بيلاف على النار في مرجل

بيلاف على النار في مرجل هو طبق مطلوب ويحظى بشعبية في علاج شركة كبيرة "في الميدان". هناك متطلبات خاصة لذلك: هش الأرز ولونه الذهبي، واللحوم التي تذوب في فمك وبالتأكيد طعم مع رائحة التوابل. بالنسبة للبيلاف اللذيذ، من المهم اختيار مكونات جيدة، وأسرار التحضير موضحة في الوصفات.

بيلاف أوزبكي متفتت في مرجل أفغاني على النار

يتم تحضير أطباق مختلفة في مرجل أفغاني، والبيلاف الأوزبكي المتفتت رائع في هذا الطبق. جهاز المرجل يشبه طنجرة الضغط وفيه يتم طهي اللحوم، حتى القاسية جدًا، بسرعة، لذلك يتم تحضير جميع مكونات بيلاف على الفور. في هذه الوصفة نقوم بتحضير بيلاف لحم الضأن واختيار الأرز والتوابل الخاصة للبيلاف.

1. 
   يتم تحضير بيلاف على النار في مرجل بكل بساطة. قطع كتف الخروف إلى قطع صغيرة، مع إزالة العظام.
2. 
   ضع المرجل الأفغاني على نار مفتوحة وقم بتسخين الزيت النباتي فيه. ثم تقلى قطع لحم الضأن جيداً في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. يقلى اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل.
3. 
   قشر الخضار (الجزر والبصل) واشطفها وقطعها مسبقًا. يُضاف البصل المفروم إلى لحم الضأن المقلي ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. 
   ثم ضعي الجزر المفروم ورأس الثوم غير المقشر مع قليل من الفلفل الحار في المرجل. يرش كل شيء بالملح وتوابل البيلاف حسب ذوقك. صب 2-3 أكواب من الماء النظيف في المرجل، وأغلق الغطاء واطهي هذه المكونات، أي الزيرفاك، لمدة 15 دقيقة.
5. 
   بعد هذا الوقت، افتحي غطاء المرجل وأزيلي الثوم والفلفل.
6. 
   شطف الأرز عدة مرات بالماء البارد. ثم ضعيها في طبقة متساوية فوق اللحم وضعي رأس الثوم في وسط الأرز. أضف نصف كوب آخر من الماء النظيف إلى المرجل وأغلق الغطاء. طبخ بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. 
   يُرفع البيلاف المتفتت المطبوخ في مرجل أفغاني على النار عن النار ويُخلط بلطف ثم يُنقل إلى طبق كبير ويُقدم للوجبة. بالعافية!

---

بيلاف لحم الخنزير في مرجل على النار

من السهل تحضير بيلاف لحم الخنزير ، مثل اللحوم المألوفة بالنسبة لنا ، في مرجل على النار ، وسيتميز الطبق بطعمه المدخن الخاص. الجزء الأصعب هو الحفاظ على التسخين الأمثل للمرجل، لكن هذه مهمة الرجل. نقوم بإعداد بيلاف من لحم الخنزير الخالي من العظم والأرز الطويل. تم تصميم نسبة المكونات لنصف مرجل سعة 5 لتر ولتحضير بيلاف مفتت ذو مذاق غني.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 7.

مكونات:

• لحم الخنزير بدون عظم - 700 غرام.
• الأرز – 500 غرام.
• بصل – 2 قطعة.
• الجزر – 2 قطعة.
• الثوم - 1 رأس.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
• زيت نباتي – للقلي.

التوابل:

• زيرا - حسب الرغبة.
• البرباريس - حسب الرغبة.
• الكركم - حسب الرغبة.
• طماطم مجففة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بإعداد جميع مكونات البيلاف حسب الوصفة.

الخطوة 2. سخني الزيت النباتي في مرجل. لحم الخنزير، غسلها وتجفيفها بمنديل، مقطعة إلى قطع متوسطة ونقلها إلى الزيت الساخن.

الخطوة 3. مع التحريك من حين لآخر، تقلى قطع لحم الخنزير حتى تصبح برتقالية من جميع الجوانب.

الخطوة 4. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات رفيعة أو مكعبات صغيرة.

الخطوة 5. ضعي البصل المفروم في مرجل مع لحم الخنزير المقلي.

الخطوة 6. يقلى البصل مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

الخطوة 7. قطع الجزر المقشر والمغسول إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 8. أضيفي الجزر المفروم إلى المرجل واقلي جميع المكونات لمدة 10 دقائق.

الخطوة 9. ثم رشي اللحوم والخضروات بالتوابل حسب رغبتك واقلي كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنبعث منها رائحتها.

الخطوة 10. بعد ذلك، صب ملعقة من الملح وأضف القليل من الماء النظيف. أغلق المرجل بغطاء واترك اللحم والخضروات (الزيرفاك) على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 11. بعد هذا الوقت، ارفعي المرجل عن النار. ضعي الأرز المغسول جيدًا في طبقة متساوية فوق الزيرفاك.

الخطوة 12. صب الماء النظيف في مجرى رفيع فوق ملعقة أو جدار مرجل على ارتفاع 2 سم فوق طبقة الأرز.

الخطوة 13. أغلق المرجل بغطاء وضعه فوق النار مع تقليله قليلاً. يُطهى البيلاف على نار خفيفة دون فتح الغطاء لمدة 20-30 دقيقة.

الخطوة 14. خلال هذا الوقت، سوف يمتص الأرز كل السائل تمامًا.

الخطوة 15. ضع فصوص الثوم المقشرة في طبقة من الأرز. أغلق المرجل بغطاء مرة أخرى واترك البيلاف على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.ثم أخرج المرجل من النار واترك البيلاف ينقع لمدة 10 دقائق.

الخطوة 16. حرك بيلاف لحم الخنزير المطبوخ بلطف في مرجل على النار ويمكن تقديم الطبق. بالعافية!

بيلاف متفتت مع لحم الضأن في مرجل

بيلاف مفتت مع لحم الضأن في مرجل، ولا يمكن تسمية كل طبق باللحم والأرز والجزر بيلاف، في هذه الوصفة نقوم بطهيه على نار مفتوحة، والتي ستكون أقرب ما يمكن إلى البيلاف المثالي. نطبخ بيلاف في مرجل من الحديد الزهر مع موقد ونأخذ لحم الضأن والأرز المتفتت. يجب أن يكون هناك الكثير من الجزر في البيلاف وسيكون البصل والثوم من الخضروات الإلزامية، ونستخدم مجموعة خاصة من التوابل لهذا الطبق.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• لحم الضأن (لحم الخنزير) – 1 كجم.
• أرز – 1 كجم.
• زيت نباتي – 250 مل.
• توابل بيلاف – 1.5 ملعقة كبيرة.
• زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
• الجزر - 1 كجم.
• بصل – 5 قطع.
• الثوم - 4 رؤوس.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. تحضير مكونات البيلاف حسب الوصفة. قم أيضًا بإعداد مرجل وإشعال النار فيه.

الخطوة الثانية: نسكب الماء المغلي فوق الأرز مع ملعقة ملح لمدة 30-40 دقيقة. قشر واشطف الخضار. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والجزر إلى شرائح. يمكن سحقها بمبشرة خاصة.

الخطوة 3. قطع ساق الضأن وقطع اللحم إلى قطع متوسطة.

الخطوة 4. عندما يتم إعداد النار وجميع المكونات، يمكنك البدء في عملية الطهي نفسها.

الخطوة 5. سخني المرجل جيدًا وسخني الزيت النباتي فيه. إذا اشتعلت النيران في الزيت، فيمكنك وضع اللحوم فيه.

الخطوة 6. ضعي قطع لحم الضأن في مرجل واقليها لمدة 5 دقائق.

الخطوة 7. ثم أضيفي البصل المفروم إلى اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الخطوة 8ضعي الجزر المفروم فوق اللحم. رش جميع المكونات بالملح حسب ذوقك وأضف التوابل. ضعي 4 رؤوس من الثوم غير المقشر في مرجل واسكبي القليل من الماء لتغطية الجزر فقط. أغلق المرجل بغطاء واتركه على نار هادئة (اللحم مع الخضار) لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا.

الخطوة 9. اشطف الأرز عدة مرات بالماء البارد، ضعه في طبقة متساوية فوق الزرفاك واضغطه قليلاً بملعقة مثقوبة.

الخطوة 10. ثم نملح الأرز قليلاً ونضيف ملعقة صغيرة من الكمون ونملأه بالماء بحيث يغطي طبقة الأرز فقط لأننا منقوع.

الخطوة 11. أغلق المرجل بغطاء وأضف الحرارة تحته واطهي البيلاف لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 12. أثناء الطهي، حرك الأرز عدة مرات بملعقة، وثقبه في الأسفل واجمعه في كومة في المنتصف حتى يتبخر السائل.

الخطوة 13. عندما يصبح الأرز جاهزًا، قم بإزالة الحطب، ولم يتبق سوى الفحم الساخن، واترك البيلاف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أخرج المرجل من النار واخلط البيلاف جيدًا بالملعقة.الخطوة 14. انقلي البيلاف المتفتت مع لحم الضأن في مرجل إلى طبق وقدميه. بالعافية!

بيلاف بالدجاج على النار في مرجل

بيلاف الدجاج على النار في مرجل، المحضر وفقًا لتوصيات الوصفة، ليس أقل جودة من بيلاف لحم الضأن التقليدي، لكنه يبدو أكثر طراوة. يتم الحصول على الأرز المتفتت في بيلاف واللحوم الطرية الطرية فقط عند استخدام مرجل من الحديد الزهر. أرز بيلاف الدجاج طويل الحبة أو مطهو على البخار، ومجموعة التوابل والخضروات هي نفسها المستخدمة في البيلاف الكلاسيكي. يتم تحضير بيلاف الدجاج بدون زيرفاك.

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الوجبات: 5.

مكونات:

• فيليه الدجاج – 500 غرام.
• أرز طويل الحبة مطهو على البخار - 600 غرام
• الجزر – 2 قطعة.
• بصل – 2 قطعة.
• الثوم - 1 رأس.
• زيت نباتي – 80 مل.
• زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
• البابريكا – 1 ملعقة صغيرة.
• البرباريس – 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم على الفور بإعداد جميع مكونات البيلاف حسب الوصفة، لأن الطبق ينضج بسرعة على نار مفتوحة. قشر واشطف الخضار. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والجزر إلى شرائح. اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. شطف الأرز عدة مرات بالماء البارد.

الخطوة 2. ضعي مرجلًا على نار مفتوحة وسخني الزيت النباتي جيدًا واقلي قطع الفيليه بسرعة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 3. ثم يضاف البصل المفروم إلى اللحم المقلي ويقلى مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الخطوة 4. ثم ضعي الجزر المفروم في المرجل واقليه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك أيضًا بملعقة مثقوبة. رشي المكونات المقلية بالملح والفلفل الأسود والبهارات الموضحة في الوصفة حسب ذوقك. ضع رأسًا من الثوم غير المقشر في مرجل.

الخطوة 5. ضعي الأرز المحضر في طبقة متساوية فوق اللحم والخضروات.

الخطوة 6. رشي حفنة من البرباريس بالتساوي فوق الأرز للحصول على مذاق حامض خاص للبيلاف، لكن هذا اختياري.

الخطوة 7. أخيرًا، اسكبي جميع المكونات بالماء البارد على ارتفاع 2 سم فوق طبقة الأرز واسكبي الماء في مجرى رفيع حتى لا تتداخل طبقات البيلاف.

الخطوة 8. يُغلى البيلاف ويُطهى لمدة 7 دقائق دون تغطية المرجل بغطاء.

الخطوة 9. عندما يمتص الأرز بعض السائل ويمكن رؤية حبيباته من خلال الماء، أغلق المرجل أو خفف الحرارة أو أبعده عن الحرارة العالية.

الخطوة 10. اطبخ بيلاف لمدة 25 دقيقة.خلال هذا الوقت، افتحي الغطاء عدة مرات لإزالة البخار، وإذا ظل الأرز قاسيًا، أضيفي القليل من الماء من خلال ملعقة مثقوبة.

الخطوة 11. ثم قم بتجميع البيلاف النهائي في كومة، ثم أخرجه من النار، وأغلق الغطاء واتركه لبضع دقائق لينقع، وخلال هذا الوقت قم بإعداد الخضار والخبز. ينقل البيلاف المطبوخ مع الدجاج في مرجل على النار إلى طبق ويقدم. بالعافية!

بيلاف مع لحم البقر في مرجل على النار

بيلاف مع لحم البقر في مرجل على النار هو أقرب ما يكون إلى بيلاف الأوزبكي التقليدي، حيث يوجد عدد قليل من محبي لحم الضأن ويتم استبداله بنجاح بلحم البقر. بالنسبة للبيلاف على النار، من الأفضل اختيار لحم البقر / لحم العجل الصغير وليس المجمد، بحيث يتم طهيه بشكل أسرع. يُقلى اللحم مع البصل ويُطهى مع الخضار على نار عالية، أي في جوهره يتم تحضير الزيرفاك، ثم يضاف الأرز مع التوابل ويُطهى البيلاف على نار خفيفة. ينقع الأرز في الماء البارد قبل طبخه.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• لحم بقري صغير/لحم العجل – 1 كجم.
• أرز مستدير – 1 كجم.
• الجزر - 700 غرام.
• بصل – 2 قطعة.
• زيت الذرة – 200 مل.
• زيرا (كاملة وأرضية) – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد جميع المكونات للبيلاف. قشر الخضار واشطفها وقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح. اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم. على نار كبيرة مفتوحة (نار)، سخني زيت الذرة في مرجل واقلي شرائح البصل فيه حتى يصبح لونها بنياً.

الخطوة 2. ضعي قطع اللحم البقري في المرجل مع البصل المقلي واقليها مع التحريك حتى يتبخر عصير اللحم تمامًا.يرش اللحم بالملح حسب ذوقك.

الخطوة 3. غطي اللحم البقري المقلي بطبقة متساوية من أعواد الجزر ورشيه بالكمون والفلفل الأسود. لا تخلط المكونات.

الخطوة 4. غطي المرجل بغطاء واطهي الزيرفاك لمدة 40 دقيقة.

الخطوة 5. خلال هذا الوقت، سيطلق الجزر عصيره ويصبح طريًا.

الخطوة 6. ضعي الأرز المحضر في طبقة متساوية فوق الجزر. في تيار رفيع أو من خلال ملعقة مثقوبة، صب جميع المكونات بالماء النظيف على ارتفاع 2 سم فوق طبقة الأرز.

الخطوة 7. رشي ملعقتين كبيرتين من الأرز في الأعلى. ملاعق من الملح.

الخطوة 8. يُغلى البيلاف على نار عالية ولا تغطي المرجل.

الخطوة 9. ثم قم بخفض الحرارة واطهي البيلاف حتى يتبخر كل السائل إلى الحد الأقصى.

الخطوة 10. يجب أن يبقى السائل على جدران المرجل فقط.

الخطوة 11. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بتجميع البيلاف بعناية في كومة. أغلق المرجل بغطاء واتركه على نار خفيفة على الفحم لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 12. بعد هذا الوقت، اخلطي البيلاف المطبوخ مع اللحم البقري بعناية على النار في مرجل وقدميه على طبق كبير. بالعافية!

بيلاف مع الحمص على النار

يتم تحضير بيلاف مع الحمص على النار في كثير من الأحيان أقل من الطريقة التقليدية، ولكن هذا الخيار أيضًا لذيذ ومرضي. على الرغم من أن الحمص له طعم محايد، إلا أنه في بيلاف يكمل اللحم والأرز جيدًا ويستبدل كميته جزئيًا. تبين أن الطبق مغذٍ وأقل تكلفة. في هذه الوصفة نحضر البيلاف مع لحم الضأن، لكن يمكنك استبداله باللحم البقري. نحن ننقع الحمص مسبقًا ونضيفه إلى الزيرفاك، ولكن بخلاف ذلك يتم طهي البيلاف على النار، مثل أشكاله الأخرى.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• الحمص – 200 غرام.
• لحم خروف – 800 غرام.
• أرز طويل الحبة - 600 غرام.
• الجزر - 600 غرام.
• البصل - 100 غرام.
• الثوم - 1 رأس.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• الكمون – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. لتحضير البيلاف، اشطف الحمص واملأه بالماء البارد لمدة ساعتين على الأقل مقدمًا. نقع الأرز لمدة 1 ساعة. قبل أن تبدأ في طهي بيلاف على نار مفتوحة، قم بإعداد جميع المكونات على الفور. يغسل لحم الخروف ويقطع إلى قطع متوسطة.

الخطوة 2. قشر واشطف البصل والجزر. ثم نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.

الخطوة 3. ضعي المرجل على نار عالية، سخني الزيت النباتي جيداً واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الخطوة 4. ثم أضيفي قطع لحم الضأن إلى البصل واقليها أيضًا على نار عالية مع التحريك لمدة 7 دقائق.

الخطوة 5. أضف أصابع الجزر إلى اللحم المقلي واقليها لبضع دقائق واملأ كل شيء بالماء بالكامل. ضع رأسًا من الثوم غير المقشر وحفنة من الفلفل الحار في المرجل.

الخطوة 6. ثم انقل الحمص المنقوع على الفور إلى المرجل وأضف الملح حسب ذوقك. اجعل النار تحت المرجل أصغر. يُطهى الزيرفاك على نار خفيفة مع التحريك وبدون غطاء لمدة 10 دقائق.

الخطوة 7. أخرج الثوم والفلفل من المرجل. ضعي الأرز المحضر في طبقة متساوية فوق اللحم، دون خلطه مع باقي المكونات. يُطهى البيلاف دون تغطية المرجل حتى يتبخر السائل.

الخطوة 8. عندما يبقى السائل في قاع المرجل فقط، أعيدي الثوم والفلفل إلى البيلاف ورشي كل شيء بالكمون. أغلق المرجل بغطاء. اترك فقط الفحم الساخن تحت المرجل حتى لا يكون هناك لهب. ينضج بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.

الخطوة 9. بعد هذا الوقت، قم بإزالة المرجل من النار (النار). يخلط البيلاف المحضر بلطف، ثم ينقل إلى طبق ويقدم. بالعافية!

بيلاف على النار بذيل سمين

بيلاف على النار مع ذيل سمين هو نوع مختلف من بيلاف الأوزبكي الأصلي، حيث يغطي دهن الذيل جميع حبات الأرز بطبقة رقيقة ويتضح أن بيلاف متفتت للغاية ودهني ولذيذ بشكل لا يصدق. مكونات الوصفة مصممة لشركة كبيرة وتحتاج إلى مرجل بسعة 9 لترات ولكن يمكن تقطيعها إلى النصف. نقوم بإعداد بيلاف من لحم الضأن على العظم والأرز الأحمر. نأخذ الكثير من البصل والجزر ونضيف التوابل مع الزبيب وحفنة من الكمون.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 20.

مكونات:

• لحم خروف – 3 كجم.
• أرز أحمر – 2 كجم.
• دهن الذيل (الزيت النباتي – 1 لتر) – 1 كجم.
• الجزر - 2 كجم.
• بصل – 1 كجم.
• الزبيب - 200 غرام.
• الثوم - 2 رأس.
• توابل بيلاف – 100 غرام
• زيرا - 1 حفنة صغيرة.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. اشطفي ثلاثة أرجل من لحم الضأن جيدًا بالماء البارد وأزيلي الرطوبة الزائدة بمنشفة.

الخطوة 2. باستخدام الفأس والسكين، قطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة. إزالة العظام الكبيرة.

الخطوة 3. اشطف قطعة من دهن الذيل وجففها بمنديل وقطعها إلى قطع صغيرة.

الخطوة 4: تحضير نار أو موقد ذو حرارة عالية. ضع مرجلًا عليه وقم بتسخينه جيدًا. ضع قطعًا من دهن الذيل في مرجل وقم بإذابة كل شيء مع التحريك حتى تبقى الدهون النقية والشحوم التي يمكن إزالتها بملعقة مثقوبة.

الخطوة 5. ضعي قطع لحم الضأن في الدهن الساخن واقليها بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. يقلى اللحم في أجزاء حتى لا تنخفض درجة حرارة المرجل.

الخطوة 6. ثم أعد كل اللحم المقلي إلى المرجل.

الخطوة 7. قطع البصل المقشر إلى حلقات.

الخطوة 8. ضعه في مرجل فوق اللحم وأكثر في المنتصف، لأنه قد يحترق عند الحواف. يقلى البصل مع التحريك بالملعقة لمدة 5-10 دقائق.

الخطوة 9. قطع الجزر المقشر إلى شرائح كبيرة.

الخطوة 10. ضعي الجزر المفروم في مرجل واقليه مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 11. ثم أضف رأسين من الثوم المقشر من القشر الخارجي إلى المرجل وأضف مجموعة من توابل البيلاف التي من الأفضل شراؤها من السوق.

الخطوة 12. للحصول على أقصى قدر من النكهة، افرك الكمون في راحة يدك واسكبه في مرجل.

الخطوة 13. رش هذه المكونات بالملح حسب ذوقك بالطبع ضمن حدود معقولة. يجب أن يحتوي المرجل على ما يكفي من الدهون وعصير الخضار لتغطية الزيرفاك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي بحيث يتم تغطية Zirvak بالكامل بالسائل. لا تقلل من درجة حرارة المرجل. طبخ zirvak لمدة 10 دقائق.

الخطوة 14. بعد هذا الوقت، تذوق اللحم للتأكد من نضجه، وإذا كان طريًا، يمكنك البدء في تناول الأرز. أخرج رؤوس الثوم من المرجل. اشطف الأرز الأحمر (هذا الأرز غير المصقول) جيدًا بالماء البارد في مصفاة حتى يصبح لونه أبيض، لكن يمكنك أيضًا استخدام الأرز العادي طويل الحبة.

الخطوة 15. ضع نصف كمية الأرز فوق الزيرفاك في طبقة متساوية. ضع الزبيب المغسول في المنتصف حتى لا يلمس جدران المرجل وإلا سيحترق. ثم وزعي الجزء الثاني من الأرز في طبقة متساوية. لا تخلط طبقات بيلاف. اسكبي هذه المكونات بعناية مع الماء الساخن بإصبعين فوق طبقة الأرز. تذوقي الماء ويجب أن يكون أكثر ملوحة من المعتاد، وسيمتص الأرز الملح.

الخطوة 16. احتفظ بالبيلاف على نار عالية وبدون غطاء حتى يغلي كل السائل.

الخطوة 17. بعد أن يغلي السائل، استخدم ملعقة لتجميع البيلاف في كومة، وفصله عن الجدران. تذوق الأرز وسيظل غير مطبوخ جيدًا. إذا كان الأرز قاسياً، أضيفي الماء إلى المرجل. ثم أعيدي رؤوس الثوم إلى منتصف البيلاف. قم بتغطية المرجل بغطاء.اترك فقط الفحم الساخن تحته. يُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

الخطوة 18. بعد هذا الوقت، انقلي البيلاف مع الذيل الدهني المطبوخ فوق النار إلى طبق كبير وقدميه. بالعافية!

بيلاف حقيقي على النار مع البرباريس

بيلاف حقيقي على النار مع البرباريس، باعتباره توابل أوزبكيًا كلاسيكيًا، يمنح بيلاف نكهة الفواكه والحموضة اللطيفة، وهو طبق مفضل من مجموعة الأطباق اللذيذة لشركة كبيرة في الطبيعة. غالبًا ما يستخدم البرباريس كاملاً ويوضع في الزيرفاك مع التوابل الأخرى. في هذه الوصفة نقوم بإعداد بيلاف حقيقي من لحم الضأن. نأخذ اللحوم والأرز والبصل والجزر بكميات متساوية. سنكمل البرباريس بالكمون والزعفران بمقدار نصف كوب مثل البائعين في السوق.

مدة الطهي: ساعتان.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الوجبات: 10.

مكونات:

• لحم ضأن – 1 كجم.
• أرز – 1 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• بصل – 1 كجم.
• الثوم - 4 رؤوس.
• زيت نباتي – 0.5 لتر.
• البرباريس – ½ كوب.
• زيرا – نصف كوب.
• زعفران (غير مطحون) - نصف كوب.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. خذ لحم الضأن المخلي من العظم للبيلاف. اشطف اللحم وجففه بمنديل وقطعه إلى قطع متوسطة. إذا لم يكن هناك خروف، فيمكن استبداله بلحم الخنزير أو لحم البقر الصغير.

الخطوة 2. قشر البصل وقطع ربعه إلى حلقات.

الخطوة 3. قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى مكعبات. نغسل الأرز عدة مرات ثم نغمره بالماء البارد مع ملعقة كبيرة من الملح.

الخطوة 4. أشعل النار المفتوحة (النار). ضع مرجلًا عليه وقم بتسخينه.

الخطوة 5. صب الزيت النباتي في مرجل ساخن وقم بتسخينه جيدًا أيضًا.

الخطوة 6. بعناية، حتى لا تحرق نفسك، ضع قطع اللحم في الزيت الساخن وحركها على الفور بسرعة.من المهم أن يتم تغطية القطع على الفور بقشرة بنية ذهبية وتبقى طرية بالداخل.

الخطوة 7. أضف البصل المفروم إلى اللحم المقلي.

الخطوة 8. اخلطي اللحم والبصل واقليهما حتى يصبح البصل ذهبي اللون أيضًا.

الخطوة 9. ثم ضع الجزر المفروم في المرجل.

الخطوة 10. اقليها مع التحريك حتى تصبح طرية.

الخطوة 11. أضف الملح إلى المكونات المقلية مع التوابل الموضحة في الوصفة: الكمون والزعفران والبرباريس الجاف.

الخطوة 12. ثم صب بعض الماء في المرجل واطهي الزيرفاك لمدة 5-10 دقائق.

الخطوة 13. ضع الأرز المحضر في طبقة متساوية فوق الزيرفاك حتى لا يلمس جدران المرجل.

الخطوة 14. ضع رؤوس الثوم المقشرة في طبقة الأرز. ثم نسكب الماء النظيف ويفضل أن يكون ساخنًا على طول جدار المرجل أو من خلال ملعقة مثقوبة بحيث يغطي طبقة الأرز فقط لأننا نقعناها. أغلق المرجل بغطاء. طهي بيلاف لمدة 40-50 دقيقة، والحفاظ على حرارة متوسطة تحت المرجل.

الخطوة 15. بعد هذا الوقت، افتح المرجل وثقب الأرز بالسكين في عدة أماكن. إذا بقي سائل في قاع المرجل، احتفظ بالبيلاف على نفس الحرارة لمدة 5-10 دقائق أخرى بدون غطاء.

الخطوة 16. أخرج البيلاف الحقيقي المحضر بالبرباريس من النار وأزل الثوم واخلط كل شيء بعناية ويمكن تقديم الطبق. بالعافية!

بيلاف مع البط في مرجل على النار

لحم البط، على عكس الأصناف الأخرى، لديه رائحة لطيفة خاصة ومحتوى كاف من الدهون، مما يسمح لك بإعداد بيلاف لذيذ بشكل لا يصدق مع البط في مرجل على النار. مكونات البيلاف هي نفس مكونات البيلاف التقليدي. بيلاف البط ، نظرًا لأن لحم البط ينضج بسرعة ، لا يتطلب تحضير زيرفاك ويتم طهي بيلاف على الفور في مرجل. يتم قضاء معظم الوقت في ذبح جثة البط.

مدة الطهي: ساعة و 40 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الأرز – 500 غرام.
• بطة – 1 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• بصل – 2 قطعة.
• الثوم - 1 رأس.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• البرباريس - حسب الرغبة.
• ريحان جاف - حسب الرغبة.
• الكركم - حسب الرغبة.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 1-1.5 لتر.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بإعداد جميع مكونات البيلاف على الفور. قطع جثة البط إلى قطع صغيرة. قشر واشطف الخضار. حبة بصل واحدة مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة. نقطع البصلة الثانية إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 2. ضع المرجل على نار مفتوحة (نار) وقم بتسخين كوب من الزيت النباتي فيه جيدًا.

الخطوة 3. اقلي البصل المقطع إلى قطع كبيرة في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا ثم أخرجيه بملعقة مثقوبة.

الخطوة 4. ضعي قطع البط والبصل المفروم والجزر إلى نصف حلقات في هذا الزيت العطري واقلي كل شيء مع التحريك بملعقة مثقوبة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 5. اشطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري، مع تغيير الماء عدة مرات.

الخطوة 6. ضعي الأرز المحضر في طبقة متساوية فوق المكونات المقلية. ضعي رأساً من الثوم غير المقشر في الأرز، ثم املئيه بعناية بالماء على ارتفاع 1 سم فوق طبقة الأرز.

الخطوة 7. ثم رش كل شيء بالملح المتبل. أغلق غطاء المرجل واترك البيلاف على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

الخطوة 8. بعد هذا الوقت، افتح المرجل وأضف ورق الغار واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 9. أخرج البيلاف مع البط من النار واطبخه في مرجل وحركه بلطف وقدمه. بالعافية!

بيلاف مع الزبيب على النار

أي بيلاف مع أو بدون لحم، مكمل بأي فواكه مجففة، يتم الحصول عليه برائحة وطعم خاصين، والبيلاف مع الزبيب على النار ليس استثناءً. يكون زبيب البيلاف فاتحًا أو أسود تقريبًا ويفضل أن يكون بدون بذور. في هذه الوصفة نقوم بتحضير البيلاف بدون لحم، ونضيف المشمش المجفف إلى الزبيب، ونستخدم الخضار مع التوابل، كما هو الحال في البيلاف الكلاسيكي. بالنسبة للبيلاف، اختاري الأرز طويل الحبة أو المطهو ​​على البخار وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين. سيكون الطبق خفيفًا ويمكن أن يكون طبقًا جانبيًا جيدًا لأي لحم.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الوجبات: 4.

مكونات:

• الأرز – 350 غرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزبيب – 1 ملعقة كبيرة.
• المشمش المجفف – 1 ملعقة كبيرة.
• البرباريس – 3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• الكزبرة – 1/3 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة.
• توابل بيلاف - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – 100 مل.
• زبدة - 50 غرام.

عملية الطبخ:

الخطوة 1. قم بإعداد مكونات بيلاف حسب الوصفة واحتفظ بكل شيء في متناول اليد. اشطف الفواكه المجففة وقطع المشمش المجفف إلى قطع واسكبها بالماء البارد.

الخطوة 2. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 3. قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 4: إشعال النار المفتوحة. ضعي مرجلًا فوقه وسخني الزيت النباتي جيدًا. ثم يقلى البصل المفروم في الزيت الساخن حتى يحمر قليلاً.

الخطوة 5. أضيفي أعواد الجزر إلى البصل واقليها مع التحريك حتى تنضج الخضار.

الخطوة 6. نرش الخضار المقلية بالتوابل الموضحة في الوصفة ونضيف القليل من الزبدة.

الخطوة 7. ثم صب 3 ملاعق كبيرة من البرباريس الجاف في المرجل.

الخطوة 8. اقلي الخضار المتبلة لمدة دقيقة للسماح للتوابل بإطلاق رائحتها.

الخطوة 9يُضاف الزبيب المجهز والمشمش المجفف إلى المكونات المقلية، ويُصفى الماء.

الخطوة 10. صب بعض الماء في المرجل وملح كل شيء لأول مرة. قم بطهي هذه المكونات لمدة 10-15 دقيقة. خفض النار تحت المرجل قليلا.

الخطوة 11. اشطف الأرز جيدًا في عدة مياه مسبقًا وضعه فوق الزيرفاك النباتي مع الفواكه المجففة.

الخطوة 12: باستخدام ملعقة مثقوبة، وزعي الأرز إلى طبقة متساوية. ثم أضيفي القليل من الماء إلى المرجل على شكل تيار رفيع بحيث يكون فوق طبقة الأرز بمقدار 2 سم، ثم رشي الأرز بالملح مرة أخرى.

الخطوة 13. يُطهى البيلاف على الفحم الساخن وبدون غطاء حتى يتبخر السائل.

الخطوة 14. عندما يصبح الماء تحت طبقة الأرز، استخدمي ملعقة أو سكين لعمل عدة ثقوب في البيلاف حتى يتبخر السائل بشكل أسرع. سيكون الأرز جاهزًا تقريبًا بحلول هذا الوقت.

الخطوة 15. عندما لا يكون هناك سائل في المرجل، أغلقه بغطاء، وخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن واترك بيلاف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ارفعي المرجل عن النار. يخلط البيلاف المحضر بلطف مع الزبيب ويمكن تقديم الطبق. بالعافية!