كلى لحم البقر هي فضلات لا تحظى بشعبية خاصة بين الطهاة بسبب رائحتها الخاصة، ولكن إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، يمكنك تحضير أطباق لذيذة ولذيذة بناءً عليها: تُطهى في صلصات مختلفة، وتقلى وتُضاف مكونات أخرى. لا تحتوي كلى اللحم البقري على دهون، وهي منخفضة السعرات الحرارية وغير مكلفة، لأنها لا عجب أنها تحتل مكانة مرموقة في المطبخ الروسي.
وصفة لطهي الكلى لحوم البقر عديمة الرائحة
قبل تحضير طبق من كلى اللحم البقري، تواجه كل ربة منزل مسألة كيفية إزالة رائحتها الخاصة وهناك عدة خيارات لذلك: النقع في الماء أو في محلول الخل أو الحليب. في هذه الوصفة، قومي بنقع كلى اللحم البقري في محلول صودا الخبز، وهي الطريقة الأسرع.
- الكلى لحوم البقر 2 (أشياء)
- صودا الخبز 1 (ملاعق صغيرة)
- ماء 100 (مليلتر)
-
شطف الكلى لحوم البقر تحت الماء الجاري. -
باستخدام السكين، قطعيها بشكل طولي وبعناية، دون الإخلال بالقوام، قم بإزالة الدهون الداخلية. -
نقطع الكلى إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء للنقع. -
رش الكلى بملعقة صغيرة من الصودا، صب 100 مل من الماء النظيف، ويقلب ويترك لمدة 20 دقيقة. -
بعد هذا الوقت، شطف الكلى مرة أخرى في مصفاة تحت الماء الجاري. -
ثم نضعها في قدر ونملأها بالكامل بالماء المغلي ونضعها على نار متوسطة. لا تضيف الملح إلى المرق. -
قم بطهي الكلى لبضع دقائق، وخلال هذه الفترة سوف يصبح المرق رغويًا. -
صفي الكلى مرة أخرى في مصفاة واشطفيها مرة أخرى بالماء البارد. -
أعد الكلى المغسولة إلى المقلاة وأضف الماء المغلي واتركها حتى تغلي. -
سيكون هناك رغوة أقل. قم بغلي الكلى أيضًا بدون ملح لمدة 7 دقائق لا أكثر حتى لا يصبح لحمها مطاطيًا. -
ضعي الكلى المسلوقة في مصفاة ويمكن استخدامها في الوصفة المختارة. أطباق لذيذة وناجحة!
كلى لحم البقر المقلية مع البصل في مقلاة
ستكون كلى اللحم البقري المقلية مع البصل في مقلاة طبقًا غير عادي ولذيذ لغداء أو عشاء عائلتك. إن طهيها ليس بالأمر الصعب، لكن إزالة الرائحة المحددة تستغرق وقتًا. في هذه الوصفة، تُنقع كلى اللحم البقري في محلول الخل، وتُغلى مرتين مع أوراق الغار ثم تُقلى مع البصل.
مدة الطهي: 4 ساعات.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 2.
مكونات:
- الكلى لحوم البقر – 400 غرام.
- خلاصة الخل 70% – 2 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار – 6 قطع.
- الفلفل الأسود – 6 قطع.
- بصل كبير – 1 قطعة.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد جميع المكونات وفقا للوصفة وعدد الحصص التي تحتاجها.
الخطوة 2. من الكلى، قم بإزالة الدهون الداخلية بعناية من الحالب وشطف الكلى تحت الماء البارد.
الخطوة 3. انقل البراعم إلى وعاء للنقع وأضف لترًا من الماء وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪ واتركها لمدة ساعة.
الخطوة 4. بعد ساعة، صفي هذا الماء وانقعي الكلى مرة أخرى لمدة ساعة أخرى في نفس محلول الخل.
الخطوة 5.ثم اشطف الكلى مرة أخرى، مقطعة إلى قطع، ضعها في قدر، أضف بضع أوراق الغار مع الفلفل الأسود وتغطيها بالماء البارد.
الخطوة 6. اطبخ الكلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم صفي هذا المرق واسكب الماء النظيف فوق الكلى واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
الخطوة 7. صفي المرق مرة ثالثة واشطف الكلى مرة أخرى واغليها مرة ثالثة حتى تنضج مع إضافة الملح وما تبقى من أوراق الغار وحبوب الفلفل. أخرج الكلى المسلوقة من المرق واتركها تبرد.
الخطوة 8. قشر البصل وقطع ربعه إلى حلقات وضعه في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
الخطوة 9. أضف كلى اللحم البقري المسلوقة إلى البصل.
الخطوة 10. تقلى الكلى مع البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة.
الخطوة 11. قدمي قطع اللحم البقري المقلية المطبوخة مع البصل في مقلاة ساخنة على الغداء، بالإضافة إلى أي طبق جانبي. بالعافية!
كلى لحم البقر مع المخللات
مزيج نكهة الكلى والخيار المخلل معروف منذ فترة طويلة وغالبًا ما يتم تحضير حساء المخلل بناءً على هذه المكونات، لكن طهي كلى اللحم البقري في صلصة مع الخيار المخلل سيكون طبقًا جيدًا. في هذه الوصفة، أضيفي الفلفل الحلو إلى الصلصة. يمكنك تحضير البراعم، أي تحريرها من رائحة معينة، بأي شكل من الأشكال: نقعها طوال الليل في ماء نظيف، أو نقعها في محلول الخل، أو غليها مرتين.
مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- الكلى لحوم البقر – 1 كجم.
- خيار مخلل - 4 قطع.
- فلفل حلو حلو – 4 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 5 فصوص.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي – للقلي.
- الماء – 2.5 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. تحضير (نقع وشطف) كلى اللحم البقري مسبقًا بأي شكل من الأشكال. قبل الطبخ، قطع الكلى إلى قطع صغيرة. تحضير المكونات المتبقية للطبق حسب الوصفة.
الخطوة 2. سخني الزيت النباتي في وعاء عميق. ضعي الكلى المفرومة فيه واقليها مع التحريك على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة 3. يُسكب 2.5 كوب من الماء النظيف في الكلى المقلية ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 4. نقشر الفلفل الحلو ونقطعه وننقله إلى الكليتين ونضيف الملح (يراعى ملوحة الخيار) مع الفلفل الأسود والأحمر المطحون. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 5. يُطحن الخيار المخلل على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى الكلى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 6. أضف الثوم المفروم إلى الطبق مع الخيار.
الخطوة 7. في مقلاة أخرى في الخضار الساخنة أو الزبدة، تقلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق حتى تصبح كريمية.
الخطوة 8. يُسكب الدقيق المقلي في الكلى المطهية بالخضار ويُخلط جيدًا حتى يتوزع الدقيق بالتساوي في الصلصة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت غطاء مغطى لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 9. تذوقي كلى اللحم البقري المطبوخة مع المخللات وأضيفي ما لا يكفي، أطفئي النار وقدمي الطبق ساخنًا، مع إضافة طبق جانبي. بالعافية!
الكلى لحم البقر مطهية في القشدة الحامضة
ستكون كلى اللحم البقري المطهية في القشدة الحامضة طبقًا لذيذًا ومفيدًا في قائمة منزلك، وبدون حساب وقت تحضير هذه المخلفات، يتم تحضير الطبق ببساطة وبسرعة. تتمتع كلى اللحم البقري بطعم خاص يكمله الكريما الحامضة والبصل. في هذه الوصفة، يتم نقع الكلى وغليها مسبقًا.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الوجبات: 4.
مكونات:
- الكلى لحوم البقر – 800 غرام.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة.
- بصل – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- سكر - ½ ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الجديكا الجافة – ½ ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – للقلي.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. سخني الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك وأضيفي كلى اللحم البقري المسلوق والمقطع إلى قطع وابدأ في القلي على نار متوسطة.
الخطوة 2. قشر البصل واقطعه بشكل خشن.
الخطوة 3. في وعاء منفصل، قم بخلط التوابل المحددة في الوصفة، والتي يمكن تغيير مجموعتها لتناسب ذوقك.
الخطوة 4. نرش الكلى المقلية بمزيج من البهارات ونضيف إليها البصل المفروم.
الخطوة 5. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً. ثم خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وتغطية المرجل بغطاء وطهي الكلى والبصل لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 6. في نهاية الإطفاء، أضف القشدة الحامضة إلى الكلى، وخلط كل شيء، وينضج الطبق لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئ النار.
الخطوة 7. يُقدّم لحم البقر المطبوخ مع الكريمة الحامضة والبصل ساخنًا. بالعافية!
كلى لحم البقر مع البطاطس
كلى اللحم البقري مع البطاطس هي نسخة روسية من يخنة اللحم والبطاطس. يتميز الطبق بطعمه الأصلي وشبعه، ما عليك سوى تحضير كليتي اللحم البقري بشكل صحيح. في هذه الوصفة نخبز الكلى في القدور، لكن يمكنك ببساطة طهيها مع البطاطس على الموقد. دعونا نكمل النكهات الحارة بالخيار المخلل وورق الغار والبهارات.
مدة الطهي: 5 ساعات.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 5.
مكونات:
- الكلى لحوم البقر – 1 كجم.
- البطاطس – 6 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- اللفت – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 2 قطعة.
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 فصوص.
- خيار مخلل - 3 قطع.
- ورق الغار - حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- زبدة السمن - 2 ملعقة كبيرة.
- مرق – 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. قم بإزالة الغشاء الخارجي من كليتي اللحم البقري، وقطعها إلى نصفين وشطفها تحت الماء الجاري.
الخطوة 2. انقل الكلى إلى وعاء منفصل وقم بتغطيتها بالماء البارد لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء عدة مرات.
الخطوة 3. ثم قم بإزالة الدهون الداخلية من الكلى باستخدام الحالب، وقطع الكلى إلى شرائح، ووضعها في قدر، وتغطيتها بالماء النظيف وطهيها.
الخطوة 4. بعد الغليان، صفي الماء، وأضف الجزء التالي من الماء النظيف واتركه حتى يغلي مرة أخرى. يجب أن يتم ذلك مرتين. غلي الكلى لمدة نصف ساعة.
الخطوة 5. اشطف الكلى المسلوقة للمرة الأخيرة في مصفاة تحت الماء الجاري.
الخطوة 6. حسب الوصفة، قشر الخضار واشطفها وقطعها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي.
الخطوة 7. في مقلاة بالزيت الساخن، يقلى البصل المفروم مع الجزر والبطاطس واللفت حتى يصبح طرياً.
الخطوة 8. قطع الكلى المسلوقة إلى قطع صغيرة.
الخطوة 9. ضعي الكلى المفرومة في المقلاة مع الخضار المقلية، وأضيفي الكريمة الحامضة الممزوجة بصلصة الطماطم، ومكعبات الخيار المخلل، والثوم المفروم وأضيفي التوابل. نخلط هذه المكونات جيداً ونطفئ النار.
الخطوة 10. ثم ضع الكلى مع الخضار في أوعية فخارية أو واحدة كبيرة واملأها بأي مرق.
الخطوة 11. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخبز الطبق لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 12. انقل كليات اللحم البقري المطبوخة مع البطاطس إلى طبق كبير وقدمها. بالعافية!
الكلى لحوم البقر في الفرن
أي طعام مطبوخ في الفرن يكون ألذ بكثير من المطبوخ على الموقد، ولن تكون كلى اللحم البقري المطهية في الفرن استثناءً.يتم طهي الكلى في الفرن إما في طبقات، وتوضع في قالب بالتناوب مع الخضار، أو مطهية في الصلصة. في هذه الوصفة نقوم بطهي الكلى مع الخضار: البصل والجزر والطماطم. نقوم بتحضير كلى اللحم البقري من خلال نقعها في الماء وغليها مرتين.
مدة الطهي: 3 ساعات.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوجبات: 3.
مكونات:
- الكلى لحوم البقر – 600 غرام.
- الطماطم - 3 قطع.
- بصل – 2 قطعة.
- الجزر – 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 1/3 ملعقة صغيرة.
- الشبت – 5 أغصان.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. حرر كلى اللحم البقري من الغلاف الخارجي وقم بتغطيتها بالماء البارد لمدة ساعة. ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2. ضعي الكلى المحضرة في قدر، وغطيها بالماء النظيف، واتركيها حتى تغلي مرتين، ثم صفي المرق بالرغوة واشطفيها في مصفاة. للمرة الثالثة أضف الملح إلى المرق حسب ذوقك واغلي الكلى حتى تنضج. سيأخذك هذا لمدة ساعة على الأقل.
الخطوة 3. قشر واشطف الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات. طحن الجزر على مبشرة بخير. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 4. في وعاء محدد للفرن، سخني الزيت النباتي واقلي قطع الكلى فيه لمدة 5-6 دقائق. ثم يضاف إليهم البصل المفروم ويقلب ويقلى لبضع دقائق.
خيار تحضير كلى اللحم البقري في صلصة الكريمة هو من أصل فرنسي، ويعتمد على أن صلصة الكريمة مع إضافة خردل ديجون والكونياك تقضي تمامًا على رائحة الكلى المحددة وليس من الضروري نقعها. . إذا كنت تطبخ بدون براندي، فمن المستحسن أن تنقع الكلى في الماء بأي شكل من الأشكال. في هذه الوصفة نخبز كلى اللحم البقري في الفرن.
وقت الطهي: 1 ساعة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 3.
مكونات:
- كلى لحم البقر – 3 قطع.
- بصل – 2 قطعة.
- زبدة - 60 غرام.
- كونياك - نصف كوب.
- كريم 33% – 100 مل.
- خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- فلفل مطحون طازج - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
الخطوة 1. ينضج الطبق بسرعة، لذا قم بإعداد جميع المكونات مرة واحدة حتى يكون كل شيء في متناول اليد. قشر البصل واقطعه جيدًا.
الخطوة 2. قم بإزالة الدهون بعناية وحذر من الكلى مع بقايا القنوات. ثم اشطف الكلى وقطعها إلى قطع صغيرة. نتبلها بالملح والفلفل المطحون الطازج وتترك جانباً.
الخطوة 3. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة.
الخطوة 4. تقلى قطع الكلى بسرعة وعلى نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، فقط لا تفرط في طهيها، وإلا فإنها ستفقد قوامها الرقيق. أخرج الكلى من المقلاة بملعقة مثقوبة.
الخطوة 5. انقل البصل المفروم إلى نفس الزيت.
الخطوة 6. يقلى البصل بنفس السرعة حتى يصبح شفافاً.
الخطوة 7. صب نصف كوب من الكونياك على البصل المقلي.
الخطوة 8: بعد ذلك، اسكبي الكريمة الثقيلة في المقلاة وحركي الصلصة جيدًا.
الخطوة 9. أضف ملعقة من خردل ديجون إلى الصلصة.
الخطوة 10. اخلطي الصلصة مع الخردل مرة أخرى.
الخطوة 11. ضعي الكلى المقلية في طبق الخبز، واسكبي الصلصة المحضرة ثم ضعي الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية.
الخطوة 12. قدمي قطع اللحم البقري المطبوخة في صلصة الكريمة ساخنة. بالعافية!
