحم الدجاج (الصدر) – 0.4 كجم.
• لحم الدجاج (لحم الخنزير) – 0.4 كجم.
• الخبز الأبيض الجاف (رغيف) – 3 شرائح.
• كريم - 1 كوب.
• زبدة - 0.2 كجم.
• بصل – 2 رأس.
• الزيت النباتي – 150-200 مل.

عملية الطبخ:

1. لنبدأ بالزبدة أولاً. نقطع 150 جرامًا من الزبدة إلى مكعبات ونضعها في الثلاجة، ونترك الباقي في مكان دافئ.

2. دعنا ننتقل إلى اللحوم. أولاً، اشطفيه بالماء الدافئ ثم جففيه بالمناشف الورقية. تأكد من عدم التصاق قطع المنشفة المبللة بالسطح. ثم نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.

3. نقطع البصل ناعماً. خذ الزبدة المتبقية. نحن ندهن المقلاة بها. الحرارة على نار خفيفة. ضعي البصل في مقلاة واقليه (لا تنسي التحريك بملعقة أو ملعقة مسطحة).

4. الآن دعنا ننتقل إلى الرغيف. أولاً، انقعيها في الكريمة، ثم أزيلي القشرة بعناية. اجمع الفتات وأضفه إلى مكعبات الدجاج. نضع أيضًا البصل الجاهز هناك. يرش الخليط بالملح والفلفل ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

5. الآن أضف الزبدة المقطعة إلى الخليط. مزج. نشكل شرحات متوسطة الحجم ونلفها في فتات الخبز محلية الصنع (نصنعها من القشور المتبقية المبشورة).

6. ضعيها في مقلاة واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

7. بعد ذلك، أحضري صينية خبز وغطيها بورق البرشمان.ضع شرحات على الورق ووضعها في الفرن. طبخ لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. يقدم الطبق مع أي طبق جانبي على الطاولة.

بالعافية!

شرحات بوزارسكي - وصفة كلاسيكية ما قبل الثورة

في العصر القيصري، تم تقديم هذا الطبق الرائع مع البطاطس أو الخضار المطبوخة في الفرن. وكانت شرحات مغطاة بصلصة الفطر أو الزبدة المذابة.

وقت الطهي – 2 ساعة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 45 دقيقة.

عدد الوجبات: 8-10 قطع.

مكونات:

• فيليه الدجاج – 400 غرام.
• زبدة اللحم المفروم – 100 غرام.
• زبدة للقلي – 30 جم.
• رغيف اللحم المفروم – 100 غرام.
• رغيف لإزالة العظم – 200 غرام
• كريم – 100 مل.
• ملح ناعم – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قم بتليين الرغيف. للقيام بذلك، ضع 100 جرام من فتات الخبز في وعاء واملأه بالكريمة. نضعها جانبا. نقطع الـ 200 جرام المتبقية إلى مكعبات صغيرة، ثم نسكبها في طبق ونتركها جانبًا.

2. الآن خذ شرائح الدجاج. نقوم بشطفه تحت الماء الدافئ الجاري وتجفيفه بالمناشف الورقية. ضعي اللحم على لوح التقطيع، وقطعيه إلى قطع صغيرة، ثم قطعي كل قطعة جيدًا بسكين طويل حاد.

3. دعنا نعود إلى الرغيف. لقد تم تشبعها جيدًا بالكريمة، والآن يمكن هرسها جيدًا وإضافتها إلى شرائح اللحم. نضع هنا أيضًا 100 جرام من الزبدة والملح والفلفل للمكونات.

4. باستخدام يديك، قم بخلط المنتجات جيدًا في كتلة واحدة. الآن نضرب اللحم المفروم جيدًا: ننقله من يد إلى أخرى ونرميه بالقوة على الطاولة أو في وعاء. يعد ذلك ضروريًا لجعل شرحات اللحم أكثر رقيقًا وطريًا.

5. اصنعي من الخليط المجهز شرحات بيضاوية متوسطة الحجم.لجعل المنتجات أكثر عصارة، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الزبدة داخل كل منها.

6. الآن سنحتاج إلى مكعبات الخبز. من الضروري أن تدحرج كل شريحة لحم فيها حتى لا تكون هناك فجوات على السطح. لجعل المرحلة تسير بشكل أسرع، تحتاج إلى تسخين المقلاة على نار خفيفة مع 30 جرام من الزبدة.

7. الآن ضعي القطع في مقلاة واقليها (دقيقتان على جانب واحد ودقيقتان على الجانب الآخر). أثناء قلي شرحاتنا، قم بتشغيل الفرن وحرك السهم إلى 180 درجة.

8. شرحات بوزارسكي جاهزة تقريبًا. ضع جميع المنتجات على صينية خبز وضعها في الفرن. نرفع درجة الحرارة قليلاً وبعد 15 دقيقة نقدم الطبق النهائي على الطاولة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع شرحات الديك الرومي Pozharsky

يعتبر لحم الديك الرومي الأكثر غذائية وصحية وحتى هيبوالرجينيك، وهو متفوق على الدجاج. وتبين أن شرحات منه خفيفة جدًا وطرية.

وقت الطهي – 2 ساعة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 45 دقيقة.

عدد الوجبات: 12-15 قطعة.

مكونات:

• فيليه تركيا – 1 كجم.
• كريمة أو حليب (20% دهون) – 100 جرام.
• الخبز الأبيض (رغيف) – 2-3 شرائح.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل (متوسط ​​الحجم) – 1 قطعة.
• زبدة - 150 غرام.
• ملح للتذوق.
• بهارات - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير الرغيف. قطع 2-3 شرائح متوسطة السماكة من الكعكة وإزالة القشرة. املأ الجزء الناعم بالكريمة (أو الحليب). اعجن الخليط بيديك.

2. بعد ذلك نعمل مع الزبدة واللحوم. للخليط نحتاج 50 جرام. نخرج العبوة من الثلاجة ونقطع الكمية المطلوبة من الزبدة ونضعها على طبق لتدفئتها في درجة حرارة الغرفة.نغسل اللحم بالماء الدافئ ونجففه بمنشفة ورقية ونضعه على لوح التقطيع. ثم نقطعها إلى قطع صغيرة بسكين أو نمررها عبر مفرمة اللحم.

3. خذ البصل واقطعه إلى مكعبات صغيرة. نضغط على قطع الرغيف قليلاً ونضيفها إلى اللحم المفروم. اخفقي البيضة هناك وأضيفي البصل والزبدة. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة واخلط جميع المكونات.

4. الآن يمكنك البدء في صنع شرحات. نضع طبقًا صغيرًا عميقًا به ماء بارد بجوار مكان العمل. بلل يديك قليلاً وابدأ في تشكيل الكستلاتة الأولى. نحن نستخدم نفس الخوارزمية للقيام بجميع الاستعدادات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة المجمدة داخل كل شريحة لجعلها أكثر عصارة.

5. تحضير الخبز من القشور المتبقية من الرغيف عن طريق بشرها على مبشرة ناعمة. ثم قم بتشغيل الموقد، ضع المقلاة على الموقد، أضف الزبدة واتركها دافئة. نعود إلى شرحات اللحم: نغطي كل منها جيدًا بالخبز ونضعها في المقلاة. تقلى لمدة دقيقتين على الأقل على كل جانب حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني الذهبي (يمكنك تحمير شرحات اللحم على جانب واحد، ثم وضعها على ورقة الخبز على الجانب الخام وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة). بالعافية!

شرحات طرية وطرية على طراز لا بوزارسكي مع الجبن

حسب الوصفة الكلاسيكية، قبل القلي، تضاف قطعة من الزبدة إلى كل قطعة لمزيد من العصير. دعونا نبتعد عن التقاليد ونقوم بإعداد شرحات بحشوة الجبن الرقيقة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 10 دقائق.

عدد الوجبات: 7-8 قطع.

مكونات:

• دجاج مفروم - 700 غرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 2 ملعقة صغيرة.
• الجبن - 80 غرام.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.
• فتات الخبز - لإزالة العظام.

عملية الطبخ:

1. اشطفي شرائح الدجاج جيداً بالماء الدافئ وجففيها بالمناشف الورقية. فحص الجلد الزائد وقطع العظام. إزالة كل شيء وطحن من خلال مفرمة اللحم.

2. نأخذ الزبدة ونقطعها إلى قطعة صغيرة ونضعها في ملعقة كبيرة. تذوب بخفة على موقد ساخن. تصب في وعاء مع اللحم المفروم. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يصبح اللحم المفروم لزجًا جدًا عند تشكيله. يرش الملح والفلفل حسب الذوق. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

3. قطعي الجبن إلى شرائح متساوية ذات سماكة متوسطة. عند إعداد شرحات، أضف الجبن في الداخل.

4. اسكبي الخبز على طبق (سطحي). يمكنك الاستغناء عنها، لكننا نحتاج إلى أن يكون للشرحات قشرة ذهبية مقرمشة، لذلك نغطي كل شريحة جيدًا ونضعها بعناية على طبق.

5. قم بتشغيل الموقد وتشغيله على نار خفيفة. يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة ويُوضع على الموقد. تسخين المقلاة. ضعي القطع واقليها على كلا الجانبين لتكوين قشرة بنية ذهبية مقرمشة. الطبق جاهز.

بالعافية!